茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝;所謂茶禮，是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則;所謂茶境，是指茶事活動(dòng)的場所、環(huán)境、所謂修道，是指通過茶事活動(dòng)來怡情修性、悟道體道。
茶道圖 [元] 作者不詳彩繪壁畫內(nèi)蒙古赤峰市元寶山區(qū)沙子山2號(hào)墓壁畫
道作為中國哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運(yùn)動(dòng)的總體規(guī)律、萬物的本質(zhì)或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中國文化主流是“儒道互補(bǔ)”，隋唐以降又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、儒道。流傳最廣，最具中國特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通儒道，調(diào)合三教。宋明新儒學(xué)兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說。金元道教全真派祖師王重陽，竭力提倡“三教合一”，其詩云：“儒門釋戶道相通，三教從來一祖風(fēng)”，“釋道從來是一家，兩般形貌理無差”。
茶道中所修何道?可為儒家之道，可為道家、道教之家，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結(jié)果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生、萬物與我為一，極高明而道中庸，無為而無不為。
調(diào)琴啜茗圖卷 (聽琴圖) [唐] 周昉
考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。
茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。西晉雖有茶藝的雛型(見杜育《荈賦》)，還遠(yuǎn)未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國茶道的醞釀期。
宮樂圖(會(huì)茗圖) [唐] 作者不詳
中唐以后，中國飲茶“殆成風(fēng)俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肅宗、代宗、德宗時(shí)期，陸羽著《茶經(jīng)》，奠定了中國茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實(shí)踐、潤色和完善，形成了“煎茶道”;北宋時(shí)期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了“點(diǎn)茶道”，明代后期，張?jiān)粗恫桎洝罚S次紓著《茶疏》，標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。
中國古代沒有茶道專著，有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)。
一、唐宋時(shí)期──煎茶道
煎茶法萌芽于晉，至唐陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載?！恫杞?jīng)》初稿成于唐肅宗、代宗朝時(shí)期，又經(jīng)修訂，于唐德宗朝時(shí)期定稿?！恫杞?jīng)》的問世，標(biāo)志著中國茶道的誕生。其時(shí)其后，皎然、盧仝作茶歌，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫庭筠撰《采茶錄》，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。
(一)煎茶道茶藝
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
《茶經(jīng)》"四之器"章列茶器二十四事，即風(fēng)爐(含灰承)、筥、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾(含拂末)、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋(含揭)、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。
2.選水
《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下?！薄捌渖剿?，揀乳泉、石池漫流者上?！薄捌浣?，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。”據(jù)說陸羽晚年撰《水品》(一說《泉品》)一書。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書中引劉伯芻評(píng)判天下之水七等，陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點(diǎn)。
3.取火
《茶經(jīng)》“五之煮”云："其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之?！睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，[氵開]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎?！罨鹬^炭之有焰者。當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶?！?/p>
4.候湯
《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。
5.習(xí)茶
習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見記》卷六“飲茶”載：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之《論》廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目?！背２埽绞论E不詳，約為陸羽同時(shí)人。他對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。
陸羽、常伯熊而外，皎然、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙、齊己等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。
(二)茶禮
《茶經(jīng)》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人?！币淮渭宀枭賱t三碗，多不過五碗。客人五位，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補(bǔ)。若客四人，行三碗，客六人，行五碗，所缺一碗以“雋永”補(bǔ)。若八人以上則兩爐、三爐同時(shí)煮，再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)。
(三)茶境
《茶經(jīng)》“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援蘲躋巖，引[纟亙]入洞”，則飲茶活動(dòng)可在松間石上，泉邊澗側(cè)，甚至山洞中?！笆畧D”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉?！笔覂?nèi)飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開后世懸掛書畫條幅的先河。
呂溫《三月三日茶宴》序云：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散?！柄L飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。
錢起《與趙莒茶宴》詩云：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。“翠竹搖曳，樹影橫斜，環(huán)境清雅。
唐代茶道，對(duì)環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中?；蛟诘烙^僧寮、書院會(huì)館、廳堂書齋，四壁常懸掛條幅。
(四)修道
《茶經(jīng)》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！憋嫴枥凇熬袃€德”，使人強(qiáng)身健體。
《茶經(jīng)》“四之器”，其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽家的“五行”思想。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。鍑的設(shè)計(jì)為：“方其耳，以正令也;廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也;長其臍，以守中也?！闭睢?wù)遠(yuǎn)、守中，反映了儒家的“中正”的思想。
《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養(yǎng)儉德，正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中。
詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！别ㄈ皇讟?biāo)“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神，更是修道的門徑，三飲便可得道全真。
玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！薄拔淖治迩Ь怼?，是指老子五千言《道德經(jīng)》。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶，是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙?！捌咄氩琛绷鱾髑Ч?，盧仝也因此與陸羽齊名。
錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對(duì)飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠(yuǎn)勝煉丹服藥。
裴汶《茶述》記：“茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高?！辈瑁郧逦兜?，滌煩致和，和而不同，品格獨(dú)高。
中唐以降，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》，裴汶《茶述》，皎然“三飲”，盧仝“七碗”，高揚(yáng)茶道精神，把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。
明 文徵明 陸羽烹茶圖
綜上所述，八世紀(jì)下半葉，值中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對(duì)飲茶環(huán)境的選擇，具備初步的飲茶禮儀，這標(biāo)志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人，也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐，經(jīng)五代、北宋，至南宋而亡，歷時(shí)約五百年。
二、宋明時(shí)期──點(diǎn)茶道
點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家、荔枝專家，其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。
宋遼點(diǎn)茶
見于河北宣化下八里村1號(hào)墓遼代壁畫《點(diǎn)茶圖》。壁畫描繪了兩人正在配合注湯點(diǎn)茶的情景。
十二世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家，書畫、詩文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道醞釀?dòng)谔颇┪宕?，至北宋后期而成熟?/p>
十五世紀(jì)中葉，朱權(quán)著《茶譜》，對(duì)點(diǎn)茶道崇新改易。
(一)點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對(duì)點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對(duì)點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號(hào)，并附圖及贊。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2.選水
宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)，以山水上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汙，雖輕甘無取。”宋徽宗主張水以清輕甘潔為好，以山水、井水為用，反對(duì)用江河水。
3.取火
宋人取火基本同于唐人
宋遼茶具
見于遼代張文藻墓壁畫《童嬉圖》。壁畫右有四個(gè)人物，四人中間放茶碾一只，船形碾槽中有一碾軸。旁邊有一個(gè)黑皮朱里圓形漆盤，盤內(nèi)放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾。盤的上方有茶爐，爐上坐一執(zhí)壺。畫中間的桌子上放著些茶碗、貯茶瓶等物。
4.候湯
蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”蔡襄認(rèn)為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹迸躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用?！壁w佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹迸躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過熟，而趙佶認(rèn)為魚目蟹眼連繹迸躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。
5.習(xí)茶
點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、燲盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)、品茶等。
宋遼點(diǎn)茶
見于河北宣化下八里村6號(hào)墓遼代壁畫。壁畫中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人點(diǎn)茶，反映了當(dāng)時(shí)的煮茶情景。
蔡襄、趙佶、朱權(quán)而外，釋文了、釋福全、丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、蘇軾、黃庭堅(jiān)、釋道謙、顯上人、陸游、宋安老人等人對(duì)點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點(diǎn)茶法。
(二)茶禮
朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆?？推鸾?，舉甌日：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三?！敝鞕?quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴(yán)肅。
(三)茶境
點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。王令詩有“果肯同嘗竹林下”，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風(fēng)爐竹下來”，“旋置風(fēng)爐清樾下”。朱權(quán)《茶譜》則記：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖?！?/p>
(四)修道
《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣;沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之?！薄翱N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲?！辈瑁罱鬁鞙?，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。
宋代市井斗茶
見于南宋劉松年《茗園賭市圖》。圖中的茶販有注水點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉杯品茶的，這是宋代街頭茶市的真實(shí)寫照。
審安老人作《茶具圖贊》，列“茶具十二先生姓名字號(hào)”，附圖及贊語。以朝廷職官命名茶具，賦予了茶具的文化內(nèi)涵，而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木待制(砧椎)贊有“上應(yīng)列宿，萬民以濟(jì)，稟性剛直?！苯鸱ú?茶碾)贊有“柔亦不茹，剛亦不吐，圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法?！笔D(zhuǎn)運(yùn)(茶磨)贊有“抱堅(jiān)質(zhì)，懷直心。啖嚅英華，周行不怠。”胡員外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其間，動(dòng)靜有常而性苦其卓?！绷_樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之?！弊趶氖?茶帚)贊有“孔門子弟，當(dāng)灑掃應(yīng)對(duì)?！碧諏毼?茶盞)贊有“虛已待物，不飾外貌。”湯提點(diǎn)(湯瓶)贊有“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德?！斌酶睅?茶筅)贊有“子之清節(jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見多?！?/p>
朱權(quán)《茶譜》序曰：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其惟清哉!”又曰：“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬象驚寒。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。……盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣?！被罨鹋肭迦愿眱?nèi)煉之功。助詩興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。
趙佶、朱權(quán)貴為帝、王，親撰茶書，倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶以清、和、淡、潔、韻、靜的品性。
綜上所述，點(diǎn)茶道醞釀?dòng)谔颇┪宕潦皇兰o(jì)中葉的北宋時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明代前期，亡于明代后期，歷時(shí)約六百年。
建窯兔毫紋盞宋
建窯鷓鴣斑星盞宋由于斗茶需要比較水痕，顏色較深的建窯瓷成為了宋代流行的茶具。
三、明清時(shí)期──泡茶道
泡茶法大約始于中唐，南宋末至明代初年，泡茶多用末茶。明中葉以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。
十六世紀(jì)末的明代后期，張?jiān)粗恫桎洝?，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇;許次紓著《茶疏》，其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇?！恫桎洝泛汀恫枋琛罚餐於伺莶璧赖幕A(chǔ)。十七世紀(jì)初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》，黃龍德撰《茶說》，馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀(jì)后期，清代冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。
(一)泡茶道茶藝
泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺(茶銚)、茶壺、茶盞(杯)等。
2.選水
明清茶人對(duì)水的講究比唐宋有過之而無不及。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻(xiàn)忠撰《水品》，龍膺撰《蒙史》，專書論水。明清茶書中，也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。
3.取火
張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄取t火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也?！?/p>
4.候湯
《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟;如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無聲，方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖貫，方是純熟。”又“湯用老嫩”條稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)?！?/p>
5.習(xí)茶
(1)壺泡法
據(jù)《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書，壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶(投茶、注湯)、滌盞、釃茶、品茶。
(2)撮泡法
陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！贝榕莘ê啽?，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。
(3)工夫茶
工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶(烏龍茶)，主要程序有治壺、投茶、刮沫、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等。
對(duì)泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的，除張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、黃龍德、馮可賓、冒襄外，還有田藝衡、陸樹聲、屠隆、陳繼儒、張謙德、徐渭、張大復(fù)、熊明遇、屠本畯、聞龍、周高起、張岱、袁枚等人。
(二)茶禮
中國茶道注重自然，不拘禮法，故茶書對(duì)此多有省略。
(三)茶境
十六世紀(jì)后期，陸樹聲撰《茶寮記》，其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺(tái)靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風(fēng)竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》，內(nèi)容與陸樹聲所撰相同?！缎煳拈L秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙。"
許次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪石”等二十四宜。又“茶所”條記：“小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之，止開一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂，為臨時(shí)供具。別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之?！?/p>
屠隆《茶說》“茶寮”條記：“構(gòu)一斗室，相傍書齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少廢者?！睆堉t德《茶經(jīng)》中也有“茶寮中當(dāng)別貯凈炭聽用”、“茶爐用銅鑄，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗。”
明清茶人對(duì)品茗修道環(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室──茶寮，使茶事活動(dòng)有了固定的場所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計(jì)，是明清茶人對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)。
(四)修道
明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。
綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞔捌?，正式形成于明代中期，鼎盛于明代后期至清代前期，綿延至今。
四、總說
中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明，衰于清。
中國茶道形成于八世紀(jì)中后期的中唐時(shí)期，陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。唐代茶人對(duì)茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。
點(diǎn)茶道形成于十一世紀(jì)中葉的北宋中期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、審安老人、朱權(quán)等。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明代初期，至明代后期而亡，為時(shí)約六百年。
泡茶道形成于十六世紀(jì)中葉的明代中期，代表人物有田藝衡、張?jiān)?、許次紓、羅廩、馮可賓、陳繼儒、徐渭、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、黃龍德、張岱、冒襄、袁枚等人。明清茶人對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。
中國先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道，然而煎茶道、點(diǎn)茶道在中國本土早已消亡，唯有泡茶道存一線生機(jī)。唐宋元明清，中國的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)源于中國，光大于日本。
文/丁以壽。本文原刊《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期，P20-25。來源：福茶之心。
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2017年5月16日，第五屆中蒙俄萬里茶道市長峰會(huì)
目錄
亞歐大地上的歷史之路
文化交流與文明互鑒之路
構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的申遺之路
亞歐大地上的歷史之路
一片神奇的樹葉，聯(lián)結(jié)起亞歐大陸，開啟了商品貿(mào)易與文明交流互鑒的“茶葉之路”，這條路就是萬里茶道。
萬里茶道途經(jīng)如今的中蒙俄三國，是繼絲綢之路后，于17世紀(jì)末期在亞歐大陸興起，以茶葉貿(mào)易為主的一條國際商道。當(dāng)初，以晉商為代表的商人在福建武夷山、江西與湖北交界的幕阜山、湖南西部雪峰山、湖北與湖南交界的武陵山等茶源地采購茶葉，通過水陸路從四面八方運(yùn)至長江之濱的漢口集中，轉(zhuǎn)而向北通過漢水經(jīng)湖北襄陽、河南社旗等地，再用馬、驢、騾、駱駝和人力等運(yùn)輸方式繼續(xù)北上，經(jīng)山西、河北、內(nèi)蒙古多次轉(zhuǎn)運(yùn)后，抵達(dá)中俄邊境貿(mào)易集散地恰克圖，又向西經(jīng)西伯利亞最終到達(dá)俄羅斯圣彼得堡，而后轉(zhuǎn)銷歐洲各地。
由南向北再由東向西跨越亞歐大陸的萬里茶道，綿延14000余公里，是繼陸上絲綢之路后又一條聯(lián)通歐亞的人流、物流大通道，也是促進(jìn)東西方經(jīng)貿(mào)往來和文化交流的重要紐帶。
萬里茶道形成、發(fā)展、繁榮近300年，上世紀(jì)30年代以后因交通運(yùn)輸方式的改變和國內(nèi)外形勢的變化而日漸衰落。曾經(jīng)繁華一時(shí)的商貿(mào)大通道雖已是過眼云煙，但其留下的遺跡卻凝固在沿線的大地上，成為歷史的永久見證。萬里茶道沿線類型多樣、內(nèi)涵豐富的文化遺產(chǎn)，由有形文化遺產(chǎn)和無形文化遺產(chǎn)兩部分構(gòu)成。有形文化遺產(chǎn)包括古茶園及古村落等茶源地遺產(chǎn)，水陸道路、驛站、路亭、關(guān)口、河流、碼頭、橋梁等交通類遺產(chǎn)，廠房、器械、工具等構(gòu)成的加工類遺產(chǎn)，歷史街區(qū)、茶亭、茶莊、茶行、茶棧、倉儲(chǔ)等商貿(mào)類遺產(chǎn)，客棧、騾馬店、票號(hào)、銀行、鏢局、管理機(jī)構(gòu)等服務(wù)性遺產(chǎn)，祠堂、會(huì)館、寺廟、教堂等禮儀類遺產(chǎn)，標(biāo)志性建筑、碑刻、摩崖石刻、墓葬等紀(jì)念性遺產(chǎn)，以及采摘工具、加工工具、運(yùn)輸工具、包裝工具、交易工具和茶樣、票據(jù)、茶章、賬簿、路引、合同、公文、手冊、日記等可移動(dòng)文物。無形文化遺產(chǎn)則包括茶葉生產(chǎn)、運(yùn)輸、交易過程中與衣食住行相關(guān)的生產(chǎn)生活習(xí)俗，與茶事有關(guān)的禮儀、宗教儀式、同業(yè)同鄉(xiāng)聚會(huì)、節(jié)日慶典等習(xí)俗和行商日記、票證、票號(hào)、賬本、檔案等文獻(xiàn)，與茶有關(guān)的語言、文學(xué)、音樂、舞蹈、戲劇、美術(shù)等文化藝術(shù)，與茶事活動(dòng)相關(guān)的地名，以及茶葉品種選擇、種植管理、采摘、制作等傳統(tǒng)技藝。
這些文化遺產(chǎn)見證了萬里茶道開拓、發(fā)展、繁榮、衰落的歷史進(jìn)程，真實(shí)地記錄了茶道上的茶農(nóng)、茶商、運(yùn)輸者、管理者、服務(wù)者開拓和維護(hù)茶路運(yùn)行的付出與收獲。每處遺跡都是一本厚重的史書，每個(gè)故事都包涵著創(chuàng)業(yè)者的艱辛。這些遺產(chǎn)，同樣見證了中蒙俄之間的貿(mào)易往來和文化互動(dòng)，見證了沿線各民族的交往交流交融，對(duì)深入研究中國茶葉貿(mào)易史、交通運(yùn)輸史、茶文化傳播史以及中外文化交流史具有重要的史料價(jià)值。
萬里茶道淬煉出的價(jià)值理念和文化精神，同樣是對(duì)人類文明發(fā)展的重要貢獻(xiàn)。
作為跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨民族、跨國度的茶葉運(yùn)輸和貿(mào)易路線，萬里茶道在開拓、發(fā)展、繁榮的艱難歷程中形成了維持運(yùn)行的準(zhǔn)則，凝結(jié)了不同群體共同遵守和認(rèn)同的觀念，萬里茶道的核心價(jià)值理念即是“和合天下，恩澤四?！?。
“和合天下”既是茶葉和茶道本身蘊(yùn)含的品質(zhì)，也是萬里茶道的先民修身養(yǎng)性、人生追求、處事態(tài)度和行為方式的準(zhǔn)則。中國茶文化經(jīng)過幾千年的傳承，汲取了儒釋道的精髓，形成了天人合一的人文精神，鑄就了“以和為貴”的民族之魂。從茶葉與人類個(gè)體的關(guān)系看，飲茶能讓人保持內(nèi)心平和、清靜淡雅，具有修身養(yǎng)性的作用;從茶葉與群體的關(guān)系看，飲茶是一種高雅文明的交往交流方式，能保持人與人之間的友好溝通，促進(jìn)各類群體的相互了解，“以茶為媒”“以茶會(huì)友”成為中國傳統(tǒng)文化特有的情感聯(lián)絡(luò)方式。萬里茶道以茶葉為載體增強(qiáng)了中國與歐洲各國的關(guān)系，促進(jìn)了東西方文化交流與文明互鑒。如今，茶外交仍然是國家交往中一種重要手段。而從茶葉與自然的關(guān)系看，一方面，茶葉是自然界對(duì)人類的恩賜，它產(chǎn)于熱帶和亞熱帶濕潤的山地，對(duì)土地、溫度、濕度、環(huán)境有嚴(yán)格的選擇性，依賴于大自然;另一方面，中國茶道追求“天人合一”，種茶、制茶、飲茶講究自然天成。可見，和諧、和平、合作是中國茶文化追求的最高境界，也是萬里茶道追求的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。
“恩澤四海”則是萬里茶道開辟的初衷和開辟之后帶來的實(shí)際效應(yīng)。為滿足我國西北各民族以及俄羅斯乃至歐洲人民的生活需要，同時(shí)通過茶葉對(duì)外貿(mào)易獲取利潤，萬里茶道才應(yīng)運(yùn)而生。其實(shí)，它所達(dá)到的最終效應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了預(yù)期。
茶葉種植給人類提供了一種重要的謀生手段。茶葉通過萬里茶道銷往世界各地，擴(kuò)大了山區(qū)居民的收入來源，尤其是為婦女就業(yè)創(chuàng)造了更多機(jī)會(huì)，從而增加了其經(jīng)濟(jì)收入，顯著提高了婦女地位。目前，全球有60多個(gè)國家產(chǎn)茶，茶葉產(chǎn)量近600萬噸，茶產(chǎn)業(yè)仍是許多不發(fā)達(dá)國家農(nóng)民收入和政府財(cái)政的重要來源。
茶葉為人類提供了健康飲品。茶葉通過萬里茶道從中國傳向俄羅斯及歐洲，滿足了游牧民族日常維生素的需求，也改變了歐洲人喝生水的習(xí)慣，一定程度上阻礙了病菌的傳播。茶葉傳入俄羅斯和歐洲后，飲茶逐漸成為上自貴族、下至平民的一種生活方式。目前全世界有30億人飲茶，茶葉是世界三大飲品之一。
茶葉種植給人類提供了綜合利用土地資源的模式。茶葉種植是我國各族人民積累探索、合理利用山區(qū)土地資源的典型范式。這種方式通過萬里茶道向世界傳播，為人類綜合利用山地資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、發(fā)展經(jīng)濟(jì)提供了成功樣本，為人類破解環(huán)境污染、資源枯竭難題提供了有益啟示。此外，隨著萬里茶道的開辟，其沿線催生出諸多市鎮(zhèn)，給沿線國家和人民帶來了巨額財(cái)富和新的生活方式。
同時(shí)，各國、各民族的開拓者們在開辟、維護(hù)、繁榮萬里茶道的歷程中，不屈不撓、勇往直前，所淬煉出特有的不畏艱險(xiǎn)、勇于開拓、合作共贏、誠實(shí)守信的“茶路精神”。這種精神既繼承了中華民族以誠相待、勤勞勇敢的優(yōu)良傳統(tǒng)，又賦予了萬里茶道開放開拓的時(shí)代精神。其價(jià)值理念和文化精神貫穿于萬里茶道始終，永遠(yuǎn)銘刻在中蒙俄三國人民的心靈深處，成為全人類永恒的財(cái)富，成為當(dāng)今建設(shè)“一帶一路”的強(qiáng)大精神動(dòng)力。
文化交流與文明互鑒之路
習(xí)近平主席在亞洲文明對(duì)話大會(huì)開幕式上的主旨演講中指出：“文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。我們要加強(qiáng)世界上不同國家、不同民族、不同文化的交流互鑒，夯實(shí)共建亞洲命運(yùn)共同體、人類命運(yùn)共同體的人文基礎(chǔ)?！比f里茶道就是典型的文化交流、文明互鑒之路。它既是我國各民族交往交流交融的紐帶，也是溝通東西方文明互鑒的橋梁。
萬里茶道從其茶源地武夷山、幕阜山、雪峰山、武陵山出發(fā)，穿越南方濕潤地區(qū)到半干旱、干旱地區(qū)，跨過山地復(fù)合式農(nóng)耕文化區(qū)、稻作文化區(qū)、旱作農(nóng)耕文化區(qū)、游牧文化區(qū)等不同經(jīng)濟(jì)類型，將中國傳統(tǒng)的幾種主要經(jīng)濟(jì)類型區(qū)域緊緊地連接在一起，并延伸到西伯利亞、中亞和歐洲地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了各地區(qū)、各民族的生計(jì)互補(bǔ)和互通有無。
對(duì)于南方山地茶農(nóng)來說，茶葉是換取糧食和日常生活物資的特產(chǎn)。而對(duì)于我國北方游牧民族和俄羅斯人、歐洲人來說，茶葉則是不可缺少的生活資料，甚至許多地方都流傳著“寧可三日無食，不可一日無茶”“一日無茶則病”的說法，可見茶葉對(duì)于北方以肉奶為主食、缺少蔬菜和水果人群的重要性。唐代以后，南方茶葉就逐步成為我國北方各民族不可或缺的生命之飲。如安化和羊樓洞壓制的黑茶磚茶，曾是草原上可以充當(dāng)貨幣使用的硬通貨。當(dāng)然，中原和南方各民族也需要把茶葉銷售到北方，換回馬匹、牛羊肉、皮毛等特產(chǎn)，滿足農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)人們的生活所需?？梢?，南北方不同經(jīng)濟(jì)類型的生計(jì)互補(bǔ)是萬里茶道形成的內(nèi)在動(dòng)力，而大規(guī)模的茶葉運(yùn)輸和貿(mào)易，又實(shí)現(xiàn)了互通有無的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
萬里茶道茶源地基本屬于多民族居住區(qū)，武夷山是漢、畬等多民族居住區(qū)，幕阜山是苗、瑤等民族先民活動(dòng)的地方，武陵山是土家、苗、漢、白等多民族繁衍生息的場所，雪峰山是漢、瑤、苗、侗等多民族聚居之地。幾大茶源地種植、加工的茶葉通過萬里茶道運(yùn)送到北方，滿足了北方蒙古族、回族等各民族的生活所需，也實(shí)現(xiàn)了南方各民族生產(chǎn)的價(jià)值。通過茶葉貿(mào)易，增進(jìn)了南北各民族的了解和互信，實(shí)現(xiàn)了各民族相互認(rèn)同和團(tuán)結(jié)。某種程度上說，萬里茶道已然成為鑄牢中華民族共同體意識(shí)的重要紐帶，這條紐帶從唐宋開啟，并延續(xù)至今。目前，南方民貿(mào)企業(yè)生產(chǎn)的邊銷茶，仍然大批量對(duì)口銷售到北方和西北民族地區(qū)。
一縷茶香，蘊(yùn)含著文化的氣息。萬里茶道不僅成為了我國各地區(qū)、各民族交往交流交融的重要媒介，也作為中西文明交流互鑒的有效載體，將古老的中國茶文化與各國歷史文化相結(jié)合，演變成世界各地獨(dú)具特色的茶文化叢。以茶會(huì)友，以茶奉客，是中國簡樸而高雅的待客之道。日本的茶道、韓國的茶禮、俄羅斯的紅茶、英國的下午茶等，無不受到中國茶文化的深刻影響。一片小小的茶葉跨越國界，成為人類共享的財(cái)富。
萬里茶道這座橋梁，聯(lián)通中國與中亞及俄羅斯等歐洲國家和地區(qū)，推動(dòng)文化交流和文明互鑒。南方茶源地所產(chǎn)茶葉，經(jīng)過漢、蒙、維、回、滿等各族商人、運(yùn)輸者的艱難轉(zhuǎn)運(yùn)，最終運(yùn)抵俄羅斯及荷蘭、英國等歐洲國家。茶葉作為一種保健飲料，17世紀(jì)傳入荷蘭，并迅速成為上流社會(huì)的時(shí)尚飲品。此后又通過荷蘭傳入英國，斯圖亞特王朝時(shí)期飲茶儼然成為宮廷生活的一部分。18世紀(jì)飲茶風(fēng)靡英國，進(jìn)而演變?yōu)橐环N社交手段，并衍生出下午茶習(xí)俗。茶葉經(jīng)蒙古國北傳至俄國后，18世紀(jì)末飲茶之風(fēng)遍及社會(huì)各階層，茶葉納入居民生活必需品之列。俄國人在茶水中加入糖、檸檬、牛奶、乳皮、香草等輔料，形成了獨(dú)特的俄羅斯茶道。
在中國茶葉向西輸出的同時(shí)，17世紀(jì)中葉,茶葉伴隨歐洲移民傳播到美洲大陸。18世紀(jì)北美出現(xiàn)牛乳和乳酪攙入茶葉飲用的習(xí)俗，美國則產(chǎn)生了特有的冰茶文化。中國的飲茶習(xí)俗和茶道、茶藝傳播到世界各地后，逐漸融入當(dāng)?shù)厣a(chǎn)生活乃至文學(xué)藝術(shù)、禮儀制度之中，淋漓盡致地展現(xiàn)了浪漫的休閑情懷、精致典雅的生活態(tài)度，大大提升了人們的文化品位。通過萬里茶道，中國古老的文化和生活習(xí)俗傳入歐洲，歐洲工業(yè)文明成果也引入中國，達(dá)到了中西方互通有無、合作共贏的效果。由此，茶葉長期扮演著跨越亞歐大陸的文化使者的角色。
習(xí)近平主席創(chuàng)造性地提出“一帶一路”倡議，“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的絲路文明精神得以賡續(xù)和發(fā)揚(yáng)光大。如今，隨著我國著力推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)，中俄茶葉貿(mào)易之路又以新的、更高級(jí)的形式出現(xiàn)——中蒙俄三國經(jīng)濟(jì)走廊。這既是歷史的延續(xù)，也是新時(shí)代的發(fā)展和創(chuàng)新，不僅是一種新的經(jīng)濟(jì)合作范式和地緣政治需要，更是文化交流和文明互鑒的現(xiàn)實(shí)需要。茶和世界，共品共享，以茶會(huì)友，共品茶香。堅(jiān)守中國茶文化“和合天下”的價(jià)值理念，共同推動(dòng)人類和平和睦發(fā)展。小小茶葉，始終散發(fā)著文化交流和文明互鑒的別樣味道。
構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的申遺之路
萬里茶道最初以“茶葉之路”“萬里茶路”等名稱出現(xiàn)，如美國作家艾梅霞所著的《茶葉之路》，我國作家鄧九剛所著的《茶葉之路：歐亞商道興衰三百年》等。2012年6月，“萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”在湖北赤壁市召開，就相關(guān)問題進(jìn)行研討，并通過《萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)赤壁倡議》，從此開啟了萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)省際合作模式。2013年3月，習(xí)近平主席在莫斯科國際關(guān)系學(xué)院所作的題為《順應(yīng)時(shí)代前進(jìn)潮流 促進(jìn)世界和平發(fā)展》演講中指出，萬里茶道是聯(lián)通中俄兩國的“世紀(jì)動(dòng)脈”。這有力推動(dòng)了萬里茶道申遺工作。
2013年9月，第二屆萬里茶道與城市發(fā)展中蒙俄市長峰會(huì)在內(nèi)蒙古二連浩特市召開，來自中蒙俄萬里茶道沿線31個(gè)城市的代表參加市長圓桌會(huì)議，并簽署《萬里茶道沿線城市旅游合作協(xié)議》。期間，中蒙俄三國達(dá)成“萬里茶道是珍貴的世界文化遺產(chǎn)”的共識(shí)，并簽署了共同申遺倡儀書，聯(lián)合申遺工作提上議事日程。同年同月，由河南省文物局、南陽市人民政府主辦的中國萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)召開。會(huì)議形成并通過《萬里茶路文化遺產(chǎn)保護(hù)利用賒店共識(shí)》，進(jìn)一步明確了今后文化遺產(chǎn)保護(hù)利用努力的方向。2013年12月，湖北省農(nóng)業(yè)廳、武漢市人民政府共同舉辦“重走萬里茶道啟動(dòng)儀式暨‘東方茶港’‘中俄萬里茶道’起點(diǎn)立碑揭幕儀式”，確立了武漢在萬里茶道的歷史與現(xiàn)實(shí)地位，為其作為牽頭城市承擔(dān)申報(bào)世界文化遺產(chǎn)打下基礎(chǔ)。此后，“萬里茶道”的命名逐漸被學(xué)界、政府部門所接受。2014年3月，由中華文化促進(jìn)會(huì)主導(dǎo)發(fā)起的“萬里茶道協(xié)作體”在北京成立，成為推動(dòng)申遺的重要民間組織。同年5月，萬里茶道文化遺產(chǎn)保護(hù)利用座談會(huì)在福建武夷山市召開;6月，隨著中國大運(yùn)河成功申報(bào)世界文化遺產(chǎn)，文化線路遺產(chǎn)引發(fā)國內(nèi)廣泛關(guān)注，進(jìn)一步推動(dòng)了萬里茶道聯(lián)合申遺工作。2015年至2018年，湖北省文物局牽頭建立包括福建、江西、湖南、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古等8省區(qū)協(xié)調(diào)機(jī)制，組織專家考察萬里茶道遺產(chǎn)點(diǎn)，撰寫申遺文本，并建立起與蒙古國、俄羅斯聯(lián)合申遺溝通機(jī)制。2019年3月，國家文物局正式將萬里茶道列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，申遺工作取得階段性成果。
萬里茶道作為文化線路遺產(chǎn)聯(lián)通了中蒙俄三國，是沿線各國人民勤勞和智慧的結(jié)晶，融入了沿線人民的價(jià)值觀念、精神追求和文化認(rèn)同，是推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的重要載體。萬里茶道申遺，符合打造文化交流互鑒平臺(tái)的現(xiàn)實(shí)需要，延續(xù)著“絲綢之路”沿途各國的夢想。這一跨越時(shí)空的宏偉構(gòu)想從歷史深處走來，融通古今，連接中外，順應(yīng)和平、發(fā)展、合作、共贏的時(shí)代潮流，賦予萬里茶道新的時(shí)代內(nèi)涵，是推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的“中國智慧”和“中國方案”。隨著申遺工作的推進(jìn)，將進(jìn)一步增進(jìn)中國與蒙古國、俄羅斯等國家的傳統(tǒng)友誼，成為新時(shí)代中國與周邊國家地區(qū)共同發(fā)展的新紐帶。
萬里茶道在新的歷史時(shí)期賦予了新的內(nèi)涵。2014年9月中蒙俄三國元首會(huì)晤時(shí)，習(xí)近平主席提出：“我們可以把‘絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶’同俄羅斯跨歐亞大鐵路、蒙古國草原之路倡議進(jìn)行對(duì)接，打造中蒙俄經(jīng)濟(jì)走廊，加強(qiáng)鐵路、公路等互聯(lián)互通建設(shè)，推進(jìn)通關(guān)和運(yùn)輸便利化，促進(jìn)過境運(yùn)輸合作。”在中國“一帶一路”建設(shè)下，俄羅斯日益注重對(duì)西伯利亞以及遠(yuǎn)東的開發(fā)，俄國境內(nèi)的“茶葉之路”也被視為俄羅斯整體發(fā)展振興不可或缺的一部分。中國的絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和俄羅斯的跨歐亞大通道建設(shè)這兩大戰(zhàn)略成功對(duì)接，為中俄全面戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關(guān)系增添了新動(dòng)力，為兩國經(jīng)濟(jì)注入了新活力，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，造福兩國人民。
萬里茶道聯(lián)合申遺是建設(shè)中蒙俄文化廊道的標(biāo)志性文化工程，沿線節(jié)點(diǎn)城市正在抓住申遺機(jī)會(huì)，拓展與茶葉相關(guān)的驛站、古道遺址的內(nèi)涵與外延，搶救茶葉之路上的文物及文化遺跡，搜集與茶葉貿(mào)易相關(guān)的歷史檔案等，盡可能保持其原汁原味，為沿線珍貴文化遺產(chǎn)提供更好保護(hù)并進(jìn)一步增強(qiáng)民眾保護(hù)意識(shí)，推進(jìn)萬里茶道的宣傳推薦工作，讓世界更加了解中國，了解中國茶文化。這項(xiàng)工作不僅是3個(gè)國家協(xié)作保護(hù)歷史文化遺產(chǎn)的有益探索，更是深化“一帶一路”建設(shè)的具體實(shí)踐，對(duì)進(jìn)一步提高中國的國際影響力，促進(jìn)中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的傳承發(fā)展，對(duì)內(nèi)蒙古、河北、山西、河南、湖北、湖南、江西、福建等沿線省區(qū)不斷融入“一帶一路”建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
“和而不同”是中國數(shù)千年來的重要價(jià)值取向，“天下大同”是中國古代理想社會(huì)的最高境界?！叭祟惷\(yùn)共同體”則是全人類的理念共識(shí)和奮斗目標(biāo)。茶葉和茶文化雖然起源于中國，但是她屬于世界，屬于全人類。茶葉是基于人類命運(yùn)共同體的重要文化載體，超越了地域、國家的限制，跨越了不同時(shí)代。萬里茶道聯(lián)合申遺將進(jìn)一步凝聚沿線各國人民的力量和智慧，更加有效地促進(jìn)沿線各國合作共贏，不斷推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體。
*本文系國家社科基金重大項(xiàng)目“萬里茶道茶業(yè)資料搜集與研究”中期成果(編號(hào)19ZDA179)
作者：
黃柏權(quán) 湖北大學(xué)歷史文化學(xué)院院長、萬里茶道研究院院長、萬里茶道協(xié)作體副主席
鞏家楠 湖北大學(xué)歷史文化學(xué)院博士研究生
來源：中華文化促進(jìn)會(huì)萬里茶道協(xié)作體
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朱自振(1934-2021),茶史專家,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室研究員。編著有《茶史初探》《中國茶葉歷史資料選輯》《中國茶酒文化史》《中國古代茶書集成》等。
編者按：《建設(shè)發(fā)展茶道文化的鄙見》出刊于《茶業(yè)通報(bào)》2002年，于今天而言，依舊有重要的價(jià)值。
講“茶道文化”當(dāng)然要先講幾句“茶道”的詞義。在近出的一些論著中，不乏有人為“茶道”和“茶文化”下定義，我看后，覺得其中有些是故弄玄虛，實(shí)際自己也不甚了了，說不清，講不透，可偏偏搜腸刮肚，把一些生僻的字句連綴起來，說得玄而又玄，把大家說得糊糊涂涂，以顯自己的學(xué)問。
其實(shí)“茶道者”簡單說，也即“飲茶之道，講究飲茶之道也。”說白些，也就是一個(gè)國家、地區(qū)或民族、階層的飲茶習(xí)俗和對(duì)茶的講究。
可能有讀者會(huì)問，現(xiàn)在“茶道”不是千姿百態(tài)，各式紛呈，為什么還言建設(shè)和發(fā)展呢?我要說的是，現(xiàn)在中國包括臺(tái)灣、港澳和海外華人圈中，確實(shí)興起和存在一股茶道文化熱，但這些都非歷史傳承下來的茶道。
現(xiàn)在有些茶道，聲言是從民間和廟觀中發(fā)掘出來的瀕臨滅跡的古老的僧道“茶道”;最古的如“五珍”茶道，據(jù)說是從漢武帝時(shí)由中原士兵攻打匈奴，傳到寧夏少數(shù)民族地區(qū)流傳下來的。這些都是胡說八道、瞎編亂造出來的東西。中國在唐代中期就最早提出“茶道”之詞，更早就存在——從文獻(xiàn)說至少西晉以前就存在講究飲茶之道之實(shí)。
但是，我們現(xiàn)在各地包括臺(tái)灣的所有茶道、茶藝都是近二、三十年來模擬日本茶道創(chuàng)作出來的東西。也就是說，中國歷史上不存在現(xiàn)在演藝化了的各種茶道。我已年近古稀，小時(shí)候沒聽說過茶道，我也問過比我年長的前輩高麟溢先生，更問過高老師的老師莊晚芳和張志澄先生等，他們早前也不聞中國有什么茶道，“只聽說和知道東洋人講茶道”。
我實(shí)話實(shí)說?？赡芎芏嗳藭?huì)罵我不愛國，不懂文化歷史，否定現(xiàn)在茶文化的大好形勢和廣大弘揚(yáng)茶文化者的成績。小的不敢，也絕非此意。
一、我指出“茶道文化，是日本在全面引進(jìn)接受中國茶葉文化基礎(chǔ)上，在茶文化民族化過程中的一大創(chuàng)造、一大發(fā)展”，不等于這就是幫日本人說話或討好日本人。日本飲茶、茶種、種茶、制茶甚至文字、宗教和各種文化現(xiàn)象，他們都承認(rèn)源于中國，承認(rèn)歷史上存在的“唐化”，何必一定要牽強(qiáng)提出“日本茶道是源于中國徑山茶宴”，這才叫愛國呢?
我說中國歷史上沒有現(xiàn)在表演的種種茶道、茶藝不等于否定中國歷史上沒有茶道、茶藝，也無意義否定全國和全球華人社會(huì)近年對(duì)茶文化的日益關(guān)注，以及大量茶葉工作和文化愛好者這些年來對(duì)提升和擴(kuò)大茶文化方面所作的努力和貢獻(xiàn)。
不錯(cuò)“茶道”一詞，在唐代高僧皎然的詩句“熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，及封演在其《見聞?dòng)洝分姓劦疥懹稹恫杞?jīng)》面世以后，“于是茶道大行”。
另外宋人的文章中，也見一提，但這些提法，只是肯定其時(shí)中國飲茶有道;茶道作何?不詳未釋，不知我們現(xiàn)在競演的茶道、茶藝，除名字而外，與唐代宋人所說的茶道，有何內(nèi)容上的具體傳承關(guān)系!唐宋以后，除此別無其他茶道的直接記述，一直到明代后期，在張?jiān)吹摹恫桎洝分?，才見到專列有“茶道”一目?/p>
如果說唐代茶道泛無，直到了那明代文獻(xiàn)中的茶道，有具體內(nèi)容了，但是明代茶道的具體內(nèi)容與日本和我們現(xiàn)在演示的茶道內(nèi)容，又完全是風(fēng)馬牛不相及。
張?jiān)础恫桎洝分械牟璧涝疲骸霸鞎r(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔、精、燥、潔，茶道盡矣”。除張?jiān)吹摹恫桎洝吠?，明代茶書中，還有屠本畯《茗笈》等引錄或照抄了張?jiān)粗f二見。很清楚，明代茶書中的指的“茶道”，實(shí)際是有關(guān)制茶、藏茶、沖泡茶葉的“三要訣”。
清以后至近代，中國文獻(xiàn)中偶也能見引唐人或明代茶道之說，但沒有另置新詞。以上就是中國歷史文獻(xiàn)中有關(guān)茶道的全部史料。單憑這幾條一言半語的記述，我想象也勾勒不出中國歷史上的茶道面貌和傳承關(guān)系。這也就是說，如果中國古代茶書構(gòu)建和體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)茶道的話，那么，中國文獻(xiàn)中有關(guān)茶道記述，并沒能說清和證明中國茶道的歷史存在和發(fā)展。
但是，回過來說，這絕不是中國歷史上沒有茶道。應(yīng)該承認(rèn)在中國文獻(xiàn)中“茶道”一詞見之雖早，但文獻(xiàn)中留下的有關(guān)茶道資料，并沒有為我們留下一個(gè)中國歷史茶道清晰、完整和系統(tǒng)的印痕。
不過，也如我們開頭所說，茶道既是一種飲茶和講究飲茶之道，那么只要開始飲茶和講究飲茶，就會(huì)逐漸形成事實(shí)的茶道。換句話說，中國雖然文獻(xiàn)中沒有完整、固定和明確傳承關(guān)系的茶道記載，但通過口授心傳一代代不斷演變，進(jìn)化出飲茶習(xí)俗這種事實(shí)茶道，乃是世界上歷史最早，地區(qū)反差最大，內(nèi)涵最為豐富的茶道;這是世人誰都不會(huì)也不容否認(rèn)的。
但中國存在的歷史事實(shí)茶道，即便許多內(nèi)容與日本茶道和我們當(dāng)前新生的茶道所吸收或?yàn)楹诵某煞郑袊氖聦?shí)茶道，不管怎樣說，它畢竟沒有上升到用文字加以固定傳存和一定的理論高度，這些亦都是和日本茶道乃至現(xiàn)在大家創(chuàng)作的茶道有所差別的。
基于中國歷史上不存在文獻(xiàn)只存在事實(shí)上茶道的事實(shí)，所以我標(biāo)題上不提恢復(fù)而提建設(shè)和發(fā)展茶道這樣的一個(gè)看法。這不是對(duì)大家前一段對(duì)創(chuàng)作和弘揚(yáng)我國茶道、茶藝文化，所作的努力和良好愿望不肯定，相反，在我內(nèi)心來說，是肯定和贊揚(yáng)，我把一切真正為倡導(dǎo)和發(fā)揚(yáng)我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化所做的任何工作，都是把他們作為開拓、探索來看的。
正因?yàn)檫@樣，所以雖然我老早持有中國歷史上沒有文獻(xiàn)只有事實(shí)茶道的觀點(diǎn)，但在大家熱情新起，我國社會(huì)需要也宣傳一下茶道之時(shí)，對(duì)有些錯(cuò)誤提法甚至違背茶道和茶文化本質(zhì)的一些內(nèi)容，唯恐有潑涼水之嫌，一直沒有發(fā)表過意見。那么，現(xiàn)在為什么強(qiáng)調(diào)提出建設(shè)發(fā)展茶道文化的問題呢?原因主要是這樣兩點(diǎn)：
(一)一風(fēng)而起的茶道熱，已開展多年，想到“發(fā)掘、整理”得差不多了。這些新創(chuàng)茶道通過各地茶文化節(jié)和學(xué)術(shù)討論會(huì)，循環(huán)展示，社會(huì)媒介的廣為傳播，對(duì)飲茶有道，需要講道的宣傳，已初步普及。另外對(duì)于經(jīng)常參加這種茶文化會(huì)議的人，老戲重唱再做，由不新鮮以致也產(chǎn)生煩膩。
現(xiàn)在的茶道，經(jīng)過這幾年的開臺(tái)鑼鼓之后，已是到該演正戲的時(shí)候。對(duì)于前一段創(chuàng)作的“茶道”，可以作為歷史保留節(jié)目，在需要演出時(shí)演第二場，大家把精力和重點(diǎn)，應(yīng)轉(zhuǎn)到新的世紀(jì)中國飲茶之道和習(xí)俗，如何隨新的經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)生活的急劇發(fā)展，做適應(yīng)性的改革與發(fā)展。
總而言之，現(xiàn)在已是到了前段茶道需要發(fā)展出新、學(xué)術(shù)研究需要深入探索、社會(huì)由歷史欣賞需要現(xiàn)實(shí)之道，一句話不能再停留在原來水平上躑躅不前了。另外，從實(shí)際情況來說，我國茶道文化不但需要建設(shè)和發(fā)展，從組織上說，流通學(xué)會(huì)茶道專業(yè)委員會(huì)的成立，也為這種建設(shè)、發(fā)展的組織領(lǐng)導(dǎo)，提供了某種條件和可能。
(二)我們肯定前段茶道熱的主流和基本情況是好的，但也不得不指出，在有些地區(qū)和個(gè)別人身上，由于缺乏對(duì)茶文化本質(zhì)和茶道基本精神的理念的了解，一味追求盈利，甚至利用茶道為個(gè)人沽名釣譽(yù)這種負(fù)向發(fā)展，也到不得不提的程度。
非常淺顯，我們宣傳茶道、倡導(dǎo)茶道，其出發(fā)點(diǎn)或著眼點(diǎn)，簡單說是知道人如何飲茶，從茶中獲得最大收益，做到懂茶、好茶。但是我們有的茶道一方諸侯，不從上面考慮，專搞追奇獵異，如有朋友告訴我，他們曾組織一幫人，爬到“岷山”山峰，開了一個(gè)高山茶會(huì)，用山上長年不化的冰雪，化水泡茶，試試在沒有人際的世界，飲茶時(shí)怎樣的一種味道和意境。
做各種各樣試驗(yàn)和創(chuàng)舉的例子還多的很。如有的搞什么“鳥文化茶道”，即組織清晨遛鳥的老者，一人一壺，邊喝茶邊講鳥。有的茶藝或茶道隊(duì)，還準(zhǔn)備吧茶藝茶道和球賽結(jié)合，在籃球和排球隊(duì)員比賽休息時(shí)，進(jìn)行茶道表演，讓滿身是汗，心跳氣喘，腦子里還想著輸贏的運(yùn)動(dòng)員去輪流慢慢接受半口就喝完一盅茶，這些除掉形式還是形式，這樣的“創(chuàng)新”法，將來不知會(huì)增添出多少庸俗的茶道來。
這還不算什么，在臺(tái)灣有的茶道館老板，異想天開，將本應(yīng)該干凈圣潔的茶道館色情化。據(jù)香港電視臺(tái)新聞播出，所謂向傳統(tǒng)文化挑戰(zhàn)，大膽將“茶文化和辣妹文化”加以結(jié)合，所謂結(jié)合，就是在茶館中聘請(qǐng)三五個(gè)女青年，濃妝艷抹，著露到不能再露的三點(diǎn)式在舞臺(tái)和茶客中狂扭亂舞?！袄泵谩必M能稱“文化”，明明是“黃化”和“色清化”，要說文化，也只能說是“負(fù)面文化”。這那里是向傳統(tǒng)茶文化的“挑戰(zhàn)”，是辱沒，是玷污。
鑒于上述二點(diǎn)，我撇下其它文稿，借《茶業(yè)通報(bào)》一角，向茶界的朋友們鄭重迫切地提出：現(xiàn)在應(yīng)是關(guān)注和研究我國的茶道文化建設(shè)發(fā)展的時(shí)候了。所謂關(guān)注，也就是吁請(qǐng)大家重視，重視當(dāng)前中國茶道文化的現(xiàn)狀和走勢。
前一段這茶道那茶藝，對(duì)中國飲茶之道和飲茶文化的建設(shè)發(fā)展，哪些是有一定積極意義，哪些等于無害也無益，哪些具有較大負(fù)面影響?好的予以保留，無益和有害的，通過討論，認(rèn)識(shí)一致后以求終止。
其次，當(dāng)前有關(guān)茶道文化，又應(yīng)該首先研究什么呢?我認(rèn)為也即我們前面提到的，中國飲茶最早，形成飲茶和講究飲茶之道及茶道一名也出之最早;中國在上古，至少在唐代不但已經(jīng)存在事實(shí)的茶道，而且也具有構(gòu)建日本最初茶道全部理念的茶葉文化內(nèi)容和精神思想，但為什么在漫長的歷史中，我國一直沒有發(fā)展形成日本和我們近年風(fēng)起的茶道?
阻礙、影響我國茶道形成的歷史原因、社會(huì)原因、文化原因又是什么?在歷史上我國沒有形成，社會(huì)上似也無需要日本式茶道，那么今天我們還有沒有必要補(bǔ)歷史之缺，模仿日本茶道、韓國茶道，臺(tái)灣茶藝、編導(dǎo)出什么尼姑茶道、和尚茶道和其他舞臺(tái)茶道?
如果任務(wù)無此必要或認(rèn)為不應(yīng)把主要精力和基本點(diǎn)放在這一方面，那么，今后我們有關(guān)建設(shè)茶道和發(fā)展的重點(diǎn)，又應(yīng)該放在哪些方面?這是我近年經(jīng)常想到也希望得到解決的迷惘和困惑。上面這些粗見，不揣輕重，提出了謹(jǐn)請(qǐng)茶界同人賜教討論。
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來源： 茶業(yè)復(fù)興
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