茶膏是中國古人發(fā)明的一種特殊的茶，它直接溶于水就得到可以品飲的茶湯，沒有茶渣。茶膏從誕生至今，距今已有1100年歷史。
在云南昆明，有一座茶膏博物館，門口掛著中國茶膏博物館的豎匾，2011年開館，是全國第一家茶膏博物館。
2022年的夏天，我們拜訪了這座博物館。對(duì)這種比較少見的茶類，好奇的我們同館長在中國茶膏博物館展開了一場(chǎng)深入的交流，最后，我們得出了三個(gè)結(jié)論，茶膏孵化于唐代有其必然性，受宋代文化精英的期許和皇家茶匠的配合而出世，最后于清代在中國養(yǎng)生文化中明確了存在價(jià)值。
中國飲茶史非常悠久，在距今6000年前的河姆渡文化遺址中，就發(fā)現(xiàn)了先民煮茶的器皿。茶的使用方式也一直在演進(jìn)，最初，先民直接咀嚼茶葉來提神醒腦明目益思，由于茶本性寒，對(duì)于敏感體質(zhì)的人，倘食用加工不當(dāng)?shù)牟瑁瑒t破氣傷脾。茶中含有豐富的單寧，丹寧本有益于身心健康，但直接攝取新茶或鮮葉，身體對(duì)性寒的丹寧難以吸收利用，往往不利于健康。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中有云：“上古有真人，提挈天地，把握陰陽，呼吸精氣，獨(dú)立守神?！币簿褪钦f只要使用得當(dāng)，陰陽調(diào)和、寒溫有度，性寒的茶也可被馴化成對(duì)身體極有益的飲品。為了避開茶的寒性，更好地獲得茶中的價(jià)值，古人嘗試以煮茶的方式來使用它，加一點(diǎn)鹽、姜、橘皮等調(diào)味品，如同吃菜湯般。
唐代蒸青制茶引發(fā)茶膏的出現(xiàn)
“君子生非異也，善假于物也”，唐代茶圣陸羽認(rèn)為菜湯吃茶法過于粗鄙，遂著述了影響后世深遠(yuǎn)的《茶經(jīng)》，把茶葉經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等環(huán)節(jié)，即可制成餅茶。在蒸、搗和拍這三個(gè)環(huán)節(jié)中，茶葉細(xì)胞破壁、汁液溢出，干燥后凝于茶餅上成膏狀，這就是茶膏在唐代發(fā)軔的原因。
茶圣陸羽知道這種膏狀物質(zhì)乃茶中精華，而且在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，含膏豐富的茶，紋理和光澤都異于普通茶餅，上好的茶餅看起來像是表面有一層油膏顯于表面。
唐代禪宗大師趙州和尚說“吃茶去”，而不是“喝茶去”，和唐代品茶方式有關(guān)，唐人是把茶餅?zāi)ニ楹鬀_飲。
理學(xué)思想是宋代誕生茶膏的審美原因
公元937年，也就是唐朝結(jié)束30年之后，我們第一次在史料里見到關(guān)于茶膏的記載，南唐閩康宗收到進(jìn)貢的一種特殊的茶，也就是茶膏，貢品只有八枚，每一枚皆以金絲纏繞裝飾。相比尋常動(dòng)輒許多擔(dān)的茶葉進(jìn)貢，這次的茶膏貢品實(shí)在稀缺。由此可知，我國最優(yōu)秀的茶葉工匠們對(duì)茶膏的探索終于有了階段性成果。
如同今天，飲茶的風(fēng)尚總是由時(shí)代精英們引領(lǐng)的，他們既是最佳賞鑒者，也是茶文化的創(chuàng)造者。我們知道，理學(xué)思想是宋代的主要哲學(xué)，它深刻的影響了宋代的審美，《清明上河圖》成為工筆巔峰，出現(xiàn)含蓄精簡、線條優(yōu)美的宋式家具，并肩唐詩的宋詞有格律縝密、文字凝練之美。在茶方面，宋代文化領(lǐng)袖們期待著出現(xiàn)一款體現(xiàn)茶之精華的茶品。在宋徽宗的要求下，朝廷的官方茶匠把茶葉經(jīng)過常溫壓榨、自然干燥后制出了御品茶膏。
如果說團(tuán)茶和餅茶是對(duì)茶葉做加法，以獲得更復(fù)雜的茶品;那么，宋代的茶膏就是對(duì)茶做減法，求得更本真的茶。相比做加法，其實(shí)減法更難，比如我們今天推崇活在當(dāng)下、極簡生活，實(shí)踐起來其實(shí)不易。
以今天的視角來看宋代茶膏，有三個(gè)突出的特點(diǎn)，一是工藝思路非常正確，在常溫下壓榨，很好的保留了茶內(nèi)的活性物質(zhì)，而自然干燥的過程也延續(xù)了對(duì)茶內(nèi)質(zhì)活性的呵護(hù);二是工藝非?？b密，從宋代茶書《北苑別錄》中，我們可以看到工藝的嚴(yán)謹(jǐn)和復(fù)雜;三是結(jié)果出色，獲得了品質(zhì)卓越的茶膏。宋代御制的茶膏被稱作“玉蟬膏”，玉是世間珍寶，蟬有輕盈羽化的意象，用兩個(gè)美好的字眼給茶膏命名，足見宋代精英對(duì)茶膏的鐘愛。
工藝轉(zhuǎn)折期中茶膏進(jìn)入空窗期
經(jīng)歷了短暫劇變的元代里，來到了明代，唐宋沿襲下來的團(tuán)茶餅茶被廢除，而開始推行更易于生產(chǎn)和沖泡方便的散茶，各大茶類開始興起，一直影響到今天，而茶膏也悄悄的隱退了。
茶膏從邊疆再次復(fù)興
茶膏從主流文化中消失了很久，直到云南的土司們開始涉足茶膏，才再次進(jìn)入歷史舞臺(tái)。
在中國西南邊陲的云南，元明之后和中原文化的交流漸增，云南的土司們知道了一種叫茶膏的茶，他們很好奇，并開始嘗試制作。由于缺乏茶膏制作的指南，土司們想到了最簡單的辦法，那就是通過熬煮茶葉，直接獲得茶膏。這種熬制茶膏在當(dāng)時(shí)非常流行，不光通過茶馬古道傳播到了西藏，還進(jìn)貢給了雍正皇帝。
通過熬制獲得茶膏，優(yōu)點(diǎn)是簡單易行，缺點(diǎn)是湯色渾濁且有長時(shí)間熬煮帶來的安全隱患。
如同石油很早就被發(fā)現(xiàn)，但是其雜質(zhì)甚多，倘若直接燃燒石油會(huì)滿屋黑煙，無法作為日常燃料，直到精煉油技術(shù)出現(xiàn)，石油才能成為工業(yè)的血液。
乾隆皇帝扮演了精煉者的角色，他對(duì)熬制茶膏的安全性抱有很大戒心，讓幕僚們?nèi)ふ覛v史上的茶膏制作資料，當(dāng)了解到宋代官方茶膏制作是用常溫壓榨法后，乾隆非常認(rèn)可，至此，清代宮廷茶膏正式拉開帷幕。
乾隆的制茶工匠們?cè)谒未韪嘀谱鞯墓に嚮A(chǔ)上，以云南進(jìn)貢的普洱茶為原料，開創(chuàng)了獨(dú)特的清代宮廷茶膏。它的工藝體系非常復(fù)雜，需要186道工序，耗時(shí)72天，才能完成一次茶膏制作，僅工藝價(jià)值就直達(dá)中國古代的制茶巔峰。清代著名藥學(xué)家趙學(xué)敏，在《本草綱目拾遺》中用非常詳實(shí)的養(yǎng)生價(jià)值揭開了宮廷茶膏的秘密，相關(guān)的闡述也成為清代宮廷茶膏的價(jià)值說明。
乾隆皇帝比他的爺爺康熙皇帝多活了20年，比他的父親雍正皇帝多活了31年，他活到了89歲，成為千古帝王長壽之最，可以說，乾隆皇帝是他推動(dòng)的清代宮廷茶膏的最大受益者。
清代宮廷茶膏對(duì)茶膏歷史有兩大貢獻(xiàn)，一是提升了常溫壓榨制膏的工藝水準(zhǔn)，成為中國古代農(nóng)產(chǎn)品深加工的最高典范;二是回答了古代帝王并非因?yàn)楸憬荻嬘貌韪?，真正的原因是萃取后的茶膏帶來更大的養(yǎng)生價(jià)值。
現(xiàn)代茶膏的出現(xiàn)及思考
回顧茶膏的歷史，我們發(fā)現(xiàn)工藝演化的路線并非一帆風(fēng)順，從宋代常溫壓榨工藝到清代土司的熬制工藝，就是一次技術(shù)倒退。不過，這樣的倒退在真實(shí)的歷史中并不罕見。
比如，我們熟知的科學(xué)家屠呦呦因瘧疾治療研究中取得的成就，而獲得2015年諾貝爾生理學(xué)獎(jiǎng)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。在治療瘧原蟲引起的瘧疾上，屠呦呦從中國醫(yī)學(xué)古籍中尋找線索，先是根據(jù)《本草綱目》中李時(shí)珍對(duì)青蒿治療瘧疾寒熱的經(jīng)驗(yàn)，把青蒿經(jīng)過煎熬后，喂給患瘧疾的實(shí)驗(yàn)小白鼠，發(fā)現(xiàn)并沒有效果。
后來，屠呦呦又找到了東晉著名道士葛洪的《肘后備急方》對(duì)青蒿治療瘧疾的記錄，“取青蒿一握，以水二升漬,絞取汁，盡服之?！备鸷榻榻B要在常溫下，取出青蒿內(nèi)含物。根據(jù)葛洪的方法提取青蒿濃縮物，結(jié)果實(shí)驗(yàn)小白鼠治愈率非常高。這使得屠呦呦意識(shí)到青蒿內(nèi)容物的提取過程必須在低溫下進(jìn)行，而高溫會(huì)破壞青蒿素的活性，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。所以，屠呦呦最終用沸點(diǎn)僅為34.5攝氏度的乙醚作為青蒿素的提取介質(zhì)，獲得了成功。
李時(shí)珍比葛洪晚了1200年，而信息卻在歷史演進(jìn)中出現(xiàn)了偏差。所以，我們也就理解了雖然先有宋代的常溫壓榨制膏工藝，但清代云南土司還是出現(xiàn)了高溫熬制茶膏的工藝退步，好在乾隆扭轉(zhuǎn)了這個(gè)局面，把更先進(jìn)的常溫壓榨制膏重新帶回歷史軌道。
2005年，是現(xiàn)代茶膏的元年，中國首家茶葉深加工企業(yè)蒙頓茶膏誕生了，它采用低溫萃取、冷凍干燥來萃取茶中精華，這是對(duì)茶膏制作的正確傳承。當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)代茶膏而言，低溫工藝只是正確起步，而決定現(xiàn)代茶膏養(yǎng)生價(jià)值的是每一款茶膏匹配的獨(dú)特發(fā)酵模型，這是蒙頓多款知名茶膏深受喜愛的真正原因。本文探討的是茶膏的工藝演進(jìn)，我們還是回到主題。
中國茶膏博物館的藏品基本都是由蒙頓茶膏捐贈(zèng)的各類精美茶膏。得益于今天的科技水平和蒙頓獨(dú)有的生物發(fā)酵技術(shù)，如今的茶葉深加工，是在獨(dú)特的生物發(fā)酵技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過低溫萃取獲得茶中精華，通過超濾除雜獲得更安全的茶葉精華，最后通過冷凍干燥，獲得品質(zhì)和工藝都更加卓越的現(xiàn)代茶膏。
品飲了幾款驚艷的茶膏之后，我們告別了精致而專業(yè)的中國茶膏博物館，在這座小小的博物館里，我們看到了人類對(duì)茶葉萬年未變的熱愛，也感受到了傳承和復(fù)興茶膏文化的底層邏輯，那就是物為我用，以人為本。
普洱茶中出精品，溫暖順滑顯精致，熬制歷練留精華，茶中黃金屬茶膏。
茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代。
商務(wù)裝20盒/件（45克/罐，2罐/盒）
內(nèi)裝圓形和方形，兩種形狀的產(chǎn)品，自由選擇。單顆規(guī)格約0.7克，泡水350毫升，可根據(jù)濃淡個(gè)人喜好調(diào)節(jié)，方便快捷，攜帶方便，沖泡溶解速率快且簡單。
低溫或超低溫萃取工藝
低溫萃取制膏是運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的模擬，它沒有持續(xù)的高溫過程，充分保護(hù)了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。
普洱茶膏在后續(xù)的發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。
禮盒裝12盒/件（45克/罐，4罐/盒）
同普洱茶一樣，按照這種模式加工出的普洱茶膏，同樣具有“持續(xù)轉(zhuǎn)化”的功能，其品質(zhì)的曲線是逐年向上的。
現(xiàn)代普洱茶膏的制作則采用當(dāng)今最為先進(jìn)的生物科技手段，其冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等技術(shù)的運(yùn)用，使現(xiàn)代普洱茶膏的生產(chǎn)過程更科學(xué)、更簡便、更衛(wèi)生。
普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他茶類。它不僅體現(xiàn)在有很好的吸附性，又能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用；同時(shí)又能保護(hù)胃黏膜，幫助消化。
工藝苛刻，工序繁雜，嚴(yán)謹(jǐn)考究，茶膏屬于普洱茶深加工產(chǎn)品，屬于小分子聚合。
2004年2月8日，在廣東大廈舉行的拍賣會(huì)上，一塊重3克、長4cm、寬4cm、高0.5cm的茶膏，賣到了12000元，令人驚奇的是，這塊震驚了茶界的天價(jià)茶膏，不僅是魯迅先生的遺物，而且還是清朝宮廷流傳下來的普洱茶膏。
2007年，一塊82g清宮普洱茶膏被人以85萬的高價(jià)收購。2010年，一盒清宮普洱茶膏在拍賣現(xiàn)場(chǎng)以100.8萬的天價(jià)成交。
當(dāng)時(shí)92歲的茶學(xué)名宿、研究茶道60年的中山大學(xué)教授張宏達(dá)先生感慨地說道：“這是我第一次見到如此精致的茶膏!”
什么是茶膏
茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團(tuán)、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
▲陳年茶膏的表面已經(jīng)風(fēng)化
普洱茶膏是將茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，采用特殊方式將喬木大葉種茶葉纖維物質(zhì)與茶汁分離，再將獲得的茶汁進(jìn)行再加工而成。
茶膏——可以喝的古董
茶膏是祖輩傳下來的寶貝，是“可以喝的古董”。
普洱茶膏為中國獨(dú)有，其始于南唐、成于宋、興于清、盛于當(dāng)代。
▲宋 劉松年 《攆茶圖》(局部)
陸羽是茶膏的第一個(gè)發(fā)現(xiàn)者，在他的專著《茶經(jīng)》中有這樣的記載：“出膏者光，含膏者皺”、“油膏其面”。
陸羽在《茶經(jīng)》中多次提到“膏”字。
清代時(shí)，云南土司在借鑒唐宋制作餅茶工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)出大鍋熬茶、制膏的方式，將“蒸”升級(jí)為“煮”。大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的第一階段，只能定性為土制(土方法)，它與后來皇宮“御制”的茶膏有很大差別。
▲茶膏制作流程
清代乾隆年間，由于大鍋熬制的茶膏難以出“精品”，于是改為皇宮內(nèi)的御茶房“御制”。由于借鑒了宋代“小榨去水”，大榨出膏”的手法，其制作工藝已類似于我們現(xiàn)在通常采用的低溫提取、低溫干燥。這樣做出來的茶膏，才會(huì)呈現(xiàn)出盡善盡美的品質(zhì)。
茶膏——皇家貢品
▲這就是傳說中的清代茶膏
▲清代的茶膏曾經(jīng)拍出1克1萬元的天價(jià)
茶膏并非現(xiàn)代產(chǎn)物，而是有了上千年的歷史，早在唐朝時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)了茶膏的雛形，并且一經(jīng)面世就作為貢品進(jìn)入宮廷供皇室享用。
茶膏的制作技術(shù)在宋代得到了進(jìn)一步的發(fā)展，明代朱元璋廢龍團(tuán)鳳餅改散茶，茶膏也隨之消失，直到清朝才悄然出現(xiàn)，它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法，后來清宮御茶房在民間制茶膏工藝的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展。
清乾隆三十三年(公元1765年)藥學(xué)家趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》正式以官方文獻(xiàn)的形式出現(xiàn)了“普洱茶膏”的名稱。
1792年，普洱茶膏首次作為國家禮品向到訪的英國使團(tuán)馬嘎爾尼饋贈(zèng)，并就此流入海外。至今我們還能看到出自故宮的普洱茶膏貢品。歷史的選擇和現(xiàn)代科學(xué)研究的論證表明，云南普洱茶是最適合制成茶膏的原料。
如清代的藥學(xué)家趙學(xué)敏在其所著的《本草綱目拾遺》中，就有關(guān)于“普洱茶膏”的記載：
“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。”
這可謂是普洱茶膏在官方文獻(xiàn)中第一個(gè)正式的稱謂。
至今仍存放在故宮的清代普洱茶膏
清代的普洱茶膏有很多種類，如“黑珍珠”、“玉龍勝雪”、“紅運(yùn)當(dāng)頭”、“易武春曉”等等。特別是“紅運(yùn)當(dāng)頭”，其膏體極輕，可懸浮在水面，因此在沖泡方式上與其他的普洱茶膏不同，它是先放水，后放茶膏，使茶膏漂浮在水面上，隨后茶膏的顏色由上向下呈霧狀彌漫，極具觀賞性。
▼一塊小小的茶膏會(huì)讓你大開眼界
▼在滾燙的清水中，茶膏慢慢融化
▼不斷溶解的茶膏像有生命的水母一樣伸縮、律動(dòng)
▼沖泡好的茶膏呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的圖案，仿佛神秘的宇宙流
然而，令人遺憾的是，清代的宮廷普洱茶膏的制作方法，隨著1925年清王朝的解體而失傳了。
現(xiàn)在，我們除了能從北京故宮博物院里能看到那個(gè)被靜靜放置一角的普洱茶膏外，有關(guān)它的資料我們卻知之甚少。雖然從逃出宮中的太監(jiān)口中獲得了一些有關(guān)普洱茶膏的信息，但也都是些零散的只言片語。
故宮博物館工作人員在清點(diǎn)清代的普洱茶膏
普洱茶膏是一種粘性很高的膏狀物，呈黑色或褐紅色，能溶于水，是普洱茶葉有用成分的濃縮物，與普洱茶葉相比，具有飲用方便、省時(shí)省力等優(yōu)點(diǎn)。普洱茶所具有獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)，使其制成的茶膏不論是在湯色、香氣，還是口感上都有其獨(dú)到之處，且越陳品質(zhì)越高，被譽(yù)為是可以喝的老“古董”。
但毋庸置疑的是，普洱茶膏的制作工藝是在借鑒唐朝與宋朝制作茶膏的工藝基礎(chǔ)上演化而來的，是唐宋茶膏的延續(xù)。
茶膏——治療疾病的靈丹妙藥
現(xiàn)存于故宮博物院的普洱茶膏包裝上這樣寫道：
肚脹受寒時(shí)，用姜湯與茶膏同煮飲，使身體出汗即愈，當(dāng)口破舌喉受熱疼痛時(shí)，用五分茶膏噙口過夜，即愈。當(dāng)受暑，擦破皮膚出血時(shí)，將茶膏研面敷患處，即愈。
據(jù)此我們可以推測(cè)，普洱茶膏在清代宮廷中是“能治百病”的神藥。
不僅能治肚脹受寒這類內(nèi)科病，就是口舌生瘡也不要緊，含著普洱茶膏睡覺，第二天也能痊愈。既能內(nèi)服，也可外用，的確是妙不可言。
據(jù)現(xiàn)代研究分析，茶膏是茶的精華，茶膏中的五大成份：茶多酚、多糖、色素、咖啡堿、茶氨酸，集合成有機(jī)的整體，為人體提供諸多的營養(yǎng)成份與保健因子，被譽(yù)為“茶中黃金”。2005年，有關(guān)部門基本完成對(duì)清宮廷御用茶膏的破譯與復(fù)原，并在古法制作的基礎(chǔ)上，加上甘草、貝母、橘皮、丁香、桂子等中藥材熬制成膏。據(jù)《中華本草》載：茶膏性涼，味苦甘，入心、胃、肺經(jīng)，具有清熱生津、寬胸開胃、醒酒怡神的功效，主治煩熱口渴、舌糜、口臭、喉痹等癥。
茶膏的沖泡方法
由于茶膏是高純度的茶葉精華，對(duì)水質(zhì)極為敏感，飲用方法也十分講究，若用沒有任何雜質(zhì)的純凈水沖泡，則普洱茶膏湯色通透紅亮;若是弱堿性礦泉水，則普洱茶膏中的茶多酚會(huì)快速轉(zhuǎn)化成茶紅素等有益物質(zhì)，使湯色迅速變紅，對(duì)身體健康頗有益處,滋味更加醇和。飲用可采用煮飲法或沖飲法。煮飲法即將茶膏用純凈水或礦泉水煮沸;沖飲法即將茶膏倒入杯中，注入沸水沖泡。可根據(jù)個(gè)人情況選用。沖泡法雖方便，但煮飲口感更佳。有條件的還是用煮飲法更佳。 成膏的茶沖泡時(shí)帶著若有若無的清淡香氣，沖泡后沒有茶渣，湯色褐紅通亮、色澤飽滿，不含任何雜質(zhì)，比直接沖泡的普洱茶更優(yōu)。口感上剔除了原泡普洱茶的苦澀，入口滋味醇厚潤滑。這款固體速溶茶膏出門隨身攜帶，不占空間，隨時(shí)隨地就能喝到好茶。每次只需一小顆，熱水沖泡，只需10秒即可品飲，和沖泡速溶咖啡一樣方便，卻比咖啡味道來的更香濃。
茶膏，不愧為普洱中的勞斯萊斯!
花間一壺茶 獨(dú)酌好開心
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。
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來源：澤青茶道
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