茶道境界

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姚華：茶道雅活南山·蘭

姚華，國家級技能大師工作室領(lǐng)辦人、教授、陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員。

【內(nèi)容摘要】實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，茶園茶山茶居是其組成部分。茶道雅活研究成就了陜西安康民宿山居茶道雅活模式的典型實(shí)體案例：“南山·蘭”。將茶道“四要”(茶藝、茶禮、茶境、茶修)各要素與茶文化產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容提升，茶旅有機(jī)融合，注重真實(shí)體驗和文化自信，將美學(xué)與日常生活因茶結(jié)合，從而使茶藝生活美學(xué)化，構(gòu)成茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大新趨勢。即做到實(shí)用與審美、技術(shù)與藝術(shù)、作品與產(chǎn)品相統(tǒng)一而成為新時代的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)品。

【關(guān)鍵詞】茶道雅活 “南山·蘭”

實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，茶園茶山將茶科技、茶貿(mào)易、茶文化“三足鼎立”在此融合?！安璧姥呕睢毖芯砍删土岁兾靼部得袼奚骄硬璧姥呕钅Ｊ降牡湫蛯?shí)體案例：“南山·蘭”。將茶道“四要”(茶藝、茶禮、茶境、茶修)各要素與茶文化產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容提升，茶旅有機(jī)融合，注重真實(shí)體驗和文化自信，將美學(xué)與日常生活因茶結(jié)合，從而使茶藝生活美學(xué)化，構(gòu)成茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大新趨勢。即做到實(shí)用與審美、技術(shù)與藝術(shù)、作品與產(chǎn)品相統(tǒng)一而成為新時代的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)品。茶與人類美好生活中關(guān)系實(shí)質(zhì)是茶在提升人類生命品質(zhì)中作用。物質(zhì)、精神、靈性綜合成人類生命緯度。柴米油鹽醬醋茶的物質(zhì)性，琴棋書畫詩酒茶的精神性，東南西北天地人的靈性，茶始終全方位貫穿始終。

“南山·蘭”模式的發(fā)展將茶文化向創(chuàng)意常態(tài)化、民眾體驗化、生活自然化方向發(fā)展形成產(chǎn)業(yè)，把民宿、山居、茶修等元素匯成創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)滲透到人們生活方式之中。成為了旅行路上的茶室，旅行者的家居，旅行人群心靈放牧地。“內(nèi)容為王”提升人們生命境界，創(chuàng)造出新時代的茶文化。

茶道“四要”生活化

陜南山居的自然優(yōu)勢茶山溪水，林地院壩，錯落有致，多元共生因茶而成獨(dú)特文化魅力

(一)踐行茶藝生活藝術(shù)

茶藝在陜西安康恒口梅子鋪大南溝像一朵山花，四季盛開在人們心靈，淡雅而幽香。去過的人都說茶藝因此而是中國文化中最具親和力的部分。

大南溝小南溝長年不斷直接可飲用的山泉水，“擇水”就地，“訪泉”便利，“聽濤”隨時，觸手可得“真水”;林下“侯湯”安全活火，枯枝可火可花插;鑒茶是精茶;一一列出茶具，大小石頭上，高高低低一點(diǎn)不扭捏即成妙搭;潺潺流水，鳥鳴澗澗已是“雅境”。人在蒼穹下自然里有品成佳客。茶藝“擇水、精茶、活火、妙器、雅境、佳客“六點(diǎn)一一俱全。順流而下的樹葉聯(lián)絡(luò)著來者藝茶的技能，品茗的藝術(shù)，全體現(xiàn)在操作過程的嫻熟與完美。體現(xiàn)實(shí)用之美不故弄玄虛，一種行云流水般合乎自然節(jié)拍的美韻享受。茶藝生活藝術(shù)畫面印證著余秋雨先生對文化的解讀：文化是一種成為習(xí)慣的精神價值和生活方式，它的最好的成果是集體人格。這種體驗已是完成著文化的創(chuàng)造。

大南溝陜西安康紫陽群體種

(二)茶禮恭敬自然致敬自己

茶的自然性質(zhì)，成為其追求真心(本心)說的一個自然媒介。茶入"自然之道"的理論系統(tǒng)中。門前的茶園，屋后的野生茶山，在茶葉生長的自然環(huán)抱中，于是中國茶藝此地不僅有主人對客人的禮儀，客人對客人的禮儀，生成出人對器物的禮儀，更有人對自然的真禮。富硒茶葉，匠人茶具均是他人勞動創(chuàng)作的成果，是人類智慧的結(jié)晶;潔凈真水，滿坡山花，蟲鳴靜幽那是大自然賜予。禮行對方、禮行器物，禮行自然，騰升了對創(chuàng)造、制作這些人的尊敬的真誠，提升了茶禮天地的無限空間。茶禮儀的滲透與普及，人人提高了茶文化的美學(xué)境界，這種境界首先體現(xiàn)在茶生活的每一環(huán)節(jié)內(nèi)，沒有說教式的虛假禮節(jié)，自然讓到此的人在青山綠水中保持這份清純心境，烹茶煎水，點(diǎn)茶擊拂隨時進(jìn)入藝術(shù)境界?；ㄩ_捧茶荷，水流置茶入荷，小魚倏兒回旋潤茶，瀑布而下注水高沖，沒有行禮禮數(shù)全到點(diǎn)位，一絲不茍。自然之禮，禮上自然。純粹的茶禮。山居居善，禮茶茶人。

“南山·蘭”茶室

(三)山南峻秀茶境化

陜南茶在唐代屬山南茶區(qū)?！澳仙健ぬm”落座在此。沒有專設(shè)環(huán)境、沒有人為場景，全是天然存在的自然環(huán)境。如北宋范寬的《臨流獨(dú)坐圖》“真得山靜日長之意”。既有歷史的厚重感又有現(xiàn)實(shí)的峻秀美，茶成為主角時，活的不是時間，是一種感覺?！疤烊撕弦弧钡母杏X。我們感到時間流淌也慢了下來。與蘇軾“無事此靜坐，一日是兩日。若活七十年，便是百四十”一同心境。“意象幽閑，不類人境”(姜白石)。真實(shí)的日子詩意般過。

在峻秀的山南，從采茶開始體驗唐詩中茶生活。秦韜玉:“洗我胸中幽清思”;“籠暖焙茶煙”。窗前閑坐，閱盡那一片，藍(lán)天白云。山澗清流水，坡上松樹林。來到山泉煎水。第一沸“魚目沸”，如白居易“湯添勺水煎魚眼”;第二沸“連珠沸”，如皮日休《煮茶):“杏泉一合乳，煎作連珠沸”;第三沸曰“鼓浪沸”，屬于老水不可食?！奥犎o心”之功夫以松聲、雨聲之喻而“侯湯”，“聲聞松帶雨，悖恐翠生煙”。貫通傳統(tǒng)與現(xiàn)代。

在峻秀的山南，茶中加一味，充分運(yùn)用陜南生物多樣性的特點(diǎn)。既有現(xiàn)實(shí)意義又穿越到陸羽的“煎茶道”?！胞}損添常誡，姜宜著更夸”;天地間以茶為宴辦茶會?！芭寂c息心侶，忘歸才子家。玄談兼藻思，綠茗代榴花”(錢起)。喝茶粥，儲光義:“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”等。最是愜意野外飲茶。唐劉言史“粉細(xì)越筍芽，野煎寒溪濱。觸事皆手親......此游愜醒趣，可以話高人”等。煮茶。施肩吾:“越碗初盛蜀新，薄云輕處攪來勻”等;劉禹錫的“驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿盞花徘徊”等。山泉煎茶有懷”，(白居易)“冷香飛上詩句”的妙趣。人們與茶境同化?？侦`而溫婉，素淡而簡然。在“南山.蘭”，人們于樹下悠然小憩，于花間醉然品茗，于石邊吟詩作賦，于院壩盡情嬉戲。一抹茶香清透著風(fēng)骨，把詩意的韻致布滿心田。唐.劉長卿“到此機(jī)事遣，自嫌塵網(wǎng)迷。因知萬法幻，盡與浮云齊。”山水美意，人間茶道，處處住春。此情至純。于清飲中見厚重。置于荒天迥地，萬籟闃寂中蘊(yùn)含無限生機(jī)，枯枝巨石中藏有不絕的生命。以唐代的茶詩內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)際真實(shí)生活，在生活中自然提升生命的品質(zhì)。

南山·蘭

在峻秀的山南，從擇水開始體驗宋詞中用水極其講究精細(xì)的茶生活?！皣L盡溪茶與山茗”(蘇軾)。程大昌“水遞迢迢到日邊，清甘夸說與茶便，誰知絕品了非泉”;陳與義“呼兒汲水添茶鼎”，“一甌清露一爐云”;尹濟(jì)翁“評水觀茶”;顏奎“茶邊水經(jīng)，琴邊鶴經(jīng)，小窗甲子初晴”;撫琴必有鶴舞，美茗得有上好的水烹，二者缺一不可，攬作品入懷與我們，可以和詩人一起講究茶水。宋.羅大經(jīng)感受:“余家深山之中，每春夏之交，蒼鮮盈階，落花滿徑，門無剝啄，松影參差，禽聲上下，午睡初足，旋汲山泉，拾松枝，煮苦茗啜之?！霾较?，牛背笛聲，兩兩來歸，而月印前溪矣?！痹娭凶R得人生的韻味，體會到獨(dú)特的生命感覺，他以自己的生命來映證此詩境。這是我們尤為倡導(dǎo)的。進(jìn)入茶生活，不是表演茶藝生活;真實(shí)茶藝生活，也不是對抗和逃避生活。倪云林題錢選《浮玉山居圖》跋可證:“......至人不與物俱化，往往超出乎兩間。洗心觀妙退藏密，閱世千年如一日?！蹦仙?蘭的茶道雅活不再是抽象的道、玄奧的終極之理，就是人們飲茶即道的自己生活?！吧阶园自迫兆蚤e”，綠水自綠水，青山自青山，白云自白云，山泉自山泉。心不為物所系，就是永恒。永恒就在當(dāng)下。“得與幽人閑”。在茶境中心靈從躁動歸于平和，一切目的性的追求被瓦解，人在無沖突中自由顯現(xiàn)自己，種種難以割合的拘遷，處處不忍失去的欲望，都在這種寧靜中歸于無，化為無限。心靈無遷無住，不沾不滯，不送不迎，時空蕩然歸去。清.惲南田的“一勺水亦有曲處，一片石亦有深處。絕俗故遠(yuǎn)，天游故靜?！本褪遣璧谰辰缢f的上下與天地同體，渾然與造化為一。喝茶放心與萬物一同。

大南溝山泉

(四)“四般閑事”茶修持

宋時，斗茶、插花、掛畫與品香并稱為優(yōu)雅生活中怡情養(yǎng)性的“四般閑事”。茶季后，五月端午后的陜南有我們用之不盡的純自然香料可合香。漫山遍野的爛漫山花是我們?nèi)≈唤叩牟寤ㄔ?，茶、香、花引來了文化人，也是他們進(jìn)入修道的最好中介，這成為繼承宋時傳統(tǒng)文化的一派獨(dú)特的文化氣象。又汲取“茶禪一味”的思想、方法、境界精華，形成了以直覺觀、沉思默想為特征的參禪方式。以參話頭、頓悟為特征的領(lǐng)悟方式;以自然、凝煉、含蓄為特征的表達(dá)方式，養(yǎng)成茶道修持習(xí)慣，突出了自悟的知覺觀照方式。走進(jìn)開悟頓悟高境界，在自然中而具行平常心是我們追求更高的境界。關(guān)鍵是平常心的養(yǎng)成。平常自然，全在自家，一縷茶煙、一聲鳥鳴、一心向陽，都是此地心花開發(fā)，就此便打通一片新天地?；勰蠋熡匈剩骸跋喾晗鄦栔獊須v，不揀親疏便與茶。翻憶憧憧往來者，忙忙準(zhǔn)辨滿甌花?！别B(yǎng)生、體悟、得道這三重境界修持，在真實(shí)境中體悟：同時發(fā)生的，它悄悄地自然而然地卻是真正地使兩個分別獨(dú)立的東西達(dá)到了合一。將從諗師“任運(yùn)隨緣，不涉言路”運(yùn)用在一杯茶中。中國香文化是一個古老而全新的命題。在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心，妙用無窮。宋.陳去非《焚香》：明窗延靜書，默坐消塵緣;即將無限意，寓此一炷煙;應(yīng)是水中月，波定還自圓?！钡莱鋈祟惡孟銥樘煨?。操持“四般閑事”破除執(zhí)著，一任自心。每一處場景，所有人都是大自然邀請出席“生活美學(xué)”的嘉賓，即興創(chuàng)作作品---香篆、插花、點(diǎn)茶、書畫。自成一趣妙不可言。以花的含苞、半開、綻放、落英來展現(xiàn)事物過去、現(xiàn)在、將來的起興轉(zhuǎn)合，開示人生四季的這樣自然循環(huán)的姿態(tài)。推門即野外，采摘材料;閉門是藝術(shù)，創(chuàng)作作品。開合自如生活中。自然的形態(tài)一定存在于自然。山居的你在這些花瓣、枯木、落葉、苔蘚和藤蔓里，表達(dá)自然的美學(xué)形式。再搭配拙之器物，比如陶，含蓄地呈現(xiàn)對閑寂境界的聯(lián)想。比如茶杯飾、杯墊，茶食呈設(shè)用到的樹葉、植物等?！安谎灾浴薄安宦勚劇钡臇|方美學(xué)特征隨及誕生。插花并非人為創(chuàng)造，而是“本能地”產(chǎn)生于自然，因此自身就是美的形態(tài)。人所能做的，只是去感受、發(fā)現(xiàn)花朵植物本身的完美比例，讓其在器具中有“人”形，“站”得更有姿態(tài)，如人樣表現(xiàn)出靈魂，祖祖輩輩生活在山南的“集體人格”。這些作品傳達(dá)的自然氣息，有體悟生命美好的即視感。恰如尼采關(guān)于美的解讀：“高貴之美并非瞬間吸睛，而是慢慢滲透，不知不覺間人就隨它而走，‘使眼睛飽含淚水，使心靈充滿憧憬’”。個體生活美學(xué)體系筑成茶修持的落地。來民宿去山居，來去天地間。壘茶臺、設(shè)香席、鋪幾案已是“南山·蘭”民宿山居的生活方式……茶道雅活，而方式就是文化。

南山·蘭

“南山.·蘭”民宿美學(xué)化

有了踐行茶藝的真悟后，茶道美學(xué)化順理成章。茶道能夠被廣大民眾接受并熱愛，其中的美學(xué)因素起到了十分關(guān)鍵的作用。在茶道氣場中，更容易收斂住人們的世俗凡心，讓人回歸到一種追求至善至美的念頭當(dāng)中。我們的日常居住與山水對話而成民宿，陜南民居獨(dú)有的泥巴墻，斜廈房，三間屋，院壩出。在“南山·蘭”，生活美學(xué)就是關(guān)于衣食住行、吃喝拉撒的美學(xué)，這個美學(xué)恰恰是從我們?nèi)粘Ｉ铧c(diǎn)滴中去發(fā)現(xiàn)、表達(dá)與承載美的理想與心靈。以這款大南溝荒野茶為例。單單是茶葉，并不能成為生活美學(xué)。一杯茶，離不了茶山哺育，離不了山泉上水，離不了雅致茶人，以及“天地人”三才杯蓋碗泡出的茶湯。茶湯更離不了茶境，離不了同道分享者。因此生活美學(xué)誕生。這樣的生活美學(xué)可以很簡單，也可以很深奧。它的深奧之處在于，“民宿美學(xué)化”形成完整的生活美學(xué)體系，需要深厚的學(xué)養(yǎng)基礎(chǔ)。更重要的得是情懷者心目中的天堂。內(nèi)容體驗為主要內(nèi)涵，天數(shù)短、精致化、追求自然、舒減壓力打造獨(dú)特的閑生活目的地，注入文、修、養(yǎng)、康、研五大新要素。民宿與鳳凰山、恒口經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)當(dāng)?shù)氐娜宋摹a(chǎn)業(yè)、生活、自然景觀融合在一起，“屋外五千年，屋里五星級”。力推成為旅游文化的一部分，茶旅融合的示范點(diǎn)。人們愿意高價體驗雅活、樂活、慢活的生活滋味。突出創(chuàng)意茶主題風(fēng)格的競爭力、吸引力和創(chuàng)新力。我們在山林里采摘拾撿綠色的樹葉做特色餐飲設(shè)計圖，撿松果松針開發(fā)養(yǎng)生茶品，泡養(yǎng)生茶滋潤你我他，每天既能擁抱大自然，又能致富奔小康。以茶藝雅化人的生活，讓受眾在享受的同時而提高人文素質(zhì)，提升茶的審美維度。中國人的“集體人格”建立。推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+民宿”拓展?fàn)I銷渠道。在此做很多體驗性較強(qiáng)的項目內(nèi)容，形成一個個有特色的茶主題園，各要素都融合在一起，形成一種新型的體驗---民宿山居茶養(yǎng)。原生態(tài)茶園、“氧吧”般空氣、陜南特色的民居和富硒茶體驗、適己的天然環(huán)境正吸引著越來越多的游客到山南茶區(qū)休閑生活。用創(chuàng)新成果新技能“安康和湯”之“三和湯”“調(diào)和湯”“和合湯”泡出茶文化產(chǎn)業(yè)。為社會公眾提供文化產(chǎn)品和文化相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)活動的集合。

山居雅活

田園山居自然化

孔子早在兩千多年前就有關(guān)于環(huán)境對個人思想品質(zhì)修養(yǎng)有影響之論述：“與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣;與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。是以君子必慎其所處者焉”。環(huán)境確實(shí)對人產(chǎn)生影響。環(huán)境對增強(qiáng)茶飲者文化自覺的關(guān)系直接。朱權(quán)說“茶之為物，可以助詩興而云山頓色”。營造優(yōu)雅、良好及文明環(huán)境，閱盡人間美色，覺得“內(nèi)心的平安”那才是人真正應(yīng)該追求的永恒環(huán)境。當(dāng)人置身于已設(shè)的環(huán)境中時，久而化之。如若人長期置身于高雅的環(huán)境中，則會被環(huán)境所陶化，不雅自雅。

中國人從未中斷過田園山居生活。既是住進(jìn)現(xiàn)代化大都市，中國夢里總是有一份田園山居生活情懷。建構(gòu)為精神田園。彰顯出我們這個民族文化底蘊(yùn)里有的農(nóng)耕文明。從本質(zhì)上來講也就是我們自己情感空間里的那一抹綠?，F(xiàn)代化社會情感抒發(fā)，精神田園可以讓我們盡情的抒發(fā)自己的情感，也可以達(dá)到一個對自己放松的一個狀態(tài)。它更有其歷史發(fā)展淵源，也是“茶旅融合,茶道雅活”能走的更遠(yuǎn)的龐大廣闊堅實(shí)的基礎(chǔ)。僅以文學(xué)藝術(shù)為例。就有以反映田園生活、描繪山水為作品主要內(nèi)容的詩派---田園詩。起源于東晉陶淵明，至盛唐王維、孟浩然等，描寫自然風(fēng)光、農(nóng)村以及安逸恬淡的隱居生活。從觀賞自然，體悟自己引起人生感悟而影響后世。

“南山·蘭”案例有三個特點(diǎn)：一是擁抱自然以文化為靈魂;二是以茶道雅活體驗為價值。三是形成茶旅融合內(nèi)生發(fā)展模式。綠色發(fā)展讓人們從中感知生命的過程，感受生命的意義，并從中感悟生命的價值，分享生命的喜悅，開闊生命境界，由物質(zhì)到精神到生命“超循環(huán)”綠色發(fā)展，人民真正過上美好生活。

【參考文獻(xiàn)】

1.程啟坤姚國坤《喝茶悟養(yǎng)生》世界圖書出版公司 2014-08

2.朱光潛《厚積落葉聽雨聲》江蘇鳳凰文藝出版社 2016-03

3.余秋雨《中國文化必修課》喜馬拉雅 2018-03

4.姚華《茶道生活》陜西人民出版社 2012-06

5.姚華《茶道智慧》陜西人民出版社 2017-06

原標(biāo)題：姚華：茶道雅活“南山·蘭” ……以陜南民宿山居“南山·蘭”為案例

來源：陜茶網(wǎng)

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從日本視角看茶道是怎么回事？

為什么在今時今日追尋茶道?今日大陸，喝茶者眾，尋訪茶道者眾，可是眾說紛紜，缺乏常識，甚至連基本的何謂“茶道”都是一筆糊涂賬。

回顧臺灣茶道的發(fā)展路線，我們會發(fā)現(xiàn)，30年前的臺灣茶道和今日大陸類似，中產(chǎn)階層興起，開始注重生活品質(zhì)，大批富裕者不滿足于過去流傳臺灣的半套工夫茶的樣式，開始尋求自己的茶道。這不是一條順利的追尋里程，臺灣走過不少彎路：例如暴炒茶葉和器皿，以收藏來取代茶道;求新異時髦而大擺茶席，一段時間，曾幾乎人人都擺茶席;直到30年后的今天，才走出了一條文人化的以造境、賞器、品茶、交友為內(nèi)容的路徑，隱約和明文人的茶道接上了脈。

所以，研究臺灣，可以作為研究茶道的一個參考樣本。但僅靠鉆研臺灣去尋找中國茶道是不夠的，宋代流行的禪院的點(diǎn)茶方式通過日本僧侶的傳播，一直在日本流傳了下來。日本的宇治茶，是有明確譜系的，由在宋游學(xué)的僧人榮西禪師在天目山取種，之后帶回日本，交給各處栽種。京都附近的高山寺的茶葉就此存活，后來又被宇治茶農(nóng)移栽，成為今天日本最出名的茶葉產(chǎn)地。而宋點(diǎn)茶的方式，由榮西帶回日本后，到了千利休時代，才逐漸結(jié)合日本的器物，用自己的禪宗思維和審美創(chuàng)造了一套茶道方式。千利休于1591年剖腹自殺，他死的那年也成為日本茶道確立的年份。

日本茶道之后的傳承與中國不同，中國每出現(xiàn)一種新的飲茶方式，前朝的飲茶方式就被沖擊消失，進(jìn)而只留下少許痕跡。而保留了宋抹茶道飲用方式的日本茶道經(jīng)千利休的孫子們和學(xué)生們的傳播，一直流傳到了今天。盡管后來也有明朝傳過去的煎茶道在日本流行，可是也沒有使千利休的草庵茶道消失，它甚至還影響到建筑、庭院、服裝和烹飪各個方面?，F(xiàn)在日本按照千利休審美做出來的事物眾多，利休欄桿、利休灰色、利休牡丹等等，去日本，尋找千利休的痕跡，事實(shí)上就可以找到茶道的日本變體。

今天的中國，還是按照明初的散茶方式在進(jìn)行自己的茶道構(gòu)建，人們翻閱古書，試圖重新尋找一種最適合自己的茶道。但是以中國歷史看，南北方的差異、物種的差異，包括氣候的差異，都使茶道的面貌呈多元化。尤其以今日中國的交通和物流便利，眾多豐富品種都可以羅列在一個飲茶者的面前：以往銷往邊疆和海外，帶有唐代遺風(fēng)的餅茶——普洱、黑茶和安茶，長江流域的綠茶，福建和臺灣的烏龍茶——各自都有自己的特性和專門的飲用方式，更沒有一種茶道能一統(tǒng)天下。但正因為這種多元，才使中國茶的飲用方式有了更多值得去探詢的空間。

我們從歷史和現(xiàn)實(shí)兩條路徑，去追尋中國茶道的軌跡，期待能給今天想恢復(fù)茶道的茶人們以一份扎實(shí)的材料。

在歷史中探尋茶道

首先我們向歷史尋找茶道。根據(jù)學(xué)者們的最新研究成果，巴蜀先民們以其邊緣的優(yōu)勢，將茶葉原料利用傳統(tǒng)和制藥技術(shù)結(jié)合起來，為世界提供了獨(dú)一無二的茶葉飲料，神農(nóng)嘗百草的傳說就是基于當(dāng)時的社會心理。

到了魏晉南北朝時代，餅茶的加工已經(jīng)成熟，而且有采茶早晚之別，甚至已經(jīng)有意識地去苛求泡茶的水質(zhì)，并且有相配合的茶果，也有了飲茶禮儀。雖然飲茶局限于江南諸地，但是魏晉南北朝是茶文化的創(chuàng)立期，與醞釀期的秦漢比，已經(jīng)在短時間內(nèi)成為可以與酒精飲料抗衡的最有影響力的飲料。

陸羽的《茶經(jīng)》充分說明了唐時茶的流行。此書不僅使陸羽成為茶圣，更記載了完整的飲茶過程，包括茶樹的天然性狀、茶葉的采集、如何精制、茶具的使用和規(guī)制、泡茶法和飲用法。因為這本經(jīng)典，使唐朝的飲茶脫離了早期不完善狀態(tài)，成為風(fēng)靡全國的飲料。當(dāng)時的士人們以能辨別出陸羽所泡的茶為自豪。陸羽把飲茶從日常生活中提拔了出來，成為精神領(lǐng)域的享受。

唐朝時候，飲用茶有嚴(yán)格的步驟，這些通過陸羽的《茶經(jīng)》就可以復(fù)原，隨著從法門寺等處大量出土文物中的茶具的存在，使唐代飲茶方式越來越清晰地呈現(xiàn)在人們面前。

到了宋代，抹茶飲用進(jìn)入了黃金時代，按照岡倉天心的說法，茶飲不再僅僅是一種詩意的消遣，而成為自我實(shí)現(xiàn)的方式，尤其是道家思想的影響，人們開始在永恒的變化中追尋永生。蘇東坡甚至說：茶的至美至純好像一個道德衛(wèi)士，可以使他抵御墮落的侵蝕。除了文人階層，宋代的禪院也大量飲用末茶，他們認(rèn)定這種飲料可以幫助他們修行，這和唐代寺廟如出一轍，只不過，他們飲用的是散茶磨成末，并非用珍貴的團(tuán)餅。這種方法直接流傳到了日本，開啟了日本的茶道之路。

盡管現(xiàn)在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休為代表的千家流派，但是宋朝就傳入的許多飲用茶的方式，還是可以在日本找到。日本靜岡文化藝術(shù)大學(xué)學(xué)長(校長)熊倉功夫告訴我，最開始流傳到日本的團(tuán)茶、磚茶可能被放棄了，因為可能不太適應(yīng)島國人民喜歡新鮮自然口味的習(xí)俗，但是散茶的綠色很快征服了日本。在靜岡的東福寺，包括傳說中榮西禪師的祖庭京都的建仁寺，都保留了傳統(tǒng)自宋傳入的飲茶方式，這些方式里，最能體現(xiàn)的是宋代僧人和文人是如何飲用抹茶的?！皼]有士大夫階層的繁文縟節(jié)，但還是能從這里面能展現(xiàn)宋時風(fēng)貌，這絕對不是日本的發(fā)明?！?/p>

而包括工藝品、藝術(shù)品在內(nèi)的大量與茶有關(guān)的宋器物，更是被大量進(jìn)口。據(jù)專家考證，南宋時期，寧波、杭州和福州都是運(yùn)輸宋茶器的重要港口，其中數(shù)目最多的是龍泉窯?，F(xiàn)今日本各大美術(shù)館、寺廟中都藏有豐富的中國書畫、陶瓷，許多都是當(dāng)時流去的。最近打撈的韓國沉船“新安號”上有上萬件瓷器，不少是日本各寺廟在中國定做的瓷器。所以，在日本既可以從活的各個流派中看到宋茶道依稀的影子，也可以從文物中去細(xì)細(xì)鉆研宋茶道的精華。

到了明代，中國茶的飲用方法隨著散茶流行進(jìn)入了新時代，制茶不再繁雜，飲茶卻發(fā)展出新的要求，以文人為主的階層創(chuàng)造了紫砂壺為主的飲茶器具，改變了茶碗大小，推出了小很多的茶杯與茶盅?，F(xiàn)在福建人還是沿用了明舊習(xí)，稱茶杯為茶甌。

文人重雅趣，于是把飲茶空間盡量雅致化，花木、盆景、雅石、茶果等要求均出現(xiàn)，茶道的文藝復(fù)興開始了，而這套飲用方式盡管有了朝代的數(shù)次更迭，但是并沒有死亡，無論在清代貴族階層的社會生活圖景中，還是民國時期江南人家的品飲中，都頑固地存在下來。因為飲用散茶的茶制沒有改變，這套飲茶方式也沒有改變，只不過今天的我們已經(jīng)沒有明人的雅致文化，所以喝得更粗枝大葉罷了。

我們希望能完整地呈現(xiàn)出中國茶道宋與明兩個盛世的狀態(tài)，所以通過專家約稿和專訪的方式，對這部分作充分述說。

向現(xiàn)實(shí)中尋找：日本與臺灣

在日本的古董市場上搜尋茶器，是臺灣茶人30年前就發(fā)起的，現(xiàn)在大陸茶人步其后塵，紛紛去日本掃貨。我們的追尋路線并不如此，光靠物質(zhì)積累，很難完成茶道的積累，我們變化了自己的尋訪方向，去寺廟，去千家流派，包括現(xiàn)在著名的茶人那里尋訪，呈現(xiàn)了一部分日本茶道的現(xiàn)狀，其實(shí)是為完成回答這個問題：日本茶道與中國茶道的淵源，日本茶道如何自立，它對于今天中國茶道的借鑒意義。

我們采訪了高山寺，這里是榮西帶回茶種的分種地之一，現(xiàn)在是日本最古老、最著名的茶園，神奇的是，這里的茶園不用管理，只靠宇治的茶農(nóng)每年六次來幫忙就可維持。這里的茶葉，現(xiàn)在是日本最重要的茶人的使用專利，基本不在市場流傳，是最名貴的日本茶。這似乎再次驗證了古老的中國茶道對外輻射的能力。

除此之外，我們在京都尋訪了各個千家流派，千利休去世后，他的學(xué)生和弟子嚴(yán)格保持了他所傳下的草庵茶道，雖然這是完全日本審美化的茶道，但其點(diǎn)茶方式，還是繼承了宋茶道。熊倉功夫說，千利休在審美上，發(fā)展出日本自己的侘茶方式，將日本器物之美的概念推廣到大眾中，但并不意味著他的點(diǎn)茶方式是日本的。“那里保存了大量的宋代點(diǎn)茶方式，還有宋代器物的翻版，并不是因為日本仿造了許多器物，這些器物就日本了，因為它的源流還在那里?！彼?，當(dāng)茶筅、建水、茶勺、水取等我們在宋代茶書中經(jīng)?？吹降拿恳詫?shí)物形態(tài)呈現(xiàn)的時候，中國茶道可借鑒的地方也就出現(xiàn)了。

除了茶器物，日本保存下來的大量茶室，包括當(dāng)代建筑大師隈研吾創(chuàng)建的各個茶室都可以對中國茶道形成影響，環(huán)境的優(yōu)美、飲茶時的心境、整個茶室空間的陳設(shè)，包括茶人應(yīng)該如何插花，在日本都有固定的體系和完整的傳承，我們采訪了大量細(xì)節(jié)，不是希望國內(nèi)茶人們照搬，而是希望這背后的美學(xué)觀念和飲茶觀念，可以影響到當(dāng)下的國人。

除了日本，臺灣地區(qū)是我們尋訪的另一重要目的地。過去大陸茶人對臺灣茶道多有誤解，覺得是從日本抄襲的，事實(shí)絕非如此。臺灣最初研習(xí)茶道的時候，并沒有宗師可以尋找，他們的基礎(chǔ)是潮汕工夫茶，那是明清茶道在中國邊緣地區(qū)的留存。臺灣茶人去日本尋找的是中國茶道的遺產(chǎn)，其中包括空間、茶具和喝茶的心境，明代大量出口日本的紫砂壺具輪珠大量回流臺灣，成為茶人必備之物，而茶杯托等已經(jīng)在大陸消失的茶具，也開始大量回購，重新出現(xiàn)在臺灣茶人的茶席上。

這些是道具的完成，臺灣茶人最大的努力，還在于他們努力翻閱中國古代茶書，尋找到自己的茶空間構(gòu)造。一開始臺灣的公共茶空間就走蘇州園林風(fēng)格，慢慢地，有舞臺經(jīng)驗、畫廊經(jīng)驗和深厚學(xué)養(yǎng)的茶人都進(jìn)入改造過程中，使臺灣呈現(xiàn)出多樣化的、真正具備中國古老文化特點(diǎn)的新老茶空間。解致璋的清香齋、周瑜的紫藤廬、何健的冶堂、林炳輝的食養(yǎng)山房都是如此，結(jié)合了宋、明文人的審美，使它們已經(jīng)成為臺灣最具吸引力的新空間。拿食養(yǎng)山房為例，需要提前預(yù)訂一個月，才能有機(jī)會去那里享受一杯茶。

臺灣茶道的最大吸引力，在于這些茶道的鉆研者都是文人出身，他們的興趣在于建設(shè)臺灣茶道，雖然現(xiàn)在以茶道為基業(yè)，但并不追求謀利，他們的風(fēng)格影響了臺灣茶界。在臺灣，一位茶課老師，絕對不會出售茶具和茶葉給你，這是與目前大陸茶界的紛亂局面不同之處。

不過，臺灣茶道的局限性也很明顯，因為其基礎(chǔ)，是以清香烏龍茶為根基發(fā)展起來的，所以他們所鉆研的泡法、器物的使用，很可能都只適合于那個體系，并不適應(yīng)于大陸博大的茶葉世界。

臺灣茶道的鉆研者之一李曙韻去年到大陸發(fā)展，因為她覺得，未來的茶道，還是會在大陸崛起，因為這里有豐厚空間?！盁o論是與茶有關(guān)的物的世界還是人的世界，都太廣闊了?！彼诖箨懶麻_的茶空間還是叫“晚香”，想承載的是嶄新變化中的大陸的茶道文化。

尾聲：中國茶道的復(fù)興?

曾經(jīng)有學(xué)者研究過，日本茶道之所以留存，是因為日本人有戀物的習(xí)慣。因為國土資源的匱乏，所以在千利休時代人們就發(fā)現(xiàn)，無法在日本大規(guī)模使用“唐物”，也無法像豐臣秀吉一樣用黃金去建造自己的茶室空間，而應(yīng)該重新認(rèn)識物，有意突出物的靈魂世界。千利休去世的時候，做了一柄竹茶勺送給他的弟子，這茶勺被取名為“淚”，物與人結(jié)合為一，迄今為止，許多日本茶道中人的器物是需要代代相傳的，很多人一生中只使用一個茶碗?？墒侵袊厝徊煌?，我們并不珍惜自己的茶道具，總是隨著飲茶方式的更迭而拋棄。

臺灣茶人的做法是，開始重新建立對物的依賴。這種依賴，并不是去追尋古董，或者購買名物，你可以用自己的手和竹木碰撞，做一個茶匙，一柄茶則，甚至去燒一個自己的杯子，這種重新建立起來的對物的喜愛，可以使人們更深地進(jìn)入到茶的世界，這是一個人與物不分離的世界。

但是僅有對物的依靠還是不夠，喝茶并不是獨(dú)自一人的世界，即使是明代茶人拒絕眾飲的情況下，還是要求二三人對酌。臺灣的紫藤廬主人周瑜發(fā)明了自己的“正靜清圓”的茶道，他說：“這是我個人對傳統(tǒng)文化，對自然美學(xué)的體會實(shí)踐，在閩南茶道的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的具有人格蘊(yùn)涵的茶道。與日本的茶道‘和寂清靜’相去甚遠(yuǎn)，我覺得這是很中國的茶道。”

周瑜對中國文化深入研究后覺得，中國茶道絕不應(yīng)該照搬日本。就拿“寂”來說，他們要的是寂滅是佛教思想，中國茶道里其實(shí)沒有這個東西。中國茶道，追求的是另一種愉悅，喝了茶，身體清了，精神松快了，茶友互相溝通，大家共同有機(jī)會享受這泡茶。無論是達(dá)官貴人還是販夫走卒，通過茶可以領(lǐng)悟到自然之美好，也能領(lǐng)悟到茶世界如何抵抗外界喧囂，這是周瑜所追求的中國茶道境界。

事實(shí)上，每個茶人都可以創(chuàng)造中國自己的茶道。在日本，我們反復(fù)征詢每一位茶人：中國的茶道能復(fù)興嗎?有兩位的回答特別讓我印象深刻。一位是熊倉功夫，他說，日本茶道是從規(guī)矩到心，你每日要按時做各種事情，奉行茶道的時候要一絲不茍，最后可能修行成功，成就了自己的茶道。而中國正相反，中國茶道是從心到規(guī)矩，是心里想明白了，再隨手做出各種動作，這個特別難。但是，“并不意味著中國不可能復(fù)興茶道，你們有大量的茶種、有無比豐富的茶器、有那么輝煌的歷史，這個心的完成，只是時間的事情”。另一位回答我的，是京都建仁寺的方丈云林院宗碩，他說：“茶道在人類歷史上的輝煌可能都是瞬間的，像你們唐、宋時期的茶道，我們的千利休茶道，但是櫻花不也是這樣嗎?一年365天都不開放，只有10天燦爛無比。當(dāng)然可以期待中國茶道的再次復(fù)興，因為土壤在那里。”

來源：茶貴人

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唐代茶道之器｜器之美，當(dāng)物之用

茶道通常與成套完整的茶器密不可分。陸羽在《茶經(jīng)》中記載了一套完備的茶器，這是他對中華茶道的重要貢獻(xiàn)?！端闹鳌分性敿?xì)介紹了各種茶器的尺寸、材質(zhì)、功能甚至裝飾，共計二十四組二十九件。大者厚重如風(fēng)爐，小者輕微如拂末、紙囊，無一不備。

陸羽又在《九之略》中特別強(qiáng)調(diào)：“城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣?！睂τ谠诙汲巧畹拿癖?，或者王公望族之家，一套整全的茶器是茶道技藝的重要載體。

在《四之器》的中，陸羽按照煎茶道的程序，羅列了八大類茶器。

類一為生火用具：風(fēng)爐(灰承)、筥、炭撾、火筴；

類二為煮茶用具：鍑、交床、竹筴；

類三為烤茶、碾茶和量茶用具：夾、紙囊、碾（拂末）、羅合、則；

類四為盛水、濾水和取水用具：水方、漉水囊、瓢、熟盂；

類五為盛鹽、取鹽工具：鹺簋（揭）；

類六為飲茶工具：碗、札；

類七為盛器和陳器工具：畚（紙帊）、具列、都籃；

類八為清潔用具：滌方、滓方、巾。

第一類?

茶器首先要具有實(shí)用之美，無論是選材、尺寸、形狀等，都要從實(shí)用的角度來考慮。

比如風(fēng)爐，是用來燒炭生火、支鍋煮茶的器具，通常用銅鐵鑄造而成；筥，是用來存放木炭的筐子，一般用竹條或藤條編織而成；炭撾，是用來把大塊的木炭敲碎的工具。由六棱形的鐵棒做成，長一尺，頭部尖，中間粗，握處細(xì)，手握的一頭套一小環(huán)作為裝飾，也可做成錘形，或者斧形；火筴，又叫火筯，用來把木炭夾入風(fēng)爐，用鐵或熟銅制成。

第二類?

鍑，用來煮水的容器。它用生鐵制成，這種鐵大都用作耕刀鋤具，將其精煉后鑄成鍑。鍑的里層以土作模，外層以沙作范。

鍑耳成四角形，口緣寬闊。長臍使中心部位容易煮沸，中心部位易沸，則茶末易揚(yáng)，茶味醇正。洪州（江西洪州）以瓷器作鍑，萊州（山東萊州）用石器來做，石和瓷都能做成雅器，但質(zhì)地不夠堅實(shí)耐用。

用銀來制作鍑，十分潔凈，但過于奢麗。瓷、石作鍑顯文雅，銀鍑潔凈，但還是鐵鍑比較實(shí)用。

交床，是用來放置鐵鍑的木架，呈十字形；竹筴，是用來攪拌茶末溶于湯中的茶器。用桃、柳、蒲葵木、柿心木制成，長1尺，兩頭用銀包裹。

第三類?

夾，是用來夾茶葉的小竹器，一般用小青竹做成，長1尺2寸，在1寸處做節(jié)，自節(jié)上剖開以便夾茶。青竹枝因受炙烤，自然產(chǎn)生津潤，并散發(fā)潔凈的香味，借助這種香味，使得茶的滋味越發(fā)香醇。為了經(jīng)久耐用，也可用精鐵或熟銅來制作。

紙囊，用來包儲炙好的茶葉，使得茶香不易外散，一般用剡溪地區(qū)產(chǎn)的又白又厚的藤紙縫合而成；

碾，是用來碾茶的，包括墮和拂末。茶碾以橘木制作最佳，其次是用梨木、桑木、桐木、柘木。茶碾內(nèi)圓外方，內(nèi)圓可使墮易于運(yùn)轉(zhuǎn)，外方則使得碾身不至于晃動。標(biāo)準(zhǔn)的茶碾長9寸，邊寬1寸7分；墮的直徑3寸8分，中間部分厚度1寸，邊圈部分厚0.5寸，中軸為四角形；拂末用羽毛做成；