思考：什么是茶氨酸？
簡(jiǎn)單來(lái)說，茶氨酸就是氨基酸的一種。
茶氨酸，就是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉的一種非蛋白質(zhì)氨基酸。
在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。
在茶湯中，我們?nèi)绻鹊搅缩r甜的味道。
那十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，而且茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，能協(xié)調(diào)整體的滋味。
所以，如果喝到哪款茶，覺得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。
一、茶氨酸有什么作用呢?
1、影響腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，增強(qiáng)記憶力。
2、茶氨酸有鎮(zhèn)靜作用，可能預(yù)防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等。
3、茶氨酸能保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞可能用于對(duì)腦栓塞、腦出血、腦中風(fēng)、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治。
4、茶氨酸有降血壓作用。
5、茶氨酸能增強(qiáng)抗癌藥物的療效。
6、茶氨酸具有退熱解暑的功效。
7、茶氨酸能提高免疫力。
二、茶氨酸在茶樹中的含量分布
首先來(lái)說，茶氨酸是在茶樹的根部合成的。
然后，當(dāng)茶樹的莖葉開始生長(zhǎng)時(shí)，茶氨酸就被運(yùn)輸?shù)搅诵卵糠e累起來(lái)。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分豐富。
此后，當(dāng)光照的時(shí)間越來(lái)越多，氣溫越來(lái)越高。
茶芽中的茶氨酸又會(huì)開始分解，成為谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成兒茶素的成分之一。
所以，春茶之后的夏茶，往往就沒有春茶那么甜，偏苦。
另外，一些高山云霧的地區(qū)，因?yàn)槿照蘸蜌鉁囟紩?huì)相對(duì)偏低。
所以，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解也會(huì)受到抑制。
這也就是我們?yōu)槭裁磿?huì)覺得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，綜合來(lái)說，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：
1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；
2、小葉種>大葉種；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。
三、什么茶類具備茶氨酸最多？
六大茶類中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
白茶中的氨基酸含量約有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。
這跟六大茶類的制作工藝是有關(guān)系的。
分析認(rèn)為，導(dǎo)致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工過程的“渥堆作用”，所以導(dǎo)致了茶氨酸的含量下降。
所以，如果我們以茶氨酸來(lái)大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：
白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>紅茶>黑茶
關(guān)于茶氨酸
目錄
1、茶氨酸是什么？
2、茶氨酸的作用？
3、茶氨酸的含量變化？
4、什么茶類含茶氨酸最多？
5、如何留住茶氨酸？
一、茶氨酸是什么？
茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，占茶葉干重的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。
茶氨酸，是一種不參與蛋白質(zhì)合成的特殊氨基酸，1950年由日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名。
茶氨酸占茶樹氨基酸總量的70％左右，占茶樹干物質(zhì)重量的1％—2％，有些名優(yōu)茶含量可超過3%，極易溶于水，茶湯中浸出率達(dá)到80%。
茶氨酸是茶葉中的重要的呈味物質(zhì)，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，能消減咖啡堿和兒茶素引起的苦澀味，增強(qiáng)甜味，協(xié)調(diào)茶湯整體的滋味。
在茶湯中，我們?nèi)绻鹊搅缩r甜的味道，那十有八九就是茶氨酸的味道。
如果喝到哪款茶，覺得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。
二、茶氨酸的作用？
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茶氨酸有著廣泛的適宜人群：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質(zhì)低下的人群；更年期女性；經(jīng)常吸煙人群；血壓高者；睡眠不佳的人群等。
1、對(duì)中樞神經(jīng)影響，具有鎮(zhèn)靜安神作用，有助于抗焦慮、改善睡眠質(zhì)量，緩解疲勞工作引起的壓力。
2、增強(qiáng)抗癌藥物的療效，對(duì)癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移也有抑制作用。
3、使腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺顯著增加，增強(qiáng)記憶力。
4、促進(jìn)α波（α波的產(chǎn)生是人產(chǎn)生舒暢、愉快感覺的標(biāo)志）產(chǎn)生，引起舒暢、愉快的感覺，在使人情緒穩(wěn)定的同時(shí)還能使注意力更集中。
5、降血壓作用。
6、具有退熱解暑的功效。
7、祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用。
8、提高免疫力。
9、作為食品添加劑，可緩解苦味和辣味，改善食品風(fēng)味。
10、可作為凈水劑凈化飲用水。
11、用于化妝品中的保濕劑。
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三、茶氨酸的含量變化
從季節(jié)來(lái)說，春天茶氨酸含量最高，然后隨著光照時(shí)間的增加和氣溫的升高，茶氨酸分解成為谷氨酸和乙胺。因此，夏茶往往比春茶苦。
茶氨酸到秋季某個(gè)時(shí)節(jié)又升高，在冬天進(jìn)入休眠，此時(shí)茶氨酸主要積累在根部。
茶葉鮮葉越嫩含氨基酸越多。茶葉越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫中就含有豐富的茶氨酸，茶葉制作過程中，部分茸毛脫落，沾附于茶葉表面。
成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其他有效成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。
此外，高山云霧地區(qū)的日照和氣溫相對(duì)較低，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解會(huì)受到抑制，這也是高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，綜合來(lái)說，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：
1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；
2、小葉種>大葉種；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。
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四、什么茶類含茶氨酸最多？
不同茶葉中茶氨酸含量的差異主要由于加工工藝、品種、種植環(huán)境等的不同而造成的
六大茶類中，茶氨酸含量最高的是白茶。
楊偉麗等研究表明，鮮葉氨基酸含量為1. 59%，加工后只有白茶明顯增加，比鮮葉增加將近1倍，且比其余五類茶含量高1.13-2.25倍，而以紅茶中含量最低。
所以，如果我們以茶氨酸來(lái)大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：
白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>黑茶>紅茶
五、留住茶氨酸
健康的生活態(tài)度、良好的作息習(xí)慣、輕松愉快的心境都有助于發(fā)揮靈感，而在每天忙碌的工作間歇，為自己沖泡一杯茶，是最觸手可及的方法之一。
茶葉一旦與熱水接觸，茶氨酸在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量溶解于水，由此可見，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膭?dòng)輒5-10秒鐘之久甚至更長(zhǎng)時(shí)間的“潤(rùn)茶”洗去了多少營(yíng)養(yǎng)素和茶味。具體而言，我們有如下建議：
第一，潤(rùn)茶時(shí)，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度；
第二，潤(rùn)茶時(shí)，出水要快，浸潤(rùn)時(shí)間要盡量短，2-3秒即可。如若不然，在此過程中還是會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量；
第三，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克計(jì)的話，每天換2-3次茶葉，就大概可以攝取到50毫克茶氨酸，從而有助于我們放松精神并保持頭腦靈活的狀態(tài)。
不妨在繁忙的工作中，抽出一點(diǎn)時(shí)間喝喝茶吧。
細(xì)細(xì)品茗，說不定在你享受舒爽一刻的同時(shí)，靈感就與你不期而遇。
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，是谷氨酸γ-乙基酰胺，是茶葉的一種非蛋白質(zhì)氨基酸。茶氨酸在茶湯中是鮮甜的，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。而且茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，能協(xié)調(diào)整體的滋味。茶氨酸的含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占總量的1%-2%，其含量會(huì)隨發(fā)酵過程而減少。
普洱茶中茶氨酸含量多少
茶氨酸是1920年日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名的，是茶葉的特色成分。L-茶氨酸是茶葉中最重要的滋味成分是茶葉游離氨基酸的主體，約占游離氨基酸總量的50%以上。春茶中含量可達(dá)1.5%-2%，嫩莖中高達(dá)3%，茶氨酸是茶葉中的特征氨基酸在普洱茶中含量約0.5%~20%。茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。
茶氨酸的功效
1、鎮(zhèn)靜功能
茶葉中含有較多的具有提神興奮作用的咖啡因，但是人們?cè)陲嫴钑r(shí)感到平靜、心境舒暢，而不象喝咖啡那樣興奮亢進(jìn)。除了咖啡堿與其它物質(zhì)絡(luò)合，使其吸收緩慢之外，這主要是茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用。
研究證明茶氨酸對(duì)咖啡因產(chǎn)生興奮有拮抗作用，當(dāng)茶氨酸用量達(dá)1740mg／kg時(shí)，可顯著抑制咖啡因所引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮。最近，有學(xué)者用腦電圖儀評(píng)價(jià)方法進(jìn)一步確定茶氨酸和咖啡因在幾乎相同的摩爾濃度情況下，可對(duì)咖啡因刺激作用產(chǎn)生拮抗。
人和動(dòng)物的大腦皮層都會(huì)產(chǎn)生很微弱的腦電波，通常腦電波會(huì)根據(jù)精神狀態(tài)產(chǎn)生不同的頻率，根據(jù)其頻率不同可分為4種：α、β、δ、θ四種波形，分別代表不同狀態(tài)。
當(dāng)α波為優(yōu)勢(shì)腦波時(shí)，人的身心能量耗費(fèi)最少，相對(duì)的腦部所獲得的能量較高，感到身體放松，意識(shí)清醒，因此α波的產(chǎn)生是人身體產(chǎn)生舒暢、愉悅感覺的標(biāo)志。
茶氨酸對(duì)人體精神放松的作用可以通過人腦中α波的變化解釋。實(shí)驗(yàn)者在密閉環(huán)境內(nèi)（室溫25℃，照度40Lux），飲用100ml水或不同濃度的L-茶氨酸水溶液（50mg/100ml、200mg/100ml），記錄60分鐘內(nèi)腦電波的變化情況。
日本學(xué)者橫越（1997）等人在以大白鼠為研究對(duì)象的試驗(yàn)中，結(jié)果證明了L-茶氨酸是被腸道吸收并通過血液傳遞到肝臟和大腦，大腦吸收的L—茶氨酸可以通過腦腺體顯著增加腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)——多巴胺的產(chǎn)生。
多巴胺（DA）英文名稱是dopamine，是一種讓人興奮和快樂的中樞神經(jīng)遞質(zhì)。它具有調(diào)節(jié)軀體活動(dòng)、精神活動(dòng)、內(nèi)分泌和心血管活動(dòng)的作用，而一旦腦部多巴胺分泌異常，人的精神就會(huì)迅速異常。
茶氨酸能使大腦細(xì)胞中線粒體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)—多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅(qū)體，是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)，它的釋放會(huì)大大影響人的情緒。
神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化還會(huì)影響學(xué)習(xí)能力、記憶力等。老鼠服用茶氨酸3-4個(gè)月后，學(xué)習(xí)能力提高，能在較短時(shí)間內(nèi)掌握要領(lǐng)，對(duì)危險(xiǎn)環(huán)境的記憶力比對(duì)照群強(qiáng)。因此，茶氨酸還可通過調(diào)節(jié)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)來(lái)改善學(xué)習(xí)能力和記憶力。
2、增強(qiáng)免疫作用
在“非典”流行期間，國(guó)內(nèi)外專家都提到飲茶可增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防傳染病。據(jù)美國(guó)的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關(guān)。
哈佛醫(yī)學(xué)院JackBukowski教授研究組通過在志愿者身上進(jìn)行試驗(yàn)，證明茶氨酸能通過調(diào)節(jié)γ-δT免疫細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細(xì)菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預(yù)防疾病的抵抗力。
科學(xué)家預(yù)言，茶氨酸有朝一日可能用于研制抗病藥物。
祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用
中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所“腦與認(rèn)知國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，發(fā)現(xiàn)了抑制煙草和尼古丁成癮的新物質(zhì)茶氨酸，通過調(diào)節(jié)尼古丁受體和多巴胺釋放而實(shí)現(xiàn)祛煙癮作用之后，又發(fā)現(xiàn)，其對(duì)煙霧中的重金屬，包括砷、鎘和鉛等具有顯著的清除作用。
