普洱茶新一季的春茶，在4月春風微拂，幾陣春雨落下，沉睡的古茶樹逐漸蘇醒開始發(fā)芽中，拉開盛大序幕。
2008年山頭茶大熱后，令諸多愛茶人為之向往，像老班章、冰島、昔歸、薄荷塘、曼松等一線山頭，作為普洱茶界的大咖，更是引無數(shù)人競折腰。
加上這幾年茶山的路大部分都修好了，可以讓更多的人前往，或看茶樹，或體驗茶山風土人情，甚至是上手殺青一鍋鮮葉……
在這個過程中，一定會出現(xiàn)買茶的情節(jié)。是不是有你?或者你正想這樣干?
在這里友情提醒茶友：如果你沒有了解清楚要去的山頭信息，也沒有熟悉的人帶領，甚至沒有認識的當?shù)夭柁r，加上品茶能力還有很大提升空間，就貿然去到茶山和茶農買茶，這時你就是一個散客的身份——很有可能買到4000/公斤的老班章古樹春茶還喜不自禁呢。(稍微了解一下老班章古樹春茶的價格，你就知道為什么這么說了。)
——想要單獨去茶山，請注意——
1、你對要去的這個山頭有一點認識甚至是熟悉;
2、有熟悉的人(這個人一定要是個懂茶，并且和當?shù)夭柁r熟悉的。)
3、要是你有當?shù)卣J識的、相處相互信任的茶農最好。
4、你有一定的品茶經(jīng)驗。
5、對山頭茶市場行情有點了解。
這一部分是針對非常想單獨去茶山的茶友。
每年都有茶友要跟我們一起去茶山，而且已經(jīng)說到可以免費提供車子和司機的條件，但都被我們拒絕了。主要原因一是茶山行太辛苦，擔心茶友受不住;二是出于對茶友們的安全考慮。
“老板，你這兒有冰島嗎?”
“有啊，想要幾百的還是幾千的?”
“有什么不同嗎?”
“貴的肯定是頂級?！?/p>
“那來貴的?！?/p>
……
“兄弟，來喝喝我在淘寶買的老班章?！?/p>
“這……似乎有點不太對。多少錢買的啊?”
“沒多少錢，兩三百。說是古樹的?！?/p>
“兄弟，以我對老班章古樹茶的了解，兩三百是買不到的?！?/p>
“那我這個是什么茶，它還寫著老班章的各種信息!”
“滋味上來說還是有點布朗山的風格的，但是具體哪里，也就不知道了?！?/p>
這樣的情況發(fā)生不少，雖說普洱茶市場環(huán)境已經(jīng)趨于良性發(fā)展，但是也會有極少數(shù)魚目混珠的情況出現(xiàn)。
以正確的價格品到符合實際的茶品是每一個茶友內心所想的!
>>>>
如今，線下的、線上的茶店琳瑯滿目，該如何選擇，才能最大限度的避免買到名不副實的山頭茶呢?
——時刻謹記——
1、想用幾塊錢就買到價值幾千塊的東西是絕不可能的事情!
2、9塊9的班章、冰島什么的，就不要碰了。
3、不要盲目跟風，什么山頭風大買什么山頭，這是一種不明智的行為
鑒于也時常有茶友問我：
“你給看看，這個是不是曼松古樹?”
“老班章古樹茶的滋味是不是就是苦重，氣韻勁道?”
“買的時候說是冰島，還很貴，挽月你給品品看?！薄?/p>
結合了眾多茶友的一些實際，為了能讓茶友買到名副其實的山頭茶，分享以下幾個方法。
購買山頭茶需知
1
選擇可信任的品牌;
2
選擇可以接觸第一手原料的品牌，這個可以根據(jù)各類信息來甄別，比如向在茶行業(yè)的朋友請教(這個方法是最有效最直接的)。
3
自己要在平日里的品茶上下點功夫。把所喜歡的山頭茶相關的信息和茶品特性掌握熟練。比如，當你了解了老班章古樹春茶的價格是在10000-15000元/公斤，那你就知道，用2、300塊、800多塊是不可能買到老班章古樹春茶的。
4
喝茶有人引導是最好的，你可以跟著會喝茶的商家走，從他們那里學習一些品茶技巧，然后提升自己的品鑒能力。當你的品鑒能力提升后再去購買，就能規(guī)避一些坑。
5
去茶店喝茶時，多喝多問，再結合自己了解的山頭知識判斷?？梢远嗳状危部梢愿鴷炔璧呐笥?，等了解清楚以后再購買。
除了以上這幾個方法，在購買山頭茶時，還可能遇到真包裝內里卻是其它山頭茶的情況(如，包裝信息是昔歸，茶卻不是昔歸茶)。正是為了規(guī)避這一點，才讓你一定要去信任的商家、或者是能夠接觸第一手原料的商家。
如果你是第一次接觸普洱茶，而且是毫無經(jīng)驗的茶友，你可以追求山頭茶，但是一定要記得上面所說的方法。在接觸山頭茶時，要保有理智。
當然，選擇權在茶友自己，方法告知了，聽不聽、用不用就是各家之事了。
我們只希望，少收到一些像“誰誰誰茶友又踩山頭茶的坑里了”，“誰誰誰茶友花了15000買到的卻是老班章隔壁的“老班章”……”等讓人心痛的信息。
如果你還不清楚如何甄別山頭茶的好壞真假，可以添加經(jīng)驗豐富的評茶員挽月哦
愛茶的朋友中，有不少人體驗過，親手制作茶葉的樂趣。
做茶的師傅是最懂茶葉品質的。
識茶、制茶、泡茶、品茶，一脈相承，我們普通人，多少了解一點做茶的工藝，可以更輕松地鑒定茶葉品質，泡茶、品茶也會更加得心應手。
六大茶類最本質的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同，表現(xiàn)出不同的風味特點，而發(fā)酵程度，正是通過不同的工藝去控制的。
01
綠茶要炒，專業(yè)術語叫做“殺青”。
鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質因為遇到高溫死亡了，綠茶就沒辦法進行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。
經(jīng)過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。
此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。
02
白茶有句耳熟能詳?shù)脑?，叫做“不炒不揉、自然天成”?/p>
白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡單。
曬白茶，并不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬。
日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘干即可。
在晾曬過程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。
03
黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟。
在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發(fā)酵。
因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。
黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。
04
把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進行“搖青”了。
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香。
葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。
05
紅茶是全發(fā)酵茶，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點，因此要“揉捻”。
鮮葉采摘回來，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。
經(jīng)過揉捻，茶葉的細胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內含物質充分接觸，發(fā)酵得以快速進行。
其他茶類也有揉捻這個動作，但都多在把促進發(fā)酵的酶殺死以后進行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的。
06
鮮葉經(jīng)過簡單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。
接著便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶。
在濕熱作用下，促進葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。
黑茶的渥堆發(fā)酵的過程，與酒、醬油、腐乳的制作原理極為相似，都是利用微生物進行發(fā)酵。
制茶跟做菜很像，每一個工序，都講究“火候”的把握。了解了制茶工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。
一杯茶里，凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的辛勤勞動，來之不易，更應倍加珍惜！
圖/文來源于網(wǎng)絡，感謝作者付出。
關于滇紅茶的“謊言”，滇紅茶作為文明遐邇的世界名茶，是不會說謊的，有意、無意說謊的是人，由于市場宣傳的需要、其他人的誤導、和認知的不足，導致一些錯誤的說法（我這里標注為加引號的謊言）也是難免的，其他行業(yè)也一樣，理清是為了更好的發(fā)展。包括我這篇文章，隨著科研的深入和工藝的改進，可能也將會成為一個謊言，這些都是可能的，我們只要遵循內心的想法，只要當下我們的認知是這樣的，就是有積極意義的。
好，言歸正傳。一個一個按數(shù)字排列來。
1、滇紅茶都是薯香。
錯。高溫烘焙的滇紅茶才會出現(xiàn)薯香，按照我的試驗，超過100度的高溫、茶本身濕度不夠和時間足夠長，會出現(xiàn)薯香。市場上大部分的曬紅、包括我們的曬紅茶就幾乎沒有薯香的。
有人會說，你舉的都是曬紅的例子，烘干的滇紅茶都是薯香。也錯，烘干的滇紅茶（以下簡稱“烘紅”）可以完全沒有薯香，也可以是花果香，不信你去找我們后月編號為900的烘紅試試。
2、花香是有添加的。
錯！
花香，或者說花果香，鮮葉沒有明顯問題如農殘、或者長時間運輸?shù)膼瀴模ㄟ^正常的紅茶工藝，絕無任何添加，迷人的花果香自然產(chǎn)生。關于這個，可以喝喝外地的武夷山的正山小種、祁紅、和云南茶區(qū)工藝正常的曬紅包括我們后月第一款眾籌曬紅。
3、紅茶是全發(fā)酵茶。
這句話的全文是：綠茶是零發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶。我認為這句話非常的不準確，鮮葉從茶樹上采摘下來，就開始發(fā)酵了，嚴格來說，按照目前各大茶類的工藝，就沒有零發(fā)酵茶。
綠茶以龍井為例。我們來看看龍井的國家標準中關于工藝的部分：
4.6加工
4.6.1加工器具：傳統(tǒng)炒茶灶，電熱炒茶灶或其他加工機械。
4.6.2加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤晾回潮、輝鍋。
4.6.3加工技術：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等傳統(tǒng)手法。
龍井國標明確規(guī)定，工藝有鮮葉攤放。據(jù)我了解龍井的生產(chǎn)工藝，不少還有曬鮮葉這個環(huán)節(jié)，龍井鮮葉攤放，一般要走水20%左右，根據(jù)我的經(jīng)驗，20%的走水在自然常溫條件下，約需4-8個小時，這么幾個小時的攤放，發(fā)酵是難免的，而且發(fā)酵還算有一定程度。
以曬紅為例，很多曬紅沖泡品鑒時會有青雜味，就是發(fā)酵不夠的結果。
以烘紅為例，老紅茶會越來越醇和，不少茶友就喜歡喝老紅茶，你能說這些紅茶是100%發(fā)酵的么？100%發(fā)酵，后期完全沒有轉化空間，其另外一個結果就只有變質。
從紅茶的發(fā)酵工藝也很容易理解為什么做不到100%發(fā)酵。紅茶發(fā)酵都是堆放成一小堆，常見重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，發(fā)酵過程中就算翻堆，也是做不到完全均勻的，發(fā)酵快的部分發(fā)酵度夠了，就要出茶去干燥，否則會有腐爛感，這個時候發(fā)酵輕部分其實發(fā)酵是不足的。
紅茶發(fā)酵堆放中(沒堆完）
所以紅茶不可能是100%發(fā)酵的。
這句話我覺得可以修改為：綠茶是輕發(fā)酵茶，紅茶是重發(fā)酵茶，青茶是中發(fā)酵茶。
4、滇紅茶湯色黃亮，是因為是古樹茶做的。
錯。紅茶湯色黃亮，是因為沒有做到位，和是否是古樹茶一毛錢關系都沒有。紅茶要具備紅湯、紅葉（底）的特征。
紅茶的葉底
5、你看我這個條索這么粗壯，是古樹紅茶。
錯。條索粗壯和工藝有極大關系，和是否是古樹茶關系不大。
當然，如果相同的工藝，古樹茶的采摘普遍偏老、古樹茶鮮葉本身也略粗壯，做出來的條索會顯粗壯一些。但市場上關于古樹紅茶條索的認知大部分都是為了誤導消費者，為了以次充好。
紅茶條索的對比
以上圖為例，是不是下面的紅茶條索更粗壯，上面的紅茶顯細？其實上面的是古樹茶，下面的不是古樹茶。紅茶加工過程中，根據(jù)鮮葉的質量情況，需要調整鮮葉菱凋的程度、和揉捻的松緊度，揉捻的緊加壓揉條索自然就會顯細，揉捻不加壓，條索就會顯粗壯。
今天看了一篇公眾號文章，說拋條和緊條只和出湯快慢有關系，其他的都是為了忽悠，其實不是這樣的，說明作者沒有實際進入生產(chǎn)加工環(huán)境，沒有真正了解拋條和緊條的用處。我舉兩個例子，用來發(fā)酵熟茶的生茶需要做成緊條，有發(fā)酵品質會更好的原因，其中最重要的原因就是減少發(fā)酵的損耗，做成緊條發(fā)酵出堆的熟茶碎末會少很多；再又我們在做紅茶的過程中，如果加壓揉會造成揉碎（和季節(jié)、萎凋程度都有關系），我們就會選擇做拋條。
所以，條索粗壯的是古樹紅茶，是錯的。
6，滇紅茶茶湯越紅越好。
錯。結合上面這個問題，我們來說說紅茶湯色的形成。
紅茶的湯色主要是有茶黃素、茶紅素、茶褐素構成，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質轉化的不同階段，而這三種物質不同的比例，決定了紅茶的湯色和品質。
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質，紅茶中含量約6%-15%，茶紅素溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯為“紅色”。
茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯為“紅色”的又一個原因。茶褐素含量達到6%~8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質特征。茶褐素含量高對紅茶的品質不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
所以，紅茶的茶湯不是越紅越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例協(xié)調為最佳。紅茶品質不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
紅茶的湯色
所以，紅茶茶湯不是越紅越好。同樣的道理，酒紅色茶湯的紅茶也不會是什么高級紅茶。
——作者呂劍鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人，云南后月紅茶業(yè)有限公司召集人。
