北美有沒有人喝普洱茶、中國茶?
很多中國的普洱茶商都很好奇，普洱茶甚至是更大范疇內(nèi)的中國茶在北美到底有沒有市場?美國人喝中國茶嗎?他們會(huì)像國內(nèi)一樣了解好茶、老茶、野茶的價(jià)值，并且花重金購買、玩味收藏嗎?我認(rèn)為回答這個(gè)問題比較好的方式是首先給大家呈現(xiàn)一下北美茶行業(yè)的宏觀市場情況，看看當(dāng)前的消費(fèi)者兜里的錢落在主流的何處，相比較就容易理解中國茶在北美市場的現(xiàn)狀和未來的機(jī)會(huì)了。
北美茶消費(fèi)群體所占的市場份額
北美茶消費(fèi)群體所占的市場份額
我用一張圖來直觀地展現(xiàn)普洱茶在北美的市場份額。第一欄(Sector1)代表了北美的茶飲市場(RTD tea，意為”Ready-to-drink”)，包括瓶裝茶、茶水消費(fèi)方面，可以理解為不需要自己動(dòng)手，直接拿來就可以喝的茶葉產(chǎn)品。這部分有足足60億美金的市場。這是喝茶人口基數(shù)最多的一個(gè)部分，但遺憾的是這些人一般都只愿意在茶上花很少的錢。
第二欄代表傳統(tǒng)的英式茶包，以及立頓、Tetley等老牌品牌的市場份額，大約占25億美金。這部分的人仍然很多，但是他們也不愿意買貴的茶。
第三欄代表在北美喝散茶的人，但是這些散茶通常都不是中國茶客喝的原味散茶。很多批發(fā)商在從中國進(jìn)口了散茶以后，都會(huì)進(jìn)一步拼配、混合甚至是調(diào)味，加入果味花味的香料來拼配出一個(gè)自己品牌的配方售賣。Teavana和David’s tea都是這個(gè)類型下的知名品牌。
這類品牌像任何快銷品牌一樣不斷推出更適合北美味蕾的口味，復(fù)合當(dāng)下的流行趨勢(shì)，相當(dāng)受年輕人的歡迎。這部分的市場份額是15億美金，而購買這類散茶的消費(fèi)者相對(duì)來說愿意多花一些錢買到自己心儀的口味，往往會(huì)回購。
第四欄代表了像中國人一樣喝原味茶(即除了對(duì)茶葉本身的加工以外不添加任何新的味道的)的群體。這部分是北美的小眾，但是消費(fèi)力最強(qiáng)勁的一個(gè)群體，包括很多硅谷的工程師、高管，在精英人士中很有號(hào)召力，粗略樂觀地估計(jì)這個(gè)群體有三四億人。
懷特夫婦的加州普洱茶館
大衛(wèi)懷特是美國一位受人尊敬的茶商，我來分享一下他的海外茶館的零售價(jià)格和他獨(dú)特的營銷手段。懷特夫婦一生都與茶結(jié)緣：妻子瑪瑞麗在市集上賣了很多年茶，夫婦二人還成立過一個(gè)名叫“Chaikhana茶文化”的基金會(huì)。一次偶然的機(jī)會(huì)懷特體驗(yàn)了在舊金山華人圈中赫赫有名的茶人王明義(音)“秘密茶修”，來到了云南。遂終在加州圣克魯茲成立了Hidden Peak隱峰茶舍。
在云南茶旅中，懷特了解了生普和熟普的制作過程，而普洱茶也順理成章地成為了隱峰的代名詞。人們慕名來訪，體驗(yàn)普洱的美妙，漸漸形成一個(gè)圈子。茶舍設(shè)有吧臺(tái)，客人可以品鑒當(dāng)年的生普，也能嘗到陳年老茶。吧臺(tái)也是結(jié)賬之處。
除了普洱以外，茶舍還供應(yīng)紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、有機(jī)花草茶。和紅酒類似，越稀有的茶品價(jià)格就越貴。舉幾個(gè)例子，70年代的勐海中茶生普的價(jià)格是425美金，2007年的大益7572熟茶的價(jià)格是19美金，兩葉紅茶的價(jià)格是6.5美金，綠茶價(jià)格是9美金，頂級(jí)銀針的價(jià)格是7美金，本山烏龍5.5美金，老樹芽苞9.5美金，菊花茶則是3.5美金。
客人可以選擇四種方式品茶，分別是一杯(玻璃杯)、一壺(內(nèi)置不銹鋼濾網(wǎng)的茶壺)、一蓋碗和功夫茶套裝，其中茶藝師會(huì)協(xié)助客人泡功夫茶。一杯茶的價(jià)格是1.99美金，其它三種按照茶葉的價(jià)格單列在茶單上;如果是幾位客人同時(shí)點(diǎn)的功夫茶，除了第一杯以外，每一杯再算5美金。
茶單之外店里還供應(yīng)小食，例如“辣味玉米炸餅”(4.5美金)和“堅(jiān)果焦糖餅”(5.95美金)。懷特有意不提供含蒜蔥的食品，以保持品茶時(shí)不受調(diào)味品的影響。茶客散坐在茶舍的各處以及戶外的涼傘下，喝功夫茶的茶客坐在精美的茶臺(tái)前。懷特說有時(shí)候茶臺(tái)賣得比茶葉還好些。
從10克的大福熟茶(4美金)到250克的班禪生普(500美金)，店里售賣各種各樣價(jià)位和數(shù)量的茶，還有豐富的茶道配件(包括一些古董)，古玩、書畫擺件等等。每隔一周的周日，懷特都會(huì)舉辦關(guān)于茶藝的講座，演示功夫茶藝。
當(dāng)問起來員工培訓(xùn)，懷特出人意料地說他這里并沒有一套固定的培訓(xùn)教材，“有對(duì)茶的求知欲是我最看重的，進(jìn)來后我會(huì)因材施教”。他和新員工強(qiáng)調(diào)，如果客人問的問題你不知道答案，不要緊張，不要覺得一定要知道和茶相關(guān)的方方面面。可以在店里的書中找找答案，不斷學(xué)習(xí)。懷特鼓勵(lì)店員把茶客當(dāng)作來做客的朋友，而不僅僅是前來消費(fèi)的客人。
隱峰茶舍的特色還在于賓客需要遵守“無電子設(shè)備”的約定。手機(jī)、音樂播放器、平板、筆記本均不允許帶入。在店內(nèi)輕聲播放的背景音樂都是從黑膠唱片播放的。唯一例外的科技產(chǎn)品是在收銀處，刷卡或電子支付費(fèi)用。
雖然這個(gè)規(guī)定有點(diǎn)虐心，尤其茶舍是位于硅谷的后花園，但反而被大家尊重和感激。懷特把這叫作“電子排毒”，認(rèn)為在未來這樣的收斂休息將會(huì)越來越必要和被需求。但是這里不需要像圖書館一樣止語。茶客們可以輕聲交談，小孩子也可以進(jìn)來。懷特還補(bǔ)充說，隱峰將為兩位在這里相識(shí)的新人舉行婚禮。
在茶舍網(wǎng)站上寫道(是的，隱峰也是有網(wǎng)站的)：“人們?cè)谶@里相遇、分享、談話、品茶、讀書、玩耍——而不是讓電子產(chǎn)品擁有優(yōu)先權(quán)。我們面對(duì)彼此而不是機(jī)器呼吸著，這樣多好?！?/p>
原文刊載《普洱》雜志
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什么是新中式茶館?當(dāng)下對(duì)茶館強(qiáng)調(diào)的“新”與“中式”，某些程度上回應(yīng)著走過的“老”與“西式”。不同于傳統(tǒng)茶館，新中式茶館是以“九零后”為主要群體的新一代人以茶為名為自己許諾的自留地，在感受傳統(tǒng)文化的分秒間，大家可以自在地在這個(gè)理想的“ 第三空間”自洽相處、拍照分享、參加各種療愈身心的活動(dòng)、喝到原汁原味又不乏創(chuàng)意品味的茶飲、尋得一個(gè)向上社交之地、買得到高顏值高性價(jià)比的茶產(chǎn)品……
西方經(jīng)濟(jì)“ 游戲規(guī)則 ”引領(lǐng)下的近百年間催生出工業(yè)革命，帶來了物質(zhì)前所未有的富足，對(duì)精神世界的追求也愈發(fā)迫切，東方文明對(duì)心靈富足持續(xù)追求的生活方式在不斷回歸。新中式茶館的逐步風(fēng)靡一定程度上滿足著這種社會(huì)心理需求。
圖：位于昆明金星社區(qū)的既白·未境茶空間
中式文化元素牽動(dòng)著茶館空間的每一處成形與塑造，國潮美學(xué)、中式審美的“ 硬裝 ”，即便只靜靜待半晌，仿佛就已喚醒埋藏在華夏血脈深處的記憶 —— 或許只是一扇宋制的屏風(fēng)，一套明制風(fēng)格的桌椅，宛若水中花的一池金魚，甚至是整個(gè)茶空間散發(fā)出的中國傳統(tǒng)顏色質(zhì)感抑或潑墨般光影的氛圍感 …… 除了這些“ 硬裝 ”，新中式茶館對(duì)茶品有一定的要求，不同于奶茶、果茶等現(xiàn)制茶飲，它不是飲料，是真正從傳統(tǒng)與歷史中走來的中國茶。
此外，許多獨(dú)立新中式茶館還會(huì)不定期舉辦諸如古琴會(huì)、漢服賞析會(huì)、頌缽、書法等傳統(tǒng)文化力滿滿的活動(dòng)，進(jìn)一步牽引起年輕一代記憶深處的文化認(rèn)同感與滿心的療愈與歡喜，如涓涓細(xì)流，涌入傳統(tǒng)文化延續(xù)傳承的海洋。
每個(gè)獨(dú)立茶館
都是承接傳統(tǒng)文化的分子
“ 獨(dú)立茶館 ”是我們?cè)谶@次討論中新的定義嘗試。新中式茶館目前呈現(xiàn)出兩種完全不同的發(fā)展方向：一種是擁抱資本，走向規(guī)?；袌觯鐃ea'stone、奈雪茶院、來自昆明的上山喝茶等;另一種則扎根本土，和獨(dú)立咖啡館給人的感覺一樣，這些獨(dú)立茶館雖然不進(jìn)行連鎖化，但它們有一個(gè)本質(zhì)上的共性，就是茶館的主理人多不是為了在茶館經(jīng)營中賺多少錢，經(jīng)營獨(dú)立茶館更像是生活方式的重塑，把人從疲憊成為慣性的狀態(tài)里拽出來，同時(shí)承接住一些傳統(tǒng)文化的質(zhì)感。
與其說是“經(jīng)營茶館來養(yǎng)活人”，不如說是“人與茶館相互陪伴藏養(yǎng)”。在昆明彌勒寺公園，我們邂逅了煮水茶鋪和兩位主理人。這對(duì)“ 九零后 ”夫妻都是大學(xué)老師，一位教體育、一位教西方美術(shù)史，思維活躍、思想獨(dú)立、審美在線，這些詞都可以用在他們有趣的靈魂上。茶館的整體設(shè)計(jì)與布置很簡單，充滿了中式留白感，院子里的竹制桌椅錯(cuò)落有致，掩映在厚密的樹蔭下，置辦的金魚缸和窗臺(tái)前簇?fù)淼暮扇~蓮花相映成趣，室內(nèi)空間則是盤膝而坐制式的木質(zhì)家具，自屋梁垂下的棉麻與低桌蒲團(tuán)保持著似觸非觸的距離，綿紙燈籠如同因光束而懸浮，對(duì)望著屋內(nèi)擺放的蓮花、筇竹和墻上的一幅幅工筆畫。大概因?yàn)橹骼砣擞兄佬g(shù)品味的底子，雖然茶館里的中式元素都很常見，但在這里卻一道成就了煮水茶鋪特有的景致，走進(jìn)茶館，亦像走進(jìn)了他們歸園田居般的家中。其實(shí)在不久前，他們初為人父母，在這個(gè)許多人都認(rèn)為將忙得不可開交的時(shí)候，他們決定開一家自己的茶館，讓生活再多一個(gè)支點(diǎn)，不讓自己陷入養(yǎng)育后代的失衡焦慮中，在茶館的人來人往中，平衡出更多生命的意義。
圖：在煮水茶鋪的下午茶時(shí)光
之前總刻板地覺得昆明這座城市沒幾家讓人心動(dòng)的獨(dú)立茶館。但經(jīng)過“ 地毯式 ”探店后才發(fā)現(xiàn)，不少像煮水茶鋪這樣小而美的獨(dú)立茶館其實(shí)藏身在鬧市的巷陌之中。與其說這些獨(dú)立茶館是一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不如說是主理人們的作品，每一份作品的靈感背后，埋藏著豐富的人生經(jīng)歷線，透露著獨(dú)一無二的個(gè)性，宛如主理人生活方式與三觀的具象化延展。所以，獨(dú)立茶館的存在本身就滿足了差異化的體驗(yàn)感。
在煮水茶鋪點(diǎn)一份茶，主理人會(huì)免費(fèi)提供筆墨紙硯，抄經(jīng)、抄書，無論多久。其實(shí)不少獨(dú)立茶館會(huì)依照自身的調(diào)性設(shè)置一些涵藏傳統(tǒng)文化精神的活動(dòng)，如在煮水茶鋪，已經(jīng)舉行了許多期古琴、頌缽、攝影等長期穩(wěn)定的活動(dòng)，同時(shí)也把茶館空間當(dāng)畫廊用，掛畫都是主理人身邊藝術(shù)家的作品。
圖：煮水茶鋪的小院一角
獨(dú)立茶館在傳承傳統(tǒng)文化上扮演著怎樣的角色?我們?cè)噲D從主理人們那里獲得答案。正如煮水茶鋪主理人所說：“文化傳承這個(gè)詞對(duì)我們來說太‘重’了，我們不夠格說自己在傳承什么，只能說通過自己的理解，基于傳統(tǒng)文化的元素上，聚合一群人做些有意義的事?！痹S多主理人都是這樣的理念。比起連鎖化的新中式茶館來說，獨(dú)立茶館的茶葉消耗量可以說微不足道，對(duì)產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)起不了太大作用，但作為傳統(tǒng)文化的延續(xù)、人文景致的講述，每個(gè)獨(dú)立茶館都是傳統(tǒng)文化承接的分子。
盡管存在著多樣的經(jīng)營壓力，但終究生活的基調(diào)是張弛有度的，內(nèi)心深處有令新中式茶館主理人們感到充分與滿意的東西。泡茶館的人與開茶館的人在此刻達(dá)成了相通 : 為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值的同時(shí)，也反向?yàn)樽约禾峁┬撵`的滋養(yǎng)。
星火燎原
讓茶與茶館回歸日常
深圳，全國最年輕的城市，和隨處可見年輕人保持一致的是，新中式茶館在這里同樣隨處可見。在參加深圳茶博會(huì)的空閑之余，和同事去了周邊的 tea'stone。雖然早先在社交媒體上見識(shí)過這家連鎖新中式茶館的熱度，但置身 tea'stone 的年輕活力與輕商務(wù)氛圍感中，心神才真正體驗(yàn)著于現(xiàn)代與傳統(tǒng)間游走的自在。自成立以來，tea'stone 通過大店模式打造體驗(yàn)空間，吸引年輕人前往打卡這個(gè)第三空間;引入全品類 108 種茶葉，明碼標(biāo)價(jià)，將產(chǎn)品特色清晰標(biāo)示，帶領(lǐng)當(dāng)代年輕人識(shí)茶、懂茶。對(duì)新中式茶館品味內(nèi)核及年輕人心理需求的“拿捏”以及輕商務(wù)場景的定位，是 tea'stone 連鎖化的關(guān)鍵因素之一。
包括 tea'stone 在內(nèi)，以隱溪茶館、哈茶福等為代表的新中式茶館品牌已經(jīng)驗(yàn)證了茶館連鎖的成功性。茶館不斷得以連鎖化的商業(yè)行為背后其實(shí)是人文力量的支撐，正是因?yàn)樾轮惺讲桊^與它讓一杯茶回歸日常不斷在大家心中落地生根，茶館才得以呈星火燎原之勢(shì)，出現(xiàn)在越來越多人的生活中。
同為連鎖化經(jīng)營模式的上山喝茶是昆明走出來的新中式茶館，2021 年至今，擁有 13 家直營連鎖門店。主理人張宇介紹，上山喝茶深耕中國茶原產(chǎn)地，圍繞原葉茶進(jìn)行飲品、零售、周邊等產(chǎn)品研發(fā)，提供全球化茶調(diào)飲的同時(shí) , 讓更多人體驗(yàn)到茶葉原產(chǎn)區(qū)的鮮活風(fēng)味，致力于讓一杯好茶回歸日常生活。
圖：上山喝茶出品的新中式茶飲
讓茶本身純粹地回歸生活的同時(shí)，上山喝茶并沒有遺忘茶空間這個(gè)要素。走入任何一家上山喝茶門店，第一感覺是白色調(diào)帶來的簡約與現(xiàn)代，隨著落座后慢慢地靜下來，許多中式文化元素的韻味從這些宛若東方魚肚白中流淌而出：桌椅柜臺(tái)等硬件設(shè)施是淺桃木的質(zhì)感，其間疏密有致地羅列著茶壺、冷萃器皿、茶品等物件，通透的玻璃占據(jù)著墻面的大部分，于是，陽光、風(fēng)雨、屋外的一花一草、一木一葉，都變成了一種即遠(yuǎn)即近的存在，這種感覺容易引人想到宋代的空間美學(xué)，那時(shí)通常以棉麻布匹懸掛在房間里作為隔斷，讓整個(gè)空間有了靈動(dòng)的氣息，而不是現(xiàn)代建筑墻體帶來的封閉與窒息感。
圖：位于昆明“公園 1903”的上山喝茶門店一角
張宇提到了星巴克，其空間給人們舒適感、優(yōu)質(zhì)感，其實(shí)這些是在為咖啡本身做價(jià)值的加持和沉淀，對(duì)上山喝茶來說，在空間內(nèi)會(huì)有春茶的展示、會(huì)有團(tuán)隊(duì)對(duì)茶葉的理解表達(dá)等等，所有這些在強(qiáng)調(diào)一件事：日日有好茶，日日是好日。
上山，是對(duì)云南茶山的尊重和向往，喝茶，是對(duì)云南茶的熱愛與依戀。茶與茶館回歸日常生活這個(gè)故事，放在中國茶的數(shù)千年往事里，也早已講了很久很久。
大概正是這個(gè)調(diào)性，讓上山喝茶在越來越多以年輕群體為主的消費(fèi)者群體心中有了專屬位置，多家門店穩(wěn)定高居大眾點(diǎn)評(píng)茶飲熱門好評(píng)榜榜首。“ 不同于美式的苦澀，茶的味道是復(fù)合香!”“自民國時(shí)期，去文林街泡茶館便是昆明人的潮流逸事，現(xiàn)在，上山喝茶亦然?！薄?快開店到曲靖，我可以一周去至少 3 次!”在社交媒體平臺(tái)上的打卡與分享中，大家首先透露出的大多是對(duì)茶品本身一飲難忘的體驗(yàn)感，配圖則多是上山喝茶的茶館空間，光影和美，歲月靜好。
專注于茶本身，讓一杯茶回歸日常生活的同時(shí)，也讓新中式茶館那份傳統(tǒng)與現(xiàn)代的自在生活方式潛入了更多尋常百姓家。
當(dāng)喝茶這件事變得簡單了，與茶相連的生活方式也就清晰了起來。理解新中式茶館“星火燎原”的意義，可以從回歸一杯好茶開始，這其中，既使商業(yè)化擴(kuò)大規(guī)模、保證標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的自在，也有將茶館新生活以新方式承續(xù)的自在。
以古探新
新中式茶館的新思維
杭州城，“ 可山可城一水相連，出世入世一念之間?！弊哌M(jìn)這座城市一家名為葵覓的東方美學(xué)新中式茶館中，驟然發(fā)現(xiàn)，原來可以安靜下來的不僅是心，就連嗅覺、味覺這些獨(dú)立的感官都是可以沉靜下來的，宜人的柑橘香氣飄散在整個(gè)茶空間當(dāng)中，在濃淡之間平衡得恰到好處，甜潤清新，令人心神寧靜。
葵覓這個(gè)名字，源于向陽而生的愿景，亦與“閨蜜”一詞諧音，是著重于女性體驗(yàn)的新中式茶館。在和主理人 Nicole 的聊天中，進(jìn)一步了解了這家令人耳目一新的新中式茶館如何在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)香文化相遇中和女性故事與東方美學(xué)的交集里，以古探新，演繹全新的可能。
Nicole 早先是學(xué)臨床醫(yī)學(xué)的，即便在茶行業(yè)多年，她依舊結(jié)合醫(yī)學(xué)領(lǐng)域較為前沿的理論去做跨界思考。近些年，她主要研究大腦神經(jīng)學(xué)中的風(fēng)味氣味學(xué)，“ 人類味覺受體的研究已經(jīng)超越了舌頭，觸及了一些意想不到的地方，八成的風(fēng)味感知來源于鼻后嗅覺 ”。結(jié)合女性情緒機(jī)制和解剖構(gòu)造，鼻后嗅覺更敏感，女性比男性更加細(xì)膩。再者，比起西方的直接、熱烈、性感，東方女性的審美多是留白、知性、柔和的。
基于此，女性對(duì)茶空間的需求不同于其他群體，在設(shè)計(jì)打造與女性相宜的茶空間時(shí)不僅考慮到色彩、布局和用料的不同，Nicole 也強(qiáng)調(diào)空間香與茶品香型風(fēng)味的全面設(shè)計(jì)。
在多元深邃的中式文化元素中，有的張揚(yáng)，有的內(nèi)斂，有的呈于形色，有的感于意境。中國香文化源遠(yuǎn)流長，香是禮佛的凈品，是引入禪意的繚繞之徑，是肇始于神農(nóng)嘗百草的香文化，更是基于嗅覺之上的養(yǎng)禮、養(yǎng)生、養(yǎng)心的極致傳統(tǒng)文化。以香“ 立 ”館，以古探新，將新中式茶館創(chuàng)意的自在與傳統(tǒng)承接的融合延展到了更深邃的意境。
圖：葵覓主理人 Nicole;位于杭州的新中式茶館——葵覓
以葵覓的空間香為例，前調(diào)是香甜舒適的柑橘香，尾調(diào)是東方木質(zhì)香，這種層次豐富的空間香極容易讓女性放松。柑橘香不僅是當(dāng)下的流行，也是一種隱匿致深的中式傳統(tǒng)香，連蘇東坡都對(duì)柑橘情有獨(dú)鐘，在他的詩詞中曾這樣贊嘆柑橘香：“香霧里人驚半破，清泉流齒怯初嘗，吳姬三日手猶香?！痹诳臻g香中也統(tǒng)一考慮著茶品風(fēng)味香的搭配，Nicole 介紹，如果選擇原葉茶，通常會(huì)選擇云南野生古樹紅茶、月光白等香氣較濃的茶，尤其月光白，是高沸點(diǎn)香型茶，擁有怡人的玉蘭花香。
玉蘭作為中國特有的花類，古人把它與海棠、牡丹、桂花并列美稱為“ 玉堂富貴”，其栽培歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)代，其如“ 玉雪霓裳 ”，有“ 君子之姿 ”，花中取道、香氣彌漫的花中意境已經(jīng)在數(shù)千年的花開花落中融入基因血脈。柑橘綿綿的空間香疊合著香中取道的玉蘭型茶香，流溢出新中式茶館才具有的嗅覺質(zhì)感。
除了葵覓，Nicole 的團(tuán)隊(duì)也專注于新中式茶飲研發(fā)、新中式茶館打造等的培訓(xùn)，至今已經(jīng)舉辦了近八十期。Nicole 說，學(xué)員門店中做得出眾的幾乎不是傳統(tǒng)茶行業(yè)轉(zhuǎn)型來的，而是其他行業(yè)跨界過來的，因?yàn)橹匾氖撬季S的改變，而不是模型的改變。正如 Nicole 在古老多姿的東方美學(xué)中探尋而得的新思維里，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的相遇與糅合中，派生出了新中式茶館的不同可能。
十幾年前，Nicole 在巴黎街頭看到日本茶風(fēng)靡，心想：“ 我們中國茶才是最棒的啊，中國茶品類極多，風(fēng)味和豐富度也很強(qiáng)，文化深厚，完全可以領(lǐng)引國際市場，做出多元化及創(chuàng)新的空間和產(chǎn)品?！边@份理想，正以新中式茶館之名，一步一步實(shí)現(xiàn)。
原文刊載《普洱》
雜志 2024年7月刊
來源：普洱雜志
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有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。
——老舍
1958年3月29日，有一部由焦菊隱、夏淳導(dǎo)演，名為《茶館》的話劇，在北京人藝首都劇場公演，反映熱烈。
劇中出場人物將近50人，除裕泰茶館老板王利發(fā)之外，還有吃皇糧的旗人、辦實(shí)業(yè)的資本家、清官里的太監(jiān)、信奉洋教的教士、窮困潦倒的農(nóng)民等。
一個(gè)大茶館儼然一個(gè)小社會(huì)，三教九流稠濁，各色人物混雜，揭露了舊社會(huì)各階層的尖銳沖突和舊政府的黑暗腐敗。
這部1956年創(chuàng)作的話劇，便是老舍先生與茶最深的勾緣。
數(shù)十年過去，《茶館》經(jīng)典依舊，常演不衰。不僅是國家大劇院戲劇場開張上演的首個(gè)劇目，還作為“2008北京奧運(yùn)重大文化活動(dòng)”中的經(jīng)典劇目，在首都劇場上演。
《茶館》劇照。著有《雷雨》、《日出》的現(xiàn)代文學(xué)家曹禺評(píng)價(jià)說：《茶館》是中國話劇史上的瑰寶；第一幕是古今中外劇作中罕見的第一幕。
老舍不僅有一部拿得出手的《茶館》，在現(xiàn)實(shí)生活中，也有飲茶的嗜好。他尤其愛喝濃茶，一日至少三換。
先生寫作時(shí)有一個(gè)習(xí)慣，"無茶不書"。據(jù)老舍的夫人胡絜青女士回憶，老舍無論是在重慶還是在北京，他邊飲茶邊寫作的習(xí)慣從未改變過。
“三碗搜枯腸，惟有文字五千卷?！辈枘芴嵘?，茶能益思。電光火石之間，妙筆如神來。
飲料瀉到人的胃里，把全身都動(dòng)員起來。人的思想列成縱隊(duì)開路，有如三軍的先鋒。邏輯猶如炮兵，帶著輜重車輛和炮彈，隆隆而過。高明的見解好似狙擊手，參加作戰(zhàn)。各色人物，袍笏登場。
享譽(yù)世界文壇上的法國小說家巴爾扎克，除了紙筆之外，咖啡壺就是第三件必備品，邊飲咖啡邊寫作，這和老舍先生邊喝茶邊寫作真有異曲同工之妙。
據(jù)說巴爾扎克一生飲下咖啡5萬杯，平均每天6~7杯。這數(shù)量比到嗜茶成癡的中國人身上，簡直小巫。當(dāng)然，國人茶杯容量較小，茶葉可泡次數(shù)較多，二者的可比性其實(shí)不大。
《茶館》話劇到國外演出時(shí)，老舍先生曾叮囑王利發(fā)（裕泰茶館的掌柜）的扮演者、中國話劇代表人物于是之說：“出國時(shí)帶上暖水瓶，早上出去參觀、訪問之前，先將茶葉放好，泡在暖水瓶中留著回來喝?！?span>結(jié)果于是之還是忘了，沒有熱茶可飲，覺得一切液體，都不解渴。
老舍先生愛喝茶，喝得很勤，而且很釅。
——汪曾祺
老舍先生為何愛茶？據(jù)他的自傳體小說《正紅旗下》中所述，老舍先生滿月時(shí)，因家境貧窮，擺不起酒，就以濃茶代替。
再加上旗人有嗜茶的傳統(tǒng)（老舍先生是滿族正紅旗人），北京茶館又多，耳濡目染，先生便漸漸迷上了喝茶。
中國人喝茶，能從早晨喝到晚上，有“直落”的說法。歐洲人喝茶，是按“頓”算，有“上午茶”，“下午茶”，“晚茶”之分。一頓茶喝過，就把茶水倒掉，茶具收好。
直到近年，西風(fēng)東漸，中國發(fā)達(dá)城市日益歐化。大小西餐館紛擁開業(yè)，年輕的新生代們，也開始講究起西式的“下午茶”了。
我是地道中國人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨(dú)喜茶。
——老舍《多鼠齋雜談》
老舍先生與中國末代皇帝溥儀，都是滿族人，交往頗深，常在一起品茶。
一日，溥儀到老舍家中做客，兩人一邊品茶，一邊聊天。
老舍問溥儀：“你當(dāng)皇帝時(shí)喜歡喝什么茶？”溥儀回答說：“按清宮的生活習(xí)慣，我夏季喜歡喝龍井茶，冬季則愛喝普洱茶?！苯又?，他又說：“我每年是不會(huì)放過喝普洱‘頭貢茶’的?！?/p>
老舍笑著說：“真可謂‘一盞澆詩暢，清風(fēng)兩腋生’?！?/p>
據(jù)汪曾祺先生的回憶，老舍先生總是自己給客人倒茶的。
老舍先生寓居云南時(shí)，有朋來聚。由于身上無錢，不能請(qǐng)朋友到餐館饕餮一頓。就烤幾罐土茶，與朋友們圍著炭盆，品茗敘舊。人窮趣滿，文人的風(fēng)骨，可見一斑。
抗戰(zhàn)期間，物價(jià)飛漲。茶葉也不例外，連土茶也烤不起了。老舍曾在一篇文章中提到：“不管我愿不愿意，近來茶價(jià)的增高已叫我常常起一身小雞皮疙瘩?！北瘧嵉弥荒艽蠛簟敖洳琛薄Ｐ液?，他又摸著了一條“索茶”的門路，跑到了冰心夫婦的家。
“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶；且共兒童爭餅餌，暫忘兵火貴桑麻?！?/p>
——老舍《鄉(xiāng)居雜記》
老舍與冰心、吳文藻夫婦的交情極深，是他們“在重慶期間最親密的朋友”。
常相聚談詩論文，探論時(shí)局。
后來物價(jià)恢復(fù)正常，每至各地，老舍都要捎上當(dāng)?shù)睾貌瑁瑤Щ乇本┡c冰心夫婦分享。
除了茶葉，他還在包包里面裝滿小零食，分給在門口守株已久的孩子們。
還給他們寫信，畫畫，深受孩子們的喜歡。在戰(zhàn)爭年代，如此深厚的友誼，實(shí)在令人慰藉。
