許多朋友都喜歡喝茶，不管是自己泡還是買現(xiàn)成的，不過，想必很多人都聽過不要喝隔夜茶的說法，甚至有隔夜茶喝多恐會(huì)致癌的傳言。
在冰箱不普及的年代，大家會(huì)將一大壺?zé)崴箝_后加入茶葉沖泡，茶葉會(huì)持續(xù)泡在水里很長(zhǎng)一段時(shí)間，供當(dāng)日飲用，如當(dāng)日未飲用完，甚至?xí)胖酶粢梗祟惙绞脚莸牟璺胖弥粮粢咕褪欠婚g說的「隔夜茶」。
??相關(guān)閱讀：茶葉是否可以一直泡在水里？這三個(gè)原因不建議你這樣做
A：并無研究證實(shí)會(huì)致癌，但久泡會(huì)釋出?量物質(zhì)，宜「即泡即喝」。
茶葉在浸泡的過程中，會(huì)慢慢釋放出茶單寧酸、茶堿、咖啡因等物質(zhì)，所以若是浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯中的茶單寧酸、茶堿濃度較?，導(dǎo)致茶湯喝起來?感會(huì)比剛泡好的茶還要苦澀，也容易導(dǎo)致?律不整的副作?；若是體質(zhì)較敏感的?可能會(huì)產(chǎn)?胃痛、?悸的癥狀。且在常溫下的茶也容易滋生細(xì)菌，使得茶湯酸敗變味而引起腹瀉。
但是請(qǐng)?家放?，?前并無研究證實(shí)飲?隔夜茶會(huì)致癌，但仍需要注意茶的保存環(huán)境，我們建議泡茶飲?還是「即泡即喝」較好，既能品嘗茶湯的新鮮風(fēng)味，也能吸收完整的營(yíng)養(yǎng)。
??好的新茶有可能變壞，而垃圾茶永遠(yuǎn)都是垃圾。不是所有茶都有存成老茶的意義，自然老茶也未必是好茶。所有茶都講究一個(gè)“價(jià)值”，能把價(jià)值最大化，是一種美德。新茶變老茶通常有三種情形：（本文以白茶為例）
1、自然陳化
這種最常見，黑茶、白茶都有越陳越好的說法，只是這需要在一定年限范圍內(nèi)，存二十年未必比新茶更好。在這樣的陳化標(biāo)準(zhǔn)下，其實(shí)要求是顯而易見的，我們?nèi)粘＞蛹业拇鎯?chǔ)環(huán)境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，最起碼的是要開辟一個(gè)適合存茶的區(qū)域，比如書房、茶室等，必須避開在居家環(huán)境中很難避免的雜味。
我最早開始存茶第一批少量茶就是這么存放的，坦白說并不盡人意，好在茶的等級(jí)較高，所以都自己喝掉了。后來有了自己的茶室倉庫，也就開始根據(jù)老師們的建議自然存放白茶，這種存放下我得出幾個(gè)心得：
①不同城市地區(qū)的陳化結(jié)果不一樣。
②即便是在潮濕環(huán)境中存放的茶也未必比市場(chǎng)上存的那般轉(zhuǎn)化快，個(gè)中原因一目了然。
③防潮（白茶）其實(shí)比吸味更難解決。
2、誤打誤撞
有很多朋友在家里存茶，都不是刻意為之，很可能是買來后不小心忘記了，過了若干年再拿出來品嘗，發(fā)現(xiàn)變了風(fēng)格，也許更好，也許就不盡人意。其實(shí)誤打誤撞存了老茶是一種偶然事件，可以說能存出好茶的概率是極低的，主要有幾方面原因：
①居家存儲(chǔ)的量都不會(huì)大，一般來說，在存儲(chǔ)茶的立體空間里，越靠中心的位置存出好茶的概率越越高，自己在家里存茶，至多也就是幾斤，很難達(dá)到那種完美的空間環(huán)境，如果要自己存茶，建議在專業(yè)人士的指導(dǎo)下完成，像我以前一樣自己摸索的結(jié)果往往都是造成浪費(fèi)，很多茶友會(huì)里的茶友找我代存茶葉，也是基于這個(gè)原因。
②大廠很少賣當(dāng)年的新茶，主要原因是新茶的成本過于透明，賣不上價(jià)，而且如上面第一條中所講，即便是同樣等級(jí)品質(zhì)的原料，在存儲(chǔ)一段時(shí)間后，也會(huì)發(fā)生品質(zhì)不一的情況，這主要與存放在立體空間中位置的不同有關(guān)。大廠會(huì)將不同存儲(chǔ)位置的茶拿出來標(biāo)榜以各種特征來銷售，自然價(jià)格也是有所區(qū)分。所以說即使是大廠，存茶也會(huì)有一定概率是誤打誤撞，更不用提自己居家存茶了。
③不同品質(zhì)的茶，最佳賞味期是不同的，雖然我們通常來說存的越久越有價(jià)值，但未必存放許久的茶喝起來也是最佳狀態(tài)。不同的等級(jí)、山場(chǎng)、包括存放環(huán)境下，每個(gè)茶的巔峰不同。我理解的這個(gè)最佳賞味期應(yīng)該是一個(gè)動(dòng)態(tài)的穩(wěn)定期，比如存的老茶夏季喝起來會(huì)偏甜，而到了冬季則表現(xiàn)出更好的醇厚滋味，但在動(dòng)態(tài)穩(wěn)定期之內(nèi)的茶，大概有12~18個(gè)月的時(shí)間其品質(zhì)是相對(duì)均衡的，也許我們偶然發(fā)現(xiàn)自己遺漏的茶時(shí)，茶剛好處在這個(gè)期限內(nèi)，那么就會(huì)很驚艷，否則甚至?xí)幸稽c(diǎn)讓人失望。所以我存茶通常都是大箱裝包不會(huì)經(jīng)常拆開，每隔一段時(shí)間嘗一嘗，也就逐漸得出了規(guī)律性的經(jīng)驗(yàn)。
3、刻意保存
我們?cè)诩依铮瑳]有人會(huì)用刻意的手段去刺激茶的陳化，這種情況基本都是發(fā)生在大廠大批量存茶時(shí)，其實(shí)他們用的大多是“物理手段”，但是這種物理手段會(huì)造成一些生物性的問題，比如不良微生物的繁殖，甚至?xí)霈F(xiàn)對(duì)人體有害的情況。他們的做法主要分兩種，一種是在制茶期間，讓發(fā)酵重一點(diǎn)，成茶則會(huì)看起來顏色深一些；第二種是在存茶期間，尤其在壓餅前，反復(fù)灑水來刺激氧化的發(fā)生，也會(huì)讓成茶的顏色看起來偏重。不過通常是兩種手段共用，“有經(jīng)驗(yàn)”的師傅真的是“厲害”，讓你真假難辨，“老茶”不用花太長(zhǎng)的時(shí)間。
綜上，我認(rèn)為，并不能說老茶都是好茶，而且即便是存儲(chǔ)的老茶，也未必越老越好，而是要在一個(gè)相對(duì)動(dòng)態(tài)穩(wěn)定期內(nèi)飲用，才是最佳選擇，“刻意保存的老茶”則不建議過多飲用。
關(guān)于茶，總是有諸多說法，眾說紛紜。
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面對(duì)各種各樣的說法，我們心里不得不打出一個(gè)大大的問號(hào)：是真的嗎？
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今天就把這些真相整理了出來，看看你有沒有“中招”的。
濃茶可以醒酒，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——假的。
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酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。事實(shí)上，人們?cè)陲嬀浦?，酒中乙醇?jīng)過胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中先轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經(jīng)腎排出體外。而酒后飲濃茶，茶中的咖啡因等可迅速發(fā)揮利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛過早地進(jìn)入腎臟，使腎臟受損。
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拼配的茶品質(zhì)不好，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——假的?
拼配概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的，拼配茶不一定比純料的差。
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拼配是一種技術(shù)，而市面上的一些古樹茶拼臺(tái)地茶、正山茶拼外山茶，根本算不上拼配，只能說是摻假！
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茶葉沫很臟，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???——假的沖第一泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。其實(shí)，泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的。一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會(huì)少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會(huì)多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
剩茶過夜可以養(yǎng)壺，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ——假的
有的人為了加快養(yǎng)壺的速度，把剩下的茶水、茶渣留在紫砂壺里過夜。殊不知這樣容易滋生細(xì)菌，如果氣溫過高，隔夜茶可能變餿壞掉，餿味會(huì)滲進(jìn)壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺，更是對(duì)紫砂壺的一種破壞。用這樣方式養(yǎng)出的壺，不僅會(huì)有異味，泡茶還會(huì)對(duì)身體有害。
茶與奶同飲會(huì)造成骨質(zhì)疏松，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——假的
有說法是茶葉中的鞣酸，會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)久造成骨質(zhì)疏松。其實(shí)，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，相溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
茶包里的茶都是劣質(zhì)茶，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??——假的
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傳統(tǒng)的茶包裝著茶碎末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。其實(shí)，茶包不過就是一個(gè)包裝方式，在西方已經(jīng)盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到高品質(zhì)的茶，其中的技術(shù)含量不可忽視。
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老鐵需要定期復(fù)焙，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ——假的
老鐵即陳年鐵觀音。一些茶友認(rèn)為，儲(chǔ)存陳年鐵觀音，一定要定期高火復(fù)焙。殊不知陳茶若多次焙火，茶中的部分有效成分會(huì)在高溫下消散，越焙越空，香氣和滋味都減弱，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老鐵的真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再?gòu)?fù)焙的。
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——假的
茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
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中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是真的嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ——千真萬確
有輿論認(rèn)為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實(shí)，中國(guó)才是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。19世紀(jì)末，英國(guó)人威爾遜在《中國(guó)西部游記》中寫道，“在四川中北部的山坡間，曾經(jīng)看到普遍高10尺左右的野生茶樹叢”。這是首次在我國(guó)發(fā)現(xiàn)野生茶樹的報(bào)道。而印度等地茶葉等產(chǎn)的歷史還不到二百年，因此，茶樹的原產(chǎn)地，毫無疑問，應(yīng)該是中國(guó)。
