藏族的飲茶民俗

我國地大物博，民族眾多，歷史悠久，民風(fēng)民俗也多姿多采。而飲茶是華夏傳統(tǒng)文化，是各民族的共同愛好，不論哪個民族，在其漫長的歷史進(jìn)程中，都形成了各具特色的飲茶習(xí)俗。下面給大家?guī)?6個民族、56種美女、56道茶，賞心悅目！

1、藏族

特色茶種：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

在這里只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。而奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲，它既有奶的甜味，又有茶的清香。

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2、維吾爾族

特色茶種：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

茶是維吾爾族不可或缺的飲料，可以說是“不行一日無茶”。若至維吾爾族員家作客，通常由女主人用托盤向客人敬榜首碗茶。第二碗開端，則由男主人敬。斟茶時要慢慢倒入茶碗內(nèi)，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俸?，可用手將碗口捂一下，便是向主人暗示：已喝好。

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3、蒙古族

特色茶種：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

蒙古族人酷愛喝茶，重飲(茶)輕吃(食)往往到了“一日三次茶”、“一日一頓飯”的地步。清晨，主婦們會煮上供全家整天喝的咸奶茶。蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。

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4、回族

特色茶種：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。

回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶，蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍(lán)色的斑紋或赤色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣，精巧漂亮，便利經(jīng)用。

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5、哈薩克族

特色茶種：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。

哈薩克族朋友習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。有客從遠(yuǎn)方來，主人就會迎客入帳，席地圍坐。這時，好客的女主人會獻(xiàn)上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜等，再端上一碗奶茶。就這樣，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，饒有風(fēng)趣。

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6、壯族

特色茶種：咸油茶、打油茶、檳榔代茶。

壯族朋友喜喝咸油茶。主料茶葉，首選茶樹上成長的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料有大豆、花生米、糯粑、米花之類，還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。而與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，也喜愛喝打油茶。

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7、彝族

特色茶種：烤罐茶、陳茶。

彝族朋友十分喜歡烤罐茶，該茶色澤、香味和濃度俱佳。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再沖人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會兒，再倒出茶水即可飲用。

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8、滿族

特色茶種：紅茶、蓋碗茶。

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9、侗族

特色茶種：豆茶、青茶、打油茶。

侗族飲茶習(xí)俗一般包括：豆茶、打油茶等。“豆茶”象征為“吉祥如意”的“喜茶”；打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料。

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10、黎族

特色茶種：五指山茶、芎茶、苦丁茶、五指山茶。

黎族各地區(qū)都有飲茶的習(xí)慣。五指山地區(qū)的黎族群眾愛喝本地產(chǎn)的五指山茶，另外，野生苦丁茶也是五指山區(qū)的特產(chǎn)，它有散風(fēng)寒，清頭目，除煩渴的功效，還能降血脂、降血壓，防治心腦血管疾病。沿海地區(qū)黎族則喜歡喝赤鴣茶。葫蘆茶也是一些黎族地區(qū)人們常飲用的茶種，有清熱解毒之功效。赤鴣茶有降溫作用，還能解酒，保睡眠。

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11、白族

特色茶種：三道茶、烤茶、雷響茶。

居住在云南大理一帶的白族兄弟，十分好客。他們敬客的“三道茶”是名聞遐邇的。所謂“三道茶”就是茶分三道，分別是苦茶、甜茶、回味茶?！耙豢?、二甜、三回味”蘊(yùn)含著白族人民深厚的文化涵養(yǎng)和他們對生活的態(tài)度與認(rèn)識。

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12、傣族

特色茶種：竹筒香茶、煨茶、燒茶。

竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。該茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝！

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13、瑤族

特色茶種：打油茶、滾郎茶。

瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。

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14、朝鮮族

特色茶種：人參茶、三珍茶。

朝鮮族的“傳統(tǒng)茶”不放茶葉，但可以放多種材料；不用開水沖泡，而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制。通常加入蜂蜜或糖，成為一種強(qiáng)調(diào)天然和健康的甜飲。朝鮮族家庭最常喝的是大麥茶、人參茶、三珍茶。

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15、布依族

特色茶種：青茶、打油茶。

茶是布依族朋友生活中最為普遍和必不可少的飲品。他們相互往來，相互敬茶，品評茶味，說古論今，無拘無束，享受著天倫之樂。茶，成了他們之間聯(lián)絡(luò)、交往的紐帶。

布依族

16、土家族

特色茶種：擂茶、油茶湯、打油茶。

擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火。所以，說擂茶不只是茶，還是治病良藥。

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17、哈尼族

特色茶種：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。

土鍋茶是哈尼族一種古老而方便的飲茶方法：先用大鍋將山泉水燒開，然后將茶葉放入鍋中煮五分鐘左右，即可舀出茶湯飲用。這種茶水，湯色綠黃，溫度適中，清香潤喉，令人回味無窮，是哈尼人待客的一種古老習(xí)俗。

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18、苗族

特色茶種：米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

苗族朋友將茶作為寄托或表達(dá)思想感情、哲理觀念的載體，并世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。苗族人的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中，可謂處處離不開茶。

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19、景頗族

特色茶種：竹筒茶、腌茶。

云南景頗族的腌茶不是為了解渴，而是為了佐食。這種腌茶的制作較為繁雜，時間跨度也較大。每年春雨霏霏之季，將采摘的鮮嫩茶葉洗凈，再用竹籮攤開晾干，然后再拌上食鹽、辣椒，放進(jìn)竹筒內(nèi)，層層搗緊后，將竹筒口封起來。放置到陰涼處3個月后，便可享用。

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20、土族

特色茶種：年茶

茶在當(dāng)?shù)厥琴F重之物。敬茶，以示謝意。這種風(fēng)俗被稱為“格茶”，亦稱“善茶”、“舍施茶”。除此之外當(dāng)?shù)剡€有藏茶的習(xí)俗。

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21、納西族

特色茶種：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。

龍虎斗是將茶與酒同飲的一種特殊飲茶方式，故稱龍虎斗，制作方法也十分特別。飲龍虎斗茶是治療感冒的良方，人患感冒后喝一杯，即渾身出汗，睡一覺后頭不昏，人也感到精神有力。

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22、傈僳族

特色茶種：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。

油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃，加入開水，然后放人食用油和鹽，再加開水煮沸三五分鐘，便將茶葉倒入茶盅，主人將茶敬送客人。這種茶湯既能解渴，又能充饑，別有風(fēng)味，深受人們喜愛。

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23、佤族

特色茶種：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。

鐵板燒茶與烤茶相似，飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃，散發(fā)出茶香味，再將茶倒人開水壺內(nèi)煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，這種茶飲后，苦中回甜，焦中有香。

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24、畬族

特色茶種：三碗茶、烘青茶。

有客從遠(yuǎn)方來，畬家主人都會先敬茶，一般要敬兩三道，喝三道的意思是：一碗苦，兩碗補(bǔ)，三碗洗洗嘴。客人只要接過主人的茶，就必須喝第二碗或者第三碗。

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25、高山族

特色茶種：酸茶、柑茶。

“酸柑茶”，臺灣高山族一種民俗茶飲，飲用時，把“酸柑茶”連皮切成小片，用開水沖泡，即可飲用，加些冰糖滋味更佳。“酸柑茶”酸、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有風(fēng)味。

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26、仫佬族

特色茶種：打油茶。

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27、東鄉(xiāng)族

特色茶種：三臺茶、三香碗子茶。

東鄉(xiāng)族酷愛喝茶，從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”，“三炮臺”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成?？腿艘獊頃r，熱情的東鄉(xiāng)人會奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對客人的歡迎和尊重。

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28、拉祜族

特色茶種：竹筒香茶、糟茶、烤茶。

拉祜族群眾不論男女都喜歡喝茶。燒茶是拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法：將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內(nèi)煮飲；烤茶香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。?

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29、水族

特色茶種：罐罐茶、打油茶。

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30、柯爾克孜族

特色茶種：茯茶、奶茶。

柯爾克孜族主要節(jié)日有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和諾魯孜節(jié)、掉羅勃左節(jié)等節(jié)日。過節(jié)時，男女均著新衣，并以茶水、油果等互相招待。他們的日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。

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31、達(dá)斡爾族

特色茶種：奶茶、蕎麥粥茶、紅茶。

達(dá)斡爾人的日常生活中飲茶是必不可少的，在家庭飲食中占有不可缺少的地位。茶是達(dá)斡爾人每天早晚必飲的重要飲料，家中來客首先用茶待客，其次再用酒飯招待。達(dá)斡爾人的飲茶方式既接受了漢族的傳統(tǒng)方式，又受到蒙古人的影響，學(xué)習(xí)了蒙古人用牛奶制奶茶飲用的方法。

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32、羌族

特色茶種：酥油茶、罐罐茶。

羌族是棲身在秦嶺西部四川一帶，自古有喝罐罐茶的習(xí)俗。羌族罐罐茶有面罐茶和油炒茶兩種。油炒茶又稱炒清茶，是羌族對待年長或地位崇高的賓客的尊貴禮遇才喝的茶。

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33、撒拉族

特色茶種：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

茯茶和麥茶是撒拉族男女普遍愛喝的飲品?！胞湶琛笔菍⑿←湷闯山裹S，碾碎成小顆粒，沖水加適量食鹽熬煮而成，色釅如茶，清香可口，有的還配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等，調(diào)入牛奶，則香甜可口，營養(yǎng)豐富。

撒拉族人在飲茶時很有一番講究：講究茶葉鮮而不陳、色正味濃；講究水潔而無染，泉水為上，井水次之；講究茶具精巧雅致，古樸大方，好淡素色并雕有花草、詩句或經(jīng)文。

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34、錫伯族

特色茶種：奶茶、茯磚茶

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35、仡佬族

特色茶種：甜茶、煨茶、打油茶。

仡家人喜食油茶，相傳上千年前，仡佬先民開荒辟草求生存，饑餓難忍下采下茶尖在口中嚼細(xì)咽下暫時充饑，茶不僅無毒，并十分美味。

后來仡佬人逐步將這種野生茶變?yōu)榧也?，將生食茶變?yōu)槭焓巢?，將泡茶變?yōu)橛筒瑁⒎Q“仡佬油茶”。油茶不僅味美，且風(fēng)味獨(dú)特，同時有著提神醒腦、健身的功效。

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36、毛南族

特色茶種：青茶、煨茶、打油茶。

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37、布朗族

特色茶種：青竹茶、酸茶。

在布朗族朋友眼中，竹筒是一種器具，也是喝煮茶不可缺少的茶具之一。竹筒茶的是將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，用闊葉封口保存。

飲用時再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃，剖開竹筒，用開水沖泡，在濃烈的茶香中有一種竹的清香。

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38、塔吉克族

特色茶種：奶茶、清真茶。

塔吉克族日常飲料多習(xí)慣于飲用奶茶。塔吉克語稱之為“艾提干恰伊”，是將少許紅茶或磚茶加水煮沸，然后加入適量已煮熟的新鮮奶子，攪拌而成。

39、阿昌族

特色茶種：青竹茶。

阿昌族熱情好客，有客來家小憩，主人要好酒好茶招待，吃飯禮讓上座，如客人年輕輩分小可推辭坐邊座或下方坐；遇敬酒倒茶，忌不禮讓就接受。阿昌族待客有勸飯習(xí)俗，無論會喝酒、喝茶否，忌諱客人不接受。

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40、怒族

特色茶種：酥油茶，鹽巴茶。

鹽巴茶是怒江州一帶怒族較為普遍的飲茶方法。這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶?！霸绮枰恢?，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛?！币蝗杖?，雷打不動，已成為怒族的飲茶諺語。

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41、普米族

特色茶種：青茶、酥油茶、打油茶。

普米族飲茶也像吃飯一樣，每天必不可少，如果一天不喝就會坐臥不安，甚至頭昏腦脹。普米族一天習(xí)慣喝三次，早晨一次，中午和晚上各一次，有的人臨睡時還要喝一次。

日常飲茶的種類很多，有酥油茶、化油茶（放入熟豬油的茶）、鹽茶和米花茶（放入爆米花的茶）等。慣于用牛角盛酒或竹管去吸。

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42、烏孜別克族

特色茶種：奶茶。

奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料。將茶水置于銅壺或鋁鍋內(nèi)燒開，加入牛奶邊煮邊攪拌，待茶乳完全交融后，再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅(qū)寒、生津、止渴、化食的作用，不但可口，而且營養(yǎng)豐富，四季均可飲用。

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43、俄羅斯族

特色茶種：奶茶、紅茶。

俄羅斯族人嗜茶如命，他們認(rèn)為茶葉具有舒心、提神、醒腦、養(yǎng)氣、去悶和解憂的功效。

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44、德昂族

特色茶種：砂罐茶、腌茶。

德昂族喜歡飲用砂罐茶，德昂族語“點(diǎn)壓雨”，先用大銅壺?zé)_山泉水后，用小砂罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖入開水進(jìn)行煮茶。這種茶水味道十分濃烈，能及時解除渴和消除疲勞。?

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45、保安族

特色茶種：茯茶、沱茶、冰糖窩窩茶。

茶也是保安族人的日常生活必需品，他們冬季多喝茯茶、沱茶，夏季喝陜青茶和春尖。喝茶時再在里邊加點(diǎn)冰糖、桂圓，俗稱“冰糖窩窩茶”，沏茶多用紫銅壺。

紫銅壺的下端有一個小門洞，里面裝有燃燒的木炭，他們稱之為“火壺”，用火壺?zé)悴瑁偸欠序v的，他們認(rèn)為用這種沸騰的水沏出的茶味道清香。

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46、鄂溫克族

特色茶種：奶茶。

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47、裕固族

特色茶種：炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。

裕固族朋友有一種特殊的飲“甩頭茶”的習(xí)俗。甩頭茶是在磚茶汁中，加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽等佐料和茴香、姜粉等香料，開水沖入，因太燙，喝茶時，茶碗要從左至右不斷轉(zhuǎn)動，同時要用嘴往茶碗中有節(jié)奏地用力吹風(fēng)，每吹一次需甩頭或擺頭，故稱飲“甩頭茶”或“擺頭茶”。?

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48、京族

特色茶種：青茶、檳榔茶。

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49、塔塔爾族

特色茶種：奶茶、茯磚茶。

奶茶是塔塔爾族朋友待客的常備飲料。燒奶茶，先將茶水熬得淡淡適宜，撇去茶渣、將熟奶摻入混勻，使其沸騰，待茶乳作交融后加適量食鹽即成。

飲奶茶時，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后將成小片的馕泡入奶茶食用。

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50、獨(dú)龍族

特色茶種：煨茶、竹筒打油茶、獨(dú)龍茶。

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51、珞巴族

特色茶種：酥油茶。

珞巴族和藏民不同，他們平時不怎么喝酥油茶，他們的酥油茶主要是用來敬客。平時村民飲茶，把茶磚放在茶壺里煮，煮沸后放鹽，就可以飲用了。

這樣的茶水其實(shí)也是做酥油茶的原料，只要將茶水倒入茶桶里，再放上一定的酥油舂打一段時間即可。

52、基諾族

特色茶種：涼拌茶、煮茶。

基諾族朋友喜愛吃涼拌茶，其實(shí)是中國古代食茶法的延續(xù)，這種原始的食茶法在基諾語中被稱為“拉拔批皮”。

對于他們來說，涼拌茶不僅是茶，也是一道菜，既可招待遠(yuǎn)方客人，又是日常吃米飯時的佐菜，是其茶文化中最亮麗的一道風(fēng)景。

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53、赫哲族

特色茶種：小米茶、青茶。

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54、鄂倫春族

特色茶種：黃芪茶。

鄂倫春人喜歡喝茶，過去是喝黃芪茶，黃芪多生于草地或山坡上，每到秋季，人們就采一些花葉、根莖曬干存放起來，飲時抓一把扔進(jìn)茶壺里燒開即可，其色濃味正，清香適口，不僅是飲料佳品，也是醫(yī)藥補(bǔ)品。

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55、門巴族

特色茶種：酥油茶。

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56、漢族

特色茶種：烏龍茶、紅茶、綠茶等，種類多，不同地區(qū)不同。

漢民族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲。將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入其它佐料，純茶原汁原味，清飲既保持了茶的“純粹”，也體現(xiàn)茶的“本色”。

中國幅員遼闊，地貌復(fù)雜，民族多樣，在飲茶習(xí)俗上也呈現(xiàn)出明顯的民族、地域性差異。例如，在傣族飲茶習(xí)俗里，由于其主要居住在山林環(huán)境，氣候以濕潤、炎熱為主，且在生產(chǎn)活動中不宜將器皿帶在身邊，傣族群眾便直接就地取材，將青竹筒砍下，用其煮茶。在瑤族油茶習(xí)俗中，為了適應(yīng)嶺南山區(qū)環(huán)境，瑤家有客來時，瑤族女性在火塘邊打油茶唱山歌。再如，藏區(qū)具有獨(dú)特的高原氣候，高寒缺氧、干燥，養(yǎng)成了藏族人民反復(fù)煎煮茶水來溫養(yǎng)滋潤的習(xí)慣，用磚茶作禮品贈送親友是流行的習(xí)俗。漢民族主要居住在中國東中部，物產(chǎn)豐富，形成了以清飲為主的習(xí)俗，認(rèn)為清茶最能保持茶的“純粹”，體會茶的“本色”。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。這些都充分表明，中國的茶習(xí)俗具有明顯的地緣特征、典型的民族民俗特征。

王敷《茶酒論》中道，茶乃“百草之首，萬木之花，貴之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，號之作茶；貢五侯宅，奉帝王家，時新獻(xiàn)入，一世榮華，自然尊貴”。從古至今，茶習(xí)俗是在特定的時空下表現(xiàn)的。從時間上說，茶習(xí)俗合拍于人類日常生活的重要時間節(jié)點(diǎn)。在徽州，茶習(xí)俗在婚俗（如：出嫁茶，新娘子茶）、生育（如：親家茶）、誕辰（如：滿月茶，生日茶）、農(nóng)事（開秧茶）、待客禮儀（如：迎賓茶）等民間重要活動中都發(fā)揮著舉足輕重的作用。在閩北，遇到吉慶喜事，需要“喊擂茶”。喬遷新居要喊“遷居茶”；兒媳婦生孩子，親家母到女兒家照顧“月子”要喊“月子茶”，男子結(jié)婚后第一個春節(jié)到媳婦娘家當(dāng)姐夫要喊“新姐夫茶”，家里任何喜事節(jié)點(diǎn)都可以“喊擂茶”。在藏族地區(qū)，為兒女提親說媒，要帶一塊磚茶，說是給老人或母親熬茶喝的；新娘子入門的第一件事兒就是要熬好茶侍奉公婆；婦女坐月子時，將酥油熬化加紅糖和細(xì)奶渣，用清茶調(diào)成糊狀，食用起來又好喝又補(bǔ)身子。茶滲透到各族人民生活的每一個重要時間節(jié)點(diǎn)上，形成一定茶禮、茶俗、茶規(guī)。

從空間上講，飲茶之所的總體風(fēng)格、色調(diào)、器物陳設(shè)營構(gòu)之功能意境因民俗、地域而各具特色。如拉薩的茶館文化圍繞克朗棋展開，人們盤腿而坐，兩兩相對，邊喝甜茶邊玩棋?，幾迮詣t與客人在火塘邊打油茶唱山歌，茶的飲用與分享具有極高的觀賞性和娛樂性。回族飲茶，從私人空間到整體空間都有清晰要求，講究“輕、穩(wěn)、靜、潔”的飲茶禮節(jié)。漢族茶室則努力通過“靜、禪、雅、廣”來定義茶空間。一隅靜室，尋求私人空間的享受；一角禪居，景觀營造將松、竹、蓮等高雅的配植以及山石水等自然之物進(jìn)行搭配，烘托空間氛圍；一園雅境，茶室外延至第二空間——庭院，求集體之雅趣活動；一方山水謂之“廣”，將茶與茶具帶至自然山水，環(huán)境廣闊，意境浩蕩，體悟“茶，人在草木間”。

茶習(xí)俗與傳統(tǒng)的“儒釋道”在歷史的長河里融合發(fā)展。在儒家眼里，制茶、泡茶、品茶中傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念，講究心態(tài)平和、天人合一，“和”是茶和儒家的思想統(tǒng)一，體現(xiàn)在習(xí)俗上就是茶具的選擇兼顧造型與材質(zhì)，茶水的溫度不宜過高或過低，制茶時，在考量個人口味的基礎(chǔ)上亦要“不多不少，剛剛好”，飲茶時“七分滿”含著儒家的“謙”?！熬刺炱淼亍笔堑兰也栉幕乃枷胩卣鳎那榉佃睔w真。道家文化注重養(yǎng)生、追求長生，提倡強(qiáng)身健體，注重飲食健康，當(dāng)今閩北擂茶家宴飽含道家思想，飲用者多數(shù)信奉道教。在佛家看來，茶是禪定人靜的必備之物。徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂，有十多道儀式程序，賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問答交談，機(jī)鋒偈語，慧光靈現(xiàn)。以茶參禪問道，是徑山茶宴的精髓和核心。回族蓋碗茶中，蓋為天、托為地、碗為人?；刈迦嗣癫坏约汉壬w碗茶，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人，正所謂“客人遠(yuǎn)至，蓋碗先上”。茶的社會習(xí)俗、儀式功能在一定程度上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了它的自然功能。

茶習(xí)俗挖掘、發(fā)揚(yáng)的路徑

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是我國茶技藝、茶習(xí)俗保護(hù)和傳承事業(yè)的一次重要突破。我們應(yīng)以此為契機(jī)，整合各方資源，努力從各個層面致力于茶文化、茶技藝、茶習(xí)俗的挖掘和發(fā)揚(yáng)。

培養(yǎng)文化自覺，提升自身價值。地方政府和茶業(yè)主管部門應(yīng)致力于整理茶技藝、發(fā)掘茶文化的深層價值，以帶動更多的人參與茶技藝、茶文化傳承，讓被歷史塵封的民間茶文化中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)再現(xiàn)。通過了解茶文化背后的人文底蘊(yùn)，在傳承茶文化過程中不斷提升其文化內(nèi)涵，挖掘其經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)展茶文化旅游，增加茶技藝體驗(yàn)。旅游開發(fā)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的一條重要途徑，要創(chuàng)新茶文旅融合發(fā)展模式。在旅游區(qū)創(chuàng)辦、扶持茶館，建設(shè)茶文化博物館、體驗(yàn)館，利用各種現(xiàn)代傳媒及民間茶文化遺產(chǎn)的巡游、展播、匯演等活動，讓游客參與茶技藝、習(xí)俗的傳播，使游客真正體驗(yàn)民俗韻味。這既充實(shí)和豐富了旅游內(nèi)容，又提升了區(qū)域旅游的核心競爭力。為使少數(shù)民族的茶技藝、習(xí)俗得以傳承與發(fā)展，除選取旅游作為傳承載體外，少數(shù)民族地區(qū)也可考慮自行創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的載體，如茶習(xí)俗民宿等，使其融合不同民族的飲茶風(fēng)俗。

依托物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承，實(shí)行關(guān)聯(lián)保護(hù)。茶技藝、習(xí)俗是集自然、藝術(shù)和生活為一體的文化遺產(chǎn)，在傳承中極易隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展而發(fā)生變遷。對此，在茶文化傳承過程中應(yīng)考慮將其與少數(shù)民族地區(qū)的物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行關(guān)聯(lián)保護(hù)，如利用文字形式對飲茶習(xí)俗進(jìn)行記載，并附加于相關(guān)實(shí)物（如手工藝品等）上，使人們通過工藝品的鑒賞便可體會其文化內(nèi)容?！吨袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計劃（2021—2025）》也給出了詳細(xì)的傳承指南。我們要努力按照指南的要求去保護(hù)、弘揚(yáng)茶技藝、茶習(xí)俗。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國人類非遺申報項(xiàng)目中的“體量之最”。中國的制茶師們根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用核心茶技藝，發(fā)展出2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。各地各部門應(yīng)挖掘其中涵蓋的文化資源，通過提升制茶技藝、挖掘飲茶習(xí)俗的價值，讓其保護(hù)、傳承、發(fā)揚(yáng)光大。我們要創(chuàng)新茶文旅融合發(fā)展模式，依托物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承、實(shí)行茶技藝、習(xí)俗的關(guān)聯(lián)保護(hù)，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化的互動互聯(lián)。

（作者單位：浙江越秀外國語學(xué)院）

作者：林靜

來源：中國社會科學(xué)網(wǎng)-中國社會科學(xué)報

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