特大喜訊!
著名文化學者、北京師范大學教授于丹說茶啦!
于教授的影響力毋庸多說,她開始說茶,對于茶的傳播,自然是影響廣泛。
筆者在于教授抖音賬號「愛生活」合集中看到“第2集 茶分四季,記得不同的季節(jié)喝不同的茶”。這是一個比較受關(guān)注的話題。這條視頻,目前點贊數(shù)2.4萬,轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)超過5000,評論數(shù)800多。
所以,筆者認真學習了這個約3分鐘的視頻,并略作筆記如下。
從學習方便的角度,筆者從視頻中摘錄了字幕文字,并略作了部分標點。文中豎線對應文字,為本人學習筆記。
完整視頻,請至于教授賬號瀏覽。
一年四季有茶喝,這是一種輕福。
魯迅先生曾經(jīng)說過:“有好茶喝,會喝好茶,這是一種‘清?!??!庇诮淌谠陂_頭處,不顯山不露水,但卻暗暗透出國學功力。清輕之間,妙處盡顯。
喝什么茶,你喝對了嗎?
像春天夏天,
都是陽氣生發(fā),人呢,也脾氣越來越大。
火氣也越來越壓不住。
所以要喝不發(fā)酵的綠茶。
高人說話,語氣通常是感覺不到拖泥帶水,更多的是斬釘截鐵。
為什么咱們喝龍井啊
喝碧螺春呢喝毛尖啊?
所有的這些其實都是鮮鮮嫩嫩的。
葉子炒下來就在大炒鍋里面把它斷青,
這句話可以稍稍琢磨一下?!俺聪聛怼睉撌恰罢聛怼保@顯然是字幕組筆誤,和于教授無關(guān)。
“葉子摘下來就在大炒鍋里面把它斷青”,實際制茶,沒有這么直接,這樣說,估計是視頻的時間限制,為了節(jié)約時間起見。
“斷青”,這個說法比較創(chuàng)新,應該可以算作是一定程度的修辭。聽到這樣一說,我才陡然感覺,茶行業(yè)通常用的“殺青”,其中的”殺“字,是值得再加斟酌斟酌。
然后曬干,
綠茶工藝,通常在鮮葉采摘后,攤放—殺青—(揉捻)—干燥。有曬干的,但更多是其它干燥方式。這應該也是因為視頻時長原因而所做的簡化吧。
直接你就可以喝了,
理論上是可以喝了,但實際上這還只是毛茶原料。一泡茶要呈現(xiàn)在消費者面前,通常還有后續(xù)一些諸如精制和成品包裝等工序。
所以這叫不發(fā)酵。
它帶著那個草木的清新,
就是給你降燥去火的。
都知道茶圣陸羽
陸羽說茶性致寒
陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中寫道,”茶之為用,味至寒?!斑@里的”致寒“,說的應該是方面的意思?!敝潞爸械摹敝隆?,可能是”至“,也可能就是從”至寒“的發(fā)揮。
最宜清休之人。
陸羽《茶經(jīng)》中,有“為飲,最宜精行儉德之人”字樣(有不同斷句方式)。這里的“清休”,是“純潔美善”的意思。這詞用得好,有源頭有活水。
其實說的就是這種不發(fā)酵的茶呀
所以你想想
大熱天不是喝冰鎮(zhèn)可樂最爽
最爽的是喝一杯熱茶下去
你的汗毛孔里面都發(fā)出汗來
心里的那點平衡那點涼意
才是最舒服的
發(fā)汗與涼意,平衡與協(xié)調(diào),高見。
那過了夏天往秋天走就需要平衡
所以呢很多人在這時候是喝
半發(fā)酵的茶
比如像烏龍茶呀
比如說巖茶呀
現(xiàn)在烏龍茶已經(jīng)成為六大茶類中“青茶”的通俗化表達,巖茶屬于烏龍茶。于教授這應該是采用了層層深入的方式來進行強調(diào)。
鐵觀音就是閩北的烏龍茶
鐵觀音是閩南的烏龍茶。這顯然是口誤。如果要說責任,那顯然主要責任是字幕組,想啥呢,即便是于教授口誤了,字幕也應該調(diào)整過來呀。
那么像大紅袍啊
水仙呢肉桂啊就是閩南的巖茶
大紅袍啊水仙呢肉桂啊,通常應該說是閩北的烏龍茶,閩北的巖茶,也即武夷巖茶。
這里同樣應該也是口誤。兩個口誤,讓我感覺于教授的團隊,給于教授提供了一份錯誤的福建地圖。
順帶說一下,水仙和肉桂目前是武夷巖茶的當家品種。其中,水仙也有用來加工其它茶類的。
它都是紅中青邊
烏龍茶,通常有“綠葉紅鑲邊”的說法,武夷巖茶的毛茶則有“三紅七綠”的說法。這“紅中青邊”,頭一回聽說,可能是武夷巖茶的創(chuàng)新工藝?如果是,那可是比較震撼。
也就是說
它一半是已經(jīng)發(fā)了酵另一半不發(fā)酵
稍微補充一點,烏龍茶通常說的“半發(fā)酵”,嚴格意義上應該是“部分發(fā)酵”,指的是發(fā)酵程度?!鞍搿比菀茁?lián)想到“50%”,但“部分”則是更寬的區(qū)間。在日常語境中,“一半”常用,只不過這“一半”并非簡單意指“50%”。
此外,這里的“一半”和“另一半”,不是指一片葉子的“一半”和“另一半”,“一半”指的是發(fā)酵程度,而不是葉子的發(fā)酵范圍。
它有夏天不發(fā)酵茶的那種清亮
通常說綠茶,主要說的是春茶。于教授這里應該是想要告訴大家,夏天也可以做綠茶。
又有發(fā)酵茶的敦厚
你看這是不是正好是
夏秋之間的一種平衡過度啊
可是真到了冬天一片蕭瑟
外面已經(jīng)嚴寒了
人就要喝全發(fā)酵的暖暖的熟茶
比如說紅茶呀那就是全發(fā)酵茶了
比如說熟普洱啊這也是發(fā)酵了
所以呢那樣的茶一端上來
你看這紅紅的顏色
心也就暖了
身也暖了從胃里一直暖到你的皮膚上
于教授說茶,真有力量!這茶一端上來,“心也暖了,身也暖了,從胃里一直暖到你的皮膚上。”
所以你想一想
春天降燥去火
一直到夏天喝不發(fā)酵的茶
那么夏秋之間喝半發(fā)酵的茶
到了冬天
熟茶養(yǎng)生
四季平衡茶是個媒介
喝茶因人而異,同時也有越來越多的人更進一步講究和細分,因時而異,包括四季不同。
誠然,茶葉不同的外形內(nèi)質(zhì),尤其是其香氣、滋味與湯色,結(jié)合沖泡器具與空間,在不同時節(jié),能給人帶來不同的感官愉悅與聯(lián)想,所以,經(jīng)常有人問,如何精心選擇與時令調(diào)性相對應的茶。
比如,在3-4月間的北方,剛剛經(jīng)歷一個冬天后不久,泡上一杯西湖龍井,品鑒鮮醇滋味和清新的豆花香,在一杯茶中感受江南春天,不亦快哉。
不過,即便是春季,也不是說就只能喝綠茶,而不能喝別的茶。應景喝茶是一方面,比應景更重要的是,合身。也即,先合身喝茶,再進而應景喝茶。
就我本人近年而言,一年四季,天下名山,各種茶品,綠茶、紅茶、普洱、巖茶、白茶等等,都有嘗試,甚至也可能一天之中品鑒好幾種茶。當然,這可能是本人作為茶葉從業(yè)者而言的個人情況罷了。
茶葉因為不同品種、產(chǎn)地和工藝等方面的不同,尤其是加工工藝的不同,往往會形成不同內(nèi)含物質(zhì),對應不同特點。這方面,在延伸閱讀部分,有一篇著名中醫(yī)學者張伯禮院士的文章(??淺談茶的性味功效與合理飲茶)可供參考。
為什么說茶是個媒介?
告訴大家一個密碼
茶字怎么寫?
上面是草字頭下面是木字底
中間不是一個人字嗎?
這也叫人在草木間
能夠用茶來調(diào)和四季的平衡
回到人在草木間
就算忙忙碌碌
帶個茶杯
你是不是就找著了跟四季平衡的
那種方式呢?!
說得真好!
通俗易懂、生動形象、文采飛揚、聲情并茂、表達流暢!
說茶貌似簡單,但往往涉及面或關(guān)聯(lián)面甚廣。就于教授這條視頻而言,可能就涉及或關(guān)聯(lián)到國學、中醫(yī)、養(yǎng)生、茶學、歷史、地理、文學等方面,3分鐘之內(nèi)能這樣信手拈來,無疑是名家風范。
雖不在央視的百家講壇,但即便在抖音的萬家講壇,也難掩星光燦爛!
筆者在于教授賬號視頻評論區(qū)看到,昨天下午,視頻作者已就視頻中的口誤做了置頂回復,同時還單獨回復了十多條相關(guān)評論。
平心而論,個別口誤與字幕文字筆誤,并不能掩蓋于教授說茶的貢獻。
這個題目本身的主旨,在于如何更講究更精細地喝茶,在于如何更加好好地“愛生活”。
如果你愛生活了,茶的事情,不急,大家再慢慢聊。
衷心希望于教授多說茶,說好茶,為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻!
衷心希望更多的社會各界知名人士多說茶,說好茶,為中國茶的傳播與推廣做出更多更大貢獻!
來源:茶業(yè)管理評論
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藝福堂,堅持用科學的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效,不刻意美化喝茶的好處,不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品,只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識,解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
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導語:茶為國飲,是世界衛(wèi)生組織公認的健康飲品。然而茶行業(yè)的門道之深,將消費者遠遠地拒之門外。到底是誰一手造就了好茶難買的局面?是行業(yè)?是專家?是商家?還是消費者本人?
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黃皓國家高級評茶師
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精彩觀點:茶杯不離手,茶湯不離口。我愛喝茶,不為茶有什么什么功效,就是把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲料。
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黃皓簡介:國家高級評茶師,助理研究員,參與制定西湖龍井茶標準、綠茶中小葉種國家標準、代用茶花草養(yǎng)生茶行業(yè)標準、桂花茶行業(yè)標準等標準,并積極參與茶行業(yè)其他各項標準的制修訂工作。
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茶,有什么功效??就是健康的飲品
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小藝:?作為茶學專業(yè)出身,您認為喝茶對我們有什么切身的益處呢?
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黃皓:我本科專業(yè)、研究生專業(yè)學的都是茶,畢業(yè)之后也一直從事茶葉的質(zhì)量檢測、標準制修訂等工作。我們一直在提倡“茶為國飲”。茶作為一種飲品,我向來不太支持來宣揚它的功效,我把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲品。舉個例子,如果你認為綠茶去火,沒有上火,難道就不喝了嗎?長期喝茶的人都不是沖著茶的某方面功效喝茶的,如果說喝茶對我們來說有什么切身的益處,我可以肯定的是,把茶當做解渴的健康飲品來喝的人,平均壽命一定會高于不喝茶的人。?
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不知道喝什么茶?走遍天下都是它!
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小藝:也就是說茶是一種非常健康的飲品,然而對于這種健康的飲品很多人在一開始買茶時很困惑,不知道該選購什么茶?對此,您有沒有更專業(yè)的建議?
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黃皓:確實這是很多年輕人一開始想喝茶、想買茶的痛點,因為中國的茗茶太多了,各商家在推薦產(chǎn)品的時候又眾說紛紜,讓一個初喝茶的人有選擇困難癥。從專業(yè)的角度說,我一般會推薦初飲茶者選擇綠茶開始喝。
有三個原因,第一,中國是綠茶大國,綠茶在中國廣大地區(qū)都是消費者的首選,70%以上的人都喝綠茶。
第二,綠茶的文化更深入民心。從唐代陸羽《茶經(jīng)》傳世后,上至宮廷,下至百姓都開始流行飲茶之風,那時飲用的都是綠茶。到了明代,綠茶發(fā)展成現(xiàn)在的散泡法,飲茶文化開始深入到了最底層的黎民百姓家。比如家里來客人了,一般都有客來敬茶的習俗,你泡什么茶呢?大部分的家庭都是泡綠茶。就是現(xiàn)在茶類比較豐富的年代,也還是以綠茶為主。可以說老百姓家的“柴米油鹽醬醋茶”的茶,更多的是綠茶。
第三,世界衛(wèi)生組織推薦“人類六大健康飲品”和“人類十大健康食品”,綠茶都是排在第一位。綠茶也是全世界消費者追求健康的首選 。
當然現(xiàn)在全國各地都有綠茶,品種也是非常多,初飲茶者,可以從最有群眾基礎的、也是中國十大名茶之首、有“綠茶皇后”美譽的西湖龍井喝起。一開始不必追求等級,都可以先買一點嘗一嘗,喝茶的人都講究“適口為珍”,找到適合自己的茶最重要。
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購茶經(jīng)驗成秘籍簡單、易懂、看悟性
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小藝:現(xiàn)在各種賣茶的商家都在說自己的茶好,但是作為普通消費者對茶葉質(zhì)量好壞的辨別能力有限,您作為綠茶、西湖龍井茶等行業(yè)標準的制定者,如果是網(wǎng)購的話,有沒有可以教給消費者的一套簡單容易辨別的選茶標準呢?
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黃皓:說到簡單容易辨別的選茶標準,可以分享給大家我選茶的經(jīng)驗。以西湖龍井為例,一般來說西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。這些商家的詳情頁上也都會有。關(guān)鍵是你收到的實物和描述的對照。
首先看干茶。拿到茶后,干茶的外形、色澤可以先對照下,陳茶色澤暗沉,新茶色澤鮮活,綠中帶黃糙米色。新茶和陳茶就像18歲的姑娘和40歲的婦人一樣,無論40歲的人怎么裝飾都不會有18歲姑娘那樣有活力,一般消費者還是可以判斷出來的。
其次聞香。溫杯,投茶,倒一點點水,以剛剛沒過茶葉為宜,體會香氣。西湖龍井標志性的香氣是馥郁持久,有豆香或板栗香。茶香一定要在這個時候去聞,才能聞出一二三等來。一般香氣好的茶,品質(zhì)也都會很好。如果聞到異味或者不舒服的味道,建議果斷退貨。
再次觀湯。沖泡一分鐘左右,別燜,看湯色是否是綠黃明亮(最好出湯,茶水分離看),如果湯色過于淺淡、或者成紅褐黃等顏色則不好。
最后品飲。一般消費者可以喝出鮮味、甘甜的味道,還有茶多酚刺激后的清爽的感覺。如果沒有鮮爽味、苦、澀、淡的都不好。
總之一個標準,你個人喝著舒服就好。如果還不放心,就看商家的信譽、看有無地理標志,看消費者評價。
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以藝福堂杭韻為例,外形是扁平光滑、形似雀舌,綠中帶黃糙米色,香氣馥郁持久,滋味鮮爽甘醇。
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你喝的不是茶!是湯!
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小藝:說到實物與描述不符,其實不管線上還是線下,都會出現(xiàn)買家秀和賣家秀的差異,作為國家高級評茶師,你怎么看待這個問題?
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黃皓:首先要明確一點,茶葉是用來泡的,不是用來直接吃的。所以最終評價一款茶的好壞是你喝下去的那一杯茶湯。而茶湯的口感、滋味、香氣和很多因素有關(guān),比如泡茶的杯子,綠茶一定要敞口的杯子泡,最好是玻璃杯、白瓷杯,泡茶的時候別蓋蓋子,蓋一燜就黃了;比如投茶量,一般消費者,不必做到商家引導的那樣1:50的茶水比,也就是1g茶,50ml的水,那樣太濃了。比如你的杯子的容量是200ml的,七八分滿,就是150ml的水量,投3g茶就太多了,初飲茶建議1-2g;比如水,現(xiàn)在的水質(zhì)很是問題,自來水有一股消毒水的味道,非常影響茶的香氣和滋味,建議用凈水器過濾后的水或者純凈水、礦泉水沖泡;水溫,綠茶一般用85度左右的水溫泡,溫度太高,熟燙失味;沖泡時間,一般建議沖泡1分鐘左右茶水分離,長時間浸泡,茶湯會有苦味和澀味。
大家不要覺得這個很麻煩,其實茶跟其他產(chǎn)品一樣,遵照產(chǎn)品建議使用方法,才可以泡出茶的最佳風味來。當然,商家售后服務如果跟的上,也可以指導消費者泡出一杯好茶。比如藝福堂的顧客滿意部就會有茶享+的服務,貼心指導,即時互動,可以讓消費者盡快了解如何泡出一杯好茶。
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不得不說的農(nóng)殘比吃水果蔬菜安全
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小藝:?每年春茶上市的時候,都會有人提及茶葉農(nóng)殘的問題,從專業(yè)的產(chǎn)品檢測角度,您怎么看?
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黃皓:說到農(nóng)殘,相信不只茶葉有農(nóng)殘,其他農(nóng)作物都有。在農(nóng)村生活過的朋友更清楚咱們吃的水果、蔬菜、農(nóng)作物要噴多少農(nóng)藥。問題是農(nóng)殘有,會不會超標,對人體是否有害。名優(yōu)綠茶的農(nóng)藥都是派發(fā)的,有使用規(guī)定的;名優(yōu)茶綠茶采摘時間多在谷雨前,且只采今年新長的嫩梢,采摘期間根本不會噴灑農(nóng)藥;加上農(nóng)藥大多是脂溶性的,不溶于水,茶葉是泡著喝的,茶湯基本沒有農(nóng)藥;再者茶葉本身對重金屬、農(nóng)殘等具有解毒作用,即使有那么點點農(nóng)藥,也會被解除。相對于吃進去的水果、蔬菜來說,茶葉還是非常安全的。
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高級評茶師的口糧茶明前西湖龍井口碑茶
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小藝:?也就是說茶葉是相對非常安全的產(chǎn)品,可以放心飲用。作為專業(yè)出身,對茶葉質(zhì)量安全要求最嚴格的專家來說,我們想知道您經(jīng)常喝的是哪款茶?為什么喜歡?
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黃皓:蘇東坡有兩句詩說“欲把西湖比西子,濃妝淡抹總相宜”,“戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人”,濃淡相宜的好茶,我經(jīng)常喝的是藝福堂西湖龍井口碑茶。明前西湖龍井正宗產(chǎn)區(qū),165元半斤,是老茶客的高性價的選擇。你看我,茶杯不離手,茶湯不離口。(笑)
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2017西湖龍井新茶——藝福堂口碑茶 老茶客口糧茶!
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三月藝福堂春茶預售,品嘗春天的第一口鮮爽,
你怎么舍得錯過?!
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春茶節(jié)期間,下單購滿698元,還有機會參與國民好茶溯源之旅,
帶你體驗從茶園到茶杯的奇妙旅程。
名額有限,先到先得哦~詳情請看店內(nèi)海報。
”
買好茶就上藝福堂!
國民好茶開春上新,價格更親民!
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記憶中的中秋總是與味道有關(guān)。美味的月餅,可口的佳肴,香甜的瓜果零食……總之,那些在記憶中和家人品嘗過的味道,都是幸福、團圓的中秋味。
記憶中的中秋是幸福美味的,然而,美味的同時也有“甜蜜的負擔”:高脂肪、高熱量、高糖分的美食吃多了,容易發(fā)膩,消化不良。如何化解這種甜膩不適感?
我們思來想去,決定為您推薦寶福林常年熱銷的、中秋茶禮榜前5的爆款茶品,在特別的時刻,許你一個甜而不膩的中秋——
NO.1
鴻福三寶茶
?。?潤 和 滋 養(yǎng)|
中秋節(jié),除了月餅,雞鴨魚肉、各式海鮮、零食一樣少不了,如果不小心吃多了,腸胃容易受不了。想要減輕腸胃負擔嗎?不妨來杯三寶茶!
三寶茶,集合了新會陳皮、老白茶、禾稈草三種原料的養(yǎng)生奧妙,作為中秋茶品飲用,不僅可以消食解膩,清熱解煩,常飲,還具有清心、潤肺、和胃、滋腎、養(yǎng)肝之妙。
NO.2
鴻福古樹野生紅
|促進食欲 暖胃驅(qū)寒|
中秋期間,生活規(guī)律容易被打亂,有的人喜歡吃著零食熬夜打牌;有的人喜歡點一桌美食K歌;有的人吃飯“饑一頓,飽一頓,冷一頓,熱一頓”。總之,肆意的節(jié)日生活會把腸胃運作打亂,此時需要注意腸胃的養(yǎng)護,尤其是胃寒的人。
中秋期間,腸胃的養(yǎng)護,適宜選擇溫和的茶,像紅茶這類全發(fā)酵茶,茶性溫和,口味香甜,飯后1小時品飲,可以適時地給腸胃一個“動力”,促進消化,同時給腸胃一個暖暖的慰藉。
NO.3
香甜系列·頭采小青柑
|解膩消食 緩解腹脹|
中秋節(jié)大魚大肉之后,配合品飲頭采小青柑普洱茶,有助于促進腸胃消化、消食解膩和緩解脹氣。青柑皮中的揮發(fā)油、黃烷酮與擰苦素成分對腸胃有消積健胃的作用;普洱熟茶含豐富纖維素酶與果膠酶,能提高腸胃消化蛋白質(zhì)的能力。
而且,這款頭采小青柑口感鮮香醇爽,風味迷人,寓意也非常討喜。在中秋節(jié)來臨的時刻,用來送禮,寓意美好;與家人同分享,又盡享美味。
NO.4
新會陳皮
?。B(yǎng)護脾胃 運化食物|
中秋的美食確實很誘人,但如果吃得不當,很容易傷到脾胃。這時,益氣、和胃才是中秋養(yǎng)護脾胃的關(guān)鍵。寶福林新會老陳皮,以生曬干倉陳化為最佳。其入脾,它那股健脾理氣的勁兒,能幫助脾胃更好的運化食物,解膩消滯。
NO.5
微觀白茶 荒山野韻
?。鍩崛セ?降脂減肥|
中秋這一天,這一肚子的美味佳肴在胃里一起攪拌混合,吃的時候是大快朵頤,但吃完后除了發(fā)現(xiàn)長胖了,還上火了。這時,一杯清熱降火的白茶不但有助解膩,還可以去去火氣、消一消多余的脂肪。
這款微觀系列白茶,以不捻不揉,日光萎凋工藝而制成,工藝純樸,口感原始、淡雅清新。含有較多促進消化的酶和分解脂肪的成分,可抑制脂肪的吸收,使多余的糖分難以轉(zhuǎn)化成脂肪。
一口月餅,一口茶,這是中秋怎么吃也不會膩的搭配。希望我們的匠心之選,能為您找到合適自己的茶禮,許你和家人一個“甜而不膩”的中秋“家”節(jié)!