泡巖茶，無(wú)論水仙、肉桂、大紅袍，為什么不建議用白瓷壺?
白瓷壺，與白瓷蓋碗，屬于同宗同源。它們的材質(zhì)，是一樣的。經(jīng)過(guò)高溫?zé)Y(jié)后的瓷，質(zhì)地堅(jiān)硬、細(xì)致。外表在上釉后，手感摸起來(lái)更是細(xì)膩、光潔。但是，由于器型的不同，一個(gè)是蓋碗，另一個(gè)是壺。于是，泡茶的時(shí)候，作用完全不相同。當(dāng)前的茶圈里，提及泡茶茶具，首推白瓷蓋碗。而白瓷蓋碗的同胞兄弟——白瓷壺，卻顯得默默無(wú)聞。門前冷落，鞍馬聲稀。那到底，在沖泡巖茶方面，白瓷壺為什么不適合?
筆者從抽屜里，摸出了泡小品種茶，作為實(shí)驗(yàn)。白瓷壺用清水洗凈后，燙壺溫杯。揭開(kāi)壺蓋，將泡袋里的干茶條索，小心翼翼的倒入其中。由于那只青花的白瓷壺，壺口開(kāi)得比較小。往里倒入干茶時(shí)，容易將少部分條索，灑落在外面。而敞口的、直腸直肚型的蓋碗，顯然就沒(méi)有這個(gè)煩惱。同理，可以看出，白瓷壺在泡巖茶時(shí)，很不方便聞香。原本，按照正常的流程，投茶結(jié)束后，需要聞一聞干茶香。
燙壺溫杯過(guò)后的茶具，內(nèi)部保留著一定的余溫。借助這些余溫，干茶們可以很好的發(fā)揚(yáng)香氣。這時(shí)，如果是蓋碗泡茶，可以像打開(kāi)貝殼那樣，趁熱聞干茶香。將蓋碗揭開(kāi)一角，屏住鼻息，湊近嗅聞，就能聞到完整的干茶香氣。而在白瓷壺泡茶時(shí)，壺口小，壺蓋也小?？垂賯兛梢阅X補(bǔ)茶壺揭蓋聞香的畫面，會(huì)顯得特別怪異。再加上，部分的白瓷壺，在使用過(guò)程中，為了避免壺蓋脫落和摔碎，部分朋友會(huì)特意用繩子將壺蓋和把手，拴在一起。這樣的情況下，揭蓋聞香更是無(wú)從談起。
除了不好聞香氣外，泡茶時(shí)間過(guò)慢，是白瓷壺不適合泡巖茶的主因。對(duì)比平常的蓋碗泡茶，筆者在用那公雞杯似的白瓷壺泡茶時(shí)，異常的不順手。注水得慢，出湯也慢。茶壺開(kāi)口太窄了，泡茶時(shí)根本施展不開(kāi)。注水泡茶時(shí)，只能用定點(diǎn)注水的方式，將沸水注入。沸水一沖入，便從壺底漫上來(lái)。于是，可以看到最上層的干茶，根本沒(méi)被浸濕，就上浮了起來(lái)。這樣子，第一道茶湯泡出來(lái)，整體風(fēng)味自然就不能達(dá)到100%的風(fēng)味效果。在注水環(huán)節(jié)，就耽擱不少時(shí)間。
接下來(lái)，更拉慢整體泡茶時(shí)間的，是在出水過(guò)程。白瓷壺泡茶，在出湯時(shí)，茶湯只能通過(guò)細(xì)窄的壺嘴，呈現(xiàn)細(xì)柱式出湯。而蓋碗泡茶出湯時(shí)，出湯開(kāi)口大小可以隨心掌控，呈現(xiàn)瀑布狀般將茶湯倒出。論出湯的速度，白瓷壺泡茶時(shí)，不論再怎么調(diào)整動(dòng)作，都難以補(bǔ)足。泡茶時(shí)間太慢，壺內(nèi)的茶湯，容易被悶泡。這點(diǎn)，屬于白瓷壺泡巖茶的最大硬傷!
白瓷壺泡巖茶，出湯不徹底，容易將茶悶出酸味。關(guān)于這點(diǎn)，筆者在前不久的文章里，剛好有過(guò)分享。白瓷壺本身的器型特點(diǎn)，決定了它在泡茶出湯時(shí)，茶湯難以瀝干凈。茶壺的整體結(jié)構(gòu)，屬于五短身材。壺腹寬、壺嘴小，出湯口又細(xì)又窄。出湯時(shí)，受到重力的傾斜，待在壺底的茶湯，永遠(yuǎn)難以瀝干。而蓋碗泡茶則不同，短短幾秒，就能將里邊的茶湯，干凈利落的倒出。這是所有壺式茶具，它們共有的毛病，出湯時(shí)容易拖泥帶水。哪怕是在第一次出湯動(dòng)作結(jié)束后，用雙手將茶壺上下左右，來(lái)回輕輕搖晃。再重新繼續(xù)出湯動(dòng)作，只能倒出一兩滴殘茶。而留在底部，少量沒(méi)能及時(shí)倒出的茶，在又悶又熱的環(huán)境下，容易被悶出酸味。用茶壺泡茶時(shí)，越是不好徹底瀝茶的壺，喝到后面，茶湯里悶酸的味道越明顯。這種不自然的悶酸，出現(xiàn)在巖茶的湯水里，會(huì)大大拉低我們對(duì)一泡茶的好感度!
白瓷壺在泡茶時(shí)，泡到后面，壺嘴容易被泡開(kāi)的葉片堵住，導(dǎo)致出湯不暢。這點(diǎn)細(xì)節(jié)，同樣是泡茶的敗筆。泡茶時(shí)，碰見(jiàn)這樣壺嘴被堵住的情況，很是惱人。好比早晚高峰的三環(huán)路，堵車堵到讓人崩潰。針對(duì)這樣的情況，就得及時(shí)疏通。用上專門疏通壺嘴的茶針，讓壺嘴出湯保持順暢。將悶在壺內(nèi)小半天的巖茶，及時(shí)解放出來(lái)。但，無(wú)形當(dāng)中，受到出湯過(guò)慢的影響，壺內(nèi)整泡的巖茶，滋味其實(shí)已經(jīng)變苦變澀了。
泡好一杯巖茶，出湯要快。蓋碗沖泡時(shí)，嚴(yán)格做好快出水的要求下，從注水開(kāi)始計(jì)時(shí)，到出湯完畢，時(shí)間以控制在7、8秒內(nèi)為宜。蓋碗泡茶時(shí)，一手注水完成后，另一手就需要緊接著快出湯。前幾沖泡茶時(shí)，快沖快出，才能避免茶味物質(zhì)過(guò)多釋放，從而讓茶湯滋味維持在濃淡適宜的范疇。而使用白瓷壺泡茶，哪怕再苦練泡茶功力，終究難以達(dá)到快出水的要求。達(dá)不到又快又好的出湯，是白瓷壺不適合泡巖茶的根本原因!
最后，來(lái)聊一點(diǎn)，懶人泡茶時(shí)比較關(guān)心的話題。那就是泡茶過(guò)后，茶具的清洗問(wèn)題。從這點(diǎn)看，白瓷壺是不適合懶人的。原因嘛，在于白瓷壺太不好清洗。本身來(lái)說(shuō)，焙過(guò)火的巖茶，茶漬要比不少茶更明顯。而白瓷壺內(nèi)部，存在不少的犄角旮旯縫隙，容易殘留茶漬。時(shí)間一久，就容易形成難以清洗的茶垢。
若不行，拿起一把平時(shí)經(jīng)常用的壺，仔細(xì)觀察，就能發(fā)現(xiàn)在壺嘴處有不少茶垢。看起來(lái)，很不衛(wèi)生。白瓷壺本身的器型特點(diǎn)，決定其本身不好清洗。對(duì)于起來(lái)，白瓷蓋碗的清洗，就要省心不少。由蓋、碗、托三個(gè)部分組成的蓋碗，可以靈活拆卸，清洗時(shí)完全不存在衛(wèi)生死角。哪怕沾上了茶漬，用清水一沖，或者用海綿擦輕輕一抹，就能恢復(fù)得光潔如新!
完成一次泡茶，茶具是除了茶外，絕對(duì)的主角。白瓷壺與白瓷蓋碗，一字之差，泡茶效果卻是天壤之別。泡巖茶時(shí)，筆者的建議是：選白瓷蓋碗，而遠(yuǎn)白瓷壺!
茶漏，陸羽的《茶經(jīng)》有記載：“漉水囊：若常用者。其格，以生銅鑄之，以備水濕無(wú)有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細(xì)翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
茶漏作為茶道六君子之一，泡茶時(shí)放置于壺口，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
在挑選茶漏時(shí)，對(duì)于茶漏的材質(zhì)、設(shè)計(jì)有很大的講究。
目前市面上最常見(jiàn)的茶漏為陶制茶漏，陶制茶漏的濾網(wǎng)一般由紗網(wǎng)做成，優(yōu)點(diǎn)是漏網(wǎng)比較細(xì)，過(guò)濾方便，但缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)，久用后茶垢容易粘附在濾網(wǎng)上，不易清洗，而且紗網(wǎng)容易脫落。
上品茶漏為足銀打造，設(shè)計(jì)精美，做工精湛的足銀茶漏，使用時(shí)得心應(yīng)手，置于茶桌時(shí)，賞心悅目，且經(jīng)久耐用。
一件銀飾的制成，需要經(jīng)過(guò)融銀、鍛打、拉絲、鑲嵌、焊接、結(jié)扎、纏絞、拼助、修剪等數(shù)十道工藝。手藝的質(zhì)地，是手藝人耐心的最高表達(dá)。
搭配一個(gè)茶濾托，猶如浮于水面的楓葉，淡泊悠然，經(jīng)典雅致。
一天心情也就勿緊勿慢了。
在英式下午茶中，如果用袋泡茶而不是茶葉，那是“假高級(jí)”，但如果用茶葉，記得一定要有一只茶漏配合。有同樣功能的茶濾器還有棉質(zhì)的網(wǎng)漏，在沖泡茶葉的時(shí)候，將茶葉直接放在布袋里，在壺中沖泡，這樣不僅濾掉了茶葉，
也讓茶葉在自由呼吸中釋放出最美的味道。
很多人都喜愛(ài)紫砂壺，紫砂壺到底有什么神奇特性呢？這個(gè)得由跟四方壺有關(guān)的傳奇故事中說(shuō)起。
話說(shuō)有位宜興丁蜀鎮(zhèn)的收壺人，他收了個(gè)四方壺，興沖沖地回到了旅館。一進(jìn)門，他就把壺放進(jìn)水盆里，接著就用開(kāi)水猛澆，澆完后，又馬上把滾燙的壺直接放入盛滿了冷水的水盆里。
令人驚奇的是，反復(fù)幾次后，壺不但沒(méi)有因?yàn)楹隼浜鰺岫眩雀采w在壺身上的深色茶垢反而逐漸脫落，露出了它的本色。
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紫砂壺冷熱急變性能好
在故事中，最精彩的部分，就要數(shù)那個(gè)收壺人采用將紫砂壺交替放入沸水和冷水中的方法以去除壺身上的陳年茶垢。但他也屬于藝高人膽大了，因?yàn)槠胀ㄌ掌魅绻錾线@種急冷急熱的狀況，通常只能爆裂而終。可正是因?yàn)樽仙皦靥ゾ唠p重氣孔結(jié)構(gòu)，冷熱急變性好，寒天注入沸水，不會(huì)脹裂，溫水燉燒、烹蒸也無(wú)需擔(dān)心開(kāi)裂。一般懂得紫砂壺此等特性的行家，就會(huì)利用這種特性來(lái)清洗紫砂壺
具有雙重氣孔結(jié)構(gòu)
紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細(xì)，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味，且香不渙散，得茶之真香真味?！堕L(zhǎng)物志》說(shuō)它“既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。
紫砂壺變色韜光
紫砂壺還有個(gè)特性就是變色韜光。制作紫砂壺的泥料，在燒制的過(guò)程中，隨著爐溫的升高會(huì)不停地改變顏色。而紫砂壺在使用過(guò)程中，還會(huì)變光變色。正是因?yàn)樽仙皦鼐哂羞@些神奇的特性，所以它才能從茶具中脫穎而出。李漁在《雜說(shuō)》一文中，就評(píng)說(shuō)紫砂壺為：“壺之精者，莫過(guò)于陽(yáng)羨，是人皆知矣?！?/span>
抗餿防腐
抗餿防腐，是紫砂壺的又一個(gè)特性。因?yàn)樽仙坝幸粋€(gè)特點(diǎn)，叫透而不漏。紫砂具有很好的透氣性，但又不漏水，這就好比正宗的沖鋒衣，能擋雨卻又能透氣。用透而不漏的紫砂做壺，就具有抗餿防腐的效果了，在夏天尤其突出。據(jù)說(shuō)這種功能，最早是由一個(gè)老木匠無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的。這個(gè)老木匠承建了一座廟宇的藏經(jīng)樓，他在干活時(shí)，把隨身帶的一把紫砂壺忘在藏經(jīng)樓的大梁上。工程結(jié)束以后，腳手架全拆了，老木匠突然想起來(lái)他的那把壺還留在大梁上。
老木匠想了許多辦法，幾天以后才爬上大梁，把壺取下。令人驚奇的是，正值盛夏，可壺里的茶湯居然沒(méi)有餿。此后，有人特別留意，發(fā)現(xiàn)用紫砂壺泡茶，冬天泡茶茶不涼，夏天泡茶茶不餿。
長(zhǎng)久使用 壺身色澤光亮
紫砂使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛(ài)，所以聞龍?jiān)凇恫韫{》中說(shuō)：“摩掌寶愛(ài)，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云?！薄蛾?yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見(jiàn)鑒?！?/span>
