開門見山地說，我是被鳳岡鋅硒茶的茶香吸引來的。
記得曾在一本書中看到過這么一段話：“在又苦又甜的茶里，可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理。”雖隔多年，但仍念念不忘。這話說的在理，一般的茶都是先感苦澀后覺香甜的，如我在三十歲之前不喜喝茶，但而立之后，180°大轉(zhuǎn)彎地愛上了喝茶。數(shù)十年來，喝過不少茶，北京的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。于眾多茶品中，我獨(dú)愛鳳岡的鋅硒茶。
茶的生長(zhǎng)要求是獨(dú)特的，人言“一方水土養(yǎng)一方人”，對(duì)于茶，也是如此。很多地方產(chǎn)鋅硒茶，但是數(shù)哪兒最好呢？當(dāng)然是鳳岡。鳳岡位于貴州東北部大婁山南麓的富鋅富硒地帶，全縣1883平方公里土地分布在北緯27°—30°之間，又恰好處于產(chǎn)茶黃金緯度帶。得天獨(dú)厚的地理位置為鳳岡鋅硒茶提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。在茶界，鳳岡鋅硒茶號(hào)稱是身價(jià)6.83億元的“神茶”，我想，這不是浮夸，也非謬贊，而是事實(shí)。茶學(xué)專家陳宗懋對(duì)鳳岡鋅硒茶做出了“鋅硒同具，全國(guó)唯一”的至高評(píng)價(jià)，有力地證明了這一點(diǎn)。
在有鋅硒茶園45.21萬畝的鳳岡大地上，馥郁著濃濃的茶香，近則醉也。
隨同散文家楊柏山、詩(shī)人艾靜走進(jìn)鳳岡，深入茶園，感受鳳岡鋅硒茶之靜美與奧妙。春二月，茶園是最熱鬧的。一支悠遠(yuǎn)的茶歌打破了寧?kù)o的一夜，迎來初生的太陽(yáng)。蒙霧漸漸散去，視野漸漸清晰。仿佛山間瞬時(shí)間冒出很多人，她們是采茶的姑娘，個(gè)個(gè)身穿白色唐裝，像映入湖底的白云；腰間夸著竹簍，已經(jīng)磨得像瑪瑙一樣光滑；她們邊采著茶邊唱著歌；唱歌的方式可多了，有山對(duì)山集體對(duì)唱的，有幾個(gè)一伙唱的，有的高歌拉唱，有的低聲附和。俯身細(xì)看茶苗，長(zhǎng)得清新秀麗，老葉墨綠，新葉油亮，每棵嫩芽都朝著天空的方向自由生長(zhǎng)，包裹嫩芽的兩片新葉背面還有一層細(xì)細(xì)的白色茸毛。茶樹都不高，枝椏茂盛，未采摘過，新芽很多，摘一點(diǎn)嫩葉放到鼻子前聞聞，一股比花更淡雅比草更清新的茶味撲面而來，不覺心曠神怡。
文友楊柏山是個(gè)癡狂的愛茶之人，他對(duì)鳳岡鋅硒茶頗有研究，他說鳳岡人飲茶即吃茶，光喝不吃不管用，又喝又吃管大用，古往今來，鳳岡人總是把茶葉與其它一些配料制作成油茶食用，一碗油茶下肚，頃刻元?dú)獯笤?。茶里有七八成的水分，故有“打水仗火”的美稱。聽了他的介紹，我不禁心動(dòng)，想要嘗試一番。在鳳岡，喝鋅硒茶當(dāng)然不是難事。我們走進(jìn)一家茶社，點(diǎn)了一壺當(dāng)?shù)刈钣忻匿\硒茶。
貌美的女服務(wù)員是現(xiàn)場(chǎng)泡制茶的，仿古的茶具散發(fā)著飄逸的情調(diào)，置放在楠木茶桌上。只見她手法純熟，麻利地拿起一只茶杯，倒入一點(diǎn)點(diǎn)茶水，隨著她的手腕有節(jié)奏的扭動(dòng)，水在杯中跳起了美麗的舞蹈，又像似她手中的玩偶，任由其擺布。隨后，她倒掉了杯中的水，再?gòu)牟枞~罐中熟練的抓了一部分茶葉到杯中，加入水，輕輕的搖晃幾下，然后再次過濾掉茶水，重新加入滿滿的一杯水，輕輕的抓起杯蓋蓋好茶杯，在一聲“請(qǐng)慢用”的結(jié)束語(yǔ)中結(jié)束她的泡茶過程。
茶泡好了，但不能立即喝，還要等。讀過一篇名《泡茶等花開》的散文，其中一段寫的妙：泡茶等花開，體會(huì)的是一種輕松?，F(xiàn)在的生活把我們卷入忙碌的激流中，停不下匆忙的腳步。“偷得浮生半日閑”。忙碌的生活更需要我們靜下心來，停下腳步，洗滌生活的雜質(zhì)，洗凈精神的塵埃?！芭莶璧然ㄩ_”，是人自然的放松，體會(huì)悠然自得的意境。隨行的詩(shī)人艾靜有句詩(shī)是這么寫的：“水給了茶第二次綻放的機(jī)會(huì)，而茶給了水清香的滋味?！蔽蚁脒@句話用在此處是妥當(dāng)?shù)摹?/p>
呷一口鳳岡鋅硒茶，全身上下透盡了清爽，這樣的感覺是喝其他茶所沒有的。一位老茶友在品飲過鳳岡鋅硒綠茶后，作了一番評(píng)價(jià)：“鳳岡鋅硒茶口味清香，尤其是鋅硒毛峰、鋅硒綠寶石、鋅硒明珠，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，回味甘甜?！贝搜圆惶?。
閑談間，隨手拿起置于案頭的一張鋅硒茶簡(jiǎn)介，上面是這樣寫的：“獨(dú)特的是鳳岡縣的土壤不僅富含硒（1.75-3.72mg/kg），還同時(shí)富含鋅（84.04-120.34mg/kg），在這些土壤上生長(zhǎng)的茶葉硒、鋅含量分別達(dá)1.38-2.08mg/kg和55.4-103.2mg/kg，硒含量高出恩施和紫陽(yáng)富硒茶0.5-1倍，鋅含量比全國(guó)綠茶高出近1倍?！睘槭裁带P岡鋅硒茶的味道那么獨(dú)特，我想我找到答案了。
鳳岡本土作家孔祥龍?jiān)谒纳⑽摹痘匚豆枢l(xiāng)茶滋味》中這樣寫道：“今天來探望父親，與父親就茶這個(gè)話題有了一番談?wù)?，我終于釋懷了，一個(gè)人，骨子里本真淳美的情愫總是難以忘懷的，也不敢忘懷，也不能忘懷。原來，我的心中還牢固地凝結(jié)著故鄉(xiāng)的土茶情結(jié)，故鄉(xiāng)那一掛粗獷而簡(jiǎn)約的土茶情結(jié)，因其親切、祥和、天然、簡(jiǎn)樸，將會(huì)伴我一生一世?！弊x了這篇文章之后，更升華了我對(duì)鳳岡鋅硒茶的認(rèn)識(shí)。蘇軾詩(shī)曰：“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶?！贝蟾疟磉_(dá)的也正是這般情愫。
有人說人生如茶，也許吧，一生歡喜與哀愁的滋味，也只有走在路上的人能夠冷暖自知。在每一個(gè)輪回的季節(jié)里，偶爾會(huì)感到無助和力不從心，抓不住季節(jié)的瞬息的美麗。遺留在午夜的懊悔，又是幾人能明了。于是心里懷揣一份溫暖，不遺余力的想駐留住時(shí)間的美麗，不管面對(duì)的是贊賞或是指責(zé)。感動(dòng)著四季分明的風(fēng)，用柔弱的筆，寫下點(diǎn)點(diǎn)滴滴，然后在記憶的芬芳里，串成一個(gè)個(gè)美麗的傳說，癡守著這一片綠源，不怨亦無悔。
鳳岡鋅硒茶，能怡情悅性，消煩去躁，使我身心舒展；能清心醒腦，其樂融融，使我振奮精神。真好！
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：祝寶玉（安徽潁上）】
一、
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坊間常有俚語(yǔ)：茶是草，客是寶，得罪茶商不得了。
這話聽來搞笑，細(xì)細(xì)咀嚼，頗有味道，最早以前說“得罪茶商不得了”的意思，恐怕更多的還是側(cè)重“商人重利”，而今時(shí)今日的茶商“賣茶取利”恐怕只是技能之一，新時(shí)代的茶商起碼要具備三大關(guān)于茶的技能：識(shí)茶之明、制茶之能、賣茶之技。聽上去有幾分“流氓不可怕，可怕流氓有文化”的意味。
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但這“有文化的茶商”你真的“得罪不了”，因?yàn)樗麄冋J(rèn)真起來，就將茶演繹的淋漓盡致，讓你挪不開眼睛。
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今日，我們從“識(shí)茶之明”將起，入手第一篇，好茶的生長(zhǎng)環(huán)境。
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二、
就算你不懂茶，那對(duì)“高山云霧出好茶”這樣的話必然也不會(huì)陌生到哪里去。這句話點(diǎn)名了好茶生長(zhǎng)的兩個(gè)重要因素：海拔、濕度。
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換句話說，海拔高低、濕度決定茶葉的好壞。
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專業(yè)的說法是：高山茶葉之所以較平地優(yōu)良，主要是因?yàn)樵旗F籠罩、濕度足夠且氣壓低、日照長(zhǎng)，使得茶芽柔嫩，芬芳物質(zhì)增多，因此醇而不苦澀；另外紫外光照射多，對(duì)茶葉水色及出芽影響極大。
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另外，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會(huì)發(fā)生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。同時(shí)，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對(duì)保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味都是有利的。
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如果你稍微懂一點(diǎn)點(diǎn)茶，對(duì)“高山生漆低山麻，陽(yáng)坡桐子陰坡茶”，換句話說“陰坡茶”要好的多，陰即“山北水南”，山的北面，水的南面。出現(xiàn)這個(gè)環(huán)境，我腦海中一下就浮現(xiàn)了“磨烈”茶園的樣子。陸羽的茶經(jīng)里也有“陽(yáng)崖陰林”的說法。
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如果接觸茶的時(shí)間比較久，就算沒有讀過陸羽的《茶經(jīng)》，想必對(duì)于這句“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！睉?yīng)該也不會(huì)太陌生，這里說的是好茶生長(zhǎng)的土壤。
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專業(yè)的說是：土壤的石礫較多，通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，能使茶樹生長(zhǎng)健壯，其保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
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優(yōu)良茶區(qū)土壤首先需排水良好，表土深厚，在成分方面以含腐殖質(zhì)及礦物質(zhì)為佳.
我們不是專業(yè)的植物專家，但僅從這些代代相傳的語(yǔ)句間也能大概窺探出茶樹喜歡什么，好茶的生長(zhǎng)環(huán)境是什么？
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茶者，南方之佳木也。茶樹原產(chǎn)于我國(guó)西南部濕潤(rùn)多雨的原始森林中，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)化過程中，茶樹形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好?！?/p>
三、
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這些參數(shù)自然是重要的，但參數(shù)僅供參考，而不能用來實(shí)操，實(shí)操最重要的是吃透茶山，數(shù)載臨滄茶深耕，古域在長(zhǎng)期的實(shí)戰(zhàn)過程中形成了自己的一套“識(shí)茶”體系，開玩笑的說，有點(diǎn)類似盜墓環(huán)節(jié)中的“分金定穴”，共有六條，請(qǐng)大家參考：
茶樹來源清晰；
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制作高端茶，選擇來源清晰的古樹茶做原料尤為重要，一方面能保障商家和茶友的利益，另外一方面保證產(chǎn)品的可追溯性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；便于我們直觀的觀察產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化；
高山云霧出好茶；
高山云霧的環(huán)境形成了低溫、高濕和多云霧的氣候特征，這位古樹的生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境；污染一般都從高出往下走，所以高海拔的茶園受到的污染少；
茶園靠近原始森林。
原始森林是天然的隔污墻，此外周圍植被較多，植被具有多樣性。生物多樣性的好處在于形成了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，其中植被相互制約又相互依存，而這樣的生態(tài)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，這樣保證了古茶樹生命活力旺盛；
古茶園與村寨距離較遠(yuǎn)
茶樹在生長(zhǎng)過程中會(huì)吸收周圍空氣、土壤里的各種物資和氣味，村寨的生活非常有人氣，也會(huì)產(chǎn)生許多生活垃圾，當(dāng)人畜糞便，生活污水這些排入土壤里，茶樹在生長(zhǎng)過程中會(huì)不斷吸收的，采摘后制成成品后，也成為茶湯的一部分；
有河流流經(jīng)茶區(qū)
古茶園有活水河的好處就在于增加空氣濕度，古茶園的茶品質(zhì)才會(huì)優(yōu)異，且清澈的活水河可以將污染帶走，使得茶園更為潔凈。
古茶樹是自然放養(yǎng)的
自然放養(yǎng)的古茶樹具有很強(qiáng)的生命力，沒有人幫森林的樹木或路邊的野草施肥，它們還是能自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。
??《禮記》有言：孟春之月，盛德在木。
植樹與種茶
3月12日，一年一度的植樹節(jié)如約而至，這個(gè)時(shí)節(jié)，春風(fēng)溫潤(rùn)，細(xì)雨飄搖，是植樹栽木的好時(shí)候。
植樹節(jié)的設(shè)立是為了倡導(dǎo)人們種植樹木，鼓勵(lì)人們愛護(hù)樹木，提醒人們重視樹木。
在這顆星球上，樹木和森林對(duì)于人類的生存發(fā)展，對(duì)于地球整體的生態(tài)環(huán)境，對(duì)于其他物種的繁衍生息，都起著非常重要的作用。而放諸于茶，樹木和森林其實(shí)對(duì)茶的作用，亦是尤為巨大。
茶樹，作為多年生木本植物，原本就是森林的一部分，自從神農(nóng)時(shí)期被發(fā)現(xiàn)之后，這種神奇的東方樹葉就從森林中走了出來。千百年來，一代代人文交替，飲茶之風(fēng)逐漸風(fēng)靡社會(huì)各個(gè)階層，茶為國(guó)飲，實(shí)至名歸。
杯中茶，源于樹上葉。
茶葉種植也就顯得尤為重要了。
曾經(jīng)，為了片面追求經(jīng)濟(jì)效益的快速提升，某些地方的茶區(qū)在種植茶樹的時(shí)候，往往采用毀林種茶的做法?？撤サ羯缴系臉淠旧郑缓箝_辟成一片一片的裸露茶園，再進(jìn)行單一品種的大面積茶葉種植。
這樣做的后果就是，首先造成了嚴(yán)重的生態(tài)破壞，十年樹木，成材頗為不易，更遑論山上很多生長(zhǎng)了百年的老樹，一旦遭到亂砍亂伐，局部的生態(tài)系統(tǒng)平衡就會(huì)被破壞，產(chǎn)生持續(xù)的惡劣影響。
其次，尤為重要的是，樹林被砍伐殆盡，對(duì)于茶葉來說，反而不好。森林可以形成一整個(gè)健康的生態(tài)系統(tǒng)，自我調(diào)節(jié)功能很強(qiáng)大，生長(zhǎng)在林間的茶樹，往往品質(zhì)極佳。
相反，單一品種成片的茶園，由于依附于森林系統(tǒng)的食物鏈遭到破壞，就很容易遭受病蟲害爆發(fā)的危害，這樣為了除蟲害，有些地方就只能通過打農(nóng)藥的方式進(jìn)行除蟲，如此，茶葉品質(zhì)反而受到不好影響。
如今，越來越多地方意識(shí)到了茶園生態(tài)環(huán)境的重要性，開辟茶園時(shí)不再亂砍亂伐，相反還會(huì)在茶園間種植合適的樹木。
茶樹喜陰，在茶園里種植樹木，其中上部多層次林木可為茶葉遮風(fēng)避陽(yáng)，免受寒風(fēng)烈日的侵襲。
再者，樹林中形成的生物多樣性可實(shí)現(xiàn)生物病蟲害防治，有效減少茶園病蟲害，林木的枯枝落葉又可以為茶葉提供天然的有機(jī)肥料。
相對(duì)于別處，生長(zhǎng)在樹木林間的茶樹，受到的直射光少、漫射光多，生長(zhǎng)環(huán)境濕潤(rùn)、溫和，不易遭受凍害，使得茶葉生長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，更加利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，從而形成更高品質(zhì)的茶葉。
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