6月24日，中茶“水藏香”鐵觀音發(fā)布會、福建省茶業(yè)氣候品質(zhì)認證授牌儀式在福建安溪舉行。
此次發(fā)布會由中茶廈門公司、安溪縣茶管委辦公室、安溪縣氣象局聯(lián)合主辦，現(xiàn)場匯聚了來自安溪縣政府，福建省氣象局、茶業(yè)學(xué)會，泉州市氣象局，安溪縣茶管委、宣傳部農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶都集團茶葉發(fā)展促進會等各級領(lǐng)導(dǎo)及各地的茶專家、茶商、茶企、茶人及茶葉愛好者等近200人到場。
△活動現(xiàn)場
現(xiàn)場舉行了7家獲得福建省茶葉氣候品質(zhì)認證企業(yè)授牌儀式、中茶廈門公司與14家安溪茶企戰(zhàn)略合作簽約儀式、中茶“水藏香”鐵觀音系列的發(fā)布儀式、安溪茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會等多項重要活動。
01
茶葉氣候品質(zhì)認證發(fā)布
中茶布局新一輪茶產(chǎn)業(yè)鏈管控標(biāo)準(zhǔn)
安溪，作為全國重點產(chǎn)茶縣，早已成為中茶廈門公司產(chǎn)業(yè)布局和原料采購最重要的地區(qū)之一，而鐵觀音茶始終是中茶廈門公司重點發(fā)展的品類。
“我們將立足于安溪現(xiàn)有茶葉資源，建設(shè)有著中茶標(biāo)準(zhǔn)和中茶特色的茶園基地，建立中茶閩南原料中心，打造以‘水藏香’為代表的系列鐵觀音明星產(chǎn)品，通過做鏈條、做技術(shù)、做標(biāo)準(zhǔn)、做品牌、做渠道、做產(chǎn)品，堅持‘中茶使命六做’來促進鄉(xiāng)村振興，帶動當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。”中茶廈門公司總經(jīng)理趙大川在活動上表示。
△中茶廈門公司總經(jīng)理趙大川致辭
茶葉品質(zhì)的好壞，跟當(dāng)?shù)貐^(qū)域的土壤、氣候環(huán)境休戚相關(guān)，而氣候的變化對茶葉影響更為直接。
福建省氣象服務(wù)中心首席專家陳家金表示：“農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)認證是福建省氣象部門助力福建鄉(xiāng)村振興而推出的一項重要工作。作為氣候認證的第三方權(quán)威機構(gòu)，福建省氣象局通過建立以省、市、縣各級人員組成的檢測查勘員和省級認證專家，對茶葉生長期和采摘期氣象要素進行實時觀測，并以觀測數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)對茶葉生產(chǎn)氣候條件進行分析，最后來評定這個區(qū)域是否適合優(yōu)質(zhì)茶葉的生長，然后對通過檢測的茶企發(fā)布‘茶葉氣候品質(zhì)認證’證書及產(chǎn)品氣候溯源二維碼?！?/p>
△福建省氣象服務(wù)中心首席專家陳家金致辭
據(jù)了解，到目前為止，福建省氣象局在安溪茶山共建設(shè)了12個氣象觀測站點，近兩年已經(jīng)為安溪18家農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的45萬個農(nóng)產(chǎn)品提供了溯源二維碼。
陳家金還表示，茶葉氣候品質(zhì)認證和茶葉氣候溯源二維碼可以讓消費者通過掃描產(chǎn)品上的二維碼，直觀地了解到所購買茶葉的茶樹生長氣候品質(zhì)條件，這也在無形中與茶企之間形成一道鏈接，對推動福建特色農(nóng)產(chǎn)品走向市場有著非常大的幫助。
活動現(xiàn)場，福建省氣象服務(wù)中心公布了安溪茶葉氣候品質(zhì)認證結(jié)果，并與眾領(lǐng)導(dǎo)一起為獲得福建省茶葉氣候品質(zhì)認證的7家企業(yè)舉行授牌儀式。
△7家企業(yè)“茶葉氣候品質(zhì)認證”授牌儀式
中茶方面表示，茶園的茶葉品質(zhì)控制，不是在終端，而是在源頭。活動現(xiàn)場，中茶廈門公司與14家安溪茶企簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。
△戰(zhàn)略合作協(xié)議簽訂現(xiàn)場(此為部分供應(yīng)商企業(yè)代表)
“產(chǎn)業(yè)鏈好了，產(chǎn)品才能好。如果要控制住整個茶葉的品質(zhì)，就要做到產(chǎn)品可追溯，不僅僅體現(xiàn)在采購時，還有茶園、供應(yīng)商的管理。這次通過與十四家企業(yè)的簽約，就是要把中茶公司對茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的管理和對質(zhì)量的管控、理念、方法輸出到供應(yīng)商，讓我們一起共同把品質(zhì)做好?！敝胁鑿B門公司總經(jīng)理趙大川指出。
02
“水藏香”鐵觀音發(fā)布
開啟“三香合一”新模式
茶，要如何做到“香藏水中 香中帶韻”?這意味著它必須讓水和香呈現(xiàn)完美的融合，做到滋味甘醇鮮爽，香氣細膩幽長。此次活動上，“水藏香”系列產(chǎn)品的發(fā)布，直接點燃了現(xiàn)場熱烈的氛圍。
△中茶“水藏香”鐵觀音發(fā)布
“真正好的鐵觀音，不僅僅是聞著香，還要喝的香，要唇齒留香?！叵恪盗兄鞔颉悴厮小?，講究‘蓋杯蘭花香，滋味甜蜜香，杯底花果香’的三香合一。它區(qū)別于傳統(tǒng)的鐵觀音制作方式，采用低溫慢焙的提香工藝，最大的特點就是鮮爽、香味層次豐富，而且適合收藏，存放三五年都不會影響它的口感?！敝胁鑿B門公司常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄在發(fā)布會上分享道。
△中茶廈門公司常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄現(xiàn)場講解“水藏香”鐵觀音
據(jù)了解，“水藏香”系列新品是2021年中茶廈門公司資深茶師團隊傾力打造的鐵觀音系列新品。它結(jié)合了現(xiàn)代消費者的口味，將傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代技術(shù)相融合，在原料品質(zhì)、采摘要求、做青方式、制作及加工工藝、烘焙技術(shù)、呈現(xiàn)效果等方面都在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上做出了創(chuàng)新。而“水藏香”系列的發(fā)布是中茶廈門公司在安溪縣進一步布局的重要一步，也是中茶廈門公司對鐵觀音業(yè)務(wù)發(fā)展的新一輪探索。
△“水藏香”鐵觀音系列新品
會上，還進行了“水藏香”鐵觀音新品品鑒。有茶友表示：“以前喝的鐵觀音都是清香型的，這次喝的‘水藏香’鐵觀音，更多的是蜜香味的，而且香味層次豐富，喝完喉嚨很舒服，整個口腔都充滿一種自然的蜜香，胃也感覺很舒服，我想會有一大部分沒喝過的人都會喜歡上這款鐵觀音”。
而一個從安溪走出來的經(jīng)銷商表示：“這款‘水藏香’，湯色金黃透亮，喝到嘴里覺得心情舒暢，可見火功非常好，回甘的香氣層次是逐漸變化的，很豐富。喝了這個茶心中油然生起一股對茶師們做出如此好茶的感謝”。
“傳統(tǒng)的鐵觀音發(fā)酵比較足，喝起來比較醇厚，而這個‘水藏香’比較鮮爽，非常適合剛?cè)胧骤F觀音的愛茶人士喝?！币晃毁Y深供應(yīng)商在喝過“水藏香”后表示。
△資深供應(yīng)商分享“水藏香”品飲感受
03
頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋
中茶“水藏香”鐵觀音尋香探韻安溪行
眾所周知，茶葉的質(zhì)量安全，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。好茶除了制作工藝要好，還需要有好的生態(tài)生長環(huán)境，才能從源頭上保證茶的質(zhì)量。
據(jù)了解，“水藏香”鐵觀音的每一片茶葉，都來自“世界名茶故鄉(xiāng)”安溪的核心產(chǎn)茶地——西坪、祥華、感德、龍涓等高海拔生態(tài)鐵觀音茶園。
此次中茶組織了經(jīng)銷商、供應(yīng)商、茶人和媒體代表共80余人去到“水藏香”鐵觀音的安溪原產(chǎn)地茶園，近距離了解和感受“水藏香”鐵觀音每一片葉子的生長環(huán)境和制作過程。
△探尋“水藏香”鐵觀音原產(chǎn)茶園基地
進入安溪西坪，就發(fā)現(xiàn)這里一路風(fēng)景俊秀，空氣清新，山上植被茂盛、長勢良好，小溪水流潺潺，就算下過雨，溪流也是清澈見底。置身于此，感覺整個身體都清新輕盈了起來，四周的空氣清潤清甜。
△茶山環(huán)境
“理想的茶園要‘頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋’，就是要有霧、有水，又不能太干，所以700-1600米的海拔是茶園的理想海拔，干濕度和陽光照射強度都剛剛好。海拔太高，茶樹容易受到紫外線的損傷;海拔太低，又不能保證茶園干濕度要求和內(nèi)含物質(zhì)的吸收，而且茶園選址最好要在‘陽面’坡?！敝胁鑿B門公司評茶師雷德發(fā)在中茶鐵觀音原產(chǎn)基地為眾人講解道。
△中茶廈門公司評茶師雷德發(fā)為眾人講解茶山知識
他還表示，這里整個茶園對農(nóng)藥的管理、田間施肥的管理都做了嚴格的規(guī)定。雖然這里的茶園面積有2000多畝，但真正入選“水藏香”原料的茶園面積只有400多畝，且根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，每樅能入選的只有一點點，一畝的干毛茶產(chǎn)量就只有40斤左右。
△長在森林巖石縫中的茶樹
據(jù)悉，“水藏香”鐵觀音的鮮葉必須是在晴天的午后時分，嚴選中小開面二、三葉，進行手工采摘。唯有如此，才能保證“水藏香”鮮葉的一致性。
隨后，一行人去到鐵觀音的制茶廠，感受“水藏香”鐵觀音的制作過程。
△眾人體驗制茶過程
最后，關(guān)于“水藏香”鐵觀音系列新品的定價，中茶方面表示，該系列產(chǎn)品定價是從鐵觀音市場上去輸出一個中茶鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)，消費者可以用“水藏香”系列產(chǎn)品去參考市場標(biāo)準(zhǔn)，知道什么是買得起、喝得到、體會得到的好茶。這是“水藏香”系列產(chǎn)品最重要的意義所在。
茶，要如何做到“香藏水中 香中帶韻”?這意味著它必須讓水和香呈現(xiàn)完美的融合，做到滋味甘醇鮮爽，香氣細膩幽長。
中茶潛心力作——水藏香·鐵觀音，是2021年中茶廈門公司資深茶師團隊傾力打造的傳統(tǒng)鐵觀音系列新品。它從原料品質(zhì)、采摘要求、做青方式、制作及加工工藝、烘焙技術(shù)、呈現(xiàn)效果等方面都是步步到位、層層把關(guān)。
它美如觀音重如鐵，滋味甘醇鮮爽，香氣細膩幽長，是水和香的完美融合，具有“香藏水中，香中帶韻”的獨特內(nèi)質(zhì)。
品水藏香鐵觀音的過程，就是一場色、香、味、形在視覺、嗅覺、味覺與感覺上的至美享受。
“香”與“韻”的真諦
是可追本溯源的嚴選與初心
茶葉的質(zhì)量安全，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，堅持“好茶在中茶”的中茶海堤自然深諳其理。
水藏香鐵觀音的每一片茶葉，都來自“世界名茶故鄉(xiāng)”——安溪的核心產(chǎn)茶地——西坪、祥華、感德、龍涓等高海拔生態(tài)鐵觀音茶園。茶園海拔700—1100米，終年云霧繚繞，風(fēng)景俊秀，空氣清新，土壤有機質(zhì)含量高，植被長勢好，森林覆蓋率高。
優(yōu)越的自然條件加上中茶海堤的生態(tài)化茶園管理，保證了水藏香鐵觀音原料的優(yōu)秀品質(zhì)?？梢哉f，水藏香系列的每一個葉片，都蘊藏著閩地山水靈氣。
水藏香鐵觀音的鮮葉采摘是有講究的。它必須是在晴天的午后時分，嚴選中小開面二、三葉，進行手工采摘。唯有如此標(biāo)準(zhǔn)，才能保證水藏香鮮葉的一致性。
事實上，在中茶海堤看來，從茶葉的產(chǎn)地回歸、茶園養(yǎng)護、茶樹種植開始，到匠心精神，到制作技藝，一環(huán)都不可缺。
“理”與“法”的邏輯
是古法傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新的融合
優(yōu)質(zhì)原料的甄選只是第一步，而是否能成就水藏香鐵觀音“香藏水中，香中帶韻”的特質(zhì)則取決于每一道制茶工藝。在制作方面，中茶海堤積累了近70年的制茶經(jīng)驗，水藏香的制作上，有傳承，也有創(chuàng)新。
為保證內(nèi)含物的進一步轉(zhuǎn)化，鮮葉采用薄攤長晾的方式，讓葉片自然失水，達到勻均透徹。
做青是鐵觀音核心工序，搖青的次數(shù)、轉(zhuǎn)數(shù)、時間，決定了其“綠葉紅鑲邊”的程度及香與韻的形成。本品采用傳統(tǒng)古法搖青4遍以上，既保留紅邊，又保留完整的紅邊鋸齒，形成鐵觀音傳統(tǒng)的綠葉紅鑲邊特征(綠葉紅鑲邊的背后是茶多酚的氧化及芳香物的升華，七泡有余香)。隨后采用高溫及時殺青法，通過高熱水蒸汽炒勻炒透，從而最大程度地保持了鐵觀音馥郁的花果香以及滋味的鮮醇。
接著，就是中茶海堤特有的27道制作工序的加持。
如此匠心細作之后，“觀音”初現(xiàn)，但距離它成為中茶水藏香“香藏水中 香中帶韻”還差最后一步——變溫烘焙。
變溫烘焙是海堤穩(wěn)定可控的核心工藝。精制的變溫烘焙，是在采用長時間低溫慢焙的過程中，加以變溫提香處理，如此可以保留更多中高沸點的芳香物質(zhì)，從而達到干茶炒米香突出，茶湯花果香明顯，滋味蜜糖香顯著的特點。
如果說，“理”是安溪鐵觀音制作內(nèi)在的邏輯，這是不能改變的。在這一點上，中茶海堤傳承傳統(tǒng)，始終保持著“匠心精神”。那么，“法”則是安溪鐵觀音制作的工具和方法，在這一點上，中茶海堤則在近70年的時間里，始終不斷地探索，尋求茶葉制作的最優(yōu)解。而“水藏香”則是二者相互融合的最佳答案。
“香藏水中 香中帶韻”的絕妙體驗
依靠精益求精的制作工藝，中茶水藏香鐵觀音為消費者提供了一場色、香、味、形的絕佳體驗。
水藏香鐵觀音茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整，色澤芙蓉砂綠明顯，蘭花香細膩幽長、并帶有乳香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇鮮爽，茶湯中既有韻味又有蜜甜香，沖泡7次仍有余香。
沖泡后，杯底余香高長持久，葉底軟亮具綢緞面光澤，綠葉紅鑲邊。
產(chǎn)品包裝顏色方面，秉承著“好茶在中茶”的定位，水藏香K9999鐵觀音采用的是“中和之美”的咖金色，這是大地亙古不變的自然之色，代表了“天德”之淳美，是古老中國的象征。
設(shè)計上，遵循簡約質(zhì)樸的設(shè)計理念?！爸胁琛焙汀八叵恪钡臉?biāo)識讓人一目了然，“水”字淺紋蘊含其間，有序排列。作為水藏香鐵觀音的系列產(chǎn)品，包裝上還標(biāo)明了產(chǎn)品系列號和規(guī)格。
為了打造“讓老百姓喝得起的放心好茶”和匹配精準(zhǔn)用戶的定價策略，中茶廈門公司針對水藏香鐵觀音推出了不同價位的系列產(chǎn)品，分別為水藏香·鐵觀音CK9999(1500元/盒)、水藏香·鐵觀音CK6666(1000元/盒)、水藏香·鐵觀音CK3333(600元/盒)、水藏香·鐵觀音CK999(299元/盒)。
這四款水藏香·鐵觀音都采用相同的采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝和變溫烘焙技術(shù)，都具有“香藏水中 香中帶韻”的特質(zhì)，不同之處在于原料產(chǎn)區(qū)、海拔高度等。
品名：水藏香·鐵觀音CK9999
規(guī)格：75克/盒
箱規(guī)：5盒/件
零售價：1500元/盒
本品選用安溪深山老林海拔1000-1100米生態(tài)茶園鐵觀音品種，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成，茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整，色澤芙蓉砂綠明顯，蘭花香細膩幽長、并帶有乳香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇鮮爽，茶湯中既有韻味又有蜜甜香，沖泡7次仍有余香，杯底余香高長持久，葉底軟亮具綢緞面光澤，綠葉紅鑲邊。包裝采用小巧、精致、富含質(zhì)感的鋁合金外盒，以低奢、簡約商務(wù)風(fēng)格及穩(wěn)重的咖金色的主色映襯著好茶不張揚的品質(zhì)。
品名：水藏香·鐵觀音CK6666
規(guī)格：75克/盒
箱規(guī)：5盒/件
零售價：1000元/盒
本品選用安溪深山老林海拔900-1000米生態(tài)茶園鐵觀音品種，秉承傳統(tǒng)的冷萎凋制茶工藝，搖青五遍，適當(dāng)發(fā)酵。茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整，色澤芙蓉砂綠明顯，香氣馥郁芬芳。香是本品的靈魂，如蘭在舌，沁人心脾，細品小酌，回甘持久。包裝采用富有低奢、雅致質(zhì)感的烤漆禮盒，有著茶品的典雅及茶者的精英品格，彰顯時尚、典雅的商務(wù)氣息。
品名：水藏香·鐵觀音CK3333
規(guī)格：90克/盒
箱規(guī)：5盒/件
零售價：600元/盒
選用安溪海拔800~900米生態(tài)茶園鐵觀音品種，秉承傳統(tǒng)制茶工藝，搖青四遍，發(fā)酵適宜加工而成。茶葉外形顆粒圓結(jié)、勻整，色澤芙蓉砂綠明顯，香氣馥郁芬芳，細品小酌，清?；馗食志?，葉底軟亮具綢緞面光澤，綠葉紅鑲邊明顯。包裝采用平整、簡約的啞金色的特種紙禮盒，以 “水藏香” 定形為紋理、采用精致的激凸工藝，簡約中流動著滿滿質(zhì)感及層次，宛如茶中香與水的豐富感。
品名：水藏香·鐵觀音CK999
規(guī)格：150克/盒
箱規(guī)：8盒/件
零售價：299元/盒
原料來自安溪鐵觀音發(fā)源地，海拔700米左右的酸性紅壤生態(tài)茶園，手工采摘中開面二、三葉進行初制，搖青四遍，發(fā)酵適宜。采取變溫慢焙，炒米香明顯，常溫下耐儲存。外形顆粒圓結(jié)，香氣高長，帶有蘭花香，滋味甜醇鮮爽，余香高長持久。湯色金黃明亮，葉底軟亮具綢緞面光澤。禮盒上特制的特種紙、珠光與樹皮紋的結(jié)合，若隱若現(xiàn)的變化，猶如茶品中變化的神秘感、層次感。以燙金工藝的主形象“水藏香”，質(zhì)感滿滿。
