什么是普洱茶膏？
將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。--摘自《普洱茶膏--一一種被遺忘的養(yǎng)生文化》現(xiàn)代茶膏的制作工藝是在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種茶膏制作工藝。這種方式模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度、環(huán)境，在更加繁復(fù)、細(xì)致的工序下，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右。利用了芳香物質(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂成膏。
普洱茶膏的歷史可以追溯到唐朝時期，是中國獨有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。從普洱茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨享的養(yǎng)生御品，是中國古人發(fā)明的世界第一款"速溶茶"，也是中國古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。
普洱茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代，經(jīng)過了漫長的演變過程，有著悠久的歷史。在清朝的時候更是成為皇室養(yǎng)生的專享品進貢皇室。南唐時的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》等文獻上均有普洱茶膏的相關(guān)記載。
1、茶膏的雛形始于唐朝
在中國的歷史發(fā)展中，唐代是我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上的一個重要時代，史稱"茶興于唐"。陸羽作《茶經(jīng)》、建立茶政收稅、茶馬貿(mào)易、民貢與官貢茶品的出現(xiàn)，都標(biāo)志著茶業(yè)在唐代出現(xiàn)了前所未有的繁榮。
這期間，茶膏也做為貢品悄然出現(xiàn)，所不同的只是以民貢方式出現(xiàn)。
2、茶膏真正形成是在宋代
宋代是中國茶業(yè)發(fā)展史上一個有較大改革和建設(shè)的時代。很多學(xué)者認(rèn)為，茶業(yè)興于唐、盛于宋。之所以這樣說，是因為宋代飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，朝野"茶會"、"茶宴"、"斗茶"之風(fēng)盛行。帝王嗜茶也數(shù)宋代最盛，宋徽宗趙佶更是愛茶癡迷，親自撰寫了《大觀茶論》。
與唐代不同，宋代的制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視。他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的"膏"，是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再"須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏"，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產(chǎn)品。
3、普洱茶膏形成在清代
清乾隆年間，由于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題，加上皇室從飲用安全性的角度考慮(因那時云南一直不穩(wěn)定，害怕投毒)，因此把茶膏的制作，直接遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房(原址在乾清宮東廡)。并且在制作工藝上做了非常大的改進。
清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代"小榨去水，大榨出膏"的工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似我們低溫提取、低溫干燥的工藝，使其生產(chǎn)出的"普洱茶膏"躍上了新的臺階，進入第二個發(fā)展階段。"普洱茶膏"也由此正式定名。
4、茶膏盛于當(dāng)代
茶膏是普洱茶有益物質(zhì)高度濃縮的精華，所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提煉普洱茶的香氣、色澤、口感，如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么這樣的茶膏在品飲價值上就不如普洱茶本身了?，F(xiàn)代茶膏制作的三種主要工藝，在符合品飲價值這一要求上，與普洱茶原始價值貼合的應(yīng)該說是常溫仿生浸提工藝。
5、普洱茶膏喝法
煮飲法：
1、在電磁壺中注入蒸餾水（礦泉水）或者是山泉水500—600ml的水量，也可以根據(jù)個人口感的濃淡調(diào)整盛水量。
2、水煮開后，放入一粒茶膏，也可根據(jù)個人口感調(diào)整。
3、繼續(xù)煮沸到茶膏全部融化需要一分鐘時間，全部融化之后，可以分湯飲用。
4、觀賞湯色的溫度最佳是45—55℃，超過60℃度就燙，低于30℃度則低沉。隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深。如待其冷卻至60度左右時品飲，則湯色通透、紅亮，口感更佳。
沖泡法
1、根據(jù)個人口感，把適量茶膏倒入在杯子中。
2、注入沸水200—300毫升，輕輕搖動，使茶膏得以溶解。
3、再加入300—400毫升的沸水，放置一分鐘，等待全部溶解，可以分湯飲用。
4、飲用的溫度最佳為45—55℃，分湯的數(shù)量是4—5毫升，嘗味的時間為3—4秒。
5月28日，第二屆中國匠人大會于古都西安——曲江國際會議中心，正式開幕。
本屆大會是由中國文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會指導(dǎo)，中國民間文藝家協(xié)會、中共西安市委、西安市人民政府、陜西省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會主辦，中國手藝發(fā)展研究中心、陜西省民間文藝家協(xié)會、中共西安市委宣傳部、西安市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會、西安曲江新區(qū)管委會、人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心、東家APP承辦的全球華人最重量級的文化創(chuàng)意盛會。
大會的主題是“以匠心，為初心”。而“中國茶膏博物館”有幸受邀參加了此次的匠人大會，同時博物館的館藏“金瓜茶膏”也以茶類唯一展品的身份參與了“守藝長安匠人精品展”。
茶膏，從雛形到發(fā)展成熟，經(jīng)歷了上千年的歷史，伴隨著制茶工藝的發(fā)展而不斷演進。
唐代的制茶工藝，共有七個制茶步驟，制茶工匠們發(fā)現(xiàn)在“蒸搗拍”這三個環(huán)節(jié)中茶汁會溢出并附著在茶餅表面，干燥之后便形成了膏狀的物質(zhì)。我們的茶圣陸羽，便把這個現(xiàn)象記錄進了他的著作《茶經(jīng)》中，并且進行了描述和分析。陸羽直覺這種膏狀物質(zhì)是茶的精華所在，會在未來成為獨立的茶品。
到了宋代，陸羽的直覺變成了現(xiàn)實，制茶工匠尤其重視溢出的茶汁在茶餅表面上形成的茶膏，并把它作為鑒定茶品級別的關(guān)鍵指標(biāo)。
多才多藝的皇帝宋徽宗，在他的茶葉著作《大觀茶論》中對茶品的鑒別提出了明確觀點，“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文。膏稠者，其理斂以實”，茶餅表面如果附著的茶膏很稀，那么茶餅看上去像一張滿是皺紋的臉，茶的品質(zhì)只是一般;如果茶餅表面膏狀物質(zhì)稠密厚實，看上去像一張光潔的面孔，那么才是質(zhì)地扎實的好茶。
同時，隨著工藝的發(fā)展，宋代的制茶工匠發(fā)明了專門制作茶膏的榨床，形成了“小榨去水、大榨出膏”來制作茶膏的工藝思路，獨立的茶膏成品終于出現(xiàn)。
經(jīng)歷了宋代的茶膏發(fā)展期，進入了清代茶膏的興盛期。在清代早期，中藥熬膏的工藝已經(jīng)日漸成熟，云南民間借鑒中藥制作的方法，開始采用大鍋熬煮的方式生產(chǎn)茶膏。由于簡單易行，云南的土司階層、藏區(qū)的宗教領(lǐng)袖都開始品飲這種熬制茶膏。
到了雍正年間，中央政府在云南設(shè)立了普洱府，開始為皇室進貢普洱茶，以茶膏為首“八色貢品”普洱茶正式進入清代皇家的宮廷生活。
但是因為大鍋熬制茶膏存在品質(zhì)上的問題，加上皇室從飲用安全性的角度考慮。所以，乾隆登基后，就放棄了云南進貢的熬制茶膏，而在故宮乾清宮的東廡設(shè)立了御茶房，專門為皇室制作茶膏。
御茶房在借鑒宋代壓榨制作茶膏的工藝基礎(chǔ)上，進行了很多工藝革新，最重要的是開始采用全程低溫來制作茶膏，并有非常詳盡的工藝流程控制，上百道工藝，歷時72天才完成。同時，根據(jù)記載，茶膏在這個時期，已經(jīng)凸顯出很多區(qū)別于普通茶品的健康價值。
當(dāng)英國使臣馬戛爾尼代表英國女王來訪問中國的時候，乾隆皇帝回贈了包括宮廷普洱茶膏在內(nèi)的一些禮物。在朝鮮等國的一些史料里，也發(fā)現(xiàn)了他們使節(jié)訪華時帶回的禮物包含宮廷普洱茶膏。由此可見，在清代，宮廷茶膏已經(jīng)變成了國禮。
清朝皇室解體后，宮廷茶膏的制作就終止了，同時如此宮廷專屬的茶品也隨著時代的落幕而銷聲匿跡。
直到2004年，魯迅先生的兒子周海嬰先生捐贈了家傳的三克宮廷普洱茶膏進行拍賣，茶膏才重新進入公眾視野。故宮的珍寶館也曾展出館藏的清代光緒年間的宮廷普洱茶膏。作為一種食品，它們歷經(jīng)一百多年，居然不腐不敗，茶膏表面的蝙蝠圖案依然清晰可辨，既有文物價值和文化價值，還有品飲價值，堪稱茶葉科技的奇跡。
其實，就是這些不同時代的制茶工匠，他們一直不間斷地做著不同于普通制茶過程的嘗試——將茶葉的纖維物質(zhì)和茶葉汁分離，并將獲得的茶汁進行再加工，還原成更獨特形態(tài)的茶品——即茶膏。這個過程中，也把茶膏的工藝價值、文化價值與健康價值，都推向了更高點。這份初心，飽含了不同時代制茶工匠的堅持和探索精神，這份初心凝聚在小小的一粒茶膏之上。
對于茶膏，幾百年前的工藝技術(shù)，是現(xiàn)代茶膏制作工藝的研究基礎(chǔ)。前人的探索與成果，讓我們知道了茶膏的獨特價值。所以回到中國茶膏博物館的初心，其實就是通過我們這座小而美的茶膏博物館，讓更多人知道，原來還有茶膏這個茶品類的存在，并且是如此特別美好的存在，將茶膏的文化傳承下去，將茶膏的價值傳播開去。
而匠心，其實是每個行業(yè)都不能忘記的。對于茶膏行業(yè)，匠心的體現(xiàn)便不僅是對茶膏的精心打造，而是在前人基礎(chǔ)上，不斷的吸收最前沿的技術(shù)，不斷建立新時代的標(biāo)準(zhǔn)，并且不斷創(chuàng)造出新的成果。從而做到“以匠心，為初心”，在傳承的基礎(chǔ)上，繼續(xù)前行、精進，努力“讓傳承成為潮流”，讓更多的人體驗到茶膏這一源自古老中華的養(yǎng)生文化。
中國茶膏博物館剪影
