愛喝茶的人，當然喜歡喝到好茶。但令人窘迫的是，喝茶喝到一種感覺，常常不知道怎么表達。其實每個行業(yè)都有自己的專業(yè)術(shù)語，了解了專業(yè)術(shù)語，有助于我們更好的認識與品鑒好茶。
一、從哪些方面描述茶
1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。
3、茶香：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
5、茶氣：由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
6、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶或老白茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。
二、形容干茶外形
7、鋒苗：芽葉細嫩，緊卷而有尖峰。
8、勻整：上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致。
9、平伏：茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。
10、爆點：干茶時突起的泡點。
11、壯結(jié)：干茶條索壯實而緊結(jié)。
12、破口：折、切斷的痕跡明顯。
13、肥壯：指茶葉的芽頭肥，葉肉厚實，形態(tài)豐滿。
14、脫檔：上下段茶多，中段茶少，或相反，比例不當。
15、蜻蜓頭：干茶條索肥壯，葉端卷曲、緊結(jié)似蜻蜓頭。
16、老嫩不勻：茶葉花雜，成熟葉與嫩葉混合，葉色不一，嫩度不一。
三、評論干茶色澤
17、烏潤：烏而油潤，適用于描述黑茶、紅茶、烏龍茶干茶。
18、鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔皮色。
19、油潤：干茶色澤鮮活，光澤好。
20：蛤蟆背色：葉背面起蛙皮狀沙粒白點。
21、青褐：色澤青褐帶灰光，也有人稱“寶光”。適用于描述黃茶、烏龍茶干茶。
22、花青：普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條，是渥堆不勻或拼配不一致造成的。適用于紅茶發(fā)酵不足，烏龍茶做青不均勻而形成的干茶或葉底的色澤。
23、三節(jié)色：茶條頭部淡紅色，中部烏色，尾部砂綠色。
四、描述茶湯顏色
24、清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。
25、金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
26、淺黃：湯色淺黃，適用于描述白茶、黃茶和高檔茉莉花茶。
27、橙黃：茶湯微帶紅，似橙色或橘黃色。適用于描述黃茶、雅致茶、白茶和烏龍茶。
28、黃亮：湯色黃而明亮，適用于描述白茶、黃茶和烏龍茶。
29、紅湯：淺紅色或暗紅色，常見于陳茶。
30、青暗：色青發(fā)暗，適用于描述品質(zhì)不好的綠茶。
31、橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮。
32、清黃：茶湯黃而清澈。
五、描述茶葉香氣
33、高香：茶香高而持久。
34、高火味：茶葉干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
35、鮮爽：茶的香氣和味道新鮮爽快，適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。
36、悶氣：沉悶而不爽，一般是茶青在烘焙后，未適當攤涼而形成。
37、板栗香：適用于描述綠茶和黃茶的香氣。
38、純正：香氣不高不低。
39、青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣，也稱青臭氣。
40、清高：香氣清長，但不濃郁。
41、老火：茶葉干燥過程中溫度過高產(chǎn)生的焦糖香。
42、甜香：香氣高而具有甜感，適用于描述烏龍茶、紅茶的香氣。
六、點評茶湯滋味
43、回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺。
44、生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
45、鎖喉：指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。
46、喉韻：茶湯咽下之后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤。
47、濃厚：入口濃，刺激感強且持續(xù)，回甘。
48、舌底鳴泉：喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
49、醇正：茶味濃度適當，清爽正常，回味帶甜。
50、化：多數(shù)指茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。
51、水味：喝茶時感受不到茶的滋味，茶和水分離不融合。
52、醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
53、藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。
七、點評泡茶葉底
54、肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實，用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。
55、暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片為“暗張”，夾雜死紅葉片的為死張。
56、瘦?。貉款^瘦小，葉張單薄少肉。
57、綠葉紅鑲邊：葉緣朱紅明亮，中間呈淺黃綠或是青色。
58、焦斑：葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。
59、青張：無紅邊的青色葉片。
60、紅張：一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
品茶，如品人生。知道喝茶術(shù)語、了解喝茶術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正喝懂茶，再把對茶的感悟傳遞給別人。
一杯紅茶，承載著形、色、香、味等方面。品鑒紅茶，可通過手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進行綜合評判。
也許你知道它的品質(zhì)特征是“紅湯紅葉”，但除此之外，它還有哪些專業(yè)的審評術(shù)語？
小編整合了一些基本的紅茶品鑒知識、術(shù)語，讓我們一起來學(xué)習(xí)下吧，有助于提升你的品鑒技藝。
紅茶的專業(yè)術(shù)語
干茶形狀術(shù)語
金毫：金黃色茸毫的嫩芽。
緊卷：碎茶顆粒卷得很緊。
折皺：顆粒雖卷得不緊，但邊緣折皺是片茶好的形狀。
粗大：比正常規(guī)格大的茶。
細?。罕日Ｒ?guī)格小的茶。
毛衣：茶葉中的細筋毛，紅碎茶中含量較多。
筋皮：嫩莖和梗揉碎的皮。
毛糙：形狀大小，粗細不勻，有毛衣，筋皮。
輕松：顆粒松，身骨輕。
干茶色澤術(shù)語
褐黑：烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。
栗褐：褐中帶深棕色，似成熟栗殼色。
栗紅： 紅中帶深棕色。
泛紅： 色帶紅而無光澤。
枯紅：色紅而枯燥。
灰枯 ： 色灰而枯燥。
香氣術(shù)語
鮮甜：鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。
高甜：高而帶甜感。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
甜和：香氣純和雖不高，但有甜感。
高銳：香氣鮮銳，高而持久。
果香：類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
麥芽香：干燥得當，帶有麥芽糖香。
湯色術(shù)語
紅艷：似琥珀色，鮮艷明亮，金圈厚而艷。
紅亮：紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。
紅明：紅而透明，亮度次于“紅亮”。
深紅：紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。
淺紅：泛紅。深度不足。
冷后渾：茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。
粉紅：紅碎茶茶湯加牛奶后，呈明亮玫瑰紅色。
灰白：紅碎茶茶湯加牛奶后，呈灰暗混濁的乳白色。
滋味術(shù)語
濃強：茶味濃厚，刺激性強。
甜濃：味濃而帶甜，富有刺激性。
濃澀：富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差。
葉底術(shù)語
紅勻：紅色深淺比較一致。
紫銅色：色澤明亮，呈紫銅色，為優(yōu)良葉底的一種顏色。
烏暗：似成熟的栗子殼色，不明亮。
烏條：烏暗而不開展。
花青 ：青綠色葉張或青綠色斑塊，紅里夾青。
普洱茶有甜、苦、澀、酸、鮮等味感,也有滑、爽、厚、薄、利等口感,還有回甘、生津、喉潤等回感,此類味感、口感、回感等組成了普洱茶之滋味。關(guān)于形容普洱茶的描述術(shù)語，下面為大家整理了一些，供大家學(xué)習(xí)。
普洱茶的專業(yè)術(shù)語
顯毫：茸毛含量特別多。
勻凈：勻整，不含其他夾雜物。
緊實：松緊適中，身骨較重實。
肥壯：芽葉肥嫩身骨重。
清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。
深：茶湯顏色深。
淺：茶湯色淺似水。
明亮：茶湯清凈透明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差
高香：茶香高而持久。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
平正：較低，但無異雜氣。
鈍濁：滯鈍不爽。
青味：似青草或青葉之氣味。
高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
回甘：回味較佳，略有甜感。
濃厚：茶湯味厚，刺激性強。
醇厚：爽適甘厚，有刺激性。
濃醇：濃爽適口?；匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
醇正：清爽正常，略帶甜。
醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡?。喝肟谏杂胁栉叮院缶偷鵁o味。
肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。
開展：葉張展開，葉質(zhì)柔軟。
鮮亮：鮮艷明亮。
暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津。
形容普洱生茶的專業(yè)術(shù)語為顯毫、條索清晰飽滿，肥碩粗壯，勻整無雜，色澤墨綠或黃綠，且油潤，口感刺激猛烈，苦澀強（化開較快），茶氣充足，醇厚甜爽，飽滿回甘，香高水楊，層次感明顯，喉韻顯著，細致綿密，收斂性佳，生津迅速，耐泡度較高。
