滿懷誠信當茶人??別具匠心演好茶
為滿足人民美好茶生活的需要作出新貢獻
——在中國國際茶文化研究會
五屆理事會五次會議上的報告
周?國?富
（2018年11月19日）
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各位理事、各位茶人：
今天上午，在株洲市和茶陵縣的大力支持下，在與會人員的共同努力下，我們成功舉辦了第十五屆國際茶文化研討會。按照慣例，研討會期間召開理事會議，通報工作情況，協(xié)商有關(guān)事項，形成思想共識，明確努力方向。
大家知道，中國茶和茶文化在歷史發(fā)展過程中迭起興衰，始終與國家民族的命運緊密相連，國運興則茶運興。當今中國，政治清明，經(jīng)濟發(fā)展，社會和諧，國力提升，使茶和茶文化迎來了前所未有的發(fā)展機遇，呈現(xiàn)出生機勃勃的發(fā)展態(tài)勢。黨的總書記、國家主席習(xí)近平愛茶、懂茶、詮茶、創(chuàng)茶，巧妙運用茶文化治國理政、協(xié)和萬邦。在舉世矚目的G20杭州峰會、金磚國家廈門峰會和重大國事活動中，他邀請各國元首、貴賓品茶論道，茶禮賓客，使中國茶和茶文化展現(xiàn)出無窮魅力；他為首屆中國國際（杭州）茶葉博覽會發(fā)來賀信,對茶和茶文化在促進人類文明進步中的作用給予了高度評價,為新時代茶和茶文化的創(chuàng)新發(fā)展指明了正確方向；他在黨的十九大報告中關(guān)于“中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”的科學(xué)論斷，為廣大茶人茶企誠信事茶、匠心演茶提供了更加廣闊空間和無限潛力。
面臨新的時代要求、新的形勢任務(wù)，中國國際茶文化研究會堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，順應(yīng)時代潮流，把握發(fā)展機遇，牢記以茶惠民、茶和社會、茶和天下的辦會宗旨，不忘初心，勇于開拓，在全體理事和會員的共同努力下，扎實做好弘揚茶文化、促進茶產(chǎn)業(yè)這篇大文章，各項工作可圈可點、亮點紛呈。
一、著力傳承創(chuàng)新，茶文化研究不斷深入
深入開展茶文化研究引領(lǐng)工作是本會的根本屬性和興會之基。我們始終遵循“傳承不泥古、創(chuàng)新不離譜”的原則，緊扣時代發(fā)展主題，做好頂層設(shè)計，在創(chuàng)新性、系統(tǒng)性、時代性、促進性上下功夫，努力把茶文化研究不斷引向深入。
一是研究成果不斷得到升華和推進?！扒?、敬、和、美”當代茶文化核心理念是我們?nèi)〉玫闹匾芯砍晒玫讲杞鐝V泛認同。隨著研究的不斷深化，我們又把這一核心理念擴展到“清、敬、和、美、樂”，因為快樂、歡樂、得樂、心樂是茶道的本源，從而使“清為本、敬為上、和為核、美為韻、樂為魂”的當代茶文化核心理念內(nèi)涵更加豐富、魅力更加彰顯。融“喝茶、飲（料）茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶”為一體的“六茶共舞、三產(chǎn)交融”發(fā)展理念也是我們?nèi)〉玫闹匾芯砍晒?，得到了茶區(qū)各級黨政和廣大茶人茶企的廣泛共識和積極響應(yīng)，并且不斷深化認識和實踐推進。我們主辦的首屆中國當代茶文化發(fā)展論壇以“樹立六茶共舞新理念、推進中國綠茶新發(fā)展”為主題，組織專家學(xué)者和茶業(yè)經(jīng)營者開展深入研討，還表彰了一批“六茶共舞”示范茶企業(yè)，進一步豐富了內(nèi)涵，擴大了共識，促進了實踐發(fā)展。浙江省把實施“六茶共舞、三產(chǎn)交融”、打造千億茶產(chǎn)業(yè)鏈作為推進茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，作出具體部署；四川省樂山市把“六茶共舞”理念作為旅游發(fā)展戰(zhàn)略，積極推進茶旅一體化；四川省宜賓市打出“長江首城、六茶共舞，讓世界都知道宜賓好茶”的宣傳名片。各地許多茶企業(yè)更是把“六茶共舞、三產(chǎn)交融”作為轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展的重要載體，涌現(xiàn)出一大批茶肴、茶食品、茶用品、茶家樂、茶莊園、茶體驗、茶健康、茶休閑、茶小鎮(zhèn)、茶影視、茶歌舞、茶書刊等新業(yè)態(tài)、新品類、新空間、新天地，豐富了內(nèi)涵，提升了效益。
二是茶文化專題研究不斷深化。在紀念當代茶圣吳覺農(nóng)先生誕辰120周年之際，我會與上虞市共同舉辦了吳覺農(nóng)茶學(xué)思想專題研討會，從不同層面、不同角度對吳覺農(nóng)茶學(xué)思想和當代意義進行了深入研討，進一步豐富了吳覺農(nóng)茶學(xué)思想內(nèi)涵。為推進中國茶瓷絲文化走進“一帶一路”，我會與有關(guān)部門共同舉辦專題研討會，深入探討中國茶瓷絲文化在推進“一帶一路”發(fā)展中的特殊作用，取得了豐富成果。為進一步弘揚禪茶文化和茶道精神，我會與長興壽圣寺和湖州陸羽茶文化研究會共同舉辦了皎然禪茶文化和茶道哲學(xué)專題研討會，進一步豐富了禪茶文化和茶道精神的深刻內(nèi)涵。我會還與寧波市茶文化促進會共同舉辦“明州茶論”論壇，來自日本、韓國、新加坡、馬來西亞、澳大利亞和國內(nèi)的專家學(xué)者，先后就“影響中國茶文化史之寧波茶事”、“新時代茶文化傳承與創(chuàng)新”茶文化專題進行深入研討，取得了好的效果。
三是涌現(xiàn)出一批茶文化研究精品力作。我們與中國茶葉學(xué)會、中國農(nóng)業(yè)出版社通力合作，每年共同主編出版《中國茶業(yè)年鑒》，收錄開展茶文化專題研究的主要成果，以及我國茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉貿(mào)易與消費、茶業(yè)品牌建設(shè)、茶葉科研與教育、茶葉質(zhì)量與標準、茶業(yè)法規(guī)文獻等資料和成就，該書具有全面性、權(quán)威性、史料性的鮮明特點，成為茶界的工具書。為推進中國茶和茶文化更好地融入“一帶一路”、創(chuàng)新“六茶共舞、三產(chǎn)交融”實踐發(fā)展，我們在專題研究的基礎(chǔ)上，編撰了100萬字的《世界茶文化大全》和12萬字的《中國食茶概述》兩本書，已提交出版社正式出版發(fā)行。第十五屆國際茶文化研討會“茶祖流芳，茶惠天下---茶與美好生活”主題征文啟事發(fā)布后，國內(nèi)外學(xué)者和茶人踴躍投稿，共收到論文210余篇，其中有56篇優(yōu)秀論文編入《茶惠天下》一書正式出版發(fā)行。本會不少理事和學(xué)術(shù)委員會成員著書立說，取得了一批研究成果。如本會常務(wù)副會長孫忠煥同志撰寫了《茶文化的知與行》一書，已由中國農(nóng)業(yè)出版社列為重點圖書出版發(fā)行；本會學(xué)術(shù)委員會副主任姚國坤教授雖然已是80多歲高齡，除了認真編撰《世界茶文化大全》一書外，還主編完成了100萬字的《中國茶文化學(xué)》一書；本會常務(wù)理事、江西省社科院首席研究員余悅同志先后撰寫出版了《民俗研究的多重文化審視》《茶宴與茶點》等專著；本會常務(wù)理事、河北省茶文化研究會常務(wù)副會長舒曼同志撰寫出版了120萬字的《舒曼茶文化集》專著；本會常務(wù)理事林治同志撰寫出版了《茶韻心香》《中國道茶三百問》等專著；本會理事、學(xué)術(shù)與宣傳部副部長鮑志成同志撰寫出版了《徑山茶宴》專著，被列為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書等等。
二、著力平臺打造，茶事活動成效不斷彰顯
茶事活動是弘揚茶文化促進茶產(chǎn)業(yè)的有效平臺和載體。我們從有利于茶文化傳承弘揚、有利于茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、有利于茶企茶農(nóng)增效增收、有利于人民日益增長的美好茶生活需要的大局出發(fā)，認真開展各類茶事活動，用心打造興文強茶大平臺，努力促進茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。
一是茶事活動空前活躍且富有創(chuàng)意。過去茶事活動主要集中在春茶季節(jié)，現(xiàn)在一年四季茶和茶文化活動豐富多彩，創(chuàng)意迭起，成為一道亮麗風(fēng)景線。據(jù)統(tǒng)計，2016年到今年10月，我會主辦、協(xié)辦和支持的各類茶事活動達420余批次，其中重要茶事活動達100余次。主要有：中國當代茶文化發(fā)展論壇、中國國際（杭州）茶葉博覽會、國際茶業(yè)大會、中華茶奧會、貴州（湄潭）國際茶文化節(jié)暨茶產(chǎn)業(yè)博覽會、貴州都勻毛尖(國際)茶人會、貴州（銅仁）國際抹茶文化節(jié)、貴州中國（普安）優(yōu)質(zhì)紅茶高峰論壇、中國茶鄉(xiāng)峨眉山國際茶文化博覽交易會、河南（信陽）茶文化節(jié)、上海國際茶文化節(jié)、云南（中國）普洱茶文化節(jié)、中國湖南安化黑茶文化節(jié)、湖南桃源世界茶文化節(jié)、福建武夷山海峽兩岸茶業(yè)博覽會、杭州茶文化博覽會、寧波國際茶文化節(jié)、中國（松陽）茶商大會、中國（新昌）茶葉大會、浙江普陀佛茶文化節(jié)、中原茶文化節(jié)等。這些重要茶事活動，當?shù)攸h委政府高度重視，國內(nèi)外茶界廣泛關(guān)注，成為中國茶事會展業(yè)的知名品牌。如今年中國國際（杭州）茶葉博覽會期間，我會主辦的以“茶與美好生活”為主題的第二屆中國當代茶文化發(fā)展論壇，來自國內(nèi)外的茶界專家學(xué)者、管理和從業(yè)人員匯聚一堂，就如何促進茶文化茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，以人民日益增長的美好茶生活的多元需要開展深入研討，受到社會各界高度評價，成為茶事活動中的一張金名片。
二是茶事活動效果不斷顯現(xiàn)。為確保重要茶事活動的質(zhì)量和效果，我們既掛名出征，又獻計出力，全程參與，積極協(xié)同，特別是會領(lǐng)導(dǎo)出席站臺，致辭演講，給當?shù)卣灾С郑o廣大茶人以鼓舞，致力彰顯茶事活動的國際性、高端性、學(xué)術(shù)性、務(wù)實性特點，真正辦出新意、辦出特色、辦出水平、辦出成效。如峨眉山國際茶文化博覽交易會，我會與當?shù)卣畢f(xié)同確定“文化引領(lǐng)、茶旅融合、助推產(chǎn)業(yè)、共享共贏”的辦會理念和“市場化、專業(yè)化、品牌化、國際化”的辦會特色，搭建茶之道、茶之品、茶之旅、茶之俗四大平臺，國內(nèi)外參展企業(yè)達500多家，投資交易簽約金額達120多億元，有力促進了茶旅融合發(fā)展，年接待國內(nèi)外游客人數(shù)和旅游收入都有大幅度提高。又如我會參與舉辦的貴州（湄潭）國際茶文化節(jié)暨茶產(chǎn)業(yè)博覽會和貴州都勻毛尖（國際）茶人會，突出“多彩貴州·最美茶鄉(xiāng)”和“薈茶·匯人·惠天下”的主題，效果逐年顯現(xiàn)，影響逐年擴大。在首屆中國國際（杭州）茶葉博覽會上，都勻毛尖被授予“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”稱號，湄潭翠芽被授予“中國茶葉區(qū)域優(yōu)秀品牌”稱號，在打響黔茶品牌、促進黔茶出山上取得了好的效果。
三是茶事活動內(nèi)容邁向跨界拓展。為推動中國茶和茶文化更好地走出國門、融入世界、服務(wù)茶人，我會與浙江省委統(tǒng)戰(zhàn)部共同舉辦“2017世界浙商大會茶文化高峰論壇”，聘請11名海外浙商為中華茶文化推廣大使，讓中國茶香飄世界。為發(fā)掘“茶藥同源”的深厚文化資源，我會以“健康生活、茶醫(yī)兼養(yǎng)”為主題，舉辦了茶?中醫(yī)藥與健康（杭州）論壇、茶與眼健康（國際）論壇，茶學(xué)和醫(yī)學(xué)專家精彩演講、深入探討，使論壇現(xiàn)場座無虛席。為引導(dǎo)更多的年輕人投身茶和茶文化事業(yè)，我會還舉辦新生代茶人發(fā)展論壇、高職院校學(xué)生茶藝競賽等活動，給茶和茶文化可持續(xù)發(fā)展注入新動能、新活力、新希望。我會在茶事活動中積極融入弘揚茶文化和宣傳先進典型新內(nèi)容，本著公益性、服務(wù)性、權(quán)威性和公開、公正、公平的原則，先后開展了“中國茶文化之鄉(xiāng)”“中華文化名茶”“興文強茶貢獻獎”“六茶共舞示范單位”“文化茶館”“匠心茶人”“當代中華制茶大工匠”等推薦表彰活動。
三、著力載體創(chuàng)新，茶和茶文化宣傳普及水平不斷提升
宣傳普及茶文化，營造社會廣泛共識，始終是研究會的工作重點。我會注重以茶和茶文化進機關(guān)、進企業(yè)、進學(xué)校、進社區(qū)、進家庭“五進”活動為載體，致力開展茶文化宣傳普及工作，提升茶和茶文化社會影響力。
一是建立中國國際茶文化研究會茶媒體中心。我會與世界媒體500強的浙報集團加強合作，茶媒體中心使茶和茶文化宣傳普及工作融入新媒體時代。茶媒體中心以我會公開發(fā)行的《茶博覽》雜志為主陣地，融合“茶和天下”網(wǎng)站、“茶語清心”網(wǎng)絡(luò)論壇、微信公眾號，以及浙江日報新聞客戶端、浙江手機報等載體，形成了以茶和茶文化為主題、多形式呈現(xiàn)、多端口發(fā)布的融媒體矩陣，全方位、立體式宣傳普及茶和茶文化。按照可看、可品、可藏的要求，《茶博覽》雜志進行了全新改版，雜志刊登的內(nèi)容整合在茶媒體矩陣平臺各端口發(fā)布，網(wǎng)絡(luò)讀者量顯著增加。在重要茶事活動中，茶媒體中心運用現(xiàn)代傳媒技術(shù)，對茶事活動進行現(xiàn)場直播，并分發(fā)到人民日報客戶端、鳳凰網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、今日頭條、東方網(wǎng)等幾十家新聞媒體同步直播，極大地拓展了茶和茶文化宣傳普及的廣度和深度。
二是堅持將青少年學(xué)生作為茶和茶文化宣傳普及工作的重點。我會每年召開學(xué)校茶和茶文化與健康聯(lián)盟工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、交流互鑒，聯(lián)盟成員由成立時的17所大、中、小學(xué)，擴大到目前35所，有力促進了茶和茶文化在校園的傳播弘揚，營造了濃郁的校園茶文化氛圍，有力助推了校園文化建設(shè)，強化了學(xué)校的立德育人功能。會領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深入學(xué)校了解開展茶和茶文化教育普及的情況，觀看師學(xué)生茶藝展示，向師生宣講茶文化知識。同時積極開展以“茶與修身、茶與健康”為主題的大中小學(xué)生茶和茶文化征文活動和中小學(xué)師生茶和茶文化書法大展，征集到茶之自然、茶之雅趣、茶之人情等多角度的征文作品2700余篇、書法作品2000多幅。我會還參與浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院“茶業(yè)教學(xué)資料庫”建設(shè)，獲得教育部立項批準，成為全國高校首個茶文化和茶產(chǎn)業(yè)宣傳普及與咨詢服務(wù)平臺。
三是致力拓展茶和茶文化宣傳普及途徑。會領(lǐng)導(dǎo)力求當好宣傳普及帶頭人，深入涉茶機構(gòu)、政府部門、企事業(yè)單位、高等院校以及中國駐外使領(lǐng)館，宣傳普及茶和茶文化知識。我會會同有關(guān)部門認真舉辦茶和茶文化知識專題講座，在國民消費教育大講堂設(shè)立“茶為國飲、健康消費”展示平臺，常年向社會開放。還為回國學(xué)習(xí)考察的40多名華僑廚師和10多名江西革命老區(qū)餐飲人員進行茶和茶文化知識以及茶食茶點制作培訓(xùn)，為500多名國有企業(yè)和跨國公司員工進行茶藝培訓(xùn)，同時還專題舉辦了西湖龍井茶、潮州工夫茶、陜西涇陽大唐茯茶、杭州九曲紅梅等名茶識別和品飲的知識講座，深受歡迎。為推進茶和茶文化進家庭活動，我會與寧波市人民政府共同舉辦首屆“海曙杯”中國家庭茶藝大賽，來自28個省市區(qū)的35支團隊上演了唯美、生動的茶藝秀，展現(xiàn)了新時代家庭的精神風(fēng)貌。我會與浙江廣播電視大學(xué)聯(lián)合錄制了《茶文化基礎(chǔ)知識》《科學(xué)飲茶》《茶與健康》三個視頻講座課件，網(wǎng)上觀看點擊率達200多萬人次，浙江省委組織部還把三個課件作為黨政干部網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容。天宮二號航天員景海鵬、陳冬在太空飲用中國茶，這是人類茶文明傳播到地球外太空的里程碑，我會發(fā)了致敬電，在茶界內(nèi)外引起強烈反響。中國茶學(xué)家張?zhí)旄Ｏ壬?08歲茶壽、本會創(chuàng)會會長王家揚先生百歲壽誕時，會領(lǐng)導(dǎo)登門祝壽，恭賀他們?yōu)橹袊韬筒栉幕鞒龅慕艹鲐暙I。
四、著力發(fā)揮優(yōu)勢，資政服務(wù)水平不斷提高
??我會堅持把服務(wù)政府、服務(wù)茶企、服務(wù)茶人作為重要職責(zé)，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，運用多種形式和途徑，做好資政服務(wù)和建言獻策工作。
?一是用心促進茶企健康發(fā)展。我會定期組織茶企聯(lián)誼會成員開展工作交流和考察學(xué)習(xí)活動，專題研討茶企轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展、提質(zhì)增效等問題，使他們充分認識到，茶企要健康發(fā)展，就要順應(yīng)時代在打造茶品牌、豐富新業(yè)態(tài)，做精茶產(chǎn)品、做強茶產(chǎn)業(yè)上下功夫，當好自信、誠信、匠心、創(chuàng)新的新時代茶人，為推進茶企誠信經(jīng)營、匠心演茶、服務(wù)茶人，我會會同有關(guān)部門聯(lián)合開展“放心茶店征集”活動，為34個茶店頒發(fā)“消費者放心茶門店”牌匾，獲得社會廣泛認可。
二是致力推動茶館業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營。我會每年兩次召開全國茶館（中國茶館聯(lián)盟）經(jīng)理年會和交流研討活動，來自25個省市區(qū)100余家茶館負責(zé)人匯聚一起，交流經(jīng)營體會，研討創(chuàng)新路徑，加強聯(lián)誼，增進共識，努力促進我國茶館業(yè)的健康發(fā)展。新時代的茶館業(yè)已不再是單一經(jīng)營茶的傳統(tǒng)行業(yè)，而是集“六茶共舞、三產(chǎn)交融”于一身、融旅游休閑和養(yǎng)心健身于一體的新型業(yè)態(tài)，真正成為城鎮(zhèn)的客廳、鄉(xiāng)愁的記憶、文化的舞臺、休閑的港灣、養(yǎng)生的福地和茶人的家園。
三是認真建言獻策。結(jié)合各地茶事活動，由會領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)有關(guān)人員先后赴貴州、福建、廣東、四川、湖南、湖北、云南、河南、山東、江西、遼寧、浙江等重點茶區(qū)進行考察調(diào)研，進茶企，走茶園，訪茶農(nóng)，問茶館，深入了解茶文化、茶科技和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，廣泛聽取當?shù)攸h政領(lǐng)導(dǎo)和茶人的意見建議，并進行深入探討和交流。我會致力推進茶產(chǎn)業(yè)、茶科技和茶文化的健康發(fā)展融入精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、健康中國、一帶一路、高質(zhì)量發(fā)展等黨和國家的發(fā)展戰(zhàn)略之中，提高認識，務(wù)實其中，科學(xué)發(fā)展，富民惠民。我會還以正式文件的形式先后向浙江省委、省政府，貴州黔西南州委、州政府，湖北省委、省政府報送了調(diào)研報告，得到了當?shù)攸h委政府領(lǐng)導(dǎo)的重視和采納。為破解大國小農(nóng)融入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大課題，探索中國特色縣域茶業(yè)經(jīng)濟發(fā)展路徑，我會組成三個專題調(diào)研組，分別由會領(lǐng)導(dǎo)帶隊，深入到福建安溪縣、浙江安吉縣、湖南安化縣進行考察調(diào)研，提煉總結(jié)“三安”經(jīng)驗，調(diào)研成果將在適當時候發(fā)布并進行宣傳推介。
四是積極向決策高層資政建言。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求，我會報送了關(guān)于推進茶與茶文化融合發(fā)展的意見建議，得到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。按照新華社要求，我會組織本會專家撰寫了關(guān)于繁榮中華茶文化、振興中國茶產(chǎn)業(yè)的對策建議，被新華社編輯成《以供給側(cè)改革破解中國茶“大而不強”困局》和《以茶為用講好中國故事打造中華文化新名片》兩篇文章，分別刊登在《新華社經(jīng)濟分析報告》第1134期和第1135期上，報送黨和國家領(lǐng)導(dǎo)決策參考。
五、著力擴大影響，聯(lián)誼交往工作積極拓展
為擴大我會在國內(nèi)外的影響力和美譽度，我會積極拓展多種形式和渠道，加強聯(lián)誼交往，成效顯著。
一是對外交往出現(xiàn)新面貌。我會積極參與文化部、浙江省在日本、巴基斯坦、坦桑尼亞的文化交流活動，選派4名工作人員分赴三個國家宣傳展示中國茶藝的深邃魅力，受到國外觀眾好評。為推進中國茶和茶文化融入一帶一路，我會與浙江大學(xué)、北京古往今來公司共同在哈薩克斯坦舉辦了以“一個世界一杯茶”為主題的中國茶大型公益推廣活動，精心選拔20名中國大學(xué)生茶藝團在活動現(xiàn)場表演了中國元素的茶藝節(jié)目，受到當?shù)孛癖姷臒崃覛g迎。我會在杭州舉辦了中韓茶文化書畫作品展和韓國申玄哲茶瓷作品展，促進了中韓茶文化交流。應(yīng)美國硅谷有關(guān)機構(gòu)的邀請，委派專人赴美國硅谷向中國茶愛好者宣傳展示中國茶和茶文化。應(yīng)日本中國茶指導(dǎo)事務(wù)局邀請，派出2名工作人員赴日本東京參加“第十三屆愛護地球中國茶交流會”，并在交流會上舉辦了兩場中國茶分享茶會，向日本茶人作中國茶沏泡演示和中國茶文化知識講解。我會支持并派員參與澳大利亞茶人舉辦的茶文化研討會，共同探討中澳茶文化交流的豐富內(nèi)涵和文明互鑒。我會還積極支持國家漢辦設(shè)在浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院的“漢語國際推廣茶文化傳播基地”的建設(shè)與發(fā)展，為國際茶文化普及傳播貢獻力量。我會西南茶文化研究中心組織茶人訪問英國，在馬克思墓前舉行“你好，請喝中國茶”的奉茶活動，引起良好反響。兩年來，我會還接待了來訪的日本、美國、澳大利亞、韓國等國外茶人朋友38批次、290人次。對外交流工作的日趨活躍，使我會的國際性屬性得到了進一步彰顯。
二是與茶區(qū)黨政部門和涉茶機構(gòu)的聯(lián)系溝通出現(xiàn)新氣象。我會主動加強與茶區(qū)黨政部門領(lǐng)導(dǎo)的溝通聯(lián)系，先后與湖北、湖南、貴州、浙江等8個產(chǎn)茶縣政府簽訂了交流合作協(xié)議，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得黨政部門的重視和支持。我會認真做好“興文強茶”聯(lián)盟秘書處工作，加強與在杭國字號涉茶機構(gòu)的溝通合作，形成合力，共同開展重要茶事活動。我會還加強與各地茶文化研究（促進）會等社團組織的聯(lián)系溝通，每年召開會長聯(lián)誼會，交流工作，探討問題，著力營造推進茶和茶文化事業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的氛圍。
三是與會員、理事和茶人聯(lián)絡(luò)聯(lián)誼有了新載體。我會在本部精心打造了環(huán)境優(yōu)雅的茶文化體驗中心，使廣大會員、理事和茶人朋友有了品茗交流的新平臺；同時我會注重運用微信朋友圈、QQ交友群等交流新平臺，建立與會員理事和茶人茶企的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，加強溝通聯(lián)系，提供咨詢服務(wù)，使研究會真正成為廣大會員理事和茶人朋友的“家”。
六、著力固本強基，自身建設(shè)不斷加強
一個社團組織的影響力和美譽度，重在提升辦事機構(gòu)的工作能力和水平。我會始終把加強自身建設(shè)擺上重要位置，強化思想建設(shè)、建立健全制度，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)、改進工作作風(fēng)，樹立辦事機構(gòu)新形象。
一是大局意識、責(zé)任意識、奉獻意識不斷增強。我會辦事機構(gòu)認真學(xué)習(xí)貫徹黨和國家方針政策和中央關(guān)于加強社團組織建設(shè)的有關(guān)文件精神，切實加強社團黨建工作，堅持正確的辦會方向。受聘擔(dān)任本會辦事機構(gòu)駐會領(lǐng)導(dǎo)和各部室負責(zé)人的黨政機關(guān)退休領(lǐng)導(dǎo)干部，重在轉(zhuǎn)變角色，不圖虛名、甘作奉獻，既當組織者又當辦事員，以“愛心、熱心、用心、責(zé)任心”認真做好工作。辦事機構(gòu)的年輕工作人員熱愛本職、好學(xué)上進，成為工作中的骨干力量。
二是辦會辦事不斷規(guī)范。建立健全各項規(guī)章制度，確保各項工作規(guī)范有序進行；定期召開會長辦公會議，發(fā)揚民主，集思廣益，研究決定重要事項；認真完成主管部門、注冊登記部門有關(guān)報表和年審工作。
三是工作作風(fēng)不斷改進。以熱情的態(tài)度加強與會員、理事和茶人茶企的溝通聯(lián)系，按照自愿申請、工作需要、規(guī)范進會的原則，認真做好會員發(fā)展工作，進一步壯大了本會的組織基礎(chǔ)。結(jié)合參加各地茶事活動，主動走訪看望理事和會員，通報工作情況，聽取意見建議，力所能及協(xié)調(diào)解決有關(guān)問題。
各位理事、各位茶人，開封理事會以來，我會各項工作雖然取得了新進展、新進步，但對照黨和國家對社會組織的新精神、新要求，觀照新時代茶文化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢和茶界的新期盼，工作中還有不少差距，特別在有效發(fā)揮組織功能作用、增強茶文化引領(lǐng)促進能力、提升事茶工作水平等方面還要作出艱苦的探索和努力。
當前，中國雖是產(chǎn)茶大國，但還不是茶業(yè)強國，復(fù)興中華茶文化、振興中國茶產(chǎn)業(yè)、再創(chuàng)茶業(yè)強國輝煌依然任重道遠，廣大理事、會員和茶人使命光榮、責(zé)任重大。今后，我們要以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，緊緊圍繞“精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、健康中國、一帶一路、高質(zhì)量發(fā)展”等黨和國家發(fā)展戰(zhàn)略，勇于創(chuàng)新，開放進取，誠信事茶，匠心演茶，大力推進茶和茶文化全方位、立體式、高質(zhì)量發(fā)展，努力把弘揚茶文化、創(chuàng)新茶科技、振興茶產(chǎn)業(yè)這篇大文章做極致做精彩，為滿足人民日益增長的美好茶生活需要作出新貢獻。為此，我提三點建議，與大家共商。
一是要大力弘揚新時代茶人精神，勇于擔(dān)當勵志前行。人是要有一點精神的，沒有精神，就會意亂志短、人生消沉。中國特色社會主義新時代，廣大理事和會員及廣大茶人要大力弘揚“自信、誠信、匠心、創(chuàng)新”的新時代茶人精神，承傳統(tǒng)，合時代，創(chuàng)新創(chuàng)造，闖出一條適合自己的具有中國特色的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。我們堅定茶文化自信，充分認識中國茶的獨特生命力、創(chuàng)造力和發(fā)展力就在于博大精深、與時俱進的茶文化，中國茶區(qū)別于世界別國茶的最大優(yōu)勢在于堅定堅守的茶文化定力、創(chuàng)新創(chuàng)造的茶文化活力。要始終高舉中華茶文化這面旗幟，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)惠民富民健康發(fā)展、引領(lǐng)中國茶走進一帶一路，香飄世界，茶和天下。我們堅守誠信文化，樹立誠信理念，講精行儉德，承一諾千金，嚴格自律，戒欺不二，用茶人美好的心靈去滿足人民日益增長的美好生活需要。誠待天下客，譽從信中來，以己之美成人之美，互利互惠美美與共。我們堅守匠心文化，就要心無旁騖、專心致志，精益求精、追求極致，用心事茶，慧心創(chuàng)茶。無論從茶園到茶杯，無論是高端茶還是大眾茶，都要堅持品牌第一、標準第一、質(zhì)量第一、消費者第一的理念，講究品質(zhì)，做出特色，彰顯匠心之作、品位之魂。我們弘揚創(chuàng)新文化，崇尚變革，創(chuàng)新創(chuàng)造，以堅強的毅力、創(chuàng)新的思維、科學(xué)的態(tài)度，切實破解新時代人民日益增長的美好茶生活需要與茶和茶文化不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾和問題，開辟新思路、創(chuàng)造新動能，搭建新平臺，豐富新業(yè)態(tài)，使中國茶和茶文化走上創(chuàng)新發(fā)展之路、品質(zhì)發(fā)展之路、效益發(fā)展之路和可持續(xù)發(fā)展之路。
二是要大力提高茶文化研究促進水平，切實增強茶文化引領(lǐng)能力。博大精深的中華茶文化的生命力在于海納百川的包容性、與時俱進的創(chuàng)新性、引領(lǐng)提升的實踐性和雅俗共賞的普遍性，它集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、醫(yī)學(xué)、生態(tài)、藝術(shù)等為一體，是中華文化的重要組成部分，具有豐富的中國特色社會主義文化內(nèi)涵，也是社會主義群眾文化的重要內(nèi)容。傳承弘揚茶文化，研究創(chuàng)新茶文化，是廣大理事、會員及廣大茶人的光榮使命。我們要切實提升茶文化科學(xué)研究的高度，跳出就文化論文化、就傳統(tǒng)論傳統(tǒng)的偏向，自覺把茶文化研究融入到創(chuàng)造中華文化新輝煌之中，融入到踐行社會主義核心價值觀體系之中，融入到實施國家發(fā)展戰(zhàn)略舉措之中，始終與國家大局、社會發(fā)展、茶業(yè)振興、人民期盼同向、同行。通過研究茶和茶文化發(fā)展史，看成敗，鑒得失，知興替，使中華茶文化在實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中提供有力支撐。要致力強化茶文化研究的深度，追本溯源，務(wù)實求真，運用唯物史觀，掌握科學(xué)研究方法，承傳統(tǒng)，合時代，把深藏于古籍文獻之中、呈現(xiàn)于遺跡遺物之上、散佚于民族民俗之間的豐富茶文化資源進行深入挖掘，按照傳承創(chuàng)新、推陳出新、古今相融、服務(wù)當下的原則，善于吸取前人的智慧光芒，科學(xué)地運用當代文化因子，對傳統(tǒng)茶文化進行創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)造性發(fā)展，使傳統(tǒng)茶文化在新時代煥發(fā)出勃勃生機、綻放出絢麗光彩。要繼續(xù)深化“清、敬、和、美、樂”當代茶文化核心理念研究，不斷賦予時代發(fā)展的新內(nèi)涵。要不斷拓展茶和茶文化研究的廣度和深度，立足國內(nèi)，放眼世界，既要研究國內(nèi)茶文化，也要研究世界茶文化；既要深入研究茶文化，也要融會貫通，與廉政文化、和諧文化、生態(tài)文化、宗教文化、健康文化、民族文化、民俗文化、企業(yè)文化、社區(qū)文化、校園文化、家庭文化、茶館文化等不同類型、不同層面的文化進行融合研究，彰顯特性與共性，增強現(xiàn)實針對性。要把茶文化研究與宣傳普及結(jié)合起來，大力倡導(dǎo)“茶為國飲、健康消費”，大力弘揚“清、敬、和、美、樂”當代茶文化核心理念，大力開展茶和茶文化“五進”活動，努力在全社會形成良好茶文化氛圍。
三是要著力推進“六茶共舞、三產(chǎn)交融”，努力促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級高質(zhì)量發(fā)展。中國特色社會主義進入新時代，經(jīng)濟發(fā)展從高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，這是遵循經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律的必然要求，也是振興茶產(chǎn)業(yè)的必由之路。習(xí)近平總書記指出：“推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，要把重點放在推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級上，把實體經(jīng)濟做實做強做優(yōu)?！睆V大理事、會員和茶人一定要深刻理解高質(zhì)量發(fā)展的重大意義，健全質(zhì)量文化研究和實踐，努力推動茶文化茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。著力推動“六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價利用”新業(yè)態(tài)、新發(fā)展，是促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展的重要內(nèi)容，也是振興茶產(chǎn)業(yè)的重要舉措，中國茶人一定要堅持理念先行、文化引領(lǐng)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)協(xié)同、企業(yè)主體、品牌帶動、市場主導(dǎo)的融合機制，各方聯(lián)動，形成合力，培育新業(yè)態(tài)，創(chuàng)新大品牌，發(fā)展大茶業(yè)，促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，促進茶文化繁榮發(fā)展，以茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、健康產(chǎn)品、功能產(chǎn)品、多元產(chǎn)品，不斷滿足人民群眾日益增長的美好茶生活需要，讓茶和茶文化在新時代綻放出更加絢麗的光彩。
曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：肖草
11月19日，第十五屆國際茶文化研討會在湖南省株洲市茶陵縣舉行。由中國國際茶文化研究會主辦的＂國際茶文化研討會＂，每兩年一屆，被譽為＂國際茶文化研究的‘奧林匹克’＂，在海內(nèi)外享有盛譽。
本次國際茶文化研討會由中國國際茶文化研究會、湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、株洲市人民政府主辦。當天的各項活動，由中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長孫忠煥先生主持。中國國際茶文化研究會副會長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華先生主持并點評了研討會環(huán)節(jié)。
孫忠煥常務(wù)副會長主持會議
會議論文
本次國際茶文化研討會的主題是：＂茶使生活更美好！＂中國國際茶文化研究會會長周國富先生作主題演講，七位各國專家學(xué)者與茶界人士作了演講?，F(xiàn)將各位發(fā)言要點介紹如下：
周國富會長作《國運盛則茶運興——改革開放中的中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化》主題演講（摘要）
中國茶人最切膚之深的感慨就是“國運盛則茶運興”，中國茶和茶文化的發(fā)展史證明了這一點，改革開放40年特別是黨的十八大以來中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的蓬勃發(fā)展更證明了這一點。
“唐宋元明清，自古喝到今。”周國富說，擇其要者，數(shù)千年的中國茶和茶文化發(fā)展史，曾出現(xiàn)過三個高峰時期，也正好與國運鼎盛的軌跡相合。
中國歷史朝代茶運簡史
第一個是漢唐時期。
西漢前期，國運昌盛，繼“文景之治”到漢武帝極盛之時，茶之飲用在士大夫文人階層生活中已相當普遍，市場交易已經(jīng)具有相當規(guī)模。西漢《憧約》所載“烹茶盡具”、“武陽買茶”。最具代表性的就是“絲綢之路”。西漢時通往西域的“絲綢之路”一直通達羅馬、埃及?！敖z綢之路”不僅是國際經(jīng)濟貿(mào)易的大通道，也是文化交流的大通道，還是政治外交的大通道?！敖z綢之路”同時也是茶之路、瓷之路，它們相依相伴，共同書寫了中國文明的光輝篇章，在相當長的一段歷史時期溝通了亞、歐、非三大洲之間經(jīng)濟、文化和政治的聯(lián)系，成為中國人民同中亞、西亞、歐洲乃至非洲人民友好交往的橋梁，為人類文明和進步樹立起輝煌的豐碑。至唐，隨著唐太宗時期的“貞觀之治”和唐玄宗時期的“開元之治”直到中唐，茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速，有80多個州產(chǎn)茶，貢茶興盛。唐代宗大歷五年（公元770年）在浙江長興顧渚山設(shè)立“貢茶院”，專門生產(chǎn)被陸羽稱作“紫者上”的“顧渚紫筍”茶。此時，陸羽《茶經(jīng)》應(yīng)運而生，成為中國乃至世界茶和茶文化發(fā)展史上的奠基之作。
第二個高峰期是兩宋時期。
北宋并沒有完成國家統(tǒng)一，南宋更是被逼到江南一隅，雖然宋代疆域不大，軍力羸弱，但經(jīng)濟、文化卻相當繁榮。以文化論，宋代在教育出版、思想哲學(xué)、文化藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)等方面，都在中國文化發(fā)展史上堪稱一絕，達到歷史的新高度，產(chǎn)生了一大批具有代表性的文化碩果和大師巨匠。茶和茶文化也呈現(xiàn)了空前繁榮興盛的局面，茶葉生產(chǎn)品質(zhì)化，茶道技藝精致化，文學(xué)藝術(shù)高峰迭起。兩宋時期茶詩詞數(shù)量空前，書畫、瓷器、藝術(shù)等都創(chuàng)歷史高峰。同時，憑借佛教和民間文化交流、貿(mào)易往來，茶和茶文化傳播日本等地，尤其是末茶點茶法傳至日本，形成日本茶文化獨具特色的一個流派——抹茶道。
第三個高峰期是明清前中期。
明太宗朱元璋為刺激茶葉生產(chǎn)和普及，頒布法令廢“龍團鳳餅”制茶，推廣散茶，炒青、烘青、曬青大行其道，以沸水沖泡茶葉成為主流茶飲方式，簡便、節(jié)約，又可得茶真味，極利于茶飲進入“尋常百姓家”。同時，明代還出現(xiàn)了烘青花茶（公元1440年）和紅茶（公元16世紀），特別是紅茶隨海外貿(mào)易傳入歐洲，豐富了世界人民的茶生活，甚至影響了英國的工業(yè)革命，為世界工業(yè)革命和人類的健康作出了巨大貢獻。清代前、中期傳承了明代茶和茶文化發(fā)展，國家鼓勵茶葉生產(chǎn)，特別是宮廷推崇茶和茶文化（乾隆是嗜茶皇帝，嘉慶把茶宴聯(lián)句定為家法），大大推動了茶葉的生產(chǎn)和消費。在清代產(chǎn)業(yè)鼎盛時期，中國茶葉對外貿(mào)易額占世界產(chǎn)業(yè)貿(mào)易總額的80%以上。此時，龍井、碧螺春茶成為貢茶新貴，武夷山烏龍茶在康熙年間（公元1720年前）已經(jīng)出現(xiàn)，白茶、黃茶也在明清期間顯現(xiàn)，普洱茶在清時得到重視，中國茶的六大品類和再加工的花茶已經(jīng)俱全，茶飲習(xí)俗進一步走向世俗化、簡約化和功能化，茶消費和茶文化更為豐富多彩，呈現(xiàn)出茶和茶文化的興旺景象。
中國歷史上茶和茶文化的下行軌跡都發(fā)生在各個朝代的衰敗沒落時期，兵荒馬亂，民不聊生，茶和茶文化自然慘遭厄運。鴉片戰(zhàn)爭失敗后直至民國，政府腐敗，戰(zhàn)亂不斷，是中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的極度衰弱期。此時，英國人最終完成了中國茶葉向印度、斯里蘭卡等地轉(zhuǎn)移種植和加工的計劃，使中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟慘遭嚴重打擊，嚴重喪失了中國茶和茶文化在世界的話語權(quán)和競爭力。至新中國建立初的1950年，中國大陸（未含臺灣）茶葉產(chǎn)量僅為6.52萬噸，其中內(nèi)銷4.56萬噸，外銷1.96萬噸。
快車道上的復(fù)興振興期
新中國成立以來，中國茶和茶文化進入恢復(fù)性發(fā)展期，改革開放四十年中特別是黨的十八大以來，進入了快速發(fā)展的復(fù)興振興期。
從茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)字看——1980年，中國大陸茶葉產(chǎn)量為30.37萬噸，其中茶葉出口為10.79萬噸；至2011年茶葉產(chǎn)量上升到162.32萬噸，為1980年的5.34倍，其中茶葉出口32.26萬噸，為1980年的2.99倍；至2017年，茶葉產(chǎn)量達到261萬噸，為2011年的1.61倍，其中茶葉出口35.5萬噸，為2011年的1.1倍。2017年是中國茶和茶文化發(fā)展值得贊賞的一年：茶葉產(chǎn)量顯著提升，干毛茶總產(chǎn)值達到1907.6億元，比上年增長13.4%；名優(yōu)茶產(chǎn)量與大宗茶差不多，但總產(chǎn)值達到1427.8億元，為大宗茶的2.98倍；茶園面積快速增加，已達4500萬畝，茶園生產(chǎn)進一步優(yōu)化，無性系良種面積占58.6%，比上年提升2%，有機茶園占7.2%，提升1%；市場銷售額達2353億元，增幅為9.54%，高端茶價格平穩(wěn)，中低端茶價格齊升；茶葉安全質(zhì)量提升，2017年國家食藥監(jiān)總局對全國茶葉及相關(guān)制品三個季度抽查合格率平均高于99%，2018年1月達100%。
從茶和茶文化發(fā)展成就來看——茶區(qū)茶和茶文化已經(jīng)成為經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、富民惠民產(chǎn)業(yè)，是我國重要的國計民生。各地黨委政府都把科學(xué)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)茶經(jīng)濟提升到精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、富民惠民、全面小康和健康中國、高質(zhì)量發(fā)展、一帶一路等國家戰(zhàn)略高度，重點扶持，推動發(fā)展。近年來，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心逐步向中西部轉(zhuǎn)移，目前，茶園面積最大的是貴州、云南、四川、湖北、福建五個省，增加最多的是貴州、湖北、陜西、江西四個省。同時，各地對茶的科技教育、人才培養(yǎng)、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品開發(fā)以及茶文化宣傳普及等重視程度前所未有：涉茶和茶文化的高等院校、職業(yè)教育和培訓(xùn)機構(gòu)成倍增長，高校和科研機構(gòu)的研究成果和成果轉(zhuǎn)化率明顯提升，大的茶業(yè)龍頭企業(yè)紛紛設(shè)置科研機構(gòu)，茶和茶文化各類人才后繼有人；茶企業(yè)跳出茶葉做強產(chǎn)業(yè)，從做精做優(yōu)茶葉六大品類茶走向融喝茶、飲(料)茶、食茶、用茶、玩茶、事茶等為一體的六茶共舞，三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價（值）利用形成共識，文化鏈、科技鏈、價值鏈、效益鏈同長共進，成果豐碩；茶和茶文化進機關(guān)、進學(xué)校、進企業(yè)、進社區(qū)、進家庭“五進”活動，全民飲茶日活動以及斗茶、賽茶等群眾性宣傳普及活動方興未艾，茶為國飲，健康消費理念深入人心，認知中國茶的外國朋友越來越多，茶文化事業(yè)繁榮興旺。2011年全國茶消費人群為4億，2017年底已近5億；2005年全國年人均茶葉消費量為0.48公斤，2015年達到1.1公斤?？上驳氖?0-30歲的年輕消費者在穩(wěn)步增長。茶葉市場經(jīng)銷正向線上線下融合發(fā)展，茶消費方式也正在從傳統(tǒng)的品飲方式，走向茶飲料、茶食品，茶生化用品，茶藝術(shù)品、茶旅游休閑養(yǎng)生，茶文化藝術(shù)活動于一體的多元消費、立體消費、時尚消費、品質(zhì)消費、健康消費時代，全方位、立體式地發(fā)揮著茶和茶文化的養(yǎng)心健身、雅俗尚樂的功能和價值。
從茶和茶文化的發(fā)展態(tài)勢看——黨中央對我國“三農(nóng)”以及茶和茶文化工作高度重視。改革開放四十年中，黨中央先后就“三農(nóng)”工作發(fā)了11個“一號文件”，特別是2017年中央的第11個“一號文件”直接寫上了茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展的具體內(nèi)容。習(xí)近平總書記懂茶愛茶，重視茶和茶文化，巧妙運用茶和茶文化治國理政、協(xié)和萬邦，他在兩年多七次出訪中八次說道茶和茶文化，還給第一屆中國國際（杭州）茶葉博覽會發(fā)來賀信，給中國茶人以極大的鞭策和鼓舞，是中國茶人學(xué)習(xí)的好榜樣。進入中國特色社會主義新時代，正是盛世興茶的好時期。盛世興茶，中國茶人勇于擔(dān)當，自強不息，著力弘揚“自信、誠信、匠心、創(chuàng)新”的新時代茶人精神，強品牌、提品質(zhì)，重安全、求健康，大興為滿足人民日益增長的美好生活需要的品質(zhì)茶，大興為走好“一帶一路”滿足世界茶人美好生活需要的中國茶。
大國小農(nóng)是中國的基本國情農(nóng)情，小農(nóng)生產(chǎn)方式是我國茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展需要面對的現(xiàn)實，探索構(gòu)建小茶農(nóng)生產(chǎn)融入現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展新模式，至關(guān)重要。致力培育和擴大新型龍頭茶業(yè)經(jīng)營主體，精致培育“小而美”的文化茶業(yè)企業(yè)群，深入推進以利益鏈聯(lián)結(jié)融合為基礎(chǔ)的茶農(nóng)組織創(chuàng)新，以科技人才鏈支撐為核心的茶全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新，以新理念和茶文化自信為引領(lǐng)的文化創(chuàng)新和自主創(chuàng)新的探索實踐，正在各地積極展開。今年中國國際茶文化研究會研究重點是總結(jié)中國“三安——浙江安吉、福建安溪、湖南安化縣域特色發(fā)展路徑（模式）”，目的就是要用中國智慧、中國氣派探索一條中國特色區(qū)域發(fā)展的茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。正如習(xí)近平總書記所說——“一片葉子富了一方百姓，興了一個產(chǎn)業(yè)”，中國茶業(yè)科學(xué)發(fā)展的潛力無窮，中國茶人更要作出積極探索和創(chuàng)新創(chuàng)造。
再創(chuàng)茶業(yè)強國任重道遠
改革開放四十年，中國茶和茶文化正走在振興、復(fù)興的大道上，中國已是茶葉大國，但還不是茶業(yè)強國，再創(chuàng)中國茶業(yè)強國輝煌任重道遠，中國茶人尚須努力。
與世界茶業(yè)強國比較，中國茶業(yè)還是大而不強、大而不精、大而不彰。主要表現(xiàn)在：一是我國茶園面積約占世界茶園面積的50%，但產(chǎn)量約占30%，在世界前八位產(chǎn)茶國中（中、印、斯、肯、印尼、越、日、土）單產(chǎn)是最低的（他們約高于中國的1.5-2.6倍）。二是中國茶葉在國際茶葉市場上品牌不響，以原料茶和低端茶出口為主，缺少國際話語權(quán)和競爭力。近年來中國茶葉出口量徘徊在35萬噸左右。2017年茶葉出口平均價格僅4.54美元/公斤。三是標準化、品牌化、規(guī)模化程度低，大國小農(nóng)特征明顯，全國名優(yōu)茶品名超過1500個，但名牌不多，有名牌規(guī)模也不大。四是綜合利用和深加工程度低。日本茶飲料、茶食品等深加工產(chǎn)品消費達40%，僅茶食產(chǎn)品就有幾百種，在食品、醫(yī)藥、化工、服裝、飼料、輕工、化妝、油脂、旅游等方面的深加工產(chǎn)品十分豐富，而我國茶葉僅有5%用于綜合利用和深加工等。
盛世興茶重在四大突破
中國特色社會主義新時代，中國茶人要在改革開放四十年振興、復(fù)興發(fā)展的基礎(chǔ)上，以人民日益增長的美好生活需要為中心，以建設(shè)茶業(yè)強國為目標，放眼世界，改革創(chuàng)新，重點展開四大新突破，致力盛世興茶。
1.深化體制機制改革創(chuàng)新，在提升茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展程度上有新突破。在政府層面，要全面理順茶業(yè)發(fā)展的體制機制，破解大國小農(nóng)、管理多頭的難題。尤其在壯大茶業(yè)發(fā)展體制機制上，要著力探索構(gòu)建小茶農(nóng)生產(chǎn)方式融入茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的區(qū)域性或跨地域性的特色模式創(chuàng)新，實行文化鏈、利益鏈、科技鏈、營銷鏈等的聯(lián)動融合發(fā)展，使茶和茶文化達到大而強、大而精、大而彰和富民惠民利國的茶業(yè)健康發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。
2.提升文化自信和科技創(chuàng)新，在強健茶業(yè)發(fā)展雙翅（膀）上有新突破。文化興則茶業(yè)興，科技強則茶業(yè)強。堅定堅守茶文化定力，迸發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造活力，用信心、誠信、匠心、創(chuàng)新事茶，擔(dān)當茶業(yè)強國重任，做好品質(zhì)茶、健康茶、文化茶、品牌茶。不要自夸顏色好，只求茶香滿人間。從品種到茶園，從加工到營銷，從茶資源到美好生活多元需要，科技、人才和文化是制高點、致勝者。創(chuàng)新科技體制機制，培育各類人才，聯(lián)動相關(guān)學(xué)科，強化研發(fā)開發(fā)，做精六大品類，精彩六茶共舞，用文化鏈、科技鏈推動產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、效益鏈的聯(lián)動效應(yīng)，促使茶業(yè)三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價利用，造福人類。
3.強化標準和品牌創(chuàng)新，在打造國家級世界級品牌上有新突破。品牌是認知的名片，消費的門牌。中國茶業(yè)不僅要有地方的知名品牌，更要打造國家級、世界級的知名大品牌。品牌要重標準、求品質(zhì)、塑誠信、講規(guī)模，切實解決有品無牌，有牌少量，多而不強的問題。茶業(yè)強國必須是品牌強國。應(yīng)當進行一次品牌革命，用中國智慧、中國氣派，著力打造一批國家級和世界級的響亮品牌。
4.創(chuàng)新營銷文化，著重在三個營銷方向上有所突破。俗話說，種茶不易賣茶難。營銷不暢，茶業(yè)大國深受其害。營銷開路至關(guān)緊要。著重在三個營銷方向上用心發(fā)力：一是主攻內(nèi)銷，繼續(xù)倡導(dǎo)茶為國飲，大力提升品質(zhì)消費、健康消費、多元消費。中國人口規(guī)模大，是茶的消費大國，消費潛力巨大。2015年我國年人均茶消費量為1公斤，比2005年增長一倍多，如果到2025年再翻一番到2公斤，將是一個了不起的消費業(yè)績。二是拓展外銷。文化引領(lǐng)，品牌開路，深入研究世界各消費國的茶飲文化，了解其用茶的口味和消費習(xí)俗，把適應(yīng)消費與引領(lǐng)消費結(jié)合起來，在積極擴大原料茶大眾茶出口的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新拓展多元營銷渠道，用心營銷中國品味茶，努力使中國茶和茶文化走好一帶一路，走進世界。三是六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價利用，充分發(fā)掘茶資源開發(fā)利用優(yōu)勢，大力發(fā)揮消費潛力。市場是立體的，創(chuàng)新營銷文化可以創(chuàng)造市場，引導(dǎo)消費，促進生產(chǎn)。創(chuàng)新營銷文化，綜合開拓茶業(yè)發(fā)展空間，是一篇需要花心思、下功夫做好的大文章。
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湖南省茶葉學(xué)會理事長蕭力爭《茶陵：茶祖文化的發(fā)源地》
只有深刻挖掘中國獨特的茶文化，把弘揚優(yōu)秀的歷史文化傳統(tǒng)與新時代人民追求美好生活的主旋律結(jié)合起來，古今融合，中外交流，才能真正推動茶和茶文化惠民惠國惠天下。
茶陵是全國唯一以“茶”命名的行政縣，不僅有著深厚的茶文化積淀還有極具規(guī)模的茶文化產(chǎn)業(yè)。作為株洲地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點板塊，茶陵近年致力于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力挖掘茶祖文化，已建立茶葉基地3.2萬畝，其中采摘面積1.98萬畝，年產(chǎn)量1240噸，產(chǎn)值2.52億元?！安枳嫖幕⒉枳婢窦仁沁h古先民‘勇于探索、甘于奉獻、開啟文明、恩澤后世’的寶貴遺產(chǎn)，又開啟了識茶用茶之先河，奠定了茶和茶文化實用功能和文化價值的基石?！闭搲?，中國茶葉學(xué)會副理事長、湖南省茶葉學(xué)會理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蕭力爭將茶祖文化的精髓娓娓道來。
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杭州市茶文化研究會會長何關(guān)新《茶讓杭州有滋有味》
茶，讓杭州有滋有味。一杯龍井茶，從古喝到今，“西湖龍井”演繹了和豐富了杭州的歷史文化，使杭州成了一座有茶史的城市。不僅于此，杭州市茶文化研究會會長何關(guān)新還說，目前，杭州遍布有近1000余家茶樓、茶館，亮化和美麗了杭州的運動休閑風(fēng)景；茶也涵養(yǎng)和助力了杭州的鄉(xiāng)村振興，它作為重要載體和抓手，助推興農(nóng)富農(nóng)。一座城市有茶相伴是幸福的，杭州要將茶葉作為經(jīng)濟發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)，集種植、創(chuàng)新業(yè)態(tài)，融科技、文化、旅游等多元要素，使茶成為地區(qū)發(fā)展的驅(qū)動力、催化劑。
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國際名優(yōu)茶協(xié)會主席、美國七碗茶聯(lián)合公司董事長奧斯汀·霍吉《世界對中國名優(yōu)茶的看法——中國進入國際名優(yōu)茶市場的途徑》
中國茶走向全世界，他們對茶有著怎樣的需求？國際名優(yōu)茶協(xié)會主席、美國七碗茶聯(lián)合公司董事長奧斯汀·霍吉在會上分享了一個困惑：“美國作為中國最大貿(mào)易伙伴國，在這里隨處看見中國商品，但卻很難找到中國名優(yōu)茶?！彼劦剑袊鞘澜缟现撇韫に囎詈?、產(chǎn)茶數(shù)量最多的國家。但是由于產(chǎn)銷不平衡，中國頂級茶葉和茶文化并未真正走向世界。奧斯汀·霍吉結(jié)合美國咖啡的發(fā)展歷史為我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來啟示，要打開中國茶的國際市場，除了做好優(yōu)質(zhì)茶，更要做好茶消費，茶推廣。
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“環(huán)保中國茶交流會”委員會常務(wù)副主席清水真理《日本的中國茶需求、市場多樣性以及展望》
“環(huán)保中國茶交流會”委員會常務(wù)副主席清水真理結(jié)合了日本的四個案例，講述了日本有很多中國茶的愛好者，但目前日本對中國茶文化、茶知識的認知有限。她坦言，如果能做好中國茶知識的傳播，中國茶在日本市場一定有無限潛力。
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新加坡留香茶藝流派創(chuàng)始人李自強《新加坡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何與世界接軌》
新加坡留香茶藝流派創(chuàng)始人李自強用實例證實了茶文化推廣的重要性。留香茶藝作為新加坡茶藝發(fā)展的領(lǐng)頭羊，在亞洲多個國家已經(jīng)有30多茶藝教室。他們注重教學(xué)理論和實踐創(chuàng)新。通過“茶藝”這個媒介，他們將新加坡的茶文化推廣到世界各地。
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浙江大學(xué)茶葉研究所周繼紅博士《茶與健康及人民美好生活》
茶讓生活更健康。茶是世界上僅次于水的第二大飲料，中國作為產(chǎn)茶大國。應(yīng)該充分開發(fā)茶的各種功能屬性，浙江大學(xué)茶葉研究所周繼紅博士用精準的數(shù)據(jù)，講述了茶葉是如何在日常的生活中發(fā)揮其健康屬性，并分享了茶葉的功能成分與健康研究的最新成果，肯定了茶葉的健康養(yǎng)生價值，以此驅(qū)動茶產(chǎn)業(yè)的健康消費。
＂悅讀茶書會＂公眾號直播了國際茶文化研討會實況，重掃二維碼可以反復(fù)收看。
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演講者的發(fā)言，引起了與會者的極大興趣，主持的精彩與點評的到位，受到廣泛的好評。當然，由于時間緊迫，未能現(xiàn)場互動，也帶來些許遺憾。
研討會后，舉行了中國國際茶文化研究會第五屆五次會議。會議聽取了周國富會長的工作報告，通過增補了理亊，審議通過杭州市為下屆會議舉辦城市。株洲市和杭州市舉行了會旗交接。經(jīng)過各方努力，會議圓滿成功。
▲貴州鳳岡
兒茶素、沒食子酸、咖啡堿等茶功能成分具有多種生物活性和藥理功效，包括抗氧化，抗癌，抗炎，降脂減肥，降低膽固醇，降血糖等，在普通食品、保健食品、醫(yī)藥、日化用品、功能飼料等均有應(yīng)用，開發(fā)前景非常廣闊。
☆ 兒茶素是茶多酚中含量相對較高、生物活性較強的化學(xué)物質(zhì)。兒茶素具有多個酚羥基的分子結(jié)構(gòu)，在貯藏和應(yīng)用的過程中，易受到溫度、酸堿、空氣、濕度、金屬離子等因素影響，發(fā)生降解、氧化聚合等反應(yīng)，從而改變其原有的物化性質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、生物活性。不同類型的酯型兒茶素和非酯型兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，決定了其穩(wěn)定性、氧化還原特性、水解特性、異構(gòu)特性等均存在較大差異。因此，如何保持其穩(wěn)定性非常關(guān)鍵，相關(guān)的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究是茶學(xué)領(lǐng)域熱點研究問題之一。
☆ 沒食子酸是茶葉中可水解多酚類物質(zhì)的組成部分，在云南普洱茶中的含量相對較高，不僅與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，而且具有抗菌、抗炎、抗腫瘤、抗突變等多種生物活性。
☆ 咖啡堿最早是在咖啡中被發(fā)現(xiàn)，但茶葉中的咖啡堿含量比咖啡中的含量高，咖啡中咖啡堿的含量為1%~2%左右，而茶葉中咖啡堿的含量為2%~5%左右，約占茶葉生物堿總量的95%以上?？Х葔A不僅是茶葉風(fēng)味品質(zhì)特征成分之一，而且具有強心、利尿、興奮中樞神經(jīng)等作用。有關(guān)沒食子酸和咖啡堿在不同溫度條件下的穩(wěn)定性文獻報道相對較少。
溫度是影響兒茶素、沒食子酸、咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素，對其在終端應(yīng)用體系的物化特性、風(fēng)味品質(zhì)、生物活性保持具有非常重要的影響。30 ℃是發(fā)酵類茶食品、茶酒的發(fā)酵溫度，而且也是紅茶發(fā)酵工序葉溫重要參數(shù)，溫度過高則發(fā)酵變化過分激烈、香低味淡、色暗，溫度過低則發(fā)酵時間延長、內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分、風(fēng)味寡淡。60 ℃不僅是普洱茶殺青工藝的控制溫度，而且也是茶點心、茶面包等熱加工茶食品貯存的底限溫度。文章以-18 ℃冷凍保存為對照，探索了30 ℃、60 ℃溫度條件下茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的變化規(guī)律，分析溫度對酯型兒茶素、非酯型兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的影響，以期為茶產(chǎn)品貯藏保鮮和穩(wěn)態(tài)化利用研發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
01
材料與方法
1、試驗方法
(1) 貯藏穩(wěn)定性設(shè)計
稱取0.5 g的98%茶多酚樣品，放入2 mL帶蓋圓底塑料管內(nèi)，加蓋密封貯藏，然后分別放置在溫度為30 ℃、60 ℃的恒溫箱中，以-18 ℃冰箱貯藏為對照，每隔7天取樣，連續(xù)70天取樣，取樣后的塑料管不再放回;分別配制1.0 mg/mL水溶液，HPLC檢測不同取樣點的酯型兒茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)、非酯型兒茶素(EGC、GC、EC、C)、沒食子酸和咖啡堿的含量。
(2) 茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿HPLC檢測方法
色譜柱Hypersil BDS C18 (4.6 mm × 250 mm， 5 μm)，流動相A為2%乙酸，流動相B為100%乙腈，流速1.0 mL/min，柱溫30 ℃，檢測波長280 nm，進樣量5 μL，梯度洗脫，流動相B在12 min內(nèi)由6.5%線性梯度變化到8%，16 min變化到15%，20 min變化到25%，30 min回到初始狀態(tài)，平衡5 min。
2、數(shù)據(jù)處理
每個實驗重復(fù)三次，采用Minitab 19.0數(shù)據(jù)處理軟件，進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。
02
結(jié)果與分析
1、溫度對酯型兒茶素貯藏穩(wěn)定性的影響
通常情況下，茶多酚、兒茶素類物質(zhì)適宜低溫貯藏。文章以-18 ℃冷凍保存為對照，考察了30 ℃、60 ℃條件下酯型兒茶素含量變化情況。
由圖1可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的EGCG和GCG含量沒有變化。與-18 ℃對照相比，30 ℃和60 ℃條件下隨貯藏時間延長，EGCG含量均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，30 ℃條件EGCG含量與對照無顯著性差異，60 ℃條件下EGCG含量顯著低于對照，60 ℃條件下的EGCG含量下降幅度明顯大于30 ℃條件下。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長GCG含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，而60 ℃條件下隨貯藏時間延長GCG含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢，但均與對照無顯著性差異;EGCG含量變化幅度大于GCG含量變化幅度，說明GCG熱穩(wěn)定性大于EGCG。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EGCG和GCG含量變化規(guī)律，可以推測：30 ℃條件下，EGCG和GCG穩(wěn)定性較好，但是在60 ℃條件下，EGCG穩(wěn)定性顯著降低，部分EGCG發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成GCG，導(dǎo)致了EGCG含量快速下降，而GCG含量不降反增，即60 ℃條件下以EGCG向GCG轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
由圖2可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的ECG和CG含量沒有變化。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長ECG含量變化較小，與對照無顯著性差異，穩(wěn)定性較好，60 ℃條件下的ECG含量下降幅度較大，穩(wěn)定性較差。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長CG含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，而60 ℃條件下隨貯藏時間延長CG含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢，但均與對照無顯著性差異;ECG含量變化幅度大于CG含量變化幅度，說明CG熱穩(wěn)定性大于ECG。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下ECG和CG含量變化規(guī)律，可以推測：30 ℃條件下，ECG和CG穩(wěn)定性較好，但是在60 ℃條件下，ECG穩(wěn)定性顯著降低，部分ECG發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成CG，導(dǎo)致了ECG含量快速下降，而CG含量不降反增，即60 ℃條件下以ECG向CG轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
2、溫度對非酯型兒茶素貯藏穩(wěn)定性的影響
兒茶素在相對較高的溫度條件下易發(fā)生異構(gòu)化和自動氧化作用。由圖3的不同溫度貯藏條件下EGC和GC含量變化的動力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的EGC和GC含量沒有變化。與-18 ℃對照相比，30 ℃和60 ℃條件下隨貯藏時間延長，EGC含量均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，30 ℃條件下EGC含量與對照呈顯著性差異，60 ℃條件下EGC含量與對照呈極顯著差異，60 ℃條件下的EGC含量下降幅度明顯大于30 ℃條件下。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長GC含量基本不變，而60 ℃條件下隨貯藏時間延長GC含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢，但均與對照無顯著性差異;EGC含量變化幅度大于GC含量變化幅度，說明GC熱穩(wěn)定性大于EGC。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EGC和GC含量變化規(guī)律，可以推測：30 ℃條件下，EGC降解或氧化聚合是其穩(wěn)定性下降的主要作用，而GC熱穩(wěn)定性較好;60 ℃條件下，部分EGC發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成GC，導(dǎo)致了EGC含量快速下降;GCG脫沒食子?；矔兂蒅C，但是由于GCG在60 ℃下幾乎沒減少，而60 ℃條件下GC含量不降反增，推測GC增加的主要原因是EGC差向異構(gòu)化作用，即60 ℃條件下以EGC向GC轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
由圖4的不同溫度貯藏條件下EC和C含量變化的動力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的EC和C含量沒有變化。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長EC含量基本不變，與對照無顯著性差異，而60 ℃條件下隨貯藏時間延長EC含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，與對照呈顯著性差異。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長C含量逐漸下降，而60 ℃條件下隨貯藏時間延長C含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢，但均與對照無顯著性差異。EC含量變化幅度大于C含量變化幅度，說明C熱穩(wěn)定性大于EC。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EC和C含量變化規(guī)律，可以推測：30 ℃條件下，EC和C穩(wěn)定性較好，但是在60 ℃條件下，EC穩(wěn)定性顯著降低，部分EC發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成C，導(dǎo)致了EC含量快速下降。CG脫沒食子酸也會變成C，但是由于CG在60℃下幾乎沒減少，而60 ℃條件下C含量不降反增，推測C增加的主要原因是EC差向異構(gòu)化作用，即60 ℃條件下以EC向C轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
3、溫度對沒食子酸貯藏穩(wěn)定性的影響
由圖5的不同溫度貯藏條件下沒食子酸含量變化的動力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的沒食子酸含量沒有變化。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長沒食子酸含量略有降低，而60 ℃條件下隨貯藏時間延長沒食子酸含量呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，但是30 ℃和60 ℃的沒食子酸含量與對照相比均無顯著性差異，即沒食子酸在30 ℃和60 ℃溫度條件下穩(wěn)定性均較好。酯型兒茶素EGCG、GCG、ECG、CG在一定溫度條件下，可發(fā)生脫沒食子?；饔?。
結(jié)合圖1、圖2和圖5結(jié)果，推測：60 ℃條件下酯型兒茶素EGCG、GCG、ECG、CG在發(fā)生差向異構(gòu)作用、降解或氧化聚合的同時，也發(fā)生了脫沒食子?；磻?yīng)，進而出現(xiàn)圖5的60 ℃條件下沒食子酸含量隨貯藏時間延長不降反升的現(xiàn)象。比較而言，沒食子酸在3個溫度條件下的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。
4、溫度對咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響
由圖6的不同溫度貯藏條件下咖啡堿含量變化的動力學(xué)曲線可以看出，-18 ℃冷凍保存條件下的咖啡堿含量沒有變化。與-18 ℃對照相比，30 ℃條件下隨貯藏時間延長咖啡堿含量基本沒有變化，而60 ℃條件下隨貯藏時間延長咖啡堿含量呈現(xiàn)略微下降的趨勢，但是30 ℃和60 ℃的咖啡堿含量與對照相比均無顯著性差異，即咖啡堿在30 ℃和60 ℃溫度條件下穩(wěn)定性均較好。
將圖1、圖2、圖3、圖4的兒茶素含量變化的動力學(xué)曲線，以及圖5的沒食子酸含量變化的動力學(xué)曲線，與圖6的咖啡堿含量變化動力學(xué)曲線比較，可以看出，在-18 ℃、30 ℃、60 ℃貯藏條件下，咖啡堿的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。
03
討論
兒茶素分子結(jié)構(gòu)的固有化學(xué)特性，決定了其在外界環(huán)境改變的情況下，不僅僅會發(fā)生差向異構(gòu)化作用，而且會發(fā)生氧化聚合、分解、水解、脫沒食子?；榷喾N作用，這些作用之間可能存在競爭或協(xié)同作用，在某些特定的條件下，可能有幾種作用同時產(chǎn)生。前人研究茶湯溶液中兒茶素類物質(zhì)的穩(wěn)定性，結(jié)果表明，82 ℃有利于兒茶素發(fā)生降解和異構(gòu)化。研究表明溫度較低條件下茶湯中兒茶素主要發(fā)生降解反應(yīng)，溫度超過80 ℃時茶湯兒茶素主要發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)。采用不同溫度水浸提茶葉時發(fā)現(xiàn)，即使在低溫下浸提，茶湯中也有明顯的異構(gòu)化反應(yīng)，與此同時，其他的降解、氧化和聚合等反應(yīng)也同時存在。目前較多研究集中于茶葉功能成分在不同溫度溶液中的穩(wěn)定性，較少關(guān)注固體粉末不同溫度條件下的穩(wěn)定性。
文章研究了不同溫度條件下固體茶葉提取物中茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的變化規(guī)律，結(jié)果表明，在30 ℃條件下，EGC以降解或氧化作用為主，其它兒茶素相對穩(wěn)定性較好;60 ℃貯藏條件下，酯型兒茶素和非酯型兒茶素以差向異構(gòu)作用、脫沒食子?；饔脼橹?GCG熱穩(wěn)定性大于EGCG，CG熱穩(wěn)定性大于ECG，C熱穩(wěn)定性大于EC，GC熱穩(wěn)定性大于EGC;沒食子酸、咖啡堿的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。文章以-18 ℃冷凍保存為對照，考察了30 ℃、60 ℃溫度條件下兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的穩(wěn)定性，可為兒茶素、沒食子酸和咖啡堿等功能成分在食品中的穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。有關(guān)不同溫度條件下兒茶素的差向異構(gòu)化、氧化聚合、降解、脫沒食子?；榷喾N作用的競爭或協(xié)同關(guān)系，以及兒茶素、沒食子酸、咖啡堿在食品、飲料、日化用品等不同體系的穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用特性仍有待進一步研究。
作者簡介
張建勇
博士，助理研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉深加工專家，德國布倫瑞克工業(yè)大學(xué)訪問學(xué)者，國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟常務(wù)理事。研究方向為茶葉化學(xué)與多元化利用，主持省部級科研項目6項，發(fā)表中外文論文50余篇，參編著作1部，授權(quán)國家發(fā)明專利2項、實用新型專利6項，軟件著作權(quán)登記3項，獲獎1項。
基金項目：“十三五”國家重點研發(fā)計劃課題(2017YFD0400804);浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)團隊項目(2020-2022);浙江省自然科學(xué)基金(LY18C160004)
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2020年第4期文章《溫度對茶多酚制品中兒茶素、沒食子酸和咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響》，頁碼：69-75。作者：張建勇，王偉偉，崔宏春，薛金金，江和源。
引用格式：張建勇，王偉偉，崔宏春，等. 溫度對茶多酚制品中兒茶素、沒食子酸和咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響[J]. 中國茶葉加工, 2020(4): 69-75.
來源：中國茶葉加工
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