茶膏價值所在

云南普洱茶最后的一片凈土：“德宏味”

——2018年10月24日在中國茶膏博物館的演講

演講人：石一龍

首先非常感謝中國茶膏博物館崔懷剛館長，正是他的熱誠邀請，給了我這次演講的機會，并有幸與在座諸位進行交流。

各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對德宏州普洱茶的認識，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點。我們將共同開啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進程。

芒市問茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質，將會支持我們迎難而上，完成這項偉大而利益民生的事業(yè)。我們應該感謝那些一直堅持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎的人，感謝他們日以繼夜，愛茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農，為德宏茶的生產提供了可能性，不因山高路遠而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們在制茶之路上，慷慨地將汗水和辛勞獻出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。

各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對芒市的茶，乃至整個德宏州的茶葉產業(yè)發(fā)展進行一次歷史性的探討。

今天的演講，就像一次哲學的盛宴，從蘇格拉底到?？?，從孔子到李澤厚，都有著非凡的意義。因為，就在今天，我不僅會對云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩般的闡釋，打破外界對普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語權”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場行為和廣告宣傳。

從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價值。普洱茶的產出為產地居民帶來根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產區(qū)，這些普洱茶產區(qū)因為交通不暢，制茶歷史不夠久遠，工藝欠佳，價格低廉，名不見經傳，造成無人問津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農不會沉溺于利益的驅使，拋棄人倫，對那些生于沃土，根于萬木的嘉良之樹無度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無可能在這些地方收購到那些魚目混珠的干毛茶。

德宏就是這些生態(tài)茶產區(qū)的杰出代表。

德宏州的普洱茶早在上世紀八九十年代就名噪一時。多番考察下來，德宏的原生態(tài)古樹茶，品質并不輸其它任何普洱茶產區(qū)的茶，德宏茶的品質毫無問題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因為德宏的古樹茶，歷史以來，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經驗，工藝不精。但各位朋友，缺少技術、工藝的東西，我們可以引進，只要肯花時間，肯費心思，肯動腦筋，就不是什么難事?！暗潞晡丁钡恼Q生勢必領導這一切的改變與發(fā)生。

各位在座的朋友！

今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數人卻沒能分享到繁華所帶來的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機倒把者以蚓投魚獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來越少，無數愛茶者難求一餅好茶，甚至散盡財帛只換來一些以名山之名和大名牌產出的拼配的臺地茶、小樹茶。

大多數茶商只會保護他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無關緊要。他們的財富和成功不屬于我們，他們只需要我們買單，買他們口中的好茶。當他們在為我們的愚昧和無知暗自竊喜時，普洱茶這片土地上無數渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現在，在德宏這塊有25萬多畝古樹茶山的地方。

因為屬于“德宏味”的時刻到來了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點?！暗潞晡丁彼诘暮裢?，是你們的家園，你們永遠的靠山。

最重要的問題并非由誰來命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來會被德宏人民當做節(jié)日來慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個風向標。

曾經被輕視的德宏普洱茶將不會繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對德宏州原生態(tài)古樹茶的探尋，以別開生面的姿態(tài)轉向新的路徑顯得更加堅定而靠譜?！暗潞晡丁庇纱顺鰣?，數以萬計的人通過我的文章見證著這個命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進入你們的視野。

各位在座的朋友！

提出“德宏味”，核心在于我對茶深沉的愛，也算是茶人的一種信念——我們堅信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應盡職責。

這些是茶人，消費公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當下流行于世，占據市場的茶品，卻與我們的期望背道而馳。

今天，我所做的演講是對所有愛茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因為它具有“厚積薄發(fā)”、“后來居上”的品質和潛力。讓我們共同見證屬于它的歷史，享受屬于它的獨特韻味。

我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹茶、德昂族酸茶等等，是對德宏州古茶樹資源客觀事實的認知。

我曾多次實地探訪云南各大茶產區(qū)的名山名茶，寫有不少關于各地普洱茶及其生長環(huán)境的批評文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹群落、梁河古茶樹群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調研。所見之處，無不生態(tài)自然。

我了解到德宏五大古茶樹群因歷史、工藝、交通、地域、市場、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹處于無人管理的原生態(tài)生長狀態(tài)，受市場經濟的硝煙影響甚小，是一片尚待開發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。

朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。

德宏茶區(qū)的古樹茶素有“一座山頭一個味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機。例如芒市坐擁茶園15萬畝，呈點帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過兩萬畝，古茶樹比例超過百分之六十。這個鄉(xiāng)的官寨茶久負盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤。但因條索過于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲半年左右，茶味會有轉變，香氣漸揚，蜜香花香交伴，澀味轉甜，甘滋余長。

其它產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹茶、三角巖古樹茶、江東老樹茶、五岔路古樹茶、西山古樹茶、東山古樹茶、三臺山古樹茶、芒海鎮(zhèn)古樹茶、風平鎮(zhèn)古樹茶、芒市鎮(zhèn)古樹茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場競爭優(yōu)勢，擁有無限開發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無限的盼頭。

毫不避諱地說，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。

歷史經驗告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經驗很大程度上影響著制茶工藝的水準。由于茶區(qū)一直不受商機重視，好的工藝難以進入處于分散狀態(tài)的各大茶山。

目前來看，普洱茶在德宏需要改進的工藝有很多，除了茶葉本身的品質，從茶園管理，采摘技術、鮮葉標準，殺青技術，揉捻技術，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時倉庫質量，加工的衛(wèi)生條件，長時間儲放倉庫的大小、質量、地點坐標、衛(wèi)生狀況，倉庫座向、氣溫、空氣濕度，儲存管理習慣，再加工壓制情況等，都對普洱茶的發(fā)酵和生產具有至關重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來要竭力思考、摸索和改進的，想要快速成長、成就，就必須引進先進的制茶工藝和方法，充分利用得天獨厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。

各位在座的朋友！

我們曾經致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場經濟侵略透徹的普洱茶產地。

我們曾將厚資巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現還有生態(tài)更佳、品質更優(yōu)，物美價宜的“德宏味”。

這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結，就在此時、此地。

各位在座的朋友！

我們幫助其它普洱茶產區(qū)的人民上了富裕之路，而現在的“德宏味”正處在一個起點。特別是德宏州的愛茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價值，發(fā)現家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關注和熱愛。

今天，我們聚集在此，就是為了開啟并見證“德宏味”的歷史，讓它在中國的每個城市，世界的每個角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。

從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠景。從今天起，每當提起普洱茶，我們將只會優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來居上，贏得口碑和市場，取得前所未有的名氣。而且永遠，永遠不會讓我們失望。

各位在座的朋友！

一個名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢，也要敢于執(zhí)著、敢于實踐探索。只說不做、抱怨不止，永遠沒有善果。

空談只屬于那些不務正業(yè)的投機者。“德宏味”對應的是勤勞勇敢的行動。

這個時候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來。

所有的愛茶之人，不管你們在美國的紐約，在茶道興盛的日本京都，還是在中國的香港，我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。

各位在座的朋友！

夢想的聲音，由遠而近，讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛著茶的人們，你們也要記?。骸暗潞晡丁睂⒃僖膊粫惠p視，再也不會被忽視。

謝謝！

唐代巢縣縣令楊曄撰寫的《膳夫經手錄》，成書于大中十年(856年)，原書四卷，今僅存一卷?！端问贰に囄闹尽匪撬木恚c王堯臣崇文總目四卷手錄本基本相同。兩個版本可能都是收集轉錄而成的。其中只有“茶”的內容很詳細，分產地、銷區(qū)、品質優(yōu)劣等內容，與《茶經》、《茶錄》等有同樣的考證和研究價值。

現存《膳夫經手錄》全文近1500字，分豆類、蔬菜、禽、羊、魚、肉類及水果、茶等，無目次，無標點。其中茶的文字最多，是全書重點。

所載全文源于《續(xù)修四庫全書》，文中有個別缺字，以“”代表，為了保證全文的真實性，先錄原文，加注標點符號，再作釋譯。《膳夫經手錄·茶》原文如下：

茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉。今江夏已東，淮海之南，皆有之。今略舉其尤處，別為二品總焉。

新安茶，今蜀茶也，與蒙頂不遠，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠諸茶。春時，所在吃之皆好。及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤可重之。自谷雨已后，歲取數百萬斤，散落東下，其為功德也如此。

饒州浮梁茶，今關西山東、閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無茶也。其於濟人，百倍於蜀茶，然味不長於蜀茶。

蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其濟生、收藏、榷稅，又倍於浮梁矣。

衡州衡山，團餅而巨串，歲取十萬。自瀟湘達於五嶺，皆仰給焉。其先春好者，在湘東皆味好，及至湖北，滋味悉變。然雖遠自交趾之人，亦常食之，功亦不細。

潭州茶，陽團茶(粗、惡)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四處，悉皆味短而韻卑。惟江陵、襄陽皆數十里食之，其他不足記也。

建州大團，狀類紫筍，又若今日大膠片。每一軸十片余，將取之，必以刀刮，然后能破，味極苦，唯廣陵、山陽兩地，人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛，未詳(以上以多為貴)。

蒙頂(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙頂也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利。不數十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂有鷹嘴、牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見書品，論展陸筆工，以為無等，可居第一。蒙頂之列茶間，展陸之論，又不足論也。

湖(州)顧渚，湖南紫筍茶，自蒙頂之外，無出其右者。

峽州茱萸簝，得名近自長慶，稍稍重之，亦顧渚之流也。自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。

舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，可重也。

岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此種茶性有異，唯宜江水煎得，井水即赤色而無味。

蘄州、蘄水團黃、團薄餅，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄弱。其有露消者，片尤小，而味甚美。

壽州霍山小團，其絕好者，上于漢美。所闕者，馨花穎脫。

睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍山者。

福州正黃茶，不知在彼，味峭上下，及至嶺北，與香山、明月為上下也。

崇州宜興茶，多而不精，與鄂州團黃為列。

宣州鶴山茶，亦天柱之亞也。

東川昌明茶，與新安含膏，爭其上下。

歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數千里不絕于道路。其先春含膏亦在顧渚茶品之亞列，祁門所出方茶，川源制度略同，差小耳。

注釋：

茶，在古代沒有聽說有飲食(茶)的事情。到晉、宋(南朝)[1]以后，吳人[2]采其葉煮食，稱為茗粥。到唐代的開元(713-741)、天寶(742-756)之間，才稍稍有了飲茶之事。至德(756-758)、大歷(766-779)的時候漸漸多了，建中(780-783)以后，就繁盛起來了。茶、絲、鹽、鐵，都實行管榷[3]即專賣制度。今江夏(今湖北武昌)以東，淮海(今秦淮河)以南，都產茶?，F在簡單列舉重點如下，并不是茶的全部。

新安茶[4]，現在的蜀茶，離蒙頂不遠，但多而不精，產地生態(tài)好，從總體分析來說，還是可以說高于其他的茶。春茶季節(jié)，在產地吃時很好，但運到其他地方，因水和環(huán)境不同，其滋味與產地有區(qū)別。唯有蜀茶能銷往各地，南邊走到百越(今華東諸地)，北邊到達五湖(指地域寬闊)，皆能保持固有的芳香，滋味不變，所以特別珍貴。自谷雨以后，每年有數百萬斤，分別運往東邊各地，這是為大家做的好事。

饒州浮梁茶(今江西饒州浮梁縣)，今關西(潼關以西)至山東(太行山以東)，閭閻(鄉(xiāng)里)村落皆吃之?？梢远嗳詹怀约Z食，但不能一日不喝茶。當地人對這種茶的依賴性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。

蘄州茶(指湖北蘄州蘄春蘄水所產團黃、餅茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇陽所產團黃)、至德茶(指安徽池州至德縣所產餅茶)，以上三處出產的茶，是方形的厚片餅茶。銷售到陳(河南東至安徽一帶)、蔡(河南上蔡地區(qū))以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜歡，引為時尚。其濟生(對身體的作用)、收藏、納稅，都成倍超過浮梁茶。

衡州衡山(指湖南衡陽、衡山等地)茶，團餅成巨串，年產十萬斤。自瀟湘(瀟水、湘水地區(qū))到五嶺(泛指湘、贛、粵、桂等省區(qū)邊境)都希望得到這些茶。其中有先春好茶，在湘東味道很好，到湖北就變味了，該茶雖然遠銷交趾(今越南)，當地人都經常吃，但茶葉做工不是很精細。

潭州茶，陽團茶(今長沙、湘潭、益陽、株洲等地)，茶粗質劣。渠江薄片茶(湖南新化縣)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵縣)，品質偏下。施州方茶(今湖北恩施縣)，味苦、餅硬。以上四個地方的茶，都是味短，韻味不高。只有江陵、襄陽附近數十里范圍才食用，其余可以不記載了。

建州大團茶(福建建州今建甌)，形狀類似紫筍，又近似當時的大膠片，每一軸有十余片。要取食時，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味極苦，只有廣陵(今江蘇揚州)、山陽(今淮安)兩地比較喜歡。不知什么原因，有的說該茶能治頭痛，詳情不知。

蒙頂茶[5]當時的產量減少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因為蒙頂茶。元和年(806-820)以前，一束錦帛﹙捆起來的五匹帛﹚還交換不到一斤早春蒙頂茶(價格很高)。所以蒙頂附近的人都爭先恐后地種茶，來獲得豐厚的利益。沒有數十年的時間，使當地農村市場上，每年出現千萬斤(形容數量多)的銷售。還有雖然不是真正的蒙頂茶，也還有人冒充蒙頂茶去銷售。真正的蒙頂茶有鷹嘴、芽白茶(不研膏茶露芽餅茶)，供堂[7]，就是提供給當地官府，也不一定是最好的，其難得的情況就是這樣。又經常見到書上評議、討論陸羽的觀點，認為不可比擬，沒有可以與蒙頂茶同時并列第一的。蒙頂茶和其他茶排列起來比較，再看陸羽的觀點，是不足以論的。

湖(州)顧渚、湖南紫筍茶，除了蒙頂茶之外，沒有比它們更好的了。

峽州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的時間較近，在長慶年間，即唐穆宗執(zhí)政時(821-824)，稍稍受到重視，屬于顧渚茶一類。從此碧澗茶(湖北宜昌產)、明月茶(湖北宜昌明月峽產)，峽中香山茶(四川夔州云安郡奉節(jié)產)，名氣都在茱萸簝之下。

夷陵(今湖北宜昌西北)最近還有小江源茶，雖然產量很少，名氣又勝于茱萸簝茶。

舒州天柱茶(今安徽岳西縣潛山)，外形雖不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。

岳州浥湖茶(今湖南岳陽)所產也少，其中好的可以與茱萸簝相比。這種茶比較特別，只適宜江水煎煮。用井水煎煮茶湯泛紅，而且沒有味。

蘄州、蘄水團黃、團薄餅(產于湖北蘄州蘄春，今稀水?！短茋费a》常魯公使西蕃...贊普曰我此亦有...此蘄門者，即此茶)。每捆(原文“斤”有誤)至百余斤，茶葉粗薄，只有暢銷品，片特別小，而味很美。

壽山霍山小團(安徽壽州、霍山產，此茶同舒州、顧渚、蘄門、昌明、浥湖遠運西蕃)，其中最好的茶，上貢給朝廷。所缺者如奇異馨香脫穎。

睦州鳩坑茶(浙江睦州淳安縣產)，味薄，只有研膏類勝似霍山茶。

福州正黃茶，滋味厚薄有優(yōu)劣之分，銷至嶺北即今蒙古、俄羅斯西北利亞及我國內蒙、黑龍江一帶，與香山(四川奉節(jié))、明月(湖北宜昌)茶相似。

崇州宜興茶(宜興屬江蘇常州府，此處稱“崇州”有誤)，多而不精，與鄂州團黃(湖北鄂州蒲圻、崇陽產)并列。宜興是地名，漢代稱陽羨縣，隋改稱義興，唐代同。宋代太平興國初，因避太宗趙匡義之諱，改稱宜興?！渡欧蚪浭咒洝肥翘茣?，不應該出現宜興地名，明顯此條目為后人改加，有嫌貶低該茶之疑，而后又稱與鄂州團黃(《茶述》列為第一流貢茶)并列，不好解釋。

宣州鶴山茶(又稱鴨山茶，安徽宣州宣城丫山產)，位置次于天柱茶。

東川昌明茶(四川綿州昌明縣，今江油縣北獸目山產。白居易《春盡日》詩“渴嘗一碗綠昌明”指此)，品質可與新安含膏[8] 茶比上下。

歙州(今安徽歙縣，新安江流域)、婺州(今浙江武義江、金華江流域諸縣)、祁門(安徽)、婺源(江西)等地方產的茶，制作精細，不含雜質樹葉，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆長安)等地，人們都崇尚、喜歡。稅賦收入、商人所赍[9] ，數千里道路上都可以看見。前邊說的先春含膏茶，位置排在顧渚茶品的后邊。祁門產的茶，和四川茶的淵源基本相同，差別不大。

體 會：

唐代是我國茶葉生產和茶文化發(fā)展歷史上的鼎盛時期，茶葉品名多，《茶經》也說：“滂時浸俗盛于國朝，兩都并列荊渝間，以為比屋之飲”。飲茶、品茶遍及全國，佛茶、禪茶、貢茶、禮茶也達到空前高度。茶書、詩歌、藝文不斷涌現，琳瑯滿目。在學術上最有價值的文獻首推《茶經》，但也有一定局限性。

《膳夫經手錄》成于晚唐，有關茶葉的記載，從時間、空間而論，可以概括全唐面貌，內容豐富，為后人留下了一份寶貴的歷史資料。

《膳夫經手錄》對各地茶葉名品評價，總體上比較客觀，特別對蒙頂茶少而精，情有獨鐘，評價甚高，超過了當時的官貢顧渚茶。綜合其他文獻，應該也不過份。反而陸羽《茶經》對四川茶的評價有些偏頗。

陸羽沒有到過四川，他寫《茶經》時蒙頂茶僅以“雅州蘆山郡”之名上貢，尚未成名?！懊身敳杼柕谝弧睍r，陸羽已經逝世?！渡欧蚪浭咒洝烦捎诠?56年，在《茶經》(758年)成書約一百年以后，后世與前代的情況變化很大，作者應當是在《茶經》的基礎上寫成的。但文章開始說：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”，此說不可茍同。

全書評價茶名時，特別強調本地與異地環(huán)境變化、人群差別，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可見決定茶葉品質、口感，還有其他環(huán)境因素的重要性。

《膳夫經手錄》從唐至今已經一千二百多年，有些茶品繼承下來了，有些沒有了，外形品質變化更大，歷史上的評價有當時條件，不能作為現代茶葉品質標準。

茶葉古代史料考證困難很多，雖然有些茶的基本知識，而古漢語水平有限，誤讀、誤解難免，僅供參考，恭候賜教。

注釋：

1.晉宋：晉代-南北朝宋，即公元265-420年間。

2.吳人：俗稱江蘇曰吳，吳人即江蘇之人。

3.管搉：搉與榷通假，管搉即專利。

4.新安茶：唐時雅州蘆山有新安鄉(xiāng)，鄰近蒙頂。古代蒙山范圍很大，邛崍?zhí)炫_山、蘆山羅純山包括雅安上、中、下里，雅安飛仙官帽山(又名漏閣山)、七盤山和名山蒙山都在其中。新安茶：屬于大蒙山境內產品。

5.蒙頂：為了有別于其他蒙山，蒙頂僅指蒙山主峰周圍，即今蒙頂山。“降”即以下，蒙頂茶少而精，與大蒙山新安茶有別。

6.希顏之徒：顏回字子淵，孔子弟子，天資聰睿，仁慈，德高望重，后世尊稱“復圣”。“希顏之徒”指希望學習顏回之人，此處指學習仿造蒙頂制茶之人。

7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上級官員。

8.新安含膏：唐代餅茶制造有研膏(壓膏)，即搗后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙頂不壓膏露芽茶制法，故名。

9.赍：音zi，通資錢財。

(發(fā)表在2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：李家光)

　　5月28日，第二屆中國匠人大會于古都西安——曲江國際會議中心，正式開幕。

　　本屆大會是由中國文學藝術界聯(lián)合會指導，中國民間文藝家協(xié)會、中共西安市委、西安市人民政府、陜西省文學藝術界聯(lián)合會主辦，中國手藝發(fā)展研究中心、陜西省民間文藝家協(xié)會、中共西安市委宣傳部、西安市文學藝術界聯(lián)合會、西安曲江新區(qū)管委會、人民網輿情數據中心、東家APP承辦的全球華人最重量級的文化創(chuàng)意盛會。

　　大會的主題是“以匠心，為初心”。而“中國茶膏博物館”有幸受邀參加了此次的匠人大會，同時博物館的館藏“金瓜茶膏”也以茶類唯一展品的身份參與了“守藝長安匠人精品展”。

　　茶膏，從雛形到發(fā)展成熟，經歷了上千年的歷史，伴隨著制茶工藝的發(fā)展而不斷演進。

　　唐代的制茶工藝，共有七個制茶步驟，制茶工匠們發(fā)現在“蒸搗拍”這三個環(huán)節(jié)中茶汁會溢出并附著在茶餅表面，干燥之后便形成了膏狀的物質。我們的茶圣陸羽，便把這個現象記錄進了他的著作《茶經》中，并且進行了描述和分析。陸羽直覺這種膏狀物質是茶的精華所在，會在未來成為獨立的茶品。

　　到了宋代，陸羽的直覺變成了現實，制茶工匠尤其重視溢出的茶汁在茶餅表面上形成的茶膏，并把它作為鑒定茶品級別的關鍵指標。

　　多才多藝的皇帝宋徽宗，在他的茶葉著作《大觀茶論》中對茶品的鑒別提出了明確觀點，“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文。膏稠者，其理斂以實”，茶餅表面如果附著的茶膏很稀，那么茶餅看上去像一張滿是皺紋的臉，茶的品質只是一般;如果茶餅表面膏狀物質稠密厚實，看上去像一張光潔的面孔，那么才是質地扎實的好茶。

　　同時，隨著工藝的發(fā)展，宋代的制茶工匠發(fā)明了專門制作茶膏的榨床，形成了“小榨去水、大榨出膏”來制作茶膏的工藝思路，獨立的茶膏成品終于出現。

　　經歷了宋代的茶膏發(fā)展期，進入了清代茶膏的興盛期。在清代早期，中藥熬膏的工藝已經日漸成熟，云南民間借鑒中藥制作的方法，開始采用大鍋熬煮的方式生產茶膏。由于簡單易行，云南的土司階層、藏區(qū)的宗教領袖都開始品飲這種熬制茶膏。

　　到了雍正年間，中央政府在云南設立了普洱府，開始為皇室進貢普洱茶，以茶膏為首“八色貢品”普洱茶正式進入清代皇家的宮廷生活。

　　但是因為大鍋熬制茶膏存在品質上的問題，加上皇室從飲用安全性的角度考慮。所以，乾隆登基后，就放棄了云南進貢的熬制茶膏，而在故宮乾清宮的東廡設立了御茶房，專門為皇室制作茶膏。

　　御茶房在借鑒宋代壓榨制作茶膏的工藝基礎上，進行了很多工藝革新，最重要的是開始采用全程低溫來制作茶膏，并有非常詳盡的工藝流程控制，上百道工藝，歷時72天才完成。同時，根據記載，茶膏在這個時期，已經凸顯出很多區(qū)別于普通茶品的健康價值。

　　當英國使臣馬戛爾尼代表英國女王來訪問中國的時候，乾隆皇帝回贈了包括宮廷普洱茶膏在內的一些禮物。在朝鮮等國的一些史料里，也發(fā)現了他們使節(jié)訪華時帶回的禮物包含宮廷普洱茶膏。由此可見，在清代，宮廷茶膏已經變成了國禮。

　　清朝皇室解體后，宮廷茶膏的制作就終止了，同時如此宮廷專屬的茶品也隨著時代的落幕而銷聲匿跡。

　　直到2004年，魯迅先生的兒子周海嬰先生捐贈了家傳的三克宮廷普洱茶膏進行拍賣，茶膏才重新進入公眾視野。故宮的珍寶館也曾展出館藏的清代光緒年間的宮廷普洱茶膏。作為一種食品，它們歷經一百多年，居然不腐不敗，茶膏表面的蝙蝠圖案依然清晰可辨，既有文物價值和文化價值，還有品飲價值，堪稱茶葉科技的奇跡。

　　其實，就是這些不同時代的制茶工匠，他們一直不間斷地做著不同于普通制茶過程的嘗試——將茶葉的纖維物質和茶葉汁分離，并將獲得的茶汁進行再加工，還原成更獨特形態(tài)的茶品——即茶膏。這個過程中，也把茶膏的工藝價值、文化價值與健康價值，都推向了更高點。這份初心，飽含了不同時代制茶工匠的堅持和探索精神，這份初心凝聚在小小的一粒茶膏之上。

　　對于茶膏，幾百年前的工藝技術，是現代茶膏制作工藝的研究基礎。前人的探索與成果，讓我們知道了茶膏的獨特價值。所以回到中國茶膏博物館的初心，其實就是通過我們這座小而美的茶膏博物館，讓更多人知道，原來還有茶膏這個茶品類的存在，并且是如此特別美好的存在，將茶膏的文化傳承下去，將茶膏的價值傳播開去。

　　而匠心，其實是每個行業(yè)都不能忘記的。對于茶膏行業(yè)，匠心的體現便不僅是對茶膏的精心打造，而是在前人基礎上，不斷的吸收最前沿的技術，不斷建立新時代的標準，并且不斷創(chuàng)造出新的成果。從而做到“以匠心，為初心”，在傳承的基礎上，繼續(xù)前行、精進，努力“讓傳承成為潮流”，讓更多的人體驗到茶膏這一源自古老中華的養(yǎng)生文化。

中國茶膏博物館剪影