這時(shí)節(jié)，是該圍爐煮茶了。選茶、備器、煮飲，這是冬日茶客的場(chǎng)景……
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過(guò)高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
這是因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來(lái)煮茶，這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但紅茶富于變化，十分包容，清飲可賞其色香味，煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲。
紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類(lèi)烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來(lái)煮，就會(huì)悶出類(lèi)似菜葉的熟氣來(lái)。
2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說(shuō)沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過(guò)程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來(lái)的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過(guò)高則容易苦澀且有青氣。
2）壽眉宜煮。壽眉可以泡過(guò)之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長(zhǎng)潤(rùn)茶時(shí)間）。尤其存放過(guò)3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn)，煮過(guò)之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤(rùn)的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過(guò)高，苦澀重，還會(huì)有熟菜葉的青氣。
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；
滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
三個(gè)注意：
①投茶量不同。區(qū)別于先泡茶再煮茶，直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
②水溫不同。先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。直接煮飲的茶，在茶量減少的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③掌控時(shí)間。無(wú)論哪種煮茶方式，以2至3分鐘為佳，一般煮2-3道即可。
那么，如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜呢？
一招制敵，各位茶友請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
鐵器適合煮巖茶，不適合煮其它茶類(lèi)。鐵壺煮茶時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)。
陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類(lèi)茶。
銀壺、玻璃壺一類(lèi)煮茶最佳。要注意的是，用銀壺煮茶，不要放在明火上，可用電磁爐、電陶爐。
玻璃壺是最好用又耐高溫的煮茶神器，觀賞性也很強(qiáng)。
煮茶需要用到的必備工具：
建議各位茶友，茶葉還是包起來(lái)煮比較好，這樣倒茶的時(shí)候就不容易堵住出水口了，煮出來(lái)的茶湯也不會(huì)渾濁，很清亮。煮完茶后，撈出來(lái)扔掉也便于后期清潔。
關(guān)于茶包袋的選擇，有兩種推薦。一種是一次性茶包袋，最好選擇質(zhì)地比較薄的無(wú)紡布制成的茶包袋；自制茶包袋，可用醫(yī)用口罩或者紗布縫制成，用完了洗洗能多次循環(huán)使用，環(huán)保。
操作性超強(qiáng)的煮茶手冊(cè)
這里逐一列舉白茶、烏龍茶、普洱等最常用到的煮茶茶類(lèi)，為各位奉上最具操作性的煮茶指南。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
自網(wǎng)絡(luò)資料
袋泡茶,即是將一定量的茶葉包裝在特制的過(guò)濾袋里,每袋用于沖泡一杯茶湯的飲茶方式。飲用時(shí),連同紙袋一起放在茶杯中沖泡,飲畢即將紙袋取出拋棄，既方便又衛(wèi)生,這種方式特別適用于習(xí)慣飲用紅碎茶的地區(qū)。隨著人們對(duì)于快捷生活方式的追求加劇，目前袋泡茶不僅僅適用于紅茶，很多茶都采用了袋泡茶的包裝方式。
一.茶包的出現(xiàn)
關(guān)于袋泡茶的誕生，至今尚未見(jiàn)正式的文字記載,但目前有一種說(shuō)法流傳地比較廣泛：1908年,美國(guó)紐約的進(jìn)口商蘇里萬(wàn)為了擴(kuò)大銷(xiāo)售，用一種小絲袋裝茶葉作為樣品寄給買(mǎi)主。有一位買(mǎi)主收到樣品后偶然疏忽,連絲袋一道放入杯子浸泡,結(jié)果出人意料的好喝。而后許多客戶認(rèn)為茶葉裝在小絲袋里泡飲很方便,訂貨商紛至杳來(lái)。然而交貨后,客戶又大失所望,因?yàn)椴枞~依然是散裝的,并沒(méi)有他們想要的那種方便的小絲袋,無(wú)不抱怨蘇里萬(wàn)違約。蘇萬(wàn)里從這件事得到啟示,不久就改用薄紗布替代絲綢制成的小袋,加工成一種新穎別致的小袋裝茶葉,很受到經(jīng)銷(xiāo)人和消費(fèi)者歡迎，世界上首批袋泡茶就這樣問(wèn)世了。
在國(guó)內(nèi),上海茶葉進(jìn)出口公司于1964年開(kāi)始生產(chǎn)袋泡茶,并于后來(lái)建立了袋泡茶和小包裝茶專(zhuān)門(mén)加工廠—第三茶廠；之后,廣東等地茶葉進(jìn)出口公司和不少茶葉生產(chǎn)廠家相繼建立了各自的袋泡茶生產(chǎn)基地。1992-1993年,立頓紅茶自南而北風(fēng)行全國(guó),由此掀起中國(guó)的袋泡茶熱潮,年輕人都以喝立頓為時(shí)髦,一時(shí)大小店家、賓館飯店都是“立頓紅茶”。一時(shí)間國(guó)內(nèi)如雨后春筍般冒出了許多袋泡茶廠家,袋泡茶包裝機(jī)、茶葉濾紙十分走俏。但后來(lái)，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了袋泡茶內(nèi)放置低劣廉價(jià)茶品的現(xiàn)象，袋泡茶又逐漸被市場(chǎng)所淘汰。近幾年，隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)谧非蟊憬莸纳罘绞剑莶栌种匦禄氐饺藗兊膶?shí)現(xiàn)里。京東投資的因味茶、小米旗下的平仄等一些針對(duì)年輕人的茶葉品牌大都采用了袋泡茶形式。
起初裝入絲綢小袋子里的就是正常的紅茶樣品。但現(xiàn)如今的袋泡茶，花色品種琳瑯滿目:綠茶、白茶、花茶、養(yǎng)生茶……可謂是應(yīng)有盡有。而絕大部分的袋泡茶，分裝的還都是紅碎茶。很多人誤以為，紅碎茶就是紅茶渣，也就是紅茶精制之后的邊角料。其實(shí)不然，很多紅碎茶是故意為之，是為了能將茶葉入到茶包里面故意將其切碎的。v
而在一些袋泡茶的加工過(guò)程中，很多條形茶都是需要切碎的，一方面是條形茶的體積較大會(huì)占據(jù)較大的空間，而將其切碎空間則占據(jù)的更?。涣硪环皆诩庸ご莶钑r(shí)，茶葉的下料口是很小的，如果不將其切碎會(huì)造成堵塞或者每個(gè)茶包袋的質(zhì)量不均勻，從而影響到品飲。因此，在將茶葉裝入茶包之前，條索比較大的茶葉會(huì)故意將其切碎，從而保證每個(gè)茶包的質(zhì)量和物料配比均衡。
三.常見(jiàn)的茶包類(lèi)型
絲綢茶包
絲綢茶包是最初的茶包，絲綢茶包因便捷和美觀成名，但價(jià)格高昂，很多人抱怨網(wǎng)眼太密，茶味不易溶出，這些缺點(diǎn)讓絲綢茶包很快就退出了茶包舞臺(tái)。
濾紙茶包
因?yàn)轱嫴枵弑г咕I質(zhì)袋子網(wǎng)眼太密，茶葉風(fēng)味不能充分、快速地滲透到開(kāi)水中。于是，沙利文用絲綿織成的薄紗紙取代絲綢，濾紙茶包就這樣誕生了。在茶包與茶包線之間的粘結(jié)，濾紙茶包一般采用訂書(shū)釘固定茶包線。但濾紙茶包的缺點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的：看不到茶包里面的茶究竟是什么樣的，這對(duì)于習(xí)慣了看茶葉外形的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)弊端。但濾紙茶包仍是眾多品牌的首選，立頓、川寧、迪爾瑪?shù)绕放频拇莶柽x用的仍然是濾紙茶包。
無(wú)紡布茶包
無(wú)紡布又稱(chēng)不織布，是由定向的或隨機(jī)的纖維而構(gòu)成。因具有布的外觀和某些性能而稱(chēng)其為布。無(wú)紡布具有防潮、透氣、柔韌、質(zhì)輕、無(wú)毒無(wú)刺激性、價(jià)格低廉、可循環(huán)再用等特點(diǎn)。無(wú)紡布茶包相較于濾紙包而言，增加了茶包的視覺(jué)感。
尼龍茶包憑借工業(yè)感和設(shè)計(jì)感著稱(chēng)；無(wú)色透明的高韌度網(wǎng)布，可以讓茶葉在熱水中最快綻放，美而通透，在茶包與茶包線之間的粘結(jié)尼龍茶包采用熱粘合，若一定要挑它的不足之處，那就是它不易降解，在環(huán)保性上難以讓人滿意。
玉米纖維茶包
是目前被公認(rèn)最高端的茶包，集環(huán)保、美觀、通透于一身。玉米纖維制成質(zhì)感針織布，可以承載茶葉在水中自由綻放的重量。這是一種原料可再生、易種植，廢棄物在自然界中可100%完全降解的植物源生物基合成纖維，在茶包線的粘合處玉米纖維茶包采用超聲波技術(shù)粘合，玉米纖維茶包也是國(guó)內(nèi)眾多袋泡茶品牌的首選。
四.目前市場(chǎng)流行的袋泡茶品類(lèi)
說(shuō)到袋泡茶，很多人第一個(gè)想到的便是立頓，的確無(wú)論是酒店還是商超都能見(jiàn)到立頓的身影。而國(guó)內(nèi)袋泡茶的再次興起，其實(shí)與人們的消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)場(chǎng)景改變是密不可分的，快速的生活節(jié)奏使得很多都市群體沒(méi)有時(shí)間泡茶喝茶，而袋泡茶做為一種簡(jiǎn)單快捷的喝茶方式可以讓喝茶人節(jié)約更多的時(shí)間成本。
那么，在目前市場(chǎng)上袋泡茶有哪些受歡迎的品類(lèi)呢？這就得從袋泡茶的應(yīng)用場(chǎng)景說(shuō)起，袋泡茶一般是年輕群體或者辦公室群體購(gòu)買(mǎi)居多，而這些消費(fèi)群體會(huì)選擇的購(gòu)買(mǎi)方式便是淘寶、京東等電商渠道。除此之外，因?yàn)闆_泡方便，袋泡茶也常見(jiàn)于酒店中。
對(duì)于酒店用茶來(lái)說(shuō)，絕大數(shù)酒店采用的便是立頓綠茶或者立頓黃牌精選紅茶，例如如家旗下的酒店就是以立頓為主。也有部分酒店會(huì)和一些茶企合作定制自己特有的袋泡茶，例如希岸酒店、國(guó)賓酒店、半山酒店等則是和八百秀才茶業(yè)合作定制帶有其酒店特色的袋泡茶品，選用的茶類(lèi)也不是單一的原葉袋泡茶，而是以拼配紅茶為主如：桂花紅茶、玫瑰紅茶。
值的一提的是，有部分酒店用茶是根據(jù)地域來(lái)的，有朋友就說(shuō)到在英德住酒店時(shí)，酒店里的茶是英德紅茶；而在云南住酒店時(shí)，大多數(shù)則是普洱沱茶；安徽的朋友則表示在安徽部分酒店用的是太平猴魁。
而在電商平臺(tái)，如淘寶上面袋泡又可以分為三個(gè)消費(fèi)派系：養(yǎng)生袋泡茶、花草拼配袋泡茶、立頓川寧紅綠茶。養(yǎng)生系列大都采用藥食同源進(jìn)行拼配，最常見(jiàn)的便是主打祛濕功能的紅豆薏米茶、減肥功能的冬瓜荷葉茶、補(bǔ)氣血的桂圓紅棗茶等。在花草拼配袋泡茶里，最受歡迎的茶品不外乎這三款：蜜桃烏龍、玫瑰紅茶、桂花烏龍。2017年，日本的一款白桃烏龍?jiān)谑袌?chǎng)上引起了很多的好評(píng)反饋，到了2018年時(shí)，便隨處可見(jiàn)蜜桃烏龍茶，蜜桃烏龍也成為了國(guó)內(nèi)很多袋泡茶品牌的爆款茶品。
在京東上面也是以淘寶的三個(gè)派系為主，但相對(duì)于淘寶而言，立頓、川寧、迪爾瑪等國(guó)外牌品更受歡迎。
五.自制袋泡茶指南
袋泡茶多用于拼配茶及養(yǎng)生茶中，將多種物料集中放于一個(gè)小袋里面沖泡，不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槲锪系拿芏炔煌糠指≡谒嫔吓莶婚_(kāi)。采用茶包還可以避免用杯泡茶，喝茶時(shí)茶葉往口腔里跑的尷尬現(xiàn)象。對(duì)于辦公室群體來(lái)說(shuō)，袋泡茶無(wú)疑是最簡(jiǎn)單的喝茶方式了。
那么怎樣自制袋泡茶呢？最重要的就是購(gòu)買(mǎi)茶包，可以某寶直接購(gòu)買(mǎi)，關(guān)鍵詞“茶包袋”、“一次性”，會(huì)出來(lái)大量茶包袋，可以看到有抽線茶包和反折茶包可選，建議購(gòu)買(mǎi)抽線式方便易操作。
玫瑰紅茶袋泡茶
玫瑰紅茶是一款深受眾多女性喜愛(ài)的拼配花草茶，玫瑰花香馥郁、紅茶滋味甜醇，兩者的搭配使得茶中兼具花香別有一番風(fēng)味。
在玫瑰紅茶袋泡的自制中，建議選用滇紅茶或者無(wú)煙熏味的小種紅茶，玫瑰花建議選用法蘭西玫瑰又稱(chēng)粉玫瑰。用量建議：紅茶1g、玫瑰花2g。稱(chēng)取好克數(shù)直接放入茶包中沖泡即可。
桂圓紅棗袋泡茶
桂圓紅棗是最為常見(jiàn)的一款養(yǎng)生茶品，桂圓紅棗茶一般建議選用紅棗粒和去核桂圓干為主在搭配枸杞，根據(jù)個(gè)人口感可選擇加入玫瑰花、姜絲/姜粒。
建議配比：紅棗粒3g、桂圓干4g、枸杞1g。如想加入玫瑰花和生姜粒建議克數(shù)均為1g。
陳皮普洱袋泡茶
如果要用熟普作為基底茶做一款袋泡拼配茶，那么與普洱茶拼配的首選必然是陳皮了，陳皮的果香味和柑橘類(lèi)物質(zhì)的刺激感剛好可以和熟普的陳香中和，達(dá)到滋味豐富的效果。看似簡(jiǎn)單的一款茶品，其選料卻很講究，熟普新茶往往會(huì)有辛味或者堆味。因此，一般建議選用3至5年的熟普，這時(shí)候熟普的辛味散去，滋味也慢慢變得醇厚。陳皮也選用3至5年的皮，需要注意的是一般三年以?xún)?nèi)的新皮只能稱(chēng)為橘皮而非陳皮。
建議用量：熟普2g，陳皮0.3g，根據(jù)個(gè)人喜好可以加入胎菊，建議0.4g。
以上配比均為參考，可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整，宅在家中無(wú)聊的小伙伴們不妨動(dòng)手制作屬于自己的袋泡茶吧，喝一杯自己拼配的茶緩解下心情也是極好的。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
今天品鑒的茶是2006年的景邁古樹(shù)春茶，它是用我們送茶友的品鑒包袋子裝的。這茶應(yīng)該是從一個(gè)茶餅上拆下來(lái)的，看上去有些年份了，顏色也變成了褐色。如果這茶是一直放在普洱市，它的轉(zhuǎn)化會(huì)比同年份的在昆明存放的要明顯，它的發(fā)酵比昆明要好一些。云南存茶個(gè)人認(rèn)為思茅（也就是普洱市）是一個(gè)比較好的地方，它的氣溫、海拔、濕度都不錯(cuò)。
取茶8克，開(kāi)始沖泡。第一泡喝完，掛杯香還是不錯(cuò)的，茶湯香也比較濃郁，這茶也確實(shí)有瀾滄茶那邊的特征。繼續(xù)往下喝，喝完5泡再和大家聊一聊我對(duì)這茶的品鑒心得。
5泡喝完，先來(lái)說(shuō)一下它的優(yōu)點(diǎn)：湯色挺不錯(cuò)的，呈金紅色，看上去就是比昆明存出來(lái)的要好。喝起來(lái)也是這種感覺(jué)，圓潤(rùn)度比較好，不像新茶一樣帶有毛刺的那種感覺(jué)。這茶香氣挺濃郁的，而且持續(xù)性不錯(cuò)，茶味也比較飽滿，沒(méi)有水味、淡薄的那種感覺(jué)。但是有個(gè)問(wèn)題，茶味相對(duì)來(lái)說(shuō)雜一些，它不僅僅是景邁山的茶，苦味偏重，還明顯帶有一點(diǎn)野生茶的感覺(jué)在里邊，它不全然是人工種植茶。
葉底比較腐，輕輕一揉就碎掉了，很黏，這和古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)有明顯的出入。這茶有景邁茶在里邊，但也有其它地方的茶，我感覺(jué)可能會(huì)有一些鎮(zhèn)沅、孟連，景東、景谷這一線的茶可能都會(huì)有一點(diǎn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)它的來(lái)源比較雜，不過(guò)這茶也就相當(dāng)于無(wú)意中拼配了一下，感覺(jué)還是不錯(cuò)的。一般來(lái)說(shuō)作為一個(gè)口糧茶喝是比較好喝的，再放下去還有多少價(jià)值？那就看個(gè)人了，見(jiàn)仁見(jiàn)智?？傮w而言，這個(gè)年份問(wèn)題不大，就是產(chǎn)地來(lái)源比較雜，都是一些樹(shù)齡不是特別大的茶。
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