藏茶，其貌不揚(yáng)卻是藏族同胞賴以生存的生命之茶?！皩幙扇諢o糧，不可一日無茶”是藏族生活的真實(shí)寫照。本人曾在青海生活過幾年，對藏族人喜好藏茶深有體會(huì)，本文就藏茶后面的文化進(jìn)行探討和研究，以推進(jìn)藏茶的傳承和發(fā)展。
關(guān)鍵詞 藏茶 藏茶文化 研究
中國作為茶的故鄉(xiāng)，茶文化歷史源遠(yuǎn)流長，距今已有4000多年。茶的傳播使我國絕大多數(shù)少數(shù)民族都有飲茶的習(xí)慣。但把茶作為不可或缺的生活必需品，大概沒有哪個(gè)民族比得上藏族。在藏區(qū)有這樣的諺語“寧可三日無食，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”。這充分說明了茶在藏區(qū)人民生活中的重要性。
文化的歷史
關(guān)于飲茶的歷史，根據(jù)藏族著名史籍《漢藏文書》的記載，有一個(gè)神奇的故事。
一天，吐蕃贊普赤都松（公元676一704年在位）在后宮養(yǎng)病，偶然撿到小鳥銜來的一條樹枝，枝上嫩綠清香的葉片十分清香，贊普不覺摘下一些放入口中，誰知咀嚼一陣后，原本精神委頓，心煩意亂的贊普感到神清氣爽，身體也舒服了很多，于是命令大臣四處去尋求這種樹葉。大臣來到漢地，得知這樹葉叫做茶，于是帶回了許多。贊普便把它作為藥，天天煎服，身體很快就康復(fù)而且比以前更健壯了。從此，茶便成為宮廷中保健藥品，自漢地大量輸入，后來飲茶便逐漸成為雪域人民的一種習(xí)慣。從這一記載可知，茶最初是作為一種保健醫(yī)療之物而傳入吐蕃的。
愛好飲茶的原因
歷史上的藏民大部分以游牧為生，居住在平均海拔3500米以上的高寒、缺氧、干燥的青藏高原，人們的飲食又是糌粑、牛羊肉、奶等燥熱、油膩、不易消化之物，所以飲食方面存在一定的問題。有的人剛到青海的時(shí)候飲食方面很不習(xí)慣，經(jīng)常感覺消化不良，后來喝了煮好的奶茶后，這個(gè)情況逐漸消失，以至于后來也逐漸上癮，不可一日無茶了。經(jīng)查閱資料得知：茶葉富含維生素、微量元素、單寧酸、茶堿等，恰好能彌補(bǔ)藏族人飲食結(jié)構(gòu)中的不足，具有清熱、解毒、潤燥、利尿等功能，使高原人的飲食趨于合理化、衛(wèi)生化。所謂“腥肉之食，非茶不消；青棵之熱，非茶不解”，高原空氣干燥，飲茶不僅能生津止渴，還能防止多種當(dāng)?shù)爻Ｒ姴?。這說明藏族人飲茶的習(xí)慣首先是出于生理需要。所以歷代中央政府都用藏茶來制約藏民，古時(shí)用藏茶來換戰(zhàn)馬，于是就有了最負(fù)盛名的茶馬互市和悠悠的茶馬古道。
分類和藝術(shù)性
酥油茶：是藏區(qū)享有盛名、最具代表性、風(fēng)格突出、營養(yǎng)豐富的飲茶。主要原料有清茶、酥油和鹽?，F(xiàn)代藏族人在酥油茶的原料中又添加了核桃仁、奶粉或是芝麻醬等，使酥油茶既濃又香，更為誘人。酥油茶中的酥油營養(yǎng)價(jià)值高，藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶，能增強(qiáng)體質(zhì)、滋潤腸胃。
酥油茶首先表達(dá)了藏族同胞的創(chuàng)造力。他們根據(jù)居住環(huán)境及身體健康需求創(chuàng)造性地發(fā)明了酥油茶。酥油茶在藏族同胞生活中也體現(xiàn)出一種神圣性。寺院中除了在藏歷新年和正月里有許多大型的茶事活動(dòng)外，平時(shí)每天都要集中飲茶，飲茶時(shí)要有一定的規(guī)矩，不可隨便。
奶茶：在藏區(qū)半農(nóng)半牧區(qū)和純牧區(qū)，奶茶最為流行。奶茶制作一般為三種。一種是事先將茶葉搗成細(xì)沫，放入鍋中與水同熬煮，待茶色、茶味熬出后，放入適量鮮奶和鹽，攪勻后即成。另一種是將熬好的清茶用茶罐或茶壺盛裝，再放入適量鮮奶和鹽，搖動(dòng)茶罐或茶壺，搖均勻后即可飲用。還有一種更省事的是先熱奶，待奶煮熟后將磚茶掰成碎片投入奶鍋中，芬芳的奶茶就出爐了，本人更傾向于這種方式的奶茶，既方便又美味。
社會(huì)功能
藏茶的社會(huì)功能主要體現(xiàn)在禮俗方面。藏族是一個(gè)極講究禮儀的民族，藏族人民把來客敬茶視為最高禮儀。另外他們也把茶用于人生的各種禮俗中。
（1）婚俗方面。在相親時(shí)，以飲茶為媒。茶的多少成為女家財(cái)富的象征?；檠缰懈x不了茶和酒。在婚宴中茶被視為美好、潔凈之物，所以在婚宴上要大量熬茶獻(xiàn)給客人們。新娘到了男方家，首先要進(jìn)廚房，除了做長壽面，另一件事就是熬茶，請長輩和親朋好友們品飲持家過日子的手藝。
（2）生育方面。不管誰家生下了兒女首先就是要熬茶，茶汁新鮮表示兒女英俊。同村的人和親戚都要帶上茶和酒、酥油等前來祝賀，客人進(jìn)屋先給嬰兒獻(xiàn)哈達(dá)，祝福吉祥，隨即向產(chǎn)婦敬茶、獻(xiàn)酒表示慰問和敬意。
（3）喪俗方面。藏族葬俗要作七七四十九天法事，每日要以酥油茶款待作法事的僧人和來客。而且喪禮中茶的熬制有特殊的要求，要求熬制的茶汁色澤暗淡，以表示哀悼。
（4）宗教方面。藏族地區(qū)由于篤信佛教，更重視佛事中的茶事。人們往往把茶與神的功能聯(lián)系在一起，藏民向寺廟求“神物”時(shí)，有藥品，有“神水”，還要有茶。
（5）節(jié)慶方面。茶在藏族人民心中是友誼、禮敬、純潔，吉祥的表現(xiàn)。藏區(qū)民間及宗教節(jié)日較多，每逢節(jié)慶，人們歡聚在一起唱歌跳舞，談天說地，飲茶品茗。活動(dòng)中，如賽馬、摔跤等比賽，賞以茶葉作獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)勝者。
飲茶的禮節(jié)
藏族在千余年的飲茶歷史中積累了豐富的飲茶經(jīng)驗(yàn)，也形成了獨(dú)具特色的茶俗、茶禮。如，藏民族飲茶時(shí)特別講究長幼、主客之序。斟滿茶先敬父母長輩，茶碗要潔凈，不以雙手敬，用雙手接?？腿撕炔枨埃糜沂譄o名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起，在空中彈灑三次，藏族的茶文化經(jīng)過了一個(gè)選擇、吸收、傳播、發(fā)展的過程，在認(rèn)識(shí)功能、審美情趣和價(jià)值取向等方面充分體現(xiàn)了獨(dú)特的民族性，承載著深刻的文化內(nèi)涵和民俗意蘊(yùn)，值得傳承和發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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出處：《科教導(dǎo)刊·電子版》2013年第05期
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2021年1月，中國茶界又出版了一本新書《茶文化與茶健康》。這本書是由國家一級評茶師、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、國務(wù)院學(xué)科（園藝）評議組成員、中國科協(xié)全國首席科學(xué)傳播茶學(xué)專家、浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長、杭州中國茶都品牌促進(jìn)會(huì)理事長王岳飛先生；浙江大學(xué)茶葉研究所博士后、高級茶藝師、高級評茶員周繼紅女士；浙江大學(xué)茶葉研究所博士、澳大利亞莫納什大學(xué)哈德森醫(yī)學(xué)研究所訪問學(xué)者徐平先生共同主編。
此書經(jīng)主編王岳飛先生授權(quán)，《北京茶世界》媒體平臺(tái)已陸續(xù)對《茶文化與茶健康》一書的內(nèi)容進(jìn)行連載。3月6日，連載《茶文化與茶健康》第一章第一節(jié)——茶之起源；3月7日，連載《茶文化與茶健康》第一章第二節(jié)和第三節(jié)——?dú)v代變遷、產(chǎn)業(yè)萌芽；今天（3月8）日連載第二章第一節(jié)——茶俗茶禮；
茶俗，是我國民間風(fēng)俗的一種，是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，自古以來，我國各民族中有著“以茶為媒”的風(fēng)俗習(xí)慣。
茶禮，既可指以茶待客的禮儀，也可指聘禮的一種。在傳統(tǒng)民俗的各種儀式中，如傳統(tǒng)婚禮中“奉茶”“交杯茶”等儀式，以及子女以茶受聘的聘禮，均稱為“茶禮”。
我國是一個(gè)文明古國、禮儀之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。
一、茶與茶禮
《論語》曰：“不學(xué)禮，無以立?！睂?nèi)而言，表示對親朋好友、左鄰右舍之間的親和禮讓；對外而言，則表明中華民族和平、友好、親善、謙虛的傳統(tǒng)美德。
（一）待客茶禮
“以茶待客”是我國的普遍習(xí)俗，也形成了相應(yīng)的飲茶禮儀。有客來，雙手奉上一杯芳香的茶，是對客人的極大尊重。各地敬茶的方式和習(xí)慣大有不同。
1、歷史性
有文獻(xiàn)記載，兩晉、南北朝時(shí)期，江南一帶“客坐設(shè)茶”成為普遍的待客禮儀。
唐朝，劉禹錫《秋日過鴻舉法師寺院，便送歸江陵》吟“客至茶煙起，禽歸講席收”；白居易《曲生訪宿》稱“林家何所有，茶果迎來客”；李咸用《訪友人不遇》記“短僮應(yīng)捧杖，稚女學(xué)擎茶”；杜荀鶴《山居寄同志》說“垂釣石臺(tái)依竹壘，待賓茶灶就巖泥”；等等。
宋元間，民間有飲茶附以果料的習(xí)俗，有客來，要在最好的茶中加入其他食品，表示各種祝愿與敬意。
2、區(qū)域性
“敬三道茶”?！熬慈啦琛痹诒狈酱髴羧思逸^為普遍。有客來，進(jìn)入堂屋，主人出室，先盡賓主之禮，然后命仆人或子女獻(xiàn)茶。第一道茶，一般來說，只是表明禮節(jié)，并不真的非要客人喝。這是因?yàn)?，主客剛剛接觸，洽談未深，而茶本身精味未發(fā)，或略品一口，或干脆折盞。第二道茶，便要精品細(xì)嘗。這時(shí)，主客談興正濃，情誼交流，茶味正好，邊啜邊談，茶助談興，水通心曲，所以正是以茶交流感情的時(shí)刻。待到第三次將水沖下去，再斟上來，客人便可能表示告辭，主人也起身送客了。因?yàn)椋Y儀已盡，話也談得差不多了，茶味也淡了。當(dāng)然，若是密友促膝暢談，終日方休，一壺兩壺，盡情飲來，自然沒那么多講究。
“獻(xiàn)元寶茶”。“獻(xiàn)元寶茶”流行于我國江南一帶。春節(jié)時(shí)若有客至，要獻(xiàn)元寶茶。將青果剖開，或以金橘代之，形似元寶狀，招待客人，意為?？托麓杭椋胸?cái)進(jìn)寶。
“吃豆子茶”?！俺远棺硬琛笔呛铣Ｒ姷拇椭??？腿诵轮?，必獻(xiàn)茶于前，茶湯中除茶葉外，還泡有炒熟的黃豆、芝麻和生姜片。喝干茶水還必須嚼食豆子、芝麻和茶葉。吃這些東西忌用筷子，多以手拍杯口，利用氣流將其吸出，別有一番風(fēng)味。
“沖爆米花茶”?！皼_爆米花茶”流行于湖北陽新一帶。鄉(xiāng)民平素并不多飲茶，皆以白水解渴，但有客來則必須奉上一小碗現(xiàn)沖的爆米花茶，若加入麥芽糖或金果數(shù)枚，敬意尤重。
（二）家庭茶禮
飲茶，不僅是敬客，居家生活也要以茶表示香敬相愛，對長輩敬茶便成為家里的重要組成部分。中國人重視學(xué)院、家族關(guān)系，主張敬老愛幼，長幼有序，向長輩敬茶是敬遵長、明倫序的重要內(nèi)容。
1、歷史性
名人田汝成《西湖游覽志余》卷二十載：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之'七家茶'。富室競侈，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥、汝瓷甌，僅供一啜而已?！?/p>
古時(shí)，大戶人家的兒女清晨要向父母請?jiān)绨?，常有長子、長女代表兒女們向父母敬一杯新沏的香茶。
2、區(qū)域性
“送七家茶”?！八推呒也琛绷餍杏谡憬贾菀粠АＣ恐亮⑾闹?，家家戶戶煮新茶，配以各色細(xì)果，送親戚朋友。
“求七家茶”?！扒笃呒也琛敝饕附K一帶要用隔年炭烹茶，但茶葉卻要從左鄰右舍求取。
“敬香茶”?！熬聪悴琛痹谀戏礁毡?。新婦過門，第三天便開始早早起床，向公公、婆婆請安，請安時(shí)也首先奉上一杯新沏的香茶。新婦敬茶有三種含義：一是表明孝敬翁姑，不失為婦之道；二是表明早睡早起，今后是一個(gè)勤儉持家的能手；三是顯示是個(gè)巧手好媳婦。
總體來說，我國家庭茶禮提倡尊老愛幼、長幼有序、和敬親睦、勤儉持家，以清茶淡飯而倡導(dǎo)儉樸的治家之風(fēng)。
至于現(xiàn)代，以茶待客，以茶會(huì)友，以茶表示深情厚誼的精神，不僅深入每家每戶，而且上升到機(jī)關(guān)、團(tuán)體、乃至國家禮儀?？傊?，茶是禮敬的表示，友誼的象征，茶禮是中華民族的傳統(tǒng)美德。
二、茶與婚俗
茶禮最為廣泛應(yīng)用于民間的，莫過于婚俗。
（一）歷史性
1、唐朝時(shí)期
茶與婚俗結(jié)緣始于唐朝，至今已有1300多年。唐時(shí)，飲茶之風(fēng)甚盛，茶葉成為結(jié)婚必不可少的禮品。據(jù)史書記載，文成公主入藏時(shí)，嫁妝中便有茶葉。這是茶葉用于婚禮的最早記載。之后，茶葉便與金銀首飾一起成為女子出嫁時(shí)的必備品，并逐漸成為婚俗禮儀的一部分。
2、宋朝時(shí)期
宋朝時(shí)期，茶葉由原來女子出嫁時(shí)的嫁妝禮品演變成為男子向女子求婚的聘禮。求婚時(shí)要向女家送茶，稱作“敲門”。媒人又稱”提茶瓶人“。結(jié)婚前一日，女家要先到男家去”掛賬“”鋪房“等。宋朝著名詩人陸游《老學(xué)庵筆記》說：”男女未嫁娶時(shí)，相互踏歌，歌曰：'小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶。'“
3、元朝時(shí)期
元朝、明朝時(shí)期，“茶禮”幾乎成為婚姻的代名詞。女子受聘稱“吃茶”。姑娘收人家茶禮便是合乎道德的婚姻。
明人許次紓《茶疏》說：“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植之意也。今人猶名其禮為下茶，亦曰吃茶。”因茶樹移植則不生，種樹必下籽，所以在古代婚俗中，茶便成為堅(jiān)貞不移和婚后多子多福的象征。
元曲《包待制智賺生金閣》載：“我大茶小禮，三媒六證，親自娶了個(gè)夫人?！?/p>
明朝湯顯祖的《牡丹亭》中亦有：“我女已亡故三年，不說到納彩下茶，便是指腹裁襟，一些沒有?！?/p>
4、清朝時(shí)期
清朝時(shí)期仍保留茶禮的觀念，另有“好女不吃兩家茶”之說。
清朝孔尚任《桃花扇?媚座》亦云：“花花彩轎門前擠，不少欠分毫茶禮?！?/p>
《紅樓夢》中亦載，鳳姐對黛玉說：“你吃了我家的茶，為什么不給我家做媳婦？”
5、民國時(shí)期
洪深《香稻米》第一幕：“今年這個(gè)冬，要尋一個(gè)可以端茶禮、結(jié)婚姻的好日子，竟是這樣難！”
（二）區(qū)域性
“三茶禮”。江南婚俗中較為流行“三茶禮”。所謂“三茶禮”有兩種解釋：一種是從訂婚到結(jié)婚的三道禮節(jié)，即訂婚時(shí)“下茶禮”，結(jié)婚時(shí)“定茶禮”。同房時(shí)“合茶禮”。另一種解釋，即是指結(jié)婚禮儀中的三道茶儀式，即第一道白果，第二道蓮子、棗兒，第三道才真的是茶。不論哪種形式，皆取情結(jié)不移之意。
“三茶六禮”?！叭枇Y”在南方流行較為廣泛，從訂婚至結(jié)婚，常舉行下茶、納茶、問名、納吉、納征、請期、親迎等各種儀式。
“開門茶”?！伴_門茶”為江蘇舊時(shí)婚俗，先由媒人用泥金全紅柬送去女方年庚“八字”，男方則要送茶果金銀，其中茶葉要有數(shù)十瓶甚至上百瓶。男方對女家“下定”，又稱“傳紅”。迎親之日，新郎輿馬而來，至岳家門口卻要等待開門。待進(jìn)得門來，又要走一重門，作一個(gè)揖，直到堂屋，才得見老岳父及左右大賓，然后飲茶三次，才能到岳母房中歇息，等待新娘上轎，此謂“開門茶”。
“茶錢”。“茶錢”在湖南、江西一帶較為常見，有“喝茶定終身”之說。青年男女經(jīng)介紹如愿見面交談，由媒人約定日期，引男子到女家見面。若女方同意，便會(huì)端茶給男子喝。男子認(rèn)為可以，喝茶后即在杯中放上“茶錢“；若不中意，亦要喝茶表示禮敬，然后將杯倒置桌上。付”茶錢“，兩元、四元、百元不定，但一定要雙數(shù)。喝過茶，這婚姻便有成功的希望了。
”雞蛋茶“?！彪u蛋茶“流行于湖南濱湖、沅江等地。用”雞蛋茶“來表示對婚事的意見。無論女方去男家，還是男方去女家，都要請茶、吃雞蛋。女方去男家，男方如中意，拿出三個(gè)以上的蛋，若不中意則只拿兩個(gè)出來。女方看是三個(gè)以上便高高興興地吃了，說明雙方皆有誠意。男方去女家，女方若看中了，也要請吃茶、吃蛋；看不上，只供清茶，不供蛋。
”鹽茶盤“?！丙}茶盤“流行于湖南邵陽、郴州等地。舊時(shí)經(jīng)媒人說合，兩家同意后，男方向女家”下茶“，除送其他禮物外，必須有”鹽茶盤“，即用打芯染色組成”鸞鳳和鳴“”喜鵲含梅“等圖案，又以茶與鹽堆滿盤中空隙，此為”正茶“。女家接受，便表示婚姻關(guān)系確定，自此不能反悔。
”合枕茶“。湖南各地婚禮中大多有此禮?；槎Y儀式后，新娘入洞房，新婚夫婦要喝”合枕茶“，新郎捧茶至前，雙手遞上一杯清茶，請新娘先喝一口，自己再喝一口，便表示完成了人生大禮。
”合合茶“，鬧洞房是我國各地普遍的習(xí)俗。湖南各地鬧洞房卻是以茶做題，別開生面。至?xí)r，讓新人同坐一凳，相互將左腿置對方右腿上，新郎以左手搭新娘之肩，新娘則以右手搭新郎之肩，空下的兩只手，以拇指與食指共同合為正方形，由他人取茶杯放置其中，斟滿茶，請鬧洞房的人們品嘗。
”親家婆茶“?！庇H家婆茶“流行于浙江湖州一帶，與湘贛婚俗茶禮有許多相似之處，女孩子出嫁三天要回娘家，叫作”回門“。而有些地方卻是在第三天由父母去看女兒，稱為”望招”，父母要帶上半斤左右的烘豆、陳皮、芝麻和谷雨前茶，前往親家家中去沖泡。兩家親家翁、親家婆，邊飲邊談，稱為”親家婆茶“。
“茶浴開石”。生兒育女是婚姻的繼續(xù)，也離不開茶。浙江湖州地區(qū)，孩兒滿月要剃頭，需用茶湯來洗，稱為“茶浴開石”，意為長命富貴，早開智慧。
總之，茶是純潔的象征，象征愛情的純貞；茶是吉祥的象征，用茶祝福新人未來生活美滿；茶是親密、友愛的象征。我國人民用茶禮表達(dá)夫妻禮敬、兒女尊長、居家和睦、親家情誼、多子多福等多種美好的祝愿。
（三）民族性
邊疆少數(shù)民族中的茶則更多了些純貞、美好、活潑的內(nèi)容與精神。西南少數(shù)民族中，茶不是“媒證”，而是“媒介”。云、貴、川、湘的少數(shù)民族，把茶引入婚俗是相當(dāng)普遍的，尤其在云南，青年男女從戀愛到結(jié)婚，總是離不開茶。
1、云南大理的白族
生活在蒼山下洱海邊的白族人，婚俗中滲透的“茶精神”尤為突出。白族婚禮中，也有“鬧房”習(xí)俗，參加“鬧房”的大都是新郎的同輩或晚輩年輕人。對參加“鬧房”的人，新郎、新娘要敬三道茶。
2、云南勐海的哈尼族
勐?？h茶樹王已聞名海內(nèi)外，當(dāng)?shù)赜蟹N風(fēng)俗，新娘要爬上大茶樹采茶，爬得越高，采得越多就越吉利。據(jù)新郎介紹說，新娘采茶樹王的茶葉，是托茶樹王的福，夫婦間的感情會(huì)像茶樹王那樣長久，生命像茶樹王那樣旺盛，還會(huì)保佑子孫后代像茶樹王的葉子一樣繁多。
3、瀾滄江畔的拉祜族
拉祜族的婚俗很有趣，青年男女必須先經(jīng)過探察、對歌、搶包頭、幽會(huì)、定情等一系列有趣的戀愛過程才能結(jié)婚。心心相印的青年男女私訂終身后，才告知父母。男方請媒人去女家求婚，媒人帶去一對蠟燭、煙、茶等物，別的禮物可以不帶，茶卻是必須帶的?；槎Y中，拜堂以后新郎、新娘還要去抬水，敬獻(xiàn)父母、媒人，有茶有水才算美好婚姻。
4、廣西西北部的毛南族
毛南族的結(jié)婚儀式中茶也占有重要地位。迎親日，男方迎親人在女家吃過午飯，正午時(shí)娘家人開始“疊被”。新娘的母親端來個(gè)大銅盆，盛滿了紅蛋、糯米、谷穗、蜜橘、瓜子、銅錢等物，但必須有茶。姑嫂、嬸娘們把被子疊成正方形，放到一個(gè)叫作“崗”的木架上，兩頭一邊放銅盆，一邊放錫茶壺。四周掛滿由新娘親手做的布鞋。毛南族盛行“兄終弟繼”“弟終兄繼”的“轉(zhuǎn)房婚”，這種換婚儀式稱為“換茶”。
5、云南的阿昌族
在阿昌族，媒人說親要帶茶、煙草、糖各兩包?；楹蟮谌?，女家才來送嫁妝和“大飯盒”。這時(shí)，男家先敬酒一杯，說：“請騎大白馬！”然后再敬茶一杯，說：“請騎大紅馬回去！”
6、四川的羌族
阿壩地區(qū)的羌族茶禮運(yùn)用極有趣味性?！背圆琛耙S迎親隊(duì)伍一路而行。迎親日，每過一村寨先放禮炮三聲，寨中人便會(huì)出來看熱鬧，送親、迎親隊(duì)伍也要暫停。男女雙方親戚，事先都有所準(zhǔn)備，拿出用玉米、青稞、麥子、黃豆制成的糖和茶水來招待送親、迎親的人。茶飲罷、糖吃過，方能繼續(xù)前進(jìn)。村村吃一遍茶，寨寨吃一遍茶，即便走上八個(gè)、十個(gè)村莊，停隊(duì)吃茶村村不能少。沿途茶吃夠了，對新人的祝福，雙方的友情，都從一路吃茶中得到充分體現(xiàn)，新娘才能娶到家。
7、青海的撒拉族
撒拉族人訂婚時(shí)，男方要擇吉日請媒人向女方送”訂婚茶“。一般為耳墜一對，茯茶一封，這叫”系定“。
8、甘肅的保安族
積石山下的保安族人訂婚，是由男方的父親、叔伯或舅舅偕同媒人親送茯茶兩封、耳環(huán)一對、衣服幾件去“系定”。
9、甘肅的裕固族
裕固族人把茶看得更重。舊時(shí)一塊茯茶要用兩只羊才換得來，娶一個(gè)妻子，男方一般要送女方一馬、一牛、十幾只羊、二十塊布、兩塊茯茶。
10、西北地區(qū)的回族
回民提親，稱為“說茶”。男方父母看未來兒媳，女家也要“相女婿”，如果相中了，媒人到女家回話時(shí)，首先要帶來茯茶，女方同意便收下。正式訂婚，稱為“訂茶”“吃喜茶”。女家要把男家送來的茯茶分成小塊，送親友鄰里。
11、藏族
在藏族婚俗中，茶也是很重要的。藏族人以儀表和人品為主要標(biāo)準(zhǔn)，并不注重家境和聘禮。青年男女私訂終身，要唱定情歌，歌中也是用茶比喻愛情。
婚俗中的茶禮在我國各民族中運(yùn)用得極其普遍，從中原到邊疆，從南到北，到處都把茶放在婚俗的重要位置上，可見茶作為堅(jiān)定、純潔、吉祥象征的觀念多么深入人心。
三、茶與祭祀
以茶為祭品由來已久。
（一）歷史性
著名的湖南長沙馬王堆漢墓中發(fā)現(xiàn)有一箱茶葉隨葬，這也是西漢貴族以茶為隨葬品的證明。
南朝劉敬叔《異苑》記剡縣陳務(wù)之妻，好飲茶茗。宅中有古墓，常以茗祭鬼神。
《南齊書.武帝本紀(jì)》載：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。”
河南白沙宋墓浮雕壁畫中，有仕女奉茶圖，還有墓主人品茶的場景。
河北宣化遼墓中存有壁畫，畫面上描繪了點(diǎn)茶、飲茶的生動(dòng)場面。
（二）地域性
許多產(chǎn)茶之地把茶作為喪俗、葬禮的重要內(nèi)容?！吨腥A全國風(fēng)俗志》載：“人死后，須食孟婆湯以迷其心，故臨死時(shí)口銜銀錠之外，并用甘露葉做成一菱附人，手中又放茶葉一包。以為死去有此兩物，似可不食孟婆湯。并有杜撰佛經(jīng)曰：‘手中自有甘露葉，口渴還有水紅菱。’此兩句于放置時(shí)家屬喃喃念耳。”
《中華全國風(fēng)俗志》記載安徽等地的喪俗：“凡人死后，俗以為必須過孟婆亭、吃迷魂湯。故成殮時(shí)以茶葉一包，加以土灰，置之死者手中，以為死者有此物即可不吃迷魂湯矣?！?/p>
用茶祭祀亡靈、先祖，這一風(fēng)俗是中國社會(huì)的普遍習(xí)俗。
四、茶與慶典
茶秉天地之靈氣而生，每當(dāng)臘盡春來，驚雷一聲，則生機(jī)發(fā)動(dòng)。有古以來，茶以春茶為貴，以早茶為上。因此，為了催茶生長，慶祝新茶的開采，祈禱茶事的順利，茶區(qū)每每于開采之前，都要按傳統(tǒng)舉行熱鬧的開茶慶典儀式。
（一）歷史性
宋朝，建州（今福建建甌）為最主要的產(chǎn)茶地，特別風(fēng)行開采時(shí)“喊山”的儀式。歐陽修于宋嘉祐三年（1058）作《嘗新茶星呈俞》：“建安三千里，京師三月嘗新茶。人情好先務(wù)取勝，百物貴早相矜夸。年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽。乃知此為最靈物，宜其獨(dú)得天地之英華?！狈从沉思蔚v年間建州建安北苑御用茶園的開茶情形。
明朝徐渤《武夷茶考》記載：“喊山者，每當(dāng)仲春驚蟄日，縣官詣茶場至祭畢，隸卒鳴金，擊鼓同聲喊曰：茶發(fā)芽?！?/p>
（二）區(qū)域性
自古每逢春茶開摘時(shí)節(jié)，浙江杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們都要舉辦各種茶慶活動(dòng)。如2006年4月1日舉行的“相約龍井——2006中國杭州西湖龍井開茶節(jié)”，就舉行了“茶鄉(xiāng)踏歌”活動(dòng)，還特地請來了獅子隊(duì)、少林武術(shù)隊(duì)等助興，他們與本地的采茶舞隊(duì)、茶藝表演隊(duì)一起載歌載舞，場面十分熱烈。
江西贛州市龍南縣的虔茶也有春茶開采祭茶慶典儀式，近些年，每年3月下旬，擇良吉日迎來虔茶開園盛典。30多名旗手揮動(dòng)著“虔茶”古茶旗，在龍獅隊(duì)的帶領(lǐng)下穿梭舞動(dòng)。主祭官帶領(lǐng)依仗隊(duì)端凈手水盆、捧茶水、抬著豬頭等祭品列隊(duì)緩緩入場。接著，行喊山祭祀禮，主祭官高聲喊山祭祀：一拜天，二拜地，三拜山神。茶農(nóng)們根據(jù)主祭官的口令用茶敬天、敬地、敬神，以表示對茶的敬意，感謝天地神恩。接著，宣讀祭詞，由侍女送祭詞卷軸，詞曰：“惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，供于天子，萬年無替，資爾神功，用伸常祭！”祭詞宣讀完畢后，現(xiàn)場人員齊聲高喊：“茶發(fā)芽嘍，茶發(fā)芽嘍！”隨后，奉上虔茶進(jìn)行茶道表演，配以古樂、古典舞、書法，還有太極、舞劍等表演，真是精彩絕倫。
來源：北京茶世界
我國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，自古以來就有以茶待客、以茶會(huì)友等風(fēng)俗。自古代流傳下來的飲茶習(xí)俗至今依然可見，形成獨(dú)特的茶文化。各地飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣大體可分為：一、講究清飲法（即追求茶之原味）的飲茶風(fēng)習(xí)。二、講究調(diào)飲法（即茶湯中加以佐料）的飲茶風(fēng)習(xí)。三、品飲時(shí)講究環(huán)境的多重享受。飲茶時(shí)，欣賞詩詞書畫、歌舞戲曲并配以點(diǎn)心、佐料。
潮汕啜烏龍
流行于福建南部，廣東潮州、汕頭一帶。烏龍茶的茶具用紫砂小杯小壺，色澤古樸清一，崇尚古色古香，人稱“烹茶四寶”。品飲前要進(jìn)洗、燙、沖、刮、蓋、注等程式。飲用時(shí)先聞香、后辨味、小口品啜。
杭州品龍井
沏龍井茶的水以80°C左右為宜。茶杯最好選用白瓷杯或玻璃杯。水以山泉水為好。品茶時(shí)先欣賞茶葉在杯中的姿態(tài)。將杯沿湊近鼻端，嗅茶的香氣，然后細(xì)細(xì)品味。正如陸次云曰：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
廣州吃早茶
吃早茶多見于我國大中城市，尤其廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價(jià)二厘錢）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動(dòng)大眾，他們在早晨上工之前，在“二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，作為早餐。名曰“一盅兩件”。廣州茶樓一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。
北京大碗茶
大碗茶的風(fēng)尚，在車船碼頭、大道兩旁、車間工地、田間勞作等處，屢見不鮮。這種習(xí)俗，在我國北方最為風(fēng)行。煎茶大碗喝，可謂是漢族的一種古茶風(fēng)。因此，自古以來，賣大碗茶亦列為中國的三百六十行之一。這種清茶一碗，大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽?wèi){自然，無需樓、堂、館、所，擺設(shè)簡便，只需一張簡單的桌子、幾條農(nóng)家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶攤、茶亭的方式出現(xiàn)，主要供過路行人解渴小憩之用。由于這種喝大碗清茶的方式，貼近民眾生活，人們需要它，因此，即使在生活不斷改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人們的歡迎與稱道。
成都蓋碗茶
蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。
維吾爾族的奶茶與香茶
新疆的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主；南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯磚茶。北疆的奶茶是當(dāng)?shù)啬撩竦谋貍湮锲?，通常在牧民的帳篷中間會(huì)懸掛著一把鋁制茶壺，壺底正對著終日燃燒的火爐，這樣熱氣騰騰的奶茶就隨時(shí)可以取飲了。做奶茶的方法并不復(fù)雜，通常先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放入盛水八分滿的茶壺內(nèi)，將其放在煤爐上烹煮，直到沸騰4?5分鐘后，加上一碗牛奶或是幾個(gè)奶疙瘩和適量的鹽巴，再讓其沸騰5分鐘，一壺香噴噴、熱乎乎、咸滋滋的奶茶到這里就算是制作好了。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，通常是用一把銅質(zhì)長頸茶壺或是陶質(zhì)、搪瓷、鋁制長頸壺，為了防止倒茶時(shí)茶渣、香料混人茶湯，在壺嘴上往往套有一個(gè)網(wǎng)狀的過濾器。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)該先把茯磚茶敲成小塊狀。同時(shí)，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰的時(shí)候，就抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰大約5分鐘時(shí)，則要將預(yù)先準(zhǔn)備的桂皮、 姜、胡椒等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)過輕輕攪拌，過3?5分鐘就可以飲用了。
藏族的酥油茶
西藏有“世界屋脊”之稱，這里地勢高亢，空氣稀薄，氣候干旱、寒冷，當(dāng)?shù)匕傩沾蠖嘈欧罾锝?，以放牧和種旱地作物為主，蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主要食物。“其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”，茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣窬S生素營養(yǎng)補(bǔ)充的主要來源，成了不可缺少的生活食品。那么藏族的酥油茶是在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。由于酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以滋味多樣，喝起來澀中帶甘，咸里透香，既可暖身，又能增加抗寒能力，對于藏族人民來說有著比其他民族更為重要的作用。喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來訪，主人都會(huì)奉上糌粑，這是一種用炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也有捏成團(tuán)子狀的，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個(gè)倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍品，其象征著美滿的婚姻。
蒙古族的咸奶茶
與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過程中加入牛奶，而注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調(diào)，蒙古人習(xí)慣于“三茶一飯”，每天清晨，主婦們都會(huì)先煮好一鍋咸奶茶，供全家人整天飲用。
傣族、拉祜族的竹筒香茶
竹筒香茶的傣語叫“臘跺”，拉祜語叫“瓦結(jié)那”，是傣族人民和拉祜族獨(dú)有的一種茶飲料。傣族世代生活在熱帶、亞熱帶氣候的肥美富饒的壩子，主要聚居在云南西雙版納，德宏兩自治州和耿馬、孟連兩自治縣，人口80余萬人，是一個(gè)能歌善舞的民族。漢代史載的“滇越”，“撣”就是傣族的先民。唐代史稱“金齒”、“銀齒”、“黑齒”、“白衣”，宋代沿稱“金齒”、“白衣”，元、明寫作“白夷”，清代以來稱為“擺夷”。拉祜族是分布在云南瀾滄、孟連、耿馬、滄源、勐海、西盟等邊境縣的山區(qū)民族之一。“拉祜”是一種用特殊方法烤虎肉吃的意思。拉祜語稱虎為“拉”，稱在火邊把肉拷到發(fā)香的程度為“祜”因此，拉祜族被稱為“獵虎的民族”，人口約30萬。
竹香茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的勐海縣。竹筒香茶的制法有兩種：一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、裝入嫩甜竹筒內(nèi)；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內(nèi)。茶葉因此具有竹香、米香、茶香三味。
傈僳族的雷響茶
傈傈族有近50萬人，主要聚居于云南省怒江傈僳族自治州，喝雷響茶是傈僳族的風(fēng)尚。雷響茶是酥油茶的一種，先用一個(gè)能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。熬5分鐘后，濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將事先燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi),使筒內(nèi)茶汁“哧哧”作響，猶如雷響一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打,使酥油成為霧狀,均勻溶于茶汁中。打好后倒出,趁熱飲用。這樣飲用能增進(jìn)茶汁的香味和濃度。
布朗族的酸茶
布朗族是“濮人”的后裔,約有6萬人,主要聚居在云南勐?？h的布朗山，以及西定和巴達(dá)等山區(qū)。鎮(zhèn)康、雙江、臨滄、景東、瀾滄、墨江等縣也有部分散居和雜居,多居住在海拔1500米以上的高山地帶,他們習(xí)慣常年吃酸茶。酸茶的制茶時(shí)間一般在五六月份。高溫高濕的夏茶季節(jié),將采下的幼嫩鮮葉煮熟,放在陰暗處10余日讓它發(fā)霉,然后裝入竹筒內(nèi)再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶吃時(shí)是放在口中嚼細(xì)咽下,它可以幫助消化和解渴。這是布朗族供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。
白族的三道茶和響雷茶
白族散居在我國西南地區(qū),主要分布在云南省大理白族自治州,是一個(gè)十分好客的民族。白族人家,不論在逢年過節(jié),生辰壽誕,男婚女嫁等喜慶日子里,還是在親朋好友登門造訪之際,主人都會(huì)以一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。三道茶,白語叫“紹道亮”,是白族待客的一種風(fēng)尚。
土家族的擂茶
土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶。擂茶,又名三生湯。此名的由來,說法其一：是因?yàn)槔薏枋怯蒙~(指茶樹上新鮮的幼嫩芽葉)生姜和生米等三種生原料加水烹煮而成，故而得名。
苗族和侗族的油茶
在桂北、湘南交界地區(qū)和貴州黔東南地區(qū),聚居著許多侗、苗、瑤兄弟民族,他們與漢、壯、回、水等民族世代相處,十分熱情好客。住在這里的人們，雖然衣、食、住、行等風(fēng)俗習(xí)慣有別，但家家都喜歡打油茶，人人喝油茶。特別是喜慶節(jié)日,或親朋貴賓登門時(shí)，他們更是以打法講究、佐料精選的油茶款待客人。打油茶形式多種多樣,內(nèi)容際上是“做”的意思，一般經(jīng)過四道程序，首先是點(diǎn)茶，打油茶用的茶通常有兩種：一是專門烘妙的末茶,二是選用茶樹上的幼嫩芽葉，具體要根據(jù)茶樹生長季節(jié)和各人的口味愛好而定，其次是作料。打油茶用的作料，除茶葉和米花外，還有魚、肉、芝麻、花生、蔥、姜等和食油(通常用茶油)。三是煮茶，先生火，待鍋底燒熱時(shí),放油人鍋，等油面冒青煙時(shí)，立即向鍋內(nèi)倒入茶葉，并用鍋鏟不斷翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，再加上芝麻、花生米、生姜之類。少頃，放水加蓋，煮沸3~5分鐘，待茶湯快要起鍋時(shí)撒一把蔥姜。這時(shí),才算把又鮮、又香、又爽，卻又不失茶味的油茶打好了。按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，這叫“三碗不見外”。
回族的罐罐茶
回族主要居住在我國的大西北，特別在甘肅、寧夏，青海三省(區(qū))最為集中，由于這里地處高原，氣候寒冷，蔬菜供應(yīng)困難，奶制品是當(dāng)?shù)氐闹饕称分唬枞~中存在的大量維生素類物質(zhì)，正好可以補(bǔ)充蔬菜的不足。茶葉中存在的大量多酚類物質(zhì),又正好有助于去除油膩，幫助消化。罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成，所以，煮罐罐茶，又稱熬罐罐茶。熬煮罐罐茶的茶具，表面看來，簡陋粗糙。煮茶用的罐子，高不足10厘米，口徑不到5厘米，腹部稍大些，直徑也不超過7厘米，罐子的質(zhì)地，是用土陶燒制而成。猶如一只縮小了的粗陶壇缽。熬煮罐罐茶的方法比較簡單,與煎中藥大致相仿。煮茶時(shí)，先在土陶罐子中盛上半罐水，然后將罐子放在小火爐上，一且到罐內(nèi)水沸騰時(shí)，放入茶葉5到8克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，2到3分鐘后，再向罐內(nèi)加水八成滿，直到茶水再次沸騰，罐罐茶才算熬煮好了。由于罐罐茶的用茶量大,又是經(jīng)熬煮而成的,茶汁甚濃,一般不慣于喝罐罐茶的人,會(huì)感到又苦又澀。好在喝罐罐茶的杯子容量很小，不可能如同喝大碗茶一般，大口大口地喝下去。但對長期生活在那里的人們來說，早已習(xí)慣成自然了，一般在上午上班前和下午下班后，少不了得喝上幾杯罐罐茶。他們認(rèn)為:“只有喝罐罐茶才過癮。”還說:“喝罐罐茶有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康。”其實(shí)這種喝罐罐茶習(xí)慣的形成，與當(dāng)?shù)氐娜宋牡乩?、生活環(huán)境是相聯(lián)系的。
