茶館的優(yōu)勢

大會匯聚近千名政府領導、專家學者、優(yōu)秀茶館代表、媒體代表等嘉賓，旨在深入探討新形勢下中國茶館業(yè)的發(fā)展趨勢，共同探索茶館文化傳承與現代經營理念的有機結合，以及科技賦能下的茶館業(yè)創(chuàng)新模式，推動中國茶館業(yè)的繁榮發(fā)展。

出席嘉賓

陳勛儒云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長

張艷彬商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心主任

王勝利國務院辦公廳行政司原巡視員、常務副司長、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

王國龍陜西省商務廳原副廳長、陜西省決策咨詢委員會委員、陜西絲綢之路文化交流中心主任

楊文標廣東省人大代表、深圳茶促會創(chuàng)會會長、華巨臣集團總裁

馬勇中組部國家高層次人才“特支計劃”領軍人才、教育部旅游管理教指委副主任

鄭國建中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心原主任

王岳飛求是特聘學者、浙江大學茶學學科帶頭人、浙江大學茶葉研究所所長

吳衛(wèi)華勐臘縣人大常委會黨組書記、主任

伍崗云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長

陸堯中國社科院工經所原茶產業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

李守望商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任

趙志云云南茶葉流通協(xié)會黨委書記

許鋒利廣西壯族自治區(qū)商務廳商貿促進會會長

盧軍勐臘縣易武鎮(zhèn)人民政府黨委副書記、鎮(zhèn)長

鄭明敏勐臘縣易武茶葉協(xié)會會長

王勇聰勐臘縣農業(yè)農村局副局長

馬建強勐臘縣象明彝族鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長

蔡金華廣東省茶文化促進會會長

盧樹勛廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會主席

陳澤偉陜西省茶文化研究會秘書長

李暉沈陽市茶業(yè)協(xié)會會長

何文源文源茶業(yè)創(chuàng)始人、班章白菜孔雀傳承人

楊秀龍俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團首席體驗官

沈立湖畔居董事長

劉秋萍秋萍茶宴創(chuàng)始人

王曉芳王府茶樓董事長

馮忠艷北京釣標食品供應鏈管理有限董事長

賀文茶館行業(yè)辦公室副主任

孫世明茶館行業(yè)辦公室副主任

張珩茶館行業(yè)辦公室副主任

錢忠怡茶館行業(yè)辦公室副主任

錢志云茶館行業(yè)辦公室信息運營專家

商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任李守望致辭

廣東省人大代表、深圳茶促會創(chuàng)會會長、華巨臣集團總裁

楊文標致辭

云南省原副省長、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒致辭

國務院辦公廳行政司原巡視員、常務副司長、茶館行業(yè)辦公室高級顧問王勝利致辭

中國工程院院士、湖南農業(yè)大學學術委員會主任劉仲華視頻致辭

文源茶業(yè)創(chuàng)始人何文源致辭

活動過程中舉行了茶館行業(yè)信息化平臺啟動儀式以及一系列簽約儀式。同時，舉行中國星級茶館授牌儀式，百余家星級茶館代表榮耀登臺領獎，共同見證了中國茶館業(yè)的新高度。現場還揭曉和頒布“中國星級茶館優(yōu)秀培訓基地”“中國星級茶館優(yōu)秀秘書處”“最美星級茶空間”“最具影響力星級茶館”“年度成長力星級茶館”等在內的10余項大獎，為推動茶館行業(yè)發(fā)展樹立了業(yè)界典范。

大會前夕（12月21日），2023年茶館業(yè)深圳年會省級秘書長座談會在深圳福田區(qū)利寶閣酒店勝利舉行，來自全國的60余位領導、嘉賓及商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室省級秘書處秘書長參加了會議。

2023

精彩回顧

主題演講

國家五星茶館價值解構

與系統(tǒng)創(chuàng)新重構

演講嘉賓：馬勇

中組部國家高層次人才“特支計劃”領軍人才、教育部旅游管理教指委副主任

怎么讓政府、主管部門加深對國家星級茶館標準的認知，真正推薦出代表我們行業(yè)最高水平的品牌？今天從兩個方面分享：第一個是如何評價國家星級茶館標準。我認為有三個特征：一是首先在硬件上應該具有世界和國家的一些代表性的質量標準，我們需要有優(yōu)良的品茶的硬件環(huán)境；二是高品質的茶系列的展示，在標準當中列了至少五個品牌的茶系列；三是多元化的優(yōu)質服務體系。第二個是三大職能。我們推星級茶館主要包括這三方面：一是整合優(yōu)質的茶館資源；二是創(chuàng)新茶館的經營模式；三是提升茶館的盈利能力。

科技創(chuàng)新與中國茶產業(yè)發(fā)展

演講嘉賓：王岳飛

求是特聘學者、浙江大學茶學學科帶頭人、浙江大學茶葉研究所所長

我們對中國茶產業(yè)一定要有信心，每個人都說學茶的時代到了，大家對茶感興趣的時代已經到來了，最好的時代也是問題最多的時代，我們一不小心就供不應求了。中國茶葉庫存保守估計200萬噸，一年的生產量300萬噸，所以我們有三個途徑：一是讓更多人把茶喝起來；二是把茶賣出去；三是深加工。

中國茶世界冠，中國茶學也是世界之冠。26個大學共同的夢想，把中國的大學二級學科變成一級學科，做世界茶學的頂層設計者，做世界茶葉科學研究的積極探索者，做中國茶產業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)集成者，世界學茶之人的朝圣地。

中國服務

助力茶館講好中國故事

演講嘉賓：楊秀龍

俏江南CEO、北京宴董事長、海外海集團首席體驗官

服務涉及到兩個基本特征：一個是程序特性，一個是個人特性。程序特性就是經常說的科學化，也就是程序規(guī)范和標準；個人特性是藝術化，也就是親情化、個性化。世界范圍內把服務分四種類型，冷淡型、生產型、友好型、優(yōu)質型，我又加了第五種“中國服務型”，中國服務區(qū)別于他們最鮮明的特點就是個性。

企業(yè)的本質是什么？就是給顧客創(chuàng)造價值。有沒有給顧客創(chuàng)造價值，不是你說了算，需要顧客覺得怎么樣才是取勝的關鍵。能給顧客創(chuàng)造價值，就是給顧客留下美好的回憶和可以流轉的故事，讓顧客來了不想走，走了還想來，讓顧客成為你最大的宣傳者和銷售。

茶葉消費趨勢新觀察

演講嘉賓：鄭國建

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原書記、副院長，國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心原主任

我們怎么知道消費需求的變化？有句話說的好，春江水暖鴨先知，茶產業(yè)有三只“鴨”，一是銷售端賣茶的：進一步調查分析顯示，買茶自己喝的一般首選綠茶、紅茶、普洱茶等，買茶送人的首選普洱茶、白茶、紅茶。二是加工端做茶的：凡是質優(yōu)、性價比高、個性化、有特色的茶葉，或者能保值、增值的茶葉，其市場需求在不斷的增長。三是生產端種茶的：茶葉生產正快速向多元化、生態(tài)化、有機化方向發(fā)展。全世界的消費者都在追求，高品質、無農殘、低農殘的茶葉產品，這種趨勢不會再回頭。

茶館行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和未來

演講嘉賓：錢忠怡

茶館行業(yè)辦公室副主任

現在很多茶館的銷售是下降的，到底為什么會產生這個現象？一方面是在流通領域，茶館距離上游“遠”。這個“遠”代表上游的所有信息、產品、服務無法快速觸達茶館。另一方面是缺乏標準，消費者無法辨別茶葉的性價比，阻礙了流通的發(fā)展，拉低了茶館行業(yè)的消費。從茶館的角度來說，如果想要改變傳統(tǒng)的分銷體系，我們希望未來發(fā)展路徑是這樣的：從傳統(tǒng)分銷模式改為茶館的服務中心化模式。茶館辦怎么推動這個產業(yè)發(fā)展？實際上要把更多支持茶館的產品和服務資源找出來服務茶館，甚至創(chuàng)新產品和服務支持茶館的發(fā)展。

搭建信息平臺賦能茶館行業(yè)

演講嘉賓：錢志云

茶館行業(yè)辦公室信息運營專家

我們搭建信息平臺，賦能茶館行業(yè)的起源是：首先是來自于國家層面“三茶統(tǒng)籌”的概念，我們希望通過這樣的平臺可以把茶文化、茶產業(yè)、茶科技真正聯通聯動，搭建這樣一個從產區(qū)到茶館，到消費者的S2B2C的方式。第二是搭建了從茶館行業(yè)辦公室到各個茶館的一個橋梁，是一個重度紐帶的聯系。因為在平臺上有行業(yè)的資訊、權威報道、茶人茶事，以及各種對茶館的所有的業(yè)務，可以實現資源覆蓋。第三是要為茶館本身做好賦能。我們要搭建一個橋梁，讓傳統(tǒng)線下的茶館，轉化為線上線下一體化的茶館。

茶館行業(yè)辦公室工作報告

演講嘉賓：賀文

茶館行業(yè)辦公室副主任

現就2023年工作進行報告：一是各地秘書處組建情況，2023年共續(xù)簽和新增8個秘書處，以及新增14個市級秘書處。二是星級茶館評審及遴選工作，目前已經評審有516家星級茶館。三是培訓板塊，現有的培訓基地和合作機構總共有15家，疫情以后2023年累計培訓學員并頒發(fā)證書1800人。四是在活動板塊，今年茶館辦參與并舉辦大小各種活動18次。五是數據化平臺建設方面。今年組建了數據化的平臺，根據茶館辦所有的星級茶館的功能要求，正在完善功能和特征，下一步將為星級茶館提供線上推廣、特色服務展示，以及相關的培訓等。

世界首個茶文化遺產

走進中國茶館

演講嘉賓：伍崗

云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長

景邁山古茶林文化景觀申遺成功的意義有以下四個方面：一是堅定了文化自信講好中國故事。二是堅持生態(tài)優(yōu)先，彰顯中國智慧。三是實施嚴格的保護，體現了中國擔當。四是探索創(chuàng)新發(fā)展，探索中國模式。

景邁山是一座山，是流淌茶葉靈魂的地方，也是譜寫人與茶和諧共生的地方，在此我呼吁大家走進景邁山，在翠綠青山當中看千年茶園歲月，品煙火人間，再次邀請各位到云南的瀾滄縣景邁山走一走，賞櫻花、賞林海、嘗普洱謝謝大家。

鄉(xiāng)村振興中國茶

暨2024紅色茶旅行

演講嘉賓：周方剛

湖南廣播電視臺茶頻道節(jié)目總監(jiān)兼制片人

茶，對絕大多數的中國人來說意味著什么？我們作為全國最專業(yè)的茶專業(yè)媒體，我們思考為什么中國人這么重視茶。后來我們歷經三個月的時間，一萬多公里的行程，走遍了全國六個總書記視察過茶產業(yè)主要的地方，拍攝了六集電視專集片。最初這個節(jié)目的設想的名字叫《總書記的茶鄉(xiāng)足跡》，后面更名為《鄉(xiāng)村振興中國茶》，這是我們拍攝片子后最大的感受。從來沒想過茶與每個中國人，與每個從業(yè)者有著如此緊密而深刻的聯系，中國茶第一次深刻地改變了種茶人、賣茶人、產茶地的命運和狀態(tài)。

新時代中國茶館經營管理

服務人才培養(yǎng)教材項目介紹

演講嘉賓：李歡

華中科技大學出版社旅游分社社長

對于華中科技大學出版社來說，在近十年過程當中，我們出了100多種茶讀物，以及高等教育也做了教材。在做茶讀物的過程中，像每年從法蘭克福書展作獨立書展，可以看到英式茶、日本茶道做展示，中國的代表商在做什么？我認為應該是代表中國傳統(tǒng)文化，以茶為媒介走向全球走向世界。我們做了很重要的一項工作，不僅是中國國內的出版工作，同時將版權進行輸出，主要圍繞“一帶一路”國家，我們輸出了我們重點的茶著作，讓更多的人看到中國茶文化。

向美而生向好而行

做有溫度的中國茶館

演講嘉賓：王曉芳

王府茶樓董事長

作為一個負責任的企業(yè)，你要告訴員工“你的未來應該更值錢”。值錢要從哪方面培養(yǎng)？一是要培養(yǎng)員工的自信。員工的自信來自企業(yè)的文化底蘊和實力背書，不僅要學習茶文化，在成長的過程中，要發(fā)現人文之美、人性之美，讓他具備一個茶師應該具備的茶師品格。

此外，對于茶館來說，如果做好準備了，你最大的想法、最快的捷徑就是廣告，用各種各樣的方式把你的企業(yè)和品牌輸出去。王府的品牌輸出方式有微信短視頻、小紅書、抖音，最重要的是大眾點評。尤其是大眾點評在一線、二線城市出了茶館茶樓的子頻道，真的值得投，大前提是你做好準備了。

打造中國最美茶樓

從一顆茶葉蛋說起

演講嘉賓：沈立

湖畔居董事長

湖畔居能夠走到今天，關鍵是在人才隊伍的建設。一個是要有很好的硬件，因為我們這八家茶樓都是在西湖最核心的地方，一家在西湖上面，西湖文化在世界遺產上唯一有兩個建筑在西湖的上面，一個是湖畔居，第二個是西湖實景的平湖秋月，錢塘江上也是我們唯一的一家；另外是在西湖的太子灣花港。在硬件產品的打造我們已經具備自己生產的茶產品，可以得到杭州市的金獎產品，我們的人才隊伍有386位員工，今年在這樣困難的情況下，我們已經突破營業(yè)收入1億，明年爭取在大家的努力下，在茶館界各位支持下，向1.2億進軍。  

秋萍茶宴創(chuàng)始人

中國人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。柴火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一天不吃餓的慌；油是調和萬物；鹽入味入腎經；醬讓我們的食物入肺經；醋讓食物有滋味，入肝經；茶由物質向文化，由文化向精神，由精神可以穿透靈魂，茶入心經開心竅，才能長智慧。茶可以普渡眾生，此乃普羅智慧。大健康、大文化永遠是茶的核心話題，“大健康”讓老百姓身安，“大文化”讓老百姓心安，老百姓身安心安，我們才可以國泰民安。

文源茶「數字營銷」賦能茶館銷售+城市合伙人授牌

演講嘉賓：蘇建良

文源茶業(yè)聯合創(chuàng)始人

文源能為大家做什么？我個人的看法把消費者分為三類，最大眾的就是喝茶滿足健康和解渴的需求；再好一點就是品茶，就是追求品質和生活的方式；再往上就是“玩茶”，包括收藏講的是稀缺、增值這樣的部分。文源茶跟茶館合作，我認為最好的方式是可以打開茶館“玩茶”的模式，關于品茶我也非常自信，因為文源的品質我也非常自信。因為每個人喝茶的口感不一樣，品質認同感不一定明顯，需要時間口感的培養(yǎng)。

農夫山泉水品牌介紹

演講嘉賓：趙琳

農夫山泉水品牌經理

多年來，農夫山泉始終堅持天然、健康的品牌理念，從不使用城市自來水，也從不在水中添加任何的人工礦物質。從農夫山泉有點甜，到大自然的搬運工，到什么樣的水源孕育什么生命，農夫山泉根據消費者的洞察，結合中國文化推出了一系列的經典廣告語和營銷案例。我們始終堅信一個產品推向市場不僅僅是產品，更具有品牌的靈魂和精神。我們在全國以前瞻性眼光布局了12大水源地，每一滴水都有引以為傲的水源，這是別人沒有的差異化的競爭優(yōu)勢。

飲用水中重要礦物質

對茶葉沖泡的影響研究

演講嘉賓：尹軍峰

中茶所國家茶產業(yè)工程技術研究中心首席科學家

在水里面我們系統(tǒng)地研究了其中一些主要離子。從這些重要的部分里面，我們可以發(fā)現鈣、鎂、納等，通過系統(tǒng)研究跟茶葉滋味物質和香氣物質都會有相互作用，導致茶的滋味直接發(fā)生變化，或者是相互影響發(fā)生變化。香氣也是讓茶湯的釋放發(fā)生很大變化，茶葉的滋味和香氣發(fā)生作用，最終形成香味和香氣的影響。我們曾經做過鈣離子對于一杯茶湯的苦澀和香和甜的感覺，隨著鈣離子的增加苦感下降，但是澀感下降，還有鮮爽味下降、甜感下降。

一群理想主義者的老班章之路

演講嘉賓：葛峻宇

西雙版納貢葉茶業(yè)聯合創(chuàng)始人

喝普洱茶的沒有不想喝老班章的，做普洱茶，大家都想做一點老班章的產品。我們站在行業(yè)的角度思考，到底什么是老班章的供應鏈？有一種說法“出了茅臺鎮(zhèn)，做不了真的茅臺酒，出了老班章村，做不了老班章茶”。我們把茶廠建在原產地，保證鮮葉絕對的真實。老班章的村規(guī)是外葉不得入村，我們把所有的生產工序都在老班章村里完成，也是保證自我監(jiān)督和社會共同的監(jiān)督。

茶館渠道招商的創(chuàng)新

天月茶事整體解決方案

演講嘉賓：陳浩

天月集團總裁

對于很多茶館來講，里面的產品來自于不同的廠商，不同的廠商好處是感覺品類很豐富，不好的地方是培訓員工掌握程度，整個體系比較混亂。我們提倡的是一站式的采購，一體化的培訓。我們對所有合作門店的培訓體系，基本上是一以貫之，不會因為其他的廠商和品牌對我們產生影響，我們產品的整體解決方案在于多品類的供應，提供整體的輸出。

茶館——生活的明珠

演講嘉賓：惠宣

中國國家地理·國茶地理董事長

茶館是一個如明珠般美好的地方。所有皇室曾經興起的熱愛的，現在都成了我們普遍百姓都能接觸的，茶館也一樣。茶館以前是文人士大夫才有雅興坐在茶館當中品位人生，現在是當代生活美學的集成，是城市人文的公共空間，還是茶客的城市棲息地。很多茶客要去大美茶山，要到山里做茶飲茶，也是中國人詩意生活的樣子。要我說茶館業(yè)，我會深深地跟你們在一起，因為你們是高級的第三產業(yè)，是為人帶來美好的。

構建茶館業(yè)的品牌認知

演講嘉賓：梅江

小罐茶副總裁兼年跡品牌主理人

傳統(tǒng)的茶館如何迎接新的機遇以及面對有可能帶來的挑戰(zhàn)？首先看一下傳統(tǒng)茶館的優(yōu)勢：一個是審美，很多主理人的空間審美非常好；二是講文化、講服務、講人情，這是傳統(tǒng)茶館非常大的優(yōu)勢。傳統(tǒng)茶館存在不足的地方在于產品沒有標準化，決定了整個商業(yè)的效率會比較低。其次是品牌、流量相關的，你只是一個區(qū)域性的品牌，沒有辦法享受到全國性的流量，跨區(qū)域的流量，這些就是傳統(tǒng)茶館的劣勢，要補上產品、品牌上的短板，才有可能揚長避短，趁勢啟航。

釣魚臺食品標準體系項目介紹

演講嘉賓：鞏振宇

北京釣標食品供應鏈管理有限公司·釣品薈總經理

我們的標準體系有5部分組成，一個是釣魚臺原生態(tài)的產品標準；二是感官風味產品標準；三是功能性產品標準；四是基礎材料標準；五是特色產品標準。有兩個核心是標準體系的核心，一個是感官風味標準，假設吃一個蘋果，蘋果的水分含量、甜度、酸度只能憑每個人的感覺判斷，我們將所有的酸甜苦辣咸進行量化和等級分類，我們的標準在國內是最嚴苛的標準，釣魚臺食品標準也是中國大陸唯一進入國際標準聯盟之家的標準，是至高無上的。

圓桌對話

新時代中國茶館業(yè)高質量發(fā)展新機遇

對話嘉賓：陸堯

中國社科院工經所原茶產業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級顧問

問：如何看待在當前中國茶館業(yè)推動產業(yè)高質量發(fā)展？以及如何構建平臺，促進政策，讓它能夠發(fā)揮茶館行業(yè)當中的效能？

答：我的基本觀點是對接政策、練好內功，政府的市場導向、政策導向和茶館自己的經營管理同樣重要。對于茶館來說，怎么在人文關懷、專業(yè)水準和增值服務三個方面做好自己的事情？希望借助本次大會的東風，茶館能在完善服務細節(jié)方面做更多努力。

對話嘉賓：蔡曉東

2023中國茶館業(yè)大會組委會秘書長、茶館中國行發(fā)起人

問：未來的發(fā)展過程當中，茶館行業(yè)應該怎么借助茶館行業(yè)的平臺和活動加強我們茶行業(yè)內部的互動與協(xié)作？

答：中國茶館承擔著傳播我們中華的茶文化、傳統(tǒng)文化的歷史使命和責任，所以今年上半年，我們也在茶館辦的指導下，組織了幾十位專家，上百位發(fā)起單位，在65天走了中國62個城市，走訪數百家的茶商、茶館、茶店，聯系茶館業(yè)和跨界資源，讓大家了解星級茶館標準，通過《茶館中國行》了解茶文化給生活帶來的改變。

對話嘉賓：盧樹勛

廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會主席

問：地方茶館業(yè)和茶葉產業(yè)應該怎么相互促進，才能夠共同推動地域茶文化的發(fā)展和傳播？

答：茶館是茶產業(yè)的一個重要的平臺，因為茶產品的講述、茶文化的宣傳推廣，以及茶葉的消耗和買賣，都可以通過茶館完成。如果東莞沒有茶館，我們中國的茶產業(yè)肯定會退步一半。上個月我們拿到中國藏茶之都的品牌，這是榮譽和壓力，因為茶葉需要消耗。剛好有茶館辦能組織這樣的活動，我們愿意更需要跟全國近30萬家的茶館合作，把優(yōu)質的中老茶作為場館日常高端的消耗，

對話嘉賓：周重林

著名茶文化學者、作家

問：如何看待中國茶館在創(chuàng)新茶文化的建設當中應該承擔什么責任和使命？

答：茶館一直以來都是創(chuàng)新茶文化的重要載體。我今天來之前在深圳做了六場推廣活動，設置茶館空間的模型，希望大家在喝茶地方看到茶文化，慢慢二者融合可以達到精神和物質屬性。深圳是全民閱讀排名第一的，擁有全國最多的讀書會，而且購買力很強，這二者結合起來是非常強大的力量。讀書人、愛茶人相互賦能，未來一定可以看到中國茶文化的出海，以及每個城市的茶文化的構建。

對話嘉賓：黃蔚

蔚冉文化創(chuàng)始人、上海大可堂普洱茶館原董事總經理

問：現在的茶館業(yè)如何結合現代化的管理和市場營銷的理念，才可以提升茶館和企業(yè)的競爭力，以及消費者對茶葉的體驗感？

答：一是在當下消費力降級的情況下，各家茶葉品牌都把各自的拳頭產品和高端茶做成快速消耗的產品，這是從產品力上要與時俱進。二是從市場的反饋上來說，由原來的茶莊慢慢轉化成一家小茶館，把整個的銷售的場景的建設，將來這可能是一個趨勢。三是要利用好互聯網這個工具。

至此

2023中國茶館業(yè)大會圓滿落幕！

2023年度最具影響力的茶業(yè)盛宴

#第28屆深圳國際茶博會#

距離展會結束還有2天

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近日，星巴克聯手美團推出了1971客廳專屬空間服務。目前有兩款服務主題：一個叫“咖啡有個局”，適合三五好友小聚，通過劇本殺與好友一起學咖啡的品鑒與沖泡；另一個叫“客廳開個會”，適合10到20人舉行商務會議或聚會派對。

△圖片來源：星巴克中國

看起來，這是星巴克的新市場布局，深層次理解則是星巴克對其內在資源的盤活。

星巴克表面上賣的是咖啡，實質上賣的是“第三空間”——工作和家庭之外的舒適的聚會場所。隨著數字時代的來到，人們生活工作場所的邊界日益模糊，基于此，星巴克發(fā)力將其空間內涵進行延伸。

目前開放的休閑類服務，雖然采用了年輕人推崇的劇本殺，但依然局限于咖啡范圍。根據星巴克官方報道，其接下來將繼續(xù)探索更多空間潛能，例如：手語課、寵物派對等。

換句話說，星巴克正式開始售賣不以咖啡為主的空間服務。

“新第三空間”

會成為茶行業(yè)的新增長點嗎？

我們將數字化時代下的第三空間定義為“新第三空間”：即結合數字化科技手段，根據品牌目標用戶的需求特點，提供不僅限于本行業(yè)產品與服務，還將服務范圍拓展到商務、課程、興趣主題等。

為什么此類服務存在市場？它們滿足了消費群體什么需求？

佛羅里達的一位社會學教授雷·奧登伯格，寫過一本證明這種需求的書——《第三空間》。奧登伯格認為，人們需要在一種非正式的公開場所，把對工作和家庭的憂慮暫時擱在一邊，放松下來聊聊天，滿足人們的社交需求。

第三空間滿足的是社交需求。目前市場滿足社交需求的場景很多，如電影院、KTV、餐飲店、酒吧、咖啡廳、茶館等等。而其中，咖啡廳、茶館是最能實現社交互動的場景。

在第三空間里，消費者主要進行社交活動，而咖啡和茶變成場景的附屬、一種社交工具，其本身功能相對弱化。

隨著科技的進步，人們生活工作場景日益融合。同時，消費升級背景下，人們開始追求高質量社交。新第三空間的模式恰好滿足了人們需求，并得到逐步擴大。

可以說，“新第三空間”為茶行業(yè)打開了一個市場思路：在保障場地坪效的基礎上，充分利用場地為客戶提供高性價比的體驗，創(chuàng)造高價值空間。

茶行業(yè)的“新第三空間”

服務狀況究竟如何？

根據目前茶館市場狀況，可將茶行業(yè)的空間服務分為四種模式，分別是：

傳統(tǒng)茶館/茶會所

新式茶館/茶空間

共享茶室

新式茶飲店

我們分別梳理這四種模式的過去與現狀。

首先，我們劃分傳統(tǒng)茶館與新式茶空間的方式與網絡一些說法不同，我們根據的是經營模式而非形成時間。

I.傳統(tǒng)茶館/茶會所

傳統(tǒng)茶館采用包廂小時計費模式，提供茶葉與專業(yè)沖泡服務。大部分全國連鎖茶葉品牌也提供包廂，除了作為會員福利，也對非會員開放收費服務。

一些茶館開始拋棄傳統(tǒng)經典的茶館裝修風格，而采用時尚輕奢等現代風格以吸引年輕群體，例如上海網紅茶館：遇到你要的時光、隱溪茶館等，同時它們也提供商務會議所需的設備。

傳統(tǒng)茶館的空間優(yōu)勢是私密性高，能滿足安靜獨立環(huán)境的需求，劣勢是服務同質化。

II.新式茶館/茶空間

新式茶館/茶空間采用敞開式獨立座位，吧臺式沖泡區(qū)，不計時單人收費模式?？臻g風格無論是國風、古樸、簡約，都有精致的設計元素，深得大眾的喜好。

新式茶空間在空間風格、茶品選擇，沖泡方式上的創(chuàng)新，滿足了年輕人追求時尚簡單喝茶的需求。

例如深圳tea'stone時尚的空間，新穎的茶具，打破傳統(tǒng)茶藝師泡茶的正襟危坐，用年輕人更樂于接受的方式進行產品沖泡。

有些新式茶館早就提供封閉、半封閉式空間以滿足消費者聚會商務會議的需求，還有些新式茶空間定期開設各類主題活動，例如，有些茶學堂開設了花道、香道、茶品鑒、茶藝等主題活動。

III.共享茶室

共享茶室是傳統(tǒng)茶館的創(chuàng)新。2019年來，共享茶室發(fā)展迅猛，借助互聯網技術，共享茶室采用線上預約，無人服務，自助消費的模式。

本質上，共享茶室與傳統(tǒng)茶館滿足的是一樣的需求，即對私密空間的需求。然而，共享茶室更加智能簡便，線上預定，避免了傳統(tǒng)茶館可能出現的場地跑空的問題。

雖然智能體驗是共享茶室的優(yōu)勢，但這一優(yōu)勢即將被打破，隨著科技進步，中小企業(yè)通過平臺實現在線預定的功能即將普及。傳統(tǒng)茶館也能實現預定消費。

IV.新式茶飲店

新式茶飲店本不屬于茶館業(yè)態(tài)，但部分品牌提供了店內品飲空間，例如新茶飲頭部品牌，奈雪的茶的奈雪酒屋、奈雪夢工廠、奈雪書屋等、喜茶廣州手造店，茶充滿國風情調的顏悅色旗艦店等。

這些頭部品牌通過布局大店模式，在空間場景展示品牌調性，同時通過制作工藝展示與閱讀、酒品相結合的模式吸引年輕群體的眼球。

與其他三種模式不同的是，新茶飲的空間目前附屬于茶飲產品，空間價值只能在茶飲品價格上體現，而非獨立收費。

“1971客廳”或許能幫助茶行業(yè)打開思路，建立基于新第三空間服務的新價值。

一番追本溯源后，我們發(fā)現，在新第三空間的創(chuàng)新服務上，茶早已勝過了咖啡。

茶館業(yè)如何利用“新第三空間”

為品牌創(chuàng)造新價值點？

事實上，相較于咖啡館，茶館在提供空間服務方面有更多優(yōu)勢：

01原產地供應具有產品成本優(yōu)勢

02品類多，提供豐富的口感體驗

03茶也有更大的包容性，可衍生更多相關主題

既然茶館的空間服務具有更多的產品優(yōu)勢，為什么很難走出全國連鎖規(guī)模的品牌？

《2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無幾。我們粗淺分析總結出以下三方面：

01缺少標準化服務流程

02空間是重資產，商業(yè)地產的規(guī)模效益在起步階段難獲得

03管理門檻較高，員工不僅需要掌握茶葉技能，還需要有良好的服務意識

茶館品牌在解決以上困難的基礎上，可利用差異化創(chuàng)造高品牌價值。對此，我們提供些許思路：

積極拓展特色鮮明的“新第三空間”服務

目前，無論傳統(tǒng)茶館還是新式茶館，在空間價值上均缺少創(chuàng)意，基本是單純地賣環(huán)境，即使裝修風格多么出彩，依然容易因同質化而難以擴張。

茶館品牌應針對目標用戶，積極開發(fā)特色空間體驗，創(chuàng)造茶館新價值。例如某茶館積累的用戶以30歲以上女性為主，那么，劇本殺顯然不合適，而茶食制作更恰當。

提供同頻社交的連接服務

社交需求存在兩個階段：第一個階段是產生連接，第二階段是加深連接。

目前的社交空間，消費者需要自帶朋友，在場景中加深關系。針對這一點，如茶館可利用主題活動，制造社交連接，因為相同的興趣，彼此容易形成社交連接。

通過感興趣的活動找到志同道合的新朋友，恰好能滿足部分年輕群體的需求。

數字化時代，智能體驗必不可少

智能化已深入許多行業(yè)，茶館業(yè)可利用平臺技術手段，識別用戶興趣，智能推薦相應的空間活動；智能推薦就近場所等。

或許，在不久的將來，茶館業(yè)也能走出一個匹敵星巴克的全球品牌！

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