茶的基本分類

找到約967條結(jié)果（用時(shí) 0.02 秒）

細(xì)說(shuō)日本茶的種類

基本常識(shí)

茶的基本分類示意圖

日本出產(chǎn)的茶葉主要以蒸青綠茶為主。這與茶葉的傳入，飲茶習(xí)慣，日本茶產(chǎn)區(qū)的氣候特性以及茶樹品種的培育種植等都有關(guān)系。雖然在20世紀(jì)的中后期也有嘗試過(guò)制作紅茶，但因性價(jià)比不如中國(guó)和南亞的紅茶而未能成功。20世紀(jì)80年代甚至嘗試過(guò)烏龍茶的制作，但一樣不盡如人意。

與中國(guó)綠茶主要以炒青為主不同，日本綠茶則主要是以蒸青為主。蒸青綠茶的歷史實(shí)際上更悠久一些。傳統(tǒng)的蒸青工藝簡(jiǎn)而言之就是將采來(lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。相傳這種工藝是在唐末宋初傳入日本。

蒸青工藝由于保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。日本人似乎更加喜歡這種口感，因此一直沿用并進(jìn)行了自動(dòng)化、機(jī)械化的探索，至今已相當(dāng)成熟。

而我國(guó)的蒸青綠茶目前只剩下為數(shù)不多的以湖北恩施玉露為代表的少數(shù)茶葉品種。

日本主要產(chǎn)茶區(qū)域示意圖

日本最常見的茶

日本茶中最常見也是最常喝到的茶，是日本蒸青綠茶的典型代表。制作時(shí)，將露天茶園里摘下的新芽快速蒸熟(25-30秒)，揉搓使其干燥。特點(diǎn)是苦澀感和香甜感較為均衡。主要產(chǎn)地是靜岡和鹿兒島兩縣。其它地方也有廣泛種植和制作。各地由于茶樹種和水土氣候等因素，煎茶的口味也有不少差別。

濃郁鮮艷的綠色

深蒸煎茶越來(lái)越受到茶人們的歡迎，因?yàn)榘烧糁频臅r(shí)間延長(zhǎng)了2-3倍，導(dǎo)致原本茶中的苦澀感得到了更好的抑制，因此口感也會(huì)順滑圓柔不少。因?yàn)橹品ǖ年P(guān)系，葉底完成度較普通煎茶為茶，故而茶湯的渾濁度也更高。產(chǎn)地基本和普通煎茶一致。

上等茶的代表

玉露在日本茶中是名副其實(shí)的高端茶，當(dāng)新芽掛枝2-3芽枚的時(shí)候，需要在茶園里用葦簾、稻草或黑色化纖布遮蓋20天左右(術(shù)語(yǔ)叫做“覆下”)，遮住陽(yáng)光培育的茶。限制光線使新芽發(fā)育，可以抑制兒茶素的生成，進(jìn)而增加氨基酸(茶氨酸)的含量，反應(yīng)到口感上，明顯苦澀感減少，味道鮮美被放大，像海苔一樣的“覆香”是其最典型的特征。玉露目前主產(chǎn)地是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。

另有一種覆下期15天左右的かぶせ茶(譯作被茶或冠茶)，主要出產(chǎn)在三重縣的茶園，被看作是玉露很好的補(bǔ)充。

莖部集結(jié)的清爽

玉露和煎茶的粗茶加工的最后一步，是利用篩選器過(guò)濾掉莖和碎渣，稱為“出物”。將這些茶莖集合起來(lái)制成的成品茶被稱為“莖茶”。其主要特征是獨(dú)特的清爽香味和甜味。其中，玉露和高級(jí)煎茶的莖，被稱作“雁が音”，也屬于高端茶。光澤鮮艷的綠色莖茶，甜味十足。紅褐色的粗壯的莖干是經(jīng)過(guò)機(jī)械修剪的堅(jiān)硬部分，石川縣將其作為“棒茶”出售。

最受平民歡迎的茶

一番茶，是摘取當(dāng)年最初生長(zhǎng)的新芽而生產(chǎn)的茶，也就是“新茶”，由于量少所以珍貴。后面根據(jù)采摘的順序，被稱為“二番茶”、“三番茶”。一般的番茶是指將非新茶的茶菁依照煎茶的制作方式制作的具有獨(dú)特風(fēng)味的蒸青綠茶。這些茶菁大多是比較粗壯的老葉，所以也有“晚茶”的稱呼。由于采用露天種植，而且對(duì)于茶葉的外形要求不高，因此價(jià)格適中。產(chǎn)區(qū)也基本與普通煎茶一致。

壽司店中的常備物

與莖茶同為玉露和煎茶的粗加工“出物”，價(jià)格不高。由于形態(tài)不好看，通常被制成茶包，便攜性一流。加入水后，茶中的物質(zhì)解析的更加快速，因而很受時(shí)間緊迫的茶客們的歡迎。

茶筅點(diǎn)茶后吃下肚

抹茶的原料叫做碾茶(てん茶)，和玉露一樣在新茶的時(shí)候需要覆下遮光培育。然后將嫩葉細(xì)致地摘下蒸熟后，不揉搓而使之干燥，再去除葉脈和莖的部分。最后再用石臼磨成很細(xì)的粉末。

抹茶道是日本抹茶主要的品飲方式，是從宋代茶道中演進(jìn)而來(lái)的。由于茶粉和水是半相容的狀態(tài)，需要使用茶筅進(jìn)行外力攪拌而使之完全溶解，是為“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶，泡沫豐富，口感豐富，旨味(海苔味)和香甜味都很明顯。由于茶被全部喝下，所以各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是吸收最好的。

目前日本抹茶的主要產(chǎn)區(qū)是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。

碾茶

煎焙香濃郁的茶

焙茶是用煎茶和莖茶的茶菁混合后進(jìn)行翻炒烘焙制成。由于加熱是的咖啡因氣化并發(fā)生轉(zhuǎn)化，因而對(duì)胃的刺激很小，更適合腸胃敏感的人群或者小孩引用，睡前喝也不太可能影響到睡眠。產(chǎn)區(qū)與煎茶基本重疊。

煎炒過(guò)的米混入

將泡過(guò)水的再蒸過(guò)的玄米翻炒，再與番茶或煎茶混合后即是“玄米茶”?？赏瑫r(shí)享受到炒玄米的焙火香味和茶的清爽的味道。由于摻有玄米，煎茶和番茶的使用量減少，所以咖啡因也少，是也能推薦給孩子和老人的茶。由于品飲方便，也越來(lái)越受到年輕族群的歡迎。

來(lái)源：茶貴人

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

各類茶的認(rèn)識(shí)

不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。

安溪鐵觀音，武夷大紅袍，西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，金駿眉，當(dāng)各式分類，各種名稱的茶品琳瑯滿目展示在您面前，是否犯了難？比方說(shuō)您時(shí)常品嘗的滋味濃厚甘醇，優(yōu)雅純香的鐵觀音，是好茶。

不過(guò)屬于什么茶葉品類呢？

了解茶葉的基本分類根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度的區(qū)別，基本制作工藝的差異，功效作用的分別，原產(chǎn)地區(qū)域等多方面是常見茶葉分類常見的分類方法，在茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作指導(dǎo)下，茶葉的分類方式返璞歸真。

茶葉：以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品

以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)區(qū)域，茶葉可分為七大類別。茶葉的顏色是茶葉分類命名的顯要特征。

1、綠茶.green tea

以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成

可細(xì)分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶

代表茶葉：洞庭碧螺春、廬山云霧、西湖龍井

2、紅茶.black tea

以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成

可細(xì)分為：紅碎茶、功夫紅茶、小種紅茶

代表茶葉：金駿眉、銀駿眉、祁門紅茶、政和工夫、坦洋功夫、正山小種

3、黃茶.yellow tea

以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成

可細(xì)分為：芽型、芽葉型、多葉型

代表茶葉：君山銀針

4、白茶.white tea

以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成

可細(xì)分為：芽型、芽葉型、多葉型

代表茶葉：白毫銀針、壽眉、貢眉

5、烏龍茶（青茶）.oolong tea

以特定的茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成

可細(xì)分為：閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)式（灣）烏龍茶、其他烏龍茶

代表茶葉：大紅袍、鐵觀音

6、黑茶.dark tea

以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成

可細(xì)分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶、其他黑茶

代表茶葉：普洱

7、再加工茶.reprocessing tea

以茶葉為原料，采用特定工藝加工的、供他、人們飲用或食用的產(chǎn)品

可細(xì)分為：花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶

代表茶葉：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等

收藏這份茶葉分類清單，觀茶，品茶，知茶,緣自深山中，看云卷云舒，清水長(zhǎng)流。

※定義名稱，分類標(biāo)準(zhǔn)等信息來(lái)自國(guó)標(biāo)GB/T 30766-2014

【科普】中國(guó)茶類基礎(chǔ)知識(shí)合集，淺顯易懂，干貨滿滿

　　對(duì)于將要學(xué)茶喝茶的人來(lái)說(shuō)，要分清茶有哪些種類是一門必修的基礎(chǔ)功課，只有掌握了這些茶類知識(shí)才能避免自己在喝茶時(shí)不會(huì)一知半解。

　　可是這些知識(shí)太復(fù)雜了，入門還需要花一定的時(shí)間去整理學(xué)習(xí)呢。如果你不想花費(fèi)太多的時(shí)間去仔細(xì)了解，那么這里有一份干貨滿滿的中國(guó)茶基礎(chǔ)知識(shí)合集，淺顯易懂，用一壺茶的時(shí)間就能讀懂~

　　一、根據(jù)茶的加工工藝和發(fā)酵度劃分出6大類中國(guó)茶

　　中國(guó)茶的基本分類有6大類，而茶的分類都是以“顏色+茶”來(lái)命名的，那是不是茶的分類都是看茶葉的顏色就能辨別出來(lái)了呢？當(dāng)然不是，成品茶以“顏色+茶”來(lái)命名跟茶的加工工藝和發(fā)酵度密不可分，所以茶的分類基礎(chǔ)是根據(jù)茶的制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)劃分的。

　　綠茶的加工工藝：殺青——揉捻——干燥

　　白茶的加工工藝：萎凋——干燥

　　黃茶的加工工藝：殺青——揉捻——悶黃——干燥

　　青茶的加工工藝：萎凋（曬青和涼青）——做青（搖青和涼青）——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>

　　紅茶的加工工藝為：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥

　　黑茶的加工工藝：殺青——揉捻——渥堆——干燥

　　二、6大茶類發(fā)酵的程度各有不同

　　6大茶類在制作過(guò)程中，由于茶葉發(fā)酵程度的不同，既茶多酚的氧化聚合程度的不同，使6大茶類分別有著不同的口感和功效。6大茶類中，綠茶的茶多酚氧化最輕，紅茶最重。

　　綠茶：不發(fā)酵茶、多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龍井，洞庭碧螺春

　　白茶：微發(fā)酵茶、多酚氧化程度5-15%，代表性茶如白牡丹

　　黃茶：輕發(fā)酵茶、多酚氧化程度10-25%，代表性茶如霍山黃芽、君山銀針

　　青茶（烏龍茶）：半發(fā)酵茶、多酚氧化程度20-70%，代表性茶鐵觀音

　　黑茶：后發(fā)酵茶、多酚氧化程度70-95%，代表性茶安化黑茶，老青磚

　　紅茶:全發(fā)酵茶、多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁門紅茶、云南紅茶

　　Tips:同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。