快出水?白茶餅都沒化開呢，怎么會有滋味?瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛茶者。
網(wǎng)絡(luò)爆炸的時代，信息漫天飛，能夠成為經(jīng)典的卻越來越少。
從前網(wǎng)絡(luò)歌曲漫天飛的時候，難以欣賞老歌。
總覺得老歌質(zhì)感沉悶，每一個音節(jié)顫動的時候，都是時光的厚重感，太不靈動，與飛揚跋扈的青春太不相襯。
至于現(xiàn)在，回過頭來，忍不住驚呼：天哪，我那時候都是什么品味啊。
現(xiàn)在的書籍也多，不像是從前只有月刊，半月刊可以看。
但雜志太薄不經(jīng)看，便只能將家里的書籍反反復(fù)復(fù)的閱讀，大概是書的年代久遠，翻久了連書皮都脫落了。
武俠小說看得最少，記憶最深的是無招勝有招，天下武功，唯快不破。
白茶的沖泡也是如此，總說蓋碗的瀑布狀出水是最好的，其本質(zhì)就是蓋碗出水快，內(nèi)質(zhì)不至于過度釋放嘛。
用壺沖泡便是出水太慢了，水柱狀出水，茶湯是要等到明年的時候才能濾干嗎?
江湖里，出刀快，才能獲得生機。
同樣，白茶的江湖里，出水快，才能泡出好茶。
“沖泡茶餅的時候也是一樣的嗎?可快出水的茶餅，真的沒有滋味啊?！?/p>
“難道要將茶餅撬的稀碎嗎?”
不不不，不論沖泡什么樣的白茶，切記前三沖不可悶泡。
前三沖的白茶正是內(nèi)質(zhì)最為豐富，最為充盈的時候。
就好比國運昌榮，國力鼎盛的大國，邊蠻小國是怯的，怕的，更不可能到人家的城門口叫囂。
否則人家一個不開心，便將你滅國咯，豈不是得不償失?
在沖泡的時候，同樣要避其鋒芒，在白茶內(nèi)質(zhì)最為充足的前三次沖泡中，不要挑戰(zhàn)權(quán)威，老老實實的快出水方能走得長久。
餅茶狀態(tài)的白茶餅也是如此，是一頭沉睡著的獅子。
而悶泡無異于是在揪獅子的胡子，以這樣強烈的方式將它喚醒，等到獅子發(fā)怒的時候便一發(fā)不可收拾了，鳥兒驚慌，山林顫抖。
第一沖悶泡的茶餅，或許第一沖的滋味是尚可的，等到第二沖的時候，內(nèi)質(zhì)便如泄洪一般傾瀉進有限的茶湯當(dāng)中。
茶多酚和咖啡堿迅猛的釋放，來勢洶洶。
多余的茶多酚和咖啡堿作用在口腔舌面上，是化不掉的苦澀滋味，牢牢的抓住味蕾，之后的不論如何快出水，茶湯的滋味是甜潤還是苦澀，味覺降低的舌面已經(jīng)感受不到細節(jié)的滋味變化了。
悶泡，是毀掉一款好茶最簡單粗暴的方式。
那么餅茶沖泡，湯水有些淡的問題應(yīng)該怎么解呢?
很簡單，可以從投茶的方式入手。
餅茶的內(nèi)質(zhì)其實是比散茶更容易析出的。
此言一出，滿座皆驚。
“怎么可能?餅茶沖泡起來很沒味道哎。”茶友說。
茶友莫急，聽筆者給您分析。
茶餅在制作的時候，經(jīng)歷過包揉，在包揉的過程中茶葉之間相互擠壓，是有些汁液輕微溢出的。
在茶餅定型的階段，將包揉好茶餅放到壓餅機器里面壓餅的時候，茶葉間擠壓的程度更深，有更多的汁液溢出到茶葉與茶葉之間。
這些內(nèi)質(zhì)是直接裸露在空氣中的，內(nèi)質(zhì)溶出的時候是毫無阻隔的，要比結(jié)構(gòu)完整的散茶更快一些的。
至于餅茶剛開始沖泡的時候，滋味較淡，是茶葉之間相互粘連，茶餅與水的接觸面積比較小，內(nèi)質(zhì)釋放的通道并不是完全暢通的。
但也不至于將餅茶撬得稀碎，只需要在撬餅的時候，盡量將茶餅撬成薄片狀，使得茶葉與水能夠會更好的接觸即可。
足夠干的老白茶，在撬餅的時候總是會撬下一些零碎的。
便可以將這些零碎的茶餅搭配完整的薄片一塊兒沖泡。剛開始沖泡的時候，小部分零碎的茶葉內(nèi)質(zhì)析出快速，填補了完整薄片剛開始內(nèi)質(zhì)析出不足的空白。
等沖泡到后面，薄片狀的茶餅逐漸泡開，內(nèi)質(zhì)析出逐漸走上正軌，正式開始發(fā)力。
零碎的茶葉因為內(nèi)質(zhì)析出比較快速的緣故，已經(jīng)完成它的主要使命，內(nèi)質(zhì)逐漸走向平緩。
這樣搭配著沖泡，餅茶的內(nèi)質(zhì)析出從始至終都能夠保持在一定水平，湯水便一直有足夠的滋味。
太碎的茶，析出內(nèi)質(zhì)極快，同樣不行
若是同那位茶友所說，將茶餅撬得稀碎，是不是同樣能夠沖泡出好喝的茶湯來呢?
經(jīng)筆者實驗，答案是不行。
筆者出水，已經(jīng)是極快的了，但沖泡過碎的茶餅時，依舊會將茶湯沖泡的太過苦澀。
過碎的餅茶，并不像是散茶一樣，有這完整的細胞壁，餅茶的表面，原來便是充滿裂痕的，內(nèi)質(zhì)可以大搖大擺的從葉片的裂縫析出。
出水再快，抵不住內(nèi)質(zhì)的析出速度。
過碎的茶，無論如何逃不過濃茶的命運。
同時，過碎的茶餅，碎末過多，吸水性太強，出水的時候淅淅瀝瀝半天，剩余的茶湯總是濾不干。
這樣有意無意的便坐杯到了，原本就已經(jīng)是濃茶的湯水，更是苦的化不開了。
這樣的茶湯與身體無益， 飲用更是如同酷刑一般刺激，這哪里是在喝茶?分明是在受苦。
在撬茶的時候，同樣要將茶餅撬得盡量完整一些，七零八落的茶餅并不適合沖泡。
沖泡是一門學(xué)問。
正確沖泡茶餅，很重要!
茶友們知道嗎?散茶的沖泡和餅茶的沖泡是不一樣的哦!
在沖泡白毫銀針的時候需要使用環(huán)壁注水法，將沸水均勻的沖淋在干茶上，盡量讓每一顆芽頭都被沸水浸潤到，內(nèi)質(zhì)才能均勻的釋放到湯水里面。
沖泡白牡丹和壽眉的時候同樣要使用環(huán)壁注水法，這樣才不至于讓干茶漂浮起來，爭取每一片干茶都能夠與沸水接觸，內(nèi)質(zhì)可以正常析出。
餅茶的體積很小，且茶餅經(jīng)過了壓餅之后，密度比較大，并不會橫斜逸出的讓蓋碗陷入蓋不上的窘境，在沖泡的時候便可以免去套路，直接將沸水注在干茶上面。
出水的速度同樣要快，別猶豫，別踟躇，別坐杯。
茶葉內(nèi)質(zhì)的析出原本就呈現(xiàn)出一個拋物線的趨勢，內(nèi)質(zhì)的析出不斷上升至峰值，然后逐漸下降。
覺得茶餅剛開始沖泡的時候滋味比較淡，別擔(dān)心，這是正常的。
正確的沖泡方式，便是直接將水注在干茶上，快出水。
在出水的時候，沖泡白茶餅和沖泡白茶散茶，并無太大的區(qū)別，同樣是需要快出水的。
只不過在快出水的時候，需要注意將餅茶撬得薄一些，并且搭配一些在撬餅過程中，不可避免已經(jīng)碎掉的茶。
若是在還沒有掌握正確沖泡方式的時候，直接給白茶餅掛上了“快出水，沒滋味”的名號，豈不是冤枉了一款好茶么?
若是決意用坐杯的方式，又得賠上一杯好茶和健康的代價了。
喝茶這東西，要學(xué)的可多了呢。
想要泡出一杯滋味上佳的好茶來，需要有好茶，好需要有好的沖泡技術(shù)。
根據(jù)茶的不同，選擇合適的沖泡手法進行沖泡。
瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛茶者
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我國是世界上茶類最多的國家之一，在千余年來的生產(chǎn)實踐中，勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗，對茶的分類方法有很多，分出來的類別也各有不同，中國名茶千百種，究其細節(jié)，現(xiàn)在一個最主要分類方法，就是六大茶系分類，是茶界最廣泛的基礎(chǔ)知識。
這是上世紀七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
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陳椽教授在茶業(yè)領(lǐng)域里，辛勤耕耘，為發(fā)展茶業(yè)科學(xué)事業(yè)，提高茶業(yè)生產(chǎn)水平，著書立說，作育英才，桃李滿天下，不啻在中國茶業(yè)史，乃至于世界茶業(yè)史上，均增添了光輝的一頁。
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茶文化是優(yōu)美的傳統(tǒng)文化，陳椽教授常鼓勵后進要將古今中外有關(guān)茶文化發(fā)展的書籍、札記、系統(tǒng)論述介紹給各國學(xué)者，并要勇于批判國際上和國內(nèi)的古今中外學(xué)者的對茶文化不正確的言論，然后把兩岸學(xué)者研究的有科學(xué)理論、有說服力的成果，向外公開發(fā)表，使國內(nèi)外學(xué)者口服、心服。
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綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
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綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。?
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喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
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【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者晚上也。
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名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。
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白茶：微發(fā)酵 制作簡單
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白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
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如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
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喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
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【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護眼睛。
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名茶：白毫銀針、白牡丹等。
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黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
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黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
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喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
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【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
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名茶：君山銀針、霍山黃芽等。
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青茶：半發(fā)酵 特點折中
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青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準確的。因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
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喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
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【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
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名茶：安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍等
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紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
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萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
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喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。?
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【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
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名茶：祁門紅茶、滇紅等。
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黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
名茶：云南普洱、安化黑茶等。
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冷泡茶是相對傳統(tǒng)高溫沖泡而言的一種低溫沖泡方法，冷泡茶具有水溫低，茶內(nèi)物質(zhì)析出少、慢，同時具有苦澀程度低，茶香持久，口感甘甜等優(yōu)點，夏天炎炎，冷泡茶是很多茶友的泡法，那么冷泡茶的正確沖泡方式是什么呢？下面一起來了解下：
冷泡茶的正確沖泡方式如下
1、冷泡茶的沖泡方法比較簡單，先將適量茶葉投入玻璃杯中，并倒入75至85攝氏度的水浸潤一下，3秒鐘后將茶水倒掉，接著將茶葉投入玻璃瓶中，倒入4攝氏度左右的山泉水或純凈水，之后將泡有冷泡茶的玻璃瓶放入冰箱中冷藏，6至8小時后即可飲用。
2、冷泡茶在沖泡時首先要選擇茶葉，并非所有茶葉都能進行冷泡，由于冷泡茶在沖泡時講究恒定低溫，因此在選擇冷泡茶的茶葉時需以綠茶和黃茶等發(fā)酵程度低的茶為主，發(fā)酵程度低的茶在冷泡時沒有苦澀味，并且冷泡時間越久越香。
3、冷泡茶的茶葉與茶水之間的比例也需要注意，建議按照在1比50的比例沖泡，這樣可以使茶葉在茶水中盡情的舒展開來，釋放出更多的營養(yǎng)成分和滋味，使人能夠品飲出茶獨特的滋味。
冷萃茶和冷泡茶區(qū)別
冷萃茶和冷泡茶在制作方式、時間、口感上均有區(qū)別。
制作方式：冷萃茶需通過工具來提取茶葉中的物質(zhì)，而冷泡茶注重冷水浸泡，取出茶包即可飲用。
耗費時間：冷萃茶用時為10小時或者以上，而冷泡茶為2~4小時。
滋味口感：冷萃茶的口感要比冷泡茶的口感更加甘甜、潤喉。
冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時）。所以，如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間，降低咖啡因的攝取。
其次低溫沖泡，減少了茶多酚、咖啡因等物質(zhì)的釋出，減少了苦澀味，同時也增加茶的甘甜口感，且茶香持久。建議：冷泡茶時間最好控制在3-5h內(nèi)并飲用完。
