飲茶必有器，西漢辭賦《憧約》有“烹茶盡具，酺已蓋藏。”之說，這是我國最早提到“茶具”史料。歷史上，金器、木器、陶器、兵器、禮器、酒器等，都稱之為器。茶器，也不外如是。器物的美，能襯托茶湯，保持茶香，每一種茶器，都有獨(dú)到的美，也有它的實(shí)用所在。
柴米油鹽醬醋茶，中國人過日子離不開茶，更有“茶為萬病之藥”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”的說法。
如今飲茶既是一種健康的生活方式，也是一種精神境界的追求。那么，一個(gè)愛茶之人的茶桌上，應(yīng)該具備哪些東西呢?
01
紫砂壺
六一堂 還原燒子冶石瓢
紫砂壺被稱為茶器之首，最宜泡茶。
首先，紫砂富含有益健康的天然鐵質(zhì)，長期使用紫砂可避免攝入過多影響人體健康的有害金屬。
其次，紫砂質(zhì)地致密且有細(xì)致氣孔，透氣而不滲水，煮出來茶不僅可以保存原味，而且不易發(fā)餿變質(zhì)。
盛茶既不會(huì)滲漏，又有良好的透氣性，泡茶不失原味。香不渙散，得茶之真香真味，利茶發(fā)茶。
02
公道杯
如今公道杯多用以分茶，滿足喝茶的需要。比如鐵觀音、烏龍茶泡入紫砂壺里，每次都要將茶湯濾干倒出，這就需要一個(gè)承裝茶湯的容器。
一壺普洱茶，前幾泡與后面倒出的茶水濃度是有明顯差別的，如果有一個(gè)容器能夠承裝茶水，就能夠把前后茶水充分混合，而公道杯就能夠起到這個(gè)作用。
公道杯 紫砂
此外，把茶水倒入公道杯里可以盡快降低茶水的溫度，也能使細(xì)微茶葉末沉淀，保證分到每位友人杯中的茶湯都清澈見底。
03
主人杯、客杯
高檔主人杯 紫砂柴燒
主人杯，顧名思義，即主人平時(shí)使用的品茗杯，與客人用的有所區(qū)分，以示身份的不同，也是品味的象征。
客杯則是于招待客人的杯子，多選用款式、材質(zhì)皆相同的，白瓷、青瓷紫砂類等。
主人杯(柴燒)
茶道圈有句耳熟能詳?shù)脑?，叫作“不自杯不成席”，所以品茗達(dá)人們，都備有主人杯。
04
茶盤
仿古如意套裝(帶干泡臺(tái))
茶盤就是盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿?？钍接袉螌右灿须p層的：單層一般是以一根塑料管連接至茶桶排水，雙層的一般以抽屜形式出現(xiàn)，可盛廢水再傾倒。
紫砂粉漿壺承
濕泡多用茶海，比較寬大，可直接澆淋。
干泡采用干泡臺(tái)，一塊小小的壺承，款式多樣，但都較小，多為單層。
05
茶巾
茶巾
茶巾是茶桌上很不起眼的一件茶具，卻默默承受著很大的重任，那就是保持茶桌和茶具的清潔。
擦茶具的茶巾與擦桌面灑出茶水的毛巾要區(qū)分，切不可混用。
06
茶葉罐
愛茶之人，自是十分癡迷于尋找好茶;有了好茶，還要考慮怎么將茶保存好，這時(shí)茶罐的作用就凸顯出來了。
07
茶寵
虎符茶寵(按國家寶藏中虎符原型制)
茶寵為茶案上賞玩之物，年長日久會(huì)變得溫潤可人，茶香四溢，深得品茗人的寵愛。
不同形狀的茶寵，又象征不同的寓意，有的意寓著招財(cái)進(jìn)寶、知足常樂，有的象征著幸福吉祥等。
因茶寵形狀、姿態(tài)的不同，寵養(yǎng)它們很能體現(xiàn)出主人的個(gè)性、喜好及個(gè)人情懷。
08
菖蒲盆景
菖蒲
菖蒲是中國九大仙草之一。
菖蒲是歷代文人雅士的案頭標(biāo)配，素有文人草之稱。寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶。菖蒲以其“耐苦寒，安淡泊”、“不假日色，不資寸土，清逸俊秀，挺拔如碧，具山林之氣，無富貴之態(tài)。”的特點(diǎn)脫穎而出。
09
茶道六君子
茶道六君子
茶道六君子指的是：茶則、茶針、茶漏、茶夾、茶匙、茶筒這六樣。一般多用于茶藝中，如果平時(shí)對喝茶比較講究也可配齊。
材質(zhì)通常為竹木，竹制品氣質(zhì)清雅，木制品質(zhì)感純?nèi)?，與茶香墨香相得益彰。
10
香插
香插
飲茶、焚香，斂神靜心，也是極為有意境的。
宋元以來，品香與斗茶、插花、掛畫并稱為上流社會(huì)優(yōu)雅生活怡情養(yǎng)性的“四般閑事”。
烹茶盡具，酺已蓋藏
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，隨著飲茶文化的發(fā)展，智慧的勞動(dòng)人民也創(chuàng)造出了許多精細(xì)的茶事用具。
身為一個(gè)愛茶之人，對照這些，看看自己的茶桌上少了哪樣?
來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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《陜茶大家談》
新年伊始，萬象更新。在闔家團(tuán)聚，歡度春節(jié)之際，陜茶網(wǎng)特開設(shè)2022《陜茶大家談》專欄，邀請陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)部分專家委員就陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策、發(fā)表觀點(diǎn)，使廣大茶行業(yè)從業(yè)者和茶文化愛好者在歡度春節(jié)的同時(shí)，聽取專家意見，了解行業(yè)情況，把握發(fā)展趨勢，設(shè)計(jì)新年規(guī)劃。今天和大家分享的是陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員林治。
林治，西安六如茶文化研究院院長，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。
以茶道養(yǎng)生創(chuàng)新促進(jìn)陜茶的發(fā)展
各位朋友，大家好!很高興今天跟大家在網(wǎng)絡(luò)上結(jié)緣上，我是西安六如茶文化研究院的林治，在這里借這個(gè)機(jī)會(huì)給大家拜個(gè)晚年。祝大家在虎年里頭龍騰虎躍，開創(chuàng)偉業(yè)，萬事如意。
今天受郭會(huì)長的委托，想跟大家探討一下如何通過茶道養(yǎng)生的創(chuàng)新來發(fā)展陜西的茶產(chǎn)業(yè)。
陜西本來是個(gè)產(chǎn)茶的小省，通過20多年的努力，我們有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。2000年陜西省的茶葉產(chǎn)量0.61萬噸，到了2020年那就不一樣了，已經(jīng)達(dá)到了11萬噸，增長了21.3倍，20年增長20多倍，這是奇跡。但是我們?nèi)绻鷻M向?qū)Ρ?，跟全國對比，還是有一定的差距。全國2020年茶的產(chǎn)量是298.3萬噸，我們只占全國產(chǎn)量的4.4%，就是連1/20都不到?？礃幼雨兾鞑璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展要做大，要做強(qiáng)還任重道遠(yuǎn)。
好在現(xiàn)在陜西出現(xiàn)了一大批的了不起的茶人，他們辛辛苦苦，兢兢業(yè)業(yè)，不求名，不求利，為了陜西茶文化的發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展嘔心瀝血，取得的這些成就來之不易。但是我們要客觀的看到，從原來的零點(diǎn)幾萬噸到十幾萬噸，這個(gè)相對比較容易，因?yàn)槭菑臒o到有，起步的基數(shù)低，增長得很快。接下來再發(fā)展難度很大，為什么說難度很大?因?yàn)閺恼麄€(gè)大的形勢來看，中國的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)供過于求了，我們生產(chǎn)的茶往往都積壓在倉庫當(dāng)中，賣不掉。
現(xiàn)在整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢的變化，使大家對茶的消費(fèi)量的增長受到了相當(dāng)?shù)募s束。所以說郭會(huì)長說，請我從茶道養(yǎng)生創(chuàng)新方面來講講怎么推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這個(gè)題目出得好，因?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，它的動(dòng)力在哪里，它的要點(diǎn)在哪里?我們說對他要有正確的認(rèn)識(shí)，我們要想發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，對茶要有準(zhǔn)確、系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)。茶究竟是什么?
首先，“茶是健康之液”。擺在第一位的茶的核心競爭力就是喝茶能夠給人體帶來健康，甚至帶來長壽。
第二，茶是“快樂之杯”。喝茶能夠給人帶來身心愉悅，讓人欲罷不能。
第三，茶是“靈魂之飲”。在茶中承載了我們中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，能夠打動(dòng)人心，能夠被外國的朋友們所接受。
第四，茶是“民生大計(jì)”。茶行業(yè)從小處說關(guān)系到8000多萬茶工、茶農(nóng)、茶文化茶科技工作者直接的生活利益。從大處說，茶對于和諧社會(huì)，對于社會(huì)的文明進(jìn)步都能起到積極的作用。所以說茶的重要性表現(xiàn)在這4個(gè)方面。
最后我們還要認(rèn)識(shí)到茶是“圖騰飲料”。因?yàn)椴枋俏覀兊淖嫦壬褶r(nóng)嘗百草才發(fā)現(xiàn)的，我們炎黃子孫都把茶當(dāng)做圖騰飲料，懷著崇敬的心情來做茶。這樣我們就言歸正傳了，這跟剛才說的題目，跟通過茶道養(yǎng)生創(chuàng)新來推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有什么直接關(guān)系泥?有!關(guān)系太大了。我們陜西的茶人千辛萬苦做了大量的努力，我覺得恰恰是在這個(gè)核心的問題上還缺點(diǎn)火候，還達(dá)不到臨門一腳解決問題。
因?yàn)轲B(yǎng)生雖然是人類的永恒追求，養(yǎng)生雖然很重要，能夠作為喝茶的一個(gè)很重要的動(dòng)力。但是現(xiàn)在恰恰是在養(yǎng)生的問題上，我們研究的不夠，甚至誤區(qū)重重。
今天由時(shí)間關(guān)系，我就說兩點(diǎn)。一點(diǎn)是傳統(tǒng)理論上的創(chuàng)新;一點(diǎn)是在養(yǎng)生方法上的創(chuàng)新。
傳統(tǒng)理論上的創(chuàng)新，現(xiàn)在見仁見智，自媒體上的各種說法都有，眾說紛紜，造成莫衷一是，讓老百姓不懂得怎么消費(fèi)了。比如說最突出的問題是專家教授們所宣傳的錯(cuò)誤有以下幾點(diǎn)。
第一，早上不能空腹喝茶。有沒有理論根據(jù)?有!說是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，茶性是陰中之陰。空腹喝茶能傷脾胃、傷元?dú)?，所以說不適合空腹喝茶。
第二，從現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)來講，早餐是“皇帝吃的”，早餐最重要。你早餐空腹喝茶稀釋了胃液胃酸，會(huì)影響了早餐的消化。所以說不利于身體健康。大家一定對這個(gè)觀點(diǎn)都非常熟悉，甚至贊同。但是，這樣的說法雖然聽起來頭頭是道，但是實(shí)際上錯(cuò)的離譜。為什么錯(cuò)的離譜?因?yàn)閷?shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
我寫《茶道養(yǎng)生》用了20多年的時(shí)間在全國各地采訪百歲老人。很多百歲老人都是早上一醒來就喝茶的。這一點(diǎn)你們會(huì)相信，因?yàn)閻酆炔璧娜硕加胁璋a，到了早上起來肯定要喝茶。茶界泰斗張?zhí)旄Ｃ刻煸缟弦黄鸫簿秃炔?，喝到了長壽108歲。一位抗日英雄鄭蒼松老大爺喝茶活了112歲。我還采訪過一位老太太，116歲時(shí)徒步登上長城，118歲時(shí)下廚房給我煮面條。她叫做劉彩榮，也是早上一起來就喝茶，活到118歲生活還能夠自理。國內(nèi)是這樣子，國外也是這樣子。大家知道英國女皇伊麗莎白二世90多歲了，風(fēng)采依舊。記者采訪她時(shí)問：“女皇陛下，您九十多歲了，怎么身體還這么好?看過去還英姿颯爽?”她笑了。說“我愛喝茶，美好的一天是從一杯理想的早茶開始的”。英國的貴族早晨一醒來就要喝茶，他們叫做“醒目茶”。而我們研究來研究去，研究成早晨不能喝茶了。這實(shí)際上是錯(cuò)的，早餐喝茶有4大好處。
第一，早餐喝茶，提神醒腦，激活的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)了免疫力。剛睡起來迷迷瞪瞪的，我們拿起茶杯一聞茶香，身心愉悅，免疫系統(tǒng)被激活，得到了增強(qiáng)。再喝這個(gè)茶時(shí)，茶當(dāng)中的茶堿、咖啡堿、可可堿提神洗腦，所以說醒來以后就能精神飽滿地投入一天的學(xué)習(xí)、工作、生活。
第二，稀釋了血液的粘稠度。因?yàn)橥砩衔覀兯X要呼吸，要出汗，要損失600毫升左右的水分。早晨起來我們血液的濃度最高?，F(xiàn)在心腦血管疾病是多發(fā)病，很多心腦血管疾病都是早上七八點(diǎn)鐘發(fā)病的，因?yàn)槟嵌螘r(shí)間血液粘稠度最高。我們早上一起床就喝茶，稀釋了血液濃度，使我們健康恢復(fù)正常。
第三，我們說早餐很重要，早餐重要的營養(yǎng)要平衡，我們北方吃饅頭，吃面條，南方吃稀飯都是淀粉類食品，它的營養(yǎng)極不平衡，而喝茶補(bǔ)充了礦物質(zhì)維生素，使?fàn)I養(yǎng)達(dá)到了平衡，這也是有利健康的。
第四個(gè)方面，這是最新心理學(xué)研究的成果。喝茶能刺激下丘腦分泌一種激素叫做多巴胺。多巴胺叫做愛情激素也稱為快樂激素，能夠讓人心情愉悅，身體當(dāng)然就會(huì)好了。
所以說早晨喝茶有四大好處，我們都別把它忽略掉了，而只講它李時(shí)珍說的茶性寒。早上喝茶能夠稀釋胃液，影響早餐的消化?看起來有根據(jù)，實(shí)際上也是錯(cuò)的，李時(shí)珍是怎么講的?首先現(xiàn)在學(xué)術(shù)界對茶性寒不寒有爭議，今天我們不介入這個(gè)爭議。那么為什么說李時(shí)珍講的也不算數(shù)，因?yàn)槔顣r(shí)珍是說過茶性寒沒有錯(cuò)。但是他還強(qiáng)調(diào)你如果身體虛弱、虛寒，長期大量喝茶，能夠傷脾胃傷元?dú)?。并沒有說你喝適度濃度的茶，喝適量的茶就會(huì)造成身體損害嘛!你把李時(shí)珍的話斷章取義了。
第一，它會(huì)不會(huì)影響消化?我們現(xiàn)在吃的早餐基本上淀粉類，糖類物質(zhì)，它是在口腔當(dāng)中通過唾液中的淀粉酶來消化的，并不是到胃當(dāng)中由胃液去消化的，所以說這又是錯(cuò)的。
按照我們調(diào)查，早上起來喝早茶的人壽命往往很長，這里由于時(shí)間關(guān)系我不展開說了，你們現(xiàn)在可以查一查百度中的長壽的國家，一般早上都有喝早茶的習(xí)慣啊。
第二個(gè)說茶不能跟酒一起喝，不能邊吃飯，邊喝茶。邊吃飯邊喝茶會(huì)影響消化，因?yàn)椴璁?dāng)中含有草酸，含有茶多酚，能夠跟食物當(dāng)中的鈣絡(luò)合，影響鈣的吸收。中國人缺鈣是一個(gè)普遍現(xiàn)象。我曾經(jīng)跟醫(yī)學(xué)大師討論過這個(gè)問題。我問大師：“老師您說早上不能邊吃飯邊喝茶，我能不能邊吃飯邊吃菜。這個(gè)問題一出大家都笑了，林老師怎么會(huì)問這么可笑的問題，當(dāng)然可以邊吃飯邊吃菜。我說對!邊吃飯邊吃菜毫無問題，但是你們知道不知道所有的綠色蔬菜都含草酸，有的含量是茶的幾十倍，比如說菠菜、芹菜、筍、西蘭花都含有大量草酸，怎么就可以邊吃飯邊吃菜，卻不能邊吃飯邊喝茶?實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)。日本人不僅邊吃飯邊喝茶，日本人還愛吃茶泡飯。牧民從來都是邊吃飯邊邊喝茶的，沒見過哪個(gè)患有骨質(zhì)疏松。一切東西要能經(jīng)得起實(shí)踐的檢驗(yàn)?，F(xiàn)在我們的一些農(nóng)業(yè)大學(xué)如湖南農(nóng)大、云南農(nóng)大都做了小白鼠實(shí)驗(yàn)，喂同樣的飼料，組個(gè)加茶，一組不加，喂到一定的程度，加茶的小白鼠骨質(zhì)密度都高，即食物中摻茶不僅不影響鈣的吸收，還有助于鈣的吸收。這又是一個(gè)錯(cuò)誤。
剛才說的絕對不能茶酒調(diào)合。酒是一類致癌物質(zhì)，這話大家一定也非常熟悉。因?yàn)閹缀跛械尼t(yī)學(xué)大師都是這么講的。講的時(shí)候，他們往往還要強(qiáng)調(diào)說：世界著名的醫(yī)學(xué)雜志柳葉刀發(fā)表過很多論文來強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。
對!柳葉刀確實(shí)是世界四大著名的醫(yī)學(xué)綜合雜志之一，有200來年的歷史，很有權(quán)威性。但是再權(quán)威都有可能犯錯(cuò)誤。我跟一些大師討論過這個(gè)問題。他說“林老師，你現(xiàn)在經(jīng)常到處講茶酒兩生花，要調(diào)茶酒來喝，我們認(rèn)為這種做法值得商榷”。他講的很委婉。我問為什么?
他說因?yàn)榫剖且活愔掳┪镔|(zhì)。這不是我們說的，是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的一類致癌物質(zhì)。然后詳細(xì)講酒精致癌的機(jī)理，從道理上分析的淋漓盡致，每一個(gè)化學(xué)反應(yīng)方程式都對。酒當(dāng)中的主要成分乙醇(就是酒精)喝到體內(nèi)，有5%左右通過呼吸道排出來體外，90%以上是通過肝臟分解，那么在分解的過程當(dāng)中要有酶，叫做乙醇轉(zhuǎn)化酶或者乙醇脫氫酶，把乙醇變成乙醛，乙醛是劇毒物質(zhì)，極不容易排除。積在肝臟內(nèi)長此以往，肝肥大，甚至成了脂肪肝、再導(dǎo)致肝硬化，甚至經(jīng)常誘發(fā)肝癌。所以世界衛(wèi)生組織把酒精列為了一級致癌物質(zhì)，這是公認(rèn)的。
我說您說的這些都對，但是你的結(jié)論錯(cuò)了。他問為什么?我說凡事有弊有利，中國人的大智慧是“兩利相權(quán)取其重，兩弊相權(quán)取其輕。”那么喝酒有利有弊，是吧?喝酒能增進(jìn)友誼，渲染氣氛，使社交氣氛更活躍，還能夠安神睡眠，促進(jìn)血液流通，這些都是它客觀存在的優(yōu)點(diǎn)，你為什么不說?缺點(diǎn)是有，但是講缺點(diǎn)跟優(yōu)點(diǎn)離開了量都是耍流氓。
我非常認(rèn)同世界衛(wèi)生組織下的結(jié)論：人要健康長壽應(yīng)當(dāng)戒煙限酒。沒有說要戒煙戒酒，為什么說不一刀切說要戒酒呢?而是要限量喝酒。男士每天的限制量30個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位。就是30毫升純酒精，折算成40多度的烈酒，也就是60毫升左右嘛。女士一次飲酒不宜超過15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單位，即男士的一半。
那么我這樣討論說的話，醫(yī)學(xué)教授們并不認(rèn)可。他們說這些都是胡攪蠻纏，講的這些東西怎么能相信?我說你們都是醫(yī)學(xué)大師，你們都懂的，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)判斷是非不是誰權(quán)威方言說了算，是吧?也不是用化學(xué)反應(yīng)方程式推理推出來的。更不是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在講循證醫(yī)學(xué)，遵循的循，就是你要追根溯源。首先要隨機(jī)取樣，不是任由你挑出來的。第二要有足夠的樣本量。第三要長期的雙盲調(diào)查，來做檢驗(yàn)的醫(yī)生跟受檢測的人，都不知道他喝的是什么，吃的是什么，這樣才能算數(shù)。那么咱們看看所有的長壽的國家，比如說日本、法國、德國、瑞士、澳大利亞，這些國家都是屬于好酒的國家，民眾喝酒是普遍現(xiàn)象，但是他們的壽命平均壽命都是八十幾歲，名列世界前10位。你們說戒酒就能健康長壽。伊斯蘭國家限格戒酒，喝酒是犯罪，但是世界共有57個(gè)伊斯蘭國家，你們可以查查看，手機(jī)都查得到，這57個(gè)伊斯蘭國家人均壽命有進(jìn)入世界前50位的嗎?沒有，一個(gè)都沒有。那么你的健康必須戒酒的理論是不是經(jīng)不起檢驗(yàn)?適度喝酒的長壽，嚴(yán)格戒酒的短命，大量的事實(shí)都有力批駁了專家們的觀點(diǎn)。
我研究了茶道養(yǎng)生幾十年，我很同意張宏文醫(yī)生說的話：“過去我們被這些醫(yī)學(xué)理論騙慘了?！苯裉旖屉u血療法，明天教甩手療法，后天讓你吃生泥鰍，再過幾天改吃豆腐、綠豆、茄子等等，沒有幾個(gè)是靠譜的，所以說你們?nèi)绻羞M(jìn)一步的興趣，我建議去查一查醫(yī)生的平均壽命是不是比我們長?醫(yī)生那么能干，過去歷朝歷代皇帝的御醫(yī)都是當(dāng)時(shí)的最著名的醫(yī)生，但是養(yǎng)了那么多御醫(yī)皇帝們長壽了嗎?歷代的皇帝平均壽命只有39.20歲，歷代的皇后的平均壽命也只有39.5歲。實(shí)在很可憐。所以我們現(xiàn)在要講茶道養(yǎng)生，首先要把這些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)梳理清楚，正本清源。然后用正確的理論去引導(dǎo)大家擴(kuò)大茶的消費(fèi)，多喝茶，這樣才能對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。而不是這樣不行，那樣不行，這樣不能喝，那樣不能喝，阻礙了茶葉的流通，限制了茶葉的消費(fèi)。這是我說的第一個(gè)方面。
如果展開的話內(nèi)容就多了。你們能夠講出來的不正確的喝茶方式至少有100種，糾正過來，我們不但要研究茶應(yīng)當(dāng)怎么喝，還研究茶還能怎么喝。
在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，更要根據(jù)青少年的特點(diǎn)，創(chuàng)新喝茶的方法，既要保持發(fā)揚(yáng)光大精細(xì)高雅的清飲，又要鼓勵(lì)年輕人創(chuàng)造溫馨浪漫的調(diào)飲。你看喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等等，都是年輕人創(chuàng)出來的，現(xiàn)在很受歡迎。
第二個(gè)問題就更重要了。我們天天說茶道養(yǎng)生，始終在養(yǎng)什么?始終在學(xué)習(xí)茶當(dāng)中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)，還有哪些功能物質(zhì)，它對人體有什么好處?這個(gè)當(dāng)然要講，物質(zhì)是基礎(chǔ)。你如果不了解茶當(dāng)中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)和功能物質(zhì)，你怎么知道它對身體有什么好處?你進(jìn)一步優(yōu)化自己的生活方式，優(yōu)化自己的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，你一定對前面這些東西要有所了解，但是這樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
要想推進(jìn)茶道養(yǎng)生，必須打破行業(yè)界限，按照工業(yè)4.0時(shí)代的版本跨界融合，把各方面的先進(jìn)的理論吸收進(jìn)來，哪些方面?
我們六如茶文化研究院正在研究這個(gè)課題，把我們祖先的大智慧和現(xiàn)代各國科技研究的最新成果相互結(jié)合，我把它叫做“高枝嫁接”。這是園林學(xué)名詞，把優(yōu)良品種的枝或芽，嫁接到選擇的一株優(yōu)良砧木的根或莖上，培育一段時(shí)間，很快就會(huì)開花結(jié)果。效果非常好。具體操作上，我們把世界衛(wèi)生組織召集了世界各國專家研究出來的維多利亞宣言，以宣言的形式發(fā)表的如何健康長壽有四大基石為砧木：第一、膳食合理;第二、戒煙限酒;第三、適量運(yùn)動(dòng);第四、心態(tài)平衡。這四個(gè)方面是缺一不可的。我們不能只講茶當(dāng)中有什么、還有什么、有什么作用。而是要從這4個(gè)方面去把它們細(xì)化。第一，你能不能健康長壽?遺傳基因占15%，醫(yī)療條件占10%，社會(huì)環(huán)境占8%，自然環(huán)境占7%，還有60%就是你的心態(tài)和你的生活方式。
好，那么這些東西歸納到一起，怎么來影響我們健康長壽?2009年，美國的教授伊麗莎白·布萊克本獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。她提出來的最新的觀點(diǎn)就是，能不能健康長壽，你不管講了多少因素，最終綜合到影響人遺傳基因的端粒體，就是染色體的兩頭跟保護(hù)套一樣的東西。端粒體強(qiáng)壯，端粒體消耗的慢，人體細(xì)胞分裂的代數(shù)就多，你的壽命就長。而端粒體不僅受遺傳的影響，布雷克本教授講得很明確，它還受你思想、心態(tài)、生活方式的影響，這樣大家就找到長壽的根，找到了健康的源。所以說布雷克本教授提出來的劃時(shí)代的概念，叫做可以建立“逆齡實(shí)驗(yàn)室”。什么叫“逆齡”?即年齡倒回去，越活越年輕。
過去給大家推廣茶的時(shí)候，我是這么說的：“喝茶好，喝茶喝著喝著就剩兩種年齡的人。一種叫做忘齡族，他忘了自己歲數(shù)有多大，他覺得自己永遠(yuǎn)年輕。比如說像老漢我這樣子。我今年過了年就76歲了，我常說自己是“70后”。另一種就像你們年輕人那樣的，永遠(yuǎn)這么年輕，這叫“凍齡族”。年齡就像結(jié)冰凍住了。你年齡現(xiàn)在是幾歲永遠(yuǎn)還是幾歲。布雷克本教授為什么能夠得到全世界醫(yī)學(xué)界的推崇?是因?yàn)檫@個(gè)概念提出來就能返老還童嗎?為了把它變成可能，六如茶文化研究院正在用她的《端粒效應(yīng)》這本書，還有巜營養(yǎng)圣經(jīng)》，和國內(nèi)的專家教授，像劉仲華院士、陳宗懋院士等頂尖專家有關(guān)養(yǎng)生的書綜合到一起，強(qiáng)調(diào)根據(jù)自己的實(shí)際，建立自己的逆齡實(shí)驗(yàn)室，制定出自己的作息、運(yùn)動(dòng)、工作、飲食等條例，然后還要以道養(yǎng)心。不是健康長壽60%是靠心態(tài)平衡和生活方式合理嗎?
好，我們就利用茶道的四諦“和、靜、怡、真”.;茶道的四大功能：感恩、包容、分享、結(jié)緣。以及六如提出來的茶道的“新三綱五?！眮硇扌酿B(yǎng)性。
“三綱五常”是中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中很重要的一個(gè)概念，但是我們用“三綱五?！边@個(gè)舊瓶裝新酒。新酒就是茶道養(yǎng)生的新三綱五常。新三綱是以和為綱、以愛為綱、以美為綱。新五常是：常常覺得今是昨非，常常懷著感恩之心處世，常常以茶廣結(jié)善緣，常常懷著童心探索童趣，常常仰望星空，扣問心靈.。使自己的心態(tài)美好.。這樣養(yǎng)生60%的問題就能解決了一大半，我們的壽命就可以延長。
所以說朋友們，你們都是茶人，你們會(huì)坐到這里聽講座，說明對茶文化以及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都高度關(guān)注。我們不僅要學(xué)我們祖先的傳統(tǒng)的文化，我們一定要敞開胸懷擁抱世界，把世界各國有關(guān)方面的先進(jìn)理論引進(jìn)來，跟中國的本土文化相結(jié)合，這樣才能夠使我們的茶文化有個(gè)新的發(fā)展，并通過茶文化的發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
武夷山星村是我下鄉(xiāng)插隊(duì)，種過茶的地方。習(xí)主席提出來要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，提得好!過去都是茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化，科技擺在第一位..科技是第一生產(chǎn)力沒有錯(cuò)。現(xiàn)在為什么習(xí)主席要把茶文化排在最前面?我是這樣理解的，不是文化比科技重要。而是茶文化落后了，需要特別加強(qiáng)。朋友們，特別是茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)們和茶企業(yè)家們，一定要貫徹這個(gè)思想，加強(qiáng)對茶文化的學(xué)習(xí)和研究，通過茶文化來促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我們陜茶走向全國，香飄世界。謝謝大家!
來源：陜茶網(wǎng)
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中國是茶葉的原產(chǎn)國，陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”而根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，早在原始社會(huì)時(shí)期，古老先民已經(jīng)開始發(fā)現(xiàn)并利用茶葉來進(jìn)行解毒。所謂“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是最好的證明。幾千年來，茶葉隨著歷朝政治文化經(jīng)濟(jì)中心的轉(zhuǎn)移，從巴蜀之地向全國傳播擴(kuò)展，特別是長江中下游地區(qū)和華南地區(qū)發(fā)展，最終形成了現(xiàn)在全國20多個(gè)省份1000多個(gè)縣市種植茶樹的格局。
但是，不管是茶葉的種植生產(chǎn)和加工制作技術(shù)，還是銷售和品飲知識(shí)及茶文化相關(guān)體系的傳承和發(fā)展，從有記載以來，大多依靠師傅帶徒弟的口口相傳和文獻(xiàn)資料的記載流傳及在歷史長河中交流融合而成，并沒有一整套完整的學(xué)科體系教育。當(dāng)然，這與古代中國教育理念和學(xué)科設(shè)置有很大的關(guān)系。古人認(rèn)為讀書才是正途，茶葉種植屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一部分，茶葉加工工藝最多算得上是一門手藝而不是一門學(xué)科。直到近現(xiàn)代以來的西學(xué)東漸，西方學(xué)科教育體系傳入中國以后，茶學(xué)才慢慢正式成為一門獨(dú)立的學(xué)科。
一、茶學(xué)教育的內(nèi)容有哪些?
茶學(xué)是一門特色鮮明的傳統(tǒng)學(xué)科，追根溯源歷史悠久，包含內(nèi)容非常豐富，既涉及自然科學(xué)，同時(shí)又兼顧人文科學(xué)。從大類上來講，可以分為茶科學(xué)和茶文化學(xué)兩類。具體來說，茶科學(xué)里包含茶樹學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶葉檢驗(yàn)學(xué)等，茶文化學(xué)包含茶史學(xué)、茶藝、茶道、民族茶藝學(xué)等等?，F(xiàn)代茶學(xué)交易已經(jīng)分門別類，深入細(xì)化到每一個(gè)專業(yè)類別了，形成了完整的茶學(xué)教育體系。
茶的歷史十分久遠(yuǎn)，自從茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》開始，世界茶葉史上第一部茶學(xué)專著就此面世。但真正形成茶學(xué)學(xué)科則是20世紀(jì)初的事情，根據(jù)現(xiàn)代文獻(xiàn)資料和歷史記載，我國最早設(shè)置茶學(xué)課程的大學(xué)是上世紀(jì)30年代的廣州中山大學(xué)。新中國建立以后，尤其是改革開發(fā)以來，我國茶學(xué)交易事業(yè)蓬勃發(fā)展，目前全國大部門農(nóng)林院校和部分綜合性大學(xué)都開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)和云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等等。另外，部分大中專類院校也紛紛開始茶藝、茶道和茶文化專業(yè)，向社會(huì)培養(yǎng)和輸送專門人才。
二、茶學(xué)教育的起源于何時(shí)?
如果從茶學(xué)歷史發(fā)展的角度來看，我們可以將茶學(xué)的起源追溯到唐朝時(shí)期。陸羽撰寫了世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，對茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等進(jìn)行了綜合性論述。雖然當(dāng)時(shí)沒有茶學(xué)的概念，但《茶經(jīng)》卻是我國茶學(xué)研究成果的集大成者，是茶葉的“百科全書”。
此后，宋代皇帝趙佶的《大觀茶論》、趙汝礪的《北苑別錄》、明朝朱權(quán)的《茶譜》以及清代劉源長的《茶史》等著作，都是有關(guān)中國茶葉生產(chǎn)、加工和品飲方面的專著，可以看做是歷史茶學(xué)的傳承和發(fā)展。當(dāng)然，真正作為一門學(xué)科，現(xiàn)代教育意義上的茶學(xué)萌芽出現(xiàn)在晚清時(shí)期。
19世紀(jì)末，伴隨著清政府的衰落腐敗，中國茶葉發(fā)展進(jìn)入到歷史的低谷，當(dāng)時(shí)社會(huì)上的洋務(wù)派有識(shí)之士，意識(shí)到傳統(tǒng)的教育觀念已經(jīng)無法挽救中國，必須進(jìn)行改革和維新，向西方世界學(xué)習(xí)。為了振興中國茶葉，必須建立學(xué)校、培養(yǎng)專門茶葉人才。清末臺(tái)灣巡撫劉銘傳是歷史上有記載的第一個(gè)提出建立學(xué)校培養(yǎng)茶葉人才的官員，他在1887年計(jì)劃“再立茶藝學(xué)堂一所，教授藝童，恒常習(xí)學(xué)?！?891年，當(dāng)時(shí)的洋務(wù)派代表人物，湖廣總督張之洞也計(jì)劃開設(shè)專門學(xué)校，設(shè)置商務(wù)學(xué)專業(yè)，招收茶商子弟50名來接受茶學(xué)教育學(xué)習(xí)。
根據(jù)《農(nóng)學(xué)報(bào)·蕭主政補(bǔ)救絲茶折》和《光緒朝東華錄》等資料記載，1898年，光緒皇帝批準(zhǔn)刑部主事蕭文昭“設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂”來拯救中國茶葉的建議，“諭于已開通商口岸及產(chǎn)絲茶省份，迅速設(shè)立茶務(wù)學(xué)堂及蠶桑公院”。1899年，清政府創(chuàng)辦農(nóng)務(wù)學(xué)堂，根據(jù)《農(nóng)務(wù)學(xué)堂招考農(nóng)學(xué)示》記載，當(dāng)時(shí)一共招收7個(gè)學(xué)科，分別是：方言、算學(xué)、電化、種植、畜牧、茶務(wù)、蠶茶。從這里可以看出，7個(gè)學(xué)科中至少有兩個(gè)(茶務(wù)和蠶茶)與茶學(xué)強(qiáng)關(guān)聯(lián)，另外種植學(xué)科也會(huì)涉及到茶葉種植技術(shù)。因此，這是現(xiàn)有資料中最早設(shè)置茶學(xué)課程的記載。
而1907年，清政府在四川創(chuàng)辦的“四川通省茶務(wù)講習(xí)所”，是我國茶學(xué)歷史上第一所專門學(xué)校。民國建立后，該校改名為四川省立高等茶葉學(xué)校，一直辦到了1935年，學(xué)制3年，總共畢業(yè)18個(gè)班學(xué)生。1909年，湖北和四川峨嵋縣分別設(shè)立“湖北省茶務(wù)講習(xí)所”和“四川蠶桑茶業(yè)傳習(xí)所”。除此之外，清末還有更多的“茶務(wù)講習(xí)所”在各地籌辦，至此，中國茶學(xué)作為一門學(xué)科，正式登上歷史舞臺(tái)。
三、茶學(xué)教育的發(fā)展和繁榮
1.民國時(shí)期茶學(xué)教育的發(fā)展
辛亥革命以后，舊式學(xué)堂改為新式學(xué)校，各地紛紛興教育，開學(xué)堂。在1912年~1924年間，全國多地設(shè)置有茶學(xué)學(xué)校，比如1915年湖南茶業(yè)講習(xí)所、1918年安徽休寧茶務(wù)講習(xí)所、1920年的云南茶務(wù)講習(xí)所和1923年安徽六安省立第三農(nóng)業(yè)學(xué)校茶科專業(yè)等等。但是由于北伐戰(zhàn)爭和軍閥混戰(zhàn)，各地學(xué)校開辦時(shí)間均不長就因?yàn)榻?jīng)費(fèi)、政治和戰(zhàn)爭影響而被迫關(guān)閉。從1924年到1935年前后十多年間，我國茶學(xué)教育培訓(xùn)陷入了一段時(shí)間的低潮。
1934年，福建設(shè)立“福安縣立初級職業(yè)學(xué)?！保瑢ＴO(shè)茶葉班，開福建茶學(xué)教育先河。1939年，福建省教育廳創(chuàng)辦“福安縣初級茶業(yè)職業(yè)學(xué)?！?，招收茶業(yè)和農(nóng)藝新生。1942年，貴州省立湄潭實(shí)用職業(yè)學(xué)校開設(shè)茶葉科和制茶科。同年，貴州省教育廳與國民黨中央茶葉實(shí)驗(yàn)場合辦制茶科1個(gè)班。1947年擴(kuò)大到2個(gè)茶葉班。1940 年江西創(chuàng)辦婺源茶業(yè)職業(yè)學(xué)校。除此之外，各地還根據(jù)自身需要，開辦了很多短期培訓(xùn)班。比如1937~1941年，浙江省三界茶葉改良場曾舉辦過3期茶葉技術(shù)訓(xùn)練班，1938~1941年，安徽祁門茶葉改良場也舉辦了2期茶葉高級技術(shù)人員訓(xùn)練班等。這些初級和職業(yè)教育的出現(xiàn)，為我國茶葉發(fā)展培養(yǎng)了一批急需專業(yè)人才。
除此之外，茶學(xué)高等教育也在這一時(shí)期出現(xiàn)。1931年，廣東中山大學(xué)開設(shè)茶作課，這是有記載以來的茶學(xué)高等教育記錄。1940年，復(fù)旦大學(xué)成立了茶業(yè)組和茶葉專修科，第一次成規(guī)模的招收茶學(xué)新生，著名茶學(xué)專家吳覺農(nóng)擔(dān)任茶葉組主任。另外，在這一時(shí)期，浙江大學(xué)、安徽大學(xué)、金陵大學(xué)等都開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)。不過，我們都知道，這一期間，中國處于抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時(shí)期，民生凋敝，百廢待興，茶學(xué)教育雖然有所發(fā)展，但因經(jīng)費(fèi)或戰(zhàn)爭關(guān)系，卻無法持續(xù)深入推動(dòng)。
2.建國后茶學(xué)教育的繁榮
新中國建立以后，非常重視茶葉生產(chǎn)種植，針對茶學(xué)專業(yè)人才的培訓(xùn)十分普遍。其中茶學(xué)高等教育是伴隨我國高等學(xué)府院校調(diào)整而逐步建立起來的。比如民國時(shí)期設(shè)立的復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組，在1952年整體劃歸安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，后來演變成今天的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。武漢大學(xué)茶葉專修科劃歸華中農(nóng)學(xué)院等等。目前，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 、浙江大學(xué)、湖南農(nóng)學(xué)院 、華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 、西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等都開設(shè)茶學(xué)專業(yè)。并且，很多學(xué)校的茶學(xué)專業(yè)成為全國重點(diǎn)學(xué)科，茶葉專業(yè)教授導(dǎo)師成為兩院院士。這些都表明茶學(xué)教育的受重視程度和普及程度。
當(dāng)然，建國后茶學(xué)的中等職業(yè)教育也取得了較大程度的發(fā)展，像浙江、安徽、福建、四川、云南等產(chǎn)茶大省，都開設(shè)了茶葉?？祁惵殬I(yè)學(xué)校，培養(yǎng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售和茶藝專業(yè)人才隊(duì)伍。民間各種茶葉專門學(xué)校同樣十分興盛，尤其是近幾年來，茶葉在全國受歡迎程度越來越高，刺激了茶學(xué)教育的興盛。各種不同層次的職業(yè)教育 、不同類型的茶葉技術(shù)訓(xùn)練班是中國茶學(xué)教育的又一重要形式。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國目前已有近30所大專院校設(shè)立茶學(xué)系科，中專類和社會(huì)民辦職業(yè)茶葉學(xué)校更是不勝其數(shù)。在高中低不同層次茶學(xué)教育的全覆蓋下，為我國茶葉發(fā)展培育了大量的專業(yè)性人才，在茶葉的生產(chǎn)、加工、銷售、管理和審評及茶文化傳播方面，做著自己的力所能及的貢獻(xiàn)，促進(jìn)我國茶葉事業(yè)的整體騰飛和更好發(fā)展。(本文作者許小河，來源予言茶事。)
附：現(xiàn)代中國十大茶學(xué)教育家
二十世紀(jì)是中國茶業(yè)、茶學(xué)史上最重要的一個(gè)世紀(jì)，在二十世紀(jì)，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)茶業(yè)、茶學(xué)向現(xiàn)代茶業(yè)、茶學(xué)的轉(zhuǎn)變并建立起現(xiàn)代茶業(yè)制度和現(xiàn)代茶學(xué)體系，茶葉生產(chǎn)、科技、教育、經(jīng)濟(jì)、文化都取得顯著的成就。作為茶業(yè)、茶學(xué)基礎(chǔ)的茶學(xué)教育更是從無到有，建立了從職業(yè)中學(xué)、中等學(xué)校到大學(xué)乃至碩士、博士的完整的茶學(xué)教育體系，在國際上處于領(lǐng)先地位。涌現(xiàn)出了一大批獻(xiàn)身茶學(xué)教育的教師、名師和教育家，而王澤農(nóng)、呂允福、陳椽、莊晚芳、陳興琰、陸松侯、張?zhí)煤恪⒛獜?qiáng)、王鎮(zhèn)恒、劉祖生等就是他們當(dāng)中的杰出代表。他們幾乎都是終身站在茶學(xué)教育的講壇上，循循善誘、誨人不倦，為茶學(xué)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教材建設(shè)、人才培養(yǎng)作出巨大貢獻(xiàn)。
一、王澤農(nóng)
王澤農(nóng)(1907—1999)，江西省婺源縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶葉生物化學(xué)專家。參與籌創(chuàng)中國高等學(xué)校第一個(gè)茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶葉生物化學(xué)》、《中國農(nóng)百科全書·茶業(yè)卷》等，編譯《關(guān)于茶葉生物化學(xué)的研究》，著作有《茶葉生化原理》等，是我國茶葉生物化學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人。
1925年9月，考入國立北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，當(dāng)時(shí)正值軍閥混戰(zhàn)，肄業(yè)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)。1928年2月，考入國立上海勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)化學(xué)系，1931年7月畢業(yè)。
1933年至1938年，先后在比利時(shí)穎布露國家農(nóng)學(xué)院和穎布露國家農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場留學(xué)和工作，除鉆研農(nóng)業(yè)化學(xué)外，他還深入研究植物生理、生化、生物物理等生物學(xué)科。在比利時(shí)所從事的農(nóng)業(yè)化學(xué)以及植物化學(xué)和生物化學(xué)的研究，為他回國后創(chuàng)建我國茶葉生物化學(xué)學(xué)科奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1938年，王澤農(nóng)從比利時(shí)回國，協(xié)助李亮恭籌建復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院。王澤農(nóng)除擔(dān)任教學(xué)工作外，還擔(dān)任農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)制造組主任兼技師。
1940年，吳覺農(nóng)在重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝系籌建茶葉組、茶葉研究室和茶葉專修科，王澤農(nóng)參與籌建工作，并擔(dān)任教師和研究人員。1946年，王澤農(nóng)受聘為上海復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶業(yè)專修科任教授兼主任。因抗戰(zhàn)原因停招兩年的茶葉專修科恢復(fù)招生，王澤農(nóng)為恢復(fù)茶葉教學(xué)傾注了大量心血。
1949年5月上海解放，王澤農(nóng)除繼續(xù)在茶葉專修科任教外，籌建了復(fù)旦大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系，擔(dān)任系主任。除教學(xué)工作外，他還擔(dān)任復(fù)旦大學(xué)教學(xué)改革組副主任。但他始終堅(jiān)持搞好教學(xué)工作，從沒有放棄課堂講授，為培養(yǎng)人才作貢獻(xiàn)。
1952年全國高校院系調(diào)整，復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科調(diào)至安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，王澤農(nóng)也隨著來到在蕪湖的安徽大學(xué)。1954年安徽農(nóng)學(xué)院在合肥獨(dú)立建校，他又由蕪湖調(diào)至合肥。一直在茶業(yè)系任教，先后擔(dān)任過土壤農(nóng)化教研室主任、茶葉生物化學(xué)教研室主任、科研處處長、教務(wù)長、院學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任等職。
王澤農(nóng)在我國高等院校茶葉專業(yè)首先開設(shè)茶葉化學(xué)課，在此基礎(chǔ)上，他進(jìn)一步創(chuàng)建和完善了茶葉生物化學(xué)學(xué)科課程體系，建立茶葉生物化學(xué)教研室，招收研究生，培養(yǎng)了大批茶葉生物化學(xué)科技人才。
王澤農(nóng)早期所講授的茶葉化學(xué)，還局限于茶樹栽培和茶葉加工過程中各種成分的變化研究，屬于植物成分化學(xué)范疇。從廿世紀(jì)50年代中期開始，他開始講授茶葉生物化學(xué)課。1961年出版了由他主編的全國第一部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》。他主編的全國第二部統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》，1980年出版;增訂的第二版，1988年出版，突出了該課程本身的系統(tǒng)性，加強(qiáng)了茶葉特征成分的論述，從而完善了茶葉生物化學(xué)課程體系。
1955年，安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系在王澤農(nóng)主持下成立了茶葉生物化學(xué)教研室，為了培養(yǎng)和加強(qiáng)師資力量，除了從本校吸收一些茶葉專業(yè)畢業(yè)生外，還從外校調(diào)來了學(xué)化學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生。他們在王澤農(nóng)的指導(dǎo)下，進(jìn)修了有關(guān)茶葉生化學(xué)科的理論和技術(shù)，后來都已成為茶葉生化專業(yè)人才。
王澤農(nóng)在三次主編國家統(tǒng)一教材《茶葉生物化學(xué)》，引導(dǎo)大家在廣泛搜集專題資料的基礎(chǔ)上，提高自己的專業(yè)水平。這為全國茶葉生物化學(xué)人才的培養(yǎng)和隊(duì)伍的擴(kuò)大，起到了重大作用。他還為他校培養(yǎng)茶葉生化進(jìn)修教師，向其他學(xué)校和單位輸送攻讀茶葉生物化學(xué)的研究生。他不遺余力，為培養(yǎng)茶葉生物化學(xué)人才作出重要貢獻(xiàn)。
二、呂允福
呂允福(1907-1990)，浙江省新昌縣人，茶學(xué)家、茶樹栽培專家，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)始人。長期從事茶學(xué)教育和科研工作。20世紀(jì)三四十年代籌建浙江茶業(yè)改良場，為浙江茶業(yè)發(fā)展做了大量工作。建國后，赴重慶執(zhí)教，培養(yǎng)了大批茶葉專業(yè)人才。
1927年，考入上海國立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)藝系。1931年，畢業(yè)后留校在實(shí)驗(yàn)農(nóng)場。1933年，回故鄉(xiāng)浙江，由吳覺農(nóng)介紹到金華農(nóng)校任教。1934年，出任浙江省第五區(qū)農(nóng)場技術(shù)主任。1935年，協(xié)助吳覺農(nóng)創(chuàng)辦浙江省農(nóng)林改良場(1937年1月更名為浙江省茶業(yè)改良場，今三界茶場)，吳覺農(nóng)兼任場長，呂允福出任技術(shù)主任。同年5月，繼任該場場長。
1949年10月，復(fù)旦大學(xué)聘請呂允福為茶葉系主任，并登報(bào)公告，卻因茶場交接工作稽延未能到任。后調(diào)東北農(nóng)林部農(nóng)業(yè)處任稻麥組組長，兼任北京中國茶葉總公司技師。1951年，調(diào)至西南貿(mào)易專科學(xué)校，任茶葉科主任(副教授)。1952年院系調(diào)整，西南貿(mào)易?？茖W(xué)校并入西南農(nóng)學(xué)院，任西南農(nóng)學(xué)院茶葉專修科主任、茶葉教研室主任、院學(xué)術(shù)委員等職。
參編《制茶學(xué)》(1961、1965)、《作物栽培學(xué)》(1963)、《四川茶葉》(1977)、《茶樹栽培學(xué)》(1961、1979),并擔(dān)任全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》1979年版副主編。
三、陳椽
陳椽(1908—1999)，福建省惠安縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家，制茶、茶史專家，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。主編《制茶學(xué)》、《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》、《茶葉商品學(xué)》、《茶葉市場學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》、《茶葉經(jīng)營管理》等教材，著作有《茶樹栽培學(xué)》、《茶葉制造學(xué)與制茶管理》、《茶業(yè)通史》、《制茶技術(shù)理論》等。
1934年，從國立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后，先后在茶場、茶廠、茶葉檢驗(yàn)和茶葉貿(mào)易機(jī)構(gòu)工作。1940年，赴浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教。當(dāng)時(shí)正值抗日戰(zhàn)爭期間，日本侵略者的飛機(jī)到處狂轟濫炸，英士大學(xué)數(shù)遷校址，教學(xué)與生活都十分艱難。但他照舊認(rèn)真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學(xué)生的愛國主義熱情，鼓勵(lì)學(xué)生為發(fā)展祖國的茶葉科學(xué)而努力學(xué)習(xí)。沒有教材，他就深入茶場、茶廠搜集資料，編著了我國第一部較為系統(tǒng)的高校茶學(xué)教材《茶作學(xué)講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容。抗日戰(zhàn)爭勝利后，受聘到復(fù)旦大學(xué)任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學(xué)》、《制茶管理》、《茶葉檢驗(yàn)》、《茶樹栽培學(xué)》等4部教材，以滿足教學(xué)的需要。在教學(xué)的同時(shí)，他還進(jìn)行了大量的科學(xué)研究工作，不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。
1952年，全國高等院校進(jìn)行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學(xué)大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學(xué)科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細(xì)致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學(xué)》的教學(xué)水平，兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學(xué)》以及《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》，出版了《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學(xué)、科研崗位后，也從未中斷過寫作。
“文化大革命”后，他又回到了教學(xué)、科研第一線，這時(shí)雖年事已高，但精神更加煥發(fā)。1977年，他還向國務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想。1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國第一個(gè)機(jī)械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠(yuǎn)，帶領(lǐng)9所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時(shí)1個(gè)多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實(shí)《制茶學(xué)》內(nèi)容，按時(shí)完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》的主編任務(wù)。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學(xué)的補(bǔ)充教材。在完成上述教材后，他又著手編寫茶業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學(xué)》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營管理學(xué)》，還編寫了《茶藥學(xué)》、《茶葉市場學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》。
執(zhí)教半個(gè)多世紀(jì)，除了2年制的?？粕?年制的本科生外，又先后招收了制茶、茶機(jī)、茶葉檢驗(yàn)、茶史、茶葉貿(mào)易、茶葉市場學(xué)等方面的碩士研究生。為了加速高校的師資培養(yǎng)，1986年開辦了全國制茶助教進(jìn)修班，親自編寫教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國性制茶技術(shù)訓(xùn)練班，以及通過下場、下鄉(xiāng)舉辦短期學(xué)習(xí)班等方式，培訓(xùn)基層技術(shù)力量。通過多層次的教學(xué)，為國家培養(yǎng)了一代又一代茶葉人才。
四、莊晚芳
莊晚芳(1908—1996)，福建惠安人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶樹栽培專家，中國茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一。畢生從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。晚年致力于茶業(yè)的宏觀研究，對茶歷史以及茶文化的研究作出貢獻(xiàn)。主編《茶樹栽培學(xué)》，著有《茶作學(xué)》、《中國的茶葉》、《茶樹生物學(xué)》、《中國茶史散論》等。
1924年，考取集美高等師范學(xué)校。1930年考入中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院。1934年畢業(yè)后，到安徽祁門茶葉改良場工作。1938年，在福建省福安農(nóng)校講授茶葉課。1939年，擔(dān)任福建省茶葉管理局副局長，曾到崇安籌辦福建省示范茶廠，并在武夷山下組織開辟了數(shù)千畝新茶園。不久，他轉(zhuǎn)至浙江衢州協(xié)助吳覺農(nóng)籌辦東南改良總場。1943年，福建省農(nóng)林公司聘為總經(jīng)理。
新中國成立后，先后在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院、安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院、華中農(nóng)學(xué)院和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)從事茶學(xué)教育。1965年，他首次培養(yǎng)茶學(xué)研究生，成為我國茶學(xué)研究生教育的開端。
莊晚芳知識(shí)淵博，曾講授過《茶作學(xué)》、《茶葉概論》、《茶樹栽培學(xué)》、《茶葉加工學(xué)》、《茶葉經(jīng)濟(jì)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》、《茶葉審評》、《茶樹生理》等課程。在教學(xué)中，他堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，既重視課堂教學(xué)，又親自帶學(xué)生到茶區(qū)調(diào)查研究，參加栽茶、制茶等實(shí)踐活動(dòng)。他堅(jiān)持教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，不斷更新教材，采取啟發(fā)式教學(xué)。他對學(xué)生要求嚴(yán)格，并言傳身教。
在教學(xué)中，十分重視教材建設(shè)。1961年、1979年和1988年曾3次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》。每次編寫，從提綱擬定，內(nèi)容取舍，初稿討論直到最后定稿，他都嚴(yán)格把關(guān)，從而提高了教材質(zhì)量。
莊晚芳是茶樹栽培學(xué)科的奠基人之一，他重視并善于總結(jié)群眾豐富的茶樹栽培經(jīng)驗(yàn)，主持并參加茶樹栽培基礎(chǔ)理論研究。1956年，編著的《茶作學(xué)》，是中國現(xiàn)代茶樹栽培學(xué)的一本重要專著，既系統(tǒng)總結(jié)了我國茶農(nóng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，又全面介紹了蘇聯(lián)種茶的先進(jìn)技術(shù)，對我國茶樹栽培的實(shí)踐及理論，都有較大的影響。1957年，另一本關(guān)于茶樹栽培的理論著作——《茶樹生物學(xué)》出版了，這是中國第一本系統(tǒng)論述茶樹生物學(xué)特性的專著。
莊晚芳學(xué)術(shù)論著數(shù)量多，內(nèi)容廣，有獨(dú)特見解，在國內(nèi)外都有較大影響。他編著的《茶作學(xué)》，早在1959年就被譯為俄文，在蘇聯(lián)出版。他撰寫的《中國的茶葉》及主編的《中國名茶》和《飲茶漫談》均被譯為日文，在國外發(fā)行。
五、陳興琰
陳興琰(1911-2001)，廣東省三水縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家和茶樹育種專家。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)奠基人。長期從事茶學(xué)教育與科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶樹育種學(xué)》，為中國茶樹育種和茶學(xué)教育工作作出重要貢獻(xiàn)。
1933年，考取國立中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)系農(nóng)藝門本科學(xué)習(xí)，主修茶作學(xué)。1937年，大學(xué)畢業(yè)后，由吳覺農(nóng)介紹，赴安徽省祁門茶葉改良場任技術(shù)員兼栽培組組長，之后相繼任廣州商品檢驗(yàn)局和上海商品檢驗(yàn)局技士、技正，主持出口茶葉的質(zhì)量檢驗(yàn)工作;財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶業(yè)處派駐香港富華公司和昆明復(fù)興公司，負(fù)責(zé)茶葉生產(chǎn)技術(shù)訓(xùn)練班的教學(xué)和云南的茶葉出口工作;江蘇南通學(xué)院茶業(yè)課講師。
1952年，到湖南農(nóng)學(xué)院任副教授、教授，是湖南省茶學(xué)學(xué)科的主要?jiǎng)?chuàng)始人和學(xué)科帶頭人。歷任湖南農(nóng)學(xué)院茶葉教研室主任，園藝系副主任、主任，茶葉研究室主任，茶葉研究所所長，院務(wù)委員會(huì)委員和學(xué)術(shù)委員會(huì)委員等職。為茶學(xué)專業(yè)本科生和研究生開設(shè)“茶樹栽培學(xué)”、“茶樹育種學(xué)”、“茶樹生理生態(tài)”、“茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)理論與實(shí)踐”、“茶樹起源進(jìn)化和分類”、“茶學(xué)專題”等課程。兼任農(nóng)業(yè)部全國茶樹品種審定委員會(huì)副主任委員,《湖南農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)》編委會(huì)副主任、《茶葉通訊》主編等多項(xiàng)社會(huì)職務(wù)。
1980年和1989年兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)教材《茶樹育種學(xué)》，其中1989年版被國家教委評為“國家級優(yōu)秀教材”。1987年他翻譯的日本《茶樹栽培與生理》由農(nóng)業(yè)出版社出版;1986年參編的《中國茶樹栽培學(xué)》由上?？萍汲霭嫔绯霭?。是1988年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶葉卷》(農(nóng)業(yè)出版社出版)編委、顧問兼育種篇主編。
六、陸松侯
陸松侯(1914-2005)，浙江省湖州市人。茶學(xué)家，茶學(xué)教育、制茶和審評專家。長期從事茶學(xué)教育、制茶和茶葉審評工作。在創(chuàng)建感官審評理論，統(tǒng)一審評方法等方面，對全國各類茶葉的初精制加工及標(biāo)準(zhǔn)樣建立作出了重要貢獻(xiàn)，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。主編《茶葉審評與檢驗(yàn)》。
1932年秋至1935年春就讀于上海博習(xí)外文學(xué)院(大專性質(zhì))，主習(xí)英文。上海博習(xí)學(xué)院畢業(yè)時(shí)，恰逢當(dāng)時(shí)上海商品檢驗(yàn)局招考茶葉檢驗(yàn)員，以優(yōu)秀成績錄用為練習(xí)生，從事茶葉檢驗(yàn)工作。
1938年，日本侵略軍入侵廣州，同年10月他隨該局部分成員撤退到香港，任職于富華貿(mào)易公司茶葉部，從事茶葉檢驗(yàn)工作。
1939年4月，到浙江油茶棉絲管理處茶葉部，先后任技士、產(chǎn)制股股長等職。為了規(guī)范和促進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工、管理等工作，他于1940年撰寫了約20萬字的《浙江茶葉管理》,用作培養(yǎng)茶葉干部之教材。
1941年，浙江油茶棉絲管理處撤銷，移職于浙江茶葉公司并先后任技術(shù)科長、廠長等職。
1945年8月至1948年3月，供職于吳覺農(nóng)與孫曉村開辦的上海興華制茶公司遂安茶廠，任廠長。
1949年10月，中國茶業(yè)總公司成立，農(nóng)業(yè)部副部長吳覺農(nóng)兼任總經(jīng)理。1950年5月，吸收陸松侯為該公司職員，任二級技師、科長，具體負(fù)責(zé)全國茶葉生產(chǎn)的有關(guān)管理業(yè)務(wù)。
1953年3月，升為中國茶業(yè)公司技術(shù)處副處長，高級工程師。1956年，任國家農(nóng)產(chǎn)品采購部副處長。1957年，任全國供銷合作總社副處長。1958年2月至1959年7月，任商業(yè)部副處長，主管茶葉生產(chǎn)、加工和采購工作。1958年，代表商業(yè)部茶葉總公司出口公司與湖南省茶葉公司、湖南農(nóng)學(xué)院等有關(guān)專家組成分級紅茶(即紅碎茶)試制組，任組長。
1959年，經(jīng)湖南農(nóng)學(xué)院陳興琰副教授提議，陸松侯從北京調(diào)往該院，參與剛設(shè)立的茶學(xué)專業(yè)的建設(shè)和教學(xué)工作，任茶學(xué)副教授和制茶教研組組長，具體負(fù)責(zé)茶葉加工、審評等課程的建設(shè)，并主講這兩門課。在不到兩年的時(shí)間內(nèi)，組織編寫了湖南農(nóng)學(xué)院使用的《制茶學(xué)》和《茶葉審評》兩門教材。此外，參編的校際協(xié)作講義《制茶學(xué)》，于1961年9月由浙江人民出版社出版;參編的《制茶學(xué)》，于1965年由上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版。
1970年和1975年，兩次參加《茶葉制造》編寫工作。到1975年止，主編或參編的教材有85萬余字。
1978～1979年，受命主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《茶葉審評與檢驗(yàn)》。該教材于1987年被國家教委評為首批國家級全國高校優(yōu)秀教材。
1988年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶葉卷》，陸松侯主編其中的茶葉審評與檢驗(yàn)篇。
七、張?zhí)煤?/p>
張?zhí)煤?1917-1996)，浙江省平湖縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育、制茶與審評專家。茶學(xué)國家重點(diǎn)學(xué)科第一任學(xué)科帶頭人，中國茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才，為茶學(xué)教育事業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。在茶葉加工、茶葉審評、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易以及茶葉標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域，進(jìn)行了大量基礎(chǔ)性與開拓性研究工作，獲得顯著成就。主編《中國制茶工藝》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》，翻譯出版《印度茶的栽培和制造》、《茶樹病蟲害及其防治》等。
1934 年，考入浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)系。1938年，畢業(yè)之后，投身茶業(yè)，先后在香港、重慶、上海等地從事茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易與調(diào)查研究工作。在此期間，他擔(dān)任過復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科助教、中茶公司技術(shù)科長，兼任中央大學(xué)講師。深入安徽的祁門、屯溪、浙江的嵊縣(今嵊州)、紹興等茶葉產(chǎn)地，對茶農(nóng)的生產(chǎn)投入和產(chǎn)出作了細(xì)致的調(diào)查、統(tǒng)計(jì)與分析，發(fā)表了《茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)的改善》、《論茶葉專賣》和《祁紅毛茶茶價(jià)之研究》等論文。1947年9月，以優(yōu)異的成績考取了教育部留美研究生，赴美國威斯康星大學(xué)研究生院攻讀農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，后輾轉(zhuǎn)到路易斯西來那大學(xué)、北卡羅米納大學(xué)。
新中國成立后，張?zhí)煤銓W(xué)成歸國。首先在武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)前身)任教，后進(jìn)入浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局擔(dān)任高級工程師。1953年11月到浙江農(nóng)學(xué)院任教，主講“茶樹栽培學(xué)”、“茶作學(xué)”、“茶葉審評與檢驗(yàn)”、“制茶學(xué)”、“茶葉專業(yè)英語”等主干課程，還為研究生開設(shè)“茶葉加工原理”、“茶葉經(jīng)營管理”、“茶葉貿(mào)易”等課程。翻譯出版了《印度茶的栽培與制造》、《茶樹病蟲害及其防治》兩書。同時(shí)，他與同事們一起克服經(jīng)費(fèi)與設(shè)備、試驗(yàn)條件等方面的困難，根據(jù)中國茶葉生產(chǎn)實(shí)際，與浙江省農(nóng)業(yè)廳，各茶廠(場)合作，對武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、曬青與涼青的方法對品質(zhì)的影響、眉茶生葉攤放方法與程度對成品茶的影響、紅茶鮮葉不萎凋?qū)υ郊t品質(zhì)的影響等方面進(jìn)行了研究，并在不同程度上改進(jìn)和提高了烏龍茶、眉茶和紅茶的品質(zhì)，為茶學(xué)教育和生產(chǎn)提供了理論參考依據(jù)。
20世紀(jì)50年代末，浙江農(nóng)學(xué)院開始接收茶學(xué)外國留學(xué)生，張?zhí)煤闳尾枞~加工方向的指導(dǎo)教授，開始指導(dǎo)培養(yǎng)外國留學(xué)生與進(jìn)修生。1987年他被聘為中國茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師，并招收了第一位博士研究生，這標(biāo)志著中國茶學(xué)教學(xué)進(jìn)入了更高的層次。1989年，張?zhí)煤惚辉u為茶學(xué)國家級重點(diǎn)學(xué)科帶頭人。
八、莫強(qiáng)
莫強(qiáng)(1919-1984)，廣東省廣州市人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育和茶樹栽培專家。長期從事茶學(xué)教育和科研工作。創(chuàng)建華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，培養(yǎng)了大批茶葉技術(shù)人才。副主編《茶樹栽培學(xué)》，著有《茶葉制造》等。
1944年，進(jìn)入中山大學(xué)農(nóng)學(xué)系學(xué)習(xí)。1948年，大學(xué)畢業(yè)后在臺(tái)灣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所農(nóng)藝系水稻育種試驗(yàn)室任技士。
新中國成立后，從1953年起一直在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)任教，從助教晉升為講師、副教授、教授，曾擔(dān)任農(nóng)學(xué)系副主任等職。他在茶葉制造、茶樹栽培和農(nóng)產(chǎn)品加工方面造詣深厚，經(jīng)常深入茶區(qū)調(diào)查，及時(shí)解決生產(chǎn)中的問題，為開發(fā)新茶區(qū)，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)做了大量工作。在教學(xué)上，他一絲不茍，把自己淵博的知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，毫無保留地傳授給學(xué)生。莫強(qiáng)曾作為《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》編委參加編寫工作;是全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》副主編;著有《茶葉制造》、《野生資源從化白毫》、《茶樹育種》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》等教材;平易近人，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，刻苦研究，為人表率，是廣東茶葉界受人尊重的老專家。
1972年，莫強(qiáng)開始籌建華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)。當(dāng)時(shí)，學(xué)校的各項(xiàng)工作受到“文革”的沖擊，困難重重。盡管如此，他還是克服種種困難，多次上訪廣東省農(nóng)業(yè)廳，一次又一次找校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校各負(fù)責(zé)部門，為茶學(xué)專業(yè)的創(chuàng)辦奔波。最后，經(jīng)過努力終于在1974年成立了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉教研室，莫強(qiáng)擔(dān)起了教研室主任的重?fù)?dān)。要盡快舉辦“茶葉技術(shù)培訓(xùn)班”及創(chuàng)辦“茶葉專業(yè)”，首先需要的是充實(shí)人員，建立教師隊(duì)伍。經(jīng)他多方聯(lián)系，從一些茶區(qū)和研究單位調(diào)來一批具有茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科研能力的知識(shí)分子。他則親自編寫教材“茶樹栽培”、“茶葉技術(shù)專題講座”等。訓(xùn)練班自1974年起共辦20多期，為廣東、海南及廣西、云南、江西等省的茶葉生產(chǎn)單位和有關(guān)部門輸送了大批茶葉技術(shù)人才。在創(chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)和舉辦茶葉技術(shù)培訓(xùn)班的過程中，在人力、物力、基地建設(shè)等方面，都花費(fèi)了大量精力，作出了重要貢獻(xiàn)。華南農(nóng)大茶葉專業(yè)從1977年起招收本科生，實(shí)行規(guī)范化的教學(xué)，為廣東和其他省(市)培養(yǎng)高素質(zhì)的茶葉技術(shù)人才。
九、王鎮(zhèn)恒
王鎮(zhèn)恒(1930- )，浙江省溫州市人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育家與茶樹栽培專家。長期從事高等茶學(xué)教育，培養(yǎng)了大量茶學(xué)人才，為我國茶學(xué)教育事業(yè)做出重大貢獻(xiàn)。在茶樹解剖、茶樹生態(tài)研究、科技扶貧中，取得顯著成績。主編《茶樹生態(tài)學(xué)》、《中國名茶志》、《中國茶文化大辭典》、《茶學(xué)知識(shí)讀本》等。
1950年，進(jìn)入復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專修科學(xué)習(xí)。1952年畢業(yè)后，分配到安徽省農(nóng)業(yè)廳工作。適逢六安實(shí)驗(yàn)茶場籌建，遂被派去茶場擔(dān)任技術(shù)員。
1956年，安徽農(nóng)業(yè)院茶葉專修科改制為本科，王鎮(zhèn)恒調(diào)到安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系從事茶樹栽培學(xué)的教學(xué)工作。在執(zhí)教的同時(shí)，他積極開展茶樹栽培、解剖、生態(tài)、生理的研究。
1974年，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系主任，1981年出任安徽農(nóng)學(xué)院副院長，負(fù)責(zé)教學(xué)、科研及日常行政工作。1983年8月，作為教育部“中國高等教育考察團(tuán)”成員，赴美國考察高等教育。在美國考察期間，被任命為安徽農(nóng)學(xué)院黨委書記。在主持校黨委工作期間，大力貫徹黨的教育方針，以教學(xué)為中心，推動(dòng)學(xué)校各項(xiàng)事業(yè)穩(wěn)步前進(jìn);積極推行教育改革，大力培養(yǎng)各級各類農(nóng)林專門人才，使學(xué)校適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要。
自1983年起任研究導(dǎo)師，長期承擔(dān)本科生、研究生的教學(xué)任務(wù)。主講茶樹栽培學(xué)、茶樹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)理論等課程。言傳身教，以身作則，鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)農(nóng)愛農(nóng)，幫助學(xué)生樹立牢固的專業(yè)思想，對學(xué)生政治上關(guān)心，生活上照顧，視同子弟。
從1960年起，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系副主任、主任長達(dá)20多年。在主持茶業(yè)系工作期間，力抓師資、學(xué)科、教材和教學(xué)基地建設(shè)。兢兢業(yè)業(yè)，作風(fēng)踏實(shí)，工作有條不紊;實(shí)行管理民主，充分調(diào)動(dòng)教職工的積極性，致立于開拓茶學(xué)教育新局面。受全國供銷合作總社委托，創(chuàng)辦機(jī)械制茶本科專業(yè)，面向全國招生，為國家培養(yǎng)了一大批茶業(yè)科技、教育、生產(chǎn)、經(jīng)營人才。
王鎮(zhèn)恒從事教學(xué)、教育40多年，為國家培養(yǎng)了眾多英才，桃李滿天下，為發(fā)展中國高等茶學(xué)教育作出了重要貢獻(xiàn)。
十、劉祖生
劉祖生(1931- )，湖南省安化縣人，茶學(xué)家、茶學(xué)教育與茶樹育種栽培專家。長期從事高等茶學(xué)教育與茶葉科學(xué)研究，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才。育成浙農(nóng)12、浙農(nóng)113、浙農(nóng)21、浙農(nóng)25等一批茶樹新品種;在茶樹矮化密植速成栽培和苦丁茶資源研究方面取得顯著成果。為創(chuàng)建中國第一個(gè)茶學(xué)博士點(diǎn)和學(xué)科發(fā)展中作出了重要貢獻(xiàn)。主編《茶用香花栽培學(xué)》等。
1950年秋，考入武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦茶葉專修科(后并入華中農(nóng)學(xué)院)。1953年2月畢業(yè)后，留校任教。1954年10月，華中農(nóng)學(xué)院茶?？撇⑷胝憬r(nóng)學(xué)院(1960年更名浙江農(nóng)業(yè)大學(xué))，與莊晚芳教授等一道調(diào)來杭州，開始了長達(dá)40多年的茶學(xué)教學(xué)生涯。茶學(xué)是一門涉及農(nóng)、工、商、文的綜合性交叉學(xué)科。劉祖生深感自己基礎(chǔ)理論準(zhǔn)備不足，為了適應(yīng)教學(xué)、科研需要，他采取邊工作、邊學(xué)習(xí)的辦法，如饑似渴地汲取知識(shí)營養(yǎng)。幾年中，他跟班聽課，進(jìn)修了十幾門課程。1962～1963年，他又在本校遺傳育種教研室脫產(chǎn)進(jìn)修1年，與研究生一道聽課、做實(shí)驗(yàn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)了遺傳學(xué)、細(xì)胞學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)等方面的知識(shí)。1964年初夏，在蔣蕓生引薦下，專程赴北京中國科學(xué)院植物研究所等單位短期進(jìn)修。
1978年，黨的十一屆三中全會(huì)召開，科學(xué)的春天來到了，劉祖生積極主動(dòng)地投入到茶學(xué)教育與科學(xué)研究中去，取得了一系列引人注目的成果。其中包括國家教委優(yōu)秀教材獎(jiǎng)1項(xiàng)，省優(yōu)秀教材二等獎(jiǎng)1項(xiàng);國家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級科技成果二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。1986年晉升教授，1990年批準(zhǔn)為博士生導(dǎo)師。曾任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任(1984-1992)、浙江大學(xué)學(xué)位委員會(huì)委員(1998-2001)、茶學(xué)國家重點(diǎn)學(xué)科帶頭人(1991-2001)，兼任國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)第三、四屆學(xué)科評議組成員。曾評為全國優(yōu)秀教師、全國優(yōu)秀科技工作者。
主講“茶樹育種學(xué)”等8門課程，主編、副主編和參編全國統(tǒng)編教材各1本，即《茶用香花栽培學(xué)》、《茶樹栽培學(xué)》和《茶樹育種學(xué)》。主持創(chuàng)建中國第一個(gè)茶學(xué)博士點(diǎn)和茶學(xué)國家重點(diǎn)學(xué)科。(來源茶周刊)
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