茶按加工工藝分類為

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潤(rùn)元昌解惑茶鋪：論分類，柑普茶能玩的花樣比你想象的更多!

潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

　　春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺(jué)體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。

　　上期主題

　　●柑普茶都有哪些差異與分類？

　　因柑果不同的生長(zhǎng)階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產(chǎn)品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。小青柑處于幼果時(shí)期，個(gè)頭小，果皮厚，芳香類物質(zhì)豐富，但苦澀成分也比較多，故加工成好喝的柑普茶頗費(fèi)功夫；大青柑處于新會(huì)柑的長(zhǎng)成階段，即果身大小基本定型，果皮厚度適中，而大紅柑處于新會(huì)柑的成熟階段，個(gè)頭比較大，果皮薄，糖分比較多。

　　新會(huì)陳皮長(zhǎng)久以來(lái)就以藥用為主、膳食為輔的形式風(fēng)行于民間，飲用的陳皮普洱茶正式形成于清，延續(xù)至今。此過(guò)程中新會(huì)陳皮理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤(rùn)肺等的功效日益得到驗(yàn)證認(rèn)同，民間尤其是廣東地區(qū)廣泛用于調(diào)味或食膳，甚至華人把食用或飲用新會(huì)陳皮之風(fēng)帶到了異國(guó)他鄉(xiāng)，影響深遠(yuǎn)。

　　新會(huì)柑，顧名思義，就是指生長(zhǎng)于廣東江門新會(huì)地區(qū)的茶枝柑。新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū)，是指以新會(huì)熊子塔為中心畫圓，直徑約2公里的范圍，這些都是做傳統(tǒng)高端陳皮的產(chǎn)區(qū)，潤(rùn)元昌的柑普茶產(chǎn)品，主要是選用這些產(chǎn)區(qū)的柑果來(lái)制作。

　　因柑果不同的生長(zhǎng)階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產(chǎn)品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。

　　今天我們就來(lái)看看到底有多少不同？

　　按新會(huì)柑生長(zhǎng)周期的差異分類

　　@欣：

　　個(gè)人理解：柑普茶由柑皮和熟普組成，柑分青紅，青注重果香，紅則偏甜，分別與熟普組合，形成不同的口感，供各有偏好的茶客挑選。

　　按生長(zhǎng)周期，我們熟知和常見(jiàn)的就小青柑、大紅柑兩種，其實(shí)市面上利用新會(huì)柑不同生成長(zhǎng)階段的果實(shí)制作的茶品眾多。比如說(shuō)：小青柑、大青柑、二紅柑、大紅柑等，不同階段的柑果實(shí)各有特點(diǎn)。

　　小青柑（青柑仔）：通常于7、8月采摘的青柑幼果，個(gè)頭小巧，皮厚生硬，加工工藝難度較高，油室密布且細(xì)小，味苦澀香馥郁。潤(rùn)元昌柑仔普洱所用小青柑7月份就開(kāi)始采摘生產(chǎn)，必須在9月前完成采摘生產(chǎn)，保證了柑皮原料豐富的果酸含量與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中頭采小青柑更是鮮香撲鼻、夏季嘗鮮代表。

　　頭采小青柑

　　常規(guī)小青柑

　　貢品青柑

　　老茶頭大紅柑

　　大青柑：每年于9-10月份采摘的果實(shí)較大的青柑，果皮稍厚，色深油亮，質(zhì)顯軟，性溫和略甜，易儲(chǔ)藏。

　　二紅柑：每年于11月采摘的還未完全成熟的柑果，介于青果與熟果之間，表皮褐綠帶有微紅，皮質(zhì)稍薄帶軟，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。

　　大紅柑：每年采摘于12月左右所加工的成熟柑果，皮厚質(zhì)軟，顏色暗紅，表皮油孔較粗糙，香甜味足。

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　　按熟茶原料的等級(jí)差異分類

　　柑普茶的另一生產(chǎn)原料便是云南熟茶，“春茶發(fā)酵的熟茶”一向是潤(rùn)元昌柑普茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。潤(rùn)元昌勐海茶廠專供柑普茶熟茶原料倉(cāng)庫(kù)，為柑普茶制作提供海量?jī)?yōu)質(zhì)原料選擇。

　　柑普茶填充茶料的選用也有著極為嚴(yán)格的要求，常用的填料為宮廷級(jí)熟茶和老茶頭。

　　宮廷級(jí)：條索緊細(xì)，金毫顯露，甜潤(rùn)清細(xì)。已經(jīng)陳放了一到兩年時(shí)間的宮廷熟茶原料，保證柑普茶填充茶料的完整美觀，且沒(méi)有堆味雜味的出現(xiàn)。

　　老茶頭：滋味醇厚，柑香茶香經(jīng)久不散，好喝又耐泡。

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　　按柑普茶的加工工藝分類

　　@wintop：

　　柑普茶主要按新會(huì)柑的生長(zhǎng)周期分類有小青柑，青柑，大紅柑以及普洱茶的產(chǎn)地和加工工藝分類。

　　生曬型：生曬又稱為純生曬，指完全利用陽(yáng)光將小青柑曬干。這種工藝看似簡(jiǎn)單，卻是靠天吃飯，如果小青柑沒(méi)有完全干燥，成品的小青柑就會(huì)留下難以去除的苦澀味，影響口感。用生曬制作的小青柑，香氣沉實(shí)、口感甜潤(rùn)生津，回甘好，但由于風(fēng)險(xiǎn)和成本極高，產(chǎn)量也不能保證，企業(yè)一般不采用生曬的方式。

　　高溫烘焙：指用70－80℃左右的溫度干燥小青柑，制作的小青柑柑香更濃，但小青柑的活性降低，陳化價(jià)值不高。

　　半生曬小青柑

　　常規(guī)小青柑

　　低溫烘焙：則是用不高于45℃的溫度烘干小青柑，烘焙時(shí)間比高溫烘焙時(shí)間長(zhǎng)，比生曬時(shí)間短，產(chǎn)量較高且穩(wěn)定，成品小青柑柑香茶醇，入口潤(rùn)感更高。

　　半生曬型：就是將生曬與低溫烘焙相結(jié)合，又被稱為半生曬低溫烘焙。

　　制作過(guò)程是先將裝好還未干燥的小青柑烘焙干燥一次（避免苦澀味和霉變），再讓小青柑享受日光浴，最后再低溫烘焙。

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　　茶枝柑、圈枝柑、駁枝柑的區(qū)別

　　新會(huì)大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。

　　圈枝柑：在母樹(shù)上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長(zhǎng)成樹(shù)苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。

　　駁枝柑：即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點(diǎn)，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀。其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，適合規(guī)?；a(chǎn)，這也是駁枝柑成為市場(chǎng)主流的主要原因。

2019中國(guó)茶業(yè)科技年會(huì)，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

? ? ? ?12月11日上午，主題為“科技支撐茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的2019中國(guó)茶業(yè)科技年會(huì)在深圳坪山燕子湖國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕。

本次年會(huì)除設(shè)有1個(gè)主會(huì)場(chǎng)之外，還有2個(gè)科技分會(huì)場(chǎng)、1個(gè)經(jīng)濟(jì)分會(huì)場(chǎng)，來(lái)自中國(guó)、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)的知名專家學(xué)者從科技創(chuàng)新引領(lǐng)、茶葉質(zhì)量安全、茶文化的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新、化肥農(nóng)藥減量增效、茶葉深加工、茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新、茶葉消費(fèi)特征與趨勢(shì)等多個(gè)角度帶來(lái)了內(nèi)容詳實(shí)的精彩報(bào)告。

下面，小編就帶您走進(jìn)科技分會(huì)場(chǎng)，聽(tīng)聽(tīng)主講人尹祎（中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院院長(zhǎng)、研究院）如何圍繞《以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》進(jìn)行交流和分享。主講人以2019年11月20日當(dāng)天發(fā)生的兩件事作為“標(biāo)準(zhǔn)化”分享的引入——

以宏觀層面看——李克強(qiáng)總理與世界銀行行長(zhǎng)馬爾帕斯會(huì)面，交流當(dāng)前國(guó)際形勢(shì)。世界經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，需要各方攜手應(yīng)對(duì)。

以茶葉產(chǎn)業(yè)層面看——2019年“創(chuàng)新中國(guó)茶”論壇舉行，認(rèn)為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)處于群體焦慮狀態(tài)，原因是茶產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有找到正確的現(xiàn)代化方向。

主講人認(rèn)為，近年來(lái)茶產(chǎn)業(yè)仍面臨著種植、加工方面產(chǎn)能過(guò)剩、庫(kù)存過(guò)大等問(wèn)題。中國(guó)是茶葉大國(guó)，卻并非茶葉強(qiáng)國(guó)，大而不強(qiáng)、大而不精問(wèn)題比較突出，標(biāo)準(zhǔn)化工作落實(shí)不到位是造成產(chǎn)業(yè)眾多問(wèn)題的原因之一。

標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

主講人認(rèn)為，未來(lái)的茶企競(jìng)爭(zhēng)必會(huì)在茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全之間展開(kāi)。

只有具備品質(zhì)、質(zhì)量安全有保證、品牌公信力強(qiáng)的企業(yè)才會(huì)贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)的認(rèn)可，標(biāo)準(zhǔn)化是引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)茶葉的發(fā)展方向之一，是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，是引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵，是提升茶葉茶葉質(zhì)量安全水平、打造企業(yè)和區(qū)域品牌、增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要保證。

在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行國(guó)際貿(mào)易，有利于樹(shù)立中國(guó)茶的質(zhì)量信譽(yù)，有利于中國(guó)茶品牌的創(chuàng)建和持續(xù)。

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作如何開(kāi)展1.標(biāo)準(zhǔn)化工作的主要任務(wù)

主講人介紹說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化的制定、實(shí)施、修訂是不斷循環(huán)、螺旋上升的過(guò)程，每完成一次循環(huán)，標(biāo)準(zhǔn)的水平就提高一步。

目前，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)行有效的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)109項(xiàng)，GH/T xxxx-20xx系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)。

2019年，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處按照要求，對(duì)其中的77項(xiàng)茶葉質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，6項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目集中進(jìn)行了清理。

最終確定，其中，26項(xiàng)不涉及食品安全指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)有效，50項(xiàng)涉及食品安全指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)（基本是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）擬進(jìn)行修訂，1項(xiàng)建議納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)范疇。

6項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目中，建議繼續(xù)有效5項(xiàng)、廢止1項(xiàng)。同時(shí)對(duì)實(shí)施超過(guò)5年以上的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織進(jìn)行了復(fù)審。

我國(guó)茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系以GB/T 30766-2014《茶葉分類》為基礎(chǔ)進(jìn)行建立和不斷完善，并可按照加工工藝、原料成分進(jìn)行分類。

?按加工工藝分類：以茶多酚氧化程度為序?qū)⒉枞~分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶六大茶類。

按原料成分分類：可分為茶葉（六大茶類和再加工茶）及含茶制品（以茶葉為原料加工的速溶茶和以茶葉為原料配以各種可食用物質(zhì)或食用香料等制成的調(diào)味茶類等）。?

2.茶葉標(biāo)準(zhǔn)化主要環(huán)節(jié)工作重點(diǎn)

標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面分為如下四項(xiàng)——

（1）基本要求：標(biāo)準(zhǔn)的制修訂必須嚴(yán)格按照統(tǒng)一規(guī)定的程序開(kāi)展，這是保障標(biāo)準(zhǔn)編制質(zhì)量、提高標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)制修訂過(guò)程公平、公正、協(xié)調(diào)、有序的基礎(chǔ)和前提。

（2）基本原則：各種茶葉標(biāo)準(zhǔn)的研制要做到與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)、配套，避免重復(fù)，更不能與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。

（3）基本程序：預(yù)備階段、立項(xiàng)階段、起草階段、征求意見(jiàn)階段、審查階段、批準(zhǔn)階段。

（4）編寫規(guī)范：須符合GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定。

在標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用實(shí)施方面，根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)規(guī)定和要求不得擅自更改或降低，違反的將會(huì)依法處理。

推薦性標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)具有法律約束力，使用者聲明其產(chǎn)品符合某項(xiàng)推薦性標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，獲取產(chǎn)品使用合格標(biāo)志，提高信譽(yù)度和知名度。

標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查的主要形式是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行國(guó)家監(jiān)督檢查、地方監(jiān)督檢驗(yàn)、市場(chǎng)抽查和專項(xiàng)檢查，對(duì)獲得認(rèn)證的產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行法定的監(jiān)督檢驗(yàn)等。

標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管方面——

2019年12月1日，新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》正式實(shí)施，《條例》要求夯實(shí)企業(yè)責(zé)任，加大違法成本，震懾違法行為，明確將進(jìn)行最嚴(yán)厲處罰、最嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)、最嚴(yán)格監(jiān)管和最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)。

其中，“最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)”是首次被正式寫進(jìn)法律條款。

最后，主講人總結(jié)了未來(lái)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn)——

把好源頭質(zhì)量安全關(guān)、把好過(guò)程質(zhì)量安全關(guān)、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫與實(shí)施

?茶葉生產(chǎn)企業(yè)在茶園管理過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不要使用禁限用農(nóng)藥、化肥，一般農(nóng)藥、除草劑的使用要嚴(yán)格管控，逐步實(shí)施以“茶園生態(tài)化”為主的質(zhì)量安全發(fā)展模式，走可持續(xù)健康發(fā)展之路。

加大各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度，政府部門加強(qiáng)對(duì)茶企的監(jiān)管力度，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立理性的茶葉質(zhì)量安全觀，讓消費(fèi)者喝上質(zhì)量安全放心的健康茶。

認(rèn)識(shí)白茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、加工工藝、分類，一篇就夠了

　　白茶是我國(guó)特有的茶葉種類，是六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，近年來(lái)廣受茶友喜愛(ài)。這篇文章就詳細(xì)為大家介紹白茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、加工工藝以及分類和貯存方式，讓你全方位了解白茶。

　　01.產(chǎn)地

　　白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！?/p>

　　陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！?/p>

　　02.特點(diǎn)

　　白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)晾曬（萎凋）和干燥，工藝至簡(jiǎn)。由芽頭制成的白毫銀針成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。其最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。