在福鼎這個(gè)白茶的故鄉(xiāng)，幾百年來(lái)在民間廣傳一句話“茶哥米弟”。初聽(tīng)時(shí)也淡淡地忘過(guò)，近幾年來(lái)漸漸地接觸茶文化，再來(lái)品味這句“茶哥米弟”，覺(jué)得很有滋味與份量。
茶為五谷之一，已夠份量，為何稱哥，在南方福鼎五谷即茶稻麥豆加小米或高梁，除茶以外，其他四種為主食，茶為飲料，但它有文化，是精神食糧，可就列為五谷之首。說(shuō)明群眾對(duì)茶的尊重，群眾從來(lái)不亂倒茶渣，茶渣要與洗碗洗鍋的水倒在一起，或倒在溪河中，因?yàn)樗俏骞戎弧?/p>
茶 文 化
茶與人一生關(guān)系密切，在福鼎孩子一生下來(lái)，就要用茶來(lái)破嘴(人生第一口)，茶加上黃連稱苦茶，吃苦茶意義是，人生要吃苦在先，一生能吃苦，前苦后甜，甜如密，不要前甜后苦，前甜后苦，苦黃連。人死后還要讓死人吃茶，稱“把茶”。即長(zhǎng)輩死后，躺在棺材中，在上棺材蓋之前，家族晚輩列隊(duì)給長(zhǎng)輩“把茶”，一人捧茶，一人捧酒，晚輩按輩份前后用小指頭先拈茶后拈酒滴在長(zhǎng)輩口上，稱“把茶”“把酒”。故茶與人生死都有關(guān)。
福鼎人建新屋，做壽墓也離不開(kāi)茶。建新房，要做二個(gè)蘆葫袋裝“五谷”掛在大梁兩傍，做壽墓也要二個(gè)小罐(稱五谷罐)一罐裝茶，一罐裝谷要放在墓中。
女兒出嫁，也用茶來(lái)給女兒送路，即紅轎出門，用茶來(lái)撒在轎后。
甚至放生蛇也用茶來(lái)給它送路。
客來(lái)“茶、煙、酒”，迎客茶為先，這也是常俗，祭神敬佛也離不開(kāi)茶。所以家家戶戶全年備有茶。
女兒出嫁，在陪嫁中要有二個(gè)茶壺，二罐茶葉，富裕人家用錫的茶葉罐。新娘第二日一早要向夫家父母敬糖茶，將糖茶送入公婆房間，讓公婆嘗甜，也表示新娘孝心，這時(shí)公婆要給新娘紅包稱花彩。
更有趣的在這個(gè)神奇的白茶故鄉(xiāng)，平素老百姓的口頭語(yǔ)也離不開(kāi)茶。如你買東西，東挑，西挑，他會(huì)說(shuō)你不是挑白茶。平時(shí)買賣秤?xùn)|西，秤的太平(俗語(yǔ)稱“沒(méi)秤頭”)，就會(huì)說(shuō)你是秤黃金，還是秤白茶(也說(shuō)明白茶的貴重)。一個(gè)十分討厭的人，他會(huì)罵你這個(gè)人真是“清明茶”清明茶是“頭春茶”福鼎(春，與討厭同意)。
茶 與 生 活
茶的藥用在老百姓也很普通。如“上火了”喝“竹芯茶”。淋雨了，喝“老姜茶”。肚子不舒服，喝“火燒茶”。身體過(guò)敏，用茶放在火籠，人在被中烘可抗過(guò)敏。洗傷口，用冷濃茶消毒。
出城兩、三里，城外十多里的古關(guān)道建有大大小小的茶亭，這些茶亭全年免費(fèi)吃茶、稱布施茶。老百姓把建茶亭是做善事，人生最大善事是修橋、鋪路、建茶亭。造福后代。茶亭可喝茶、休息、聊天，有的茶亭內(nèi)還有唱戲、坪坪鼓、對(duì)山歌、吃點(diǎn)心……古道茶亭倒是真正的勞動(dòng)人民的茶文化場(chǎng)所。
福鼎茶是大產(chǎn)業(yè)，每年有不少的茶出口，出口的茶箱上畫(huà)有戲文、花卉，所以又出現(xiàn)了大批畫(huà)茶箱花的藝人，他們也畫(huà)茶食餅花(筆者收藏有各種茶食餅花)，茶食餅花裝飾在糕點(diǎn)上，這些民間藝人為茶哥增添詩(shī)情畫(huà)意。
更重要的有些人還將茶看作是養(yǎng)生、悟道，還總結(jié)出種種茶道經(jīng)典品茶。歷代以茶為題的詩(shī)詞，山歌、童謠也極豐富。
回顧以上點(diǎn)點(diǎn)，茶在福鼎老百姓心目中的位置，再品味“茶哥米弟”這句民間俗語(yǔ)，就不奇怪了。
來(lái)源：華茶號(hào)
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茶友問(wèn)：上期訂閱號(hào)中介紹了普洱熟茶是黑茶，那么，普洱茶中的普洱生茶到底是什么茶？
茶哥答：新版《茶葉分類 》中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。分類原則為：茶類以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹(shù)品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。其中，曬青綠茶的規(guī)定為：干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品。黑茶的定義為：以鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。云南黑茶的規(guī)定是：云南地區(qū)鮮葉經(jīng)過(guò)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
? ? ? ?我們以茶葉分類的新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，大致可以得出這樣的結(jié)論：普洱生茶屬于曬青綠茶；普洱熟茶屬于云南黑茶。
? ? ? ?GB2014新版國(guó)標(biāo)規(guī)定普洱生茶為綠茶，在2017年，云南省茶葉協(xié)會(huì)曾經(jīng)專門發(fā)文：以后普洱生茶對(duì)外宣傳口徑統(tǒng)一為云南綠茶。
? ? ? ?然而，對(duì)于普洱生茶將其排除于黑茶類之外，劃分為綠茶類，同樣有來(lái)自部分學(xué)者、專家、院校、茶人方面的質(zhì)疑，此部分人認(rèn)為：綠茶的典型特征為“綠葉綠湯”；而普洱生茶新茶為“黃葉黃湯”，這方面茶哥倒是感覺(jué)普洱生茶有黃茶的顯著特征！再者，眾所周知，綠茶在常溫下的保質(zhì)期非常短，而普洱生茶保持期限卻是相當(dāng)長(zhǎng)，普洱茶界普遍的共識(shí)是一定時(shí)間內(nèi)普洱茶“越陳越香”。
《茶界江湖》訂閱號(hào)觀點(diǎn)：云南被世人美稱為“彩云之南”，美景先不去多說(shuō)，就云南的茶，尤其普洱茶來(lái)講，種植地域的寬廣性、種植人員的多民族化、加工方法的多樣化無(wú)一不為普洱茶蒙上了一層神秘的面紗；而老版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂的不嚴(yán)謹(jǐn)性，新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制訂又引來(lái)幾多質(zhì)疑。普洱生茶到底屬什么茶？目前情況下，也只有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，稱其為：云南曬青綠茶。到底普洱生茶最終歸屬于那種茶類，這有待于以后時(shí)間的驗(yàn)證和茶人、專家、學(xué)者的共識(shí)。
? ? ? ?對(duì)于很多茶人、茶客所說(shuō)的：“普洱生茶儲(chǔ)存時(shí)間久了，就成為熟茶了”的這一看法，茶哥不敢茍同，普洱生茶與普洱熟茶本就不一樣的茶嘛！事實(shí)情況應(yīng)該是：普洱生茶在若干年的陳化后，內(nèi)質(zhì)物、口感、湯色越來(lái)越接近于普洱熟茶而已。但，普洱生茶絕成為不了普洱熟茶??！
距離武漢市黃陂城區(qū)20多公里的王家河街小寨村，坐落在群山環(huán)抱中，地處丘陵地形，一進(jìn)入村內(nèi)，放眼望去可見(jiàn)一壟壟茶葉樹(shù)，村民靠種植茶樹(shù)營(yíng)生。
7月6日上午，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到了小寨村，只見(jiàn)村委會(huì)前的茶樹(shù)園里，一位獨(dú)臂青年正在用左手，嫻熟地在茶樹(shù)頂端上下翻飛，快速摘下一片嫩綠的茶尖兒裝進(jìn)菜籃。
獨(dú)臂青年叫王雄，今年34歲，承包了村里70多畝土地，打理茶園。如今，鄉(xiāng)鄰正在收夏茶，他前來(lái)給鄰居幫忙采茶。說(shuō)起王雄，大伙喜歡稱他為“制茶哥”，盡管只有一只手臂，但王雄憑借自己的努力，練得一手制茶本領(lǐng)，他靠制茶不僅讓自己的小家“脫貧”，還為村民的茶帶銷路。
獨(dú)臂青年成了“制茶哥”
7月6日早上10時(shí)許，天氣有些炎熱，王雄忙完采摘，回到家里絲毫未歇息，連忙打開(kāi)機(jī)器開(kāi)始制作此前曬好的茶葉。只見(jiàn)他右腿壓住殺青機(jī)器下方的木箱，左手麻利又迅速地翻動(dòng)滾筒內(nèi)的茶葉，全身僅靠左腿支撐力量站立，手腳并用完成了殺青這道操作程序。此后，王雄又操作起了機(jī)器完成了揉捻、烘培等程序。
待茶葉烘培好后，王雄的妻子唐慧敏幫忙將茶葉倒入竹匾中，王雄再用左手拿起竹匾晃動(dòng)竹匾內(nèi)的茶葉，此時(shí)的王雄已是滿頭大汗，但沒(méi)他喊一句累?！安璧目诟?、味道受制茶技術(shù)影響，我做茶前會(huì)提前詢問(wèn)顧客對(duì)茶的要求，然后在制作過(guò)程中控制溫度、時(shí)間?！闭f(shuō)起制茶，王雄一臉驕傲。
對(duì)于制茶，王雄有自己的一套心得和體會(huì)。王雄說(shuō)，剛剛采摘下來(lái)的茶葉，放置時(shí)間不能超過(guò)25小時(shí)，必須馬上處理。早期村里茶農(nóng)都是手工制茶，但手工速度慢，茶品也無(wú)法控制，產(chǎn)量和銷量都上不去。后來(lái)他購(gòu)買了機(jī)械，成了全村第一個(gè)機(jī)械化制茶的茶農(nóng)。
機(jī)器買回來(lái)了，對(duì)于只有一只手臂的王雄來(lái)說(shuō)，操作起來(lái)十分困難，而且也沒(méi)有人教學(xué)。為了掌握更多的制茶技術(shù)，他主動(dòng)找老師教學(xué)。在多次的試驗(yàn)和摸索中，王雄才掌握了制作綠茶和紅茶的技術(shù)。
王家河街小寨村支部書(shū)記王建超說(shuō)，王雄技術(shù)全面，村里許多居民都向他學(xué)習(xí)請(qǐng)教，他已經(jīng)成了村里有名的“制茶哥”。
幼時(shí)意外失去右臂
盡管王雄的父母也是茶農(nóng)，然而他也并非一開(kāi)始就選擇了制茶這條路。
12歲時(shí)，因?yàn)樨澩妫跣叟离娋€桿，遭電擊，喪失了右臂。彼時(shí)還小的王雄并未過(guò)多陷入悲傷中，一心想著鍛煉自己的左手，讓自己盡快恢復(fù)，過(guò)上正常的生活。他學(xué)會(huì)了用左手寫(xiě)字、穿衣、吃飯，讓自己和原本看起來(lái)沒(méi)有什么兩樣?？恐约旱呐Γ跣垌樌忌狭烁咧?。剛讀高中不到一年，王雄卻選擇了退學(xué)?！白x不下去了，想早點(diǎn)進(jìn)社會(huì)打工，賺點(diǎn)錢補(bǔ)貼家里?！闭f(shuō)起當(dāng)初退學(xué)的選擇，王雄這樣解釋。
王雄告訴記者他是家中老幺，他還有兩位姐姐和一位哥哥，盡管家里條件不好，父母想方設(shè)法供四兄妹讀書(shū)。但哥哥姐姐讀到初中后，就一個(gè)個(gè)地選擇輟學(xué)外出打工，盡管父母從沒(méi)說(shuō)過(guò)家里的困難，王雄還是意識(shí)到家里面臨著經(jīng)濟(jì)壓力?！霸瓉?lái)家里能夠給我們交學(xué)費(fèi)，后來(lái)學(xué)費(fèi)也交不起了，這些都是發(fā)生在我出事以后，家里為了給我治病，借了很多錢，扯了不少債務(wù)?！币幌氲竭@些，王雄覺(jué)得十分愧疚，他無(wú)法安心坐在課堂里。
18歲的王雄開(kāi)始嘗試外出工作，盡管有當(dāng)?shù)貧埪?lián)的介紹，求職并不順利。有一次，在一位熟人幫助下聯(lián)系好了沌口的一家企業(yè)，王雄滿懷期待輾轉(zhuǎn)坐車來(lái)到了該企業(yè)求職，對(duì)方見(jiàn)到他本人后，直接說(shuō)“只有一只手做不了事情，不能用?！北划?dāng)場(chǎng)拒絕后，王雄只有返程徒步回家?！爱?dāng)時(shí)一邊走一邊覺(jué)得很委屈，覺(jué)得活著沒(méi)什么意思，自己想做好事情，但是沒(méi)有機(jī)會(huì)，真的是孤立無(wú)援?！被貞浧鹜簦?4歲的王雄眼里淚光閃閃，那時(shí)他暗下決心，一定要靠自己闖出一片屬于自己的事業(yè)。
背著茶葉一家家上門推銷
回到家里以后，王雄把目光放到了自家的茶園，當(dāng)時(shí)父母承包了茶園，他幫襯父母一起采茶、賣茶。剛開(kāi)始家里茶賣得并不好，為了推銷，他和同村村民搭乘早上5點(diǎn)多的班車前往黃陂城區(qū)，背著30多斤茶葉，徒步一家家茶莊上門推銷，直到賣完茶才回去，但收入并不高。為此，王雄四處打零工賺錢。
2010年，小寨村開(kāi)發(fā)旅游資源，大量工程需要用人，王雄便學(xué)會(huì)開(kāi)鏟車，搬運(yùn)砂石。身高只有162厘米的王雄看上去十分瘦弱，但做起事來(lái)毫不含糊，他靠左手一次能提兩桶砂石。在這個(gè)過(guò)程中，王雄也會(huì)學(xué)了一些建筑手藝，直到如今，村里誰(shuí)家里需要建房子，只要能搭把手，王雄都會(huì)主動(dòng)上前幫忙。
努力的王雄吸引了小他六歲的唐慧敏的目光，兩人是高中校友，在朋友介紹下相識(shí)相知，漸漸地走到了一起。唐慧敏說(shuō)，王雄的樂(lè)觀、積極向上感染了她，后來(lái)兩人步入了婚姻的殿堂，結(jié)婚后兩人還是借住在鄉(xiāng)鄰的舊房中，屋里除了四面磚墻，最值錢的東西是一臺(tái)舊式21寸彩電。2012年，兩人第一個(gè)孩子出生了，這個(gè)小家面臨的經(jīng)濟(jì)壓力就更大了。
2015年，王家河街道辦事處的100余畝茶園承包調(diào)整，王雄主動(dòng)承包了其中的30畝茶園。經(jīng)過(guò)起早貪黑種茶、制茶，如今王雄的茶園面積已擴(kuò)大到了70多畝，一年產(chǎn)量可以達(dá)到了600多斤。采摘忙時(shí)，王雄還會(huì)請(qǐng)村里的留守老人幫忙，一個(gè)采摘季最高工資可以拿到7000元。
在拓展銷路方面，王雄也有自己的辦法，他會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)路過(guò)游客到家里品嘗他制作的茶，一來(lái)二往，越來(lái)越多的游客成了他的“回頭客”，找他下訂單。憑借自己的努力，王雄蓋了兩層的樓房，家里購(gòu)置了冰箱、洗衣機(jī)、電腦等家電，一家人的生活水平大幅提高。現(xiàn)在王雄還在想方設(shè)法跑銷路，他說(shuō)只要銷路打開(kāi)了，他的茶園正常可以生產(chǎn)3000斤左右茶葉。
翁增光是黃陂區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，2018年，他來(lái)到了小寨村成為該村駐村干部，翁增光告訴記者，王雄十分聰明，為人肯學(xué)肯吃苦，遇到問(wèn)題經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，他馬上就能領(lǐng)悟，提升自己技術(shù)，提高茶的品質(zhì)?！澳銊e看他只有一只手，但他能做不少事情，他今天的日子憑自己的努力得來(lái)的?！蔽淘龉庹f(shuō)。
為村民帶貨謀銷路
按照往常，51歲的郭繼珍正在外地打零工，此時(shí)她忙著照看茶園?！皼](méi)有這個(gè)細(xì)伢帶動(dòng)我們，我哪里想到還能在家門口做事，既賺了錢還能照顧家里?！闭f(shuō)起回鄉(xiāng)打理茶園，郭繼珍笑了起來(lái)，如今丈夫在外做水泥工，她在家照看30多畝茶園，夫妻兩人合起來(lái)，一年收入達(dá)到8萬(wàn)多元?！艾F(xiàn)在日子過(guò)得比以前好?！贝饲?，郭繼珍和丈夫分別在打工，但她也面臨著難找工作的境地，得知村里搞起了茶園種植，在王雄帶領(lǐng)下，她也跟著“入行”。
郭繼珍告訴記者，如果遇到種茶、制茶等方面的問(wèn)題，只要一個(gè)電話，王雄隨叫隨到。今年3月，明前茶剛剛采摘結(jié)束，王雄擔(dān)心大伙茶葉銷售情況，來(lái)到了郭繼珍家里查看，發(fā)現(xiàn)她家茶葉殺青時(shí)茶葉形狀發(fā)生變形，如果繼續(xù)按照此形狀制作，茶的品相不佳必然影響將來(lái)的售賣價(jià)格。王雄立即提醒郭繼珍“茶可能出了問(wèn)題?！薄皺C(jī)器沒(méi)壞，茶也正常在出，怎么會(huì)有問(wèn)題，哪里有問(wèn)題?！甭?tīng)了王雄的話，郭繼珍一臉疑惑。
經(jīng)過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)是殺青機(jī)器缺乏保養(yǎng)，導(dǎo)致殺青過(guò)程中茶葉出現(xiàn)變形。郭繼珍這才恍然大悟，不停地感謝王雄的細(xì)心。“王雄經(jīng)常幫忙我們帶貨，只要一采完茶，他就會(huì)主動(dòng)上門來(lái)看，如果我們茶還沒(méi)有賣完，他就幫助我們賣?！惫^珍告訴記者。
說(shuō)到未來(lái)，王雄說(shuō)：“我還想繼續(xù)專研技術(shù)，提高茶葉品質(zhì)，讓更多的人認(rèn)識(shí)我們小寨村的茶?！?/p>
記者 孫婷婷 攝影記者 王永勝
通訊員 彭惠妮 邱舒 馮文
實(shí)習(xí)生 彭佳妮 王偉龍 劉夢(mèng)芊 龔夢(mèng)瑤
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