(圖為BOSS LOUNGE共享茶室 PropTech研習(xí)社實(shí)拍)
你能想象嗎?就在這幾天，一家名叫海倫斯的小酒館竟然去香港上市了。那么，茶館、麻將館、KTV、自習(xí)室這樣的空間生意離規(guī)?；鲜羞€遠(yuǎn)嗎?
一直以來(lái)，PropTech研習(xí)社站在空間視角出發(fā)來(lái)觀(guān)察行業(yè)，之前我們已經(jīng)系統(tǒng)的研究過(guò)共享辦公、共享自習(xí)室的業(yè)態(tài)，今天我們來(lái)跟大家聊聊共享茶室的生意經(jīng)。
前幾年，共享經(jīng)濟(jì)風(fēng)靡全球，共享單車(chē)，共享汽車(chē)，共享充電寶等新事物層出不窮，不少“共享”模式被驗(yàn)證失敗。但也有成功的，比如共享充電寶。
在少數(shù)存活下來(lái)的共享空間業(yè)態(tài)中，除了正在批量排隊(duì)或借殼上市的共享辦公，還有一個(gè)被人忽略的細(xì)分市場(chǎng)——共享茶室在暗自生長(zhǎng)。
共享茶室，究竟是一門(mén)什么樣的生意，有無(wú)天花板，經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)在哪里，值得做嗎?未來(lái)可能像海倫斯小酒館一樣實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B鎖IPO上市嗎?PropTech研習(xí)社跟四位共享茶館的老板們聊了聊他們的創(chuàng)業(yè)心得。
01
一二線(xiàn)城市一年可回本 三四線(xiàn)城市賺錢(qián)需探索
品牌：BOSS LOUNGE共享茶室
坐標(biāo)：北京
創(chuàng)始人：馮瑾 (90年)
(圖為BOSS LOUNGE共享茶室)
我們的茶室是2017年10月份開(kāi)業(yè)，從有想法到執(zhí)行用了兩個(gè)月時(shí)間。我是從別人手里收了現(xiàn)成的門(mén)店測(cè)試盈利模型，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)完成是在2018年4月，也就是說(shuō)從想法到門(mén)店及系統(tǒng)開(kāi)發(fā)完上線(xiàn)我們總計(jì)用了半年時(shí)間。
我為什么會(huì)做共享茶室?
我們團(tuán)隊(duì)原來(lái)是做奶茶連鎖品牌的。2017年的時(shí)候，我們預(yù)判未來(lái)物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)將深刻影響傳統(tǒng)的線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景，特別是無(wú)人化的消費(fèi)場(chǎng)景，于是想到了無(wú)人共享茶館的方案。
我們的門(mén)店都是租的，100平左右，北京單個(gè)包間的綜合成本為10000-12000元之間，外地則在4000-5000元左右，一直是自有資金投入。
我們茶室共計(jì)有70多個(gè)包間，單個(gè)包間每天至少有兩撥客戶(hù)，每次大概有七八個(gè)人。來(lái)這里的顧客多是為了商務(wù)洽談和朋友聚會(huì)，年齡大多在30-40歲之間居多。
現(xiàn)在我們一共有39家門(mén)店，一半直營(yíng)店一半加盟店，因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)成本低大部分門(mén)店不虧錢(qián)，具體來(lái)看，三四線(xiàn)城市的門(mén)店不虧不賺處于維持運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)，一二線(xiàn)城市市場(chǎng)需求大，定位高，能賺錢(qián)。
在運(yùn)營(yíng)層面，我們的茶室為全職客服、兼職保潔、全職運(yùn)維，客服處理客戶(hù)使用過(guò)程中遇到的問(wèn)題，保潔負(fù)責(zé)清理打掃門(mén)店，運(yùn)維會(huì)定期巡店檢查。
(圖為BOSS LOUNGE共享茶室)
盈利方面，一二線(xiàn)城市精細(xì)化經(jīng)營(yíng)可實(shí)現(xiàn)一年回本，考驗(yàn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的選址和運(yùn)營(yíng)能力，三四線(xiàn)城市維持運(yùn)營(yíng)沒(méi)問(wèn)題，但賺錢(qián)還需要探索。
開(kāi)茶室最難的點(diǎn)在于選址，要解決這個(gè)問(wèn)題，只能搭配其他業(yè)態(tài)選址和特殊渠道選址，比如和其他業(yè)態(tài)一起分租場(chǎng)地，如禮品店，文玩店。
現(xiàn)在，我們的店主要開(kāi)在各個(gè)城市的商務(wù)區(qū)，這些地方談事的人比較多，用茶館的需求也比較多。
其實(shí)，我感覺(jué)共享茶室與傳統(tǒng)茶樓本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別，只是無(wú)人茶館降低了房租、裝修、家具、人工等成本支出，24小時(shí)營(yíng)業(yè)拉長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間。因?yàn)檫@樣能讓每家店可以快速實(shí)現(xiàn)盈利，從而可以規(guī)?；瘡?fù)制。其次是嫁接了互聯(lián)網(wǎng)之后，無(wú)人茶館在業(yè)務(wù)拓展上有了更多的想象力。
目前，我們茶室除茶本身帶來(lái)的消費(fèi)之外，主要還有包間費(fèi)、茶葉干果及禮品盒的消費(fèi)，后續(xù)，我們將在線(xiàn)下空間擴(kuò)展更多的業(yè)務(wù)和線(xiàn)上用戶(hù)推送更多的服務(wù)，以實(shí)現(xiàn)更多的附加營(yíng)收。
02
共享茶室能賺錢(qián)但也能看到天花板
品牌：6茶共享茶室
坐標(biāo)：上海
加盟店老板：滬小步(80后)
(圖為6茶共享茶室)
我本職是一名大學(xué)老師，去年6月份的時(shí)候，約朋友談事，就找了距離我附近大眾點(diǎn)評(píng)排名第一的茶室——6茶茶室。
去了之后發(fā)現(xiàn)6茶茶室的模式挺新穎，用一個(gè)小程序就完成預(yù)約、到店，并控制整個(gè)茶室，很有意思，就決定加盟6茶茶室。
從有這個(gè)想法到正式加盟6茶茶室，我只用了3天。當(dāng)時(shí)，我最擔(dān)心的問(wèn)題是，小程序的技術(shù)是不是成熟，控制茶室的系統(tǒng)會(huì)不會(huì)出問(wèn)題，但事實(shí)證明，問(wèn)題很少。
決定加盟6茶之后，我花了一周的時(shí)間選址，當(dāng)時(shí)我心里是有大致的區(qū)域的，目標(biāo)性很強(qiáng)，就是人流量大的地方，最后，我把茶室的位置定在了上海的大學(xué)路，那里有寫(xiě)字樓、大學(xué)、住宅和商圈，是一個(gè)綜合體。
現(xiàn)在，我的店里周六日基本滿(mǎn)座，工作日也會(huì)有人預(yù)約。
(圖為6茶共享茶室)
我的茶室正式開(kāi)業(yè)是在2020年8月，裝修用了20天的時(shí)間，花了13萬(wàn)左右。茶室建筑總面積是166平，使用面積是120平，軟裝用了10萬(wàn)左右，一共有五個(gè)包間，每個(gè)包間的大小不一樣，裝修風(fēng)格不一樣，功能也不一樣。有商務(wù)型的，適合舉辦會(huì)議或沙龍;有古風(fēng)的、中式的、日式的，適合人少的聚會(huì)。我這邊最大的茶室一次性可以容納20多個(gè)人。
茶室的客人類(lèi)別很多，但總體來(lái)看，商務(wù)人士比較多。其次，網(wǎng)紅、學(xué)生也會(huì)有，他們會(huì)在這里舉辦讀書(shū)會(huì)、玩牌、聊天等。
我覺(jué)得傳統(tǒng)茶室和共享茶室最大的不同在于節(jié)約了人力成本，可以物聯(lián)網(wǎng)控制，以及實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)營(yíng)業(yè)，空間利用最大化了。
(圖為6茶共享茶室)
目前，我的店每個(gè)月租金2萬(wàn)多，加上水電總成本是2萬(wàn)多，另外就是在大眾點(diǎn)評(píng)上的一些推廣成本。
我沒(méi)有雇用員工，客人走后，我的家人或合伙人會(huì)去打掃房間，實(shí)在沒(méi)空，我可以利用后臺(tái)系統(tǒng)把房間鎖起來(lái)，這樣客人就沒(méi)辦法預(yù)定了。
關(guān)于共享茶室能不能賺錢(qián)，得看從哪個(gè)層面去說(shuō)。我認(rèn)為只要地段好，衛(wèi)生好，運(yùn)營(yíng)管理到位，能實(shí)現(xiàn)滿(mǎn)座，就能賺錢(qián)。但鑒于每間茶室的營(yíng)收可以算出來(lái)，所以開(kāi)共享茶室賺錢(qián)是能看到空間的。
共享茶室屬于輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，不需要豪華的裝修，干凈，舒適，衛(wèi)生就可以。
現(xiàn)在來(lái)看，不少平臺(tái)的利潤(rùn)還可以，但主要還取決于個(gè)人的需求，共享茶室經(jīng)營(yíng)模式靈活，可以聚集資源，讓同行業(yè)的人聚集在一起，相互交流，也是一種價(jià)值。
我去年8月開(kāi)業(yè)，其實(shí)開(kāi)共享茶室也是有難點(diǎn)的，比如如何提高營(yíng)業(yè)額，如何獲客，如何提升空間利用率等，當(dāng)然這也是所有行業(yè)遇到的共同問(wèn)題。
另外，開(kāi)共享茶室最需要注意的重點(diǎn)是選址和空間定位，一定要明確自己的目的與需求。
其實(shí)茶室還有另外的價(jià)值就是做知識(shí)分享平臺(tái)，我是做財(cái)稅財(cái)經(jīng)的，自己的茶室開(kāi)業(yè)之后，也為我們的活動(dòng)提供了空間和平臺(tái)，未來(lái)，我們還可以在茶室做財(cái)稅知識(shí)分享，給客人講國(guó)學(xué)，也會(huì)舉辦茶藝和花藝這些活動(dòng)。
03
有家店還沒(méi)開(kāi)業(yè)就已回本，不光靠賣(mài)茶賺錢(qián)
品牌：我的茶室
坐標(biāo)：山東
創(chuàng)始人：徐莉(85后)
(圖為我的茶室)
“我的茶室”第一間無(wú)人值守共享茶室是2018年1月正式開(kāi)業(yè)的，從籌備到開(kāi)業(yè)用了8個(gè)多月的時(shí)間，目前已經(jīng)開(kāi)業(yè)3年。這三年，我們一直在持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)，不斷提升用戶(hù)體驗(yàn)。
比如，我們?yōu)榱朔奖憧蛻?hù)購(gòu)茶，我們團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)了自動(dòng)售茶機(jī)，客戶(hù)在無(wú)人值守的狀態(tài)下就可以實(shí)現(xiàn)掃碼自主購(gòu)買(mǎi)。
再比如，登陸“我的茶室”公眾號(hào)，預(yù)約系統(tǒng)會(huì)顯示出距離您最近的茶室。
現(xiàn)在，我們已經(jīng)被評(píng)為了“全國(guó)十佳最受歡迎的茶室”。
我們有兩家直營(yíng)店，分別在華僑大廈和金昌大廈，前者面積有93平，后者有50平，都是自有房產(chǎn)。也有加盟店，如華潤(rùn)大廈(68平)、國(guó)貿(mào)大廈店(68平)、金科集美郡店(37平)。每個(gè)店面的裝修成本都不一樣，有的十幾萬(wàn)，有的三十幾萬(wàn)。
(我的茶室：山東淄博華潤(rùn)大廈店)
我們的茶室基本都在寫(xiě)字樓里面。原因在于在市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，寫(xiě)字樓用戶(hù)對(duì)無(wú)人值守共享茶室的需求非常大。于是就將“我的茶室”選址定位在了寫(xiě)字樓里，打造鋼筋混凝土中的世外桃源。
現(xiàn)在，我們項(xiàng)目組團(tuán)隊(duì)有8位成員，分別負(fù)責(zé)客服、招商、設(shè)計(jì)、市場(chǎng)、產(chǎn)品經(jīng)理、系統(tǒng)開(kāi)發(fā)、智能控制、財(cái)務(wù)等工作。
“我的茶室”采取的是無(wú)人值守模式，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。對(duì)用戶(hù)而言，無(wú)人值守更自由，智能體驗(yàn)更輕松，私享空間更舒適，不推銷(xiāo)茶葉更自在。對(duì)我們而言，不存在人工成本，每月基本就是物業(yè)費(fèi)和系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)。我們將空間和時(shí)間實(shí)現(xiàn)了有效的利用。
因?yàn)椴枋疑婕耙恍┲悄芑w驗(yàn)，比如線(xiàn)上預(yù)約線(xiàn)下體驗(yàn)，全屋的電控，遠(yuǎn)程的電路控制等，因此一年的系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)大概在3000塊錢(qián)左右，屬于一次性投入。
我們將每間茶室打造成優(yōu)雅安靜的私享空間，無(wú)論茶室的面積有多大，同一個(gè)時(shí)段內(nèi)都只接納一波客戶(hù)，每天每家店都有許多頻次的預(yù)約。但因?yàn)槭菬o(wú)人值守，所以我們看不到實(shí)際到店的人數(shù)。
(我的茶室：山東淄博國(guó)貿(mào)大廈店)
很多人會(huì)問(wèn)，茶室無(wú)人值守沒(méi)有監(jiān)控，萬(wàn)一有人搗亂怎么辦?其實(shí)不會(huì)。
我們的茶室是在寫(xiě)字樓里，寫(xiě)字樓基本都會(huì)有監(jiān)控，我們?yōu)榱吮Ｗo(hù)客人隱私，就沒(méi)有安裝監(jiān)控。我們營(yíng)業(yè)三年了，搗亂的行為基本沒(méi)有。
我們非會(huì)員預(yù)約茶室的時(shí)候需要交納押金，我們的會(huì)員，會(huì)有充值的余額。更何況所有預(yù)約茶室的客戶(hù)，都是通過(guò)手機(jī)號(hào)接收茶室的入戶(hù)密碼，基本都是實(shí)名制的，所以大家都很遵守茶室的使用規(guī)則。
“我的茶室”跟盒馬鮮生會(huì)員店的概念有點(diǎn)像，就是會(huì)員能夠享受最大的優(yōu)惠，一般客人只要充值滿(mǎn)1000元就可以成為會(huì)員。
比如，單次預(yù)約的客戶(hù)一小時(shí)100塊錢(qián)，兩小時(shí)起約，且要繳納押金。如果是會(huì)員的話(huà)，根據(jù)充值額度的不同，享受的優(yōu)惠政策不同，最高能到五折左右，不限人數(shù)，非常合適，兩杯咖啡的錢(qián)就能享受到專(zhuān)屬的茶空間了。
雖然是茶室，但其實(shí)我們不僅僅是靠賣(mài)茶賺錢(qián)。現(xiàn)在，“我的茶室”在線(xiàn)商城為會(huì)員們提供了上百種茶產(chǎn)品、茶室配套產(chǎn)品。除此之外，還提供書(shū)法、棋牌、茶藝、花藝、香道、影音等服務(wù)。在功能上，還涉及商務(wù)洽談、會(huì)議、沙龍、培訓(xùn)、網(wǎng)紅直播等。
我們也有自己的茶藝師，但不是用于茶室，只有客人或活動(dòng)需要的時(shí)候，我們才會(huì)提前安排。
“我的茶室”功能性較強(qiáng)，因此，茶室客戶(hù)年齡跨度較大，20-60歲之間的用戶(hù)都有。
我覺(jué)得共享茶室是一門(mén)可以賺錢(qián)的生意，非常有前景。尤其是我們的第一家店，還沒(méi)開(kāi)業(yè)的時(shí)候就已經(jīng)收回成本了，這主要是因?yàn)椴枋冶旧砭妥詭Я髁康?，一般喝茶的人都不是一個(gè)人去喝，會(huì)帶著朋友一起。大家覺(jué)得這個(gè)模式不錯(cuò)，比較感興趣，后期就會(huì)繼續(xù)預(yù)約，從中就會(huì)產(chǎn)生一部分會(huì)員。
另外，我們?cè)诘谝患业陝傞_(kāi)始裝修的時(shí)候，就進(jìn)行了眾籌，有些合伙人會(huì)員也會(huì)提前把茶室的費(fèi)用進(jìn)行充值，這種模式使得我們還沒(méi)開(kāi)業(yè)的時(shí)候，就已經(jīng)回本了。
不過(guò)，開(kāi)茶室也是有難點(diǎn)的，比如空間布局、專(zhuān)業(yè)配套、系統(tǒng)UI體驗(yàn)、智能控制、運(yùn)營(yíng)維護(hù)等，但鑒于我們已經(jīng)運(yùn)營(yíng)三年，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)可實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守共享茶室解決方案的標(biāo)準(zhǔn)化輸出。
接下來(lái)，我們準(zhǔn)備在全國(guó)開(kāi)展招商加盟活動(dòng)，有興趣的朋友可以找我們加盟。我希望全國(guó)的每一座寫(xiě)字樓里都能有“我的茶室”，方便大家使用，有好茶喝，有地方喝好茶，也希望有更多的人來(lái)到我的茶室就像來(lái)到自己的茶室。
04
三張茶桌做了56萬(wàn)月流水，超過(guò)隔壁1600平餐廳收入
品牌：張金肖共享茶社
坐標(biāo)：北京
創(chuàng)始人：張金肖(80后)
(圖為張金肖共享茶室)
張金肖共享茶社是從2016年6月18日正式開(kāi)始運(yùn)營(yíng)的。我是通過(guò)北京小王府王勇先生最早發(fā)明的共享單車(chē)獲得的靈感，再加上我本身也特別愛(ài)喝茶，談事聊天也通過(guò)約茶，所以就把自己最喜歡的和最有效的事融入了共享的理念，創(chuàng)辦了共享茶社。
我們從籌備到開(kāi)業(yè)用了不到一周的時(shí)間，且開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就盈利十萬(wàn)元以上。盈利的最高記錄是在2018年9月，我們的外交麒麟店用三張茶桌做到了56萬(wàn)的流水記錄，超過(guò)了隔壁1600平的餐廳營(yíng)業(yè)收入，目前這個(gè)紀(jì)錄還未被打破。
我們的第一家茶室就在外交部東南門(mén)的麒麟公館里面，每月租金7000，物業(yè)費(fèi)10000，營(yíng)業(yè)流水300萬(wàn)。
我們還有一個(gè)茶室是在一家國(guó)企的五星級(jí)酒店，那是三年前，一個(gè)茶友會(huì)員很看好這個(gè)項(xiàng)目，剛好又有空間，所以便邀請(qǐng)我們?nèi)腭v了。目前，這間茶室不到十個(gè)茶臺(tái)，最近受疫情影響，來(lái)的人不是很多，但我們相信會(huì)越來(lái)越好的。
(圖為張金肖茶社)
我們的經(jīng)營(yíng)模式是堅(jiān)持輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，一線(xiàn)城市主要采用共享空間的合作方式，加之我們的大部分工作都是外包出去的，因此員工不多，這使得我們每個(gè)月的綜合成本并不高。
我覺(jué)得共享茶室和傳統(tǒng)茶館的最大不同在于共享茶室是大家的，人人都可以是主人，但傳統(tǒng)茶館是老板的，人人去了都是客人。
目前來(lái)看，喜歡共享茶室的大多都是創(chuàng)業(yè)群體，自由職業(yè)者或飲茶愛(ài)好者，但感覺(jué)成功人士偏多。
我們有86家合作店，不能說(shuō)都賺錢(qián)，但肯定都不賠錢(qián)，共享茶室賺錢(qián)我覺(jué)得應(yīng)該是一個(gè)大趨勢(shì)。
需要注意的是，開(kāi)共享茶室也有難點(diǎn)。它要求運(yùn)營(yíng)者要學(xué)會(huì)傳統(tǒng)和非傳統(tǒng)的茶室的融合，一定不能用經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)茶館的思維來(lái)做，要善于用互聯(lián)網(wǎng)思維，做線(xiàn)上開(kāi)拓，線(xiàn)下服務(wù)。
這門(mén)生意聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但對(duì)經(jīng)營(yíng)者有一定的要求，需要經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)才能開(kāi)始做。
我國(guó)茶園面積穩(wěn)步擴(kuò)大，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已穩(wěn)居世界第一。
當(dāng)前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些問(wèn)題呢?
1. 從生產(chǎn)與加工來(lái)看，生產(chǎn)規(guī)模小、茶葉加工沿襲傳統(tǒng)，創(chuàng)新乏力
我國(guó)茶葉生產(chǎn)，一是生產(chǎn)規(guī)模小，小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾，小農(nóng)經(jīng)營(yíng)為主體的茶業(yè)經(jīng)營(yíng)體系與現(xiàn)代茶業(yè)的矛盾還將在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期存在，影響著我國(guó)茶業(yè)全球化和產(chǎn)業(yè)化。從一定意義上講，沒(méi)有規(guī)模就沒(méi)有海外市場(chǎng)。
能否解決原料的小生產(chǎn)與產(chǎn)品市場(chǎng)的規(guī)模化這一矛盾是制約茶葉走出去的關(guān)鍵因素之一。
另一方面，我國(guó)茶葉加工工藝長(zhǎng)期沒(méi)有創(chuàng)新，沿襲傳統(tǒng)，新產(chǎn)品創(chuàng)新滯后國(guó)際市場(chǎng)對(duì)茶葉的需求。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是如此，茶企基本不懂消費(fèi)者，更別提技術(shù)進(jìn)步!
2. 從流通與銷(xiāo)售方式來(lái)看，傳統(tǒng)而原始
我國(guó)茶葉交易仍然是原始的小門(mén)市現(xiàn)貨交易方式，一是交易規(guī)模小;二是自產(chǎn)自銷(xiāo);三是產(chǎn)品同質(zhì)化。茶業(yè)全球化要求一定規(guī)模的交易市場(chǎng)來(lái)推動(dòng)。
我國(guó)茶業(yè)現(xiàn)存的原始的交易方式和經(jīng)營(yíng)方式的存在，致使我國(guó)難以實(shí)現(xiàn)真正意義上的全球銷(xiāo)售。
3. 經(jīng)營(yíng)主體能力弱，難以實(shí)現(xiàn)向全球化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型
全球經(jīng)營(yíng)，要求企業(yè)按全球市場(chǎng)的要求配置資源，開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。
目前，我們茶葉出口企業(yè)面臨的一系列制約其發(fā)展的問(wèn)題：一是茶葉國(guó)際貿(mào)易人才少，現(xiàn)有人才難穩(wěn)定;二是經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)難搭建，全球經(jīng)營(yíng)及國(guó)際貿(mào)易成本高;三是面向國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)品難創(chuàng)新，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，效益低下;四是國(guó)際化服務(wù)難優(yōu)質(zhì);五是傳統(tǒng)的以家庭經(jīng)營(yíng)方式為主體的管理與組織方式不適應(yīng)全球化。
不過(guò)現(xiàn)階段很多地方已經(jīng)在嘗試走出去了，中國(guó)的一路一帶等等戰(zhàn)略也提供了機(jī)遇。可是技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面的劣勢(shì)，茶行業(yè)的人才流動(dòng)過(guò)大，這些都有待改變，茶企的眼界的高低以及眼光的長(zhǎng)遠(yuǎn)決定著它的未來(lái)!
4. 從茶業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈來(lái)看，自身產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系不健全
傳統(tǒng)的茶業(yè)服務(wù)體系表現(xiàn)為沒(méi)有專(zhuān)門(mén)部門(mén)和企業(yè)從事茶業(yè)服務(wù)工作。兼職服務(wù)多，專(zhuān)業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)少。服務(wù)活動(dòng)多，有效服務(wù)少。準(zhǔn)政府協(xié)會(huì)多，企業(yè)化實(shí)體少，政府支持的少。
我國(guó)茶業(yè)服務(wù)體系建設(shè)正處于起步階段。協(xié)會(huì)基本也只是紙上談兵，利益優(yōu)先，相比較紅酒行業(yè)協(xié)會(huì)可謂是天壤之別。
企業(yè)發(fā)展找不到權(quán)威性服務(wù)機(jī)構(gòu)提供有效咨詢(xún);目前低水平服務(wù)不能滿(mǎn)足茶業(yè)全球化發(fā)展的實(shí)際需要;服務(wù)不能經(jīng)?；瘜?zhuān)業(yè)化。要推動(dòng)中國(guó)茶業(yè)的全球化，必須搭建全球化經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，通過(guò)建立現(xiàn)代信息流，物流和服務(wù)體系。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)化的咨詢(xún)服務(wù)和企業(yè)戰(zhàn)略也值得期待。
哪怕現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)多個(gè)茶平臺(tái)，可惜的是基本都在自建電商產(chǎn)品，平臺(tái)之用也只剩下流量池的作用!平臺(tái)和茶企之間的竟然不能是“非零和博弈”，茶企高姿態(tài)，平臺(tái)不堅(jiān)持，悲哉。
5. 從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形態(tài)來(lái)看，形態(tài)單一，結(jié)構(gòu)不合理
低檔綠茶供過(guò)于求，量增價(jià)跌，中高檔綠茶規(guī)模小，難成規(guī)模，推廣乏力;標(biāo)準(zhǔn)層次不齊，企商脫離市場(chǎng)，跟不上消費(fèi)升級(jí)的腳步。
如自從普洱茶炒作和收藏火了之后，白茶和黑茶直接跟隨普洱茶的腳步，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和形態(tài)甚至直接抄襲。說(shuō)白了，茶企脫離市場(chǎng)以及創(chuàng)新力不足是根本!
6. 從產(chǎn)業(yè)價(jià)值來(lái)看，價(jià)值鏈短
功能單一，一是主要以茶產(chǎn)品為主，其他功能沒(méi)有發(fā)揮。二是產(chǎn)業(yè)的價(jià)值的創(chuàng)新點(diǎn)，致使產(chǎn)業(yè)總價(jià)值偏低。比如，茶產(chǎn)品主要以原料茶、毛茶為主，技術(shù)含量低、競(jìng)爭(zhēng)以低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主。經(jīng)濟(jì)效益較低。但隨著生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，品牌茶、中高檔茶正在成為出口的重要類(lèi)別。
當(dāng)然，很多茶企也在緊跟著，覺(jué)得包裝和推廣跟上了，就能從中低端轉(zhuǎn)身中高端。產(chǎn)品品質(zhì)是雞肋，你永遠(yuǎn)無(wú)法咸魚(yú)翻身。產(chǎn)銷(xiāo)一體化好像比較火，不過(guò)做好的沒(méi)幾個(gè)。老老實(shí)實(shí)做事，你會(huì)得到你想要的!
7. 從市場(chǎng)策略來(lái)看，新市場(chǎng)開(kāi)拓不力
綠茶、烏龍茶是我國(guó)的優(yōu)勢(shì)品種，但綠茶市場(chǎng)70%在亞、非等伊斯蘭國(guó)家，烏龍茶市場(chǎng)主要在日本和東南亞，對(duì)歐美、中東市場(chǎng)開(kāi)拓不力，營(yíng)銷(xiāo)理念落后，各茶類(lèi)的宣傳促銷(xiāo)跟不上來(lái)。如何在傳統(tǒng)市場(chǎng)進(jìn)行新產(chǎn)品的推廣，在新市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)拓。
不止實(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方式上，在品牌建設(shè)上也毫無(wú)特色可言，而且毫無(wú)區(qū)隔和定位，很多茶企自以為的做品牌其實(shí)只是市場(chǎng)推廣罷了，品牌之意義沒(méi)有得以體現(xiàn)，且很容易被趕超。所謂的產(chǎn)品定位只是自以為是的產(chǎn)品定位，所謂的用戶(hù)需求和市場(chǎng)調(diào)研永遠(yuǎn)是老板拍腦門(mén)決定的。
8. 從經(jīng)營(yíng)的外部環(huán)境來(lái)看，市場(chǎng)壁壘傾向其形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻
(一)指標(biāo)多。茶葉進(jìn)口國(guó)特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，由于自身不產(chǎn)茶，對(duì)進(jìn)口茶制定了非?？量痰霓r(nóng)藥殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，有明顯的技術(shù)壁壘傾向。
(二)變化快。發(fā)達(dá)國(guó)家其標(biāo)準(zhǔn)是變化的，給我國(guó)茶葉出口造成了一定的難度?？梢灶A(yù)計(jì)，隨著中國(guó)茶葉走出去規(guī)模加大，各國(guó)利用技術(shù)壁壘保護(hù)本國(guó)企業(yè)利益的政策行為會(huì)越來(lái)越普通，技術(shù)要求會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。
(三)新情況越來(lái)越多。隨著全球化速度加快，國(guó)際跨國(guó)采購(gòu)對(duì)供應(yīng)商又提出了新要求。對(duì)生產(chǎn)商的社會(huì)責(zé)任要求越來(lái)越多。也將影響我國(guó)茶葉的出口。
(四)應(yīng)對(duì)措施不力。目前，由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)以茶農(nóng)為主體，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程很難實(shí)施監(jiān)控，致使有機(jī)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)及基地建設(shè)存在相當(dāng)大的難度。
傳統(tǒng)茶行業(yè)將如何發(fā)展?
第一、茶葉消費(fèi)當(dāng)回歸大眾。茶葉曾經(jīng)是百搭的禮品，茶葉價(jià)格因此水漲船高，但這最終造成了一個(gè)很尷尬的局面，那就是“買(mǎi)茶的不喝、喝茶的不買(mǎi)”。改變這種趨勢(shì)，肯定需要茶葉回歸大眾。
第二、茶產(chǎn)品當(dāng)深入生活。目前我國(guó)的茶葉產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品只占3%左右，仍然存在加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過(guò)低的問(wèn)題。而現(xiàn)在茶葉也正在從散裝茶走向速溶茶、袋裝茶、保健茶等形式，這也使得茶葉深入消費(fèi)者生活的各個(gè)層面。
第三、則是茶文化應(yīng)該進(jìn)一步普及、進(jìn)一步多元化，茶葉不但可以陽(yáng)春白雪，同樣也可以下里巴人。
茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也是文化產(chǎn)品，多種多樣的屬性讓茶葉的發(fā)展具備了多種可能性，可選擇的道路很多。而在茶葉市場(chǎng)當(dāng)中尋找新的可能性，就要研究細(xì)分市場(chǎng)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，再加上適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)這些層面的共同推進(jìn)，就能在眼下的轉(zhuǎn)型當(dāng)中占得先機(jī)。
毫不客氣的說(shuō)，所謂的陳化，大部分都是給過(guò)期茶找了個(gè)很好的銷(xiāo)售借口而已。
開(kāi)篇有一個(gè)重要的定義，題目中談及的過(guò)期茶，主要指的是市場(chǎng)各種來(lái)路的老茶，一般都會(huì)有一定的年份，超過(guò)六大茶類(lèi)人們認(rèn)同的常規(guī)試飲期，比如放了四五年的紅茶，兩年以上的綠茶，放了五六年的白毫銀針等。因?yàn)楝F(xiàn)在除了綠茶，其他茶類(lèi)有著越來(lái)越老，就越被市場(chǎng)追捧的局面，我覺(jué)得稍微有點(diǎn)混亂的。
1、哪來(lái)的妖風(fēng)?
其實(shí)以前，中國(guó)是個(gè)綠茶為主的環(huán)境，所以飲茶文化中并沒(méi)有太多追求老茶的審美偏好。
如果非要說(shuō)飲用陳茶的習(xí)慣，民間有，但是大都不是為了品飲其滋味，而是為了藥用。
比如在黃山，有些家庭會(huì)存放一點(diǎn)點(diǎn)老的祁紅，當(dāng)作藥物來(lái)使用，長(zhǎng)輩們說(shuō)可以消毒殺菌。這一點(diǎn)我稍微有歧義，在新茶相對(duì)多酚類(lèi)沒(méi)有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的殺菌效果更好，但老祖宗傳下來(lái)的智慧，可能有獨(dú)到的地方，我們也給予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。
市場(chǎng)上也不知道什么時(shí)候刮起了一股妖風(fēng)，讓老茶開(kāi)始越來(lái)越走俏。
2、我狠起來(lái)，連我自己都騙
有一次跟朋友一起喝茶，帶來(lái)一泡所謂上個(gè)世紀(jì)90年代的老紅茶，說(shuō)是極其珍貴帶來(lái)與眾人分享。
第一杯入口酸，陳味撲鼻而來(lái)，還帶有焦糊的味道，就在我抬頭想看眾人的表情時(shí)候，我看到分享者眉頭皺了一下，但其還是強(qiáng)忍著身體的不悅，只說(shuō)了一句：“這個(gè)茶陳韻十足”。
我想，這個(gè)場(chǎng)面應(yīng)該有不少人經(jīng)歷過(guò)吧?
3、商業(yè)互捧下的假大師
來(lái)談一下最近抖音較火的一位賣(mài)老茶的“大師”，梁某。
經(jīng)常能夠看到曬各種老茶的視頻，從泡茶開(kāi)始到品茶，形容到如天賜珍饈一樣的美味，隔屏讓你覺(jué)得喝茶原來(lái)是這么美妙的一件事情。他自己手上的茶葉是否好喝姑且不論，但各種老白茶，烏龍茶，甚至還有紅茶等，都統(tǒng)一歸納成香氣突出，口感柔和，帶有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想問(wèn)，老茶真的有那么好喝嗎?
如果仔細(xì)看過(guò)他視頻的專(zhuān)業(yè)人士，一眼就知道其是個(gè)半吊子，條索粗大的巖茶，被其形容成緊結(jié)，烏黑的葉底被形容成葉底鮮活，連最基本的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)都不懂，拉出來(lái)一堆帶著享受時(shí)的評(píng)價(jià)，對(duì)于觀(guān)眾還是很受用的。
另外，有的時(shí)候也能看到各位現(xiàn)存一些大師與其互動(dòng)，甚至送各種茶樣，指點(diǎn)一二?？此频玫綐I(yè)界認(rèn)可，實(shí)際上有人幫你處理那些沒(méi)賣(mài)完剩下的庫(kù)存，而且比新茶買(mǎi)的還貴，誰(shuí)不愿意跟他合作?
商業(yè)合作互吹的目的，最終還是要收割你們這幫吃瓜韭菜。
4、你手里的過(guò)期茶，真的好喝嗎?
寫(xiě)文章，總歸要有一個(gè)不同立場(chǎng)下的觀(guān)點(diǎn)，如果在這里還用所謂的“適口為珍”這種政治正確的廢話(huà)來(lái)通讀全文，我勸你就此打住，讀下去沒(méi)有意義了。
其實(shí)我一直都試圖去理解很多老茶，所以每年也會(huì)花一定的精力去收集，采購(gòu)各類(lèi)別老茶去喝，或者去朋友那邊喝一些老茶。
坦白的說(shuō)，我?guī)缀踔徽J(rèn)可類(lèi)似生普，黑茶如六堡、苻磚之類(lèi)的茶葉，其他的絕大部分各種老茶大部分都變得四不像，香氣潰散，湯感淡薄的占大多數(shù)。而且最大的問(wèn)題還是在茶湯上，幾乎都變得淡而發(fā)散，既沒(méi)有原來(lái)的特點(diǎn)，喝起來(lái)也沒(méi)有讓人覺(jué)得符合茶應(yīng)該有的愉悅體驗(yàn)。當(dāng)然，在任何時(shí)候我都接受一句那是你沒(méi)喝到好的這句話(huà)來(lái)打臉，有這個(gè)想法的可以寄來(lái)各種你認(rèn)為好的，我來(lái)者不拒，真好的話(huà)，我免費(fèi)為你各渠道宣傳。
5、只有找不出的缺點(diǎn)，沒(méi)有形容不了的特點(diǎn)
他們是怎么形容老茶的?
味道淡——柔和
陳味——陳香
沒(méi)有茶味——無(wú)味之味
香氣無(wú)——香氣沉穩(wěn)
無(wú)法形容亂七八糟的味道——?dú)q月的痕跡
這里不一一列舉了，看著惡心。
所以各位放心，那些賣(mài)老茶的，只有你找不出的缺點(diǎn)，沒(méi)有他們形容不了的特點(diǎn)。
也許，因?yàn)閻?ài)，所以滿(mǎn)眼都是優(yōu)點(diǎn)吧。
6、標(biāo)準(zhǔn)的不標(biāo)準(zhǔn)
茶葉按照國(guó)家規(guī)定是需要標(biāo)注生產(chǎn)日期的，根據(jù)GB-7718-2016預(yù)包裝食品規(guī)定，茶葉在外包裝上面是需要標(biāo)清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的。但是，在地方標(biāo)準(zhǔn)中，各個(gè)茶類(lèi)大部分都只標(biāo)注了標(biāo)簽按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的規(guī)定，需要標(biāo)注生產(chǎn)日期，但并沒(méi)有寫(xiě)各類(lèi)茶明確的保質(zhì)期。
再加上比如普洱的標(biāo)準(zhǔn)也寫(xiě)過(guò)了，在符合GB/T22111-2008 標(biāo)準(zhǔn)前提下，可以長(zhǎng)期保存。
白茶有個(gè)比較有意思的事情，原國(guó)標(biāo)GB/T 22291-2008中并沒(méi)有指出白茶適合長(zhǎng)期保存，而在新版國(guó)標(biāo)GB/T 22291-2017中，指出符合保存條件下，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，是不是也可以看成是為了順應(yīng)市場(chǎng)的一小步呢?
那么在標(biāo)準(zhǔn)的混雜情況下，標(biāo)準(zhǔn)，也都看起來(lái)不那么標(biāo)準(zhǔn)了。
7、就算再亂，還是需要厘清
那么到底我們應(yīng)該怎樣看待“陳茶”這個(gè)問(wèn)題?
其實(shí)我原本想以專(zhuān)業(yè)的角度去梳理一整套邏輯，但是奈何我專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系不夠，花了四天時(shí)間思考，也沒(méi)有能力厘清茶葉存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的理化邏輯，所以在此就還是簡(jiǎn)單從體驗(yàn)角度去建議一個(gè)看待老茶的原則。在文末我會(huì)詳細(xì)寫(xiě)一下我認(rèn)為專(zhuān)業(yè)層面的轉(zhuǎn)化概念，內(nèi)容較為枯燥，并沒(méi)有一個(gè)確切的看法和認(rèn)知，感興趣的朋友可以仔細(xì)讀一下，也歡迎斧正。
我的看法如下
1、家底要夠厚
其實(shí)我前面也提到了，很多我接觸到的老茶的通病就是香氣低沉，滋味淡薄，在某種層面可以視同可溶物的大大缺失，所以，我認(rèn)為如果要喝一些有價(jià)值的陳化茶，至少要有足夠的內(nèi)質(zhì)供其后期轉(zhuǎn)化。否則進(jìn)入到淡而無(wú)味，香氣全無(wú)的老茶，剩下的只能是無(wú)味之味的意淫。
2、大部分人群認(rèn)定的好喝
無(wú)論你怎么老，多么少見(jiàn)，得好喝吧?因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)和茶葉的品質(zhì)和來(lái)源不確定性，那種尖酸，雜味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙誕生時(shí)期的，品飲的價(jià)值也都沒(méi)有了。
所以，在這里我認(rèn)為大部分人認(rèn)為的好喝，至少還是能體現(xiàn)出茶葉本身該有的：甜，醇，香，爽，鮮，回甘生津各種使人愉悅的體驗(yàn)。
別杠，這種愉悅的體驗(yàn)是基于生理判斷的，別為了和老茶，跟自己身體抬杠，真的。
3、是否需要延續(xù)六大茶類(lèi)的特點(diǎn)?
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得不完全是，但至少大面還應(yīng)該這樣。至少在我個(gè)人經(jīng)歷上來(lái)說(shuō)。
陳年綠茶失去了鮮爽和清香，喝起來(lái)是不愉悅的。
陳年的紅茶失去了香和醇厚，喝起來(lái)是不愉悅的。
陳年的白毫銀針失去了清鮮和多了陳味，喝起來(lái)是奇怪的。
陳年的烏龍茶失去了高香和丟掉了巖骨，我為什么不去喝紅茶?
......
當(dāng)然茶葉的變化有很多可能性，所以我說(shuō)了不完全是需要延續(xù)六大茶類(lèi)的特點(diǎn)
4、適度的后熟不等于老茶
相對(duì)于茶葉完成干燥那一步的新，和適當(dāng)放置的后熟，確實(shí)經(jīng)過(guò)一定時(shí)期合理存放的茶葉會(huì)變得更好喝。
例如
所以有些高端的龍井，在制作完成后，還會(huì)放入石灰缸進(jìn)行一個(gè)星期的后熟。
巖茶，需要更長(zhǎng)的時(shí)間褪去火氣透發(fā)出茶葉的本香，這一點(diǎn)也是公認(rèn)的。
但這一點(diǎn)是有一定的數(shù)據(jù)支撐的，比如紅茶經(jīng)過(guò)適度存放后，因?yàn)轷?lèi)物質(zhì)受到含水率和良好保存條件的影響，無(wú)法進(jìn)一步氧化，會(huì)發(fā)生可逆的變化，所以紅茶在制作完成后短期內(nèi)會(huì)存在一個(gè)多酚類(lèi)物質(zhì)和游離氨基酸等物質(zhì)上升的一個(gè)過(guò)程，可溶物的增加，茶湯會(huì)變得更好喝。但長(zhǎng)期看，隨著氧化的進(jìn)一步深入，可溶物減小，品質(zhì)還是下降的。
所以，無(wú)論是前人的智慧還是現(xiàn)代的科學(xué)研究，適度的陳放后熟是有必要的。
最后，回到我們開(kāi)頭提到的，當(dāng)你喝到各種來(lái)路不明數(shù)年甚至幾十年的老茶的時(shí)候，你真的覺(jué)得那口茶湯好喝嗎?
這并不需要答案，問(wèn)自己就足夠了。
以下是我對(duì)轉(zhuǎn)化專(zhuān)業(yè)部分的看法，本不想放在正文中，因?yàn)榍懊嬲f(shuō)了我目前也沒(méi)有能力厘清專(zhuān)業(yè)邏輯，因?yàn)槟壳盁o(wú)論是大學(xué)教材，各種我們茶行業(yè)從業(yè)者(非專(zhuān)業(yè)研究方向)能查到的資料，都沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)性關(guān)于茶葉老茶和陳茶轉(zhuǎn)化的系統(tǒng)理論體系，包括茶葉質(zhì)量與安全學(xué)中也明確指出，關(guān)于茶葉存儲(chǔ)的很多變化路徑，研究還不充分。所以我個(gè)人目前的能力和資源，也只能研究到這了。
有可能存在的轉(zhuǎn)化路徑
1、氧化路徑
對(duì)于普通人，沒(méi)有辦法達(dá)到絕對(duì)意義上的隔絕空氣所以茶葉制作完成后氧化的路徑是一直存在的。
多酚的氧化
比如多酚類(lèi)物質(zhì)，是茶湯濃度和厚度的重要物質(zhì)。一方面會(huì)氧化縮合成高聚物，難溶于水，但另一方面比如紅茶因多酚氧化，初級(jí)產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生茶黃素，短期看又會(huì)增加茶湯的品質(zhì)。部分介于多酚類(lèi)物質(zhì)和茶黃素之間不穩(wěn)定的醌，有可能會(huì)因?yàn)楹茈y進(jìn)一步氧化而被還原。所以多酚氧化路徑是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的，基本都是短期看品質(zhì)上升，長(zhǎng)期氧化聚合整體大幅度降低，造成茶湯濃度下降的。
氨基酸的變化
量沒(méi)有太大變化，但是組分發(fā)生變化。有益于茶湯滋味的谷氨酸，天門(mén)冬氨酸等被大量氧化，紅茶里的氨基酸還可能會(huì)跟咖啡堿等進(jìn)一步進(jìn)入高聚物縮合。而蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的新的游離氨基酸，并不能改善茶葉的品質(zhì)。所以，不管什么茶葉，鮮爽度只會(huì)越來(lái)越差。
香氣物質(zhì)的變化
香氣物質(zhì)在氧化路徑下，特別酯類(lèi)的物質(zhì)是氧化減少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等揮發(fā)性物質(zhì)，造成香氣下降。而且，脂肪族物質(zhì)可能會(huì)氧化腐敗，還有其他一些物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生酸敗，陳等不良?xì)馕丁?/p>
2、微生物轉(zhuǎn)化
微生物的轉(zhuǎn)化目前研究資料其實(shí)非常少的，但我根據(jù)資料學(xué)習(xí)看法主要是這樣，所有茶葉都不可能說(shuō)完全避免微生物的侵入，但是很多茶類(lèi)因?yàn)橛懈邷睾娓傻淖饔茫旧砦⑸镅挎叩拇媪袅枯^低，在保存條件良好的情況下(低含水率)，微生物作用不會(huì)特別明顯。
而目前生普的曬青方式是可以明確有微生物著落的，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫渥堆，所以我個(gè)人認(rèn)為也不能明確是否有建立起優(yōu)勢(shì)菌種的過(guò)程，那么生普微生物轉(zhuǎn)化路徑還有很多問(wèn)題需要研究。
黑茶類(lèi)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫渥堆，建立起了大量?jī)?yōu)勢(shì)菌種，并且都是對(duì)人體無(wú)害的，那么后期轉(zhuǎn)化就會(huì)進(jìn)入一個(gè)微生物不斷裂解大分子，讓更多可溶物出現(xiàn)的情況，也會(huì)讓茶葉變得湯感變厚，滋味變醇的情況。
另外多提及一點(diǎn)，因?yàn)椴枞~含水率低，所以微生物就算有影響，我認(rèn)為這個(gè)過(guò)程也是極度緩慢的。
3、酶的作用
酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，大部分經(jīng)過(guò)高溫制成的茶葉，基本都會(huì)讓酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有資料指出，酶依舊會(huì)有殘余酶存在，那么酶的作用有各種注入氧化，過(guò)氧化，裂解等等，但是有一點(diǎn)，一般茶葉的存儲(chǔ)條件含水率是需要控制在較低水平，茶葉一般不太會(huì)超過(guò)13%這個(gè)含水率，否則茶葉會(huì)霉變。所以我認(rèn)為就算有殘余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶葉后期存儲(chǔ)中受到抑制的。
其實(shí)，茶葉的后續(xù)可能存在常規(guī)轉(zhuǎn)化可能主要就是這幾條路徑，所以專(zhuān)業(yè)上我認(rèn)為關(guān)于茶葉的轉(zhuǎn)化有很多問(wèn)題需要研究，但實(shí)際上我認(rèn)為很多老茶是不能明確含水率的動(dòng)態(tài)變化的，那么倉(cāng)儲(chǔ)條件不一樣，其實(shí)最怕的就是微生物(雜菌)帶來(lái)的問(wèn)題。
所以如果沒(méi)有良好存儲(chǔ)條件下的老茶，我認(rèn)為處于安全角度而言，盡量少喝。
——本文來(lái)自戀山堂，感謝作者付出
