湖北是中俄“萬里茶道”發(fā)源地和重要節(jié)點(diǎn)。從赤壁羊樓洞的古茶巷、茶鋪和茶葉加工廠，到漢口的阜昌茶廠原址、“東方茶港”紀(jì)念碑，湖北省內(nèi)遺存有不少“萬里茶道”古跡。而為“萬里茶道”提供茶葉的茶園、茶樹在哪里呢？
鶴峰是古茶樹源頭之一。歷史上漢口茶廠生產(chǎn)的宜紅古茶行銷俄歐，而為宜紅茶提供茶源的就有武陵山區(qū)的湖北宜都、五峰、鶴峰和湖南石門縣。鶴峰是“萬里茶道”的重要茶源地。在該縣以太平鎮(zhèn)壇子洞村為核心，發(fā)現(xiàn)的古茶樹有2.3萬畝，總數(shù)約6萬多株，這填補(bǔ)了“萬里茶道”茶樹古跡的空白。
98號古茶樹采摘的茶葉。
鶴峰發(fā)現(xiàn)古茶樹群
從鶴峰走出去的土家妹子周影是發(fā)現(xiàn)古茶樹的功臣。
今年40歲的周影，大學(xué)畢業(yè)后分到河南工作。每年，嫁到容美鎮(zhèn)的姐姐都要找她幫助銷售自產(chǎn)的茶葉。直到2014年春天，周影到姐姐家走親戚時(shí)，姐姐告訴她：“我們這兒還有好多人采野茶，有的一年能賣好多錢呢！”
什么是野茶？周影決定親眼見識一下。野茶距離姐姐家僅一山之隔，原來是長在荒山野嶺的無主茶，這些茶樹生長在樹叢里，或長在溝壑邊、石縫里?；氐洁嵵莺螅苡坝旨s幾個(gè)茶商朋友去現(xiàn)場考察。
因地處深山，交通不便，當(dāng)?shù)厝硕纪膺w了，只剩下一位70多歲的老人和一條狗。老人叫文振付，據(jù)老人講，清代這里茶農(nóng)、茶販很多，號稱“小臺灣”。初步考察認(rèn)為，所謂野茶，就是古茶樹。
鶴峰有古茶樹，這在當(dāng)?shù)夭皇敲孛埽皇峭饷嫒瞬恢?。把鶴峰古茶樹宣傳出去，邀請專家、茶商前來考察，周影決定做保護(hù)開發(fā)古茶樹第一人。隨后，周影邀請中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長魯成銀、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任、博士生導(dǎo)師倪德江到鶴峰調(diào)研，通過對已發(fā)現(xiàn)的300多株古茶樹根部的觀察，樹齡約三四百年，屬小葉茶樹種類，是珍稀品種。鶴峰的古茶樹，是湖北省首批發(fā)現(xiàn)的成規(guī)模古茶樹群，也是全國發(fā)現(xiàn)的唯一小葉古茶樹群。
云南普洱古茶樹和大葉古茶樹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的“發(fā)財(cái)樹”，福建武夷山7株大紅袍母茶樹，被列為世界自然與文化雙遺產(chǎn)保護(hù)范圍?！斑@是大自然與老祖宗的饋贈。”認(rèn)識到它的獨(dú)特價(jià)值后，周影決定辭職回鄉(xiāng)，開始了對古茶樹資源保護(hù)與開發(fā)工作。
掛牌保護(hù)投保險(xiǎn)
返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，周影成立了湖北集優(yōu)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司，在容美鎮(zhèn)大溪村改擴(kuò)建了茶廠，以鄭州為中心開啟全國銷售?；佞Q峰8年里，全縣205個(gè)村，周影走訪了167個(gè)，遍訪當(dāng)?shù)毓挪铇滟Y源。通過調(diào)查，壇子洞村共有4個(gè)片區(qū)發(fā)現(xiàn)有古茶樹，最大的片區(qū)有2萬多株，涉及2.3萬畝山場，總計(jì)古茶樹約6萬多株，品種多達(dá)十幾個(gè)。為保護(hù)好這片古茶園，周影于2015年以現(xiàn)金流轉(zhuǎn)的形式，將2.3萬畝山場從百姓手中流轉(zhuǎn)過來，開啟了7年的保護(hù)工作，截至目前，已納入管護(hù)的古茶樹有3152株。
鶴峰縣太平鎮(zhèn)壇子洞村發(fā)現(xiàn)的古茶樹群。
5月初，湖北日報(bào)全媒記者深入古茶樹群探訪。只見保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)，設(shè)置了保護(hù)碑和保護(hù)界樁，每棵茶樹都有身份編號。這些古茶樹上，有的纏繞著藤蔓，有的樹枝上布滿青苔，帶有典型的原生態(tài)野生茶樹標(biāo)志。在編號XYGCS00001的古茶樹根下，記者用手量了一下，直徑大約有20幾公分，每株茶樹都有保護(hù)人。
在鶴峰壇子洞古茶樹保護(hù)發(fā)展中心檔案室里，放滿了古茶樹檔案材料。每株古茶樹，都有一個(gè)檔案袋。記者現(xiàn)場抽看了兩個(gè)檔案袋，里面有與農(nóng)戶簽訂的山場流轉(zhuǎn)合同，古茶樹的編號和資料，還有每棵茶樹的保險(xiǎn)合同。
“有文字檔案，也有電子檔案。網(wǎng)友通過手機(jī)可查每株古茶樹所在的位置、現(xiàn)狀和年茶葉產(chǎn)量。”周影說，為古茶樹建保護(hù)檔案，在我省是第一次，公司在中國太平保險(xiǎn)公司為古茶樹投保，也開辟了一個(gè)新險(xiǎn)種。
2020年12月，鶴峰縣政府將壇子洞的古茶園列為縣級文物保護(hù)單位。今年3月，省文物保護(hù)中心派出專家現(xiàn)場核實(shí)后，提請納入省政府文物保護(hù)單位。目前已通過文物專家初選，只等省政府核準(zhǔn)公布。
茶農(nóng)普遍得實(shí)惠
“省政府一旦公布，就是納入法律保護(hù)范圍。保護(hù)好這片古茶園，不是某一個(gè)人、某一個(gè)村的責(zé)任，而是政府和全社會的責(zé)任?！?月1日，省文物事業(yè)發(fā)展中心二級巡視員、文博研究員王風(fēng)竹接受采訪時(shí)對記者說。
“鶴峰古茶樹，要按世界文化遺產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來保護(hù)?！?017年，8省市推舉湖北省作為“萬里茶道”世界文化遺產(chǎn)申報(bào)牽頭方；2018年，中國、蒙古、俄羅斯三國聯(lián)合召開申報(bào)中俄“萬里茶道”世界文化遺產(chǎn)協(xié)調(diào)會，中國作為項(xiàng)目牽頭方，每年召開兩次推進(jìn)會。王風(fēng)竹是申遺項(xiàng)目的牽頭人，他對鶴峰古茶樹的保護(hù)，提出了很高要求。
王風(fēng)竹說：“鶴峰古茶園列為文物后，要加強(qiáng)依法保護(hù)。每株樹日常維護(hù)保養(yǎng)，要按一定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，古茶園周邊的建設(shè)行為，要按程序報(bào)批?！?/p>
在保護(hù)的前提下，這些年湖北集優(yōu)農(nóng)業(yè)開發(fā)公司也開展了古茶樹的開發(fā)利用工作。利用業(yè)務(wù)資源，開展了古茶樹的認(rèn)養(yǎng)活動。記者采訪時(shí)，正遇武漢3位老板來鶴峰考察，并現(xiàn)場認(rèn)養(yǎng)保護(hù)10株古茶樹?！罢J(rèn)養(yǎng)期內(nèi)，古茶樹產(chǎn)的茶葉歸認(rèn)養(yǎng)者所有。這既是一種公益保護(hù)行為，也是一種訂單農(nóng)業(yè)的方式?！?/p>
目前，公司開發(fā)了一些古樹茶產(chǎn)品，市場反映良好，售價(jià)不菲，上千元一市斤。記者品嘗了一杯古樹茶，明顯比一般茶有勁道。鶴峰縣鄉(xiāng)村振興局局長陶昌銀介紹，自打開發(fā)古樹茶產(chǎn)品后，鶴峰茶明顯提高了一個(gè)檔次，價(jià)格也提高了不少，茶農(nóng)普遍得實(shí)惠。
王風(fēng)竹建議，下一步要進(jìn)一步做好古茶樹研究鑒定工作，對其成分含量，拿出詳細(xì)數(shù)據(jù)。要充分利用野生茶作為母本，改良培育出野性強(qiáng)、抗病菌的茶葉新品種，提升現(xiàn)有茶園品質(zhì)和產(chǎn)量。
“公司將進(jìn)一步加強(qiáng)保護(hù)措施，打造古茶樹品牌，正在研發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，作為‘萬里茶道’申遺禮品。湖北省唯一的小葉古茶樹群落，價(jià)值究竟有多大，還需要在加強(qiáng)保護(hù)基礎(chǔ)上，做更深入研究和開發(fā)。這方面工作，只是剛剛開始。”周影說。
原標(biāo)題：6萬多株占地2.3萬畝，是全國唯一小葉古茶樹群，曾為“萬里茶道”茶源之一鶴峰古茶樹備受呵護(hù)
來源：文/圖湖北日報(bào)全媒記者 黃中朝 通訊員 紀(jì)光遠(yuǎn)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝;所謂茶禮，是指茶事活動中的禮儀、法則;所謂茶境，是指茶事活動的場所、環(huán)境、所謂修道，是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。
茶道圖 [元] 作者不詳彩繪壁畫內(nèi)蒙古赤峰市元寶山區(qū)沙子山2號墓壁畫
道作為中國哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運(yùn)動的總體規(guī)律、萬物的本質(zhì)或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中國文化主流是“儒道互補(bǔ)”，隋唐以降又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、儒道。流傳最廣，最具中國特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通儒道，調(diào)合三教。宋明新儒學(xué)兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說。金元道教全真派祖師王重陽，竭力提倡“三教合一”，其詩云：“儒門釋戶道相通，三教從來一祖風(fēng)”，“釋道從來是一家，兩般形貌理無差”。
茶道中所修何道?可為儒家之道，可為道家、道教之家，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結(jié)果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生、萬物與我為一，極高明而道中庸，無為而無不為。
調(diào)琴啜茗圖卷 (聽琴圖) [唐] 周昉
考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。
茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。西晉雖有茶藝的雛型(見杜育《荈賦》)，還遠(yuǎn)未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國茶道的醞釀期。
宮樂圖(會茗圖) [唐] 作者不詳
中唐以后，中國飲茶“殆成風(fēng)俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肅宗、代宗、德宗時(shí)期，陸羽著《茶經(jīng)》，奠定了中國茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實(shí)踐、潤色和完善，形成了“煎茶道”;北宋時(shí)期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了“點(diǎn)茶道”，明代后期，張?jiān)粗恫桎洝罚S次紓著《茶疏》，標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。
中國古代沒有茶道專著，有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)。
一、唐宋時(shí)期──煎茶道
煎茶法萌芽于晉，至唐陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。《茶經(jīng)》初稿成于唐肅宗、代宗朝時(shí)期，又經(jīng)修訂，于唐德宗朝時(shí)期定稿?！恫杞?jīng)》的問世，標(biāo)志著中國茶道的誕生。其時(shí)其后，皎然、盧仝作茶歌，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫庭筠撰《采茶錄》，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。
(一)煎茶道茶藝
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
《茶經(jīng)》"四之器"章列茶器二十四事，即風(fēng)爐(含灰承)、筥、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾(含拂末)、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋(含揭)、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。
2.選水
《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀乳泉、石池漫流者上?！薄捌浣∪ト诉h(yuǎn)者。井，取汲多者。”據(jù)說陸羽晚年撰《水品》(一說《泉品》)一書。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書中引劉伯芻評判天下之水七等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點(diǎn)。
3.取火
《茶經(jīng)》“五之煮”云："其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之?！睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，[氵開]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎?！罨鹬^炭之有焰者。當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶?！?/p>
4.候湯
《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。
5.習(xí)茶
習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見記》卷六“飲茶”載：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之《論》廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目?！背２埽绞论E不詳，約為陸羽同時(shí)人。他對《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。
陸羽、常伯熊而外，皎然、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙、齊己等人對煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。
(二)茶禮
《茶經(jīng)》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人。”一次煎茶少則三碗，多不過五碗?？腿宋逦?，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補(bǔ)。若客四人，行三碗，客六人，行五碗，所缺一碗以“雋永”補(bǔ)。若八人以上則兩爐、三爐同時(shí)煮，再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)。
(三)茶境
《茶經(jīng)》“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援蘲躋巖，引[纟亙]入洞”，則飲茶活動可在松間石上，泉邊澗側(cè)，甚至山洞中?！笆畧D”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。”室內(nèi)飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開后世懸掛書畫條幅的先河。
呂溫《三月三日茶宴》序云：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散?！柄L飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。
錢起《與趙莒茶宴》詩云：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！按渲駬u曳，樹影橫斜，環(huán)境清雅。
唐代茶道，對環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中?；蛟诘烙^僧寮、書院會館、廳堂書齋，四壁常懸掛條幅。
(四)修道
《茶經(jīng)》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！憋嫴枥凇熬袃€德”，使人強(qiáng)身健體。
《茶經(jīng)》“四之器”，其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽家的“五行”思想。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。鍑的設(shè)計(jì)為：“方其耳，以正令也;廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也;長其臍，以守中也?！闭睢?wù)遠(yuǎn)、守中，反映了儒家的“中正”的思想。
《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養(yǎng)儉德，正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中。
詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱?！熘璧廊珷栒?，唯有丹丘得如此?！别ㄈ皇讟?biāo)“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神，更是修道的門徑，三飲便可得道全真。
玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！薄拔淖治迩Ь怼?，是指老子五千言《道德經(jīng)》。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶，是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙?！捌咄氩琛绷鱾髑Ч牛R仝也因此與陸羽齊名。
錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠(yuǎn)勝煉丹服藥。
裴汶《茶述》記：“茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。”茶，性清味淡，滌煩致和，和而不同，品格獨(dú)高。
中唐以降，已經(jīng)認(rèn)識到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》，裴汶《茶述》，皎然“三飲”，盧仝“七碗”，高揚(yáng)茶道精神，把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。
明 文徵明 陸羽烹茶圖
綜上所述，八世紀(jì)下半葉，值中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對飲茶環(huán)境的選擇，具備初步的飲茶禮儀，這標(biāo)志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人，也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐，經(jīng)五代、北宋，至南宋而亡，歷時(shí)約五百年。
二、宋明時(shí)期──點(diǎn)茶道
點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家、荔枝專家，其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。
宋遼點(diǎn)茶
見于河北宣化下八里村1號墓遼代壁畫《點(diǎn)茶圖》。壁畫描繪了兩人正在配合注湯點(diǎn)茶的情景。
十二世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家，書畫、詩文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道醞釀于唐末五代，至北宋后期而成熟。
十五世紀(jì)中葉，朱權(quán)著《茶譜》，對點(diǎn)茶道崇新改易。
(一)點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2.選水
宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)，以山水上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之汙，雖輕甘無取?！彼位兆谥鲝埶郧遢p甘潔為好，以山水、井水為用，反對用江河水。
3.取火
宋人取火基本同于唐人
宋遼茶具
見于遼代張文藻墓壁畫《童嬉圖》。壁畫右有四個(gè)人物，四人中間放茶碾一只，船形碾槽中有一碾軸。旁邊有一個(gè)黑皮朱里圓形漆盤，盤內(nèi)放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾。盤的上方有茶爐，爐上坐一執(zhí)壺。畫中間的桌子上放著些茶碗、貯茶瓶等物。
4.候湯
蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹迸躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用。”趙佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹迸躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過熟，而趙佶認(rèn)為魚目蟹眼連繹迸躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。
5.習(xí)茶
點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、燲盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)、品茶等。
宋遼點(diǎn)茶
見于河北宣化下八里村6號墓遼代壁畫。壁畫中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人點(diǎn)茶，反映了當(dāng)時(shí)的煮茶情景。
蔡襄、趙佶、朱權(quán)而外，釋文了、釋福全、丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、蘇軾、黃庭堅(jiān)、釋道謙、顯上人、陸游、宋安老人等人對點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點(diǎn)茶法。
(二)茶禮
朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。客起接，舉甌日：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三?！敝鞕?quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴(yán)肅。
(三)茶境
點(diǎn)茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。王令詩有“果肯同嘗竹林下”，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風(fēng)爐竹下來”，“旋置風(fēng)爐清樾下”。朱權(quán)《茶譜》則記：“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖?！?/p>
(四)修道
《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣;沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之?！薄翱N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲?！辈瑁罱鬁鞙?，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。
宋代市井斗茶
見于南宋劉松年《茗園賭市圖》。圖中的茶販有注水點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉杯品茶的，這是宋代街頭茶市的真實(shí)寫照。
審安老人作《茶具圖贊》，列“茶具十二先生姓名字號”，附圖及贊語。以朝廷職官命名茶具，賦予了茶具的文化內(nèi)涵，而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木待制(砧椎)贊有“上應(yīng)列宿，萬民以濟(jì)，稟性剛直?！苯鸱ú?茶碾)贊有“柔亦不茹，剛亦不吐，圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法?！笔D(zhuǎn)運(yùn)(茶磨)贊有“抱堅(jiān)質(zhì)，懷直心。啖嚅英華，周行不怠?！焙鷨T外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其間，動靜有常而性苦其卓?！绷_樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之?！弊趶氖?茶帚)贊有“孔門子弟，當(dāng)灑掃應(yīng)對?！碧諏毼?茶盞)贊有“虛已待物，不飾外貌?！睖狳c(diǎn)(湯瓶)贊有“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德。”竺副帥(茶筅)贊有“子之清節(jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見多。”
朱權(quán)《茶譜》序曰：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其惟清哉!”又曰：“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬象驚寒?！伺c客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表?！R仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣?！被罨鹋肭迦?，以副內(nèi)煉之功。助詩興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。
趙佶、朱權(quán)貴為帝、王，親撰茶書，倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶以清、和、淡、潔、韻、靜的品性。
綜上所述，點(diǎn)茶道醞釀于唐末五代，至十一世紀(jì)中葉的北宋時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明代前期，亡于明代后期，歷時(shí)約六百年。
建窯兔毫紋盞宋
建窯鷓鴣斑星盞宋由于斗茶需要比較水痕，顏色較深的建窯瓷成為了宋代流行的茶具。
三、明清時(shí)期──泡茶道
泡茶法大約始于中唐，南宋末至明代初年，泡茶多用末茶。明中葉以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。
十六世紀(jì)末的明代后期，張?jiān)粗恫桎洝?，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇;許次紓著《茶疏》，其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇?！恫桎洝泛汀恫枋琛?，共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。十七世紀(jì)初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》，黃龍德撰《茶說》，馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀(jì)后期，清代冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。
(一)泡茶道茶藝
泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺(茶銚)、茶壺、茶盞(杯)等。
2.選水
明清茶人對水的講究比唐宋有過之而無不及。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻(xiàn)忠撰《水品》，龍膺撰《蒙史》，專書論水。明清茶書中，也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。
3.取火
張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄取t火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也?！?/p>
4.候湯
《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟;如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無聲，方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖貫，方是純熟?！庇帧皽美夏邸睏l稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)?！?/p>
5.習(xí)茶
(1)壺泡法
據(jù)《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書，壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶(投茶、注湯)、滌盞、釃茶、品茶。
(2)撮泡法
陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！贝榕莘ê啽?，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。
(3)工夫茶
工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶(烏龍茶)，主要程序有治壺、投茶、刮沫、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等。
對泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的，除張?jiān)础⒃S次紓、程用賓、羅廩、黃龍德、馮可賓、冒襄外，還有田藝衡、陸樹聲、屠隆、陳繼儒、張謙德、徐渭、張大復(fù)、熊明遇、屠本畯、聞龍、周高起、張岱、袁枚等人。
(二)茶禮
中國茶道注重自然，不拘禮法，故茶書對此多有省略。
(三)茶境
十六世紀(jì)后期，陸樹聲撰《茶寮記》，其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風(fēng)竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》，內(nèi)容與陸樹聲所撰相同?！缎煳拈L秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙。"
許次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪石”等二十四宜。又“茶所”條記：“小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之，止開一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂，為臨時(shí)供具。別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之。……”
屠隆《茶說》“茶寮”條記：“構(gòu)一斗室，相傍書齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少廢者?！睆堉t德《茶經(jīng)》中也有“茶寮中當(dāng)別貯凈炭聽用”、“茶爐用銅鑄，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗?！?/p>
明清茶人對品茗修道環(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室──茶寮，使茶事活動有了固定的場所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計(jì)，是明清茶人對茶道的一大貢獻(xiàn)。
(四)修道
明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。
綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀于元代至明代前期，正式形成于明代中期，鼎盛于明代后期至清代前期，綿延至今。
四、總說
中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明，衰于清。
中國茶道形成于八世紀(jì)中后期的中唐時(shí)期，陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。唐代茶人對茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。
點(diǎn)茶道形成于十一世紀(jì)中葉的北宋中期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、審安老人、朱權(quán)等。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明代初期，至明代后期而亡，為時(shí)約六百年。
泡茶道形成于十六世紀(jì)中葉的明代中期，代表人物有田藝衡、張?jiān)础⒃S次紓、羅廩、馮可賓、陳繼儒、徐渭、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、黃龍德、張岱、冒襄、袁枚等人。明清茶人對茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。
中國先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道，然而煎茶道、點(diǎn)茶道在中國本土早已消亡，唯有泡茶道存一線生機(jī)。唐宋元明清，中國的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)源于中國，光大于日本。
文/丁以壽。本文原刊《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期，P20-25。來源：福茶之心。
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
對日本茶道精神的解讀（1）
劉悅笛 社科院哲學(xué)所
下面講非常熟悉的，在日本茶道里面講“和”、“敬”、“清”、“寂”，這是日本茶道里面最重要的四個(gè)美學(xué)原則，一般稱之為茶道四諦，這也是佛教的話。這個(gè)把真正的禪茶一味推到一個(gè)極致，究竟什么叫做“和”、“敬”、“清”、“寂”？我想引用一個(gè)非常重要的京都學(xué)派哲學(xué)家久松真一。談到京都學(xué)派歷史上都知道是誰呢？西田幾多郎，這是最大的哲學(xué)家。
還有一個(gè)做禪宗最厲害，而且和海德格爾關(guān)系最密切的一個(gè)人，就是久松真一。他是吃透了存在主義的，或者是海德格爾一套的東西，回過來闡釋日本本土的哲學(xué)及美學(xué)思想。他講和是什么？“和”就是主客之間的充分和合毫無隔閡。這樣講的時(shí)候其實(shí)我們現(xiàn)在用語的時(shí)候已經(jīng)主客二分了，但是用“主客”的時(shí)候已經(jīng)在這個(gè)框架里面了。但這是一個(gè)梯子，你可以扔掉。
包括我們現(xiàn)在說話已經(jīng)完全接受了西方的影響，也是大約十五六年前我在日本京都的時(shí)候，見一個(gè)老先生，他給我寫了幾個(gè)字：中華人民共和國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，用繁體字工工整整給我寫的，我覺得好奇怪，給我寫這些詞干什么？他說這些詞都是日本人創(chuàng)造的。中華，我們中國人講有中國這個(gè)說法沒有中華；人與民放在一塊，也是日本造；共和國，共和我們有，共和國沒有；發(fā)展、經(jīng)濟(jì)，這些詞都是日本人造的。我跟這位老先生說是你們創(chuàng)造的，一個(gè)快90多歲的老先生，我說，是你們創(chuàng)造的，可是你們?yōu)槭裁从弥形哪?？（笑聲）你們只能用中文這些高貴的詞去翻譯西方的概念，比如物理、數(shù)學(xué)（算學(xué)中國有）、文學(xué)這些詞都是從日本來的，哲學(xué)這個(gè)詞也是，當(dāng)然美學(xué)這個(gè)詞不一定，等等，包括倫理這些詞都是從日本來的。主體、客體、對象（過去老詞兒搞對象）這個(gè)詞是日本來的。其實(shí)我們的語言已經(jīng)充滿了日式漢語，因?yàn)槿毡具@個(gè)詞也是一個(gè)外來語，日語引入了很多翻譯的語言。
“敬”是什么？是兩個(gè)人相敬之情；“清”就是飽有清靜之情；“寂”是無喧囂，心境的平靜。當(dāng)然這個(gè)解釋是具有很高的哲學(xué)高度，跟一般人解釋的茶道不一樣，因?yàn)樗v了茶哲學(xué)。但是這些都是從“新”提出來的，因?yàn)樗v一個(gè)說法，叫做“新茶道”，“新茶道”講什么，他講生活的整體，他說所謂“新茶道”的生活，并非只是趣味、藝術(shù)，或者單純手法的這樣人類生活的一般之單方面的事情，而是究明人性的根源。這句話是從日文翻譯過來的，“在其根源上是經(jīng)營人的生活，其中包含著人的生活全體”。這句話，我個(gè)人認(rèn)為太贊了，茶道即生活之道！
久松真一的貢獻(xiàn)絕對不比西田幾多郎要低，特別是對禪宗全球性的闡發(fā)而言。久松真一認(rèn)為，“立足于心茶道的心茶會的目的，連貫著宗教生活、哲學(xué)思考、道德行為、藝術(shù)鑒賞這樣的人的生活全體，由此根源生活下去?！彼蛷?qiáng)調(diào)由茶道可以悟到法、喜、禪、韻，悟到禪味道的時(shí)候可以身心自障。這是一種被精致化的非常高級的“生活美學(xué)”的心境，因?yàn)樗v你在茶道當(dāng)中學(xué)到的不是藝術(shù)，茶是藝術(shù)嗎？不是。茶也不是哲學(xué)，茶也不是道德，但是茶卻關(guān)乎藝術(shù)，有藝術(shù)的美感，卻關(guān)乎哲學(xué)化的思考，關(guān)乎人與人之間的倫理關(guān)系，是生活的整體。久松真一講新茶道的時(shí)候又把它歸結(jié)到生活的層面去。
日本茶道是從中國傳過去的，這是毫無疑問的，但是中國人卻沒有把好多事做到特別的極致。你會發(fā)現(xiàn)出國的時(shí)候，有一個(gè)老板曾對我說，中國人做了那么多好的絲綢，但是中國人在國際上沒有一個(gè)好的絲綢品牌，我們賣絲綢就當(dāng)布料賣。愛馬仕、LV這些賣一個(gè)絲綢包賣幾十萬元萬塊錢，我們同樣一個(gè)產(chǎn)品賣幾千塊錢，因?yàn)槲覀儧]有一個(gè)品牌。你在國外會發(fā)現(xiàn)無印良品或者優(yōu)衣庫，特別是優(yōu)衣庫，你會發(fā)現(xiàn)在紐約都有優(yōu)衣庫的店，幾層樓的店，為什么？日本人可以把很多事做到極致。這跟日本文化有關(guān)，因?yàn)槿毡疚幕浅Ｐ?，因?yàn)樾?，所以就能夠在特別小上面做的特別極致化。如果大家去東京，京都有一個(gè)吃日本料理的地方，那個(gè)料理的地方就是一個(gè)人在做，就是這么大一個(gè)小房間，每天就營業(yè)短短幾個(gè)小時(shí)左右。你去的時(shí)候就是一個(gè)小屏風(fēng)特別簡單，進(jìn)去之后就是一個(gè)臺子，一個(gè)特別干凈的臺子。但是每上一個(gè)日本料理都是一個(gè)藝術(shù)品，好貴的。因?yàn)樗讶毡玖侠碜龀梢粋€(gè)藝術(shù)品！
茶道也是一樣的，也是一個(gè)生活化的形式。所以在日本講所謂茶湯是一個(gè)形式，日本不說茶水，只講“茶湯”。我們中國人講湯里面有肉和菜才是湯，但是也有道理，水里面摻了其他的東西才叫做湯，這樣說也有道理，摻了茶葉也可以叫做湯，日本人叫做茶湯，中國人很少講湯，也許也與東瀛的抹茶傳統(tǒng)有關(guān)，畢竟抹茶比較細(xì)嘛?！安铚问较槎U也，口傳、密傳皆由師口傳弟子，而無書物也?！痹谌毡疽彩?，茶道也是口耳相傳的?！安铚咭虺鲎远U宗，故專事僧之行。”非常有趣，剛才我講這個(gè)原則——和、敬、清、寂，日本的茶道原則，其實(shí)在日本這樣的茶道原則最初叫做什么？叫做“謹(jǐn)、敬、清、寂”，后來被誰改了？就是千利休和尚。自從他把“謹(jǐn)”字改成——“和”字以后，日本的茶道就有了“和”味。他把我們中國的東西叫做“唐風(fēng)”，日本的東西叫做“和風(fēng)”，日本的風(fēng)格，就像“謹(jǐn)”字本來是特別拘謹(jǐn)?shù)?，但是講“和”就比較放得開、更為廣大。
大家看，這張畫像就是千利休，這是千利休在日本廟里的一個(gè)佛像。千利休被封為茶道的宗師，他認(rèn)為茶之道即佛之本義。這方面受中國禪宗的影響，但日本做出了一個(gè)積極的拓展。講茶道就是修禪之道，汲水、拾薪、燒水、點(diǎn)茶、供佛、施人、自暖、插畫焚香，皆為習(xí)佛修行之行為。所以日本茶道有一系列程式的東西，日本人做事特別程式化，與國人比較而言，其實(shí)這是向“儀式化美學(xué)”的歸依。這樣好也不好，好就是非常規(guī)范的抹茶的傳統(tǒng)，都給你表演，很規(guī)范的，不好就在于它失去了自由，其實(shí)各有利弊吧。
注：本文根據(jù)哲學(xué)家茶座第十五講講座錄音整理，文章觀點(diǎn)不代表本公眾號立場，敬請讀者諸君自行判斷。
