泡茶時(shí)該如何注水？這個(gè)問(wèn)題想必困擾過(guò)很多人。看到書上有“懸壺高沖”一說(shuō)，可現(xiàn)實(shí)中，很多人泡茶卻只是輕輕“低就”注水，那哪個(gè)是對(duì)的呢？
關(guān)于“懸壺高沖”所謂“懸壺高沖”，是指在向茶壺(茶杯、蓋碗)沖入開水時(shí)著意提高水壺注水。這樣一方面可制造美的意境，一方面則可使壺內(nèi)的茶葉翻動(dòng)，均勻受浸，使茶湯濃度上下一致，口味更好。
▲ 懸壺高沖
不過(guò)，日常大家泡茶沒(méi)必要用高沖的方法。第一，懸壺高沖需要一定的技巧，掌握不好有燙傷危險(xiǎn)；第二，懸壺高沖雖然能加大茶葉內(nèi)含物的析出速率，但也可能令湯感有些粗糙，同時(shí)使茶葉更不耐泡。
根據(jù)專業(yè)茶藝師的經(jīng)驗(yàn)，用高沖法“砸茶”，例如沖泡單叢茶，會(huì)略顯苦澀；沖泡紅茶，會(huì)又酸又苦又澀；沖泡普洱茶，會(huì)茶湯渾濁，順滑度下降。
▲正常沖泡的茶湯
日常常用的四種沖泡方法
既然日常泡茶不宜懸壺高沖，那該怎么沖泡呢？高手們總結(jié)了常見(jiàn)的四種方法，分別是：“單邊定點(diǎn)法”、“環(huán)繞法”、“螺旋法”、“中間定點(diǎn)法”。
1、“單邊定點(diǎn)”，就是沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
▲ 單邊定點(diǎn)法
2、“環(huán)繞法”，也就是環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水。注水時(shí)要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
▲ 環(huán)繞法
以上兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點(diǎn)盡量近一些；且都不能直接對(duì)準(zhǔn)茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
3、“中間定點(diǎn)法”是指沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個(gè)點(diǎn)注水，與“單邊定點(diǎn)法”相似，只不過(guò)一個(gè)是定點(diǎn)邊緣，一個(gè)是定點(diǎn)中間。
▲ 中間定點(diǎn)法
4、“螺旋法”是指，從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。
▲ 螺旋法
一般來(lái)說(shuō)，茶葉在剛開始沖泡時(shí)適宜用“單邊定點(diǎn)法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點(diǎn)法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時(shí)茶葉會(huì)漂起來(lái)，用“單邊定點(diǎn)法”可能無(wú)法完全淋濕干茶，這時(shí)可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
好了，以上就是幾種泡茶注水方法，沒(méi)有高下之分，大家在日常實(shí)踐中可以活學(xué)活用，選擇最適合自己的方法就行。
茶藝師泡茶注水的時(shí)候?yàn)槭裁匆屗髟诓鑹乩镛D(zhuǎn)圈呢？
原來(lái)，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時(shí)間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉(zhuǎn)圈……都會(huì)影響茶的口感。
?說(shuō)到注水手法，很多人只聽說(shuō)過(guò)懸壺高沖，注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛，有什么好講究的？
果然是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道啊，今天杯小茶就來(lái)給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
注水時(shí)要注意哪些要點(diǎn)？
?注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
?水流粗細(xì)
水粗：水注滿壺的時(shí)間短，沖到壺里的水溫高。
水細(xì)：水注滿壺的時(shí)間長(zhǎng)，沖到壺里的水溫低。
?注水位置?
單邊定點(diǎn)：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點(diǎn)：對(duì)著壺的正中注水，即直接對(duì)著茶葉沖擊。
?注水走線?
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
環(huán)圈注水：注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。
?
不同的注水方式適合泡什么茶？
?懸壺高沖?
特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來(lái)，激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊一些香氣比較高的，尤其是鐵觀音、單叢這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡(jiǎn)單。
?回旋低沖?
把水壺放低，采用螺旋式的走向來(lái)沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶?；蛘吲莸胶竺鎺着荼容^淡的時(shí)候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
?環(huán)圈注水
注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時(shí)間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤(rùn)。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時(shí)，比如龍井、碧螺春、金駿眉建議采用這個(gè)方法。
?單邊定點(diǎn)注水?
將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個(gè)地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
?正中定點(diǎn)注水?
正中定點(diǎn)注水是一種較為極端的方式，通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在一種極其緩慢的節(jié)奏下浸出，茶湯的層次感也最明顯。
這個(gè)方式比較適合滋味比較清新、但層次又比較豐富的茶，
茶藝師泡茶注水的時(shí)候?yàn)槭裁匆屗髟诓鑹乩镛D(zhuǎn)圈呢？
原來(lái)，泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時(shí)間，還要講究注水，水要沖多高，沖不沖在茶葉上，水流要怎么轉(zhuǎn)圈…… 都會(huì)影響茶的口感。
說(shuō)到注水手法，很多人只聽說(shuō)過(guò)懸壺高沖，注水不就是把水倒進(jìn)壺里嘛，有什么好講究的？
果然是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道啊，今天小編就來(lái)給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~
注水時(shí)要注意哪些要點(diǎn)？
?注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
?水流粗細(xì)
水粗：水注滿壺的時(shí)間短，沖到壺里的水溫高。
水細(xì)：水注滿壺的時(shí)間長(zhǎng)，沖到壺里的水溫低。
?注水位置
單邊定點(diǎn)：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點(diǎn)：對(duì)著壺的正中注水，即直接對(duì)著茶葉沖擊。
?注水走線
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
環(huán)圈注水：注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。
不同的注水方式適合泡什么茶？
?懸壺高沖
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)壓壺收水，一不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡(jiǎn)單。
?回旋低沖
把水壺放低，采用螺旋式的走向來(lái)沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶?；蛘吲莸胶竺鎺着荼容^淡的時(shí)候了，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種方式。
?環(huán)圈注水
注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的第一時(shí)間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤(rùn)。
這種方式比較溫柔，需要一定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時(shí)，比如龍井、金駿眉建議采用這個(gè)方法。
?單邊定點(diǎn)注水
將注水點(diǎn)固定在邊緣的一個(gè)地方，而不是直沖茶葉，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
實(shí)際上，注水方法對(duì)茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來(lái)細(xì)細(xì)體會(huì)，就能感受到這些細(xì)節(jié)對(duì)茶的影響。
注水方式的改變，對(duì)茶的影響十分微妙，如果不具備敏銳的舌頭，很難分辨得出來(lái)。所以，泡茶的能力，需要與品茶同步提升。
