儒家之風，清淡滋味，君子之交，其淡如水。
——陸羽《茶經(jīng)》
(《吃茶去》雜志刊文)小時候，我是圍著祖父煮茶的火塘長大的。那時候，自然是不大明白“煮”茶的心情。但祖父“煮”茶時的慈祥面容，卻在我少年的心中，留下了至今都難以忘懷的一個美好形象。
及至長大，為人夫為人父之后，才洞察了祖父煮茶時的神態(tài)與心情。
那是對生活感到滿足的一種神態(tài)，是對某一件美好事物的淡淡回憶與回味;或者是對農(nóng)事的細心梳理，是籌劃生計時內(nèi)心流露出的一種安詳……
每天凌晨、中午、晚上，祖父準會在這三個時辰的某一時段開始煮茶。一日三道茶，“煮”得生活溢出許多滋味。后來，我對祖父煮茶的情境批了十六個字：春夏不綴，陰晴無礙，自得其樂，心滿意足。
在城市生活，已經(jīng)很久沒有看到有人像祖父一樣，懷有那種煮茶的心境和情境了。當然，城市里的人幾乎是不煮茶的，沒有鄉(xiāng)下老人煮茶那么普遍。對這一點，我倒差一點忘掉!
也許是受祖父的影響，我對煮茶也是情有獨衷。奈何在蘭州羈居數(shù)載，卻沒有那種煮茶的心境，更缺少那種煮茶的心情!
城市似乎只適合沖泡(茶)，且越來越適宜咖啡的速溶、節(jié)奏。因為煮茶，不但需要較多的時間，還更需要一種閑適的心態(tài)或心情。這樣，才能飲盡茶的個中滋味。
去年冬日的一個大雪天，我忽而“興致勃發(fā)”，就在伏龍坪九米齋中燃起爐子，“煮”了一回茶飲。
由于事發(fā)突然，在倉促之間自然不很具備“煮茶”的“硬件”，只好將就著在球煤爐子上“煮”了一回。而難得的是那一份“煮”茶的心情!
對于煮茶，唐·陸羽在《茶經(jīng)》中是這樣說的：三個人以上，只需一爐。如果 是五六個人，就應當用兩個爐鼎，用一個童子專門來做，才能調(diào)出好茶來……由此可見，煮茶確需要用一種淡淡的心情去“做”。
也是在《茶經(jīng)》一書中讀到這樣的句子：茶為滌煩子，酒為忘憂君。
陸放翁也有詩云：“寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶?！痹娙艘粋€“閑”字，道盡了“煮”茶的心境。
有詩又云：“毓秀蒙頂，蜚英玉川，搜攬胸中，書傳五千。儒素家風，清淡滋味，君子之交，其淡如水?！?/p>
翻完一本《茶經(jīng)》，對煮茶更是“推崇備至”。
追溯歷史，我發(fā)現(xiàn)身處的這個地域與茶葉之間有著千絲萬縷、深厚而悠遠的聯(lián)系。
早在唐、宋時代，古“絲綢之路” 皆因“便于應接”而“商旅云集”，即今甘肅、青海、寧夏、陜西一帶的都曾經(jīng)開辟了茶馬互市。
日本研究“絲綢之路”的學者長澤和俊在其著述中指出：“五代宋初時代的河西地方，絕妙地體現(xiàn)了其作為綠州走廊地帶的地域特殊性。即在沙州、瓜州有曹氏歸義軍，在甘州有甘州回鶻可漢，在涼州有西涼吐蕃，他們分別建立了獨立的政權(quán)，積極的開展著中間貿(mào)易” 。
這里所說的“貿(mào)易”正是“茶馬互市” 的活動。
就是我們今天生活的蘭州市，皆到處可見一些與茶有關(guān)的習俗：從城東到城西，從黃河北到黃河南，茶攤、茶園、茶樓、茶藝館比比皆是，特別在夏天，這些茶攤茶肆更成為“金城”民俗一景。
閑語至此，還是回頭再品味那回“煮”茶時的心情。
……那天清晨，起床后推開門時，我才發(fā)現(xiàn)四合院中盈滿了積雪，空中雪花依舊紛紛揚揚。出了院子，做了幾口深呼吸，就站在崖邊上，看金城在雪花中的柔潤……臨近中午，室內(nèi)的爐火越燃越旺。就在我正要沏茶時，忽而轉(zhuǎn)念：為何不“煮”茶來飲呢?
周日的閑情，還有忽如其來的逸致，茶未“煮”，已經(jīng)懷有一份不錯的心情了!
找一搪瓷杯作“鼎”，注入半杯水(當然是城市里的自來水)置于被燒紅的爐蓋上，然后清洗茶杯(在這一過程中，心中的郁悶也一同被洗滌干凈)。片刻水沸后，再放進茶葉開“煮”。煮好第一杯茶，再煮第二杯……
飲了一口還燙的茶汁時，就感覺非常不錯!
室內(nèi)開始有點熱，我索性掛起門簾，一邊煮茶、一邊賞雪、一邊飲茶……
那天不知飲了多少杯，直飲得心中空蕩蕩：無掛無礙。心中，是一種說不出的寧靜;神思，是一種無法言喻的空靈!
在以后的日子，雖說沒有處在那種“荒江茅屋，三兩素心人”的飲茶道境，但卻學會了在面對生存重壓時，如何放松心情，即是沖泡一杯苦茶，也能飲出甘甜的滋味來。
其實，“煮”茶的心情，正是生活于都市的我所需要的一種精神常態(tài)，一種淡泊的心態(tài)，只有如此，才不會被“生存”壓垮，才會取“我”之所需，才會活得坦然無慮，使生命提升到一個新的境界!
祖父離開我們?nèi)苣甑募廊湛煲搅?，那時回到隴南去，必有機會再品“煮”茶的滋味，再揣度一番“煮”茶的心情……
在城市生活，既然不能煮茶，就沖泡上一杯吧。只要能懷有“煮”茶的那種心情，也將會有不錯的“滋味”泛起!
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)
5月29日-6月4日茶界資訊速讀！了解更多詳情點擊文中標題及連接查看~
1、2021國外5大茶產(chǎn)業(yè)趨勢——來自國外茶店經(jīng)營者的觀察
無論是茶的歷史、茶園的信息、還是茶葉擁有的那些特定的名字，顧客在茶店了解到更多茶相關(guān)信息，都會會加深他們和飲品之間的聯(lián)系。就像走進當?shù)氐囊患移【茝S，和釀酒廠的負責人談論他們生產(chǎn)的啤酒。它增加了啤酒一定的“人性”感，加深了客人與飲料的聯(lián)系。同理，這一步加深了顧客與你的茶葉品牌的聯(lián)系。
http://qijiukeji.cn/news/98435/
2、茶園+“大數(shù)據(jù)”數(shù)字化管控讓干凈黔茶品質(zhì)更穩(wěn)定
入夏的茶園依舊郁郁蔥蔥，生機勃勃。在貴茶集團鳳岡茶園里，隱藏著不少“智慧”。一天24小時，茶園中發(fā)生的一切，都被錄入“貴茶聯(lián)盟茶源大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)”。
數(shù)據(jù)在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈，都發(fā)揮著重要作用，它能明確質(zhì)量、安全和品質(zhì)關(guān)鍵控制點，實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)控與智能生產(chǎn)。目前，貴茶公司已建立全程可追溯系統(tǒng)。從前端的茶園管控，到生產(chǎn)過程，再到精制拼配、包裝銷售，均實現(xiàn)可追溯。
http://qijiukeji.cn/news/98368/
中國是茶業(yè)大國，擁有全世界60%以上的茶園面積和50%左右的茶葉產(chǎn)量，全世界每兩杯茶中就有一杯茶來自中國。中國茶產(chǎn)業(yè)能夠如此發(fā)展，就因為茶產(chǎn)業(yè)高度融入到國家重大發(fā)展戰(zhàn)略中，是一帶一路戰(zhàn)略的重要載體、精準扶貧的重要抓手、鄉(xiāng)村振興的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。
http://qijiukeji.cn/news/98294/
4、中小茶企：除了一堆茶葉，啥也沒有？普洱茶市場，如何破局？
茶行業(yè)，資金雄厚的大廠，做的是臺地茶拼配出新口感，成本小、產(chǎn)出高。而資金力量本來就薄弱的中小企業(yè)，做的是名山古樹茶。
如今的名山古樹茶，鮮葉成本高得害怕，比如今年的昔歸，1.2萬元/公斤，冰島老寨6萬元/公斤。一個小企業(yè)，能做得起多少公斤昔歸，又能做幾公斤冰島老寨。
http://qijiukeji.cn/news/98472/
中國茶的年輕化有多少想象空間？什么樣的“年輕茶”最受歡迎？面對瞬息萬變的市場，傳統(tǒng)茶企可否借助“新”茶飲破局？種種問題的答案，或許可以從各大茶類聚集的各種茶博會上，窺見一二。
1、新賽道，入或不入都已在局中
2、新形式，不止是為茶而來
3、新工具，沒有“功夫”也能喝上“工夫茶”
4、新職業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈
http://qijiukeji.cn/news/98457/
6、一場硒+茶的大賽及論壇舉辦在即,這些國內(nèi)外大咖將同臺分享
第二屆“端午安康”全國硒水鑒茶大賽暨2021安康國際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇將于6月10日至11日在2021“國際茶日”中國主場慶?；顒拥奈ㄒ环謺鲫兾魇“部凳信e辦。
本次活動將繼續(xù)突出“富硒水”和“富硒茶”，硒硒相關(guān)，碰撞出別樣色彩，將“‘端午安康’硒水鑒茶大賽”打造成全國范圍內(nèi)有別于傳統(tǒng)的獨特茶葉賽事，進一步推動“富硒茶”出圈。
http://qijiukeji.cn/news/98380/
7、用茶打通國學與科學復旦李輝教出席博鰲亞洲論壇全球健康論壇
2021年6月1日，博鰲亞洲論壇全球健康論壇第二屆大會舉行首場分論壇，聚焦中醫(yī)藥。論壇嘉賓將圍繞“博融中西醫(yī)學鰲首亞太健康——科技助力中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)”主題，就中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行分享討論。復旦大學生命科學學院教授、現(xiàn)代人類學教育部重點實驗室主任、我院院長李輝受邀做主題演講——茶道經(jīng)：用茶打通國學與科學。
http://qijiukeji.cn/news/98535/
8、什么是精品茶？
說到精品茶，每個人的理解都不一樣。首先，讓我們來聽一聽精品咖啡界的大佬們是如何定義精品的：
http://qijiukeji.cn/news/98393/
9、全國白茶產(chǎn)量已超7萬噸農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達75億元
白茶是中國特有的茶類產(chǎn)品。近年來，白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢喜人。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會調(diào)查顯示，2017年至2020年，白茶在全國茶葉總產(chǎn)量的占比由0.4%快速躍升至2.47%。
日前從2021中國白茶大會上獲悉，至2020年底，全國白茶產(chǎn)量已達到7.35萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值75.2億元。
http://qijiukeji.cn/news/98315/
整理丨茶小果
為了傳承體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主管單位十多年前開始國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄建設，對具有歷史、文學、藝術(shù)、科學價值的保護對象予以確認。此外，這也是履行聯(lián)合國教科文組織《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》。
注：國家級非遺十大門類
國家級名錄將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為十大門類，分別為：民間文學，傳統(tǒng)音樂，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗。
2006年、2008年、2011年、2014年已經(jīng)建設了四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。前四批共計1372個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，涉及申報地主體、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位皆為3154個。
2019年，文化和旅游部開展了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦申報工作。
本批次共有推薦申報943個項目，經(jīng)專家評審后，提出第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目337個。其中，新列入198項，擴展139項。
近日，文化和旅游部公示第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單。公示期20個工作日，從2020年12月22日至2021年1月19日結(jié)束。
國家級非遺名錄建設已到第五批，茶葉傳統(tǒng)技藝累計有多少項？
第1—5批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，共有37個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中入圍茶葉傳統(tǒng)技藝，有哪些值得關(guān)注信息？
第一批有1個，第二批有13個，第三批有6個，第四批有9個，第五批有8個。
入圍最少的是第一批，僅有烏龍茶傳統(tǒng)技藝，來自福建省武夷山市的武夷巖茶（大紅袍）。入圍最多的是第二批，高達13個。其中，綠茶傳統(tǒng)技藝排在首位，分別是西湖龍井、婺州舉巖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
此外，普洱茶傳統(tǒng)技藝僅在第二批次入圍，分別是云南省寧洱縣申報的貢茶制作技藝和云南省勐海縣申報的大益茶制作技藝。
入圍最多的是綠茶，也從某個角度驗證綠茶是歷史最悠久，也是國內(nèi)茶葉生產(chǎn)和消費的主要茶類。其中，15個綠茶傳統(tǒng)技藝，浙江省占4個，浙江省杭州市申報的西湖龍井制作技藝聞名海內(nèi)外，也推動其成為我國最具知名度的名優(yōu)綠茶。
排在第2位的是黑茶，有8個傳統(tǒng)技藝入圍，分別是湖南千兩茶、茯磚茶，湖北長盛川青磚茶、趙李橋磚茶，四川南路邊茶，云南下關(guān)沱茶，廣西六堡茶藝，陜西咸陽茯茶。
入圍最少的是白茶和黃茶，各有1個。其中，福建省福鼎市申報福鼎白茶制作技藝，位于第三批；湖南省岳陽市君山區(qū)申報君山銀針傳統(tǒng)制作技藝，位于第五批。
注：37個國家級非遺傳承代表性項目—茶葉傳統(tǒng)技藝
福建最多，排在首位，有6個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；浙江、安徽、云南并列第2位，有4個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；湖北、湖南和江西并列第3位，有3個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。四川、江蘇和北京并列第4位，有2個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。其余省份，僅有1個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
值得注意的是，北京不是重要茶葉產(chǎn)區(qū)，但卻能入圍2個茶葉傳統(tǒng)技藝成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2個茶葉傳統(tǒng)技藝都是花茶類，也說明北京地區(qū)是國內(nèi)茉莉花茶重要消費市場。
此外，入圍烏龍茶傳統(tǒng)技藝均來自福建，分別是鐵觀音、大紅袍和漳平水仙茶制作技藝。而入圍紅茶傳統(tǒng)制作技藝省份分布不集中，安徽、福建、云南和江西各有1個，分別是祁門紅茶、坦洋工夫、滇紅和寧紅茶。
37個茶葉傳統(tǒng)技藝，36個申報主體為各級政府，僅有1個為企業(yè)直接申報，是北京張一元茶葉有限責任公司申報的花茶技藝。
值得注意的是，絕大部分茶葉傳統(tǒng)制作技藝申報單位都為政府，這也反映出我國終端茶葉消費市場的品牌建設處在政府推動推動的培育期。
現(xiàn)階段國家級茶葉龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模和實力也還有待提升，區(qū)域公共品牌是茶葉消費市場培育的重要支撐。產(chǎn)茶區(qū)域的政府主管單位牽頭申報國家非遺茶葉傳統(tǒng)技藝，既可以作為當?shù)刂行∑髽I(yè)品牌營銷的背書，也有助于在細分茶葉品類中培育龍頭企業(yè)。
37個茶葉傳統(tǒng)技藝，28個保護單位為行業(yè)協(xié)會/研究中心，9個為茶葉企業(yè)。
企業(yè)保護傳統(tǒng)技藝分別為：綠茶技藝，婺州舉巖由浙江采云間茶業(yè)有限公司保護，黃山毛峰由謝裕大茶業(yè)股份有限公司保護，安吉白茶由安吉中盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司保護。
黑茶技藝，茯磚茶由益陽茶廠有限公司保護，趙李橋磚茶由湖北省趙李橋茶廠有限責任公司保護，下關(guān)沱茶由云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司保護。
紅茶技藝，滇紅茶由云南滇紅集團股份有限公司保護。花茶技藝，張一元茉莉花茶由北京張一元茶葉有限責任公司保護，吳裕泰茉莉花茶由北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司保護。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以其傳承人的實踐活動為主要載體的“活”的文化形態(tài)。2007年、2008年、2009年、2012年、2018年，國家文化主管部門先后命名了五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人，共計3068人。
在茶葉傳統(tǒng)技藝領域，目前共有25位國家級非遺傳承人。其中，第一批和第二批沒有，第三批有6人，第四批有6人，第五批有13人。
從性別來看，男士22人，女士3人。3位女士分別是：王秀蘭，張一元茉莉花茶制作技藝；孫丹威，吳裕泰茉莉花茶制作技藝；韋潔群，六堡茶制作技藝。
從傳統(tǒng)技藝對應茶葉分類來看，非遺傳承人數(shù)量分別為：綠茶有11人，白茶有1人，烏龍茶有4人，紅茶有2人，黑茶有4人，花茶有3人。僅有張一元茉莉花茶非遺傳承人是企業(yè)申報，其它都是由各級政府（市、區(qū)、縣）申報。
注：25位國家級非遺傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝
后記
扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的保護、傳承和管理工作，不是將其束之高閣保護起來。
該如何保護好國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—茶葉傳統(tǒng)技藝？在筆者看來，讓非遺產(chǎn)品進入尋常百姓家，才能真正保護好相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶葉傳統(tǒng)制作技藝入圍國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，僅僅是這些重要技藝保護工作的開始。
只有將這些入圍的傳統(tǒng)技藝進行經(jīng)驗總結(jié)和標準制定，并用于指導現(xiàn)階段茶葉生產(chǎn)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)階段老百姓需要的產(chǎn)品，才能真正讓有中國特色的非遺茶葉傳統(tǒng)技藝走的更遠。
你怎么看茶葉非遺和具體生產(chǎn)、經(jīng)營關(guān)系？
注：現(xiàn)有多家單位在開展非遺傳承項目和傳承人推薦工作。本文僅記錄國家級非遺項目和傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝，由國家文化和旅游部確定。
