茶的英文介紹

　　為什么紅茶的英文是Blacktea？

　　一種說(shuō)法是因?yàn)樵诩t茶加工過(guò)程中，茶葉的顏色越來(lái)越深，逐漸變成黑色，因此得名Black（黑）茶。

　　另一種說(shuō)法，則是因?yàn)樵?7世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)，在廈門所收購(gòu)的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶——武夷茶，大量的武夷茶流入英國(guó)，取代了原有的綠茶市場(chǎng)，且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑，故被稱為“Blacktea（直譯為黑茶）。

　　還有一種說(shuō)法是因?yàn)槲鞣饺讼鄬?duì)注重茶葉的顏色，因此稱之為“Black（黑）”，而中國(guó)人相對(duì)注重茶湯的顏色，因此稱之為“紅”。

　　更是有戲說(shuō)，是古時(shí)中國(guó)紅茶得經(jīng)過(guò)一年多的海上航程才能到英國(guó)，而紅茶在海上漂泊期間自動(dòng)發(fā)酵，到達(dá)英國(guó)時(shí)茶葉就已經(jīng)變深，因此被稱為Black（黑）茶。

　　但如果大家因此以為天下的“紅茶”英文都是“BlackTea”，那就又可能會(huì)鬧笑話了。因?yàn)槭澜缟洗_實(shí)有一種茶的英文名字叫“RedTea”，中文直譯就是“紅茶”。那么Redtea是什么呢?

　　“RedTea”指的是“Rooibos”茶，來(lái)自于一種生長(zhǎng)在南非完全不同于茶樹(shù)的野生植物，因此不是真正的茶葉。Rooibos（讀作RoyBoss）是南非俚語(yǔ)，其荷蘭語(yǔ)本義為“紅色灌木叢”。

　　國(guó)內(nèi)對(duì)這種茶葉的介紹不多，一般把“Rooibos”茶按發(fā)音直接翻譯為“如意波斯茶”、“路依保斯茶”、或者簡(jiǎn)稱為“博士茶”。Rooibos茶沖泡后呈紅色，但味道與茶葉不同，偏甜，有點(diǎn)果味。

　　因此，中國(guó)人說(shuō)的“紅茶”，在英文里就是“BlackTea”。而英文里的“RedTea（紅茶）”實(shí)際上是“Rooibos茶”，雖然可以被說(shuō)成是“紅茶”，但絕非真正的茶葉！

“茶類簡(jiǎn)史”專題第二篇，我們來(lái)聊聊人類與茶的“相遇，相知，相愛(ài)”。

初步馴化茶樹(shù)的幾大族群

上篇文章我們說(shuō)到，在距今約100萬(wàn)年前的第四紀(jì)冰川時(shí)代，殘酷的氣候使得大部份地區(qū)的茶組植物滅絕，唯有四川盆地、云南高原，以及緬北、越北等東南亞地區(qū)的茶組植物得以幸存。

災(zāi)難過(guò)后，茶樹(shù)開(kāi)始借助江河水流，原始人類活動(dòng)和鳥禽動(dòng)物等形式完成了早期擴(kuò)散，點(diǎn)狀的野生茶起源地也逐漸向外擴(kuò)展，形成了片狀的人類初步馴化茶樹(shù)起源地。

值得一提的是，在對(duì)茶樹(shù)的利用與起源上，茶學(xué)界有所謂的“中國(guó)唯一論”觀點(diǎn)，其認(rèn)為中國(guó)云南地區(qū)的先民，是初步馴化茶樹(shù)的唯一參與者，但從真實(shí)的歷史來(lái)看，在傳播野生茶種子，初步馴化茶樹(shù)的道路上，我國(guó)西南先民雖是主力，但并不孤單，屬于孟-高棉語(yǔ)族團(tuán)的“高棉人”也是同行者之一。

（注：高棉人一詞從“?????”中音譯而來(lái)，早在栽培型茶樹(shù)出現(xiàn)之前，高棉人就已經(jīng)是在東南亞各地跨境生活的大族群，也是最早進(jìn)入滇西南、滇南一帶的族群之一，后遷入的傣族、布朗族稱其為“本地人”，簡(jiǎn)稱為“本人”。）

滇西南與其相鄰的東南亞，直到元朝初年才真正被納入中原版圖，本就是山川物候一衣帶水，民族傳統(tǒng)形態(tài)相似的天然整體，而高棉人以采摘游獵為生，自然不可能會(huì)對(duì)茶葉這種有利用價(jià)值且唾手可得的食物視而不見(jiàn)，這是在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下自然發(fā)生的結(jié)果。

千百年后，當(dāng)農(nóng)耕文明取代了采集文明，定居生活取代了遷徙游獵，需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力的栽培型古樹(shù)，才有了誕生的條件。

不過(guò)這一次，文明發(fā)展緩慢的東南亞地區(qū)出現(xiàn)了掉隊(duì)現(xiàn)象，而取代其地位，在充分馴化茶樹(shù)道路上與云南一同前行，甚至后而居上的，其實(shí)是古巴蜀文明。

巴蜀文明代表文化——三星堆

不過(guò)，在展開(kāi)古巴蜀種茶篇之前，還有一個(gè)擺在我們面前的問(wèn)題需要回答：為什么說(shuō)包含東南亞在內(nèi)的整個(gè)亞洲西南地區(qū)都是初步馴化茶樹(shù)的起源地，而到了充分馴化茶樹(shù)時(shí)，中國(guó)西南（包括四川盆地，瀾滄江中游山區(qū)等）卻成了唯一的起源地？

這里，陸離分別從自然學(xué)角度的古樹(shù)茶資源分布，民族學(xué)角度的西南地區(qū)茶葉利用史，語(yǔ)言學(xué)角度的“世界范圍內(nèi)茶詞根起源”這三個(gè)方面來(lái)和大家一起探究。

西南古茶樹(shù)資源分布差異

前文中我們有提到生物學(xué)的一個(gè)基本原則：將類群內(nèi)原始種類最集中和多樣性最豐富的地區(qū)，測(cè)為這個(gè)類群的起源中心。而中國(guó)的西南地區(qū)尚存的茶組植物占到了世界現(xiàn)存茶組植物的85%，尤其以云南地區(qū)的保存最完整，最全面，而與之相鄰的東南亞地區(qū)，則始終缺乏500年以上的茶樹(shù)栽培史和過(guò)渡型茶樹(shù)物證留存。

這里插幾句題外話，上次談?wù)撨@個(gè)問(wèn)題時(shí)，有位在老撾豐沙里做茶的茶友不太信服：我們這有很多好幾百年的古茶樹(shù)啊，都被采摘好多年了，肯定也是栽培型茶樹(shù)啊。

實(shí)際上這些茶區(qū)都屬于“邊境茶”范疇，數(shù)百年來(lái)，中國(guó)云南段的國(guó)境線處于一個(gè)變動(dòng)的狀態(tài)，在法國(guó)占領(lǐng)越南、老撾前，邊境一帶的古茶樹(shù)都屬于很好的茶葉資源。

越南地區(qū)也曾出品過(guò)“普洱茶”

在猛烏、烏德被割讓給法屬老撾后，英國(guó)人和法國(guó)人在邊境一帶加強(qiáng)控制，清代茶人在得知割地條約后，也曾發(fā)出一句嘆息：“查茶山自庚子辛五中外交涉劃界，割去數(shù)山，生理只有一半”。

緬北、越北等邊境地區(qū)有栽培型古樹(shù)茶園的村寨，大多緊鄰云南邊境，邊境內(nèi)外，山水相連，氣候、土壤、人民相似，茶樹(shù)沒(méi)有理由按照人為劃定的國(guó)境線生長(zhǎng)，種子是會(huì)隨著風(fēng)、隨著水四處擴(kuò)散的。

更何況，人與傳統(tǒng)從未發(fā)生變化。古時(shí)，這里的人民有時(shí)歸車?yán)镄克竟芾?，有的歸撣邦(傣族)土王管理，后來(lái)，土司們也經(jīng)常變換祖國(guó)，有時(shí)歸附中國(guó)，有時(shí)倒向緬甸，有時(shí)倒向老撾。國(guó)界在變，土地不變，人民不變，茶樹(shù)亦不會(huì)變。

云南地區(qū)茶葉利用史

回到正題，先民對(duì)茶葉的利用可以追溯到史前時(shí)代，但受限于社會(huì)發(fā)展與生產(chǎn)力，并沒(méi)有文獻(xiàn)史實(shí)留存，好在身為濮人后裔的布朗族，至今都保留著非常完整的茶俗文化和口耳相傳的史詩(shī)，亦能夠讓我們窺見(jiàn)在采集文明時(shí)期，茶山先民對(duì)茶的利用史。

史前時(shí)期，分布在大西南地區(qū)，尚未學(xué)會(huì)用火的原始人類在叢林中遇到了野生茶樹(shù)，并認(rèn)識(shí)到茶樹(shù)的鮮葉，是一種食用后解渴、回甜（源自茶葉里含有氨基酸、糖分等成分）的“美味樹(shù)葉”。

這種生食茶葉的習(xí)慣，在如今一些古老的茶山民族中的飲食中依然能看到，比如基諾族就有先將鮮嫩茶葉搓揉入盆，再拌入黃果葉、辣椒、大蒜、酸筍、酸螞蟻、白生等調(diào)料后食用的“涼拌茶”，再比如拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。

距今約170萬(wàn)年前（一說(shuō)73萬(wàn)年前），云南的元謀人已經(jīng)學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單用火，火的利用是人類史上開(kāi)天辟地的大事，經(jīng)過(guò)炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是做熟的茶葉很快就取代了生食茶葉。

在熟吃茶葉的最初階段，人類雖學(xué)會(huì)了用火，但并不會(huì)制作和使用容器，這一時(shí)期主要為使用天然器具燒食，這一習(xí)俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶“，后來(lái)又陸續(xù)誕生了烤罐茶，土鍋茶等特色茶俗。

從最原始的鮮葉生吃，到炙烤后添加鹽、香料、食物的食飲的混用，到稍加復(fù)雜，周期更長(zhǎng)的發(fā)酵酸茶，再到煮、泡清飲，如今云南許多茶山民族仍傳承著的古老飲、食茶葉，正是一部展現(xiàn)了早期人類茶葉利用的活歷史。

烤罐茶并非布朗族原創(chuàng)，推測(cè)是向彝族等氏羌族團(tuán)借鑒而來(lái)的

世界范圍內(nèi)的茶字演變

聊完了古樹(shù)茶現(xiàn)存分布與早期茶葉利用史，我們?cè)賮?lái)從語(yǔ)言學(xué)角度出發(fā)，以最早接觸中國(guó)茶葉的東亞，西歐，東歐這三個(gè)地區(qū)為例，看看世界范圍內(nèi)茶詞根的起源。

東亞地區(qū)最早記載茶的，是公元1191年日本僧人“長(zhǎng)永齊”寫就的《種茶法》一書；東歐地區(qū)最早記載茶的，出自公元1507年俄國(guó)彼得洛夫和雅里謝夫介紹中國(guó)茶的新聞；西歐地區(qū)則來(lái)自公元1559年，意大利威尼斯商人拉摩曉著有的《中國(guó)茶摘記》。

陳椽院士也在《茶業(yè)通史》寫道：“華茶陸續(xù)出口，世界各國(guó)亦依買茶先后創(chuàng)立茶字”，也就是說(shuō)，對(duì)于各個(gè)不產(chǎn)茶的國(guó)家來(lái)說(shuō)，創(chuàng)立“茶”字的原因，正是因?yàn)閺闹袊?guó)認(rèn)識(shí)到了這種來(lái)自東方的神奇樹(shù)葉，并與中國(guó)進(jìn)行了首次茶葉貿(mào)易，有了書寫記錄的必要。

世界各國(guó)對(duì)“茶”的讀音也能證明這點(diǎn)，正如陳椽院士指出的“各國(guó)語(yǔ)言中與茶相等的字，都是我國(guó)茶字的譯音?！辈贿^(guò)看到這里，可能有茶友馬上想起到”茶“的英文是”tea“，并不讀作”查“，兩者在讀音上似乎沒(méi)有什么關(guān)系。

這個(gè)問(wèn)題，我們要結(jié)合具體的歷史背景去看，古代中國(guó)有七大方言區(qū)，包括漢民族共同的北方方言、以蘇州話為代表的吳方言、以廣東話為代表的粵方言、以廣東省梅縣話為代表、跨越閩、粵、浙、臺(tái)四省的閩方言等等，直到解放后，國(guó)家才開(kāi)始推廣以北方方言中的北京話為基礎(chǔ)的普通話。

而最早進(jìn)行通商外貿(mào)的這些城市基本都在南方，尤以講粵語(yǔ)的廣州和講閩南語(yǔ)的廈門為中心，其中，粵語(yǔ)稱“茶”為“查”，受其這一讀音影響的國(guó)家語(yǔ)言有日語(yǔ)、泰語(yǔ)、葡萄牙語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)、俄語(yǔ)、古代英語(yǔ)。

閩南語(yǔ)則稱“茶”為“退”，受其影響的有現(xiàn)代英語(yǔ)、法語(yǔ)、西班牙語(yǔ)、意大利語(yǔ)、荷蘭語(yǔ)等；越南語(yǔ)和韓語(yǔ)對(duì)茶的讀音中，還存在“查”“退”并用的現(xiàn)象，在眾多語(yǔ)言中，最值得關(guān)注的是英語(yǔ)。

由于中英茶葉貿(mào)易時(shí)間跨度長(zhǎng)、范圍廣，廈門和廣州都曾負(fù)責(zé)對(duì)英茶葉出口，因此英語(yǔ)中對(duì)“茶”的讀音也呈現(xiàn)“查”“退”并用的局面，比如18世紀(jì)古英語(yǔ)“tea”的發(fā)音就很接近“退”，二戰(zhàn)時(shí)期的英國(guó)軍隊(duì)中仍有“Chah”的俚語(yǔ)發(fā)音，在英國(guó)一些古老的鄉(xiāng)村地區(qū)，當(dāng)?shù)氐睦先藗兎Q呼茶葉也依然保留著近似于“退”的發(fā)音。

看到這里，云南的茶友可能又會(huì)想到“我們這里的茶葉讀音普遍都為“l(fā)a”（臘），這又該怎么解釋呢？”這其實(shí)是因?yàn)椤安椤焙汀巴恕钡陌l(fā)音，都屬于漢藏語(yǔ)系的漢語(yǔ)族，代表了滇外小葉種在世界的傳播過(guò)程，而“臘”源自濮人，屬于孟-高棉語(yǔ)系布朗語(yǔ)支中指謂葉子的共同詞根，已經(jīng)不屬于漢文化圈了。

此外，布朗族與佤族還習(xí)慣將經(jīng)過(guò)厭氧濕發(fā)酵的酸茶稱為“mian”（緬），比較接近古漢語(yǔ)中“茗”的發(fā)音，二者是否存在授受關(guān)系，還有待進(jìn)一步研究。

而“l(fā)a”和“mian”的發(fā)音，在緬北、越北等與云南相接的東南亞地區(qū)也一樣適用，這也再次證明了云南與其接壤的東南亞地區(qū)，有著古老的整體茶文化，其源頭正是云南的濮人種茶。

那么問(wèn)題又來(lái)了，既然在茶樹(shù)馴化史和茶葉利用史都占據(jù)重要地位的世界茶源云南，都在以“臘”為茶葉的發(fā)音，而為什么在全世界范圍內(nèi)盛行的發(fā)音依然是“查”或“退”？——最根本的原因是，最早馴化出茶種，和最早向中原傳播茶葉的，不是云南的濮人部落，而是四川的巴蜀文明。

篇幅受限，下篇專題文章，我們接著來(lái)聊聊為什么說(shuō)巴蜀文明最早馴化出了茶種，以及四川是如何將世界茶源的身份拱手讓人的。

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