茶發(fā)霉是什么味道

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普洱茶的白霜是什么？

　　大家存放普洱茶的時候，往往很多朋友發(fā)現(xiàn)自己的普洱茶產(chǎn)生了白霜，認為這是發(fā)霉的現(xiàn)象，但其實，這是普洱茶在后期存放陳化的過程中所形成的一種“白霜”，也就是大家所說的“單寧”，這是普洱茶發(fā)酵陳化后的結果，是非常出色的一種物質，白霜的存在，是形成了普洱茶珍貴的好東西，可以說是很珍貴的物質；白霜不集塊，大小均勻，自然，聞起來有一股濃郁的清香味道。所以，大家千萬不要把普洱茶上的白霜認為是變質了哦。

　　為什么普洱茶上有白色的東西？
　　一般情況下出現(xiàn)白色的東西會是這三種情況：
　　第一種情況，部分棉紙粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點，在長時間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質以及倉儲轉化等過程，而在這系列過程中倉儲對茶葉的品質轉化和口感起到關鍵性的作用，倉儲環(huán)境的又會對茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會影響轉化的快慢。茶葉含有水分，茶油。茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來，而棉紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下，棉紙就會附著在茶葉的表面。因此會發(fā)現(xiàn)茶餅表面有白白的東西在上面。

　　第二種情況，茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結晶，俗稱“單寧”。是茶物質逐漸氧化的結果，屬于茶葉轉化過程中的正常現(xiàn)象。在學術上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對普洱茶轉化具有很大的促進作用，同時酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
　　如何判斷普洱茶發(fā)霉沒有？
　　1、看外形
　　要辨別普洱茶是否發(fā)霉了，那么可以看干茶的茶葉是否干爽，如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑，甚至已經(jīng)長出了白色的絨毛，分布不均勻，大小不一的話，這樣的普洱茶代表已經(jīng)發(fā)霉了。其實，重要的還是要看看你存放的環(huán)境，是否潮濕、不通風，這樣的環(huán)境下存放必然會發(fā)霉；想要存放好普洱茶，應該選擇一個干燥、通風的環(huán)境下存放。

　　2、聞氣味
　　一般情況下，如何普洱茶發(fā)霉了，那么必然會產(chǎn)生一種奇怪的味道，這種味道讓人感覺很刺鼻，讓人惡心難受；所以，大家可以通過氣味辨別來看看普洱茶是否發(fā)霉了。一般有些普洱茶是剛剛開始發(fā)霉的，所以單單是依靠氣味去分辨的話是無法很準確的分辨出來的；所以建議大家還是依靠沖泡的方法去分辨，采用簡單的沖泡方法，把普洱茶沖泡后，聞聞茶葉的香味是否有異常，給人的感覺是什么感覺，嗅覺上是什么樣的味道；一般好的普洱茶，往往是具有很濃郁的自然茶香，并且還會有一股深沉的香氣。
　　3、品茶湯鑒別
　　如果前面兩種方法還不確定你的普洱茶是否發(fā)霉的話，那么就可以去品茶湯了。通常一杯茶好不好，那么往往是很容易通過嘴巴去品嘗出來的。普洱茶的飲用口感非常的好，甘醇、溫和、不刺激，所以不會有其他的雜味，進入嘴巴、喉嚨的時候，都給人一種非常舒適的感覺；而已經(jīng)發(fā)霉的普洱茶，往往喝起來是可以感覺到很明顯的異樣的，給人一種刺激感，讓人有難以下咽的感覺。

　　有的人因為倉儲不當或空氣潮濕，濕度過高導致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點”一般是會分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒。

茶葉“金花”與“白霜”的異同之處是什么？

　　其實在買茶、喝茶、存茶的過程中，很多人對茶葉的“金花”、“霉變”、“白霜”傻傻分不清，導致了很多不必要的麻煩和損失，甚至對身體帶來了傷害，那么我們就系統(tǒng)的來為大家來解說一下，什么是茶葉“金花”、霉變、“白霜”？特別是“金花”與“白霜”有什么樣的異同之處呢？下面就具體來看看。

　　茶葉金花是什么？

　　所謂的金花，就是“冠突散囊菌”，這種真菌長得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

　　哪些茶葉可以長金花？

　　黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗稱金花。研究證實，金花菌竟然能改變茶葉的“發(fā)香”特點。因此，金花也別認為是“越陳越香”的表現(xiàn)形態(tài)之一。

　　關于茶葉發(fā)霉

　　茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。
　　可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素；也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。
　　發(fā)霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。因此，霉變的茶葉是不能飲用的，該丟的要丟掉。

　　茶葉“金花”與發(fā)霉有何區(qū)別？

　　金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因為存放時候導致的，所以通常只存在于表面。
　　金花的形態(tài)是一顆顆的，零零散散地分布在茶磚上，不存在霉絲。在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉；而黃曲霉與白霉成片狀共生，有黃曲霉必有霉絲，它們更容易吹走。作為有益菌的金花，與所謂的發(fā)霉，是不可混為一談的。
　　茶葉白霜究竟是什么？
　　俗稱“單寧”，是茶葉本身氧化，酵素作用發(fā)生的結晶。白霜產(chǎn)生的過程，其實也是茶葉發(fā)酵的過程，并非外來的霉菌。茶葉本身的單寧酸在這個過程中會慢慢的發(fā)酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由青綠轉黃橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黃轉深紅，最后變得美味甘甜。

　　茶葉白霜是怎么形成的？

　　茶葉內(nèi)部過多的水分不斷向茶葉表面移動散發(fā)，茶葉內(nèi)質也在不斷發(fā)生變化，低溫低濕的環(huán)境長期陳放，籍由茶葉本身的濕氣逐漸形成“白霜”。
　　顯微鏡下的白霜

　　哪些茶葉會長有白霜？

　　不是所有茶葉都會有白霜現(xiàn)象，一般在小青柑、黑茶類、烏龍茶類中比較多見。

　　茶葉“白霜”與發(fā)霉有何區(qū)別？

　　從表面看，茶葉“白霜”與茶葉發(fā)霉都極為神似，不管是白霜，還是霉變，茶葉都會有白色類似發(fā)霉的痕跡。但仔細區(qū)分還是有區(qū)別的：
　　“白霜”正是白色和無色透明針狀結晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結塊。
　　“霉變”正是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。

　　茶葉上的“金花”與“白霜”有何異同之處？

　　共同之處
　　1、都生長在茶葉上
　　2、都是茶葉內(nèi)質發(fā)生變化產(chǎn)生的
　　3、都需要一定時間存放才能產(chǎn)生
　　4、都是茶葉品質優(yōu)良的表現(xiàn)
　　5、都對身體有益而無害
　　不同之處
　　1、金花是長于茶葉中（茶餅、茶磚中），而白霜是附著在茶葉表面的。
　　2、金花是金黃色，白霜是晶體、是透明的，數(shù)量達到一定程度的時候是白色的。
　　3、金花在低溫下不容易長，而白霜在低溫低濕更容易長。
　　4、金花是有益菌體，白霜是一種晶體，是一種酸性物質。
　　所以，從以上可以看出，無論是“金花”，還是“白霜”都是茶葉上面生長出來的，不是外來物，是對人體有益無害的物質，同時還是茶葉品質優(yōu)良的表現(xiàn)。
　　但是，這二者在區(qū)別的時候，都脫離不了與它們二者極為相似，并且難以區(qū)分的茶葉的另外一種形式——“發(fā)霉”或霉變。因為無論是金花、霉變，還是白霜在形態(tài)上都上極為相似，沒有精密的儀器設備來實驗觀測，或者足夠的系統(tǒng)知識、辨茶經(jīng)驗，是很難一下子在短時間內(nèi)區(qū)分三者的。
　　因此，通常我們在講其中兩者的時候，都會連同另外一樣來對比解說，這樣的話就會更加全面，更加系統(tǒng)的來鑒別三者的異同了，會讓我們在買茶、喝茶、存茶的過程中少吃很多虧，避免很多麻煩，更重要的是更有利于茶葉的健康與安全！