▲貴州鳳岡
兒茶素、沒食子酸、咖啡堿等茶功能成分具有多種生物活性和藥理功效，包括抗氧化，抗癌，抗炎，降脂減肥，降低膽固醇，降血糖等，在普通食品、保健食品、醫(yī)藥、日化用品、功能飼料等均有應(yīng)用，開發(fā)前景非常廣闊。
☆ 兒茶素是茶多酚中含量相對(duì)較高、生物活性較強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。兒茶素具有多個(gè)酚羥基的分子結(jié)構(gòu)，在貯藏和應(yīng)用的過程中，易受到溫度、酸堿、空氣、濕度、金屬離子等因素影響，發(fā)生降解、氧化聚合等反應(yīng)，從而改變其原有的物化性質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、生物活性。不同類型的酯型兒茶素和非酯型兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，決定了其穩(wěn)定性、氧化還原特性、水解特性、異構(gòu)特性等均存在較大差異。因此，如何保持其穩(wěn)定性非常關(guān)鍵，相關(guān)的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究是茶學(xué)領(lǐng)域熱點(diǎn)研究問題之一。
☆ 沒食子酸是茶葉中可水解多酚類物質(zhì)的組成部分，在云南普洱茶中的含量相對(duì)較高，不僅與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，而且具有抗菌、抗炎、抗腫瘤、抗突變等多種生物活性。
☆ 咖啡堿最早是在咖啡中被發(fā)現(xiàn)，但茶葉中的咖啡堿含量比咖啡中的含量高，咖啡中咖啡堿的含量為1%~2%左右，而茶葉中咖啡堿的含量為2%~5%左右，約占茶葉生物堿總量的95%以上?？Х葔A不僅是茶葉風(fēng)味品質(zhì)特征成分之一，而且具有強(qiáng)心、利尿、興奮中樞神經(jīng)等作用。有關(guān)沒食子酸和咖啡堿在不同溫度條件下的穩(wěn)定性文獻(xiàn)報(bào)道相對(duì)較少。
溫度是影響兒茶素、沒食子酸、咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素，對(duì)其在終端應(yīng)用體系的物化特性、風(fēng)味品質(zhì)、生物活性保持具有非常重要的影響。30 ℃是發(fā)酵類茶食品、茶酒的發(fā)酵溫度，而且也是紅茶發(fā)酵工序葉溫重要參數(shù)，溫度過高則發(fā)酵變化過分激烈、香低味淡、色暗，溫度過低則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)、內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分、風(fēng)味寡淡。60 ℃不僅是普洱茶殺青工藝的控制溫度，而且也是茶點(diǎn)心、茶面包等熱加工茶食品貯存的底限溫度。文章以-18 ℃冷凍保存為對(duì)照，探索了30 ℃、60 ℃溫度條件下茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的變化規(guī)律，分析溫度對(duì)酯型兒茶素、非酯型兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的影響，以期為茶產(chǎn)品貯藏保鮮和穩(wěn)態(tài)化利用研發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
01
材料與方法
1、試驗(yàn)方法
(1) 貯藏穩(wěn)定性設(shè)計(jì)
稱取0.5 g的98%茶多酚樣品，放入2 mL帶蓋圓底塑料管內(nèi)，加蓋密封貯藏，然后分別放置在溫度為30 ℃、60 ℃的恒溫箱中，以-18 ℃冰箱貯藏為對(duì)照，每隔7天取樣，連續(xù)70天取樣，取樣后的塑料管不再放回;分別配制1.0 mg/mL水溶液，HPLC檢測(cè)不同取樣點(diǎn)的酯型兒茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)、非酯型兒茶素(EGC、GC、EC、C)、沒食子酸和咖啡堿的含量。
(2) 茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿HPLC檢測(cè)方法
色譜柱Hypersil BDS C18 (4.6 mm × 250 mm， 5 μm)，流動(dòng)相A為2%乙酸，流動(dòng)相B為100%乙腈，流速1.0 mL/min，柱溫30 ℃，檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm，進(jìn)樣量5 μL，梯度洗脫，流動(dòng)相B在12 min內(nèi)由6.5%線性梯度變化到8%，16 min變化到15%，20 min變化到25%，30 min回到初始狀態(tài)，平衡5 min。
2、數(shù)據(jù)處理
每個(gè)實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，采用Minitab 19.0數(shù)據(jù)處理軟件，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。
02
結(jié)果與分析
1、溫度對(duì)酯型兒茶素貯藏穩(wěn)定性的影響
通常情況下，茶多酚、兒茶素類物質(zhì)適宜低溫貯藏。文章以-18 ℃冷凍保存為對(duì)照，考察了30 ℃、60 ℃條件下酯型兒茶素含量變化情況。
由圖1可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的EGCG和GCG含量沒有變化。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃和60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，EGCG含量均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，30 ℃條件EGCG含量與對(duì)照無顯著性差異，60 ℃條件下EGCG含量顯著低于對(duì)照，60 ℃條件下的EGCG含量下降幅度明顯大于30 ℃條件下。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)GCG含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，而60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)GCG含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，但均與對(duì)照無顯著性差異;EGCG含量變化幅度大于GCG含量變化幅度，說明GCG熱穩(wěn)定性大于EGCG。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EGCG和GCG含量變化規(guī)律，可以推測(cè)：30 ℃條件下，EGCG和GCG穩(wěn)定性較好，但是在60 ℃條件下，EGCG穩(wěn)定性顯著降低，部分EGCG發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成GCG，導(dǎo)致了EGCG含量快速下降，而GCG含量不降反增，即60 ℃條件下以EGCG向GCG轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
由圖2可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的ECG和CG含量沒有變化。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)ECG含量變化較小，與對(duì)照無顯著性差異，穩(wěn)定性較好，60 ℃條件下的ECG含量下降幅度較大，穩(wěn)定性較差。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)CG含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，而60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)CG含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，但均與對(duì)照無顯著性差異;ECG含量變化幅度大于CG含量變化幅度，說明CG熱穩(wěn)定性大于ECG。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下ECG和CG含量變化規(guī)律，可以推測(cè)：30 ℃條件下，ECG和CG穩(wěn)定性較好，但是在60 ℃條件下，ECG穩(wěn)定性顯著降低，部分ECG發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成CG，導(dǎo)致了ECG含量快速下降，而CG含量不降反增，即60 ℃條件下以ECG向CG轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
2、溫度對(duì)非酯型兒茶素貯藏穩(wěn)定性的影響
兒茶素在相對(duì)較高的溫度條件下易發(fā)生異構(gòu)化和自動(dòng)氧化作用。由圖3的不同溫度貯藏條件下EGC和GC含量變化的動(dòng)力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的EGC和GC含量沒有變化。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃和60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，EGC含量均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，30 ℃條件下EGC含量與對(duì)照呈顯著性差異，60 ℃條件下EGC含量與對(duì)照呈極顯著差異，60 ℃條件下的EGC含量下降幅度明顯大于30 ℃條件下。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)GC含量基本不變，而60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)GC含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，但均與對(duì)照無顯著性差異;EGC含量變化幅度大于GC含量變化幅度，說明GC熱穩(wěn)定性大于EGC。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EGC和GC含量變化規(guī)律，可以推測(cè)：30 ℃條件下，EGC降解或氧化聚合是其穩(wěn)定性下降的主要作用，而GC熱穩(wěn)定性較好;60 ℃條件下，部分EGC發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成GC，導(dǎo)致了EGC含量快速下降;GCG脫沒食子?；矔?huì)變成GC，但是由于GCG在60 ℃下幾乎沒減少，而60 ℃條件下GC含量不降反增，推測(cè)GC增加的主要原因是EGC差向異構(gòu)化作用，即60 ℃條件下以EGC向GC轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
由圖4的不同溫度貯藏條件下EC和C含量變化的動(dòng)力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的EC和C含量沒有變化。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)EC含量基本不變，與對(duì)照無顯著性差異，而60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)EC含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，與對(duì)照呈顯著性差異。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)C含量逐漸下降，而60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)C含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，但均與對(duì)照無顯著性差異。EC含量變化幅度大于C含量變化幅度，說明C熱穩(wěn)定性大于EC。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EC和C含量變化規(guī)律，可以推測(cè)：30 ℃條件下，EC和C穩(wěn)定性較好，但是在60 ℃條件下，EC穩(wěn)定性顯著降低，部分EC發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成C，導(dǎo)致了EC含量快速下降。CG脫沒食子酸也會(huì)變成C，但是由于CG在60℃下幾乎沒減少，而60 ℃條件下C含量不降反增，推測(cè)C增加的主要原因是EC差向異構(gòu)化作用，即60 ℃條件下以EC向C轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
3、溫度對(duì)沒食子酸貯藏穩(wěn)定性的影響
由圖5的不同溫度貯藏條件下沒食子酸含量變化的動(dòng)力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的沒食子酸含量沒有變化。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)沒食子酸含量略有降低，而60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)沒食子酸含量呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，但是30 ℃和60 ℃的沒食子酸含量與對(duì)照相比均無顯著性差異，即沒食子酸在30 ℃和60 ℃溫度條件下穩(wěn)定性均較好。酯型兒茶素EGCG、GCG、ECG、CG在一定溫度條件下，可發(fā)生脫沒食子酰基作用。
結(jié)合圖1、圖2和圖5結(jié)果，推測(cè)：60 ℃條件下酯型兒茶素EGCG、GCG、ECG、CG在發(fā)生差向異構(gòu)作用、降解或氧化聚合的同時(shí)，也發(fā)生了脫沒食子?；磻?yīng)，進(jìn)而出現(xiàn)圖5的60 ℃條件下沒食子酸含量隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)不降反升的現(xiàn)象。比較而言，沒食子酸在3個(gè)溫度條件下的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。
4、溫度對(duì)咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響
由圖6的不同溫度貯藏條件下咖啡堿含量變化的動(dòng)力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的咖啡堿含量沒有變化。與-18 ℃對(duì)照相比，30 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)咖啡堿含量基本沒有變化，而60 ℃條件下隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)咖啡堿含量呈現(xiàn)略微下降的趨勢(shì)，但是30 ℃和60 ℃的咖啡堿含量與對(duì)照相比均無顯著性差異，即咖啡堿在30 ℃和60 ℃溫度條件下穩(wěn)定性均較好。
將圖1、圖2、圖3、圖4的兒茶素含量變化的動(dòng)力學(xué)曲線，以及圖5的沒食子酸含量變化的動(dòng)力學(xué)曲線，與圖6的咖啡堿含量變化動(dòng)力學(xué)曲線比較，可以看出，在-18 ℃、30 ℃、60 ℃貯藏條件下，咖啡堿的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。
03
討論
兒茶素分子結(jié)構(gòu)的固有化學(xué)特性，決定了其在外界環(huán)境改變的情況下，不僅僅會(huì)發(fā)生差向異構(gòu)化作用，而且會(huì)發(fā)生氧化聚合、分解、水解、脫沒食子酰基等多種作用，這些作用之間可能存在競(jìng)爭(zhēng)或協(xié)同作用，在某些特定的條件下，可能有幾種作用同時(shí)產(chǎn)生。前人研究茶湯溶液中兒茶素類物質(zhì)的穩(wěn)定性，結(jié)果表明，82 ℃有利于兒茶素發(fā)生降解和異構(gòu)化。研究表明溫度較低條件下茶湯中兒茶素主要發(fā)生降解反應(yīng)，溫度超過80 ℃時(shí)茶湯兒茶素主要發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)。采用不同溫度水浸提茶葉時(shí)發(fā)現(xiàn)，即使在低溫下浸提，茶湯中也有明顯的異構(gòu)化反應(yīng)，與此同時(shí)，其他的降解、氧化和聚合等反應(yīng)也同時(shí)存在。目前較多研究集中于茶葉功能成分在不同溫度溶液中的穩(wěn)定性，較少關(guān)注固體粉末不同溫度條件下的穩(wěn)定性。
文章研究了不同溫度條件下固體茶葉提取物中茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的變化規(guī)律，結(jié)果表明，在30 ℃條件下，EGC以降解或氧化作用為主，其它兒茶素相對(duì)穩(wěn)定性較好;60 ℃貯藏條件下，酯型兒茶素和非酯型兒茶素以差向異構(gòu)作用、脫沒食子?；饔脼橹?GCG熱穩(wěn)定性大于EGCG，CG熱穩(wěn)定性大于ECG，C熱穩(wěn)定性大于EC，GC熱穩(wěn)定性大于EGC;沒食子酸、咖啡堿的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。文章以-18 ℃冷凍保存為對(duì)照，考察了30 ℃、60 ℃溫度條件下兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的穩(wěn)定性，可為兒茶素、沒食子酸和咖啡堿等功能成分在食品中的穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。有關(guān)不同溫度條件下兒茶素的差向異構(gòu)化、氧化聚合、降解、脫沒食子?；榷喾N作用的競(jìng)爭(zhēng)或協(xié)同關(guān)系，以及兒茶素、沒食子酸、咖啡堿在食品、飲料、日化用品等不同體系的穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用特性仍有待進(jìn)一步研究。
作者簡(jiǎn)介
張建勇
博士，助理研究員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉深加工專家，德國(guó)布倫瑞克工業(yè)大學(xué)訪問學(xué)者，國(guó)家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟常務(wù)理事。研究方向?yàn)椴枞~化學(xué)與多元化利用，主持省部級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)，發(fā)表中外文論文50余篇，參編著作1部，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)、實(shí)用新型專利6項(xiàng)，軟件著作權(quán)登記3項(xiàng)，獲獎(jiǎng)1項(xiàng)。
基金項(xiàng)目：“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題(2017YFD0400804);浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2020-2022);浙江省自然科學(xué)基金(LY18C160004)
具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉加工》雜志，2020年第4期文章《溫度對(duì)茶多酚制品中兒茶素、沒食子酸和咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響》，頁(yè)碼：69-75。作者：張建勇，王偉偉，崔宏春，薛金金，江和源。
引用格式：張建勇，王偉偉，崔宏春，等. 溫度對(duì)茶多酚制品中兒茶素、沒食子酸和咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響[J]. 中國(guó)茶葉加工, 2020(4): 69-75.
來源：中國(guó)茶葉加工
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咖啡堿：一種生物堿，分子式C8H10N4O2，存在于茶葉、咖啡和可可中。它是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用，在醫(yī)藥上可用作心臟和呼吸興奮劑，是利尿合劑的成分之一。還是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑，是復(fù)方阿司匹林和氨非加的主要成分之一
喝茶的人都知道，喝茶提神醒腦，而此則要?dú)w功于茶葉析出物——咖啡堿。適量的咖啡堿可以提神醒腦。但也有茶客苦惱，多了便會(huì)難以入眠、甚至引起痛風(fēng)。
那么，喝茶時(shí)如何才能控制咖啡堿的攝入呢？
水 溫
泡白茶，要想讓茶葉中的咖啡堿減少釋放的機(jī)會(huì)，有一個(gè)問題一定要注意，那就是水溫。
新茶沸水稍晾，老茶沸水。如此可以盡量讓茶葉當(dāng)中的養(yǎng)分給釋放出來。養(yǎng)分，指的是比例適當(dāng)?shù)挠幸嫖镔|(zhì)。
也就是說，在水溫適當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉當(dāng)中的有益物，比如茶氨酸，茶多酚，多糖，咖啡堿，這些物質(zhì)的釋放濃度，呈一個(gè)合適的比例，一個(gè)適合人體吸收的正常比例。
快出水
有的茶客喜歡喝濃茶，便會(huì)延長(zhǎng)坐杯時(shí)間，而茶葉如果悶泡，前1.5分鐘里，悶出來的，全是咖啡堿。
快出水，不讓茶葉悶在熱水里，就能避免了讓咖啡堿大量地釋放在茶湯里，讓人喝下肚子去，影響身體健康。
快出水，讓多余的咖啡堿，沒有釋放的機(jī)會(huì)。只能一直保留在茶葉里，直到最后，隨著茶渣，一并進(jìn)入了茶桶中。
如果沒有痛風(fēng)困擾，并且，喜歡喝重口味的茶湯，那么，濃淡由人，請(qǐng)便啦。
投茶量
說到投茶量，一直是泡茶手殘黨的一個(gè)硬傷。
投茶量太大，便顯得水太少，泡出來的茶湯，便是濃度太高，在這種情況下，這泡茶湯里的咖啡堿含量，必定是要高于那些投茶量合格的茶湯的。
這樣，不僅茶湯變紅了，變濃了，變深了，而且，各種物質(zhì)都變多了。茶氨酸越多越好，最怕的是茶多酚和咖啡堿變多了。
其實(shí)，要規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，就很簡(jiǎn)單了，買一臺(tái)克秤。
茶品質(zhì)
要想喝到的茶湯里，咖啡堿含量低，最根本的一點(diǎn)，還在于茶葉本身的品質(zhì)。
如果茶葉本身的品質(zhì)極佳，咖啡堿的含量天生就極低，那么，就算泡茶的人再坐杯，也坐不出多少咖啡堿來。如果這泡茶本身品質(zhì)就不好，天生就含有極大量的咖啡堿，那么，就算你再小心，再細(xì)致，再加倍注意，也仍然會(huì)喝到比別的茶湯里更多的咖啡堿。
那么，如何挑選咖啡堿含量低的茶呢？。
首先，高山云霧多，陽(yáng)光直射少，多吸收的是漫射光。其次，氣溫比平地低。在這樣的自然條件下，太姥白茶的咖啡堿含量，自然是極低的。
咖啡堿，是茶葉里肯定會(huì)帶有的元素。有益處，自然也有壞處。
我們要喝茶，要吸收的，自然是咖啡堿里的益處，而它攜帶的那些對(duì)身體的壞處，必定是要狠狠擯棄掉的。不知您有沒有g(shù)et到呢？
1
在過年的小假期里，短期出行是少不了的。
短期出行，是由無數(shù)個(gè)在路上組成的。
或是走在從異鄉(xiāng)到故鄉(xiāng)的歸途路上；或是走在探親訪友的過程中；
再或者，在這春節(jié)假期里，陪家人好好旅游一番，走在探尋遠(yuǎn)方美好風(fēng)景的路上。
白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)！在這歡樂的春節(jié)氣氛中，將酒換成茶，讓旅途中能有一縷茶香相隨，甚妙！
那么，短期出行，人在旅途中，該帶什么白茶呢？
白茶之中，形態(tài)有散茶和餅茶之別，在這兩者當(dāng)中，出行喝茶，帶什么樣的白茶，更為妥當(dāng)呢？
2
出行喝白茶，散茶餅茶要怎么選？
在出行過程中，最頭疼的問題，莫過于大包小包的行李。
當(dāng)出行途中，若是要推著超大號(hào)的行李箱，背著鼓鼓囊囊的登山包，真感覺行李負(fù)擔(dān)不小。
每當(dāng)陳姑陳帶著大件行李出門時(shí)，就在遙想，像古人那樣一蕭一劍走江湖，瀟瀟灑灑的俠行天下，那真是暢快極了。
因此，在出行途中，出門前要先做的，是給行李減負(fù)，再減負(fù)！
在出行過程中，若能輕裝上陣，能讓整個(gè)旅途過得更為舒適。
因此，在考慮出行喝白茶該帶什么茶時(shí)，首要面臨的現(xiàn)實(shí)問題是，什么樣的白茶，攜帶更為方便。
若按體積來論，不少人肯定想著，帶壓制成餅的白茶，攜帶更為方便。
然，若按市面上常見的350克七兩白茶餅來算，出行帶上一塊有如新疆干囊一樣的白茶餅，并不算輕便。
與此同時(shí)，在出行途中，這整塊茶餅需要用到工具進(jìn)行撬餅，按整塊350克茶餅來算，每次撬取5克飲用，能喝上70多次，在短時(shí)間內(nèi)，肯定是無法喝完的，需要面臨妥當(dāng)收納的問題。
走在旅途中，存茶條件有限，若是茶餅撬開后，沒能及時(shí)妥當(dāng)收納保存，整塊茶餅發(fā)生跑氣受潮，品質(zhì)直線下降，那也是不小的損失。
因此，若想在出行途中，喝到白茶餅?zāi)歉蚀嫉牟栉?，更為建議的是，喝多少，撬多少，用密封的茶樣袋進(jìn)行包裝，這樣一來，出行攜帶更為方便。
又或者，可以選購(gòu)市面上專門壓制成獨(dú)立包裝的白茶餅干茶，為商務(wù)出行人士喝茶定制的，壓制緊實(shí)的白茶餅干茶，不僅攜帶方便，還更耐悶泡，真是出行喝白茶的不二之選。
相對(duì)于經(jīng)過壓制的白茶餅來說，若想在出行途中，喝到白茶散茶中的那股原汁原味的自然茶味道，也不妨同樣用獨(dú)立的茶樣袋包裝，在方便易攜的同時(shí)，還能喝到舒適的茶味，能極大程度的舒緩，旅途中的不適感。
3
緩解旅行中的不適感，該喝什么白茶？
在短期出行中，帶上白茶，一來是為了解茶癮；二來還能舒緩旅行途中，帶來的不適感。
在旅途過程中，在舟車勞頓之后，在陌生的城市里歇息，總會(huì)帶來一系列的不舒適的感覺。
如長(zhǎng)時(shí)間車馬勞頓的疲倦感，無論是自駕游出行，或是搭乘高鐵動(dòng)車等，只要坐上六七個(gè)小時(shí)的車，人體或多或少都會(huì)有疲倦感。
帶著這疲倦感，到達(dá)目的地后，無論是探親或是游玩，沒有個(gè)好狀態(tài)，總歸是不行，這時(shí)候，泡上一杯熟悉的白茶味，能極大的舒緩乏倦感。
在白茶之中，尤其是當(dāng)年產(chǎn)的新白茶，內(nèi)含豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，在沖泡的過程中，能帶來清爽舒適的茶味，對(duì)于緩解疲勞，大有裨益。
白茶中，茶氨酸風(fēng)味清甜，同時(shí)是極佳的人體天然氨基酸補(bǔ)充劑，對(duì)于調(diào)節(jié)人體機(jī)能來說，能起到積極的作用。
茶多酚和咖啡堿，在沖泡得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，能調(diào)和出極佳的茶湯風(fēng)味，與此同時(shí)，人體中適量的攝入咖啡堿，能提神醒腦，煥發(fā)精神與活力。
旅行途中，除了容易產(chǎn)生疲倦感外，在陌生的城市中，常會(huì)面臨難以入眠的問題。
不知茶友們是否會(huì)有這樣的感覺，在一天出行奔波過后，到了晚上，好不容易可以躺在旅店中歇息，卻怎么也難以入眠。
在這時(shí)，適量的飲用幾杯老白茶，能讓人體從焦躁感中，變得安定下來。
在白茶之中，又是提神又是安神的，難道不矛盾嗎？
這可先別急，對(duì)于白茶來說，提神與安神助眠之間，彼此并不矛盾。
對(duì)于白茶來說，內(nèi)含的咖啡堿物質(zhì)，對(duì)人體起到的提神作用，是短時(shí)間的，在一定時(shí)間內(nèi)，人體就能正常的代謝出去，不會(huì)讓人體產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間興奮的感覺。
而對(duì)于白茶的安神作用來言，白茶中，能起到安神效果的，主要是氨基酸類物質(zhì)的功勞，能對(duì)撫慰人體旅途中的舒適感，對(duì)人腦提到安定的作用。
并且，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間沉淀轉(zhuǎn)化過后的老白茶，咖啡堿含量變少，口感更為柔和甜潤(rùn)，適量的飲用老白茶，不僅不用擔(dān)心由于喝茶帶來的失眠問題，反而能起到安神舒緩的作用。
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出行喝白茶，該怎么沖泡？
在出行途中，在泡茶過程中，種種方面的限制，讓不少茶友在對(duì)于出行途中喝茶，打起了退堂鼓。
然，沒有條件也要?jiǎng)?chuàng)造條件上，對(duì)于愛喝茶的人來說，自然是這樣的心態(tài)。
那么，在出行途中，在條件有限的情況下，該如何泡茶呢？
對(duì)于白茶的沖泡而言，最佳適宜的沖泡茶具，自然是白瓷蓋碗。
在福建地區(qū)，家家戶戶泡茶待客，蓋碗自然是必不可少的。
因此，若是探親式的短期出行，不妨借用下親朋家中的蓋碗，同樣能泡出好茶味。
再或者，自帶上一個(gè)110ml的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，一兩個(gè)小茶杯，對(duì)于行李來說，也不會(huì)加重太多負(fù)擔(dān)。
拜訪親朋，帶上一些好茶，用上熟悉的蓋碗，自然可以得心應(yīng)手的泡出最佳的茶味，以待親友。
在泡茶的時(shí)候，要多注意用水的問題，水是茶之母。
在泡茶過程中，要直接用自來水泡茶，那出來的茶味，肯定是和平日用礦泉水、純凈水泡出來的風(fēng)味，存在差別。
若是為了圖方便省事，也可以直接用水杯泡茶，由于茶和水要長(zhǎng)時(shí)間接觸，因此在投茶過程中，投茶量是宜少不宜多，像是一個(gè)300ml的水杯，投上1.5克茶，將杯底薄薄覆蓋一層即可，在出現(xiàn)途中，喝點(diǎn)淡茶，更為有利！
在短期出現(xiàn)過程中，若是能當(dāng)天往返，其實(shí)不妨在家里先用蓋碗泡好茶后，將茶湯倒入保溫杯中，這樣一來，可是算是最簡(jiǎn)便的出行喝茶辦法，可以確保隨時(shí)能喝上帶溫度的舒適茶味，實(shí)在甚妙！
在用保溫杯存茶湯的過程中，需要選用質(zhì)量好點(diǎn)的，確保內(nèi)膽無異味，以免影響茶味，與此同時(shí)，要注意當(dāng)天內(nèi)將茶湯及時(shí)飲用完畢，才能確保最佳風(fēng)味。
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外出旅行，人在途中，可以看到許多不同的美景。
當(dāng)在飽覽大山大河的美好風(fēng)景時(shí)，怎能少得了熟悉的茶味相伴。
在出行途中，白茶中的散茶和餅茶，都是不錯(cuò)的茶味選擇，任君選擇。
行走在旅途中，能有好茶相伴，真愜意不過。
過年了，新舊交替時(shí)分，暮冬時(shí)節(jié)，梅花依舊開得極好。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。
出行途中帶上茶，能還你一段茶香浸潤(rùn)的美好時(shí)光！
