通常來(lái)說(shuō)，茶的口感好壞會(huì)受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說(shuō)，最大的軟性因素就是沖泡時(shí)的注水和出湯，今天就說(shuō)說(shuō)泡茶出湯時(shí)的幾種方式。
出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時(shí)，泡久了影響茶的色、香、味、氣。
茶道中的幾種出湯方式
1、緩慢出湯
第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時(shí)的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點(diǎn)在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時(shí)間上也會(huì)起到一個(gè)后期微調(diào)的作用。一些細(xì)嫩的紅茶，建議前兩泡可以緩慢出湯，這樣會(huì)有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會(huì)較差一些。
2、快速出湯
第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時(shí)候，一般都會(huì)采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會(huì)明顯以外，快速出湯還能對(duì)茶湯的滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救，如果悶泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學(xué)會(huì)靈活掌握。
3、出湯利落不留底
出湯的時(shí)間會(huì)直接影響到茶湯的滋味香氣，我們?cè)诒ＷC勻速出湯的同時(shí)，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴(kuò)大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復(fù)原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。
那么，出湯誤差會(huì)導(dǎo)致什么后果？
任何一種好茶，無(wú)論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，投茶量正常的情況下，前三泡出湯時(shí)間誤差超過(guò)一秒時(shí)，都會(huì)造成嚴(yán)重的無(wú)法挽回的后果：茶湯濃度過(guò)高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。
而出湯時(shí)間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來(lái)。怎么調(diào)整，味道也是很難恢復(fù)正常的水準(zhǔn)了，因?yàn)槌鰷珪r(shí)間沒(méi)掌握好，把一泡好茶給泡廢了。
另外，完全不能憑顏色來(lái)斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著泡茶次數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認(rèn)為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很聰明的做法。因?yàn)椋康啦铚念伾恢?，絕不意味著口感一致。
反而，可能差異相當(dāng)大。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發(fā)酵程度輕一些，出湯時(shí)間快些，茶湯就呈現(xiàn)出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時(shí)間慢了，茶湯的顏色就會(huì)變成深紅，而且茶湯的滋味更濃，帶苦澀。
因茶而異，靈活掌握。準(zhǔn)確掌握好出湯的方式，會(huì)對(duì)我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，不僅含有茶藝技術(shù)，更是包涵許多對(duì)技術(shù)要點(diǎn)的掌握和對(duì)茶道感悟的當(dāng)下運(yùn)用。
總之，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會(huì)每一次的不同，才能真正學(xué)會(huì)泡茶。
通常來(lái)說(shuō)，茶的口感好壞會(huì)受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說(shuō)，最大的軟性因素就是沖泡時(shí)的注水和出湯，今天就說(shuō)說(shuō)泡茶出湯時(shí)的幾種方式。
出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時(shí)，泡久了影響茶的色、香、味、氣。
緩慢出湯第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時(shí)的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點(diǎn)在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時(shí)間上也會(huì)起到一個(gè)后期微調(diào)的作用。一些細(xì)嫩的紅茶，建議前兩泡可以緩慢出湯，這樣會(huì)有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會(huì)較差一些。
快速出湯第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時(shí)候，一般都會(huì)采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會(huì)明顯以外，快速出湯還能對(duì)茶湯的滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救，如果悶泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學(xué)會(huì)靈活掌握。
出湯利落不留底出湯的時(shí)間會(huì)直接影響到茶湯的滋味香氣，我們?cè)诒ＷC勻速出湯的同時(shí)，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴(kuò)大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復(fù)原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。
那么，出湯誤差會(huì)導(dǎo)致什么后果？
任何一種好茶，無(wú)論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，投茶量正常的情況下，前三泡出湯時(shí)間誤差超過(guò)一秒時(shí)，都會(huì)造成嚴(yán)重的無(wú)法挽回的后果：茶湯濃度過(guò)高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。
而出湯時(shí)間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來(lái)。怎么調(diào)整，味道也是很難恢復(fù)正常的水準(zhǔn)了，因?yàn)槌鰷珪r(shí)間沒(méi)掌握好，把一泡好茶給泡廢了。
另外，完全不能憑顏色來(lái)斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著泡茶次數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認(rèn)為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很聰明的做法。因?yàn)?，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。
反而，可能差異相當(dāng)大。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發(fā)酵程度輕一些，出湯時(shí)間快些，茶湯就呈現(xiàn)出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時(shí)間慢了，茶湯的顏色就會(huì)變成深紅，而且茶湯的滋味更濃，帶苦澀。
因茶而異，靈活掌握。準(zhǔn)確掌握好出湯的方式，會(huì)對(duì)我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，不僅含有茶藝技術(shù)，更是包涵許多對(duì)技術(shù)要點(diǎn)的掌握和對(duì)茶道感悟的當(dāng)下運(yùn)用。
總之，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會(huì)每一次的不同，才能真正學(xué)會(huì)泡茶。
來(lái)源：茶文化知識(shí)（BBKK44）
我國(guó)茶道虛靜之美
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? ? ? ?我國(guó)茶道審美文化的最顯著特征之一，即乃虛靜之美也，中國(guó)茶道的虛靜之美，極富我國(guó)傳統(tǒng)審美文化的特色。比之日本“茶道四規(guī)”中所言的枯寂之美，亦稱(chēng)沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質(zhì)上的差異。
? ? ? ?追溯歷史，早在先秦時(shí)代，諸子百家對(duì)于虛靜之說(shuō)，就曾經(jīng)有過(guò)種種論述，云：致虛極，守靜篤，萬(wàn)物并作，吾以觀(guān)其復(fù)……虛靜恬淡寂寞無(wú)為者，天地之本也……虛靜之說(shuō)，本是根底于道家的審美學(xué)說(shuō)。虛者，即虛無(wú)之謂也。就大處來(lái)說(shuō)，天地本是從虛無(wú)而來(lái)，萬(wàn)物本是由虛無(wú)而生。至于就小處來(lái)說(shuō)，即如我國(guó)茶道審美文化中的這個(gè)虛靜之美，其“虛”與“靜”之間的辯證關(guān)系則亦不例外。這就是說(shuō)，靜乃始于虛也。有虛才有靜，無(wú)虛則無(wú)靜。虛靜之間的辯證關(guān)系之真諦，即在于此。
? ? ? ?中國(guó)茶道的虛靜之美，極富我國(guó)傳統(tǒng)審美文化的特色。比之日本“茶道四規(guī)”中所言的枯寂之美，亦稱(chēng)沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質(zhì)上的差異。這是因?yàn)?，日本茶道文化屬于禪道文化，亦即佛門(mén)文化的性質(zhì)。故爾就日本茶道來(lái)說(shuō)，他們?cè)诓枋虏僮鞯某淌街?，在茶道審美的過(guò)程中，其一招一式，一舉一動(dòng)，都需要表達(dá)佛門(mén)的教義并教規(guī)。這就正如日本禪師寂庵宗澤所說(shuō)的那樣：茶意即禪意也，因此舍掉禪之外，就沒(méi)有茶意；不知道禪味的話(huà)，也就不知道茶味。這證明，日本茶道就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)，它只不過(guò)是一種禪道模式。他們奉行的茶道美學(xué)，則是禪味至上主義的禪道美學(xué)，始終至虔至誠(chéng)地追求充滿(mǎn)禪道理念的枯寂之美。所以，就日本茶道來(lái)說(shuō)，他們很難體悟中國(guó)茶道的虛靜之美。試想，若讓心界的全部空間充滿(mǎn)宗教的教義、教規(guī)，針插不進(jìn)，水潑不進(jìn)。如此境況，怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當(dāng)然，日本茶道的宗教信仰，本是無(wú)可厚非的。這里作出兩種不同性質(zhì)的茶道審美文化的比較，旨在說(shuō)明因兩國(guó)國(guó)情的不同，因而彼此在茶道審美文化方面亦殊有差異。正視這一點(diǎn)，則更有利于彼此之間開(kāi)展茶道文化交流，便于求同存異，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
? ? ? ?關(guān)于中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō)，對(duì)于日常品茗審美而言，并非空泛，仔細(xì)品味，有助于在品茗生活中更好地獲得審美感悟。其實(shí)虛靜之說(shuō)并不玄奧，只需明白一點(diǎn)，即靜乃始于虛也，在內(nèi)心世界的空間里，在受到外物之苦時(shí)，在品茗審美之前，需把心靈空間的擠軋之物、堆壘之物，盡量排解開(kāi)去，靜下神來(lái)，定下心來(lái)，開(kāi)始走進(jìn)品茗審美的境界，靜靜領(lǐng)悟茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的種種美感，以及賞鑒茶道文化生活中的擇器之美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美。這一切，不正是屬于虛靜之美的境界么?
? ? ? ?由此可知，歷代詩(shī)人兼茶人在從事詠茶的創(chuàng)作生活中，在茶道審美的感悟并吟詠中，自然皆離不開(kāi)亦虛亦靜的精神氛圍與精神境界。尤其當(dāng)心靈世界的靜氛形成之時(shí)，則更給茶道審美感悟并詠茶創(chuàng)作營(yíng)造了最佳契機(jī)。禪有禪悟，茶有茶思。就茶道審美與詠茶創(chuàng)作來(lái)說(shuō)，茶悟出茶思，茶悟出茶情，茶悟出的是不失茶氛的靈氣，茶悟出的是不失茶韻的美感，這一切皆跟所謂禪悟迥乎其異。需知，由茶悟而升華，即堪達(dá)于無(wú)窮美妙的藝術(shù)境界，甚至達(dá)于像盧仝在《七碗茶詩(shī)》中所謳歌的那般如夢(mèng)如幻，如恍如惚，如通仙靈，如御清風(fēng)的詩(shī)性境界。這正是中國(guó)茶道及其審美文化，包括虛靜之美所達(dá)到的一種最高精神境界和藝術(shù)境界。
? ? ? ?或問(wèn)，這虛靜之“靜”，是不是意味著自始至終需“靜”得鴉雀無(wú)聲，需“靜”得肅穆莊嚴(yán)，如日本茶道那般地枯寂呢？當(dāng)然不是這樣。中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō)，實(shí)質(zhì)上是指心靈世界的虛靜，至于外界環(huán)境的寧?kù)o，兼顧即可。只要自我心靈不失虛靜，則茗敘也罷、說(shuō)笑也罷、聽(tīng)曲也罷、賞戲也罷，在啜茗中興之所至，或則朗吟，或則放歌，或則手之舞之、足之蹈之，皆無(wú)不可。無(wú)怪蜀都一帶茶館，歷來(lái)盛行擺龍門(mén)陣，那就叫做靜中有鬧，鬧中有靜，雅中有俗，俗中有雅。我想，這可以說(shuō)是虛靜之美的一種動(dòng)態(tài)樣式，動(dòng)態(tài)風(fēng)貌罷。
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編輯 |?蔣啟行
責(zé)編 |?李賦斌
主編 |?李勁峰
