縷縷晨光中，卓瑪正在熟練地打著酥油茶，她使用的不再是傳統(tǒng)木制的“董莫”(藏語(yǔ)，意思是酥油茶桶)，而是漂亮便捷的電動(dòng)打茶機(jī)。在她的茶館里，已經(jīng)有許多客人圍坐在藏式茶桌前，他們一會(huì)兒喊出幾句藏語(yǔ)，一會(huì)兒來(lái)幾句四川話(huà)，一會(huì)兒又冒出幾句陜西方言，熱鬧而融洽。這是拉薩一家小茶館清晨時(shí)的情形。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，服務(wù)員給顧客盛茶。記者王澤昊攝
酥油茶是藏族飲食文化的重要特色之一。制作酥油茶的原料有茶、酥油和鹽，先將茶熬成汁，把茶汁倒入酥油茶桶，再向其中加入酥油和食鹽，用專(zhuān)門(mén)的攪拌工具“甲洛”攪拌均勻。一杯酥油茶，滿(mǎn)載著乾坤與濃情。
互鑒融通的文化符號(hào)
“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶?！辈枋遣刈迕癖娙粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。無(wú)論是隆重的藏歷新年，還是慶祝豐收的望果節(jié)，或是體現(xiàn)人道關(guān)懷的娛驢節(jié)，藏族人民都離不開(kāi)茶。在藏族群眾婚戀關(guān)系的建立、婚姻生活中，尤其少不了茶，茶葉是人們最為喜愛(ài)和信賴(lài)的“紅娘”。婚禮中唱起的“揚(yáng)茶歌”“贊茶歌”“敬茶歌”，是人們對(duì)新人最美好的祝福。在藏族聚居區(qū)廣為流傳的愛(ài)情故事《茶和鹽的故事》，就以茶與鹽的相互離不開(kāi)為喻，表達(dá)人們對(duì)忠貞不渝的愛(ài)情的向往。
在西藏拉薩的一家甜茶館里，市民在喝茶聊天(6月5日攝)。記者孫非攝
“以茶為藥”是中華茶文化最早的標(biāo)簽之一。清代陳元龍?jiān)谄渚幾闹?lèi)書(shū)《格致鏡原》中，有關(guān)于“《本草經(jīng)》：神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”的引錄，講的是中華先人“以茶為藥”的早期探索。青藏高原茶文化實(shí)踐是這種探索的重要組成部分。成書(shū)于15世紀(jì)的珍貴文獻(xiàn)《漢藏史集》，記錄了有關(guān)茶葉藥用功能的內(nèi)容，如不同茶樹(shù)長(zhǎng)出不同茶葉，其藥用功能各有側(cè)重，這表明當(dāng)時(shí)在青藏高原已經(jīng)形成了較為豐富的以茶為藥的知識(shí)和實(shí)踐。
藏醫(yī)藥典籍《四部醫(yī)典》《晶珠本草》《藥名之海》等對(duì)茶、酥油和鹽的藥用功能多有記載。其中包括：茶葉具有清熱、退熱等功效;酥油分為新鮮酥油、融化酥油與陳放酥油三類(lèi)，對(duì)人體健康之功用各有側(cè)重，以不同動(dòng)物奶所制酥油之功效亦有差異、各有所長(zhǎng)，但均可滋補(bǔ)身體、激發(fā)人體活力;鹽在藏醫(yī)藥學(xué)中被分為大青鹽、光明鹽、碘鹽、紅鹽、湖鹽等小類(lèi)，對(duì)醫(yī)治培根病、隆病、目赤痛均有助益。
同時(shí)，就文學(xué)作品來(lái)說(shuō)，青藏高原一直流傳著神鳥(niǎo)銜茶救國(guó)王、文成公主帶茶入藏等民間故事，這些故事都具有漢藏文化的共同敘事元素，它們和“以茶為藥”的中華文化一起，清晰而生動(dòng)地展示了藏族民眾接受、運(yùn)用茶葉的歷史，是在各民族交往交流交融和文化互鑒融通的基礎(chǔ)上，通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐積累演化形成的。各族民眾的文化、情感聯(lián)系，也通過(guò)茶這一紐帶得到了強(qiáng)化。
民族和諧的歷史韻律
西藏茶文化與茶馬古道密不可分，密布綿延的古道在漢、藏和其他民族間架起了一座交往交流交融之橋。茶馬古道的興起經(jīng)歷了不同的階段和形態(tài)，悠久的歷史必然賦予它重要的文化紐帶角色。沿著茶馬古道，各地域、各民族人口流動(dòng)頻繁，城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村由此得以發(fā)展，如以古道驛站為紐帶的特色產(chǎn)業(yè)村鎮(zhèn)西藏鹽井，以商幫群體為主發(fā)展起來(lái)的云南鶴慶，作為茶馬貿(mào)易中轉(zhuǎn)站的云南麗江和四川康定等，這些地方充溢著生機(jī)，猶如一顆顆明珠閃爍著光輝。
茶馬古道主要分南、北兩條道，即川藏道和滇藏道。唐蕃通婚后，從四川到吐蕃中心區(qū)域存在三條主要驛道，分別為“西山路”“靈關(guān)路”“和川路”，三條驛道都要經(jīng)過(guò)西藏昌都。川藏、滇藏這兩條茶馬古道也以昌都為關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。茶葉在四川康定(原來(lái)的打箭爐)匯集改裝后，馬幫經(jīng)甘孜、昌都，最終抵達(dá)拉薩，并轉(zhuǎn)運(yùn)西藏各地，這主要走的是川藏茶馬古道。云南的沱茶、普洱茶等茶葉在大理集散后，商隊(duì)經(jīng)麗江、中甸、德欽抵達(dá)西藏的芒康、邦達(dá)、察雅、昌都、洛隆、工布江達(dá)，再至拉薩，之后進(jìn)一步向江孜、日喀則、阿里等地轉(zhuǎn)運(yùn)，這主要走的是滇藏茶馬古道。在連綿不絕的馬蹄聲中，昌都見(jiàn)證了各族人民共同創(chuàng)造的茶馬古道上的繁榮與和諧。
位于昌都市境內(nèi)的芒康縣，是茶葉運(yùn)輸流轉(zhuǎn)的必經(jīng)之地，被視為茶馬古道線路的門(mén)戶(hù)和樞紐。唐代時(shí)期，芒康境內(nèi)已經(jīng)雕刻有大日如來(lái)佛像、觀世音菩薩像、地藏菩薩像以及老子、莊子像和松贊干布、文成公主、祿東贊等大量造像，顯示了漢藏等文化融通互鑒的特征。劉贊廷在《民國(guó)寧?kù)o縣志》中記載了芒康南墩“萬(wàn)商云集”的盛況，那里“有關(guān)帝廟，土人呼為漢人寺”，不同民族間通婚現(xiàn)象也很普遍，“南墩因久為商場(chǎng)，竟知漢禮。嗣后漢人在此安家或聯(lián)婚入贅，半為同化”。
文化是歷史的積淀，更是生活的積淀，文化與生活生成和存續(xù)于社會(huì)歷史之中，也存續(xù)于人們之間的持續(xù)互動(dòng)之中，這是西藏茶文化生成、傳承與演變的基本條件，也是中華各民族奏出和諧歷史韻律的基礎(chǔ)。
活力煥發(fā)的生態(tài)產(chǎn)業(yè)
歷史上，西藏不曾大規(guī)模產(chǎn)茶，西藏的茶葉種植、生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化初步形成于20世紀(jì)50年代。1953年，從西康省引進(jìn)的200公斤茶籽撒播在波密、左貢、察雅、貢覺(jué)、類(lèi)烏齊、八宿等六縣的肥沃土地中。20世紀(jì)60年代，在中國(guó)人民解放軍第十八軍和后續(xù)部隊(duì)的一批干部和戰(zhàn)士的共同努力下，西藏又多次引進(jìn)茶籽種植。1964年，西藏自產(chǎn)自制的茶葉已經(jīng)達(dá)到較好的品質(zhì)。1982年，國(guó)家加強(qiáng)資金投入，擴(kuò)大了林芝易貢農(nóng)場(chǎng)的茶葉種植面積，使產(chǎn)茶面積達(dá)到2108畝。
西藏易貢茶場(chǎng)。記者孫非攝
“易貢”為藏語(yǔ)，意思是“美麗、心滿(mǎn)意足的地方”。易貢茶場(chǎng)所在地海拔2200多米，那里分布著世界上海拔最高的規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)茶田，出產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的“寵兒”。易貢茶場(chǎng)始建于1960年，其前身是軍墾農(nóng)場(chǎng)，也是中國(guó)人民解放軍第十八軍進(jìn)藏軍部所在地，易貢茶場(chǎng)所具有的紅色文化、民族團(tuán)結(jié)文化也讓它綻放出奪目的光彩。
易貢茶場(chǎng)內(nèi)兩棟以木石結(jié)構(gòu)為主的小樓格外引人注目。它們是茶場(chǎng)建設(shè)初期修建的，樓里的幾間房曾經(jīng)是茶場(chǎng)建設(shè)者和援藏工作隊(duì)隊(duì)員們的宿舍?！耙郧耙幌掠辏┧值敉摺?，這是茶場(chǎng)工人們對(duì)曾經(jīng)艱苦條件的描述。而今，兩棟小樓已經(jīng)修繕一新，成為展覽茶場(chǎng)歷史文物和檔案資料的博物館，那些文物和資料見(jiàn)證著易貢茶場(chǎng)的不平凡歷程。
易貢茶場(chǎng)的人文景觀。趙國(guó)棟供圖
2020年，緊鄰易貢茶場(chǎng)的易貢鄉(xiāng)的茶田面積達(dá)到5000多畝，招商引資進(jìn)駐的四川、云南茶葉大公司有三家，茶樹(shù)品種有云南大茶樹(shù)、福選9號(hào)、梅占、水仙、肉桂、福鼎大白和軟枝烏龍等10多個(gè)品種。2021年，易貢鄉(xiāng)僅生態(tài)有機(jī)茶葉一項(xiàng)就為全鄉(xiāng)群眾創(chuàng)收312萬(wàn)元，人均純收入超過(guò)2.8萬(wàn)元。生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)變成了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的“金飯碗”。
今年7月，筆者走訪了剛剛抵達(dá)易貢茶場(chǎng)的第十批援藏工作隊(duì)隊(duì)員。見(jiàn)到他們時(shí)，他們正在研討茶場(chǎng)建設(shè)和發(fā)展的新思路、新謀劃。在未來(lái)的3年時(shí)間里，如那些先行者們一樣，他們要克服高海拔、對(duì)家人的思念、孤獨(dú)寂寞以及其他一切困難，為西藏這一寶貴的生態(tài)產(chǎn)業(yè)、為西藏的發(fā)展貢獻(xiàn)他們的智慧與力量。
(作者：趙國(guó)棟，西藏民族大學(xué)副教授、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員)
來(lái)源：中國(guó)民族報(bào)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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文丨宋時(shí)磊
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。茶葉之所以能夠從中國(guó)走向世界，成為與咖啡、可可相并列的最受歡迎的三大無(wú)酒精飲料，茶文化之所以成為中國(guó)文化的符號(hào)象征，離不開(kāi)長(zhǎng)江的滋養(yǎng)。長(zhǎng)江與茶葉相伴相隨，茶文化是長(zhǎng)江文明中璀璨的“綠色明珠”，長(zhǎng)江和茶文化豐富了世界文明樣態(tài)。時(shí)至今日，長(zhǎng)江流域的茶文化仍有蓬勃生命力。
一、南方嘉木：長(zhǎng)江流域的茶葉經(jīng)濟(jì)地理
茶是山茶科山茶屬植物，其生長(zhǎng)需要一定的自然條件。一般認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)栽培茶樹(shù)的地理環(huán)境不能過(guò)于寒冷，年平均氣溫要在13℃以上;雨水應(yīng)充足，年降水量在1000毫米以上;土質(zhì)以酸性土壤為宜，唐代陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為以爛石(風(fēng)化土壤)、櫟壤(砂粒多、粘性小，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，透水和透氣性好的土壤)為上，黃土最下;空氣要濕潤(rùn)，相對(duì)濕度80%-90%最適宜;風(fēng)速不能過(guò)大，光照不能太強(qiáng)烈，以較多的漫射光為宜，即《茶經(jīng)》所言“陽(yáng)崖陰林”;海拔要適中，宜多山、多云霧。
在中國(guó)版圖之上，同時(shí)具備這些氣候條件的地區(qū)，非長(zhǎng)江流域莫屬。長(zhǎng)江流域以北緯30度為橫貫中軸，大部分地區(qū)屬副熱帶季風(fēng)區(qū)，熱量資源豐富，四季較為分明，春季萬(wàn)物萌發(fā)，最適宜采茶，夏秋也可采，這就確保了采摘周期和產(chǎn)量。地勢(shì)以山地、盆地、峽川、平原為主，交錯(cuò)起伏，小氣候較多;有蒙頂山、巫山、巴山、峨眉山、大別山、霍山、天柱山、天目山等名山，這些山區(qū)既適合茶葉生產(chǎn)，又在儒釋道各家中享受特殊地位，實(shí)現(xiàn)山、茶、人的精神文化融合。長(zhǎng)江流域的另一特點(diǎn)是面積大，干支流遍及19個(gè)省市區(qū)，橫跨東中西三大板塊，占中國(guó)國(guó)土面積的18.8%，容易形成茶葉經(jīng)濟(jì)帶，產(chǎn)生聚集效應(yīng)。
▲多云霧的產(chǎn)茶山區(qū)(宋時(shí)磊攝于湖北恩施市)
長(zhǎng)江最裨益茶葉的是水。首先是降水，長(zhǎng)江流域雨量充足、豐沛，這給茶葉生長(zhǎng)提供了足夠的水源，確保了茶葉濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境。其次是水運(yùn)，長(zhǎng)江有岷江、赤水、沱江、嘉陵江、烏江、清江、漢江、湘江、沅江、贛江等眾多支流，流域面積超過(guò)1萬(wàn)平方公里的支流有49條，豐富的支流和水系給航運(yùn)帶來(lái)了便利，茶葉從茶山取水路以經(jīng)濟(jì)便利的方式運(yùn)輸?shù)礁闪魃系闹貞c、宜昌、武漢、九江、上海等大商埠交易。早在唐代人們就借助長(zhǎng)江水系運(yùn)茶，張途《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》言：“或乘負(fù)，或肩荷，或小轍，而陸也如此。縱有多市，必將大川，必先以輕舟寡載，就其巨蝗。”水運(yùn)促進(jìn)了商品和商人的群體流動(dòng)，降低了交通運(yùn)輸成本。三是水質(zhì)，“水為茶之母”，長(zhǎng)江給茶葉品飲提供了優(yōu)質(zhì)用水，唐代張又新《煎茶水記》出籠了兩個(gè)天下之水的“排行榜”(一為劉伯芻版、一為陸羽版)，陸羽所列舉的20種水，分布在長(zhǎng)江流域的有15種。
借助長(zhǎng)江，茶葉實(shí)現(xiàn)了物種的擴(kuò)散和文化的傳播，上演了一部“東游記”。茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)西南，但因地處邊陲，交通和人員往來(lái)有限，不為外界所知。自秦惠王兼并巴蜀后，這一帶的飲茶習(xí)俗開(kāi)始向外傳播，顧炎武在《日知錄》云：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！辈枞~有兩種傳播方式。一是自然擴(kuò)散，即通過(guò)雨水沖刷、河流漂流、鳥(niǎo)獸攜帶等，茶樹(shù)種子可以從原產(chǎn)地云南傳播到很遠(yuǎn)地方。二是人為傳播，即茶樹(shù)或茶籽通過(guò)人口的遷移被帶到了新的生長(zhǎng)地。這兩種擴(kuò)散方式，有不同的路線，其中較為主要的是從云南經(jīng)四川、重慶、湖北、安徽到江蘇、浙江，或者是從云南經(jīng)貴州、湖南、江西、福建到臺(tái)灣。兩條傳播路線都不同程度地借助長(zhǎng)江水系的力量傳播，從西向東傳播。
茶葉的栽培和種植經(jīng)歷了從野生到人工的馴化過(guò)程，最早開(kāi)始這項(xiàng)工作的或許是西南一帶的邊民，但做出最大貢獻(xiàn)的是唐代在長(zhǎng)江流域勞動(dòng)的人民。晉代詩(shī)人杜育《荈賦》描繪，茶葉成片野生于山崗和山谷之中，“靈山唯岳，奇產(chǎn)所鐘，厥生荈草，彌谷被崗”?！短接[》引《續(xù)搜神記》，稱(chēng)晉時(shí)宣城人秦精入武昌山采茗，王浮《神異記》也有“山中有大茗”的記載?？梢?jiàn)，晉代長(zhǎng)江中下游地區(qū)野生茶樹(shù)比較常見(jiàn)，甚至不乏大茶樹(shù)。即便到唐代，陸羽還指出在巴山峽川之中，有兩人合抱的大茶樹(shù)。到中唐時(shí)期，在人們的觀念中，野生茶品質(zhì)最高，茶園種植的茶要次之，這反映出一個(gè)問(wèn)題：唐代人工茶園數(shù)量在增加，產(chǎn)量在提升，故野生茶物以稀為貴。根據(jù)文獻(xiàn)資料判斷，中晚唐時(shí)期唐代出現(xiàn)了眾多茶園，類(lèi)型包括官辦茶園、寺廟茶園、私人茶園、小農(nóng)茶園等，茶樹(shù)也從數(shù)十尺的高大喬木被培育成一尺兩尺的低矮灌木。這說(shuō)明人類(lèi)對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)和馴化能力有了實(shí)質(zhì)性提升，也反映出唐代茶葉消費(fèi)不斷擴(kuò)大的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，采摘野生茶的原始生產(chǎn)方式已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們對(duì)于新型飲品日益擴(kuò)大的需求。據(jù)萬(wàn)美辰等統(tǒng)計(jì)，唐代長(zhǎng)江上游地區(qū)共66個(gè)州，其中有25個(gè)州及南詔地區(qū)產(chǎn)茶，共計(jì)60種茶;唐代長(zhǎng)江中游地區(qū)共43個(gè)州，其中有27個(gè)州產(chǎn)茶，共計(jì)42種茶;唐代長(zhǎng)江下游地區(qū)共28個(gè)州，其中有20個(gè)州產(chǎn)茶，共計(jì)47種茶。這大致可反映出茶葉沿著長(zhǎng)江自上游向下游、自西向東的傳播軌跡。
茶是“南方之嘉木”，是長(zhǎng)江流域這片鐘靈毓秀土地所奉獻(xiàn)的綠色飲品。
二、綠色黃金：技術(shù)、器具和貿(mào)易
長(zhǎng)江流域的勞動(dòng)人民以茶為業(yè)，開(kāi)山辟園，種茶、制茶、運(yùn)茶、販茶、飲茶，從生產(chǎn)到消費(fèi)創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)財(cái)富，衍生出了一套技術(shù)手段和管理制度。
茶葉本是一片普通的樹(shù)葉，是中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了其對(duì)人類(lèi)身心健康的莫大價(jià)值，走上加工利用之路。從樹(shù)葉到茶，需要一定的技術(shù)和工藝。魏晉南北朝時(shí)期，茶葉的加工方式比較原始，主要是制成茶餅或者混煮羹飲，并未有一套成熟的加工技術(shù)。這種方法處理的茶葉有著濃重的青草味，茶本身的香味并沒(méi)有得到挖掘。唐代，長(zhǎng)江流域的茶農(nóng)創(chuàng)造出鍋釜蒸汽殺青、拍壓成餅的工藝，陸羽將其總結(jié)為“七經(jīng)目”——采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏。宋代延續(xù)了唐代的蒸青工藝并有所發(fā)展：北宋時(shí)期變餅為片，皇室崇尚蒸青片茶;南宋時(shí)期變片為散，開(kāi)始流行蒸青散茶。明初罷造團(tuán)茶，化繁為簡(jiǎn)，人民群眾更注重追求茶葉的自然本真之味，元代初步興起的炒青綠茶變得盛行。殺青工藝的出現(xiàn)標(biāo)志著人們已經(jīng)掌握了控制發(fā)酵程度的奧秘，從蒸汽或鍋炒方式的轉(zhuǎn)變意味著殺青工藝的提升：進(jìn)一步降低青草氣，激發(fā)和提升了茶葉內(nèi)在香氣。
明代后期，在綠茶殺青的基礎(chǔ)上，安徽霍山的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)增加悶黃工藝可出現(xiàn)“黃葉黃湯”的品質(zhì)，創(chuàng)制出了黃茶(許次紓《茶疏》)。16世紀(jì)末期，又出現(xiàn)渥堆的后發(fā)酵工藝，創(chuàng)制出黑茶;人們又發(fā)現(xiàn)茶葉不殺青，先萎凋發(fā)酵，再后期處理還可以創(chuàng)制出不同的茶葉類(lèi)型，于是在16世紀(jì)末期出現(xiàn)了黑茶，16世紀(jì)末到17世紀(jì)初出現(xiàn)了紅茶，18世紀(jì)末到19世紀(jì)上半葉出現(xiàn)了白茶和烏龍茶。新的茶類(lèi)的紛紛創(chuàng)制，既說(shuō)明長(zhǎng)江流域勞動(dòng)人民茶葉加工技術(shù)在不斷進(jìn)步，同時(shí)也不斷豐富和滿(mǎn)足著人民群眾對(duì)豐富口感的需求。
加工茶葉需要一定的工具。蒸青工藝的七個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)用到采茶、蒸茶、搗茶、成型、焙茶、穿茶、藏茶等19種工具。宋代有所簡(jiǎn)化，常見(jiàn)的有甑、榨、布帛、竹皮、柯、盆、磨、棬模、笪等9種制茶工具。這些制茶工具多從長(zhǎng)江流域盛產(chǎn)的竹、木等中取材。除了生產(chǎn)工具，茶葉的消費(fèi)過(guò)程中還要用到“器”，即品飲茶葉的茶器(宋代后茶具和茶器已不嚴(yán)格區(qū)分)。唐代盛行煎茶飲法，在取水、炙茶、碾茶、羅茶、取火、烹煮等環(huán)節(jié)，要用到陸羽記錄的“二十四器”。宋代盛行點(diǎn)茶之法，審安老人在《茶具圖贊》中用白描手法繪出十二件茶器圖形，稱(chēng)之為“十二先生”。明清以后，壺泡法流行，白瓷茶甌、紫砂壺使用廣泛。盡管品飲茶葉的器具互有出入，但都要用到茶碗、茶壺、茶則、茶夾、茶巾等，這些器物同樣多用長(zhǎng)江流域的陶土、礦泥、竹木、絲織品等制成。
▲《茶具圖贊》中的“茶具十二先生”
隨著飲茶風(fēng)氣的不斷普及和擴(kuò)散，茶葉消費(fèi)“始自中地，流于塞外”，到了“窮日盡夜，殆成風(fēng)俗”(封演《封氏聞見(jiàn)記》)的程度。茶葉的核心產(chǎn)區(qū)位于長(zhǎng)江流域，而消費(fèi)地遍及全國(guó)甚至海外，茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)地域的不匹配性帶動(dòng)了茶葉貿(mào)易的崛起。茶葉比較輕便、貨值高，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，于是大宗貿(mào)易快速發(fā)展。早在漢代，茶葉就被攜至西藏阿里地區(qū)，唐代向邊疆塞外販賣(mài)茶葉的茶馬貿(mào)易得到發(fā)展;宋代和明代茶葉通過(guò)海上絲綢之路和陸上絲綢之路大量外銷(xiāo);清代萬(wàn)里茶道興起，茶葉向俄羅斯等地售賣(mài)。借助這些貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，長(zhǎng)江流域的茶葉源源不斷地運(yùn)往全國(guó)及世界各地。
以稻米為食，以茶葉、桑蠶等換取日用物資，是長(zhǎng)江流域百姓安身立命的手段和理想化的生活方式。風(fēng)俗所及，明清時(shí)期珠江流域也以這種生活為風(fēng)尚，士大夫階層則往往在山中構(gòu)筑精舍講學(xué)，茶葉收入是他們重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，“中有稻田茶丘十余畝，旁有人居七八村，皆衣食于茶”(屈大均《廣東新語(yǔ)》)。茶葉貿(mào)易利潤(rùn)豐厚，早在敦煌文獻(xiàn)《茶酒論》中就描述長(zhǎng)江下游的江浙一帶，茶商靠茶葉流通成為巨賈，“舒城太湖，買(mǎi)婢買(mǎi)奴。越郡余杭，金帛為囊”。茶葉是長(zhǎng)江流域業(yè)者發(fā)家致富的“綠色黃金”。
產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展，又促進(jìn)了政府推出茶葉行政管理及課稅政策。唐朝政府創(chuàng)制了貢茶、茶稅、榷茶等茶政制度。宋代茶政制度進(jìn)一步完善和強(qiáng)化，出現(xiàn)了交引法、折中法、貼射法、現(xiàn)錢(qián)法等，在邊疆設(shè)立了榷場(chǎng)貿(mào)易，設(shè)置了買(mǎi)馬司等機(jī)構(gòu)。長(zhǎng)江流域出產(chǎn)的茶葉在換取戰(zhàn)馬、鞏固邊疆、促進(jìn)民族融合等方面長(zhǎng)期承擔(dān)著獨(dú)特的歷史使命。
三、以茶為媒：族群、生活與藝術(shù)
人類(lèi)學(xué)者肖坤冰曾以閩北山區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)為例，研究了清朝到新中國(guó)成立前“茶葉流動(dòng)”下的物質(zhì)、空間與歷史敘事。以大歷史、長(zhǎng)時(shí)段的視野觀察，這種“流動(dòng)”的故事不僅僅發(fā)生在閩北，整個(gè)長(zhǎng)江流域皆以茶為媒介，促進(jìn)了族群、生活和文化藝術(shù)的發(fā)展和變遷。
隋唐時(shí)期，長(zhǎng)江流域得到充分開(kāi)發(fā)，南方和北方發(fā)展呈現(xiàn)均衡之勢(shì)。安史之亂后，北方藩鎮(zhèn)割據(jù)、殺伐不斷，大量人口被迫南遷，中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心日益南移，形成了早期的“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”，出現(xiàn)了“賦之所出，江淮居多”的盛況。隨著民族的融合和時(shí)代的發(fā)展，目前長(zhǎng)江流域共同生活著漢族、土家族、苗族、彝族、侗族、藏族、回族等50多個(gè)民族，人口和生產(chǎn)總值雙雙超過(guò)全國(guó)的40%。在傳統(tǒng)的社會(huì)生產(chǎn)方式之下，這些人群多聚族而居，茶葉是他們的重要產(chǎn)業(yè)。茶葉與人民群眾的生產(chǎn)生活日益結(jié)合，孕育出豐富多彩的茶文化生活。
以茶為飲、為食，茶在長(zhǎng)江流域人民的日常生活中扮演重要角色。唐代的煎茶茶藝、宋代的點(diǎn)茶茶藝、明清以來(lái)的泡茶茶藝等，在長(zhǎng)江流域孕育和誕生，并向全國(guó)傳布。除了主流的品飲方式外，長(zhǎng)江流域還有富有地域特色的飲茶文化，杭嘉湖一帶有青豆茶、元寶茶等;西南有侗族、瑤族有打油茶，白族有三道茶，藏族有酥油茶等;華中有湖南擂茶，土家族的油茶湯等。
以茶為會(huì)，舉辦茶宴和茶事雅集活動(dòng)，長(zhǎng)江流域的人文往來(lái)頻繁。唐代可稽考的茶會(huì)有劉長(zhǎng)卿惠福寺茶會(huì)、武元衡資圣寺晚春茶會(huì)、錢(qián)起長(zhǎng)孫宅茶會(huì)、李群玉等人的私人茶會(huì)。特別是浙江湖州多次舉辦茶會(huì)，主要參與成員有顏真卿、皎然、陸羽等。明清以后茶館興起，普通百姓有了日常的公共文化生活空間，可在其中從事下棋、聽(tīng)書(shū)、看戲等休閑活動(dòng)。特別是在長(zhǎng)江上游的四川，茶館文化蔚為大觀，這在王笛《茶館：成都的公共生活和微觀世界 1900-1950》書(shū)中有細(xì)致入微地呈現(xiàn)。
以茶為禮，人們寄茶、謝茶、贈(zèng)茶、品茶等，都要賦詩(shī)，出現(xiàn)了眾多膾炙人口的詩(shī)篇，如李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，白居易的《蕭員外寄蜀新茶》《謝李六郎中寄新蜀茶》《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴》，元稹的《一至七字茶》，盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，皎然《飲茶歌誚崔石使君》?；实圻€會(huì)將從顧渚貢茶院得來(lái)的新茶，分賜群臣，以示恩寵;臣子上表申謝，謝茶表名篇紛出，較有代表性的是武元衡《謝賜新火及新茶表》。
以茶為俗，茶葉在長(zhǎng)江流域的歲時(shí)節(jié)令、誕生禮儀、喬遷新居、婚喪嫁娶、宗教禮儀等生產(chǎn)和生活中，被賦予了多重功用。男女以借茶為由邂逅、以茶排遣憂(yōu)思、以茶代酒憑吊逝者、以茶求子、以茶禮求婚，聚會(huì)飲茶并以茶事笑話(huà)取樂(lè)，僧人以茶待客、以茶筵作為宗教儀式還愿等。
以茶為娛，長(zhǎng)江流域的茶農(nóng)將茶與舞蹈、歌曲等結(jié)合，創(chuàng)造了勞動(dòng)號(hào)子、采茶歌、采茶戲等娛樂(lè)形式。安徽皖西地區(qū)有《采茶》《鋤茶歌》，黃山地區(qū)有《請(qǐng)茶歌》;浙江有建德有《順采茶》《倒采茶》燈調(diào)曲目;湖北鄂西山區(qū)有勞動(dòng)茶歌、抒情茶歌、儀式茶歌等;湖南辰溪茶山號(hào)子;茶歌在江西民歌中占有很大比重，并發(fā)展成了風(fēng)格多樣的采茶戲，演員多手執(zhí)茶籃燈、扇子等道具，載歌載舞，勞動(dòng)和歡愉盡在其中。
以茶為藝，茶是文學(xué)、書(shū)法、繪畫(huà)、陶瓷等藝術(shù)形式熱衷表現(xiàn)的對(duì)象。除詩(shī)詞曲賦外，小說(shuō)、散文等也經(jīng)常描繪茶葉，如《三國(guó)志通俗演義》《紅樓夢(mèng)》《老殘游記》等。當(dāng)代作家王旭烽著有“茶人三部曲”，以家族敘事的方式勾勒了以杭州為中心的長(zhǎng)江流域茶文化在近現(xiàn)代社會(huì)轉(zhuǎn)型和發(fā)展的生動(dòng)圖景，并摘得第五屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)的桂冠。書(shū)法方面，唐代書(shū)僧懷素的《苦筍帖》、北宋名臣蔡襄的《十詠詩(shī)帖》等皆是茶與書(shū)法結(jié)合的名篇;茶畫(huà)更是名品、名家頻出，唐代的《宮樂(lè)圖》、宋徽宗的《文會(huì)圖》、明代唐寅《事茗圖》等，都被視為珍品。茶與陶瓷藝術(shù)結(jié)合的典范是茶具，景德鎮(zhèn)、宜興等地出產(chǎn)了眾多融實(shí)用與藝術(shù)為一體的茶碗、茶壺等，至今不衰。
以茶為媒，長(zhǎng)江流域的茶葉和茶文化連接了個(gè)體與族群、物質(zhì)和精神，是長(zhǎng)江文明皇冠上的“綠色明珠”。
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(作者簡(jiǎn)介：宋時(shí)磊，武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語(yǔ)寫(xiě)作研究中心研究員，本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果)
來(lái)源： 澎湃私家歷史
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中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國(guó)又是一個(gè)幅員遼闊、民族眾多的國(guó)家，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)，絢麗多姿茶文化。
”中國(guó)人創(chuàng)造了多樣的品茗方式，以人數(shù)分，有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。
那么，以下的20種飲茶習(xí)俗中，到底哪種最奇葩?哪種最風(fēng)雅?
1.擂茶
顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類(lèi)。
作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。
然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿(mǎn)堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。
2.龍虎斗茶
納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛(ài)。
云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開(kāi)水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為“龍虎斗茶”。
喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來(lái)會(huì)精神抖擻，渾身有力。
龍虎斗茶制法
配方：茶葉5-10克，白酒適量。
用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時(shí)飲服。
3.蟲(chóng)茶
蟲(chóng)茶又叫“茶精”，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川云南部分地區(qū)。
蟲(chóng)茶并不是茶，只是外形似珠茶，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。蟲(chóng)茶泡出茶來(lái)，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無(wú)窮。蟲(chóng)茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和，藥性更溫和。
它是把采摘的茶樹(shù)鮮葉和部分香樹(shù)葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕叮@種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲(chóng)成群來(lái)此安家落戶(hù)，生育繁衍。
它的幼蟲(chóng)特別喜食腐爛的茶葉和香樹(shù)葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲(chóng)屎，把這種蟲(chóng)屎收集起來(lái)曬干便是蟲(chóng)茶。
飲用蟲(chóng)茶時(shí)要先在杯中倒入開(kāi)水，后放入適量蟲(chóng)茶，蓋好杯蓋。蟲(chóng)茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開(kāi)始溶化時(shí)即可飲用，蟲(chóng)茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。
4.竹筒茶
竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿(mǎn)并烤干，就剖開(kāi)竹筒取出茶葉用開(kāi)水沖泡飲用。
沖泡竹筒香茶時(shí)，一般大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進(jìn)行：
泡茶。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿(mǎn)，大約3～5分鐘后，就可開(kāi)始飲茶。
2.飲茶。竹筒茶飲起來(lái)，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香，非?？煽?，所以令人有耳目一新之感。
5.鍋帽茶
在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。
布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
6.蓋碗茶
蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(chēng)“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮。
茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱(chēng)之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來(lái)客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開(kāi)，并用雙受托碗捧送，以表示對(duì)客人的尊敬。
沏蓋碗茶也是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
7.婆婆茶
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。
婆婆茶的作法是：平時(shí)將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹(shù)葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。
8.功夫茶
廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。
小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)(當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)為“關(guān)公巡城”)依次斟滿(mǎn)每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。
飲茶時(shí)不能一杯斟滿(mǎn)再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無(wú)怪乎人們說(shuō)，沒(méi)有功夫就莫飲功夫茶。
9.寄生茶
廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹(shù)的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。
這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。
據(jù)說(shuō)是鳥(niǎo)雀叼銜一些樹(shù)果停歇在桑樹(shù)上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹(shù)枝或傷陷處寄生，吸取樹(shù)的養(yǎng)分長(zhǎng)成。
人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。其節(jié)、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補(bǔ)腎補(bǔ)血。
10.砂罐茶
把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃?，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)，便可將滾開(kāi)水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。
我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺(jué)得只有喝這種茶才夠味才過(guò)癮，喝后五臟六腑都熨貼，無(wú)比暢快。
11.三道茶
分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味。
頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱(chēng)苦茶。
第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開(kāi)水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱(chēng)甜茶。
第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開(kāi)水沖泡而成。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱(chēng)回味茶。云南大理的白族同胞愛(ài)飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來(lái)，令人回味無(wú)窮。
小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。
12.土鍋茶
土鍋茶是我國(guó)為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開(kāi)后，放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用，這種茶水清香可口，回味無(wú)窮。
哈尼族同胞愛(ài)飲這種茶，并稱(chēng)它為“土鍋茶”。
13.腌茶
即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過(guò)數(shù)月后(一般是三個(gè)月)再拿出來(lái)飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶，部分彝族同胞愛(ài)喝。
腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。
制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹(shù)上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。
居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。
14.酥油茶
藏族同胞特別愛(ài)飲酥油茶。
酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢?，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。
較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用。
15.雷響茶
是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過(guò)后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味。
白族的"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內(nèi)燒烤一定時(shí)間后，沖入沸水，這時(shí)砂罐內(nèi)會(huì)發(fā)出一種似"雷響"的聲音。
其時(shí)在場(chǎng)的賓客都會(huì)集中注意力等著聆聽(tīng)這種"雷響聲"，且自身的情緒也會(huì)隨著響聲的大小而起伏，發(fā)出發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑，都認(rèn)為是一種"吉祥幸福"的象征。
16.鹽奶茶
將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開(kāi)，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。
蒙古族和藏族牧民愛(ài)喝鹽奶茶。
他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。
17.鐵板茶
先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時(shí)再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追忠帧?/p>
這種茶色如琥珀，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛(ài)飲鐵板茶。
18.罐罐茶
將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時(shí)停止加熱，稍涼后一飲而盡。
甘肅省的一些老年人就愛(ài)喝這種罐罐茶。
一個(gè)土火爐子、一只“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個(gè)茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當(dāng)了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。
19.打油茶
貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛(ài)喝打油茶。
不過(guò)，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動(dòng)”之說(shuō)。
而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱(chēng)陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。
侗族有首民謠說(shuō)：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開(kāi)藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚(yú)肉也不香”?？梢?jiàn)他門(mén)對(duì)打油茶的酷愛(ài)程度。
20.鹽巴茶
鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。
先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開(kāi)水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開(kāi)水稀釋。
這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來(lái)喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。
由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。
來(lái)源：澤青茶道
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