青藏高原的藏族飲食文化具有悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在公元一世紀(jì)前后西藏就已經(jīng)開發(fā)灌溉農(nóng)田,并開始將牧地和農(nóng)田合為一片,這些農(nóng)田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此后湖鹽的發(fā)現(xiàn)和藏茶、瓷碗從中原的引進(jìn)，更是豐富了藏族的飲食文化。
藏茶、糌粑、酥油和牛羊肉被稱為西藏飲食"四寶”。藏茶自傳入西藏開始就深為藏族人所喜好,這與青藏高原的地形、氣候、飲食成分密切相關(guān)。在西藏,茶有各種做法，也有各種飲用規(guī)矩。酥油茶是傳統(tǒng)藏茶熬到色澤紅黃時(shí)，再加酥油和鹽巴攪拌打制的。如果打茶時(shí)加進(jìn)核桃仁、葡萄干、雞蛋、牛奶茶味將更加甜潤可口，芬芳撲鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜愛的飲品，藏語稱“恰安莫”，用藏茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶館是藏族群眾喜愛的消磨時(shí)光方式。
藏族飲藏茶有茶俗?？腿俗ê?主人都會(huì)恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶時(shí),茶壺先輕輕晃數(shù)次壺底必須低于桌面?？腿孙嫴璨荒芴保膊荒馨l(fā)出響聲,要緩緩吹開浮油，分飲數(shù)次,飲大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族的諺語說:”一碗成仇!”所以茶飲3碗為吉利,不能喝一-碗就走。
藏族人對(duì)茶具非常講究。盛酥油茶的壺，有陶壺、銅壺、鉛壺、銀壺甚至金壺,金壺唯有達(dá)賴、班禪和世家貴族才能擁有。陶壺則是大眾喜歡的器皿，裝滿壺酥油茶,擱在碎牛糞火灰上暖著,上蓋一塊棉片，隨時(shí)都可以飲用。藏人珍愛茶碗茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等最為普遍適用的是木碗。酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麥類的青稞是西藏高原的主要農(nóng)作物,常見的有白青稞和紫青稞兩種。將青稞曬干后炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。
糌粑的良伴是酥油。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油,因系土法制造,內(nèi)含水分雜質(zhì)較多營養(yǎng)也更豐富。藏族人最愛吃的牦牛酥油，色澤金黃,味道芬芳,口感極好。在碗里盛適量酥油茶，擱-片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。酥油再加面疙瘩、奶渣、紅糖炒成的食品叫就“巴孜瑪古”,其味道酸酥甜美。酥油拌米飯、人參果、紅糖被稱為"卓瑪折松”,要在喜慶或隆重的場(chǎng)合才會(huì)食用。
了解歷史認(rèn)知道理。遙遠(yuǎn)的歷史我們不一定能探究精細(xì)，但會(huì)殘存一些道理：都在爭取拓展有限空間、時(shí)間的寬度和長度。
根據(jù)歷代文化的記載，在十世紀(jì)青藏高原就出現(xiàn)了封建農(nóng)奴制。在1960年之前，歷史上的青藏高原長期處在農(nóng)牧奴制社會(huì)，農(nóng)牧奴的人群占據(jù)95%左右，社會(huì)權(quán)貴僅占1%左右，一直以來，青藏高原的社會(huì)權(quán)貴、中上階層、農(nóng)牧奴等不同社會(huì)階層的人群，他們?nèi)粘ｏ嬘玫牟杵返燃?jí)品質(zhì)是有很大區(qū)別的，權(quán)貴以清茶為主（品質(zhì)等級(jí)高）、中下階層以勾兌奶品為主（品質(zhì)等級(jí)低）。也就是說，不同等級(jí)品質(zhì)的藏茶，特性和功效、體感也相去甚遠(yuǎn)。
歷史上封建農(nóng)奴制社會(huì)的青藏高原，是一個(gè)比歐洲中世紀(jì)還要黑暗的政教合一的封建農(nóng)奴制社會(huì)，約占總?cè)丝?5%的農(nóng)奴和奴隸被完全剝奪了人身自由和政治權(quán)利。農(nóng)奴主把農(nóng)奴和奴隸當(dāng)作私有財(cái)產(chǎn)，可以買賣、轉(zhuǎn)讓、贈(zèng)送、抵債和交換。這種社會(huì)制度在舊西藏通行了近千年。
在“政教合一”的舊西藏地方封建統(tǒng)治制度下，上等上級(jí)的人、特別是宗教上層勢(shì)力，對(duì)日常生活物資有著絕對(duì)的掌控權(quán)和支配權(quán)，人們賴以生存的必需品如“藏茶”、鹽、食糧、土特產(chǎn)等，歷來也因品質(zhì)高下區(qū)分成三六九等，被進(jìn)行嚴(yán)格的統(tǒng)籌分配和運(yùn)作應(yīng)用。特別是品質(zhì)優(yōu)良的傳統(tǒng)藏茶，歷朝歷代都被作為政治茶、軍事茶、經(jīng)濟(jì)茶、民生茶、文化茶、信仰茶……一直被社會(huì)權(quán)貴嚴(yán)格掌控并發(fā)揮著極致的社會(huì)作用。
最近三十年，傳統(tǒng)藏茶的等級(jí)品質(zhì)有比較大的演化，就像近期的“防疫口罩”，五花八門……原料茶源的生態(tài)條件和樹種、制作工藝的生產(chǎn)體系、生產(chǎn)體制資本的經(jīng)濟(jì)目的、各層級(jí)消費(fèi)階層的市場(chǎng)需求等等都有較大的演化，也帶來傳統(tǒng)藏茶的特性和功效在演化……所以，建議剛剛接觸“藏茶”的茶友，多與有經(jīng)驗(yàn)、有層次的資深茶友進(jìn)行交流、分享飲用的體感體會(huì)，正確比對(duì)傳統(tǒng)藏茶的傳統(tǒng)特性和特點(diǎn)，精益求精，在有限的原料資源和時(shí)間資源中享受到血統(tǒng)純正的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶……有品者，來暢飲。
烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。
據(jù)《茶經(jīng)》記載，在唐朝時(shí)期，人們也喝烤茶，他們將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時(shí)制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。云南的傣、拉祜、布朗、納西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的習(xí)慣?？静枰话阌眯√展藜訜?，將茶葉放在陶罐內(nèi)翻烤，之后加入熱水，在火上煨漲后飲用(佤族烤茶一般是直接將茶放在鐵板上燒烤)，嚴(yán)格意義說，傈僳族漆樹茶、白族三道茶、納西族龍虎斗等都屬于烤茶的變種。傈僳族漆樹茶的基調(diào)就是酥油茶，他們用本地特產(chǎn)漆油代替酥油，制作出了漆樹茶;麗江納西族的龍虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龍虎斗不僅是一道茶飲，更是治療感冒的一道猛藥;大理的三道茶加入紅糖、花椒、果仁等，展現(xiàn)出“一苦二甜三回味”的獨(dú)特口感，同時(shí)更寓意了一種至高的人生境界;華坪烤茶采用一種混合了“火麻子”和“花生”的醬料，有時(shí)還會(huì)放入乳扇，無論顏色或質(zhì)地都像極了一杯“華坪版”的英倫奶茶……
新華坪烤茶 用秘制火麻子醬烤
距離昆明420公里的麗江市華坪縣是典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，烤茶在這里幾乎是與吃飯睡覺同等重要的“規(guī)定動(dòng)作”，與傳統(tǒng)泡茶相比，烤茶彰顯的是一種復(fù)合型的濃香。
華坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐內(nèi)放入豬油(最好帶一點(diǎn)油渣口感更佳)，放入小米和茶葉炒香，此環(huán)節(jié)要用筷子不停攪動(dòng)，邊抖邊炒，避免炒糊。之后放入一種秘制醬料，待小米、茶葉、醬料三者完全融合、香氣畢現(xiàn)之時(shí)，便是煮茶，即倒入開水，隨著“撲哧”一聲，水汽氤氳，此時(shí)算是完成2/3，最后加入鹽巴，在火上燒漲，將茶水倒出即可飲用。
烤茶的步驟看似簡單，但內(nèi)行人玩的卻是門道，暫且不論原料的選取，僅技術(shù)層面的炒茶環(huán)節(jié)就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影響口感。炒不到位，茶香和小米的香則不能完全釋放;此外便是茶葉的選擇。華坪盛產(chǎn)一種叫烏木春的大葉種綠茶，按理說應(yīng)該近水樓臺(tái)，但這里的烤茶偏偏選用另一種茶葉—下關(guān)大眾沱茶或磚茶。這種茶入口澀，茶氣勁道，同時(shí)伴有煙味(由于夏茶季節(jié)雨水多，不能曬干，就只能在烤房烤干，煙味就出來了。雨水未干也是煙味的主要來源)。然而這些看似“重口味”的特質(zhì)卻成就了烤茶的關(guān)鍵基調(diào);最后是醬料，這是一種火麻子與花生磨碎后混合而成的醬料，有時(shí)還會(huì)加入芝麻?；ㄉ墙】凳称凡谎远?，火麻子經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明也是一種長壽食品。
華坪烤茶混合小米和茶葉，會(huì)有淡淡的糊香和茶葉的微苦，秘制的火麻子醬讓茶湯口感愈加香濃，出罐時(shí)加入少許鹽巴更像是一種味覺上的奇妙轉(zhuǎn)化，使茶湯更加咸香、回甘。有的年輕人還會(huì)根據(jù)喜好加入一小塊乳扇，待其溶化后，茶水顏色就會(huì)變白，伴有濃郁的奶香?？竞玫牟铚珴傻?，偏綠，如果將它盛入一個(gè)精致中國瓷杯中，就是一杯“華坪版”的英倫奶茶。
就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜點(diǎn)，一次完整的華坪烤茶也要有自己的配餐。在華坪榮將鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間，一些農(nóng)家飼養(yǎng)野蜂，烤茶時(shí)，在旁邊擺放糍粑和餌塊，餌塊一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一層蜂蜜。糍粑的“糯”，酥麻的“香”，再加上蜂蜜的甜潤，一塊普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。人們圍坐火塘，邊吃糍粑，邊喝油茶，邊話家常，這便是一段華坪烤茶的柔軟時(shí)光……
烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。
永勝烤油茶 用稻米烤出的油茶
站在華坪的制高點(diǎn)，就能看見幾座山峰之外的永勝縣，永勝烤茶也叫烤油茶，與其說它是茶，更不如說它是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的飲品。永勝烤油茶與華坪烤茶的烤制相似，但內(nèi)容卻更為豐富。
烤茶的底料一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久祝瑢⑵浔撼山瘘S色，茶葉也是下關(guān)沱茶或磚茶，但茶葉須先在做糯米飯時(shí)，放在甑頭上蒸松，再晾曬后備用，這樣茶葉便浸透著一股糯米香味。永勝烤油茶的第一步是將小米和茶葉放入陶罐中慢慢炒香，之后加水煮沸，做成第一道底湯。之后加入鹽巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮……
真正有生命力的民間美食不會(huì)一成不變，永勝的烤油茶為人們提供了一個(gè)自由發(fā)揮的創(chuàng)意空間，根據(jù)自己的喜好加入各種食材，眾口都能調(diào)。如果要吃甜就加紅塘，如果覺得營養(yǎng)不夠則加入雞蛋，就連剩余的茶渣也不會(huì)浪費(fèi)，茶渣也是一種香味俱全、營養(yǎng)豐富的食品，小孩子們最愛吃。
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們已較少有條件和閑情逸致用柴火去烤茶，有的就直接在電磁爐上烤油茶。但就像柴火飯與電飯煲煮出來的飯不可同日而語，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，邊烤邊話家常?？静璨粌H僅是喝一次茶那么簡單，它更多是一個(gè)情感的載體，更像是人與人、人與茶的一次對(duì)話。
麗江龍虎斗 斟上小半杯苞谷酒
龍虎斗這個(gè)名字聽起來就很威猛，會(huì)讓人聯(lián)想到“飛龍?jiān)谔?，降龍有悔”等絕世武功。龍虎斗自古就是納西族人治療風(fēng)寒感冒的一劑猛茶，事實(shí)上它也是烤茶的一個(gè)變種，制作方式很奇妙，會(huì)在當(dāng)中加入酒。
龍虎斗第一式是“蛟龍入水”，即熬制茶湯。首先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黃后，向罐里沖入開水，頓時(shí)罐內(nèi)茶水沸騰、泡沫四溢，好似蛟龍入水。茶湯熬好后待用。
龍虎斗第二式“猛虎熱身”。酒是龍虎斗治感冒的關(guān)鍵，在溫?zé)岬牟柚牙锏惯M(jìn)小半杯苞谷酒，有的會(huì)用火柴將酒點(diǎn)燃，杯上立刻燃起隱約的藍(lán)色火焰，仿佛猛虎怒吼熱身，準(zhǔn)備迎接蛟龍。
龍虎斗第三式“龍虎斗吉祥”，即將滾燙的茶湯倒進(jìn)茶盅內(nèi)(不能將酒倒入茶里)，沸茶入酒的一瞬間，滾燙的茶湯與藍(lán)焰的燒酒迸發(fā)出火光，茶香酒香彼此裹挾，發(fā)出激烈的“啪啪”聲，酷似天上蛟龍俯沖下來，與地上猛虎激烈交纏。納西族人把這種響聲看做是吉祥的象征，通常會(huì)由納西族少女奉上這杯仍在“噼啪”作響的龍虎斗，以示對(duì)客人的尊敬。
龍虎斗的茶湯色澤澄黃，杯底沉落著焦黃的普洱茶葉，酒的味道依然濃烈，味道雖然不像雞尾酒，但形態(tài)卻與一杯正在燃燒的B52雞尾酒有著異曲同工之妙。有的還會(huì)在酒盅里加入一個(gè)辣子或花椒，飲者周身發(fā)汗，四體通泰，是納西族人治療感冒的傳統(tǒng)秘方。
大理三道茶 一只“蝴蝶”漂在茶中
早在南詔時(shí)期就有飲用三道茶的習(xí)俗，茶具和制作方法在當(dāng)時(shí)就很考究。托盤用黑漆木制作，烤茶用拳頭大的黑色土陶罐，使用白瓷藍(lán)釉花的無耳茶盅。茶盅有小、中、大三種，按順序分別在每道茶使用。茶葉一般是大理感通寺出的感通茶或下關(guān)沱茶，水以蒼山溪水或龍?zhí)端疄樯稀?/p>
事實(shí)上，白族三道茶也是烤茶的一個(gè)變種。第一道是“苦茶”，即在火盆上支三角架，將小土陶罐底部預(yù)熱，待發(fā)白時(shí)投入茶葉，抖動(dòng)陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤至焦黃發(fā)香時(shí)，沖入少量開水，煮沸后倒入牛眼盅內(nèi);第二道“甜茶”是在烤的基礎(chǔ)上，加上切細(xì)的乳扇、核桃仁、芝麻、紅糖等，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來。第二道茶的關(guān)鍵是乳扇不能炸，只能烤;第三道“回味茶”是在茶杯中放入花椒數(shù)粒、生姜幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，寓意著歲月漫長、酸甜苦辣、回味無窮。講究的還要用松籽仁和核桃片做成一只欲飛“蝴蝶”漂在茶水中。
隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，白族三道茶被賦予了更深厚的旅游文化內(nèi)涵，每道茶之間都伴有歌舞，參與者一邊看賞心悅目的歌舞，一邊喝三道茶，回味“一苦二甜三回味”的人生境界。
彝家糊米罐罐香茶 與百靈鳥有關(guān)的茶
在云南的彝族集聚地，流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀(jì)念百靈鳥，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿百靈鳥翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百靈鳥有關(guān)。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般為土陶或紫砂制品。茶葉是云南大葉種曬青毛茶，泡茶講究取無量山泉水?？静柚跋瓤竟?，待罐極熱之時(shí)，將茶葉放入，在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤，當(dāng)茶葉焦黃時(shí)，再將燒開的水一下子沖進(jìn)去，一陣清香瞬時(shí)泛了上來……這便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名為靈鳥銜香，意為福滿人間，此時(shí)，茶湯淺黃，茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫靈生護(hù)香，意為苦盡甘來，情深意長。將陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶葉，邊烤邊抖動(dòng)，讓茶香米香充分溢出。此時(shí)加入無量山3000米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動(dòng)到一定火候時(shí)，澆入開水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可?？腿撕韧甑谝坏啦钑r(shí)，第二道糊米茶已經(jīng)煮好，云南紅糖口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然賜給彝族人的厚禮。
布朗族烤茶 喝新茶先制作烤茶
惠民鄉(xiāng)景邁、芒景千年萬畝古茶園距離瀾滄拉祜族自治縣縣城70余公里。據(jù)芒景緬寺木塔石碑記載，這里的茶樹種植可以追溯到公元696年，距今1200多年，后經(jīng)幾個(gè)朝代連片墾植，至今已達(dá)1萬多畝。
每年3月，景邁山的布朗族人都要趕制春茶，茶青就來自附近的古茶園，世代居住在這里的布朗族相信自己就是茶神的子孫，春茶大部分制作成普洱茶，但老一輩的布朗族還是喜歡喝自己存放的一年以上的散茶。
按照布朗族的茶文化，在喝新茶的時(shí)候，要將其制作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先將茶葉放在一個(gè)木瓢內(nèi)，將燒熱的火炭放入木瓢與茶葉混合抖動(dòng)，這樣便能夠驅(qū)除茶葉中的寒氣和雜質(zhì)，同時(shí)調(diào)制出一種獨(dú)特的花香，之后將茶放入一個(gè)小陶罐中烤熱，加入熱水，倒進(jìn)碗中飲用。
來自森林的古樹茶，山野之氣強(qiáng)烈，苦澀，回甘迅猛，過去布朗族先民下田勞作，必須喝茶來解乏，在他們的觀念中，出門勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會(huì)返回來拿，但要是忘記了那套烤茶的“家私”，那肯定是不行的。布朗族與茶的淵源已經(jīng)滲入他們的靈魂，可以說，布朗族的歷史就是一部茶的歷史。
佤族烤茶 區(qū)別傳統(tǒng)罐子烤茶
還值得一說的是，佤族烤茶也叫鐵板燒茶，它區(qū)別于傳統(tǒng)的罐子烤茶，而是將茶葉放在一塊鐵板上進(jìn)行烘烤，至茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮，再用清水注入茶杯，將濃茶水兌清。佤族烤茶湯色紅釅，提神生津，解熱除疾。這種茶水苦中有甜，焦中有香，現(xiàn)在佤族人依然保留這種飲茶習(xí)慣。
傣族竹筒香茶 嫩甜竹筒即是盛器
竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一是采摘細(xì)嫩芽，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內(nèi)，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。
另一種制法是將曬干的春茶放入小飯甑里，與糯米一起蒸，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在三腳架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉全部燒干時(shí)剖開竹筒，竹香茶即制成。飲用時(shí)，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約5分鐘即可飲用。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。
傣家人到田間勞動(dòng)，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時(shí)，砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒數(shù)分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴又解乏。
哈尼人在野外勞動(dòng)時(shí)也喜歡烤茶，一切茶具都來自山野，勞作席間，就地燃起一堆篝火，砍來一節(jié)新鮮竹筒，盛滿清冽的山泉水，架在火上燒煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水燒開后，用手將烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可飲用。
傈僳族漆油茶 本地漆油代替酥油
滇西北的中甸、麗江受藏文化的影響, 喝酥油茶之風(fēng)很盛，傳統(tǒng)的酥油茶是烤茶的近親，它是將茶餅烤黃后加水煮漲，倒入酥油筒內(nèi)，和酥油、鹽巴等物劇烈地?cái)嚢?，使酥油變成霧狀與茶湯混合在一起。酥油茶傳到怒江，當(dāng)?shù)厝巳砸钥静铻榈祝皇怯帽镜靥禺a(chǎn)漆油代替酥油，創(chuàng)造了漆油茶。雖然外地人無法習(xí)慣漆油的味道，甚至對(duì)漆油過敏，但漆油茶在當(dāng)?shù)貐s是不可或缺的飲品。
漆油是用漆樹果實(shí)榨出來的油脂，呈臘黃色或灰褐色。性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸、多種維生素及少量蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影響，但怒江地處亞熱帶，不產(chǎn)牦牛和酥油，而產(chǎn)漆蠟。傈僳族和怒族同胞便用漆蠟代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，是他們待客的飲料。
制作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用開水燙后去皮、炒香、搗碎。之后土罐上火，倒入開水，放入茶葉，沸后成茶水。最后用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、鹽和茶水混合為一體，上下來回地?cái)噭?dòng)，直至漆油與茶水交融，倒入茶杯即成。攪得越均勻味道越好，水油融合越徹底。
來源：云茶交易中心
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10月11日-15日，《生物多樣性公約》締約方大會(huì)第十五次會(huì)議(COP15)第一階段會(huì)議在云南昆明舉行。這是中國第一次舉辦如此高規(guī)格多邊環(huán)境會(huì)談，將確定直至2030年乃至更長時(shí)間的全球多樣性保護(hù)目標(biāo)和方向。
彩云之南，萬物有靈。群山與河谷縱橫交錯(cuò)，生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜多樣，各類珍惜動(dòng)物、植物、微生物在這里繁衍生息，人與自然和諧相依，造就云南成為全球著名的“植物王國”“動(dòng)物王國”和“世界花園”。
云南的生物多樣性也造就了云南的風(fēng)物多樣性，在云南豐富多彩的風(fēng)物中，特色風(fēng)物頻繁“出圈”。即日起，拾云南將推出【云南風(fēng)物志】系列報(bào)道，一起走進(jìn)云南的特色風(fēng)物世界。
云南是茶的故鄉(xiāng)在這里世界上最古老的茶樹依然生機(jī)盎然在這里陳香四溢的普洱茶名揚(yáng)天下
這里有目前世界發(fā)現(xiàn)連片面積最大、
保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的
人工栽培型古茶園
面積2.8萬畝，有古茶樹320余萬株
距今已有近2000年的歷史
作為云南最具代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作物之一“云茶”馳名海內(nèi)外是云南打造世界一流
“綠色食品牌”的重要引擎
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)和
云南省茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)報(bào)告》顯示2020年云南全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1001.4億元實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)
2020年，全省茶園面積720萬畝，同比增長6.4%;全省干毛茶產(chǎn)量為46.6萬噸，同比增長8.1%;全省茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元大關(guān)，同比增長7%。
源 起
云南是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。唐代樊綽《蠻書》中稱：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法?！边@是云南先民長期用茶習(xí)俗在中古時(shí)期(秦漢至清)的文字記載。
歷史上，云南普洱茶還以普洱府駐地(今寧洱縣)為源頭，向四面八方輻射出五條茶馬古道線路，開辟出普洱茶的陸上絲綢之路，成為云南對(duì)外交流與合作的橋梁。
中國是茶樹的原產(chǎn)地，云貴高原則是世界茶樹原產(chǎn)地中心。云南臨滄、普洱、西雙版納等地是世界古茶樹、野生茶樹最多的地方。對(duì)于世界茶樹原產(chǎn)地中心的問題，國際曾出現(xiàn)過相關(guān)爭論，通過世界古茶樹資源的考察及現(xiàn)代的分子生物學(xué)的檢測(cè)，云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心。
如今，重走茶馬古道，原始密林中的板石、條石，盤山而上，古木參天，郁郁蒼蒼。古道的路面上, 還能看見被眾多騾馬的鐵蹄踏成大大小小深淺不一的馬蹄窩。仔細(xì)傾聽，馱驢掛著鈴鐺，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暬厥幵谏焦乳g......
發(fā) 展
云南擁有全世界最豐富的茶樹品種資源，包括未來可以馴化成為飲料的野生茶資源，這是全世界無可比擬的地方，也是中國所有的產(chǎn)茶省份無可比擬的地方。
就口味而言，中國茶主要分為大葉種、中小葉種兩大板塊，而云茶屬于大葉種茶。大葉種有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，其豐富的內(nèi)含物，非常高的茶多酚含量，以及非常強(qiáng)的持嫩性，造就了云茶無比擬的香氣、滋味、風(fēng)味。
早在20世紀(jì)90年代起，云南省委省政府就開始依托眾多古茶樹資源優(yōu)勢(shì)，為打造云茶產(chǎn)業(yè)謀篇布局。到2015年，云南省的茶葉產(chǎn)值達(dá)623億元。“十三五”時(shí)期，云南省委、省政府將茶產(chǎn)業(yè)列為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)。
云南省2016年出臺(tái)發(fā)展《高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2016—2020年)，要求各地大力實(shí)施規(guī)?；瘡?qiáng)茶戰(zhàn)略，全面增強(qiáng)云茶產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力。2017年又正式出臺(tái)了《云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案》，提出要充分發(fā)揮云南省茶產(chǎn)業(yè)物種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色等優(yōu)勢(shì)，到2022年，全省茶葉面積穩(wěn)定在630萬畝左右，茶葉產(chǎn)量達(dá)到40萬噸，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)到1200億元以上。
隨著全球興起普洱茶熱，近年來云南省把茶產(chǎn)業(yè)作為特色重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，對(duì)普洱茶為代表的云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)扶持，將其視為促進(jìn)農(nóng)村脫貧攻堅(jiān)、茶農(nóng)增收的重要途徑。在“茶葉的帶領(lǐng)下”，無數(shù)村莊、家庭都發(fā)生了翻天覆地的變化。
出 圈
茶為國飲，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從中，可以看出茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。中國是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)祥地，古時(shí)就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。千百年來，種茶、制茶、飲茶成為中華民族的生活習(xí)俗。
云南是中國茶葉的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，云茶氣質(zhì)高貴、稟賦獨(dú)特，是勤勞智慧的云南人民對(duì)生物多樣性可持續(xù)利用的一個(gè)代表。經(jīng)過悠久的歷史沉淀，云南茶香四溢，美名遠(yuǎn)播，不但贏得了中國市場(chǎng)的認(rèn)可，也遠(yuǎn)銷世界多國，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交的重要媒介。
日前，2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果出爐，其中，普洱茶更是以73.52 億元的評(píng)估值成為品牌價(jià)值前十位品牌僅次于西湖龍井品牌，位居第二。
綠色發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展的主旋律，有機(jī)化、規(guī)模化、商品化、名牌化是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路，2018年起，在全省范圍內(nèi)開展了云南省綠色食品“10大名品”、“10強(qiáng)企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)。
評(píng)選活動(dòng)顯著提升了企業(yè)品牌培育、產(chǎn)品推廣能力，極大增強(qiáng)了行業(yè)發(fā)展動(dòng)力。獲評(píng)企業(yè)在脫貧攻堅(jiān)、疫情防控中切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮行業(yè)標(biāo)桿作用，對(duì)加快全省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)作用明顯。
你知道2021年的云南省“十大名茶”有哪些嗎?
云南民族特色飲茶
云南是一個(gè)多民族省份
26個(gè)民族都有各自不同的愛茶、飲茶習(xí)俗
彝族-雷響茶
彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動(dòng)，使茶受熱均勻，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時(shí)，將沸水往茶罐里一沖，隨著水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過一個(gè)響雷，因此而得名。
水汽過后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分鐘后，放入白瓷杯中慢慢品嘗，可提神補(bǔ)氣，消暑降溫，當(dāng)?shù)厝朔Q：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累?！?/p>
哈尼族-土鍋茶
傳說在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里獵到一頭兇豹，用大鍋煮好后，分給全村男女老幼分享。大家一邊吃豹肉，一邊高興地跳起舞，之后，小伙子又請(qǐng)大家喝鍋中正在煮沸的水。大家喝過后，發(fā)現(xiàn)口感苦中有甜，略帶清香，非常爽口，原來是風(fēng)把旁邊一株大樹上的葉片刮落在了土鍋中。自此，哈尼族就稱這種樹葉為“老潑”，即漢族里的“茶”，并開始種茶樹，喝土鍋茶也就由此開始，一直延續(xù)到現(xiàn)在。
煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量烤香的茶葉煮滾，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，即可倒入用竹制茶盅內(nèi)款待賓客。
布朗族-酸茶
布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘當(dāng)?shù)仵r茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個(gè)多月后取出曬干。飲用時(shí)，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番滋味。
怒族-鹽巴茶
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開水倒入罐中，煮開3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動(dòng)土罐三五圈，融化后倒入茶盅少許，經(jīng)開水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來喂牛、喂馬。
景頗族-腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
白族-三道茶
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。
首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時(shí)，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻(xiàn)給客人，叫頭道苦茶，比喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為;然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱二道甜茶，象征生活應(yīng)當(dāng)先苦后甜才有意義;最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時(shí)口感香甜而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無窮的三道回味茶，所謂的一苦、二甜、三回味大概就是這意思了。
基諾族-涼拌茶
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過去生活條件差，人們?cè)谏缴限r(nóng)作時(shí)沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨(dú)門秘方”，更多的是長時(shí)間的生活經(jīng)驗(yàn)積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
涼拌茶最初的制作過程比較簡單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了。不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
藏族-酥油茶
藏族民間有個(gè)諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。
迪慶的酥油茶，是酥油與濃茶的相加。品嘗它的第一口，往往覺得過油過膩;但第二口卻淳香流芳;第三口就永難忘記了。
有人這樣形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就習(xí)慣了，甚至還會(huì)離不開它”。
本文來源：云茶交易中心
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