當(dāng)代中華茶道是甚么?
我認(rèn)為“茶道”有三個特征：一是糅合傳統(tǒng)文化藝術(shù)與哲理的、既源于生活又高于生活的一種修身活動;二是以茶為媒介而進(jìn)行的一種行為藝術(shù);三是借助茶事通向徹悟人生的一種途徑。無論我國或日本、韓國的都離不開這三個內(nèi)容。凡出自我國，具有中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)特征的精致行茶方式的就應(yīng)叫中華茶道。所謂“精致行茶方式”，是包括已精進(jìn)了的泡茶技藝與具邏輯、富美感的動作設(shè)計(jì)。茶道應(yīng)以“茶”為中心、“無心”為要求、“敬”為宗旨，通過色、聲、香、味、觸、法達(dá)致眼、耳、鼻、舌、身、意的最佳感受，從物質(zhì)享受達(dá)致精神享受的提升乃至頓悟。中華茶道是融合了儒(人格至善)、釋(指禪宗的覺悟與無我)、道(天人合一)為一體的生活藝術(shù)。
“當(dāng)代茶道”并非日本茶道的翻版!日本茶道則是因?yàn)槌绨萏啤⑺挝幕M(jìn)的其中一種漢文化。簡單地說，日本茶道是“尚古”，而中華當(dāng)代茶道是“崇新”。日本茶道通常在象征隔絕世俗的茶庵內(nèi)進(jìn)行，而中華茶道卻喜歡融入大自然。參與日本茶道的人其一舉一動都要求格式化，按照一定的規(guī)則緊張地進(jìn)行活動。而中華茶道則是多樣化、個性化的，主張和悅舒暢、脫俗清神。日本茶道是從寺院開始的，與宗教密不可分，而中華當(dāng)代茶道卻是跨越宗教的信仰。日本茶道的主要內(nèi)容是“點(diǎn)茶”或“煎茶”，而我國的是茶品豐富、茶法多樣。重要的是，日本茶道沒有“茶席設(shè)計(jì)”的內(nèi)容。
當(dāng)代茶道也不是古代茶技或歷史片斷的重現(xiàn)，當(dāng)代茶道是中華民族經(jīng)過40年茶藝復(fù)興，國民人文素質(zhì)提高之后而產(chǎn)生追求更美滿生活的其中一種文化現(xiàn)象。
茶道藝術(shù)跟其他藝術(shù)一樣，是通過塑造形象具體反映生活，表達(dá)作者的思想意念，傳達(dá)美感，使人覺得和悅舒暢。茶道是包羅了視覺藝術(shù)、行為藝術(shù)甚至音樂藝術(shù)于一身的綜合藝術(shù)。茶道包含思想性和藝術(shù)性，但主要是通過藝術(shù)去表達(dá)思想，利用茶道這生活藝術(shù)去享受藝術(shù)的生活。通過藝術(shù)創(chuàng)作去培養(yǎng)正確的人生觀和價(jià)值觀。任何一門藝術(shù)都有它的秩序和法則，必先充分了解，準(zhǔn)確掌握。
茶道的視覺藝術(shù)
為了全面品出茶葉的色、香、味，于是就出現(xiàn)了能配合其茶品的泡飲方法以及相應(yīng)的茶具。也正是因?yàn)橐奖闩莩鲆槐貌?，所以所有茶具的設(shè)置都必須有一個合理的定位。所謂“合理定位”，是要因應(yīng)所泡茶品及品茗人數(shù)而設(shè)定茶具的種類、質(zhì)材、容量、數(shù)量以及應(yīng)在位置等等，將必須的茶具合理地設(shè)置在一個便于操作的平臺上，這個特定的茶具組合形式就叫做“茶席”。
當(dāng)你熱愛茶藝，就必然會收集各式各樣的茶具，更會刻意去組合一些精美的茶具以個性化的形象作為品茗會友之用這就是茶席設(shè)計(jì)的動機(jī)。將茶席藝術(shù)化以傳情達(dá)意，那便是茶席設(shè)計(jì)了。
要進(jìn)行茶道就需要有一個茶席，而茶席主要是由茶具組成的。利用茶具去表達(dá)意念、傳遞訊息的藝術(shù)手段就叫做“茶席設(shè)計(jì)”。我們可以將每件茶具看作為一個“點(diǎn)”，若干茶具可連結(jié)成“線”，也可以組成“面”。利用茶具本身的質(zhì)材與色彩再輔以其他的素材去為茶席進(jìn)行“形”與“色”的設(shè)計(jì)，通過對視覺的刺激去影響觀眾的心理，這就是茶道的視覺藝術(shù)。
茶席設(shè)計(jì)
茶席設(shè)計(jì)是以方便泡飲為原則，在色彩、造型、空間等滲入美學(xué)元素，使之升華為充滿美感的藝術(shù)作品。在學(xué)習(xí)茶席設(shè)計(jì)的過程中，特別要注意主次分明，也即藝術(shù)的層次感。譬如說，泡茶器具是行茶中最重要的用具，應(yīng)該放在最注目的中央位置，其他茶具就不能占用。茶花只起點(diǎn)綴或點(diǎn)題作用，不應(yīng)占太多面積，也不可過分奪目。目前不少的茶席設(shè)計(jì)只側(cè)重于“悅目”的關(guān)節(jié)上，茶具的布局不合理，有的甚至無法泡茶，違背了茶席設(shè)計(jì)以茶事為中心的原旨。嚴(yán)格來說，這不是茶席設(shè)計(jì)。
當(dāng)刻意選擇具個性化的茶具，創(chuàng)作一個茶席以寄托思想、傳達(dá)意趣并與受眾產(chǎn)生共鳴的時候，以茶為主角的當(dāng)代茶道藝術(shù)就誕生了?！安柘O(shè)計(jì)”的流行，象征當(dāng)代茶文化步進(jìn)了“藝術(shù)”的階段。
茶道的造型藝術(shù)
茶具本身就是一種造型藝術(shù)，茶花設(shè)計(jì)是造型藝術(shù)，茶道裝置也是造型藝術(shù)。
茶道的行為藝術(shù)
茶是中國的國飲，不論民族基本上人人飲茶，本來就如吃飯一樣是無需向人表演的。但出于對自身民族文化的認(rèn)同、宣示中國的茶文化，于是出現(xiàn)了可表演的茶文化藝術(shù)了。
行為藝術(shù)不一定是前衛(wèi)的、驚駭?shù)摹W眾的。茶道的行為藝術(shù)是指在特定的地點(diǎn)、時間，借助茶事以肢體語言與觀眾互動交流，傳達(dá)普世的價(jià)值觀與高尚的人生觀。茶道是一種藝術(shù)創(chuàng)作，但不是表演藝術(shù)的一種，它沒有故事情節(jié)，也不是要反映一種現(xiàn)象，更不是要表演一些高難度動作。茶道的行為藝術(shù)是以優(yōu)雅、自然、簡練的行茶動作，引領(lǐng)觀眾進(jìn)入中國傳統(tǒng)文人思想境界之中。
行茶前，具列中的茶具應(yīng)如何放置才合理、才富美感?茶具展開時其先后次序應(yīng)如何?如何使行茶過程動作不重復(fù)而又便利、優(yōu)雅?泡飲時，如何傳遞司茶者的意念?整理時，如何能以引人入勝?其手、眼、身、步、氣、意如何配合?——這些都是過去遺缺的茶道行為藝術(shù)。
茶道中只有茶才是主角，其他一切都只是為茶而設(shè)。司茶者要排除一切雜念進(jìn)入忘我境界，超脫自然的享受泡茶之樂。當(dāng)你完全享受時，觀眾就如你一樣舒暢無比了這就是茶道的魅力所在。
初習(xí)茶道者，最好嘗試在寧靜的戶外進(jìn)行。多留意大自然的一草一木、一水一石的美態(tài)，使對萬物生情。當(dāng)你感到無憂無慮、全情投入的一刻，就是茶道最美的時候了!“茶藝”是學(xué)來的，而“茶道”是要“悟”出來的。
茶道美學(xué)
談藝術(shù)，先要談美學(xué);談美學(xué)，先要了解“美”是甚么?
“美”是感性認(rèn)識的完善。(“美學(xué)之父”鮑姆嘉登 1714-1762 德國)
“美”是詩意地棲居于大地之上。(海德格爾 1889-1976 德國)
“美”是用生動感人的形象去打動人的感情。(伕名)
“美”并非抽象得模稜兩可、高深莫測，是可以用簡明的文字或語言清楚表達(dá)的。茶道美學(xué)是研究茶道過程中的美，即研究茶道藝術(shù)的科學(xué)。
人的耳朵和眼睛是主要的審美感官，因而產(chǎn)生了文學(xué)(詩歌)、音樂、繪畫、雕塑、建筑、舞蹈、戲劇、電影，稱為八大藝術(shù)。茶道藝術(shù)則包羅了視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺以及心靈感覺，是圓滿的藝術(shù)。茶道是要借助茶去展現(xiàn)人性的真(知識的真)、善(倫理的善)、美(詩意的美)，使授受者都得到心靈的滿足，和諧圓滿。故此，和諧的“美”是審度茶道藝術(shù)優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn)，而另一標(biāo)準(zhǔn)是具有完整而簡練的行茶過程。完整的行茶過程是包括展開、泡飲、整理三部份。概括而言，美學(xué)原理可分為統(tǒng)一、調(diào)和、平衡、律動四方面。
統(tǒng)一，是美學(xué)的最終要求。茶道中的茶具超過20件，大小各異、質(zhì)材相別、形狀不同，都不統(tǒng)一。我們茶道過程中不統(tǒng)一的因子，透過美學(xué)理論使其達(dá)到風(fēng)格統(tǒng)一、結(jié)構(gòu)統(tǒng)一、動向統(tǒng)一。統(tǒng)一，達(dá)致和諧。統(tǒng)一絕非是單純的，統(tǒng)一必須服從主題，主次分明是茶道要理。我們可以通過構(gòu)圖、空間、強(qiáng)調(diào)、聚焦、導(dǎo)引五種技巧使之統(tǒng)一。
當(dāng)遇上不統(tǒng)一的因子，采用“調(diào)和”手段使之和諧。調(diào)和的技巧有：分離、分隔、加置、調(diào)色四種。但是，絕對或接近絕對的調(diào)和以及多次的重復(fù)都會使人覺得沉悶，此時應(yīng)采取“破調(diào)”手法將兩種造型、色塊、行為的差距拉闊去沖擊人的視覺，影響其心理，造成意外的結(jié)果。
視覺上的平衡會達(dá)致心理上的平衡，使人覺得和悅舒暢。平衡是包括量、質(zhì)、形、色、方向、高矮等，虛與實(shí)、動與靜的并存也是平衡。平衡的方式有兩種：對稱平衡和不對稱平衡。對稱平衡使人有穩(wěn)定的感覺，但嫌呆板。不對稱平衡有輕快活潑之感，茶道多取此法。美學(xué)中的“比率”是人類在實(shí)踐中獲得視覺平衡的一種寶貴經(jīng)驗(yàn)。1：0.618的“黃金比”最符合視覺心理。我就是運(yùn)用人體工學(xué)的原理制定茶道用席巾的大小的。這樣大小的席巾不但易于操作，而且使人看得十分舒服，這就是因?yàn)橐曈X心理的作用。
又如茶匙，其長度為手背中指指尖到第三關(guān)節(jié)距離的兩倍則最為美。手執(zhí)茶匙時，尾端外露部份是前端的兩倍，過多或不足都不好看。
線條、形態(tài)、造型、對應(yīng)的色塊以及點(diǎn)與點(diǎn)之間的距離的變化都會產(chǎn)生跳動的感覺，使沒有聲音的藝術(shù)也具節(jié)奏感。茶道過程中的律動，是要根據(jù)行茶時的動作配合恰當(dāng)?shù)耐ｎD，就如詩歌、音樂一樣，表現(xiàn)出輕、重、緩、急、抑、揚(yáng)、頓、挫的節(jié)奏感。
色彩是藝術(shù)的魔術(shù)師，懂得基礎(chǔ)的色彩學(xué)是學(xué)習(xí)茶道的重要條件。當(dāng)代茶道如能配合適當(dāng)?shù)囊魳芬黄疬M(jìn)行，其感染力是相當(dāng)可觀的。
隨著茶藝的復(fù)興，茶的物質(zhì)已不能滿足人們心靈上的需要。在精進(jìn)了泡茶技藝以后，開始探索茶道美學(xué)以及茶道精神。當(dāng)解決了“如何活下去”之后，人類就會思考“如何活得更好”——這就是生活哲學(xué)?，F(xiàn)今世界除了以金錢與權(quán)力來衡量社會地位之外，更多的是以灑脫、閑逸、精致與怡樂來比較生活品味的層次，以及能否在生活中享受到更多美感的滿足。
“美應(yīng)該是一種生命的從容，美應(yīng)該是生命中的一種悠閑，美應(yīng)該是生命的一種豁達(dá)?！薄囆g(shù)家蔣勛先生視“美”為生活的贊歌。能夠感受美、欣賞美、享受美是莫大的福氣，“當(dāng)代茶道”要培養(yǎng)的正是“尚美人格”。
當(dāng)你對美好生活有所追求，就會講求穿出個人風(fēng)格一點(diǎn)、吃得精致健康一點(diǎn)、住得舒服雅致一點(diǎn)、環(huán)境清新優(yōu)美一點(diǎn)、出行悠閑舒適一點(diǎn)?！@就是“當(dāng)代茶道”貢獻(xiàn)社會的“尚美人格”功能。
生活美學(xué)是一種生活方式的選擇，雖然選擇的內(nèi)容和展現(xiàn)的方式不盡相同，但都是一種與財(cái)富、權(quán)力無關(guān)的價(jià)值觀。而美學(xué)的形式在于秩序，在于和諧，在于規(guī)律，在于張力。生活美學(xué)是一種生活享受，人活著的意義在于享受生活，如活得很沒趣，活得沒質(zhì)量，便失去了生命的意義了?！爱?dāng)代茶道”是在尋找生活品味的潮流下出現(xiàn)的一種新的品茗方式，是通過嚴(yán)格的行茶過程去達(dá)至高雅涵養(yǎng)的修身活動，是通過茶席的物象轉(zhuǎn)為意象再化為心象的過程?！爱?dāng)代茶道”藉著個性的茶席，創(chuàng)造一個能給自已靜下來反省自我感受的空間。
“生活美學(xué)也許就是未來的主流美學(xué)。實(shí)際上，藝術(shù)回到生活母體本身，反而是向更廣闊的生活世界的回歸，以此可以來為中西文化和美學(xué)架設(shè)橋梁?！辈栉幕?，因?yàn)樽⑷肓藭r尚的內(nèi)容而不斷活化?！爱?dāng)代茶道”，包涵了儒雅的中華文化修養(yǎng)與獨(dú)有個性的現(xiàn)代美，崇尚道德而不說教、時尚卻不媚俗、精致但不奢侈，使越來越多的年輕人愛上了茶道。(本文略有刪減)
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：羅慶江(澳門)，系澳門中華茶道會會長、《吃茶去》雜志顧問】
溫一壺?zé)釤岬牟瑁谟暌?、在夏日的黃昏里，邀二、三好友，促膝品茗，自是中國人熟悉的待客或生活的一環(huán)。
喝茶，是中國人在舊日農(nóng)業(yè)社會中一種暇余的消遣習(xí)慣，因農(nóng)業(yè)生活單純、休閑時間多，喝茶不只能殺時間，更能藉此一家人團(tuán)聚共敘聯(lián)絡(luò)感情，并且在閑談中，或彼此切磋學(xué)術(shù)、或消除一日辛勞，真可謂一舉數(shù)得。
時代巨輪并未湮沒茶香
“手把青秧插滿田，低頭便見水中天，心地清凈方是道，退步原來是向前?！逼凡枋且婚T相當(dāng)高雅的藝術(shù)，喜愛喝茶的人，能從品茗中體會出“茶”所蘊(yùn)含的風(fēng)范與風(fēng)格，并且視茶茗為心靈的享受。由于茶藝講究和平、寧靜，所以對忙碌緊張的現(xiàn)代人而言，無疑是一股紓解的力量。因之，雖然當(dāng)今工商業(yè)發(fā)達(dá)、科技文明，但中國流傳已久的飲茶習(xí)慣并未被時代所淘汰。
雖然隨西風(fēng)東漸，外來的咖啡和可樂曾風(fēng)光一時，但真金不怕火煉，歷經(jīng)長久的考驗(yàn)，“茶”終于又收復(fù)那片薪傳已久的失土。而今，很多成功的企業(yè)家特辟品茗室招待客人，講究氣氛的家庭也常以茶代酒，可見茶的魅力非但未見稍減，更讓人有種“倒吃甘蔗”及“好酒沉甕底”的感覺。
“茶”道出中國人的個性及胸襟
“吃得苦中苦，方為人上人”、“良藥苦口”都是中國古老的至理名言，因之在跨躍入茶藝的門坎中，也可窺出中國人“吃若”及“耐勞”的民族習(xí)性。
“醉翁之意不在酒，而在山水之間”。品茗的意境，不只是陶醉在馥郁甘醇之中，更使人有如置身高空仙閣、頓覺塵念俱消，而在浸潤茶藝的氣氛間，并培養(yǎng)中國人謙沖的胸懷；中國歷來的民族性也就在年代的累積中，由茶中孕育著一份恬然，與世無爭，及洞悉透察人世的超脫物外的人生觀。
日本于茶藝中另辟蹊徑
擅于由模仿中汲取菁華、再變化改善的日本一向予人“短小精悍”的印象。無可諱言這個民族，是具有令人敬佩的精益求精精神及對事物認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。中國的茶在進(jìn)入日本國度后，不僅被吸收，更且煥發(fā)出另－番新面貌，而以更精美的包裝，賦予茶的新造境，而變成了日本人的茶道。
重視茶道的日本人，將茶室視為崇高的地方，日本武士進(jìn)入茶室，必須先卸下刀劍，一般茶室的門不是非常低矮，就是掛上門簾，武士進(jìn)門必先低頭，象征喝茶前，須先清心、靜心，也可看出品茶端在于一心。唯有心定、心靜，方能悟出高奧的茶道。
茶雖然發(fā)源于中國，可是目今我們品茶的風(fēng)氣與學(xué)問，卻遠(yuǎn)遜于日本。因?yàn)槿毡旧糜阢@研事物，所以只要他們執(zhí)著于某一事，就會百分之百的投入精力；此點(diǎn)，我們可以從日本制的糖果見出端倪，一顆小小的糖果，日本人也會以最精細(xì)的糖衣包裝。對于茶，日本很早就把它稱之為“茶道”，喝茶成了修身養(yǎng)心性與學(xué)習(xí)禮儀之道。因此其國人飲茶風(fēng)氣甚為普遍，幾乎家家戶戶無不飲茶。
中國人的茶“藝”
中國人稱研究品茶的學(xué)問，及其方法或技術(shù)，謂之“茶藝”。
由中國的文史，再到茶藝的連系中，我們可知“藝”的涵義甚廣，凡文或武都可并容于中。中國對一切事物通常懷有相融相通的精神，這種兼容并蓄的寬闊胸襟，運(yùn)用在茶品上，就成為博義的茶藝。
既然茶的一切儀節(jié)統(tǒng)稱為“藝”。就給了茶藝極度的自由，可不受任何太僵化的格局或形式所束縛，每個人可擁有他獨(dú)特的品味、泡法；您品您的茶，我喝我的味道，個人可執(zhí)守、浸潤在自我－方的天地中，邀游在自己的心靈境界中。若幸能逢上知己，也可以敞開心屝，樂在其中，甘苦自嘗。所以中國人的茶藝，沒有－定的喝茶規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)，也沒有一套奉為圭臬的經(jīng)典可遵循。這種道地道地的中國風(fēng)喝茶，正十足地表現(xiàn)了中國人的習(xí)性及民族風(fēng)格。所謂的隨緣、順其自然，更表露無遺的表現(xiàn)在茶“藝”上。
日本人的茶“道”
日本人的茶道雖傳自我國，然其“修身養(yǎng)性、正禮法、規(guī)習(xí)俗”的茶道思想，卻比我們早訂下來。
第二次世界大戰(zhàn)，曾敗得落花流水的日本，如今輝煌的經(jīng)濟(jì)成就，除了讓國際人士刮目相看外，更教人折服于他們的韌性與耐力。也不得不為他們的那股堅(jiān)毅精神，及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿褡逍运鸷?。一般人對日本的“武士道”精神很好奇，也一直摸不透是何種力量、權(quán)威，可讓人摒除對生死的疑慮，而能在一念剎那之間，以利刃證明心中的那份堅(jiān)持、執(zhí)著。
而日本人的這種武士道的個性，便完完全全地融入“茶”中。日本所謂“茶道”，就是把關(guān)乎茶的所有技術(shù)、泡法及儀節(jié)，訂出一套完整劃一的準(zhǔn)則，一道道的手續(xù)，不容－絲的輕忽隨便，喝茶到這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡夭剑巡皇牵N輕松的休閑方式，因此日本人的喝茶心情，與中國的喝茶心境自是大異其趣。
“藝”、“道”揉合的新風(fēng)貌
無論是中國的茶藝、或日本的茶道，同樣都對茶投入了相當(dāng)?shù)呐d趣及精力，并以各自的特色、風(fēng)格發(fā)揮出專屬于自己的品味及格調(diào)。
中國的茶藝，攝入中國的傳統(tǒng)文化精神———自然豪爽、能容乃大。正如一個歷盡風(fēng)霜的老人，在看透無數(shù)歷境后的超脫，自由放任，不受拘束，但也由于太奔逸而不易捉摸，自然顯出漫大無當(dāng)、難以循從之虞。
而日本的茶道，除了十足地表現(xiàn)出日本人的拘謹(jǐn)，放不開的保守、認(rèn)真外，當(dāng)然也顯示出，他們對事物嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)守的民族習(xí)性。正如他們之所以有今日“經(jīng)濟(jì)王國”之冕，也就是得之于他們那種不服輸?shù)恼J(rèn)真，而此點(diǎn)不正是我們該好自省思，學(xué)習(xí)之處？
透過茶的“藝”與“道”，去推究中、日的性格、習(xí)性；使我們聯(lián)想到中國古老的哲理“中庸”。若我們能從茶的反省中，走出了一條茶藝與茶道調(diào)和統(tǒng)整的路，既能保留發(fā)揚(yáng)原有的優(yōu)點(diǎn)，又能摒除己身的缺點(diǎn)，相信未來的中國，必定會有更好的明天。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志；作者：呂傳彬（重慶）】
茶葉也有保質(zhì)期嗎？過期了還可以喝嗎？這是所有初涉茶葉的人士所關(guān)心的問題！茶葉，雖不是蔬菜肉類，黑實(shí)實(shí)、干巴巴，其實(shí)它們也有保質(zhì)期，準(zhǔn)確的說應(yīng)該是保鮮期，不同茶葉保質(zhì)期也不一樣（根據(jù)國家食品規(guī)定必須標(biāo)注保質(zhì)期，但是茶葉又屬于非標(biāo)產(chǎn)品，所以可以理解為是“佳品飲期”）。
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依發(fā)酵程度來判定存放時長
茶以制法和湯色可分為六大茶類：
?不發(fā)酵.輕發(fā)酵茶 (綠茶、白茶、黃茶）綠茶類一般可保存12個月；白茶和黃茶同樣如此；
存放超過半年的茶葉不代表不可飲用，只是鮮爽度及茶味的香氣會減少一半，對品茗的賞味過程大打折扣，所以好在開封后的半年內(nèi)飲用。另外，花茶屬于新增的第七類茶，混合了鮮花或者果實(shí)，如茉莉花茶、玫瑰花茶，大家要特別留意它們的食用期限，過期后的花會變暗，桂花甚至?xí)l(fā)黑，都是盡快新鮮飲用較好。
有些茶葉是一小包獨(dú)立包裝，但亦不代表可以長時間存放，要延長保質(zhì)期可以放雪柜保存，保持茶葉鮮味，但記得要密封好才放雪柜，否則易吸味的茶葉（茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類化合物：這類物質(zhì)生性活潑、廣交異味）就會把雪柜的雜味通通吸收，令茶葉變味。另外，茶葉一旦接觸到空氣及陽光，會自己發(fā)酵，茶葉顏色變深，亦會影響味道，所以千萬不可用透明的器皿盛載茶葉，應(yīng)用深色的容器，存放在遠(yuǎn)離陽光的地方。
1.先將鋁箔袋內(nèi)的空氣盡量擠出、壓緊。?
2.將鋁箔袋剪開的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。?
3.置放于陰涼處即可。?
4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉，可置于冰箱冷藏或冷凍（一般綠茶、清香型茶品的未開封茶葉可以放置于冰箱保存，延長茶葉的鮮味），若欲從冰箱取出沖泡，須于前一天取出放置于室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出后立即拆封，因?yàn)闃O易受潮。 拆封后的茶葉，除非有封口機(jī)將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。原因是溫差造成的水珠容易導(dǎo)致茶葉受潮變壞。重發(fā)酵的茶類如紅茶、黑茶也無需放在冰箱保存，只需存放在陰涼通風(fēng)的地方即可。?
5.不可用手直接取茶：由于?體?膚是會分泌出汗液及油脂的，即使洗過?依然會有部分殘留，再加上有些愛美的??總是特別愛惜??的?膚，?上抹了各種護(hù)?霜。如果裸?直接取茶，無疑會將?膚上的、汗?jié)n、油脂、化學(xué)制劑的護(hù)膚品污染到茶葉罐內(nèi)的茶葉上，不僅影響茶葉的香氣，甚?使得茶葉受潮變質(zhì)。 現(xiàn)代?泡茶的習(xí)慣中，茶則和茶匙的?法?同?異，都可作為舀取茶葉的茶具，只不過取多的茶葉?般?茶則，取少量茶葉會?茶匙。當(dāng)然還有更講究的?種?法，是先?茶則取多量的茶葉，再?茶匙從茶則當(dāng)中把適量的茶葉撥入茶杯或茶壺當(dāng)中。?
6.拆封后的茶葉，須盡快沖泡使用完畢。
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?半發(fā)酵、重烘焙、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶 (黑茶、紅茶、青茶）青茶烏龍茶、紅茶則18個月；普洱熟茶屬黑茶，只要符合儲存條件便可保存，甚至愈陳愈好（當(dāng)然這是在良好的倉儲和優(yōu)質(zhì)的原料的前提下）；不過屬于青茶類的高焙火的有“隔年陳”的武夷巖茶.普洱生茶以及“三年.七年寶”的老白茶亦可以長期保存。
一般茶葉過了佳食用期限還可以飲用嗎？
一般茶葉過了佳食用期限，也是錯過了保鮮期，那么只要沒有受潮變質(zhì)，那么是可以放心品飲的，只不過會少了些許的鮮爽度.口感.滋味和茶色.香氣都會不同程度的下降（只是針對那些以鮮以嫩為主的茶葉）。 有的茶葉其實(shí)是可以放幾十年不會壞的。「有的茶葉，甚至放越久，風(fēng)味越佳。」有趣的是，有些茶葉隨著時間的淬煉，不僅不會走味或者風(fēng)味變淡，反而更顯其茶葉之精華， 風(fēng)味更甚先前「未過期」的時候。因此，要分辨茶葉會走味、還是越陳越香，差別就在于茶葉種類。
若茶葉一直保持密封干燥、不與空氣接觸，茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發(fā)酵茶，一般新茶(含水量于3%)有時密封放半年到一年，茶性反而會溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，比新烘焙的好，至于未發(fā)酵的綠茶、或輕發(fā)酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個月左右，會有再發(fā)酵的情形，主要是茶葉制造過程未要求茶廠少重復(fù)三次以上的熱風(fēng)干，讓含水量低于3%，因?yàn)楹吭降?，茶葉重量越輕，相對成本越高，若是未發(fā)酵或輕發(fā)酵茶，含水量低于3%，密封放半年甚至一年，再發(fā)酵程度很低，會有些微老化、香氣些微退一些，但品質(zhì)還是很好。
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變質(zhì)的茶絕不可品飲,危害健康
變質(zhì)的茶一般辨認(rèn)度不難，可以從外觀.茶香.沖泡三步驟來判斷：
?檢查外觀：目測茶干是否發(fā)霉，也可以搖晃試試、檢查是否有受潮結(jié)塊的狀況，也可以手指揉捻下，看看是否潮濕柔軟不易折斷，不會碎成茶渣；?
?嗅聞茶香：聞聞看茶干的氣味，若有異味、酸味、或是陳年潮濕的味道，可能已有變質(zhì)的問題；
??實(shí)際沖泡：若仍不能確認(rèn)茶葉是否變質(zhì)，可以沖泡開來觀察茶水顏色、嗅聞茶湯。若茶色黯淡混濁、香氣稀微或有酸味，則不建議繼續(xù)飲用。
茶葉為什么會陳化變質(zhì)呢？明代羅廩撰寫的《茶解》中，早就說得一清二楚：〔藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃?！骋簿褪钦f，溫、濕度是茶葉變質(zhì)的主要因素。
1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會使茶葉變質(zhì)。
2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風(fēng)味盡失，會帶著酸草味。
3.茶葉怕熱源，過高的溫度，會使茶葉變質(zhì)。
4.茶葉極易吸附異味。
5.茶與空氣接觸，會繼續(xù)行氧化作用。?
PS：首先，制茶時的「殺菁」工序并非完全停止茶葉的發(fā)酵，如果茶葉開封后經(jīng)常接觸到空氣，除了茶品的香氣容易散掉，茶葉也會繼續(xù)氧化，導(dǎo)致茶葉走味變味。而光線照射也會令茶葉吸收熱力，催化內(nèi)含物質(zhì)如兒茶素的化學(xué)反應(yīng)，揮發(fā)了茶品的香氣，令風(fēng)味加快流失。
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茶葉保存不當(dāng)或不小心受潮了，發(fā)生不良的變化，變質(zhì)、變味了，該怎么處理呢？千萬別急著丟掉！一個真正喝茶的人，對用心挑選的茶葉是有感情的，怎忍心就這么丟入垃圾桶呢！所以喝茶的人，要懂得呵護(hù)茶葉，經(jīng)過細(xì)心呵護(hù)的茶，特別有風(fēng)味，喝起來格外有感情喲。
這提供你五種方法，教你如何挽救變質(zhì)的茶葉：
1、烘?
茶葉若要長期貯存，含水量控制在3～5%才能作長時間的保存,，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。若茶葉多，家里沒有烘焙機(jī)，也可以將受潮的茶葉，用干凈的紗布包好，用低擋位的吹風(fēng)機(jī)均勻的吹干。但是穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師、茶農(nóng)或茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5％以下，同時也可將變質(zhì)的的異味一起揮發(fā)掉，形成另ㄧ種新生的滋味。?
2、烤?
(1)一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時，利用烤箱也很方便，將烤箱清理干凈至沒有其他異味才行，烤茶時，將溫度設(shè)定100℃(是變質(zhì)程度決定)，以5分鐘為一段，分段烤起，依序進(jìn)行。
(2)用家用電鍋也行，可洗凈電鍋至無味，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內(nèi)，外鍋不用放水，烤到開關(guān)跳起，停一下再烤……鍋蓋半掩，適時翻動，直到茶葉干燥達(dá)到喜愛程度，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香、異味除去為止；以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。?
3、焙?
也可用家用微波爐干燥、烘焙茶葉，但沒干燥作用，只能和改變香味，而且以現(xiàn)焙現(xiàn)喝為佳。其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。?
4、炒?
用干凈鍋?zhàn)觼沓矗纫晕幕饘㈠佔(zhàn)訙責(zé)?，放入需處理的茶葉，在爐子上以微火炒，要不斷翻炒，力道要小不然茶葉會破碎，如同炒花生的方式，達(dá)至你所需要的結(jié)果。?
5、曬?
利用晴天時的太陽光，也是一種辦法，這是比較不得已的辦法，時間上也需要較長的時間，畢竟是曝曬在室外，衛(wèi)生上也需要注意。 需要注意的是受潮的茶葉再怎么挽救，品質(zhì)也不會恢復(fù)以往，所以不要奢求太多～
如果還是挽回不了的話，又不想就此扔掉的話，可以參考這篇文章：茶葉渾身是寶！泡過的茶葉別著急丟，還有這么些個妙用呢~
白霜？發(fā)霉？別搞混了！
「?霜」是普洱茶本?氧化酵素發(fā)?作?的結(jié)晶，俗稱「單寧」。味苦，具有的作?，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為?然氧化作?。所以?霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程?個正常的程序，?霜產(chǎn)?的過程中，茶葉本?的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶?也會由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶?由黃轉(zhuǎn)紅，后變得美味?甜的?級普洱茶！?
從臨床的實(shí)驗(yàn)中得知，在夏秋兩季采摘的普洱茶葉要比春茶發(fā)?霜的比率?，原因在于夏秋采摘的茶葉具有較?的單寧酸所致。既然茶葉本??發(fā)酵所產(chǎn)?的氧化酵素，春茶?樣會有?霜的情況，但檢視的結(jié)果??的茶葉才會帶有?霜，因此不會全部的茶葉都有?霜的現(xiàn)象！?
往后?家都知道?霜并非普洱茶發(fā)?霉變現(xiàn)象，是隨時可以飲??無害的。如果不放?可以將普洱茶剝開干燥兩三天，氧化的現(xiàn)象就會立刻終?，到時就會恢復(fù)干凈明亮給你享?了！?
以上就是分享的如何存放茶葉的一些要點(diǎn)。包裝上的茶葉飲用日期，只是茶商給予消費(fèi)者的一個建議。然而了解茶葉特性，選對茶種存放的話，經(jīng)過時間洗禮的茶葉，香氣與風(fēng)味上也有著截然不同的感覺，只要儲存方式得當(dāng)，茶葉可以保存一段長時間，就能搖身一變成為醇香滿滿的好茶。
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