草青茶葉產(chǎn)自哪里

龍井奶茶、黃山毛峰拿鐵、綠茶美式……

在大家常去打卡的飲品店里

紛紛上新了春天的第一口綠茶

各類(lèi)新中式鮮奶茶、中國(guó)茶+咖啡

總能帶給人意想不到的驚喜

“松花釀酒，春水煎茶”

一杯香氣四溢的春茶

讓飲茶千年的中國(guó)人DNA動(dòng)了

浙江的西湖龍井、河南的信陽(yáng)毛尖

安徽的六安瓜片和黃山毛峰

江蘇的碧螺春、湖北的恩施玉露

……

最好喝的春茶產(chǎn)自哪里?

“嚇煞人香”究竟是啥味?

如何沖泡一杯?

走，一起打卡“新茶季”

西湖龍井·浙江|

“驚蟄過(guò)，茶脫殼?！?/p>

西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而聞名。今年春分這天，西湖龍井在浙江杭州正式開(kāi)采。

西湖龍井一年只采春季，1斤上好的西湖龍井需要40000顆左右的嫩芽，一位熟練的采茶工一天采摘的嫩芽只能制成大約1斤西湖龍井。

據(jù)了解，今年西湖龍井更香，產(chǎn)量也會(huì)更大，這可是杭州的氣候決定的。

這幾天，如果你去西湖景區(qū)，可能會(huì)遇到很多炒茶師傅在炒茶，可以嘗一嘗今年春天的第一杯龍井新茶。

香，是辨別各類(lèi)綠茶的一個(gè)重要“指標(biāo)”。一般來(lái)講，不同茶類(lèi)其代表香型也會(huì)有所區(qū)別。西湖龍井茶香氣有豆花香或清花香，茶形扁平光滑，干茶顏色呈嫩綠色或翠綠色，沖泡后湯色碧綠黃瑩，入口滋味甘鮮醇和。

??如何泡出一杯完美的西湖龍井：一般用玻璃杯或白瓷杯沖泡，投茶量約在2至3克，水溫85℃為宜，品飲時(shí)以前三次沖泡者為最佳。

??如何判斷品質(zhì)：可取3克龍井放入玻璃杯中沖泡，大概3分鐘后仔細(xì)觀察，新茶芽葉鮮綠，如出水芙蓉，陳茶色澤暗淡、葉張枯瘦;陳茶茶湯淡而無(wú)味，與新茶的醇厚清香有著天壤之別。

|信陽(yáng)毛尖·河南|

信陽(yáng)毛尖，這也是綠茶中的極品啊!

河南信陽(yáng)的茶山，山勢(shì)起伏多變，物種豐富，云霧彌漫著茶山，濕度大，晝夜溫差大，很適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，也成就了信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)。

信陽(yáng)毛尖的采摘講究時(shí)令，通常在清明至谷雨期間，此時(shí)的茶葉最為鮮嫩。信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”的特點(diǎn)。

??如何沖泡：沖泡信陽(yáng)毛尖最好用玻璃杯或白瓷杯，這樣更方便觀察茶葉的顏色，沖泡茶葉時(shí)不能捂著、蓋著，那樣會(huì)導(dǎo)致茶湯、茶葉變黃。

茶葉用量沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，一般按照茶葉和水1:50的比例沖泡，用85℃左右的熱水注入后可品飲。

??如何判斷品質(zhì)：緊實(shí)、粗細(xì)一致、嫩度高、碎末少、色澤綠潤(rùn)的是上乘毛尖;再用雙手捧起茶葉，置于鼻端，用力深吸茶葉的香氣，具有清香、花香、熟板栗香是優(yōu)質(zhì)茶。

|黃山毛峰·安徽|

最近，安徽黃山市富溪鄉(xiāng)的黃山毛峰初展肥壯嫩芽，正是采摘、炒制的最佳時(shí)期。

黃山毛峰是綠茶中的珍品，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山高峰，故取名為黃山毛峰。

茶農(nóng)常說(shuō)，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草?！秉S山毛峰通常在清明節(jié)前采摘，明前茶芽頭嫩小肥厚，手工炒制后，毛峰外形微卷，入杯沖泡滋味醇甘。

??如何沖泡：黃山毛峰香氣鮮爽帶花香，沖泡時(shí)，取茶3至5克放入玻璃杯中，以80℃至90℃熱水注入1/3杯水，等3分鐘左右，待茶葉舒展后再將水加足。一般可續(xù)水沖泡4至6次。

品質(zhì)佳的毛峰茶沖泡后，霧氣凝頂，芽葉豎直懸浮于湯中，之后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬(wàn)千，茶湯清澈。更有趣的是，用黃山泉水沖泡黃山毛峰茶，茶葉浸泡一夜也不會(huì)在茶杯中留下茶漬。

??如何判斷品質(zhì)：黃山毛峰按感官品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。特級(jí)分一、二、三等。

??特級(jí)黃山毛峰應(yīng)在清明前后采制，“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)毛峰的主要特征，特級(jí)黃山毛峰色似象牙，帶有金黃色魚(yú)葉，俗稱(chēng)“茶筍”或“金片”。

??一級(jí)毛峰芽葉肥壯，大小較勻齊，顯毫，色嫩綠潤(rùn)，沖泡后口感清香，湯色嫩綠，滋味鮮醇。

??二級(jí)毛峰芽葉較肥嫩，形較勻整，顯毫，條稍彎，色澤綠潤(rùn)。

??三級(jí)毛峰芽葉尚且肥嫩，但條略卷曲。

|碧螺春·江蘇|

一杯西湖龍井，儼然藏納著半個(gè)江南，另外一半則藏在江蘇蘇州的洞庭碧螺春里。

碧螺春又稱(chēng)“嚇煞人香”，聞起來(lái)有花果香，那是因?yàn)樘K州人將碧螺春茶樹(shù)與花果樹(shù)混種，于是，碧螺春在一年里賞著二月的枇杷花，三月的桃花，五月的白玉枇杷，六月的楊梅，七、八月的黑桃，九、十月的石榴板栗，然后把花果香融在了茶芽里。

不夸張地說(shuō)，洞庭山的孩子是聞著茶香長(zhǎng)大的，而蘇州的春天，都在這一杯茶香百醉的碧螺春里。

碧螺春外形纖細(xì)卷曲呈螺狀，湯色碧綠清澈，飲后回甘，香氣濃郁。

??如何沖泡：沖泡碧螺春宜采用白瓷杯或玻璃杯，沖泡最佳水溫為85℃，將碧螺春從茶杯上方慢慢投下，茶葉在水中伸展，俗稱(chēng)“茶舞”。

碧螺春不需要洗茶，投茶約10秒后，待茶葉未舒展前，倒掉約1/3杯茶水，繼續(xù)注入溫水沖泡。一般綠茶三泡之后味道就開(kāi)始變淡，但碧螺春可以品飲五六泡，味道依然醇正鮮美。

??如何判斷品質(zhì)：上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長(zhǎng)，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久;偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無(wú)光，沖泡后無(wú)香味淡，湯色黃暗如同隔夜陳茶。

|六安瓜片·安徽|

這幾天，十大名茶之一六安瓜片在安徽六安市獨(dú)山鎮(zhèn)正式開(kāi)采。瓜片的采摘極為講究，求壯不求嫩，既不要芽也不要梗，一根枝條上最多只能采五六片。

瓜片的黃金采摘期就是在谷雨前后的十余天內(nèi)，一旦過(guò)了立夏，葉片迅速變老?？梢哉f(shuō)，立夏之后，已無(wú)瓜片。

按照正常的瓜片生產(chǎn)周期，從采摘到成品需要一個(gè)星期，瓜片的出茶率也比較低，平均4.5斤鮮葉出1斤干茶。

六安瓜片茶的制作工藝在2008年就被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2022年又被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非遺代表作名錄。

制成后的六安瓜片，外形呈單片狀瓜子形，邊緣微翹起，色澤寶綠。新制的茶葉一般帶有板栗香或者高火香。

??如何沖泡：六安瓜片沖泡時(shí)應(yīng)分兩次沖泡，取3至5克茶葉，沖泡水溫在90℃左右，先用少許水溫潤(rùn)茶葉，頭道茶應(yīng)細(xì)細(xì)品味其鮮味與茶香，茶湯余下三分之一水量時(shí)應(yīng)續(xù)水，二開(kāi)茶濃郁，飲后回甘生津，身心舒暢。

??如何判斷品質(zhì)：從茶葉外形來(lái)看，六安瓜片呈條形，條索緊結(jié)，色澤嫩綠，明亮油潤(rùn)，大小均勻;從葉底看，六安瓜片葉底嫩黃均勻，葉邊背卷，葉質(zhì)均勻整齊;從湯色和滋味看，谷雨前采摘的嫩茶色澤淡青，有清香味，谷雨后采摘的瓜片，色澤深青。

|恩施玉露·湖北|

最美人間四月天，茶農(nóng)搶鮮采摘忙。

恩施玉露茶，產(chǎn)于湖北省恩施土家族苗族自治州，是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)蒸青針形綠茶。

△蒸汽殺青是我國(guó)最早的綠茶加工方式

恩施玉露曾稱(chēng)“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，自帶獨(dú)特的“海藻香”，故改名“玉露”。

2022年，恩施玉露被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為中國(guó)茶代表之一。

??如何沖泡：沖泡玉露茶，以80°C至90°C左右的熱水，沿玻璃杯邊緣輕柔注水，注入杯中1/3處，浸泡1、2分鐘后可飲用。

??如何判斷品質(zhì)：成品的特級(jí)恩施玉露，獨(dú)具“三綠一鮮”的品質(zhì)：干茶翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽，喝上一口仿佛便嘗了整個(gè)春天。

??恩施玉露外觀色澤鮮綠、光澤顯眼，聞?dòng)袧饬仪逍虏柘?陳舊茶的外觀色稍黃暗晦、光澤不強(qiáng)，香氣不太明顯。

??春茶芽頭碩壯扁平、色墨綠、潤(rùn)澤明亮，條索緊結(jié)、干凈干練;夏茶外形條索較粗松，色雜，葉片較大;秋茶外形絲筋多、輕薄、色綠，沒(méi)有春茶干練，沒(méi)有夏茶那么大葉片。

游茶山，看萬(wàn)畝茶園抽出新綠，采摘下最清新的茶葉，了解炒茶的工藝，泡一杯春茶，獨(dú)特的香氣和鮮爽的口感，收獲滿滿好心情!

嘗得春茶一口鮮

不負(fù)人間好春光

2024年

你喝到的第一杯春茶是哪一種?

評(píng)論區(qū)里聊一聊~

來(lái)源：央視新聞

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編者按：

3月22日下午，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書(shū)記，來(lái)到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長(zhǎng)勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他指出，“武夷山這個(gè)地方物華天寶，茶文化歷史久遠(yuǎn)，氣候適宜、茶資源優(yōu)勢(shì)明顯，又有科技支撐，形成了生機(jī)勃勃的茶產(chǎn)業(yè)?！薄耙巡栉幕?、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)，過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。”

提到武夷山茶資源，繞不開(kāi)武夷巖茶。“壺必孟臣，茶必武夷”，武夷巖茶歷來(lái)頗受推崇，陸游詩(shī)贊：“建州官茶天下絕”。武夷巖茶何以“成名”？“天價(jià)茶”從何而來(lái)？巖茶產(chǎn)業(yè)如何破圈？人民網(wǎng)推出《三問(wèn)武夷巖茶》系列報(bào)道，聚焦武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

武夷巖茶歷史千年，但成為茶圈一匹“黑馬”，不過(guò)五六年時(shí)間。2015年，隨著武夷山高鐵站開(kāi)通，這座閩北小城迎來(lái)“以茶帶旅，以旅促茶”的新機(jī)遇。武夷巖茶乘著“印象大紅袍”聲名大噪之勢(shì)而興。巖茶豐富的香氣變化、奇妙的品飲感受引人津津樂(lè)道，“非花也自馨，非蜜也甜潤(rùn)，非泉露也甘爽”，追捧者眾多。

“現(xiàn)在去哪里基本都要泡上一泡武夷巖茶才算過(guò)癮?！辈杩驮S先生坦言。巖茶成了重要的社交媒介，見(jiàn)面往往問(wèn)一句“有什么好茶”，別時(shí)附一句“改天約茶”。茶起杯落間，生意談成了，交情也更深一層。

武夷巖茶何以“成名”？

身世顯赫，曾是長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的皇家貢品

武夷巖茶非一般茶類(lèi)，其“身世”顯赫，蜚聲海內(nèi)外。歷史上，將產(chǎn)于福建武夷山脈的茶葉統(tǒng)稱(chēng)“武夷茶”，其發(fā)源于商周，種植于兩漢，經(jīng)傳于南朝，興盛于唐代，輝煌于宋元，創(chuàng)制于明清，式微于民國(guó)，復(fù)興于當(dāng)代。

“武夷巖茶”是武夷茶的一部分。明末清初，武夷茶創(chuàng)制新工藝，有了烏龍茶、紅茶類(lèi)別，因“巖巖有茶、非巖不茶”的地理環(huán)境，產(chǎn)自武夷山的烏龍茶得名“武夷巖茶”。此后烏龍茶從武夷山傳播至閩南、粵東、臺(tái)灣，武夷山也因此成為烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。

“茶葉在唐代很興盛，當(dāng)時(shí)圍繞武夷山脈產(chǎn)生的茶葉及其品種、制法，成為天下之選，武夷茶成為貢品，歷時(shí)數(shù)百年?！蔽湟牟栉幕芯吭涸洪L(zhǎng)邵長(zhǎng)泉介紹。

而武夷茶能至輝煌，離不開(kāi)兩個(gè)人——丁謂和蔡襄。宋代，這兩人在擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使期間，發(fā)明了龍團(tuán)鳳餅，建茶由此“出道”（建茶指宋代產(chǎn)于建寧府或建溪流域的茶葉，武夷茶是建茶的組成部分）。尤其是蔡襄，在丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)茶的基礎(chǔ)上制出一斤二十餅的精致小團(tuán)茶，聞名于當(dāng)世。

宋代范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫(xiě)道，“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！碧K軾亦有《荔枝嘆》提及：“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶?！庇纱丝梢?jiàn)，武夷茶風(fēng)靡一時(shí)。

產(chǎn)量稀缺，“牛肉”年產(chǎn)僅1000斤

光“身世”顯赫還不夠，武夷巖茶的品質(zhì)同樣響當(dāng)當(dāng)。當(dāng)代烏龍茶專(zhuān)家張?zhí)旄Ｔ@樣評(píng)價(jià)：“武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國(guó)乃至世界發(fā)展史上，占有極其重要的地位?！?/p>

武夷山風(fēng)景區(qū)70平方公里內(nèi)，群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，冬暖夏涼，雨量充沛，茶農(nóng)沿巖凹、石隙、石縫邊緣砌筑石岸種茶。“巖茶生長(zhǎng)的土壤是丹霞地貌巖體風(fēng)化后形成的砂礫，土質(zhì)疏松，通透性好，又能蓄水積肥，保證了茶樹(shù)生長(zhǎng)的養(yǎng)分?！备＝ㄊ〔璁a(chǎn)業(yè)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武夷學(xué)院教授洪永聰分析道。

產(chǎn)自武夷山“丹山碧水”中的烏龍茶才叫武夷巖茶。武夷山中又分小產(chǎn)區(qū)，因產(chǎn)區(qū)不同茶葉品質(zhì)各異?！拔湟牟瑁谏缴险邽閹r茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者上，南山者次之?！鼻宕懲N《續(xù)茶經(jīng)》寫(xiě)道?？梢?jiàn)，武夷山風(fēng)景區(qū)北面產(chǎn)出巖茶品質(zhì)更佳，而在北面山場(chǎng)中，受氣溫、濕度影響，“三坑兩澗兩窠一洞”核心產(chǎn)區(qū)的巖茶品質(zhì)最佳。

為一探究竟，記者跟隨當(dāng)?shù)厝藢ぴL核心產(chǎn)區(qū)之一“牛欄坑”。沿武夷山天心永樂(lè)禪寺東北小徑，行至林中分叉口，往右拾級(jí)而下，峽谷地勢(shì)漸低，只聽(tīng)流水潺潺，茶叢生長(zhǎng)其間?！暗搅?，這一條就是牛欄坑。”同行的當(dāng)?shù)厝颂嵝训?。抬頭望見(jiàn)山谷兩側(cè)崖壁、砌石，布滿青苔、蘚草，面陰側(cè)有泉露自山頂灌注。此時(shí)，鳥(niǎo)鳴山更幽。

“坑澗產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期云霧籠罩，每天太陽(yáng)光照射不足四五個(gè)小時(shí)，水汽多，容易形成小氣候。產(chǎn)出的茶香氣飽滿，巖韻明顯?！鄙坶L(zhǎng)泉說(shuō)。牛欄坑所產(chǎn)肉桂最有名氣，銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，被市場(chǎng)稱(chēng)為“牛肉”（牛欄坑肉桂的簡(jiǎn)稱(chēng)），每年產(chǎn)量?jī)H1000斤。

從2008年開(kāi)始，武夷山市政府嚴(yán)控茶山開(kāi)墾行為，2013年起全面禁止開(kāi)墾新茶園，保護(hù)良好生態(tài)的同時(shí)也限制了茶葉產(chǎn)能。據(jù)武夷山市茶業(yè)局統(tǒng)計(jì)，2019年全市毛茶產(chǎn)量20782噸（包括烏龍茶、紅茶等茶類(lèi)），其中烏龍茶毛茶產(chǎn)量占南平市總產(chǎn)量41.8%，但僅占全省烏龍茶產(chǎn)量的6.85%。

產(chǎn)量低、好茶原料稀缺，讓眾多茶客趨之若鶩。

技藝繁雜，被列入國(guó)家“非遺”名錄

武夷巖茶引人津津樂(lè)道的“活甘清香”特質(zhì)，歸功于其制作技藝。中國(guó)六大類(lèi)茶中，無(wú)一類(lèi)如烏龍茶的工藝復(fù)雜，烏龍茶中最精制者莫過(guò)于武夷巖茶。清代梁章鉅稱(chēng)：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，純靠手工，從巖茶采摘到成品要經(jīng)歷10余道工藝，萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、烘干、揀剔、烘焙……

哪一道工序最關(guān)鍵？“哪一道都關(guān)鍵，環(huán)環(huán)相扣，相互影響?！鄙坶L(zhǎng)泉說(shuō)，“巖茶的魅力就在于不可控，‘看天做青’‘看青做青’，同樣的茶青，因?yàn)闇囟?、濕度不同，做出?lái)的品質(zhì)差別很大。”

“烘焙”環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵，火功高了，有焦味；火功低了，易返青、變質(zhì)。

“傳統(tǒng)焙茶工藝，如何控制火候，全靠制茶師傅心口相傳的經(jīng)驗(yàn)?！眹?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉國(guó)英說(shuō)。

焙茶技藝中又分多門(mén)技術(shù)?！疤勘翰枋潜翰璧淖罡呒夹g(shù)，采用炭焙燉火才能達(dá)到武夷巖茶‘活甘清香’的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味?！眲?guó)英表示。坑澗巖茶由焙茶火點(diǎn)、時(shí)間不同能帶來(lái)瞬息萬(wàn)變的口感，往往要求制茶師傅通宵蹲守，依靠對(duì)空氣溫度、濕度的敏銳感知，每半小時(shí)試一次口感。武夷巖茶制作技藝難度可見(jiàn)一斑。

此外，受巖茶生產(chǎn)環(huán)境與原料地域性限制，武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝無(wú)法在武夷山區(qū)域外應(yīng)用，加之該技藝不具復(fù)制性，只能傳承，更加豐富了其文化內(nèi)涵。

2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。巖茶是第一個(gè)被列入非遺的茶類(lèi)?！凹热荒軌虮皇着腥耄妥阋哉f(shuō)明這項(xiàng)技藝達(dá)到了一定的高度?！苯衲?6歲高齡的葉啟桐表示。他是僅存的首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。

品鑒價(jià)值，“千人千味千巖韻”

巖茶品飲有多講究？燒水，溫杯，投8克干茶入蓋碗中，合上輕搖，先聞“干茶香”；注水，出湯，前后不過(guò)10秒，留下頭湯，喚作“還魂湯”；接著注水，出湯至公道杯，再斟入品茗杯中，啜一口，齒頰留香。細(xì)細(xì)品味，能感受其香氣芬芳馥郁，茶湯厚而醇、潤(rùn)滑甘爽的品質(zhì)特征。

“福建烏龍茶，包括武夷巖茶是最能給茶人帶來(lái)奇妙品飲感受的茶類(lèi)之一?！敝麨觚埐柙u(píng)茶師、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師陳郁榕曾反復(fù)稱(chēng)贊道。巖茶品飲，茶客熱衷于交流感受，香、水、韻多少能道出一二，但這種感受因人而異，因茶而殊。

巖茶的奇妙感受從何而來(lái)？邵長(zhǎng)泉分析，這與巖茶生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝有很大關(guān)系?！拔湟纳斤L(fēng)景區(qū)內(nèi)蘭花、野百合、彼岸花、野果、毛竹等各種野生植物與茶樹(shù)互相伴生，植物的落葉成為茶樹(shù)獨(dú)特的養(yǎng)分，讓茶葉帶上桂花香、粽葉香、蘭花香、水蜜桃香等不同香氣?！蓖瑫r(shí)，根據(jù)焙火環(huán)節(jié)的火功輕重，能焙出花香、果香等不同香型來(lái)，更豐富了巖茶的“巖骨花香”特征。

生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)巖茶品質(zhì)的影響是相互的。有的茶客通過(guò)某款巖茶的茶湯、香氣、韻味，則能判斷出其產(chǎn)區(qū)?！巴粋€(gè)品種，比如肉桂，如果能喝出霸氣、張揚(yáng)、刺激性強(qiáng)的特征，大致能判斷出生長(zhǎng)于巖頂；而如果香氣清幽、深遠(yuǎn)，滋味綿柔，大都生長(zhǎng)于坑澗之中?！鄙坶L(zhǎng)泉如是解釋。

巖茶市場(chǎng)中，追求品鑒價(jià)值者多過(guò)追求其養(yǎng)生價(jià)值。山巔之茶，有骨有肉，無(wú)塵無(wú)障?！胺浅８呒?jí)的武夷巖茶，能令人心曠神怡、煩倦頓消，如處修身養(yǎng)性的意境?！蔽湟纳绞胁枞~科學(xué)研究所所長(zhǎng)王順明表示，武夷巖茶除了品質(zhì)特征外，能夠帶給茶客品飲樂(lè)趣也是其熱銷(xiāo)的原因之一。

巖茶之所以“成名”，之所以好喝、受熱捧，回歸茶本身，王順明認(rèn)為：“一泡好茶，應(yīng)該是天時(shí)地利人和，即天氣好、品種好、技藝好，三者缺一不可”。

作者：陳歡歡 王銑

原標(biāo)題：三問(wèn)武夷巖茶之一：巖茶何以“成名”？

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中國(guó)作為茶葉之鄉(xiāng)，茶文化的歷史悠久，中國(guó)人與茶葉之間的感情也更為深厚。

茶葉，不僅賦予了中國(guó)人從古至今的一種健康的飲食習(xí)慣，更貫穿著中國(guó)人“天人合一”的傳統(tǒng)思想。

茶葉，是自然的創(chuàng)造；

茶葉的名字，是中國(guó)人對(duì)自然的回報(bào)。

茶名之美，美在她賦予了人們對(duì)茶的無(wú)限憧憬，體現(xiàn)了高層次的審美觀。從時(shí)節(jié)、形態(tài)、色澤、香味、地域、品德等角度解析了茶名之美，與同仁共同探討茶美學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。

千島本為地名，美譽(yù)“千島之湖”。千余翠島，群巒疊嶂，隱于秀水之中。湖水晶瑩如鏡，湖中魚(yú)躍千島，島上綠蔭成林，空氣清新怡人。

玉，象征著水潤(rùn)透亮，玉葉為名，可見(jiàn)此茶葉色瑩潤(rùn)翠綠，吸收了千島好水好土的營(yíng)養(yǎng)，以福地養(yǎng)好茶。

“千島玉葉”一名，既顯來(lái)地，又明去處。源自山清水秀之地，回歸茶本味之形。

巖上茶園，高山云霧彌漫，亂石林峰，空氣也帶著絲絲甜意。

勾，是形也是工藝。外形微卷，猶像書(shū)法中鏗鏘筆法“一勾”，下筆有力，行筆張弛，提筆一收，就是茶葉緊實(shí)的形狀。

勾青，則如國(guó)畫(huà)上色，青翠有別于綠，更素更雅，滋味定是香高氣爽。把外形的腰圓成色比喻成繪畫(huà)書(shū)法的骨風(fēng)淡雅，是中國(guó)人對(duì)茶和生活藝術(shù)的提煉。

只看名字，很難想象這是一款綠茶。產(chǎn)地松陽(yáng)，生態(tài)環(huán)境已是得天獨(dú)厚，天然品質(zhì)優(yōu)越，它卻以“猴”定名，實(shí)在風(fēng)格獨(dú)特。

“銀猴”是猴，渾身白毛，身形矯健，其爪細(xì)骨卻鋒利；“銀猴”作茶，身披白毫，條索粗壯，卷曲如弓。

沖泡起來(lái)，活靈活現(xiàn)一只“小銀猴”在杯中跳躍。

《獨(dú)坐敬亭山》

眾鳥(niǎo)高飛盡，孤云獨(dú)去閑。

相看兩不厭，只有敬亭山。

傳說(shuō)，“綠雪”是位心地善良的采草姑娘，她擅長(zhǎng)用嘴采茶，然后再吐回懷里。茶葉貼著人的身體，既有了茶的清香，又有少女的幽香。

當(dāng)?shù)赜袀€(gè)小官看上了她的美貌，便將她拐去納為小妾，還為她筑了一座香臺(tái)、一只大鼎。綠雪必須在香臺(tái)上表演她的技藝，身邊的大鼎煮沸，產(chǎn)生煙霧繚繞的效果。

人們聞?dòng)嵍紒?lái)品茶欣賞，綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中縱身躍入大鼎之中，與香茗化作一鍋碧湯。后來(lái)為了紀(jì)念她，便將這款茶稱(chēng)為“綠雪”。

名字有浪漫的傳說(shuō)，也有外形的概括。見(jiàn)過(guò)敬亭綠雪干茶的人，都會(huì)發(fā)現(xiàn)它形狀挺直飽滿，稍露白毫。翠綠色的葉片上飄著“白雪”，可謂茶如其名。

??“黃金貴，黃金桂”，烏龍茶素有“七泡有余香”的說(shuō)法，更何況是一款金黃湯色，桂花奇香的茶。

黃金形容湯色，卻不如這款茶的湯色透亮；

桂香加持，香氣透天誘人聞。

一片葉子，卻飽含了花香蜜語(yǔ)，入口無(wú)苦無(wú)澀，回甘無(wú)窮，齒間鮮爽。芬芳、優(yōu)雅、迷人、難忘。

相傳在很久以前，茶農(nóng)們?cè)?月初都會(huì)自發(fā)地組織一場(chǎng)斗茶會(huì)，而有一小片茶樹(shù)才發(fā)出新芽。大家紛紛議論：“這春天都過(guò)去了，怎么它才發(fā)芽??？” 于是，大家給它取名為“不知春”。

也許正是錯(cuò)過(guò)了春收的發(fā)芽，它才形成了自己獨(dú)特的香氣，既有名叢之大氣，又有水仙的厚重濃郁，也成為目前武夷巖茶不可多得的最佳香氣之一。

“唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城?！?/span>白牡丹茶，把花的盛氣與茶的素韻融合在一起，被水沖開(kāi)時(shí)猶如牡丹蓓蕾的初放而得名。

茶葉綠身裹白毫，泡出來(lái)的滋味芬芳，這口清甜，使人心曠神怡，流連忘返。

竹林成海，郁郁蔥蔥，丘陵起伏間，茂密連綿，是翠洋一片。竹海是綠色的，而這片福地卻孕育一種出烏潤(rùn)金亮的紅茶。

金茗是色澤，茶干烏潤(rùn)披金毫；形狀緊細(xì)又如竹子，秀麗有勁，稍顯鋒苗。竹海產(chǎn)金茗，臥虎藏龍，香氣持久如竹聲蕭蕭，彰顯著自然界萬(wàn)物各異卻又和諧共生的景象。

多年陳放的茶芽，呈金黃色澤；

獨(dú)特造型工藝壓制，猶似南瓜；

歷史曾為上貢朝廷專(zhuān)制，貢級(jí)地位；

金芽、瓜形、貢級(jí)，但它仍是茶，仍是普洱茶的滋味。

古典美學(xué)大師莊子曰：“名者，實(shí)之賓也。實(shí)者，名之本也。人們對(duì)事物的喜惡從一名可以得其概略?！爸臼靠什伙嫳I泉之水,熱不息惡木之陰”，并非盜泉不清，惡木不陰，只因其名不良。所以，對(duì)世間萬(wàn)物的命名都有講究。

峨蕊（綠茶，產(chǎn)自峨眉山，形似花蕊，又名霧里青，也是超美噠?。﹤髡f(shuō)峨眉山峨蕊崮中，住著一位峨蕊仙子，她是一株得道萬(wàn)年的茶樹(shù)，在峨眉山上種仙茶。一日，一位勤勞善良的茶農(nóng)偶遇仙境茶林，不料驚動(dòng)仙子，仙境茶林瞬間消失，化為一捆沾露的茶苗.茶農(nóng)將茶苗帶回,種在峨眉山中就是峨！蕊！茶！

月光白（黑茶，又名月光美人，上片白，下片黑，猶如月光皎皎）

傳說(shuō)此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見(jiàn)陽(yáng)光，僅在月光下慢慢晾干，且采樹(shù)的均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，故得名“月光美人”。

不知春（烏龍茶，依據(jù)節(jié)氣“立春”名而來(lái)，春過(guò)始發(fā)芽）

傳說(shuō)有個(gè)叫寒秀堂的書(shū)生，平生愛(ài)茶如命。一天，他聽(tīng)人說(shuō)武夷山山美、水甜、茶香，便要游歷一番。可是他選錯(cuò)時(shí)間?。ü湃俗呗仿┑竭_(dá)武夷山時(shí)清明、谷雨已過(guò)，春茶采摘已畢，只能游玩一下武夷山水。當(dāng)他走到天游峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇香。順著香味走去，發(fā)現(xiàn)陰暗冰涼的巖洞里長(zhǎng)著一株大茶樹(shù)。樹(shù)葉又大又厚，滿樹(shù)郁郁蔥蔥，隨風(fēng)搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說(shuō)：“春過(guò)始發(fā)芽，真是不知春哪！”話音剛落，洞外傳來(lái)一陣笑聲，一位紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說(shuō)：“哎呀，‘不知春’這茶名起得真好，謝謝先生?！弊源硕?/span>

透天香（烏龍茶，又名黃金桂，湯色金黃色有奇香似桂花）

清咸豐年間（1850-1860），安溪羅巖茶農(nóng)魏珍，到福洋探親，回來(lái)路過(guò)北溪天邊嶺時(shí)，看到路邊石縫間長(zhǎng)著兩株花開(kāi)得引人注目的奇異茶樹(shù)。便折下枝條帶回家植于盆中，并壓條繁殖，精心培育后單獨(dú)采制，請(qǐng)鄰居品嘗。眾人見(jiàn)此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛贊為“透天香”。

金駿眉（紅茶，湯色金黃，茶葉形狀似眉毛）

茶名是人工合成，取茶湯的“金”色，取研發(fā)者梁駿德的“駿”，取茶形狀似“眉”毛。金駿眉大概是一個(gè)穿越的公子哥，盤(pán)著發(fā)髻拿著折扇，英氣逼人。

碧潭飄雪（花茶，沖泡時(shí)，白色的茉莉浮在水面，綠茶葉沉在杯底）

書(shū)畫(huà)名家黃純堯教授飲此茶即賦詩(shī)：“天生麗質(zhì)明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶?！?此茶叫何名,青年畫(huà)家鄧岱昆藏頭詩(shī)即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間?！?/span>

舒城蘭花（綠茶，外形似蘭草，沖泡后如蘭花開(kāi)放，有特有蘭花清香）

傳說(shuō)，很久以前，大別山區(qū)的齊云山腳下有一座大莊園，園主叫李占山。李占山想強(qiáng)占使女蘭花，蘭花寧死不從，逃到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長(zhǎng)著一棵茶樹(shù)，清明時(shí)節(jié)小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個(gè)孤老太太家里，借鍋?zhàn)映锤珊罅嗟浇稚先ベu(mài)。茶好，很快就賣(mài)出去了。

消息傳出，被李占山得知。過(guò)了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣(mài)，不料被李占山的管家看見(jiàn)。蝙蝠洞的茶樹(shù)被發(fā)現(xiàn)了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。茶樹(shù)被李占山霸占，層層往上敬獻(xiàn)給皇上，皇上品茶后，御筆親書(shū)"齊山云霧"四字。李占山獻(xiàn)茶有功，封為齊云山七品制茶監(jiān)官?？墒堑诙甏海强貌铇?shù)枯死了，李占山無(wú)茶進(jìn)貢，只得以假冒真，結(jié)果犯了欺君之罪，被殺了頭。后來(lái)在蘭花墜巖的石縫中，長(zhǎng)出了一片茶林，當(dāng)?shù)匕傩詹上虏枞~，精制加工后品質(zhì)依然如故，大家為紀(jì)念蘭花姑娘，便將此名茶取名蘭花茶。

洞庭碧螺春（綠茶，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季）

碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香（霸氣側(cè)漏）。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄５搅饲宕滴跄觊g，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。

峨眉竹葉青（綠茶，茶葉形似竹葉，青秀悅目）

1964年4月下旬的一天，國(guó)務(wù)院副總理陳毅一行來(lái)到峨眉山，在山腰的萬(wàn)年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來(lái)，陳毅笑盈盈地喝了兩口，勞倦頓消，連問(wèn)：“這茶產(chǎn)在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產(chǎn)，用獨(dú)特工藝精制而成。”陳毅又問(wèn)：“此茶啥個(gè)名字？”老和尚答：“還沒(méi)有名字呢！請(qǐng)首長(zhǎng)賜個(gè)名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語(yǔ)，登不得大雅之堂?！苯?jīng)老和尚再三請(qǐng)求，陳毅高興地說(shuō)：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫‘竹葉青’吧！”。

鳳凰鴨屎香（烏龍茶，茶香惑人，茶農(nóng)怕被人偷去，便稱(chēng)是鴨屎香）

大烏葉單叢茶原來(lái)從烏崠山引進(jìn)的，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃土壤）的茶園里，長(zhǎng)著烏藍(lán)色的茶葉，葉長(zhǎng)了似剛畝（學(xué)名鴨屎腳木）的葉一樣。鄉(xiāng)里人喝過(guò)這種茶之后都說(shuō)這個(gè)茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱(chēng)是鴨屎香。大俗即大雅。

名字就像一個(gè)符號(hào)，代表了取名人的寄望、茶葉的特征、自然的饋贈(zèng)，更有“天人合一”的思想