干泡主要有八道流程，有備茶具、洗茶具、賞茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶，以及最后的收茶具。

茶具有俗稱的茶道六君子、蓋碗、水盂、公道杯、隨手泡、壺承，壺承就是放置公道杯和蓋碗的用具。

洗茶具有有兩種方法，一種是擺好茶具沖水，另外一種是用茶夾夾起茶具在水盂上方清洗，記得清洗時(shí)候手臂不要太高，盡量向里面夾，為了保證桌面的干爽，清洗過(guò)后要用茶巾蘸一下。

賞茶主要給客人看的，看茶的形狀，顏色，品味一下茶的香氣，讓客人知道是什么茶，高檔茶尤其要如此，體現(xiàn)對(duì)客人的尊重，反映主人的好客。

投茶需要用到茶匙，根據(jù)客人的喜好，用茶匙將茶分配到?jīng)_泡器皿中。

洗茶又稱為潤(rùn)茶，是用沸水洗去茶葉上的灰塵，沸水沖茶，立刻倒出。這樣洗茶就完成了。

洗茶過(guò)后是泡茶，根據(jù)茶葉不同，出湯時(shí)間也不同，如烏龍茶，只需要十秒鐘就可以出湯，出湯的時(shí)候要用拇指和中指捏住蓋碗，食指搭在蓋子上，讓蓋碗現(xiàn)出一條細(xì)細(xì)的縫隙，將茶湯倒出。

奉茶的時(shí)候要注意順序，通常是按照從右到左的順序。雖說(shuō)品茶人人人平等，但總要照顧到身份尊貴的客人。

最后一步是收起茶具，記得要清洗干凈再收好。否則茶漬一旦生成，就不好清洗了。

在整個(gè)干泡奉茶的過(guò)程中，節(jié)奏一定要緩慢些，要讓客人體會(huì)到安寧舒適。

?“每日益茶”今天跟大家分享的是大益茶沖泡技藝，內(nèi)容都是多年學(xué)習(xí)和總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，也請(qǐng)益家人多多交流和指正！

? ? ? ?好茶，沒(méi)有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來(lái)，顧客在選擇茶品時(shí)，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當(dāng)事。?

今天將從四個(gè)部分分享大益茶的沖泡技巧。

第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；

第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；

第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級(jí)別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；

第四部分：為店面泡茶和奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范。

第一部分：泡茶基本要素

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主要分為：人、茶、水、器、境。

1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。

應(yīng)做到以下四點(diǎn)：

（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對(duì)客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風(fēng)格要與周圍的環(huán)境、個(gè)人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時(shí)應(yīng)面帶微笑。?

（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來(lái)體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會(huì)給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。

（3）有風(fēng)度：指在事茶過(guò)程中的動(dòng)作協(xié)調(diào)性。如注水時(shí)水流的控制、收水時(shí)的干凈利落、泡茶時(shí)左右手的協(xié)調(diào)使用等。

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（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當(dāng)貫穿于整個(gè)泡茶和待客的過(guò)程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。?

2、接下來(lái)是合理?yè)癫瑁?/p>

? ? ? ?選用好茶，不僅需要茶者能詳細(xì)知道每款茶品的品質(zhì)和特點(diǎn)，還需要茶者能及時(shí)了解顧客的所想所需。我們說(shuō)：品質(zhì)上好的茶+消費(fèi)者的所想所需=好茶！

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3、泡茶用水：

? ? ? ?沖泡茶品離不開(kāi)水，水為茶之母，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。

? ? ? ?陸羽所說(shuō)的山水上江水中井水下在當(dāng)今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過(guò)過(guò)濾軟化的水。

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4、茶具選擇：

? ? ? ?所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡(jiǎn)單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。

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（1）紫砂壺：

? ? ? ?具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時(shí)旋動(dòng)幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會(huì)有不同程度提高。?

（2）蓋碗：

? ? ? ?瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對(duì)較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評(píng)審和鑒定茶品時(shí)的最佳選擇。?

沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。

外還需要玻璃公道杯一個(gè)，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時(shí)也可以作為判斷其品質(zhì)。

品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。??

5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當(dāng)擺放清雅的插花和播放合適的茶樂(lè)，讓品茶者能靜下心來(lái)體味茶之美。

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前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進(jìn)入

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第二部分：沖泡的步驟和技巧

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茶葉沖泡需要掌握各個(gè)步驟技能，各個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會(huì)影響茶湯的品質(zhì)口感。

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1、簡(jiǎn)單分享下緊壓茶撬取方法：

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（1）提前準(zhǔn)備：茶刀或茶針、解茶盤(pán)、茶荷、茶則、茶葉電子秤

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（2）步驟：

? ? ? ?輕輕打開(kāi)綿紙，將茶放置于解茶盤(pán)中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動(dòng)使茶層松動(dòng)，用手扮下已松動(dòng)的茶塊。注意撬取時(shí)里茶和面茶搭配才準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。

?（3）稱重：

? ? ? ?沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無(wú)暇為佳，便于鑒賞干茶。

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建議：將剛從倉(cāng)庫(kù)里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時(shí)間，能讓倉(cāng)儲(chǔ)味散發(fā)的同時(shí)與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。

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2、普洱茶的步驟：無(wú)論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。

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第一步：備具----準(zhǔn)備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準(zhǔn)備：紫砂壺/蓋碗、公道杯

隨手跑、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）?

第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。?

第三步：投茶------將提前稱重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。?

第四步：潤(rùn)茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開(kāi)水逆時(shí)針?lè)较蜓厣w碗壁緩慢注入。洗茶時(shí)間不宜太長(zhǎng)，根據(jù)茶的松散程度和年份控制浸泡時(shí)間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。

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第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時(shí)間、出湯速度及手法等。

?出湯：茶葉浸泡一定時(shí)間后，開(kāi)始出湯，出湯時(shí)壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯溫度和香氣。

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第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。?

第七步：奉茶-----使用奉茶盤(pán)奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。?

第八步：清洗茶具-----將使用過(guò)的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。

以紫砂壺為主泡器時(shí)因注意溫壺方式：打開(kāi)壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開(kāi)裂），蓋上壺蓋，再?gòu)膲仨旈_(kāi)始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。?

剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對(duì)每一款茶，在每一步的具體操作上，會(huì)有所不同技巧。

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3、普洱茶的沖泡的具體操作：

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（1）行茶動(dòng)作：泡茶過(guò)程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動(dòng)作要和諧自然，泡茶過(guò)程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進(jìn)行，動(dòng)作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動(dòng)作。?

（2）茶具的取放：

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茶具取放要求三大原則：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)

輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對(duì)茶具的愛(ài)惜之情，同時(shí)也體現(xiàn)茶者的個(gè)人修養(yǎng)問(wèn)題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會(huì)影響到整個(gè)的品茶氛圍；

準(zhǔn)：每個(gè)茶具在茶臺(tái)上都會(huì)有它固定合適的位置，要求我們?cè)谌〕龊蜌w位要準(zhǔn)；

穩(wěn)：主要指我們?cè)谌》挪杈叩倪^(guò)程中要穩(wěn)，速度要均勻，動(dòng)作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。

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（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。

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茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長(zhǎng)、短。另外我認(rèn)為，茶性還應(yīng)該包括：個(gè)人的口味特點(diǎn)。但是這個(gè)因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。

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因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時(shí)間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點(diǎn)選擇沖泡技巧進(jìn)行理論講解。?

（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說(shuō)的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來(lái)說(shuō)，投茶量大約是5～8克即可。

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? ? ? ?有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當(dāng)增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當(dāng)減少投茶量。?

（5）醒茶：醒茶的目的有二個(gè)，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤(rùn)，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準(zhǔn)備。一般要求醒茶注水是快進(jìn)快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。

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? ? ? ?年份短（2年以內(nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進(jìn)快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會(huì)，潤(rùn)茶20～30秒之后再開(kāi)始沖泡。

發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進(jìn)快出。洗茶一次或兩次，視個(gè)人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤(rùn)茶，可以直接開(kāi)始沖泡。

? ? ? ?發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個(gè)人認(rèn)為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤(rùn)茶20～30秒再開(kāi)始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認(rèn)為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過(guò)第二次洗茶適宜快進(jìn)快出。

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? ? ? ?5年以上的熟茶，可以快進(jìn)快出洗茶兩次，潤(rùn)茶15秒左右開(kāi)始沖泡。年頭越長(zhǎng)的茶潤(rùn)茶時(shí)間可以再適當(dāng)延長(zhǎng)。

? ? ? ?10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進(jìn)快出，第二次浸泡5秒左右，潤(rùn)茶30秒左右，然后開(kāi)始沖泡。

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（6）水的控制：在沖泡的過(guò)程中，水的控制尤為重要

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煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。

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泡茶水溫：

? ? ? ?沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對(duì)具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細(xì)嫩要求水溫越低，越粗老年份越長(zhǎng)要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過(guò)低，茶葉香味激發(fā)不出來(lái)；水溫過(guò)高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。

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（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會(huì)有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會(huì)有差異。）

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（7） 注水方式

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水流的控制：

? ? ? ?在注水過(guò)程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。

（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個(gè)性也可以使用高沖。）

除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。

中間的三~八泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開(kāi)水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。

最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。

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（注意：在泡茶過(guò)程中，切忌搖晃、攪動(dòng)或者撥動(dòng)葉底，不然會(huì)致使茶湯渾濁苦澀。）

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（8）沖泡時(shí)間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開(kāi)始逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

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? ? ? ?一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。

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? ? ? ?同樣的茶，同樣的水，沖泡的時(shí)間不同，茶味差異甚大。沖泡時(shí)間短，茶味沒(méi)有泡出；沖泡時(shí)間長(zhǎng)，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過(guò)濃，還會(huì)有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細(xì)嫩程度，也影響沖泡時(shí)間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時(shí)間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時(shí)間稍長(zhǎng)。

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（9）沖泡頻次：

? ? ? ?一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。

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（10）掌握品茗方式：

品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個(gè)方面進(jìn)行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。

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觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開(kāi)始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。

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聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。

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品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。??以上是個(gè)人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對(duì)茶性做一個(gè)基本的判斷，然后嘗試幾個(gè)不同的沖泡技巧，找到個(gè)人覺(jué)得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。

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第三部分：大益茶高級(jí)沖泡技巧

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前面我們?cè)敿?xì)講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對(duì)大益普洱茶，我們還需要了解更高級(jí)的的沖泡技巧。大益茶品類繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來(lái)我們將針對(duì)不同等級(jí)、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進(jìn)行案例分析和實(shí)際操作，找出最更好的沖泡方法。

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1、不同等級(jí)的茶品沖泡技巧

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（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：

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水溫控制：級(jí)別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級(jí)別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。

醒茶次數(shù)：級(jí)別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級(jí)別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。

出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。

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（2）大益普洱茶原料分特級(jí)、一級(jí)到十級(jí)：

其中特級(jí)和1~3級(jí)都屬于偏嫩級(jí)別，沖泡時(shí)要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；

5~7級(jí)屬適中級(jí)別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時(shí)間適中，出湯盡量濾凈；

8~9級(jí)屬于粗老級(jí)別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。

老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，且經(jīng)過(guò)一定年份才得以形成，沖泡時(shí)使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

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（3）大益普洱茶各個(gè)級(jí)別典型代表：

熟茶：特級(jí)代表——宮廷普洱散茶：

? ? 1~3級(jí)代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；

? ? 5~7級(jí)代表——7552、7562、0562、7572、等；

? ? 7~9級(jí)代表——8592、7592、普知味熟餅等。

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生茶：1級(jí)左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）

? ? ? 4級(jí)左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；

? ? ? 7級(jí)左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。

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2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧

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? ? ? ?熟茶經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。

? ? ? ?輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對(duì)廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。

? ? ? ?發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。

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大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；

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偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；

適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；

偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。

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3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧

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? ? ? ?散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說(shuō)，即存放十年的散茶很難達(dá)到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；

? ? ? ?注水與出湯，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。

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? ? ? ?大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級(jí)散、泡益泡等；散茶沖泡時(shí)注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。

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4、不同年份的茶品沖泡技巧?

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掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點(diǎn)入手：

醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；

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泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。

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沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。

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針對(duì)大益茶的沖泡就簡(jiǎn)單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個(gè)沖泡步驟。

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第四部分：泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范

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1、泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范

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（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對(duì)客人的尊重。

（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為

（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說(shuō)出：“請(qǐng)賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。

（4）取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動(dòng)作和較高素養(yǎng)。

（5）泡茶過(guò)程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。

（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。

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2、奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范

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（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。

（2）奉茶時(shí)須用杯托，有必要時(shí)使用奉茶盤(pán)奉茶。

（3）奉茶時(shí)須用手勢(shì)表示請(qǐng)用，既右手伸掌禮。姿勢(shì)為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說(shuō)出：“請(qǐng)品茶”。

（4）奉茶時(shí)，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時(shí)有先后順序，如先長(zhǎng)后幼、先主后從等。

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3、請(qǐng)君品茶

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今天的分享就到這里，茶葉的沖泡方法和技巧不是唯一的，更不是絕對(duì)的！僅能提供適合大眾和初期接觸大益茶的同仁們一些建議！若您有更好的沖泡方法和訣竅，請(qǐng)您諒解。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

隨著茶葉飲用范圍的持續(xù)升溫，很多公司和企業(yè)都有了專門(mén)的茶臺(tái)和茶室用于招待前來(lái)商業(yè)洽談的客戶和合作伙伴。

在只注重能力和資源的浮躁社會(huì)里，茶品即人品這句話其實(shí)最容易被忽略，卻有著至關(guān)重要的作用，幾乎所有商業(yè)博弈在茶臺(tái)品飲時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始了，一絲一毫的細(xì)節(jié)，都有可能影響整個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)程。

當(dāng)年李鴻章飛黃騰達(dá)之后，他的幾個(gè)侄子都來(lái)找他，希望通過(guò)李鴻章的關(guān)系，能夠求得一官半職，李鴻章對(duì)于這些滿懷希望而來(lái)的后輩以賓客之禮相待，當(dāng)侄兒們到來(lái)之時(shí)，先讓自己的丫鬟泡一壺茶端給他們飲用。殊不知李鴻章的侍茶丫鬟都是百里挑一，不但深知茶道內(nèi)涵，又懂得遵循茶道禮儀。這些喝茶的侄兒們，只有李博比較特別。丫鬟說(shuō)：李大人吩咐賤人伺候小爺，茶一壺先飲用，李大人稍后便來(lái)。丫鬟話音剛落，李博回答：“茶乃地之靈，無(wú)高低貴賤之分，入杯飲之，嘗盡東西南北?！毖诀呗?tīng)后為之一振，忙應(yīng)答：“一茶一世界。”李博答：“一葉一菩提。”丫鬟微笑道：“茶苦嘴甜為哪般？”李博答：“月稀星稠何為貴？”一番對(duì)話，丫鬟暗暗敬佩此人才思敏捷，志高志遠(yuǎn)。

對(duì)于飲茶的過(guò)程，李鴻章在隔壁不動(dòng)聲色的觀看，因?yàn)橛杏^茶洞，非常隱秘，李鴻章通過(guò)洞眼觀察來(lái)客的飲茶全過(guò)程，畢竟李鴻章官場(chǎng)沉浮，見(jiàn)過(guò)太多世事，對(duì)于前來(lái)投靠的侄兒們都不太了解其人品和能力。所以李鴻章專門(mén)設(shè)立“一壺茶”作為考驗(yàn)，通過(guò)飲茶這種看似放松的過(guò)程來(lái)了解他們的行為習(xí)慣和言談舉止。這些侄兒有的舉止粗獷、對(duì)丫鬟不守規(guī)矩，也對(duì)飲茶一事不屑一顧，而唯有李博對(duì)于一壺茶的態(tài)度很明朗，跳出三界外，東西南北盡攬；闖進(jìn)四福內(nèi)，禮賢親善皆敬。

就關(guān)系來(lái)說(shuō)，他們都是李鴻章的侄兒，沒(méi)有差別，但從一壺茶的試煉，就從人品、學(xué)識(shí)、素養(yǎng)拉開(kāi)了差距，最后只有李博打動(dòng)李鴻章，留了下來(lái)，其余的都被婉言勸退。對(duì)于被勸退的侄兒，李鴻章笑著說(shuō)：“當(dāng)初來(lái)時(shí)，我讓你飲茶，在飲茶的時(shí)候，茶雖不說(shuō)話，卻也在品你，如是而已”。

生活需要儀式感，工作當(dāng)然也需要，茶道往大了說(shuō)是一種烹茶飲茶的藝術(shù)，往小了說(shuō)是一種修身養(yǎng)性的方式。

下面就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，以茶待客中需要注意的事項(xiàng)：

1.給客人倒茶之前要清洗茶具：

??茶具拿出來(lái)直接用是很忌諱的事情，即使茶具本來(lái)是干凈的，也需要清洗之后，再給客人使用，洗茶具不但能提升杯具的溫度，算是為后續(xù)喝茶做熱身；而且認(rèn)真的在客人面前清洗一遍茶具，能讓客人從心態(tài)上感覺(jué)到尊重。

?2.取茶不能用手直接抓

要是自己泡茶自己喝，那倒無(wú)妨。但是以茶待客就非常影響茶儀，為客人泡茶時(shí)，應(yīng)該用專門(mén)的瓷勺或者竹木勺取茶，要根據(jù)客人的數(shù)量來(lái)取茶，掉落在桌上和地上的茶葉不可以再放進(jìn)茶杯。

另一方面，用手直接取茶，從潛意識(shí)上來(lái)說(shuō)，也給人不衛(wèi)生的感覺(jué)，而且手上的汗液和體味某種程度上也會(huì)影響茶葉。

3.上茶不可滿杯

酒滿敬人，茶滿欺人這句俗語(yǔ)可以用在這里，在飲茶之時(shí)，滿杯并不代表大方、熱情。茶倒七八分即可，為什么呢？一方面茶是沸水沖泡，倒七八分滿，一方面是避免倒茶的時(shí)候茶水濺出；另一方面是為了客人喝茶時(shí)不被茶水燙到。

4.不使用一次性紙杯上茶

紙杯制作工藝含有熒光劑，倒入沸水沖泡的茶湯，會(huì)影響茶湯的口感，同時(shí)也不利于健康。再者，使用一次性紙杯顯得敷衍，并不是一種禮貌的做法。

5.要按照順序上茶

上茶一定要按照順序，無(wú)論茶是否是好茶，要按照客人的身份、地位高低上茶，如果不知道客人身份和地位時(shí)，可以按照順時(shí)針?lè)较蛏喜琛Ｕ写煌镜目蛻魰r(shí)，應(yīng)先給外來(lái)公司的客人上茶，再輪到本公司的人。

6.要及時(shí)添茶

客人空杯之后要及時(shí)添茶，如果長(zhǎng)時(shí)間不添茶，會(huì)給客人一種不想招待的意思，當(dāng)客人杯中茶湯還剩三分之一的時(shí)候，就要及時(shí)添茶。當(dāng)茶水變淡之后，應(yīng)該更換新茶。

7.添茶要看情況

頻繁添茶，能給客人一種好客熱情的感覺(jué)，但如果客人本身可能不太喜歡這款茶，或者當(dāng)前的身體狀態(tài)不宜再飲，通常杯中的茶湯會(huì)一直保持在一半以上，說(shuō)明客人已經(jīng)不想再喝了。

8.為客人選茶

招待賓客，需要根據(jù)客人的口感喜好，身體狀況（女性一般不太能喝刺激性較強(qiáng)的茶）、茶齡來(lái)為其選茶，不可按照自己的喜好來(lái)選擇，推薦好茶的時(shí)候需要征得客人的認(rèn)可。

9.關(guān)于茶寵和銳物

茶針、茶刀撬茶之后，銳利的一面要面對(duì)自己，平行的放在不礙手的地方。無(wú)論是什么茶寵都要從不同角度正對(duì)著泡茶人，而背對(duì)著客人。

那么作為到訪的客人，一定要學(xué)會(huì)專業(yè)的叩手禮，作為對(duì)主人的回敬：

叩手禮是茶人專用的一種手勢(shì)，主人給客人添茶的時(shí)候，客人用這種手勢(shì)輕叩桌面表示尊重和謝意，這種禮儀，蘊(yùn)含了茶道中必不可少的文化氣息。

叩手禮傳說(shuō)在清代，乾隆皇帝微服私訪到江南，路徑一間茶館，好奇心突然作祟的乾隆，用當(dāng)?shù)夭桊^的“鳳凰三點(diǎn)頭”給身邊的隨從杯子里倒茶。隨從突然不知所措，又不能當(dāng)即下跪謝恩，這樣會(huì)暴露乾隆的身份，急中生智之下把食指和中指彎曲好似跪于桌面，連叩九下桌面?！斑凳帧币矠椤斑凳住保持负椭兄副硎救说碾p腿，三個(gè)指頭彎曲則表示“三跪”；輕叩九下左面，表示九叩首。

叩手禮相傳數(shù)代，已不再是一種地位懸殊而行的禮數(shù)，而慢慢演變?yōu)槿N圓滑低調(diào)，內(nèi)斂嚴(yán)肅的茶道禮儀。

1.?第一種，是晚輩向長(zhǎng)輩、下級(jí)向上級(jí)行的禮。行禮者，將五個(gè)手指并攏成拳，拳心向下，五個(gè)手指同時(shí)敲擊桌面，相當(dāng)于五體投地跪拜禮。一般情況下，敲三下就可以了，相當(dāng)于三拜，但是，如果遇到特別尊敬的人，可以敲九下，相當(dāng)于三拜九叩。

2.?第二種，是平輩之間行的禮，行禮者，將食指和中指并攏，同時(shí)敲擊桌面，相當(dāng)于雙手抱拳作揖。敲三下，表示對(duì)對(duì)方的尊重。

3.?第三種，是長(zhǎng)輩對(duì)晚輩或上級(jí)對(duì)下級(jí)行的禮，行禮者，將食指或中指敲擊桌面，相當(dāng)于點(diǎn)頭。一般只需敲一下，表示點(diǎn)一下頭，如果特別欣賞、喜歡對(duì)方，可以敲三下。

除了叩手禮之外，作為到訪的客人還需要注意：

1、忌“一口悶”或“亮杯底”

?茶本是滋味和精神的飲料，品茶時(shí)，如不是很渴，就別“一口悶”了。

2、盡量避免抽煙、喝酒

喝茶時(shí)，盡量避免抽煙。如果實(shí)在忍不住，不妨在五泡之后，征詢一下主人和賓客的意見(jiàn)，得到同意以后方可吞云吐霧。剛剛落座，就開(kāi)始發(fā)煙，則略顯不敬了，不妨坐下來(lái)，先細(xì)細(xì)品一品茶也是樂(lè)事。此外，正式的茶會(huì)場(chǎng)合，還是避免喝酒出席。因?yàn)椴璧朗翘找比说男造`的一種藝術(shù)，重在渲染一種氣氛，一身酒氣難免會(huì)破壞了和諧的氛圍。

3、避免吐茶

第一泡的第一口茶湯，即是自己并不喜歡，也不可當(dāng)著主人的面吐了出來(lái)，當(dāng)然，茶已變質(zhì)除外。否則這是極大的失禮，甚至有一種挑釁的意味。

4、此外，談吐也應(yīng)落落大方，避免高聲喧嘩。

5、最后品茶結(jié)束，如果茶還不錯(cuò)，不妨稱贊下主人的茶或是茶室，也不失為是對(duì)主人盛情接待的一種肯定。

中國(guó)人喝茶，歷來(lái)都是以禮待人，客來(lái)敬茶。茶道即商道，尊重伙伴、有來(lái)有往、共同雙贏。

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