茶膏是中國(guó)古人發(fā)明的一種特殊的茶，它直接溶于水就得到可以品飲的茶湯，沒有茶渣。茶膏從誕生至今，距今已有1100年歷史。
在云南昆明，有一座茶膏博物館，門口掛著中國(guó)茶膏博物館的豎匾，2011年開館，是全國(guó)第一家茶膏博物館。
2022年的夏天，我們拜訪了這座博物館。對(duì)這種比較少見的茶類，好奇的我們同館長(zhǎng)在中國(guó)茶膏博物館展開了一場(chǎng)深入的交流，最后，我們得出了三個(gè)結(jié)論，茶膏孵化于唐代有其必然性，受宋代文化精英的期許和皇家茶匠的配合而出世，最后于清代在中國(guó)養(yǎng)生文化中明確了存在價(jià)值。
中國(guó)飲茶史非常悠久，在距今6000年前的河姆渡文化遺址中，就發(fā)現(xiàn)了先民煮茶的器皿。茶的使用方式也一直在演進(jìn)，最初，先民直接咀嚼茶葉來提神醒腦明目益思，由于茶本性寒，對(duì)于敏感體質(zhì)的人，倘食用加工不當(dāng)?shù)牟?，則破氣傷脾。茶中含有豐富的單寧，丹寧本有益于身心健康，但直接攝取新茶或鮮葉，身體對(duì)性寒的丹寧難以吸收利用，往往不利于健康。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中有云：“上古有真人，提挈天地，把握陰陽，呼吸精氣，獨(dú)立守神?！币簿褪钦f只要使用得當(dāng)，陰陽調(diào)和、寒溫有度，性寒的茶也可被馴化成對(duì)身體極有益的飲品。為了避開茶的寒性，更好地獲得茶中的價(jià)值，古人嘗試以煮茶的方式來使用它，加一點(diǎn)鹽、姜、橘皮等調(diào)味品，如同吃菜湯般。
唐代蒸青制茶引發(fā)茶膏的出現(xiàn)
“君子生非異也，善假于物也”，唐代茶圣陸羽認(rèn)為菜湯吃茶法過于粗鄙，遂著述了影響后世深遠(yuǎn)的《茶經(jīng)》，把茶葉經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等環(huán)節(jié)，即可制成餅茶。在蒸、搗和拍這三個(gè)環(huán)節(jié)中，茶葉細(xì)胞破壁、汁液溢出，干燥后凝于茶餅上成膏狀，這就是茶膏在唐代發(fā)軔的原因。
茶圣陸羽知道這種膏狀物質(zhì)乃茶中精華，而且在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，含膏豐富的茶，紋理和光澤都異于普通茶餅，上好的茶餅看起來像是表面有一層油膏顯于表面。
唐代禪宗大師趙州和尚說“吃茶去”，而不是“喝茶去”，和唐代品茶方式有關(guān)，唐人是把茶餅?zāi)ニ楹鬀_飲。
理學(xué)思想是宋代誕生茶膏的審美原因
公元937年，也就是唐朝結(jié)束30年之后，我們第一次在史料里見到關(guān)于茶膏的記載，南唐閩康宗收到進(jìn)貢的一種特殊的茶，也就是茶膏，貢品只有八枚，每一枚皆以金絲纏繞裝飾。相比尋常動(dòng)輒許多擔(dān)的茶葉進(jìn)貢，這次的茶膏貢品實(shí)在稀缺。由此可知，我國(guó)最優(yōu)秀的茶葉工匠們對(duì)茶膏的探索終于有了階段性成果。
如同今天，飲茶的風(fēng)尚總是由時(shí)代精英們引領(lǐng)的，他們既是最佳賞鑒者，也是茶文化的創(chuàng)造者。我們知道，理學(xué)思想是宋代的主要哲學(xué)，它深刻的影響了宋代的審美，《清明上河圖》成為工筆巔峰，出現(xiàn)含蓄精簡(jiǎn)、線條優(yōu)美的宋式家具，并肩唐詩(shī)的宋詞有格律縝密、文字凝練之美。在茶方面，宋代文化領(lǐng)袖們期待著出現(xiàn)一款體現(xiàn)茶之精華的茶品。在宋徽宗的要求下，朝廷的官方茶匠把茶葉經(jīng)過常溫壓榨、自然干燥后制出了御品茶膏。
如果說團(tuán)茶和餅茶是對(duì)茶葉做加法，以獲得更復(fù)雜的茶品;那么，宋代的茶膏就是對(duì)茶做減法，求得更本真的茶。相比做加法，其實(shí)減法更難，比如我們今天推崇活在當(dāng)下、極簡(jiǎn)生活，實(shí)踐起來其實(shí)不易。
以今天的視角來看宋代茶膏，有三個(gè)突出的特點(diǎn)，一是工藝思路非常正確，在常溫下壓榨，很好的保留了茶內(nèi)的活性物質(zhì)，而自然干燥的過程也延續(xù)了對(duì)茶內(nèi)質(zhì)活性的呵護(hù);二是工藝非常縝密，從宋代茶書《北苑別錄》中，我們可以看到工藝的嚴(yán)謹(jǐn)和復(fù)雜;三是結(jié)果出色，獲得了品質(zhì)卓越的茶膏。宋代御制的茶膏被稱作“玉蟬膏”，玉是世間珍寶，蟬有輕盈羽化的意象，用兩個(gè)美好的字眼給茶膏命名，足見宋代精英對(duì)茶膏的鐘愛。
工藝轉(zhuǎn)折期中茶膏進(jìn)入空窗期
經(jīng)歷了短暫劇變的元代里，來到了明代，唐宋沿襲下來的團(tuán)茶餅茶被廢除，而開始推行更易于生產(chǎn)和沖泡方便的散茶，各大茶類開始興起，一直影響到今天，而茶膏也悄悄的隱退了。
茶膏從邊疆再次復(fù)興
茶膏從主流文化中消失了很久，直到云南的土司們開始涉足茶膏，才再次進(jìn)入歷史舞臺(tái)。
在中國(guó)西南邊陲的云南，元明之后和中原文化的交流漸增，云南的土司們知道了一種叫茶膏的茶，他們很好奇，并開始嘗試制作。由于缺乏茶膏制作的指南，土司們想到了最簡(jiǎn)單的辦法，那就是通過熬煮茶葉，直接獲得茶膏。這種熬制茶膏在當(dāng)時(shí)非常流行，不光通過茶馬古道傳播到了西藏，還進(jìn)貢給了雍正皇帝。
通過熬制獲得茶膏，優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，缺點(diǎn)是湯色渾濁且有長(zhǎng)時(shí)間熬煮帶來的安全隱患。
如同石油很早就被發(fā)現(xiàn)，但是其雜質(zhì)甚多，倘若直接燃燒石油會(huì)滿屋黑煙，無法作為日常燃料，直到精煉油技術(shù)出現(xiàn)，石油才能成為工業(yè)的血液。
乾隆皇帝扮演了精煉者的角色，他對(duì)熬制茶膏的安全性抱有很大戒心，讓幕僚們?nèi)ふ覛v史上的茶膏制作資料，當(dāng)了解到宋代官方茶膏制作是用常溫壓榨法后，乾隆非常認(rèn)可，至此，清代宮廷茶膏正式拉開帷幕。
乾隆的制茶工匠們?cè)谒未韪嘀谱鞯墓に嚮A(chǔ)上，以云南進(jìn)貢的普洱茶為原料，開創(chuàng)了獨(dú)特的清代宮廷茶膏。它的工藝體系非常復(fù)雜，需要186道工序，耗時(shí)72天，才能完成一次茶膏制作，僅工藝價(jià)值就直達(dá)中國(guó)古代的制茶巔峰。清代著名藥學(xué)家趙學(xué)敏，在《本草綱目拾遺》中用非常詳實(shí)的養(yǎng)生價(jià)值揭開了宮廷茶膏的秘密，相關(guān)的闡述也成為清代宮廷茶膏的價(jià)值說明。
乾隆皇帝比他的爺爺康熙皇帝多活了20年，比他的父親雍正皇帝多活了31年，他活到了89歲，成為千古帝王長(zhǎng)壽之最，可以說，乾隆皇帝是他推動(dòng)的清代宮廷茶膏的最大受益者。
清代宮廷茶膏對(duì)茶膏歷史有兩大貢獻(xiàn)，一是提升了常溫壓榨制膏的工藝水準(zhǔn)，成為中國(guó)古代農(nóng)產(chǎn)品深加工的最高典范;二是回答了古代帝王并非因?yàn)楸憬荻嬘貌韪?，真正的原因是萃取后的茶膏帶來更大的養(yǎng)生價(jià)值。
現(xiàn)代茶膏的出現(xiàn)及思考
回顧茶膏的歷史，我們發(fā)現(xiàn)工藝演化的路線并非一帆風(fēng)順，從宋代常溫壓榨工藝到清代土司的熬制工藝，就是一次技術(shù)倒退。不過，這樣的倒退在真實(shí)的歷史中并不罕見。
比如，我們熟知的科學(xué)家屠呦呦因瘧疾治療研究中取得的成就，而獲得2015年諾貝爾生理學(xué)獎(jiǎng)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。在治療瘧原蟲引起的瘧疾上，屠呦呦從中國(guó)醫(yī)學(xué)古籍中尋找線索，先是根據(jù)《本草綱目》中李時(shí)珍對(duì)青蒿治療瘧疾寒熱的經(jīng)驗(yàn)，把青蒿經(jīng)過煎熬后，喂給患瘧疾的實(shí)驗(yàn)小白鼠，發(fā)現(xiàn)并沒有效果。
后來，屠呦呦又找到了東晉著名道士葛洪的《肘后備急方》對(duì)青蒿治療瘧疾的記錄，“取青蒿一握，以水二升漬,絞取汁，盡服之?！备鸷榻榻B要在常溫下，取出青蒿內(nèi)含物。根據(jù)葛洪的方法提取青蒿濃縮物，結(jié)果實(shí)驗(yàn)小白鼠治愈率非常高。這使得屠呦呦意識(shí)到青蒿內(nèi)容物的提取過程必須在低溫下進(jìn)行，而高溫會(huì)破壞青蒿素的活性，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。所以，屠呦呦最終用沸點(diǎn)僅為34.5攝氏度的乙醚作為青蒿素的提取介質(zhì)，獲得了成功。
李時(shí)珍比葛洪晚了1200年，而信息卻在歷史演進(jìn)中出現(xiàn)了偏差。所以，我們也就理解了雖然先有宋代的常溫壓榨制膏工藝，但清代云南土司還是出現(xiàn)了高溫熬制茶膏的工藝退步，好在乾隆扭轉(zhuǎn)了這個(gè)局面，把更先進(jìn)的常溫壓榨制膏重新帶回歷史軌道。
2005年，是現(xiàn)代茶膏的元年，中國(guó)首家茶葉深加工企業(yè)蒙頓茶膏誕生了，它采用低溫萃取、冷凍干燥來萃取茶中精華，這是對(duì)茶膏制作的正確傳承。當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)代茶膏而言，低溫工藝只是正確起步，而決定現(xiàn)代茶膏養(yǎng)生價(jià)值的是每一款茶膏匹配的獨(dú)特發(fā)酵模型，這是蒙頓多款知名茶膏深受喜愛的真正原因。本文探討的是茶膏的工藝演進(jìn)，我們還是回到主題。
中國(guó)茶膏博物館的藏品基本都是由蒙頓茶膏捐贈(zèng)的各類精美茶膏。得益于今天的科技水平和蒙頓獨(dú)有的生物發(fā)酵技術(shù)，如今的茶葉深加工，是在獨(dú)特的生物發(fā)酵技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過低溫萃取獲得茶中精華，通過超濾除雜獲得更安全的茶葉精華，最后通過冷凍干燥，獲得品質(zhì)和工藝都更加卓越的現(xiàn)代茶膏。
品飲了幾款驚艷的茶膏之后，我們告別了精致而專業(yè)的中國(guó)茶膏博物館，在這座小小的博物館里，我們看到了人類對(duì)茶葉萬年未變的熱愛，也感受到了傳承和復(fù)興茶膏文化的底層邏輯，那就是物為我用，以人為本。
2004年2月8日，在廣東大廈舉行的拍賣會(huì)上，一塊重3克、長(zhǎng)4cm、寬4cm、高0.5cm的茶膏，賣到了12000元，令人驚奇的是，這塊震驚了茶界的天價(jià)茶膏，不僅是魯迅先生的遺物，而且還是清朝宮廷流傳下來的普洱茶膏。
2007年，一塊82g清宮普洱茶膏被人以85萬的高價(jià)收購(gòu)。2010年，一盒清宮普洱茶膏在拍賣現(xiàn)場(chǎng)以100.8萬的天價(jià)成交。
當(dāng)時(shí)92歲的茶學(xué)名宿、研究茶道60年的中山大學(xué)教授張宏達(dá)先生感慨地說道：“這是我第一次見到如此精致的茶膏!”
什么是茶膏
茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團(tuán)、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
▲陳年茶膏的表面已經(jīng)風(fēng)化
普洱茶膏是將茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，采用特殊方式將喬木大葉種茶葉纖維物質(zhì)與茶汁分離，再將獲得的茶汁進(jìn)行再加工而成。
茶膏——可以喝的古董
茶膏是祖輩傳下來的寶貝，是“可以喝的古董”。
普洱茶膏為中國(guó)獨(dú)有，其始于南唐、成于宋、興于清、盛于當(dāng)代。
▲宋 劉松年 《攆茶圖》(局部)
陸羽是茶膏的第一個(gè)發(fā)現(xiàn)者，在他的專著《茶經(jīng)》中有這樣的記載：“出膏者光，含膏者皺”、“油膏其面”。
陸羽在《茶經(jīng)》中多次提到“膏”字。
清代時(shí)，云南土司在借鑒唐宋制作餅茶工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)出大鍋熬茶、制膏的方式，將“蒸”升級(jí)為“煮”。大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的第一階段，只能定性為土制(土方法)，它與后來皇宮“御制”的茶膏有很大差別。
▲茶膏制作流程
清代乾隆年間，由于大鍋熬制的茶膏難以出“精品”，于是改為皇宮內(nèi)的御茶房“御制”。由于借鑒了宋代“小榨去水”，大榨出膏”的手法，其制作工藝已類似于我們現(xiàn)在通常采用的低溫提取、低溫干燥。這樣做出來的茶膏，才會(huì)呈現(xiàn)出盡善盡美的品質(zhì)。
茶膏——皇家貢品
▲這就是傳說中的清代茶膏
▲清代的茶膏曾經(jīng)拍出1克1萬元的天價(jià)
茶膏并非現(xiàn)代產(chǎn)物，而是有了上千年的歷史，早在唐朝時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)了茶膏的雛形，并且一經(jīng)面世就作為貢品進(jìn)入宮廷供皇室享用。
茶膏的制作技術(shù)在宋代得到了進(jìn)一步的發(fā)展，明代朱元璋廢龍團(tuán)鳳餅改散茶，茶膏也隨之消失，直到清朝才悄然出現(xiàn)，它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法，后來清宮御茶房在民間制茶膏工藝的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展。
清乾隆三十三年(公元1765年)藥學(xué)家趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》正式以官方文獻(xiàn)的形式出現(xiàn)了“普洱茶膏”的名稱。
1792年，普洱茶膏首次作為國(guó)家禮品向到訪的英國(guó)使團(tuán)馬嘎爾尼饋贈(zèng)，并就此流入海外。至今我們還能看到出自故宮的普洱茶膏貢品。歷史的選擇和現(xiàn)代科學(xué)研究的論證表明，云南普洱茶是最適合制成茶膏的原料。
如清代的藥學(xué)家趙學(xué)敏在其所著的《本草綱目拾遺》中，就有關(guān)于“普洱茶膏”的記載：
“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳?！?/p>
這可謂是普洱茶膏在官方文獻(xiàn)中第一個(gè)正式的稱謂。
至今仍存放在故宮的清代普洱茶膏
清代的普洱茶膏有很多種類，如“黑珍珠”、“玉龍勝雪”、“紅運(yùn)當(dāng)頭”、“易武春曉”等等。特別是“紅運(yùn)當(dāng)頭”，其膏體極輕，可懸浮在水面，因此在沖泡方式上與其他的普洱茶膏不同，它是先放水，后放茶膏，使茶膏漂浮在水面上，隨后茶膏的顏色由上向下呈霧狀彌漫，極具觀賞性。
▼一塊小小的茶膏會(huì)讓你大開眼界
▼在滾燙的清水中，茶膏慢慢融化
▼不斷溶解的茶膏像有生命的水母一樣伸縮、律動(dòng)
▼沖泡好的茶膏呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的圖案，仿佛神秘的宇宙流
然而，令人遺憾的是，清代的宮廷普洱茶膏的制作方法，隨著1925年清王朝的解體而失傳了。
現(xiàn)在，我們除了能從北京故宮博物院里能看到那個(gè)被靜靜放置一角的普洱茶膏外，有關(guān)它的資料我們卻知之甚少。雖然從逃出宮中的太監(jiān)口中獲得了一些有關(guān)普洱茶膏的信息，但也都是些零散的只言片語。
故宮博物館工作人員在清點(diǎn)清代的普洱茶膏
普洱茶膏是一種粘性很高的膏狀物，呈黑色或褐紅色，能溶于水，是普洱茶葉有用成分的濃縮物，與普洱茶葉相比，具有飲用方便、省時(shí)省力等優(yōu)點(diǎn)。普洱茶所具有獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)，使其制成的茶膏不論是在湯色、香氣，還是口感上都有其獨(dú)到之處，且越陳品質(zhì)越高，被譽(yù)為是可以喝的老“古董”。
但毋庸置疑的是，普洱茶膏的制作工藝是在借鑒唐朝與宋朝制作茶膏的工藝基礎(chǔ)上演化而來的，是唐宋茶膏的延續(xù)。
茶膏——治療疾病的靈丹妙藥
現(xiàn)存于故宮博物院的普洱茶膏包裝上這樣寫道：
肚脹受寒時(shí)，用姜湯與茶膏同煮飲，使身體出汗即愈，當(dāng)口破舌喉受熱疼痛時(shí)，用五分茶膏噙口過夜，即愈。當(dāng)受暑，擦破皮膚出血時(shí)，將茶膏研面敷患處，即愈。
據(jù)此我們可以推測(cè)，普洱茶膏在清代宮廷中是“能治百病”的神藥。
不僅能治肚脹受寒這類內(nèi)科病，就是口舌生瘡也不要緊，含著普洱茶膏睡覺，第二天也能痊愈。既能內(nèi)服，也可外用，的確是妙不可言。
據(jù)現(xiàn)代研究分析，茶膏是茶的精華，茶膏中的五大成份：茶多酚、多糖、色素、咖啡堿、茶氨酸，集合成有機(jī)的整體，為人體提供諸多的營(yíng)養(yǎng)成份與保健因子，被譽(yù)為“茶中黃金”。2005年，有關(guān)部門基本完成對(duì)清宮廷御用茶膏的破譯與復(fù)原，并在古法制作的基礎(chǔ)上，加上甘草、貝母、橘皮、丁香、桂子等中藥材熬制成膏。據(jù)《中華本草》載：茶膏性涼，味苦甘，入心、胃、肺經(jīng)，具有清熱生津、寬胸開胃、醒酒怡神的功效，主治煩熱口渴、舌糜、口臭、喉痹等癥。
茶膏的沖泡方法
由于茶膏是高純度的茶葉精華，對(duì)水質(zhì)極為敏感，飲用方法也十分講究，若用沒有任何雜質(zhì)的純凈水沖泡，則普洱茶膏湯色通透紅亮;若是弱堿性礦泉水，則普洱茶膏中的茶多酚會(huì)快速轉(zhuǎn)化成茶紅素等有益物質(zhì)，使湯色迅速變紅，對(duì)身體健康頗有益處,滋味更加醇和。飲用可采用煮飲法或沖飲法。煮飲法即將茶膏用純凈水或礦泉水煮沸;沖飲法即將茶膏倒入杯中，注入沸水沖泡?？筛鶕?jù)個(gè)人情況選用。沖泡法雖方便，但煮飲口感更佳。有條件的還是用煮飲法更佳。 成膏的茶沖泡時(shí)帶著若有若無的清淡香氣，沖泡后沒有茶渣，湯色褐紅通亮、色澤飽滿，不含任何雜質(zhì)，比直接沖泡的普洱茶更優(yōu)。口感上剔除了原泡普洱茶的苦澀，入口滋味醇厚潤(rùn)滑。這款固體速溶茶膏出門隨身攜帶，不占空間，隨時(shí)隨地就能喝到好茶。每次只需一小顆，熱水沖泡，只需10秒即可品飲，和沖泡速溶咖啡一樣方便，卻比咖啡味道來的更香濃。
茶膏，不愧為普洱中的勞斯萊斯!
花間一壺茶 獨(dú)酌好開心
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。
一套400克，兩罐。出差，旅行，方便攜帶
來源：澤青茶道
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云南普洱茶最后的一片凈土：“德宏味”
——10月24日在中國(guó)茶膏博物館的演講
演講人：石一龍
? ? ?? 首先非常感謝中國(guó)茶膏博物館崔懷剛館長(zhǎng)，正是他的熱誠(chéng)邀請(qǐng)，給了我這次演講的機(jī)會(huì)，并有幸與在座諸位進(jìn)行交流。
各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對(duì)德宏州普洱茶的認(rèn)識(shí)，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價(jià)值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點(diǎn)。我們將共同開啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。
? ? ? 芒市問茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì)，將會(huì)支持我們迎難而上，完成這項(xiàng)偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅(jiān)持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人，感謝他們?nèi)找岳^夜，愛茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農(nóng)，為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性，不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們?cè)谥撇柚飞希犊貙⒑顾托羷讷I(xiàn)出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。
? ? ? 各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對(duì)芒市的茶，乃至整個(gè)德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。
? ? ? 今天的演講，就像一次哲學(xué)的盛宴，從蘇格拉底到?？拢瑥目鬃拥嚼顫珊?，都有著非凡的意義。因?yàn)椋驮诮裉?，我不僅會(huì)對(duì)云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩(shī)般的闡釋，打破外界對(duì)普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語權(quán)”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場(chǎng)行為和廣告宣傳。
從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費(fèi)者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價(jià)值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)，這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因?yàn)榻煌ú粫常撇铓v史不夠久遠(yuǎn)，工藝欠佳，價(jià)格低廉，名不見經(jīng)傳，造成無人問津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì)，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農(nóng)不會(huì)沉溺于利益的驅(qū)使，拋棄人倫，對(duì)那些生于沃土，根于萬木的嘉良之樹無度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無可能在這些地方收購(gòu)到那些魚目混珠的干毛茶。
?????? 德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。
? ? ? ?德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時(shí)。多番考察下來，德宏的原生態(tài)古樹茶，品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶，德宏茶的品質(zhì)毫無問題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因?yàn)榈潞甑墓艠洳?，歷史以來，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經(jīng)驗(yàn)，工藝不精。但各位朋友，缺少技術(shù)、工藝的東西，我們可以引進(jìn)，只要肯花時(shí)間，肯費(fèi)心思，肯動(dòng)腦筋，就不是什么難事?！暗潞晡丁钡恼Q生勢(shì)必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。
? ? ? 各位在座的朋友！
? ? ? 今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數(shù)人卻沒能分享到繁華所帶來的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機(jī)倒把者以蚓投魚獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來越少，無數(shù)愛茶者難求一餅好茶，甚至散盡財(cái)帛只換來一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺(tái)地茶、小樹茶。
大多數(shù)茶商只會(huì)保護(hù)他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無關(guān)緊要。他們的財(cái)富和成功不屬于我們，他們只需要我們買單，買他們口中的好茶。當(dāng)他們?cè)跒槲覀兊挠廾梁蜔o知暗自竊喜時(shí)，普洱茶這片土地上無數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現(xiàn)在，在德宏這塊有25萬多畝古樹茶山的地方。
? ? ? ?因?yàn)閷儆凇暗潞晡丁钡臅r(shí)刻到來了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點(diǎn)?！暗潞晡丁彼诘暮裢粒悄銈兊募覉@，你們永遠(yuǎn)的靠山。
最重要的問題并非由誰來命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來會(huì)被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
? ? ? 曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會(huì)繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對(duì)德宏州原生態(tài)古樹茶的探尋，以別開生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅(jiān)定而靠譜?！暗潞晡丁庇纱顺鰣?chǎng)，數(shù)以萬計(jì)的人通過我的文章見證著這個(gè)命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。
? ? ? ?各位在座的朋友！
提出“德宏味”，核心在于我對(duì)茶深沉的愛，也算是茶人的一種信念——我們堅(jiān)信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費(fèi)者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。
這些是茶人，消費(fèi)公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當(dāng)下流行于世，占據(jù)市場(chǎng)的茶品，卻與我們的期望背道而馳。
今天，我所做的演講是對(duì)所有愛茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因?yàn)樗哂小昂穹e薄發(fā)”、“后來居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見證屬于它的歷史，享受屬于它的獨(dú)特韻味。
? ? ? ?我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹茶、德昂族酸茶等等，是對(duì)德宏州古茶樹資源客觀事實(shí)的認(rèn)知。
? ? ? ?我曾多次實(shí)地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶，寫有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長(zhǎng)環(huán)境的批評(píng)文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹群落、梁河古茶樹群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調(diào)研。所見之處，無不生態(tài)自然。
? ? ? 我了解到德宏五大古茶樹群因歷史、工藝、交通、地域、市場(chǎng)、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹處于無人管理的原生態(tài)生長(zhǎng)狀態(tài)，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的硝煙影響甚小，是一片尚待開發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。
? ? ? 朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。
? ? ? 德宏茶區(qū)的古樹茶素有“一座山頭一個(gè)味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨(dú)特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機(jī)。例如芒市坐擁茶園15萬畝，呈點(diǎn)帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過兩萬畝，古茶樹比例超過百分之六十。這個(gè)鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實(shí)，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤(rùn)。但因條索過于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲(chǔ)半年左右，茶味會(huì)有轉(zhuǎn)變，香氣漸揚(yáng)，蜜香花香交伴，澀味轉(zhuǎn)甜，甘滋余長(zhǎng)。
? ? ? 其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹茶、三角巖古樹茶、江東老樹茶、五岔路古樹茶、西山古樹茶、東山古樹茶、三臺(tái)山古樹茶、芒海鎮(zhèn)古樹茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹茶、芒市鎮(zhèn)古樹茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擁有無限開發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無限的盼頭。
? ? ? 毫不避諱地說，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對(duì)其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。
? ? ? 歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長(zhǎng)的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗(yàn)很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機(jī)重視，好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。
? ? ? 目前來看，普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多，除了茶葉本身的品質(zhì)，從茶園管理，采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，殺青技術(shù)，揉捻技術(shù)，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量，加工的衛(wèi)生條件，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)放倉(cāng)庫(kù)的大小、質(zhì)量、地點(diǎn)坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況，倉(cāng)庫(kù)座向、氣溫、空氣濕度，儲(chǔ)存管理習(xí)慣，再加工壓制情況等，都對(duì)普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來要竭力思考、摸索和改進(jìn)的，想要快速成長(zhǎng)、成就，就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法，充分利用得天獨(dú)厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。
▲2004年德宏州中山茶區(qū)古樹磚茶
? ? ? 各位在座的朋友！????
? ? ? 我們?cè)?jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。
我們?cè)鴮⒑褓Y巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu)，物美價(jià)宜的“德宏味”。
? ? ? ?這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結(jié)，就在此時(shí)、此地。
? ? ? ?各位在座的朋友！
? ? ? ?我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路，而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個(gè)起點(diǎn)。特別是德宏州的愛茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價(jià)值，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關(guān)注和熱愛。
今天，我們聚集在此，就是為了開啟并見證“德宏味”的歷史，讓它在中國(guó)的每個(gè)城市，世界的每個(gè)角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。
? ? ? ?從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起，每當(dāng)提起普洱茶，我們將只會(huì)優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來居上，贏得口碑和市場(chǎng)，取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)不會(huì)讓我們失望。
? ? ? ?各位在座的朋友！
一個(gè)名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進(jìn)取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢(mèng)，也要敢于執(zhí)著、敢于實(shí)踐探索。只說不做、抱怨不止，永遠(yuǎn)沒有善果。
空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機(jī)者?！暗潞晡丁睂?duì)應(yīng)的是勤勞勇敢的行動(dòng)。
這個(gè)時(shí)候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來。
? ? ? 所有的愛茶之人，不管你們?cè)诿绹?guó)的紐約，在茶道興盛的日本京都，還是在中國(guó)的香港，我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。
? ? ? ?各位在座的朋友！
夢(mèng)想的聲音，由遠(yuǎn)而近，讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛著茶的人們，你們也要記住：“德宏味”將再也不會(huì)被輕視，再也不會(huì)被忽視。
謝謝!
