茶道愛好公眾號

南宋、元時期的中日茶文化交流

北京大學(xué)?滕軍

正文共：?15589?字?12?圖

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北宋的亡國皇帝宋徽宗（1100-1126在位）曾多次主動與日本官方聯(lián)系，催促建立國交。但均由于日本政府的不稱臣政策而被擱置。致使北宋期間中日兩國間的關(guān)系終未獲得突破性的發(fā)展。北宋末期，日本政府對中國商船采取限額政策，致使許多中國商船避開官營港口，直接駛?cè)胗伤郊仪f園管制的港口，直接與莊園領(lǐng)主進(jìn)行私貿(mào)易。所以1116年以后的一段時間，中國商船在日本史料上幾乎絕跡。而南宋初期，中國朝野不安，中國方面也沒能繼續(xù)進(jìn)行與日本的外交活動。直至宋孝宗隆興二年（1164）南宋才與金達(dá)成和議，雙方休戰(zhàn)，南宋政權(quán)始得稍安。其后，南宋漸次展開與周圍各國的交往。

其間，日本新興的武士勢力--平氏集團(tuán)崛起于政壇。而平氏集團(tuán)的起家與成功與日宋貿(mào)易有密切的關(guān)聯(lián)。其代表人物平清盛（1118-1181）的父親平忠盛（1069-1153）曾任現(xiàn)佐賀、岡山、兵庫地區(qū)的知事，1129年和1135年又兩次擔(dān)任瀨戶及四國地區(qū)海域的清剿海盜的總指揮。所謂海盜是指有水軍活動能力的沿海豪族。他們首先要劫持的就是從中國來的商船或唐物。身為清剿海盜總指明揮的平忠盛終于沒能抵擋住唐物的誘惑，于1133年在他擔(dān)任肥前國神崎莊園的總代管時染指了私貿(mào)易。肥前國即現(xiàn)在的佐賀縣，神崎莊園位于臨海，面對著宋船出沒的對馬海峽，是鳥羽上皇（1103-1156）的私有莊園。平忠盛與皇族關(guān)系甚密才獲此要職。據(jù)記載，1133年平忠盛假傳圣旨，將南宋商船的唐物攫為己有。平忠盛的兒子平清盛繼承了父親在西日本的種種要職，曾擔(dān)任現(xiàn)熊本、廣島、兵庫地區(qū)的知事，并在1156年的保元之戰(zhàn)和1159年的平治之戰(zhàn)中大勝源氏，贏得了皇族的信賴。1160年被破格提升為宰相助理，1167年又被任命為宰相，統(tǒng)攬了國政大權(quán)。

平氏一族早就嘗到了進(jìn)行日宋貿(mào)易的甜頭，平清盛上任后便迫不急待地把私貿(mào)易變成了公貿(mào)易。在平清盛上任宰相的三年前，即1164年，恰巧南宋一方也與金議和，政局轉(zhuǎn)入安穩(wěn)期，正謀求與周邊國的交往。于是一拍即和，一場規(guī)模浩大，以日本商船和日本僧侶大量來華為主要方式的中日交流高潮便拉開了序幕。

平清盛為了使宋商船停泊在離京都最近的海域，以減少唐物運(yùn)輸中的損耗，特地修建了大輪田泊港（即現(xiàn)在的神戶港的前身）。為了疏通宋商船通過的瀨戶海道，平清盛還特別開鑿整治了音戶水道。平清盛在神戶港附近修建了福原離宮，專門用于監(jiān)理日宋貿(mào)易。1170年，在平清盛的安排下，后白河法皇（1127-1192）親臨福原離宮接見了南宋商人。平清盛以此大造輿論，擴(kuò)大對宋貿(mào)易交往之聲勢。

1172年，南宋明州（現(xiàn)寧波）地方政府派人給日本政府送去牒狀和禮品，牒文中有“賜日本國王” 提法。對此，日本朝野多有議論。有人提出應(yīng)立即返卻牒狀，辭退禮品。而平清盛卻出于擴(kuò)大日宋貿(mào)易，以此來支撐虛空的國庫的考慮。于1173年3月毅然給中方發(fā)了復(fù)牒，并以后白河法皇（注1）和他本人的名義分別還禮。其禮品有：砂金、劍、泥金工藝盒等。《宋史·日本傳》中記載道：“乾道九年（1173）始附明州綱首，以方物入貢”。平清盛以屈尊的代價換取了日宋貿(mào)易的莫大利潤。平清盛的嗣子平重盛（1138-1179）曾任四國地區(qū)的伊予國（現(xiàn)愛媛縣）的知事及清剿海賊的軍事指揮。子繼父業(yè)，平重盛也是一位熱衷于日宋貿(mào)易的武將。1177-1179年間，平重盛派部下妙典7次入宋進(jìn)行貿(mào)易。所獲利潤不可計數(shù)。

就這樣，新興的武士集團(tuán)--平氏通過日宋貿(mào)易穩(wěn)定了國庫的支出，攫取了積山的財富。《平家物語》在描寫平氏家族的財產(chǎn)情況時說：“日本全土共有66國，而平氏一族就占了30多個，其外另有無數(shù)的田莊。他家里綺羅充室、花錦酒堂、軒騎群集，門前若市。家中有揚(yáng)州之金、荊州之珠、吳郡之綾、蜀江之錦、七珍萬寶無有缺漏。”其中所云揚(yáng)州、荊州、吳郡、蜀江等地名無疑都指的是中國的一些地方，其金、珠、綾、錦等寶物也無疑是來自中國的物產(chǎn)。

平清盛不僅自己熱衷于日宋貿(mào)易，還廢除了二百年來的國人不許私自下海的政令，引得豪族、平民、僧侶們爭先恐后地涌進(jìn)南宋。一時間，入宋的日本船只“軸艫相銜”。這從南宋期間120人的來華日僧及南宋15人的東渡僧均是利用來往商船這一史實中可得知其頻度。但其中有不少設(shè)備不佳的商船遇難海原，漂泊至中國東南沿海。《宋史·日本傳》中就記載：“（淳熙）三年（1176），風(fēng)泊日本船至明州，眾皆不得食，行乞至臨安府者復(fù)百余人。詔人日給錢五十文，米二升，俟其國舟至日遣歸。”據(jù)《宋史》載，1183年、1193年、1200年、1202年均有類似事件發(fā)生。至1254年，日本政府畏懼西日本地方豪族的經(jīng)濟(jì)實力因日宋貿(mào)易而過度增強(qiáng)，便下令其后每年駛宋日船限為五艘，這也從側(cè)面反映了南宋末期日船來華的頻度。

1271年元朝建都北京，版圖空前。忽必烈在六次遣使通諭日本臣服而遭拒絕的情況之下，于1273年、1281年兩次征伐日本。但由于蒙古族軍人不習(xí)水戰(zhàn)，雇傭來的南宋降兵和高麗降兵無心作戰(zhàn)，及日本全國上下的奮起抵抗等原因，兩次征伐均遭慘敗。由此，整個元代期間中日兩國政府間沒有正式來往。但民間商船的往來卻頻繁異常。據(jù)統(tǒng)計：自1277年至1364年的87年中有42隊日本商船入元進(jìn)行貿(mào)易，元朝商船也有一隊到達(dá)日本。幾乎兩年便有一隊商船往來于中日之間。其中1279年入元的四艘日本商船上竟載有2000余日本人。來往的僧侶的人數(shù)也創(chuàng)下了中日交流史上最高記錄，自1296年至1368年這70余年中，名留史冊的入元僧就達(dá)220人，另有13位東渡的中國僧人在錄。

雖說日本與元朝沒能建立官方關(guān)系，但日本政府卻以特殊的形式參與了日元貿(mào)易。除了借嫡系商人之名參與民間貿(mào)易之外，還設(shè)立了一種以籌集某項政府工程資金為名而派送的半官方性質(zhì)的商貿(mào)船。1325年，日本政府為籌建整修建長寺的費(fèi)用而派出了“建長寺船”、1332年以同樣的名義派出了“住吉神社船”、1341年又派出出“天龍寺船”。自天龍寺船以后，這種半官方性質(zhì)的貿(mào)易船被統(tǒng)稱為天龍寺船而每年來往于中日之間，成為了日本國家財政的補(bǔ)充渠道。這種船出海時有禁衛(wèi)軍護(hù)航，裝載優(yōu)質(zhì)的金砂、泥金漆器、刀劍等日本高檔商品。自然，換回的唐物也是最上等的，可賣出高價的。這些貿(mào)易船名義上屬于民間商人，回來后必須向日本政府繳納3000-5000貫的銅錢及一定的財物。勿庸說，利潤是極其豐厚的。

那么，為什么在我國南宋至元末的這一段時期里會形成如上所述的大量的日本商船和日本僧人涌入中國的歷史現(xiàn)象呢？筆者認(rèn)為：

其一，由于平清盛解除了海禁。在此之前，日本人前往中國之事全由日本政府包辦，日本人對中國文化、文物的熱望只能從某些人咀嚼過的東西中得到一點(diǎn)慰籍。這種望梅止渴的煎熬早以難以忍受。所以當(dāng)平清盛允許私人渡海以后，大批日商、日僧便爭先恐后地登陸中國。并且經(jīng)一些親眼領(lǐng)略過大陸風(fēng)情的人的宣傳，來華的日本人就更多了。這是元時期的平均年來華日本人的數(shù)量幾乎是南宋時期的四倍的主要原因。

其二，由于中國禪學(xué)進(jìn)入爛熟昌盛時期。禪學(xué)主張“不立文字、立即成佛”，重視坐禪、作務(wù)等實踐性的修行，這對于有漢學(xué)障礙的日本人來說較易接受。又加之，這一時期包括了由新興武士階層--源氏家族掌權(quán)的鐮倉時代（1185-1333）的整個時期。源氏政權(quán)為在文化上獨(dú)樹一幟，積極地引進(jìn)中國禪學(xué)，其實力派首領(lǐng)北條時賴（1227-1263）、北條時宗（1251、1284）等都?xì)w依禪門，并把禪學(xué)做為武士階層的思想支柱和必修課。這就引得日本各地禪寺如雨后春筍般地建立，僧人們紛紛涌進(jìn)中國禪寺。為求得中國制造的禪院用品（經(jīng)書、香爐、木魚、文房四寶等等）各路商船指向中國。

其三，由于武士階層的興起擴(kuò)大了唐物的需求。在這個時期以前，日本的高層次文化只集中在皇宮及皇宮所在的京都，唐物的追慕及享用者是有限的。而這一時期，日本的國政中心在鐮倉，許多沒落貴族也從京都逃離，散在地方，又加之出身于農(nóng)民的武士們的身份的提高，高層次文化的享用人群成倍增長，這就使中國的文化用品在日本一路暢銷。一些日本人通過唐物認(rèn)識了中國，又通過親自去中國而更加喜愛唐物，就這樣，在這一時期里，日本形成了一股持續(xù)了200多年的中國熱，并形成了一個良性循環(huán)的唐物市場。而中國的商人們坐在家里便可行商，不必漂洋過海，這就造成了這一時期中方的商船幾乎沒有東渡的史實。

由于大量的日本人能親自來華，日常性、實踐性極強(qiáng)的中國飲茶文化也得到了日本人的較深入的理解。許多來華日商、日僧從中國帶回了茶具、茶、茶書，并積極傳播飲茶方法和飲茶情趣，由此，這一時期，飲茶在日本獲得了大范圍的普及。

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那么，日本人在中國接觸到的是怎樣一些茶？怎樣一些飲茶法呢？為敘述方便，筆者必須再解釋一下上一章已涉及到的北宋時期的兩種固形茶：

（1）北宋時期的宮廷用精制龍鳳團(tuán)茶。它在制茶技術(shù)上雖處于尖端地位，但產(chǎn)量是極少的，它的飲用方法為搗碎、磨成粉、將少量茶粉放入茶碗、點(diǎn)入少量熱水、用茶筅（竹制茶刷）攪拌出沫后品飲。

（2）北宋時期的民用粗制餅茶。它在制作技術(shù)上承襲唐代的做法，是主流產(chǎn)品。這類茶易于運(yùn)輸、保管，適于大眾飲用。它的飲用方法為搗碎、磨成細(xì)顆粒狀、投入煮沸的茶釜、煎煮出茶花后飲用。

把茶的鮮葉搗碎做成固體形狀，本是因為茶最初被起用于藥，并列入各類藥餅所致。后又因運(yùn)輸（特別是由產(chǎn)茶的江南運(yùn)至西藏、塞外）、保管之便，一直有固形茶的存在。但在茶的主要作用轉(zhuǎn)向飲用并被大量栽培以后，特別是在自產(chǎn)自銷的茶產(chǎn)地，固形茶的延續(xù)就顯得沒有必要了。

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進(jìn)入南宋以后，散茶的生產(chǎn)日漸繁盛，且極品疊出。其極品散茶的采摘、制造、收藏的方法是這樣的：

（1）采來嫩葉。葉夢得《避暑錄話》（1135）中談到：“草茶極品，惟雙井，顧渚，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者謂之槍，稍敷而為葉者謂之旗，旗非所貴，不得已取一槍一旗猶可。過是則老矣，此所以難得也?！蓖跤^國《學(xué)林》（1142前后）中亦強(qiáng)調(diào)：“茶至于一寸長，則其芽蘗大矣，非佳品也?！?/span>

（2）蒸熟焙干。朱翌《猗覺寮雜記》（12世紀(jì)中期）中說：“得芽即蒸熟焙干?！奔床枵獊碇?，馬上就上鍋用熱氣殺死活性酵素，爾后焙干。

（3）裝壇封藏。裝茶時，先將一般茶葉裝至壇的七、八分，然后將盛有極品茶葉的4個小袋子插到壇中，再用一般茶葉將壇填滿，最后，用木蓋塞緊，周口邊貼上三層紙以防暑濕之氣。陳鵠《耆舊續(xù)聞》（13世紀(jì)初）中說：“自景佑（1034--）以后，洪之雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊紅紗，不過一、二兩，以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之，用避暑濕之氣?！保ㄆ渲兴浴澳壹t紗”的做法在日本茶道里尤存。）（圖1、2）

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?????圖1 日本現(xiàn)今用茶壇 ????????????????????

?圖2 ?茶壇中的特級茶

關(guān)于用紅紗囊裹茶陸游也曾屢次提到。如在他的〈同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首〉中有：‘雪芽近于峨嵋得，不減紅囊顧渚春’之句。意思是說，峨嵋雪芽茶非常好喝，比得上用紅囊包裝的顧渚春茶。

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看來，只供民間飲用的散茶經(jīng)過唐、北宋、南宋的提煉，質(zhì)量提高了，檔次也拉開了。那么，這種蒸青散茶的飲用法又是如何呢？概括起來為三種方法：

（1）點(diǎn)飲法。（用極品散茶）

（2）煎飲法。（用一般散茶）

（3）泡飲法。（用上等散茶）

關(guān)于‘點(diǎn)飲法’，即將極品散茶磨成茶粉，放入碗中，點(diǎn)入熱水，用茶筅攪拌出沫，趁熱飲之。王觀國《學(xué)林》（1142前后）卷八《茶詩》中說：“茶之佳品，摘造在社前?！柚畼O品，其色白?！柚哑?，芽蘗微細(xì)，不可多得，……茶之佳品，皆點(diǎn)啜之?！边@里清楚地敘述了南宋初年的極品散茶的利用情況。陸游（1125-1210）〈效蜀人煎茶戲作長句〉中也有“午枕初回夢蝶床，紅絲小硙破旗槍”之句。其中的“小硙”指小石磨，“旗槍”便指茶芽。毫無疑問，陸游是在把茶芽直接磨成茶粉，以備點(diǎn)啜。

關(guān)于‘煎飲法’，即將一般級別的散茶直接放進(jìn)開水里煎煮，趁熱飲之。楊萬里（1127-1206）是與陸游同時代的人。他在〈以六一泉煮雙井茶〉一詩中就記述了煎飲散茶的情景。其中寫到：“鷹爪新芽蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜?！奔矗耗奂?xì)的茶芽在茶釜中翻滾，茶釜發(fā)出松風(fēng)般的鳴聲，茶湯面上呈現(xiàn)雪一樣的餑沫。在當(dāng)時，人們根據(jù)茶的粗細(xì)程度，時而點(diǎn)、時而煎，有時還二者同時進(jìn)行。（注2）但點(diǎn)茶的情況要多一些。其中的一個原因是因為點(diǎn)茶比煎茶方便?！渡郊仪骞罚?3世紀(jì)）就提出，“以湯點(diǎn)之損脾胃，煎服則去滯化食，有利健康?！钡挠^點(diǎn)，但人們“多怠于煎服?！弊髡吡趾橹坏脟@息：“有害也?！保ㄗ?）但其實，無論是點(diǎn)飲還是煎飲，都是受到了傳統(tǒng)飲茶法的束縛。在茶生產(chǎn)力大幅度提高，飲茶日?；倪M(jìn)程中，人們必然去尋找更簡便的飲茶方法，于是，泡茶法就普及開了。

關(guān)于‘泡茶法’，即將上等的好茶放進(jìn)茶甌里，沖入熱水，趁熱飲之。羅大經(jīng)《鶴林玉露》（13世紀(jì)）中寫到：“然近世瀹茶（泡茶），鮮以鼎鑊（鍋釜），用瓶煮水?！懯现ㄒ晕淳筒梃Z……今湯就茶甌瀹之。……然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則味甘，老則過苦矣。……惟瓶去火，稍待其沸止而瀹之，然后湯適中而茶味甘?！蜓a(bǔ)以一詩云：松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐?！边@里明確指出了陸羽古法煎茶是將茶末投入茶釜的沸水中，而羅大經(jīng)所生活的13世紀(jì)的新法泡茶是將熱水直接沖入裝有散茶的茶甌中。

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以上，敘述了南宋，元時期散茶的生產(chǎn)及利用獲得大大發(fā)展的情況。但是，由北宋延續(xù)下來的龍風(fēng)團(tuán)茶的生產(chǎn)也并沒有停止。直至元末，龍風(fēng)團(tuán)茶一直在小規(guī)模地生產(chǎn)并在上層社會中流傳著。人們每得龍團(tuán)必賦詩稱頌，因此，有關(guān)詩篇亦隨手可拾。陸游有〈喜得建茶〉一詩，詩中曰：“玉食何由到草來，重奩初喜坼封開。”陸游又有〈飯罷碾茶戲書〉一詩，詩中曰：“小餅龍團(tuán)供玉食，今年也到浣花村?！狈謩e寫出了他偶獲龍團(tuán)的喜悅。但從整體的情況來看，龍團(tuán)已不象北宋時期那樣受到人們的醉心的青睞，人們開始認(rèn)識到散茶不僅節(jié)省人力，而且味道清香純正。

南宋、元時期是中國茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)折期。各種茶的產(chǎn)品形式都有表現(xiàn)，茶產(chǎn)品的多樣化帶來了飲茶法的多樣化。元末的王禎在《農(nóng)書》（1313年）〈茶〉中對其做了總結(jié)。其中曰：

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茶之用有三。曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。

凡茗，煎者擇嫩芽，洗以湯泡，去薰氣，以湯煎飲之，今南方多效比。

然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨細(xì)碾，以供點(diǎn)試，……南方雖產(chǎn)茶，而識此法者甚少。

蠟茶最貴，而制作亦不凡，擇上等嫩芽，細(xì)碾入籮，雜腦子諸香膏油，調(diào)和如法，印作餅子制樣，任巧候干，仍以香膏油飾之，其制有大小龍團(tuán)，帶胯之翼，此品惟充貢獻(xiàn)，民間罕見之?！?/span>

夫茶靈草也，種之則利博，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可缺，誠民生日用之所資，國家課利之一助也。

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王禎的這一段記述可歸納為：

（1）散茶：泡飲，煎飲，流行于南方。

（2）散茶：磨成粉，點(diǎn)飲，流傳于北方。

（3）龍風(fēng)團(tuán)茶：磨成粉，點(diǎn)飲，惟充貢。

?王禎告訴我們：茶葉的盛產(chǎn)地--兩浙地區(qū)帥先放棄了復(fù)雜的點(diǎn)茶法，而采用了散茶的直接泡飲法、煎飲法。這需要有大量新鮮的散茶供給，以致使飲茶者不用為丟掉大量的茶渣而感到可惜。相反，處于政治中心的北方地區(qū)，因龍風(fēng)團(tuán)茶的保證供給和由遠(yuǎn)離產(chǎn)地所造成的昂貴的茶價，仍勵行著末茶點(diǎn)飲法。，這從宣化元墓及赤峰元墓壁畫中的點(diǎn)茶場景中可見史跡，（圖4-3）而在元末時期的南方，已找不到點(diǎn)飲的史料。

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在眾多的南宋、元時期的日本來華僧中，最杰出的一位便是榮西。他將南宋的禪和南宋的茶傳至日本，為中日文化交流史做出了杰出的貢獻(xiàn)。

榮西生于1141年。他11歲出家，14歲到京都的比睿山登壇受戒、修持密教，后又到大山寺學(xué)習(xí)天臺宗。1168年4月，榮西第一次來華，參拜了天臺山和阿育王山，并在此地區(qū)活動了5個月之后，攜帶天臺宗新章疏30部60多卷回國。本為求天臺宗教義而來華的榮西，在逗留中國期間又接觸到了南宋時期蓬勃興盛的南禪宗?；厝毡竞笏詽撔你@研禪宗的奧秘。為明察禪理，追本溯源，他決心第二次來華學(xué)習(xí)。1187年，46歲的榮西再次來到天臺山，從師天臺山萬年寺臨濟(jì)宗黃龍派八世法孫虛庵懷敞，在萬年寺修禪兩年五個月。后又隨虛庵懷敞到寧波天童寺服侍老師兩年多，于1191年7月回國。

回國后的榮西成為了日本臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人，日本的茶祖。

他著有《興禪護(hù)國論》、《出家大綱》，他曾被宋孝宗封為“千光法師”，從黃龍慧南八世孫--虛庵懷敞處獲得印可及法系嗣承權(quán)，被后鳥羽天皇賜與“葉上大師”號。他曾接受了源賴朝將軍（1147-1149）的妻子--北條政子的歸依。并受其施與，在幕府所在地—鐮倉、朝廷所在地—京都各獲一地，修建了壽福寺和建仁寺。他于1241年最終定稿著述《吃茶養(yǎng)生記》，成為了日本的茶祖。其《吃茶養(yǎng)生記》亦被稱作“日本的《茶經(jīng)》”。

榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中對茶的功效、南宋制茶法、飲茶法做了較詳細(xì)的敘述。

《吃茶養(yǎng)生記》從五味養(yǎng)五臟，苦味養(yǎng)心臟的觀點(diǎn)出發(fā)，導(dǎo)論出日本人‘恒生病、皮肉色惡’的原因是不喝茶的緣。，文中道：“但大國獨(dú)吃茶，故心臟無病亦長命也，我國多有疲瘦人，是不吃茶之所致也?！蔽闹羞€寫到南宋人十分珍重茶：“貴重于茶如眼，（用于）賜忠臣，施高僧”。榮西還在文中批駁了當(dāng)時的一些日本人對茶的認(rèn)識不足，道：“抑我國人不知采茶法、故不用之，反譏之日：非藥。是則不知茶德之所致也?！蔽闹谐艘陨蠘s西闡明自己的觀點(diǎn)的部分之外，榮西還從《太平御覽》第867卷〈茗〉一項中援引了26條中國茶史資料，解釋了茶的名稱、外形、功效、采摘、制作。（注4）

《吃茶養(yǎng)生記》中有兩處記述了南宋的制茶工序。一處是有關(guān)臘面茶的制法，其文如下：

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天子上苑中有茶園，元三之間多集下人令入其中，言語高聲徘徊往來，則次日茶芽萌一分二分，乃以銀鑷子采之，而后做蠟茶，一匙之值至千貫矣。

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榮西所記述的是武夷山御茶園在每年驚蟄后一兩日進(jìn)山采茶時的一個儀典活動。這在南宋胡仔編纂的《苕溪漁隱叢話》中多有記載。為讓茶芽早發(fā)，以便早制茶、早獻(xiàn)天子，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)往往在驚蟄時節(jié)的夜里舉火把上茶山，口喊 ：“早發(fā)茶、茶早發(fā)！”之類的口號，一邊喊還一邊擊鼓。從目前的科學(xué)視角來看，這樣做恐怕有利于新發(fā)的茶芽免遭冷凍的危害。但在宋代，難以涉足武夷的兩浙文人把這個茶俗當(dāng)做奇聞傳播，并賦予了詩的色彩。歐陽修（1007-1072）在〈嘗茶詩〉中就誦道：“年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅(qū)龍蛇，夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲晗呀，萬木寒凝睡不醒、惟有此樹先萌芽?！比绱瞬烧谱龀鰜淼牟鑳r格昂貴（注5），榮西稱“一匙之值至千貫”。但“千貫”之說只是一個概數(shù)，榮西并沒有親自到過武夷山的御茶園，（據(jù)目前的史料來看）也沒有親眼見到過臘面茶，所以，榮西對臘面茶的記述只不過是對道聽途說的整理。然而，榮西對蒸青散茶的記述就不同了。其有關(guān)原文如下：

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見宋朝焙茶樣，朝采即蒸即焙，懈倦怠慢之者，不為事也，其調(diào)火也，焙棚敷紙，紙不焦樣，工夫焙之，不緩不急，竟夜不眠，夜內(nèi)焙畢，即盛好瓶，以竹葉堅封瓶口，不令風(fēng)入內(nèi)，則經(jīng)年歲而不損矣。

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從上文的“見”字中，可知是榮西在南宋親眼所見之記述。其對制茶過程敘述詳細(xì)的程度也非前者所能比擬的。其記錄也佐證了我國南宋時期主要流行于江浙一帶的蒸青散的制做過程。其后，經(jīng)榮西鼓吹而重興的日本制茶業(yè)，也均采用后者的方法。

《吃茶養(yǎng)生記》還介紹了南宋的吃茶法。文中曰：

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方寸匙二三匙，多少隨意，用極熱湯服之，但湯少為好，其亦隨意，殊以濃為美。

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榮西所描述的吃茶法與我國南宋時期的一些茶史資料上的記載是完全相同的。是當(dāng)時最時尚的飲茶法。總之，榮西通過《吃茶養(yǎng)生記》把南宋的最新制茶法和飲茶法傳達(dá)給了日本人。

在榮西傳播南宋新茶法以前，（從遣留下來的飲茶記錄推測）日本的制茶法與飲茶法和唐陸羽時代的情況大體相同。即將茶青采來蒸熟、搗爛成餅、焙干收藏、費(fèi)時費(fèi)工。飲用時再烤軟、碾碎、煎煮，味道苦澀。又加之茶樹品種的老化和制做工藝的簡陋，致使其飲茶活動難以普及。而榮西所傳播的南宋新茶法講究旋摘旋制、散葉保存，飲用時磨成粉、直接點(diǎn)飲。整個過程簡便省時，相對保持了茶的鮮度，迎合了日本人偏愛生鮮食品的嗜好，又加之末茶點(diǎn)服，不留茶滓，可充分利用有限的茶青等，致使南宋新茶法一經(jīng)榮西傳播便受到了日本人民的普遍歡迎。

榮西作為一代宗教界領(lǐng)袖，在寫下了不少禪釋理論著作之余還能撰寫出《吃茶養(yǎng)生記》一文是與他的恢宏睿智分不開的，但更得力于他在天臺山萬年寺所獲得的寶貴的制茶、飲茶體驗。雖然難免有冗長之嫌，但筆者還是想敘述一下哺育了《吃茶養(yǎng)生記》的天臺山茶史并描述一下榮西在萬年寺的生活景象。

天臺山植茶的歷史可追溯至東漢末年。著名煉丹家葛玄（164-244）入天臺山修煉時，便在天臺山主峰華頂開辟了“葛仙茶圃”，后又有智者佛師（538-597）在天臺山創(chuàng)天臺宗時，積極植茶，使得天臺山茶園遍布四周，形成了華頂、萬年、石梁三大產(chǎn)茶區(qū)。而榮西駐錫過的萬年寺，就在萬年茶區(qū)。

萬年山離天臺縣25公里，由明月、婆羅、香爐、大舍、銅魚、藏象、煙霞、應(yīng)澤八峰組成。萬年寺的地理位置為八峰回抱，雙澗合流，寺前有一寬闊平坦之坪，稱之平田，因而萬年寺也稱平田寺。寺的周圍有小鰲坑、天燈盞、高墻頭、大竹湖等歷史名茶產(chǎn)地。南宋時期的萬年茶區(qū)以開始生產(chǎn)蒸青散茶。茶的品質(zhì)細(xì)膩，嫩綠清純。有的被制成圓，稱‘麥顆’，有的被制成細(xì)條型，稱‘緊手’。榮西兩次來華均掛錫在萬年寺，他就是寓居在這樣一個為綠色茶園環(huán)抱的山坪之中的。榮西在萬年寺一邊隨虛庵懷敞禪師參禪習(xí)佛，一邊在此處考察植茶，制茶技術(shù)，為撰寫《吃茶養(yǎng)生記》奠定了基礎(chǔ)?！冻圆桊B(yǎng)生記》中的絕大部分內(nèi)容是榮西從佛典和《太平御覽》上抄錄整理而成的，而唯獨(dú)在談到制茶法和飲茶法時露出了生動的筆致?！冻圆桊B(yǎng)生記》是榮西回國20年之后，也是在他臨終前74歲那一年寫成的。年越古稀的榮西仍可清晰地回憶起他在萬年寺時參與采茶、制茶、飲茶的情景，這恐怕是由于萬年寺的生活給他留下了很深的印象。

其實，寓居萬年寺時期的榮西已不是一名普普通通的來華僧。尤其是他47歲再次來華時，他已寫下了《出家大綱》等多部著作，到日本各地講經(jīng)，并創(chuàng)建了清和寺、誓愿寺，還受到后鳥羽天皇的重托，在神泉苑祈雨成功而獲‘葉上大師’號，甚至得到了平清盛的異母弟平賴盛所賜的紫衣。對于這樣一位資深的日本來華僧，南宋朝廷給與了特別的關(guān)照。

榮西所寓居的天臺年萬年寺興于東晉，建于中唐，南宋時極盛。曾一度被列入五山十剎，成為飲譽(yù)海內(nèi)外的禪宗道場。榮西掛錫萬年寺時，正值萬年寺的最盛期。其伽藍(lán)規(guī)模宏偉、殿宇宏敞。寺院建筑面積達(dá)三萬平方米，房舍數(shù)千間，其規(guī)模列天臺山各大寺院之首。尤其是大雄寶殿內(nèi)巨柱林立，需二人合抱。古人將‘萬年柱’與‘國清松’、‘塔頭風(fēng)’、‘華頂霧’、‘高明鐘’并列稱之為天臺五絕。

萬年寺曾得到歷代皇帝的豐厚賞賜，宋仁宗、宋真宗多次賞賜朱衣、寶蓋、御袍以及各種珍玩。宋仁宗賜衣予寺僧時，上制有“如朕親到”之語，寺內(nèi)特建有“親到堂”來供奉。據(jù)南宋葉紹翁《四朝見聞錄》載，宋孝宗（1162-1189在位）曾問學(xué)士宋子瑞：“天下名剎何處最佳？宋子瑞答曰：“以萬年國清”（即萬年寺、國清寺為最）。晚于榮西72年來華的日僧徹通義介于1259年繪下了《天臺山平田伽藍(lán)配置圖》（圖3）》佐證了萬年寺在南宋時的盛況。

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?????????????圖3 《天臺山平田伽藍(lán)配置圖》

榮西能在萬年寺掛錫修禪，是南宋朝廷對這位資深日僧的特別安排。據(jù)載，當(dāng)?shù)卣€特地請他祈雨，成功之后報請宋孝宗特賜‘千光佛師’稱號。榮西也沒有辜負(fù)周圍人的重望，他在萬年寺期間，出資修建了放生池，人們稱之為‘榮西蓮池’。他還出資為萬年寺修建了山門的兩廡。當(dāng)他隨虛庵懷敞禪師掛錫寧波天童寺時，為重修千佛閣與老師約定回國后即送優(yōu)質(zhì)木材與天童寺，果然，在榮西歸國后的第二年，即1192年，榮西即將一批木材發(fā)運(yùn)至寧波，這成為中日文化交流史上的一段佳話。

榮西因撰寫《吃茶養(yǎng)生記》而被推崇為日本茶祖，《吃茶養(yǎng)生記》被公認(rèn)為日本的第一部茶書。榮西之舉之所以獲得如此巨大的社會效益，除以上所述理由之外，還因為《吃茶養(yǎng)生記》一誕生就受到了日本當(dāng)時最高統(tǒng)治者的注目。據(jù)《吾妻鏡》記載：1214年2月4日，賴實朝將軍因昨夜飲酒過量感到周身不適，眾人奔走操勞但無濟(jì)于事。這天，正值榮西和尚因做法事來到將軍府，得知這一消息后立即派人從壽福寺取來茶，為將軍點(diǎn)了一碗，將軍服后感到酒意驅(qū)散、精神爽快。將軍問榮西：此為何物，榮西便答曰：茶，還獻(xiàn)上了剛定稿的《吃榮養(yǎng)生記》。就這樣，經(jīng)將軍的推舉，榮西在書中傳播的南宋新茶法在日本迅速普及開來。

榮西不僅著有茶書，盡力傳播南宋新茶法，而且還躬身實踐，播種植茶。據(jù)記載：1911年，榮西乘船歸抵日本九州西北部的平戶港后，便將茶籽播種在了平戶富春院（禪寺）的后山上，至今在那里仍留有一小塊茶園，并立有寫著〈榮西禪師遺跡之茶園〉的石碑。同年，榮西又在離平戶不遠(yuǎn)的東背振山的靈仙寺播種植茶，至今在其廢址旁仍留有茶園和寫有〈日本最初之茶樹栽培地〉的石碑（圖4）。

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圖4榮西植茶遺跡

1195年，榮西在九州的博多（即現(xiàn)福岡）創(chuàng)建圣福寺并在寺院植茶，至今，寺內(nèi)仍留有茶園。1199年榮西受鐮倉幕府的邀請而轉(zhuǎn)赴鐮倉。在那里，榮西受到將軍源賴家及其母北條政子的歸依并受地在鐮倉開創(chuàng)萬壽禪寺。從此由榮西所承傳的中國南禪宗成為新興的日本武士階級的精神支柱及日本中世文化的熱源點(diǎn)。1204年，榮西被準(zhǔn)在京都創(chuàng)立建仁寺，此后榮西便來往于鐮倉與京都之間，其宗教活動受到了京都朝廷和鐮倉幕府的雙重認(rèn)可，并向?qū)④娝]茶。又據(jù)傳：在1207年前后，榮西在京都邂逅名僧明惠上人（1173-1232）。兩位高僧相見恨晚，闊談宗義。其間榮西向明惠推薦茶飲，明惠欣然接受并在其主持的京都母尾山的高山寺開辟茶園。就此《母尾明惠上人傳》中有一段記載：(譯文)

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榮西勸明惠飲茶，明惠就此請教醫(yī)師，醫(yī)師云：茶葉可遣困、消食、健心。當(dāng)時茶在日本尚不普及，明惠再三奔走才找來兩三株茶樹植下。飲后果然有驅(qū)困之驗，于是明惠令眾僧服茶并大量植茶?；蛴腥嗽唬簶s西自南宋攜回茶籽并贈送給明惠，由明惠植在母尾山中。

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于今，在京都母尾山高山寺旁確有一片茶園，（圖5）其高山寺內(nèi)還珍藏有一個黑釉小陶罐，傳說為榮西送與明惠之物，當(dāng)時罐中有五粒榮西從天臺山帶回的茶籽。（圖6）當(dāng)然，關(guān)于播種天臺山茶籽之事有明顯的傳說成分。因為此時的榮西已從南宋回國近20年，茶籽的發(fā)育能力是不可能如此持久的。但若假設(shè)其茶籽是從以天臺山茶籽為母的茶樹上采集而來還是有可能的?？傊?，榮西向明惠薦茶取得了事半功倍的效果， 因為明惠十分熱衰于茶的推廣并成為榮西之后的日本茶界的領(lǐng)導(dǎo)人。

圖5日本‘本茶’產(chǎn)地母尾 ???????????

?圖6裝過天臺山茶籽的黑釉小茶罐

母尾山上有一條植被茂密的山谷，山谷的底部流淌著涓涓山泉，山泉蒸騰而形成濃霧，滋養(yǎng)著山澗兩側(cè)的母尾茶園，形成了最合適優(yōu)質(zhì)茶生長的小氣候。由此母尾山的茶很快就名揚(yáng)天下，成為其后的日本斗茶活動中的‘本茶’，即標(biāo)本茶，并被移植到日本的各地。1217年，明惠和尚就將母尾茶苗贈與位于京都東南部郊區(qū)的宇治地區(qū)的人們，使宇治成為茶的名產(chǎn)地。爾后，人們又從宇治索取茶苗而使茶在靜岡等地急速地普及開來。

自榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》推廣南宋新茶法，一度衰退了日本飲茶走上了復(fù)興之路。

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榮西之后，隨著南宋新茶法在日本的上層社會中普及開來，日本茶葉的種植面積和種植規(guī)模也獲得了很大的發(fā)展，這是無可否認(rèn)的歷史事實。但不能說，榮西之后日本所植茶樹均為榮西從天臺山所攜回的茶籽繁衍而成。事實上，在榮西之前，日本已存在一定規(guī)模的茶葉種植，而榮西的功績主要在于介紹推廣了新的制茶法和新的飲茶法。當(dāng)然，他從天臺山攜回的茶種很有可能是新的優(yōu)良茶種。在這里，筆者認(rèn)為很有必要綜述一下榮西以前的日本植茶情況。

在8世紀(jì)中葉，日本奈良地區(qū)就存在有少量的茶葉種植。這可以從東大寺的造佛所、抄經(jīng)司的日常費(fèi)用支出記錄上得到佐證。例如，抄經(jīng)司曾于740年的8月11日購入七把‘荼’，支出五文錢，造佛所曾于734年購入3736束‘荼’，支出1貫1百12文錢，專門抄寫《一切經(jīng)》的抄經(jīng)組也曾于771年的5月、9月、12月購入了‘荼’。雖然‘荼’字比‘茶’多一劃，其量詞又是‘束’、‘把’，但筆者贊同此處的‘荼’便是‘茶’的見解。因為日本茶均屬人工栽培的小葉種，加之日本奈良地區(qū)雨量豐沛、陽光充足，茶芽生長快、茶枝較軟。采茶時不須用指甲掐，而用鐮刀割下20-50公分的茶枝一并加工便可。（這種制茶法在1844年大藏永常撰寫的《廣益國產(chǎn)考》中仍有記載（圖7））。將茶用‘束’、‘把’來數(shù)是完全符合邏輯的。所以說，在當(dāng)時的奈良地區(qū)已有了一定規(guī)模的茶園。

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圖7 日本制茶法

在這里，產(chǎn)生了一個邏輯上的混亂。即日本茶不是由中唐以后的譴唐僧空海、最澄攜回茶籽所繁衍的嗎？（如同本著第二章所述）我們必須注意：一個物種的傳播需要許多的傳播者經(jīng)過反復(fù)的實踐才能獲得成功。在空海、最澄來華（804年）以前已有15批遣隋、遣唐使回到日本，加之朝鮮半島與日本的交流，可以說，在空海與最澄之前，中國茶在日本的登陸是完全有可能的。只不過是，在陸羽撰寫《茶經(jīng)》（780年）之后回國的空海和最澄對中國飲茶之文化做了鼓吹并留下了傳播飲茶文化之足跡罷了。

至9世紀(jì)以后，日本關(guān)西一帶便有了茶園。據(jù)《日本后記》記載：嵯峨天皇于815年4月出游至梵釋寺，留學(xué)唐朝32年剛剛回國的永忠和尚為之煎茶，嵯峨天皇大為感動。也許是從永忠處得知大唐有貢茶之事，嵯峨天皇于當(dāng)年的6月下令在現(xiàn)在的京都、大阪、滋賀、兵庫等地植茶，每年上貢之?？上毡镜幕蕶?quán)不及中國的強(qiáng)大，其命令沒有完全奏效。但在皇宮的東北角卻一直存在有一塊茶園。（圖4-9）這茶園屬典藥寮管轄，由造茶所具體負(fù)責(zé)采摘制做成茶餅，專貢國家的慶典儀式之用。那時，皇宮要在春秋兩季各舉辦一次祈禱國泰民安的百僧誦經(jīng)會。會后都要請百僧喝茶。除皇宮內(nèi)的茶園之外，在關(guān)西還有一些地零散的私人或寺院屬的茶園。比如在10世紀(jì)末的日本漢學(xué)家、詩人島田忠臣（823-891）的詩文里就有“見我銚中失魚眼，聞君園里成茗芽”之句此詩是寫給一位叫滋十三的朋友，全詩的大意是求滋十三在其家的茶園里摘些茶送來，可見在當(dāng)時的平安京（即現(xiàn)在的京都），一些愛好飲茶的貴族們在自家院子里植少量的茶以自給自足恐怕是一種時尚。又比如，在慶滋保胤（？--1002）的一篇游記〈藥王寺訪問記〉中記載道：

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參河州碧?？び幸坏缊鲈凰幫跛隆樾谢兴_昔日建立之所。圣跡雖舊，風(fēng)物惟新。前有碧琉璃之水，后有黃綊纈之林，有草堂、有茅屋、有藏經(jīng)、有鐘樓、有茶園、有藥圃。

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文中提到的行基（668-749）是一位熱心于公眾事業(yè)的僧人。他曾在各地建堂舍49處，并在其堂舍的周圍植茶，只為挽救苦海里的眾生。如果有關(guān)行基的記載沒錯的話，那么，當(dāng)慶滋保胤造訪藥王寺時，其茶園已有250年左右的歷史了。

到11世紀(jì)，日本的茶葉種植就擴(kuò)大到了關(guān)西以外的地區(qū)。寫于1069年至1074年之間的《總國風(fēng)土記》中這樣說：“后三條天皇（1068-1072在位）時，全國著名的茶產(chǎn)地有甲斐國（現(xiàn)山梨縣）的八代郡、參河國（現(xiàn)愛知縣）的八名郡、但馬國（現(xiàn)兵庫縣）?！保ㄗ?）其中的山梨縣和愛知縣屬日本的中部地區(qū)，說明日本的茶產(chǎn)地是以京都為中心逐漸向四周發(fā)展的。至于各地茶園的規(guī)模及其產(chǎn)量，由于史料的匱乏而無法整理。但在榮西以前在日本確實有一定范圍、一定規(guī)模的茶葉栽培之事是毫無疑問的。

難怪榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中也說：“我朝日本昔嗜愛之，不可不摘?！边@就說明現(xiàn)成的茶樹是有的，只不過是沒有得到很好的利用。榮西還說：“我國人不知采茶法，故不用之，反譏之日，非藥?！边@里所言的采茶法恐怕是榮西所提倡的蒸青散茶制法。另外，榮西將茶是作為養(yǎng)生之仙藥來推廣的，所以榮西對當(dāng)時的日本醫(yī)生不以茶為藥的行為表示了憤怒。還有，值得注意的是，榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》的地點(diǎn)是在鐮倉，鐮倉地處日本的關(guān)東地區(qū)，在榮西之前尚未發(fā)現(xiàn)有茶葉的栽培。加之《吃茶養(yǎng)生記》是為鐮倉幕府的第三代將軍源實朝而撰，（至少在形式上是獻(xiàn)給實朝的）作為關(guān)東人的源實朝很有可能不知茶是怎么回事。所以《吃茶養(yǎng)生記》對茶的基礎(chǔ)知識進(jìn)行了介紹，這很容易給后人類帶來誤會。

當(dāng)然，在榮西的《吃茶養(yǎng)生記》發(fā)表之后，關(guān)東的情況就大不一樣了，幾乎就在那之后的很短的一段時間里，鐮倉附近就有了許多茶園。并且，鐮倉是繼京都之后的又一個茶園集中地區(qū)，這一方面說明了日本的鐮倉時代（1192-1333）之政治中心的轉(zhuǎn)移，亦說明日本茶的消費(fèi)層在古代只限于貴族及上級武士階層的史實。

在談及榮西之后的日本關(guān)東地區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況時，有必要以一位人物為中心來整理有關(guān)的茶史資料，那就是金澤貞顯（1278-1333）。金澤貞顯的祖上是鐮倉幕府的執(zhí)權(quán)（攝政王），金澤貞顯也曾任此職。金澤貞顯的祖父北條實時（1224-1276）是個大學(xué)者，他愛好儒學(xué)，崇仰佛學(xué)并歸依于日本當(dāng)時的律宗名僧--睿尊。北條實時有一處莊園位于現(xiàn)橫濱市金澤區(qū)，古亦稱金澤，由此，其后代便改姓為金澤。北條實時在金澤莊園里修建了稱名寺和金澤文庫，其盛況至金澤貞顯時達(dá)到頂點(diǎn)。金澤莊園僅離鐮倉10公里左右，并且是鐮倉的通?？?。在金澤莊園內(nèi)就控制著一個貿(mào)易港口--六浦津。如前所述，鐮倉幕府從一開始就對日宋貿(mào)易持放任政策，雙方貿(mào)易頻繁，1230年幕府甚至下令，其后以上繳宋錢為各地莊園的納貢形式。1254年，鐮倉幕府擔(dān)心西南地區(qū)的勢力因日宋貿(mào)易而過度增長，決定每年駛宋日船為五艘。1264年竟命令大宰府（幕府設(shè)置在福岡的地方行政機(jī)關(guān)）停止派遣“御用貿(mào)易船?！痹诖诵蝿菹?，作為金澤直系管理的六浦津進(jìn)口了多少中國物品是可以想像的。金澤文庫所收集到的大量的漢籍及中國文物無不與此有關(guān)。同時金澤莊園內(nèi)的稱名寺的茶園及愛茶至極的金澤貞顯的出現(xiàn)亦絕非是偶然的。

在金澤文庫所存的文獻(xiàn)里有不少金澤貞顯的書信，其中曾涉及到了飲茶及茶園之事。比如，在鐮倉任職的金澤貞顯寫信給稱名寺的住持劍阿。其中寫道：（譯文）“刑部人大近日要回京都，明日，我將舉宴為之餞行，此刻，茶最為要事。但先日所送之茶早已用完。請將寺中最上等的茶速送一點(diǎn)來，明日恐怕有一些愛吃茶者到會，勿必千方百計?！移饺账玫木┒籍a(chǎn)的茶全靠小兒顯助（京都某寺院僧人）郵送，不巧顯助近來回鐮倉小住，因之，京都茶亦無法弄到。切求助于諸位，請多關(guān)照。”（注7）

通過這則史料，我們可以捕捉到以下信息：（1）稱名寺里有茶園，其茶提供給莊園主--金澤貞顯用。（2）在鐮倉有一些愛吃茶的人。（3）在京都寺院修行的兒子常給金澤貞顯捎茶來。（4）在一些較正規(guī)的宴會上必須備茶。

金澤貞顯身為執(zhí)權(quán)（攝政王）如此地珍愛飲茶，這對于當(dāng)時的武士階層肯定是有影響的。事實也正是如此。至鐮倉末年，關(guān)東地區(qū)的茶園已遍布四處。到了采茶的季節(jié)，新茶呈現(xiàn)出頻繁流動的場面。金澤貞顯在給鐮倉極樂寺僧人順忍的信中說“收到了貴寺捎來的新茶。近日正值采茶季節(jié)，處處有新茶流動，但貴寺的茶味道極佳，勘稱為最?！保ㄗ?）可見當(dāng)時的日本茶葉生產(chǎn)的規(guī)模與分布有很大的發(fā)展。據(jù)孫容成的研究：至14世紀(jì)末，在日本的各地區(qū)有從文獻(xiàn)上可查找的33處茶園。其中當(dāng)然以京都最多，鐮倉居其次。這些茶園早期時集中于寺院，但后來隨著飲茶的普及，在貴族的莊園里亦開始出現(xiàn)。（注9）1262年，當(dāng)奈良西大寺的睿尊和尚受到北條實時之邀去鐮倉傳法時，在共23天的旅途中曾有過7次的“貯茶”的記錄。（注10））“貯茶”一詞可理解為眾人施茶，也可理解為個人飲茶，其所用之茶也可能是由當(dāng)?shù)靥峁┑?，也可能是睿尊自己攜帶的。但無論如何這說明了飲茶活動在日本的展開情況。更何況睿尊“貯茶”路過的大部分地方都是后來的茶葉盛產(chǎn)地，可見睿尊貯茶之事與各地的產(chǎn)茶情況是有聯(lián)系的。更有，在睿尊主持的奈良西大寺，自1239年起就于每年的春季舉行大型茶會。大茶會上用的茶碗極大，（圖8）口徑約30公分。所點(diǎn)的末茶可供15人共飲。（此茶會延續(xù)至今）試想用這么大的茶碗來款待眾僧、施主的話，沒有足夠的茶葉生產(chǎn)做后盾是不可能的。事實上，西大寺就有茶園的。據(jù)《西大寺文書》所記，1317年西大寺的茶園遭到歹徒的搶劫，數(shù)百棵茶樹被砍?？梢娢鞔笏碌牟鑸@是有一定規(guī)模的。

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圖8日本西大寺巨甌點(diǎn)茶

據(jù)孫容成考證，至15世紀(jì)下半，即1467年以前，有史料可查的日本各地茶園已有61處。除京都、鐮倉兩個茶葉集中產(chǎn)區(qū)之外，靜岡的茶園也上升至顯著的地位。這與晚于榮西50年的來華日僧圣一國師（1202-1280）的貢獻(xiàn)有關(guān)。圣一國師曾于1235-1241年參禪于徑山寺無準(zhǔn)師范手下，他回國后將攜回的徑山茶籽播種于家鄉(xiāng)靜岡縣，致使靜岡逐漸成為日本的名茶產(chǎn)地。南宋、元時期，有數(shù)百名日僧來華學(xué)習(xí)考察，象榮西、圣一國師這樣攜中國茶籽回國者恐怕為數(shù)不少。日本茶葉種植面積的擴(kuò)大是一個通過多種渠道，多方面交流、移植而形成的過程，這樣說恐怕才是符合歷史事實的。

在談及日本茶園的擴(kuò)大問題之時，有一個不可避開的問題，即茶園面積和茶產(chǎn)量的問題。在這里，我仍然要引用孫容成的研究。據(jù)其考證：當(dāng)時的茶園面積都是很小的。據(jù)《臨川寺重書案文》的記載，1354年時的臨川寺的茶園面積為“東西6丈、南北11丈”，此例還算是大的。許多茶園只有“丈許”，每年的產(chǎn)茶量在十斤左右。如《金澤文庫古文書》之〈隨自意抄〉的第七紙背上就記載著一例：“制春茶4斤，后又采制2斤，又采制1斤，另有茶末子1斤多。”總共還不足10斤。當(dāng)然也有個別產(chǎn)茶多的記錄，比如位于奈良地區(qū)的興福寺的茶園于1254年產(chǎn)茶100。，但總的來說，當(dāng)時日本茶的產(chǎn)量是極少的。飲茶者的范圍也只限于僧侶、貴族。為說明這一點(diǎn)，可舉出一則史料如下。

寫于1279-1283年的佛教啟蒙書《沙石集》里收集了這樣一段關(guān)于飲茶的趣聞：一個人放牛的路過寺院，看到和尚們在喝看什么好喝的東西，便問：“你喝的是什么？”和尚得意地回答說：“是茶。茶有三個功德。一是喝了茶不發(fā)困?！狈排５恼f：“我白天干活累得要死，只有晚上睡覺是我的享受。睡不著覺的話太痛苦，我不喝茶?！焙蜕杏终f：“二是喝茶可以助消化?！狈排Ｈ苏f：“我每天能吃到的東西很少，再增進(jìn)食欲的話怎么得了。”和尚又說：“第三個功德是令人遠(yuǎn)房事?！狈排Ｈ苏f：“娶媳婦是我美好的愿望，看來這茶是與我無緣了?！笨梢姌s西之后的日本植茶、飲茶之事雖有了長足的進(jìn)展，但其規(guī)模和范圍還是相當(dāng)有限的。

2020年11月9日，由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會優(yōu)質(zhì)茶葉分會、全國衛(wèi)生管理協(xié)會健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)分會、2020北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會組委會主辦，如意茶苑、北京科技職業(yè)學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會承辦的“后疫情時代 中國茶業(yè)走進(jìn)大健康”主題論壇在北京國家會議中心-茶文化活動區(qū)召開。

本次論壇由星茶時代、普洱茶投資(集團(tuán))有限公司、聊城茶葉協(xié)會、北京茶業(yè)企業(yè)商會名茶交流專業(yè)委員會協(xié)辦，并且得到了中華合作時報·茶周刊、湖南廣電茶頻道北京如意茶苑工作站、北京茶友會公眾號、北京茶世界、《中國商界》、《健康中國觀察》、《中國青年雜志》、東方國藝、人人享學(xué)、食悟廚苑健康學(xué)堂、安徽合福堂茶業(yè)公司、一帶一路中國茶文明之旅組委會、北京飛壽文化科技有限公司、中國農(nóng)加工聯(lián)盟茶專委會、中國社區(qū)商業(yè)聯(lián)盟、Action視頻工作室、北京碗泡茶研究中心、ZEALONG、得樂林、中華禮樂春節(jié)聯(lián)歡晚會組委會、茶壽源泉、旅游教育出版社等機(jī)構(gòu)的大力支持。

本次論壇邀請來自傳媒大學(xué)的著名茶文化主持蘇涵、北京科技職業(yè)學(xué)院副校長李明擔(dān)綱，主持風(fēng)格生動明朗，專業(yè)風(fēng)趣，總結(jié)傳神，將論壇推向一個個高潮。

主持人蘇涵、李明

在童云老師 “你是一杯茶” 視頻中，本次論壇正式拉開帷幕。而中華禮樂文化推廣大使李子姩那擲地有聲的詩歌朗誦《將進(jìn)酒》，在劉夢老師如癡如醉的古箏曲伴奏下，瞬間將與會人員置身在中國的古文化歷史長河之中。

童云老師茶詩朗誦

中華禮樂文化推廣大使李子姩古箏朗誦《將進(jìn)酒》，深圳青年古箏演奏家劉夢老師(古箏伴奏)

深圳華巨臣實業(yè)有限公司區(qū)域總監(jiān)陳金盛，北京北科昊月教育集團(tuán)董事長、原北京科技職業(yè)學(xué)院黨委書記、校長周繼庭，中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會理事、優(yōu)質(zhì)茶葉分會副會長兼秘書長劉寧波，全國衛(wèi)生管理協(xié)會健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)分會副會長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會會長、如意茶藝非遺傳承人王如良，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)健康系教授許文濤。中化易興元總監(jiān)裴修堯，星茶時代創(chuàng)始人、原全國茶館等級評審委員會秘書長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會秘書長蔡曉東，東方國藝文化教育研修院校長熊志惠，安徽和福堂茶業(yè)公司董事長張學(xué)虎，孔子文化研究院院長王哲，普洱茶協(xié)會會長、普洱茶投資(集團(tuán))有限公司董事長楊紹榮，國際商業(yè)美術(shù)設(shè)計師協(xié)會、首席執(zhí)行官王瑩，中國好習(xí)慣教育研究院院長劉湛泉教授，中國文化信息中心主任高金波，中華合作時報、茶周刊主編安明霞等專家就“如何弘揚(yáng)茶文化、助力中國茶葉走進(jìn)大健康”紛紛建言獻(xiàn)策。

深圳華巨臣實業(yè)有限公司區(qū)域總監(jiān)陳金盛作主旨發(fā)言

本次會議行業(yè)專家云集，星光燦爛，作為2020北京國際茶博會主辦方代表，對各位行業(yè)專家和合作方的到來表示衷心感謝，對健康茶產(chǎn)業(yè)寄予厚望，希望中國茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，祝賀本次大會圓滿成功!同時，組委會為如意茶苑授予京津冀聯(lián)盟單位授牌。

中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會優(yōu)質(zhì)茶葉分會副會長兼秘書長劉寧波為論壇致辭

劉寧波會長說，今年突如其來的新冠肺炎疫情給茶行業(yè)、市場和消費(fèi)心理等帶來了巨大的影響，包括茶葉的消費(fèi)習(xí)慣、市場競爭和流通渠道。茶葉因為健康的產(chǎn)品屬性，會得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可，茶葉會加快回歸大眾消費(fèi)市場，“喝茶健康”的概念會借助此次疫情更加深入人心，消費(fèi)者未來會更注重喝茶這樣的健康生活方式，如此必定會加速茶葉大眾消費(fèi)市場這塊大蛋糕放大，對屬于大健康行業(yè)的茶行業(yè)來說，會利好其長遠(yuǎn)發(fā)展。茶行業(yè)必須正視大健康時代的全新需求，打破固有邊界，用健康功能茶飲的理念開啟中國茶的大健康時代，將茶融入大健康產(chǎn)業(yè)中來。

劉寧波介紹，中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會優(yōu)質(zhì)茶葉分會自2018年成立以來，助力農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)的總體發(fā)展，引領(lǐng)茶產(chǎn)品由低端走向高端，由一般走向優(yōu)質(zhì)的逐步升級，并通過品牌產(chǎn)品建設(shè)不斷提高產(chǎn)品效益，在大眾心中快速建立中國好茶的認(rèn)知體系和文化自信，讓茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢更優(yōu)、將短板做優(yōu)。目前已有百余家會員單位，在茶品牌建設(shè)方面做了許多實際工作。

王如良秘書長做本次大會主旨發(fā)言

中茶委秘書長，全國衛(wèi)生管理協(xié)會健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)分會副會長，如意茶藝國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王如良作為主辦方代表，就“致力茶教育，推動中國茶業(yè)走進(jìn)大健康”作主旨發(fā)言，就多年來在教育和健康方面的探索與實踐與大家進(jìn)行了分享。教育方面，不僅把多門茶文化課程與科技結(jié)合，進(jìn)入北京教委開放式科技課程體系，數(shù)十萬學(xué)生因茶受益。與校友創(chuàng)辦中國農(nóng)業(yè)大學(xué)企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會，積極推進(jìn)大學(xué)茶文化教育。將南茶北移，做成盆景作為體驗教學(xué)的載體，共飲一杯生活茶。在健康方面，提出喝出健康免疫力，居家品茶飲食抗疫的科學(xué)依據(jù)和操作方法，系統(tǒng)介紹了免疫力知識，開啟了本次健康主題論壇。

周繼庭書記做茶文化教育分享

北京北科昊月教育集團(tuán)董事長、原北京科技職業(yè)學(xué)院黨委書記、校長周繼庭就“弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，推動茶文化教育”作主旨演講。周書記通過過去年代老北京傳統(tǒng)家庭買茶飲茶的美好記憶，引申到從茶品到人品等的五品精神，將茶的生活上升到哲學(xué)層面。在茶的教育領(lǐng)域，希望與如意茶苑合作的國際茶學(xué)院盡早開辦起來，弘揚(yáng)傳承包括茶在內(nèi)的中國傳統(tǒng)文化。作為教育家，周書記氣勢如虹，令人振奮!

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)健康系教授許文濤作“科技助力中國茶產(chǎn)業(yè)”主旨講話

許教授說，茶葉是“面向人民健康，實現(xiàn)人民高品質(zhì)生活的需要，滿足人民對美好生活的向往”的良好載體;也是傳承歷史文化傳遞中國精神的重要“文化符號”。許教授作為營養(yǎng)健康學(xué)科帶頭人和功能食品營養(yǎng)專家，詳細(xì)介紹了茶業(yè)不同加工方式所具備的營養(yǎng)成分和功效，肯定了茶葉極高的健康促進(jìn)價值，還為茶葉功能食品飲品開發(fā)指明了方向。

中化易興元總監(jiān)裴修堯就“創(chuàng)新連鎖渠道推動茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營”主旨講話

作為中化集團(tuán)創(chuàng)新業(yè)務(wù)和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的推動者，裴修堯說，作為一名成品油行業(yè)從業(yè)者，研究油品性能的同時鉆研加油站經(jīng)營，愛好各類發(fā)酵茶和各式茶器，將自己的愛好和茶道的美融入工作和生活中。

生活離不開眼前的柴米油鹽醬醋茶，也離不開詩和遠(yuǎn)方，詩伴隨著茶人氣質(zhì)，而遠(yuǎn)方是一段段加油站場景的累積，這兩者碰撞會產(chǎn)生什么樣的靈魂火花呢?作為跨界經(jīng)營，強(qiáng)調(diào)茶與加油站經(jīng)營之間相互滲透、相互融合，用戶體驗互補(bǔ)，實現(xiàn)多個品牌從不同角度詮釋佟一個用戶特征，增加品牌立體感和縱深感。隨著人們生活水平提高及消費(fèi)升級，傳統(tǒng)意義上只提供加油服務(wù)的加油站已無法滿足顧客多樣化、差異化需求。各式加油站開始趨向于人、車、生活一體的生態(tài)圈改造。在油站的開水區(qū)附近單獨(dú)選擇一塊地方，不要和泡面榨菜火腿腸放在一起，提供茶葉展示及介紹，最好有實物(葉底、湯色等)，顯得專業(yè)。有條件可提供小份量的免費(fèi)嘗鮮裝。

從不同應(yīng)用場景提出茶品消費(fèi)的有效措施。

普洱茶投資集團(tuán)董事長楊紹榮就“培育普洱茶產(chǎn)業(yè)中的飛天茅臺”作主旨發(fā)言

楊紹榮董事長指出，為順應(yīng)國家“一帶一路”和云南省茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略部署要求，認(rèn)真貫徹落實省委、省政府打造“千億云茶”產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，“打好綠色能源、綠色食品、健康生活目的地‘三張牌’”，傳承歷史文化遺產(chǎn)，擦亮“普洱茶”金字招牌，推動普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加速普洱茶品牌的建設(shè)，加快普洱茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，更好的發(fā)揮市場在資源配置中的決定性作用和政府引導(dǎo)作用，經(jīng)普洱市人民政府同意，由普洱市國有資本投資運(yùn)營(集團(tuán))有限公司發(fā)起，于2018年3月8日注冊成立了普洱茶投資(集團(tuán))有限公司。

同時，楊總和他的團(tuán)隊開創(chuàng)了產(chǎn)品扶貧新道路。實施“國有龍頭企業(yè)+合作社+茶園+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)合作模式，在瀾滄縣富邦鄉(xiāng)建立3500余畝標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)扶貧示范基地，幫助全鄉(xiāng)910戶建檔立卡貧困戶3000余人貧困群眾增收。建立從種植、采摘、初制及精制等全流程規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，為后續(xù)實現(xiàn)普洱茶大宗商品現(xiàn)貨交易市場打好基礎(chǔ)。同時，去偽存真，加強(qiáng)國企責(zé)任擔(dān)當(dāng)，造福百姓，提出溯源的理念和技術(shù)措施，恢復(fù)普洱茶集散地的歷史低位，讓“不懂”普洱茶的人也能放心購買。

人人享學(xué)大咖事業(yè)部總經(jīng)理伍龍分享經(jīng)驗“以茶為媒，助力連鎖新零售業(yè)降本增效”

人人享學(xué)大咖事業(yè)部總經(jīng)理伍龍作為線上教育平臺的代表，詳細(xì)介紹了平臺及打造茶界教育IP的思路。人人享學(xué)結(jié)合全國連鎖零售業(yè)務(wù)場景，樹立茶文化超級IP，以茶的特殊功效，茶禮儀等方面，以茶為媒，引流、服務(wù)、運(yùn)營，通過增值服務(wù)達(dá)到提升業(yè)績的目標(biāo)。

劉湛泉教授分享經(jīng)驗 “茶產(chǎn)業(yè)大健康與培訓(xùn)教育的融合”

劉湛泉教授作為培訓(xùn)界的著名導(dǎo)師，提出茶產(chǎn)業(yè)大健康需要與培訓(xùn)教育相融合，并做引領(lǐng)性分析。倡導(dǎo)人人飲茶，國民大健康指日可待。

孔子文化研究院院長王哲分享“以茶修德，頤養(yǎng)天年”

王哲院長從茶壽與人壽、茶修與健康、茶修的路徑等方面，詳細(xì)論述了如何“以茶修德，頤養(yǎng)天年”，將孔子儒家文化傳統(tǒng)養(yǎng)生與茶文化相結(jié)合，達(dá)到天人合一的境界。

安徽和福堂茶業(yè)公司董事長張學(xué)虎經(jīng)驗分享

安徽和福堂茶業(yè)張學(xué)虎董事長以六安茶為例，就后疫情時代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與對策探討，認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心和突破點(diǎn)在新品種、標(biāo)準(zhǔn)化、精深加工和茶文化拓展等諸多方面。并詳細(xì)介紹了六安茶谷的建設(shè)方案，將六安茶產(chǎn)業(yè)和相關(guān)霍山石斛等融入大健康。

星茶時代創(chuàng)始人、原全國茶館等級評審委員會秘書長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會秘書長蔡曉東

星茶時代創(chuàng)始人蔡曉東，客觀分析中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀機(jī)遇與挑戰(zhàn)，茶空間和茶藝師培訓(xùn)教育領(lǐng)域存在問題和需求，提出中國茶已經(jīng)進(jìn)入群星閃耀的星時代。以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)茶文化組織為起點(diǎn)，聯(lián)合北大、清華、人大、中國傳媒大學(xué)、北京第二外國語學(xué)院、北京理工大學(xué)等多家茶文化機(jī)構(gòu)共同發(fā)起高校茶文化發(fā)展聯(lián)盟和全國大學(xué)生互聯(lián)網(wǎng)茶創(chuàng)大賽，帶動更多大學(xué)生和畢業(yè)校友喝好一杯中國茶。同期發(fā)布云南古六大茶山第二期游學(xué)和中國茶產(chǎn)業(yè)共享服務(wù)平臺星茶時代內(nèi)測版APP，以中國茶師計劃引導(dǎo)更多消費(fèi)者健康飲茶，傳播茶文化，享受東方美好茶生活。

同時，優(yōu)秀的表演類節(jié)目也為本次論壇增色了許多。由非遺禪舞代表性傳承人董洆易林老師帶領(lǐng)北京圣蓮禪心藝術(shù)團(tuán)等表演的節(jié)目《東方禪韻》運(yùn)用舞蹈將傳統(tǒng)文化藝術(shù)中的禪與美相結(jié)合，開啟了一段智慧身心、升華靈魂、覺知當(dāng)下、修身養(yǎng)性的和諧靈動之旅;而段召彪的笛子獨(dú)奏“姑蘇行”，悄悄地領(lǐng)入了江南之美，仿佛誤入其中，卻又本來沉浸在其中。

非遺禪舞代表性傳承人董洆易林老師帶領(lǐng)北京圣蓮禪心藝術(shù)團(tuán)等表演節(jié)目《東方禪韻》

隨后在與會同志的見證中，中國文化信息協(xié)會文化溯源專業(yè)委員會副主任王陽代表“人人享學(xué)”向知識型榜樣人物代表即中國好習(xí)慣教育研究院院長劉湛泉教授、全國勞動模范及全國三八紅旗手李素麗、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會會長王如良頒發(fā)簽約證書。其中全國勞動模范及全國三八紅旗手李素麗作為簽約代表講話。

中國茶業(yè)走進(jìn)大健康嘉賓發(fā)出倡議

在主辦方和各位嘉賓的倡議下，主持人蘇涵、李明帶領(lǐng)大家大聲誦讀：

中國茶業(yè)走進(jìn)大健康

倡議書

各位茶界朋友，各位來賓

今天，我們在首都北京，在國家會議中心，在北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會，齊聚一堂，共襄“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略背景下的中國茶業(yè)走進(jìn)大健康的創(chuàng)新發(fā)展之路?！谑糯髨蟾嫣岢鼋】抵袊陌l(fā)展戰(zhàn)略背景下;在中國人民經(jīng)過新冠病毒疫情洗禮后，在我們健康意識充分覺醒的基礎(chǔ)上。品飲一杯好茶，健康中華百姓，“茶+健康”，滋養(yǎng)我們的身體與心靈，引領(lǐng)我們的美好生活!

茶產(chǎn)業(yè)作為健康產(chǎn)業(yè)的一分子，必將融入生命大健康時代。以健康賦能于茶，開辟產(chǎn)業(yè)增值新途徑，茶，千杯不朽，茶，萬古流芳!這是我們茶人的共識!

因此，在這里，我們共同倡議：讓我們在茶與健康融合中，找尋文化的自信，讓我們在茶與健康的融合中，享受心靈的升華，天天飲茶，科學(xué)飲茶，健康飲茶，讓國人愛上茶，讓國人愛上茶文化，是我們中華茶人的責(zé)任和使命。

臺上臺下，齊聲應(yīng)和，光榮使命，無不動容!健康理念，自此深入人心。

各位專家的分享將本次論壇一次又一次地推向高潮，引起了現(xiàn)場的強(qiáng)烈的共鳴感。而論壇之“圓桌對話”環(huán)節(jié)將思想的激烈碰撞體現(xiàn)地淋漓盡致，讓與會成員深感酣暢淋漓。

星級茶館評審專家楊曉虹、zealong新西蘭茶企中國區(qū)總經(jīng)理楊庚諾、得樂林負(fù)責(zé)人簡小敏、太極茶道第七代傳人及百年吳德泰品牌合伙人銀漢晴就“教育”展開高峰對話

“圓桌對話”中的“健康”板塊，在旅游教育出版社賴春梅女士的主持下，星級茶館評審專家楊曉紅、新西蘭茶企zealong中國區(qū)總經(jīng)理楊庚諾、得樂林負(fù)責(zé)人簡小敏、太極茶道第七代傳人及百年吳德泰品牌合伙人銀漢晴就如下話題展開探討：后疫情時代，如何看待個人健康，如何看待生態(tài)可持續(xù)，民生產(chǎn)業(yè)中的茶產(chǎn)業(yè)如何深入地融入到百姓生活，讓茶成為人們的健康好伴侶等話題展開討論。楊曉紅先生深入茶區(qū)、茶企調(diào)研，向大家傳遞出茶企經(jīng)營有序恢復(fù)、提質(zhì)轉(zhuǎn)型的發(fā)展總趨勢，隨著線上與線下的聯(lián)動更為密切，茶葉離消費(fèi)端越來越近，為老百姓喝到放心好茶創(chuàng)造了更為便捷的條件。zealong中國區(qū)總經(jīng)理楊庚諾先生以企業(yè)在疫情前后的門店數(shù)量變化，企業(yè)獲得的國際上有機(jī)認(rèn)證的進(jìn)展，以企業(yè)的翔實數(shù)據(jù)展示出注重生態(tài)綠色、有機(jī)生產(chǎn)帶給企業(yè)的光明前景。茶文化傳播的佼佼者得樂林負(fù)責(zé)人簡小敏女士、百年吳德泰品牌合伙人銀漢晴先生結(jié)合自己面向中外愛茶群體的茶文化推廣實踐，暢談茶帶給身心的安頓。銀漢晴先生以太極功夫為參照，提出“功夫里的氣看不見摸不到，喝一道茶是能夠體會到氣韻與能量的存在和人的關(guān)系”，用心來感受一盞茶。簡小敏女士認(rèn)為茶人所做的茶文化推廣工作，就是讓茶與人在彼此相見時感到很值得。用合適的方式沏泡茶，茶的滋味會體現(xiàn)得更完美，完美到讓人的期許得到升華。對話嘉賓寄望2021年，共同期許茶這這株影響世界的植物，這片神奇的東方樹葉，成為人們的健康生活伴侶，成為加深世界人民友誼的橋梁。

東方國藝文化教育研修院校長熊志惠、云南馬幫進(jìn)京總策劃人胡明方、北京大學(xué)光華管理學(xué)院愛茶人俱樂部聯(lián)合創(chuàng)始人鄧文平、北京碗泡茶研究中心研究員及傳世汝窯研究所副所長鄭亮、清華大學(xué)學(xué)生茶文化協(xié)會理事長夏虞南進(jìn)行圓桌對話，共同發(fā)起高校茶文化發(fā)展聯(lián)盟籌備

在茶文化教育實踐方面，熊志惠老師從98年就進(jìn)行了20多場高校的茶文化公益演講，之后開始延伸到茶藝教育培訓(xùn)領(lǐng)域，迄今20多年已有數(shù)萬學(xué)生參加過熊老師的茶文化培訓(xùn)，大家都尊稱為她熊校長。在今年后疫情時代，東方國藝積極通過線上課程體系融合線下課程，充分實現(xiàn)新升級和轉(zhuǎn)型，下一步將大力推動全國茶文化教育生態(tài)圈的建設(shè)，同時熊校長非常支持高校茶文化發(fā)展聯(lián)盟的成立和發(fā)展，把大學(xué)生的茶文化教育培訓(xùn)傳承下去。

胡明方老師對于茶業(yè)市場的傳播與教育，提出三點(diǎn)，政府和行業(yè)組織要監(jiān)管，媒體要控制輿論導(dǎo)向，推廣教育需要規(guī)范，社會大眾不是需要資本包裝下的產(chǎn)品，而是符合百姓需求的品質(zhì)有保障產(chǎn)品。

北京大學(xué)是中國排名第一的綜合類大學(xué)，自然肩負(fù)著弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，尤其是茶文化的偉大使命。鄧文平先生參與發(fā)起光華管理學(xué)院愛茶人俱樂部正式成立于2016年1月8日。現(xiàn)有會員三百多人，成員全部為光華校友。愛茶人俱樂部的精神內(nèi)涵：人在草木間，與您相遇只為悅愉。在畢業(yè)校友和企業(yè)家中傳播茶文化。俱樂部每年近10場活動，在畢業(yè)校友和企業(yè)家中傳播茶文化，已經(jīng)成為北大校友最活躍團(tuán)體組織之一，2016年每月一次活動，琴棋書畫詩酒茶花香;2017年活動的主題是與誰喝茶;2018年，組織結(jié)伴同游茶山茶場探本尋源;2019，我們還一起游日本覓臺灣，深入學(xué)習(xí)茶道拜訪茶人。2020年也是迎來后疫情時代在企業(yè)家校友群體中通過一杯茶，引領(lǐng)學(xué)習(xí)中國文化，，團(tuán)結(jié)凝聚校友情誼，取得了非常好的效果。

人們都看到了茶文化在當(dāng)今社會所出現(xiàn)的興盛局面。茶在歷史上被奉為經(jīng)，乃是其文化之力使然。

茶是高于其他生活之藝的，它已進(jìn)入道的層面和境界，它不僅與人們的日常生活息息相關(guān)，而且與社會政治、經(jīng)濟(jì)、思想、科技、藝術(shù)密不可分。所以，我們學(xué)茶的立足點(diǎn)應(yīng)該站得更高，眼光應(yīng)該看得更遠(yuǎn)。我們?yōu)槭裁匆獙W(xué)習(xí)茶?學(xué)習(xí)的內(nèi)容是什么?

學(xué)習(xí)茶不僅僅是為了培養(yǎng)出識茶、辯茶和泡茶的基礎(chǔ)，還應(yīng)當(dāng)積極地去提升“精行儉德”的茶格與人格，培養(yǎng)和造就一代茶文化的傳播者和創(chuàng)造者。培養(yǎng)我們的師資力量!壯大師資隊伍!

中國碗泡茶研究中心研究員鄭亮講到：值此良機(jī)，我想提出有關(guān)茶文化教育的三點(diǎn)建議：一是注重對茶歷史知識的學(xué)習(xí)。這是學(xué)茶的基礎(chǔ)，是理論的依據(jù)。不了解茶的發(fā)展史，對茶的認(rèn)識就容易出現(xiàn)膚淺、片面、甚至歪曲的錯誤。特別是有關(guān)中國、中國臺灣地區(qū)、日本、韓國、歐洲等茶文化的區(qū)別以及他們之間源與流的關(guān)系，是我們需要極其認(rèn)真把握的。

二是注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合。傳統(tǒng)與現(xiàn)代是無法截然分割的。我們學(xué)習(xí)和繼承茶的傳統(tǒng)，不是要求我們一切都因循古法，就范于舊的禮制。其實飲茶的方法與禮教從來就是帶有時代的印記，它也是隨著科技的發(fā)展和人類審美意識的變化而變化。今天的人們在茶席上是否可以更多一些自在?是否可以在茶服上增加一些現(xiàn)代的時尚元素?喝茶時是否可以更講求一些人與人的親近，人與茶的親近，更講求一些個性、健康和品味。這些問題也是我們需要去認(rèn)真思考的。

三是注重茶德的養(yǎng)成。陸羽在《茶經(jīng)》中是強(qiáng)調(diào)茶德的，茶德是茶文化中的核心價值理念。人生的最高境界是藝術(shù)也是道德。中國人喝茶本身就是一種藝術(shù)的發(fā)展，喝茶要講究藝術(shù)，也要講道德。然而在當(dāng)今的飲茶風(fēng)尚中，講茶藝的人有之，講茶德的人少之。中國的傳統(tǒng)，無論家富還是家貧，客人一來，總是先沏上一杯熱茶招待，以示人與人之間的親近，這種親情也是茶文化中的重要體現(xiàn)。但是在當(dāng)下的時尚中，茶被過于物質(zhì)化了，甚至被一些人玩成了奢侈品，茶缺少了精神層面的東西。這是缺少茶德的現(xiàn)象，我們應(yīng)該予以改正。

夏虞南博士分享了清華大學(xué)學(xué)生茶文化協(xié)會成立10年期間，自己曾擔(dān)任兩屆會長，在學(xué)校支持下積極引導(dǎo)清華學(xué)子學(xué)習(xí)茶文化、實踐茶學(xué)習(xí)，總結(jié)了關(guān)于茶文化和科學(xué)傳播的四點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：專業(yè)化、多元化、國際化、精確化。

中國茶文化教育圓桌對話嘉賓合影

在悠揚(yáng)柔和、靈透飄逸的古箏聲中，在剛?cè)嵯酀?jì) 、開合并濟(jì)的太極中，在行云流水、落筆云煙的中國書畫中，本次論壇落下帷幕。而茶、茶文化、中國茶葉等符號在與會人員的腦海中仍不斷回想，我們也有理由相信本次論壇的召開定能在一定程度上助力中國茶業(yè)走進(jìn)大健康、迎來中國茶業(yè)的別樣場面。

北京科技職業(yè)學(xué)院孫吉山老師等表演集書畫、古箏、武術(shù)一體的《禪茶一味》

本次論壇的出席嘉賓還有中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會副秘書長劉向坤，全國品牌農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷聯(lián)合體副理事長兼秘書長鄭燦朝，中國農(nóng)大出版社社長助理、茶書作家童云，中國農(nóng)加工聯(lián)盟茶專委會秘書長丁明英，北京大學(xué)光華管理學(xué)院愛茶人俱樂部 聯(lián)合創(chuàng)始人鄧文平，國禮茶師星級茶館評審專家楊曉虹，河北省北京商會秘書長蔡樹訓(xùn)，中化集團(tuán)高級總裁杜彪，華人天地雜志主編李子聞，飛壽國際教育竇繼東，中國國際經(jīng)濟(jì)文化促進(jìn)會理事長助理崔爭，茶周刊副主編陳浩，人人享學(xué)總監(jiān)王陽，北京科技職業(yè)學(xué)院副校長王霞，聊城茶葉流通協(xié)會會長李乃輝，普洱茶苑董事長付潔，中國旅行總社亞洲中心處長張建德，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)涿州科技試驗場場長段劉偉，普洱茶營銷有限公司總經(jīng)理潘偉，《優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品》雜志主任楊雪，北京茶世界主編林鐵成，中國青年雜志社活動部干事孔繁榮，中國青年雜志社網(wǎng)絡(luò)編輯部編輯記者于丹，云南馬幫進(jìn)京總策劃人胡明方，北京碗泡茶研究中心研究員鄭亮，清華大學(xué)學(xué)生茶文化協(xié)會理事長夏虞南，深圳古箏演奏家劉夢等。

(來源：論壇組委會)

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《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》

2023年具有特殊的意義。一是整個經(jīng)濟(jì)社會處于從新冠疫情防控轉(zhuǎn)段后恢復(fù)發(fā)展的時期，承上啟下作用明顯;二是各行各業(yè)為走出疫情、恢復(fù)發(fā)展作出了多種多樣的努力。具體到茶行業(yè)，既是同頻共振，又個性鮮明，非常值得回顧總結(jié)。

中華合作時報·茶周刊全媒體作為行業(yè)媒體，肩負(fù)著推動行業(yè)恢復(fù)、塑造主流輿論、聚焦重點(diǎn)問題的媒體責(zé)任。因此，從疫情期間我們就開拓性實施了《行業(yè)觀察報告》這種新的媒體服務(wù)計劃，《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》是這個理念繼續(xù)落地的結(jié)果。

該《報告》集中體現(xiàn)了兩大特點(diǎn)：

第一個特點(diǎn)是突出“觀察性”。本刊對行業(yè)發(fā)展所做的梳理總結(jié)和觀察分析，出于推動行業(yè)發(fā)展、瞭望前瞻趨勢的目的，依據(jù)2023年乃至過去多年對行業(yè)的采訪、調(diào)研，同時也采納了社會公共媒體和行業(yè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)?！秷蟾妗吠怀隽俗鳛樾袠I(yè)媒體應(yīng)該具有的政策性、專業(yè)性、前瞻性特質(zhì)和要求。當(dāng)然，這也可能就是它的局限性。因此，我們對《報告》的觀察視野、觀點(diǎn)表達(dá)的不足是有自知的。但我們的行業(yè)責(zé)任和公信力始終是保持高位的。

第二個特點(diǎn)是追求“聚焦性”。茶行業(yè)有產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣、文化博大精深等特點(diǎn)。因此，對行業(yè)的觀察分析需要“做減法”，有所舍棄，才能聚焦行業(yè)重點(diǎn)、熱點(diǎn)。為此，我們在《報告》的策劃階段，就有所取舍，將重點(diǎn)鎖定以下五個領(lǐng)域：一為茶文化、二為茶葉電商、三為茶文旅、四為茶培訓(xùn)教育、五為白茶產(chǎn)業(yè)，以圖聚焦而精深、專注而有用。

近期，茶周刊公眾號將按篇章陸續(xù)刊發(fā)《報告》全文，敬請關(guān)注。

本期，刊發(fā)《報告》的茶行業(yè)培訓(xùn)教育篇。

《2023年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》(四)

茶行業(yè)培訓(xùn)教育篇

茶行業(yè)培訓(xùn)教育正在日新月異的道路上

作者：梁妍

導(dǎo)讀：2023年是中國線下經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的機(jī)遇期，茶行業(yè)培訓(xùn)教育也隨之迎來了機(jī)會。茶產(chǎn)業(yè)教育和人才培養(yǎng)工作得到了國家的高度重視，茶學(xué)高等教育在“新農(nóng)科”建設(shè)上行穩(wěn)致遠(yuǎn)，社會類茶文化培訓(xùn)教育遍地開花。但在繁榮的背后，還隱藏著“發(fā)證亂”、“走過場”以及涉茶新職業(yè)技能培訓(xùn)體系不完善等問題。

一

2023年茶行業(yè)培訓(xùn)教育的新變化

(一)國家高度重視茶產(chǎn)業(yè)教育和人才培養(yǎng)工作

茶產(chǎn)業(yè)作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收以及助力鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要作用。鄉(xiāng)村振興離不開人才資源。近年來，國家高度重視培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)人才，以人才賦能鄉(xiāng)村振興，為茶產(chǎn)業(yè)賦予新鮮血液和強(qiáng)大動力。

2023年，教育部發(fā)布了《關(guān)于公布第二批國家級一流本科課程認(rèn)定結(jié)果的通知》(教高函〔2023〕7號)，吉林大學(xué)的《中國茶世界之旅》、浙江大學(xué)的《中國茶文化與茶健康》、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的《茶葉感官審評》、信陽農(nóng)林學(xué)院的《茶葉審評與檢驗》4門涉茶課程入選。至此，包括第一批的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的《中華茶禮儀》《中國茶道》、浙江大學(xué)的《茶文化與茶健康》、福建農(nóng)林大學(xué)的《茶韻茶魂——安溪鐵觀音》課程在內(nèi)，共有8門涉茶課程入選國家級一流課程。

2023年，教育部持續(xù)聚焦優(yōu)化茶學(xué)專業(yè)布局，加快發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)所需的新興和緊缺專業(yè)。教育部在對十四屆全國人大代表、信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長郭桂義提出“關(guān)于在本科專業(yè)目錄外設(shè)置茶文化專業(yè)的建議”的答復(fù)中表示，教育部支持有條件的高校開設(shè)茶文化相關(guān)課程，積極申報相關(guān)本科專業(yè)，大力培養(yǎng)服務(wù)茶文化相關(guān)產(chǎn)業(yè)的高素質(zhì)人才，提升中國茶的影響力，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。此外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在對十四屆全國人大代表、湖南省湘西土家族苗族自治州古丈縣牛角山村黨總支書記龍獻(xiàn)文所提出“關(guān)于加大我國茶產(chǎn)業(yè)科技投入的建議”的答復(fù)中表示，未來，國家將不斷推進(jìn)高等農(nóng)村教育改革創(chuàng)新，加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域人才培養(yǎng)，加快推動相關(guān)領(lǐng)域“新農(nóng)科”研究與改革實踐。

(二)完善茶學(xué)高等教育課程體系，推進(jìn)“新農(nóng)科”建設(shè)

2023年，教育部印發(fā)《普通高等教育學(xué)科專業(yè)設(shè)置調(diào)整優(yōu)化改革方案》(簡稱《改革方案》)?！陡母锓桨浮窂?qiáng)調(diào)，要以新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科建設(shè)為引領(lǐng)，調(diào)整優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，做強(qiáng)優(yōu)勢學(xué)科專業(yè)，做優(yōu)特色學(xué)科專業(yè)，形成一大批特色優(yōu)勢學(xué)科專業(yè)集群和高水平人才自主培養(yǎng)體系。

茶學(xué)高等教育正承擔(dān)著培養(yǎng)“新農(nóng)科”背景下茶業(yè)高級專業(yè)人才的重任，承擔(dān)著傳承與弘揚(yáng)五千年中華茶文化的重任，對實現(xiàn)我國從“茶葉大國”向“茶葉強(qiáng)國”邁進(jìn)具有重要作用。隨著技術(shù)發(fā)展和市場需求變化，茶行業(yè)從傳統(tǒng)行業(yè)向各種行業(yè)滲透并和更多學(xué)科交叉。茶產(chǎn)業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)(茶葉生產(chǎn))向第二產(chǎn)業(yè)(茶葉飲料、茶葉深加工)和第三產(chǎn)業(yè)(茶文化、茶藝、茶館等)延伸擴(kuò)展，茶科技、茶文化領(lǐng)域需要大量茶學(xué)專業(yè)人才。

過去，茶學(xué)高校以培養(yǎng)一二產(chǎn)業(yè)鏈所需核心知識和技能為主。近年來，茶學(xué)高校在充分進(jìn)行人才市場需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，以就業(yè)為導(dǎo)向，以滿足崗位需要為目標(biāo)，落實“新農(nóng)科”建設(shè)方針，完善課程體系，注重學(xué)科交叉、融合，增設(shè)生物學(xué)、食品科學(xué)、管理營銷類、茶文化和茶藝類、傳統(tǒng)文化等課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)限選課、專業(yè)任選課。

2023年，筆者從不少茶學(xué)高校老師處了解到，學(xué)校已經(jīng)根據(jù)學(xué)科和行業(yè)發(fā)展動態(tài)，補(bǔ)充新實驗實習(xí)項目，如《茶藝學(xué)》中新增宋代點(diǎn)茶課程、《茶葉綜合利用》中新增調(diào)飲茶制作課程，還有高校增設(shè)了智能化、機(jī)械化、中英雙語、美學(xué)、新媒體、大數(shù)據(jù)等課程。

(三)“拿證”“興趣”成為社會類茶培訓(xùn)教育“賣點(diǎn)”

如果說，2022年是茶文化線上培訓(xùn)教育的“崛起之年”，2023年就是茶文化線下培訓(xùn)教育的“回歸之年”。專業(yè)、大眾茶文化培訓(xùn)教育遍地開花，全國興起了學(xué)習(xí)茶文化的熱潮。

筆者對一部分參加過茶文化培訓(xùn)教育的學(xué)員進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，其學(xué)習(xí)參與的動機(jī)比較集中：出于職業(yè)需求參加培訓(xùn)的學(xué)員占六成以上，出于興趣愛好學(xué)習(xí)茶文化的學(xué)員約三成，其他原因占比較低。從中可以發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)員都會通過參加專業(yè)茶文化培訓(xùn)教育考取多個證書。2020年，人社部將茶藝師、評茶員等職業(yè)技能等級證書的考核認(rèn)定交給用人單位或第三方機(jī)構(gòu)。疫情“平穩(wěn)轉(zhuǎn)段”后，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士對于考取職業(yè)技能證書有強(qiáng)烈需求，“拿證”成為專業(yè)化培訓(xùn)的最大“賣點(diǎn)”。隨著調(diào)飲師、拼配師等新職業(yè)出現(xiàn)，不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)緊抓行業(yè)需求，舉辦了高含金量的新茶飲、拼配茶培訓(xùn)班。此外，有的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還開設(shè)了面向茶企、茶館、茶空間工作人員的茶事服務(wù)禮儀課程。

從調(diào)查結(jié)果上看，出于興趣愛好學(xué)習(xí)茶文化的人不在少數(shù)。興趣導(dǎo)向性茶文化培訓(xùn)存在著一定的市場。大眾茶文化培訓(xùn)教育的學(xué)員大多是大眾愛茶人，這類培訓(xùn)更以市場需求為導(dǎo)向。筆者在與社會茶文化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)老師的交流中發(fā)現(xiàn)，2023年，大眾茶文化培訓(xùn)中學(xué)員對如何泡好茶、喝懂茶以及茶藝精修等內(nèi)容更感興趣。茶藝精品班、茶藝興趣班、茶道美學(xué)班、插花藝術(shù)班、新茶飲班等貼近大眾生活的課程關(guān)注度較高。以“非遺”文化、唐宋茶文化、國學(xué)文化、地域文化、親子茶藝為主題的課程也頗受市場青睞。

近年來，把學(xué)習(xí)茶藝當(dāng)成休閑放松的人越來越多，人們越來越傾向于為情緒買單。大眾茶文化培訓(xùn)從過去知識概念的輸出，升級為生活方式的輸出、全流程體驗的輸出。由此看出，一個全新的茶文化“知識付費(fèi)”時代已經(jīng)開啟。

二

茶行業(yè)培訓(xùn)教育存在的問題

總體來說，茶行業(yè)教育培訓(xùn)正走在日新月異的道路上。雖然，我們身處在光明之中，但也不能忽視身后的陰影。茶行業(yè)教育培訓(xùn)在技能培訓(xùn)、發(fā)證方式、新涉茶職業(yè)培訓(xùn)體系建設(shè)等方面還存在著亟須解決的問題。

(一)涉茶職業(yè)技能考試、考核真假難辨

茶藝師、評茶員等職業(yè)技能等級證書的考核認(rèn)定交給用人單位或第三方機(jī)構(gòu)，目的是優(yōu)化人才評價，進(jìn)一步降低就業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻，持續(xù)激發(fā)市場主體創(chuàng)造活力，推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

但是，一些單位和機(jī)構(gòu)鉆政策和改革空子的情況時有發(fā)生。主要存在這幾種情況：茶葉機(jī)構(gòu)自己設(shè)置的等級考試，被模糊為“國家等級水平考試”;沒有職業(yè)技能管理權(quán)限的部門與機(jī)構(gòu)組織涉茶技能考試、考核;“山寨社團(tuán)”“離岸社團(tuán)”組織涉茶考試、考核;民政部明確取締的非法社團(tuán)、涉茶機(jī)構(gòu)組織考試、考核;沒有經(jīng)過人社部門批準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)涉茶考試、考核等。這些情況嚴(yán)重破壞了市場秩序，損害了茶行業(yè)從業(yè)者權(quán)益。

(二)“走過場”發(fā)證影響茶行業(yè)人才正向培養(yǎng)

前文提到，“拿證”是茶行業(yè)培訓(xùn)教育的最大“賣點(diǎn)”。一些茶行業(yè)培訓(xùn)班以“包過”“保過”為宣傳點(diǎn)，使得涉茶職業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)降低。國家對于茶藝師、評茶員等涉茶職業(yè)在理論、政策、實際操作等方面有較高的專業(yè)技術(shù)要求，并且頒布了相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。打著“包過”“保過”噱頭的培訓(xùn)班不會對學(xué)員進(jìn)行嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)、實操考核，只是單純“走過場”發(fā)證，嚴(yán)重影響涉茶職業(yè)技能等級的正常評價工作。

(三)調(diào)飲師、拼配師職業(yè)技能培訓(xùn)體系不完善

調(diào)飲師、拼配師是這兩年茶行業(yè)新增的涉茶職業(yè)。茶行業(yè)對新職業(yè)的需求旺盛，學(xué)員對培訓(xùn)、考證充滿期待，但新職業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)體系尚未建立，無論是師資還是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都處于起步階段。涉茶新職業(yè)普遍存在師資短缺問題，既有理論知識又有實踐經(jīng)驗的老師更是少之又少，許多授課老師都是一邊學(xué)習(xí)、一邊上課。此外，雖然人社部教育培訓(xùn)中心設(shè)有涉茶職業(yè)師資證書，但是在社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中擁有該證書的老師少之又少。

三

對茶行業(yè)培訓(xùn)教育未來發(fā)展的建議

(一)茶藝師、評茶員等涉茶職業(yè)證書應(yīng)規(guī)范化

目前，能夠進(jìn)行茶藝師、評茶員等涉茶職業(yè)技能等級考試、考核的“第三方評價機(jī)構(gòu)”都是經(jīng)過人社部、各省(區(qū)、市)人社廳，或者各地具有職業(yè)技能行政管理權(quán)的人社局批準(zhǔn)設(shè)立的。因此，要在行業(yè)里倡導(dǎo)從業(yè)者選擇到經(jīng)人社部門批準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行考試、考核;獲得證書后，及時確認(rèn)證書是否能夠在人社部門網(wǎng)站查到。

此外，建議各地人社部門與網(wǎng)信部門加強(qiáng)合作，進(jìn)一步完善網(wǎng)絡(luò)技術(shù)監(jiān)管機(jī)制，健全和規(guī)范認(rèn)證流程，增強(qiáng)對機(jī)構(gòu)申請流程的審核，通過使用防偽標(biāo)識、設(shè)置申請機(jī)構(gòu)多重認(rèn)證等形式預(yù)防冒牌行為。在認(rèn)證流程上，加強(qiáng)實名認(rèn)證、資質(zhì)審查等，還可以利用“黑名單”“白名單”等技術(shù)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)管控。

(二)完善調(diào)飲師、拼配師職業(yè)技能培訓(xùn)體系

建議有關(guān)部門依照調(diào)飲師、拼配師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全面規(guī)范調(diào)飲師、拼配師等涉茶新職業(yè)知識要點(diǎn)、考評方式、技能要求和教材、場地設(shè)施等具體要求，引導(dǎo)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)依綱施訓(xùn)、學(xué)員依規(guī)參訓(xùn)。引入茶行業(yè)領(lǐng)先師資、技術(shù)和培訓(xùn)體系，根據(jù)人社部教培中心的師資要求，組織茶學(xué)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教師和企業(yè)專家參加調(diào)飲師、拼配師師資培訓(xùn)班，培養(yǎng)一批兼具理論高度、實操技術(shù)、工作經(jīng)驗、教學(xué)能力和行業(yè)聲望的專家教師。

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

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