草青茶葉

　　為什么新制出來的普洱茶有草青味
　　青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
　　如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
　　一般情況下都是毛料散茶的青味會比較明顯，而茶餅則少見。毛茶到壓制成餅需要蒸壓、曬干步驟，可以去除青味。

　　所以說，普洱茶傳統(tǒng)的做法就是做成緊壓茶，餅狀、磚狀、沱狀，這樣不僅方便運輸存儲，還有利于后期的陳化，口感的轉(zhuǎn)化，這是一種“微發(fā)酵”過程。
　　蒸壓的過程中，高溫可以促進普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時在毛茶階段經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。

　　普洱茶有草青味能喝嗎
　　但有的茶友就特別接受不了新春茶普遍有的青味，這股味道來源于新茶剛剛炒制好，還未“發(fā)汗”消散的那種青草氣息。只要經(jīng)過十幾二十天的存放后，味道會消散很多。
　　那評判一款曬青毛茶值不值得壓餅的依據(jù)是什么，還得看整體的香甜度，湯感如何，湯感內(nèi)質(zhì)豐不豐富，以及后期回味怎么樣等等，而青味并不能作為評判的依據(jù)，只要不是青味太重，在可以接收的范圍內(nèi)，后期都會消散。
　　曬青毛茶階段，重點就是喝一款茶有沒有缺點，比如苦澀難化開，或者湯感薄，寡苦或者寡澀等，大都不值得壓餅收藏。
　　一定要喝到那種香甜度也夠味，湯感柔滑細膩，豐富有內(nèi)容的感受，而且苦澀還化得快的茶，還能有悠長的回甘生津，哪怕有一點點燥感和青草氣息，這些都是很正常的。

新茶剛下樹制成干茶以后，茶葉里面的葉青酸含量都會比較高，喝起來會帶有一些明顯的草青味。苦味和澀味相對而言都不算特別明顯，這兩者相比澀感會更重一些。普洱茶在此時并沒有一個明顯的后期自發(fā)酵或者生物發(fā)酵，它的香沒有被完全的激發(fā)出來，不是很濃郁，并且明顯是有一些發(fā)飄的感覺，沒有重量感。茶韻的表現(xiàn)也不算好，這里說的茶韻包括回甘會偏淡一些，層次感沒那么豐富等。用一句話來概括，就是新茶確實是不太盡如人意。

強調(diào)一下，我這里所說的是用標準工藝制作的茶。如果是采用那些所謂的新工藝，比如說重殺青、重萎凋、捂黃等，也包括經(jīng)過了一些焙烘或加入一些甜味劑的茶，這些都不在我們今天討論的范圍之內(nèi)。

我們?nèi)绾慰朔虏璁斨械牟蛔阒帍亩l(fā)現(xiàn)它后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)的高低呢？首先。我們在品鑒時不必太過理會茶中的草青味，在大腦里面要把這個草青味過濾掉。標準工藝制成的茶肯定是會帶有青味的，并且是比較明顯的，如果沒有青味或青味特別淡，說明這個茶的加工工藝是有問題的，反而就要更加謹慎一些。草青味經(jīng)過了蒸、壓，存放一年之后會褪去大半，變得不是很明顯。即便是散茶，存放一年之后也會褪去，不太會影響你對茶的品鑒。

其次，苦味和澀味在新茶時因為有草青味夾雜在其中，它們倆會顯得不太明顯，需要等到草青味褪去以后，這兩者才會慢慢地顯露出來。在頭兩年內(nèi)，它們的表現(xiàn)比起新茶時要明顯得多，因此在品嘗新茶時，苦味、澀味都不要過重，太過明顯。尤其是澀，在后期難以在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)化變淡，在干倉存儲條件下就更為不易。我們還要注意另外一點，苦味和澀味一定要能化開，即便化開的時間久一點也行，但一定要能化開，不能?？冢ǘＴ诳谇焕锏母杏X）。

第三，苦味一定要飽滿，不能有寡淡的感覺，這一點非常的重要。如果新茶就有寡淡之感的話，以后不管存放多少年都難以弱化這一點，反而有可能越存越淡。

第四，茶韻，即回甘和層次感。回甘一定要有，最好是比較明顯，在口腔里的擴散速度越快越廣就越好。所謂層次感就是茶湯入口后，輕含幾秒鐘再往下咽的整個過程中，沒有卡、掛的跡象。茶湯下咽后的一兩分鐘，仔細感覺一下這一小段時間內(nèi)口腔中味覺的變化，變化越多說明層次感越豐富。如果只是平鋪直敘的感覺，說明這個茶的層次感并不豐富。

第五，茶氣。新茶的茶氣一般而言表現(xiàn)都不會太突出，只需要有一點即可。當然也有部分茶在新茶時茶氣就很足，如果你發(fā)現(xiàn)了，并且前面的四個條件都能滿足的話，那么恭喜你遇見了一款好茶。在你自己能承受的范圍之內(nèi)可以毫不猶豫地下手購買。以上五點如果大家都基本掌握了，就不難挑選出一款讓自己滿意的好茶了。