舌尖上的西藏，藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶，不僅僅是作為一種大眾的日常飲品，更是藏民族悠閑生活中不可或缺的重要元素，形成了別具特色的高原茶文化。
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酥油茶：體驗藏地生活的入門飲品?
初飲酥油茶，多數(shù)人或許會因為酥油的臊味和咸口的茶湯而感到不太容易接受。?
但對于世代飲酥油茶的藏族群眾來講，酥油茶的美味口感是不可替代的。?
正所謂“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”。酥油茶，顧名思義其主要原料便是從牛奶中提煉出的酥油。?
早些年前，在電力供應(yīng)還未完全普及之前，幾乎每戶藏族群眾家中都有專門制作酥油茶的木質(zhì)打茶桶，藏語稱為“董瑪”。?
“董瑪”一般高約4尺、直徑l尺左右，由筒桶和攪拌棒兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。桶內(nèi)有專門上下攪拌的木棒。制茶人在桶內(nèi)放入適量的酥油、鹽和磚茶熬制的過濾茶汁后，加入燒開的水便用攪拌棒用力上下抽打幾分鐘，充滿濃郁香味的傳統(tǒng)酥油茶就制作完成了。?
同樣，提煉酥油也要使用相同的“董瑪”，加入最新鮮的牛奶上下抽打幾百下后，奶汁和油水分離，牛奶的精華瞬間就變成了固態(tài)的酥油。其營養(yǎng)成分不言而喻。?
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需品。一來可以緩解高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，還可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏和瞌睡的時候，還可以起到提神的作用。?
茶葉中含有多種維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。
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一千多年前，藏醫(yī)學家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對人體的營養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。?
此外，酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的群眾，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。所以，藏族群眾將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
如今，隨著家用電器的不斷普及，傳統(tǒng)的打茶桶已經(jīng)被幾乎普及到每家每戶的電動攪拌桶替代。飲一杯酥油茶，只需按幾下摁鈕，美味便可到來。
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作為藏地傳統(tǒng)特色飲品，酥油茶是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。要想體驗一番藏族文化習俗，從生活的點滴習慣去適應(yīng)高原特殊環(huán)境，何不從飲一杯酥油茶開始呢。
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甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”?
走在老城區(qū)丹杰林社區(qū)附近的光明港瓊茶館，甜茶與藏面特有的香味彌漫在空氣里。?
已是下午6點，這個創(chuàng)辦于1977年，在拉薩極富盛名的老茶館里依舊人頭攢動。人們慢悠悠地品著甜茶，吃著熱氣騰騰的藏面，聊著家?；蜞徖镄率屡f聞。身著藏裝、手提茶壺的阿佳們輕巧地穿梭于顧客間，添茶，收錢、找零，干凈利落中透著多年形成的默契。?
穿過過道，茶館二樓一間小屋內(nèi)，經(jīng)理邊巴微閉著雙眼，坐在辦公椅子上。他指著窗外說：“這會兒都下午6點多了，仍然有這么多人，我們工作人員每天都很忙?！?/span>?
雖是喊累，但邊巴的語氣里更多的還是滿滿的自豪。?
那些幾乎每天都要光顧一次的老茶友，對于甜茶的濃淡、藏面的口感，個個心里有數(shù)，哪天感覺不對，還要找邊巴說道說道。對這個茶館而言，他們既是顧客，更像是主人。?
甜茶，是以拉薩、日喀則、山南等衛(wèi)藏地區(qū)藏民族日常喜好的一種熱飲。其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。?
在拉薩，喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。?
喝一杯甜茶，品嘗一碗藏面，和親朋小聚閑聊，在高原慢生活里，是一份愜意的享受。?
在拉薩，甜茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分，也是游客體會和感受高原慢生活的好去處。在拉薩的大街小巷，甜茶館是深受當?shù)厝罕娤矏鄣男蓍e場所。人們閑暇時或約友而至，或與人拼桌閑談，渴了喝甜茶，餓了吃藏面……甜茶館里充滿茶客們的歡聲笑語。
“寧可三日無肉，不可一日無茶”。早晨喝甜茶是拉薩藏族群眾生活中必不可少的部分。?
甜茶前身據(jù)說是英式紅茶，19世紀由英國人帶來。甜茶呈不透明的乳黃色，由紅茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分攪拌而成，略稠，濃香撲鼻。?
如今，西藏拉薩的甜茶館星羅棋布，光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉姑寺甜茶館等最為有名，從早上8點半營業(yè)到晚上7點，茶客絡(luò)繹不絕。?
泡茶館的多是本地人，閑話家常，渴了喝甜茶，餓了吃藏面、藏包子。茶客放一疊零錢在桌上，倒茶的阿佳走過來，拿走6角，倒?jié)M一杯，茶客杯子一空，服務(wù)周到的阿佳又來取錢倒茶了。
隨著人們生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也從最初拉薩人獨有的生活習俗傳遍西藏各地，已成為全藏各地獨具特色的餐飲文化。
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清茶：藏地最簡易的大眾飲品?
說起西藏的茶習俗，多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶，實際上，除了這兩個傳統(tǒng)飲品，還有最簡單的藏茶清茶。即藏族百姓所說的“恰湯”。
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“恰湯”在藏語中意為“茶湯”。“恰湯”所需的茶葉主要來源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長時間熬煮，經(jīng)過過濾后，將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏。?
“恰湯”的制作很簡單，只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁，并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油，并倒入清茶，這也是酥油茶最簡易的制作方法。?
隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，如今除了最普通和廉價的傳統(tǒng)磚茶以外，以“藏”字頭為品牌的各類含有保健功能的茶葉也開始流行，豐富了人們對不同檔次的藏式飲品的需求。
幾塊酥油、一勺鹽巴、一碗茶湯，再加入適量的熱水倒入打茶機，不一會兒一壺濃郁香醇的酥油茶就制作完畢了。一句“呷通”（喝茶，也有吃飯的意思）連接了生活與茶。不論是古城小巷開門即人滿為患的老字號，還是步行街上的奶茶店，在西藏一切與茶有關(guān)的元素，總是受人青睞的。市場需求推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今西藏多地種植茶葉，其中林芝市以其適合茶葉生長的優(yōu)越環(huán)境，讓西藏人民喝上了本土茶。那么西藏人的飲茶習慣是怎樣的？西藏目前的茶經(jīng)濟發(fā)展如何？茶葉又是如何促進西藏群眾增收致富的？近日記者走訪市場并采訪了墨脫縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
正在用儀器打包甜茶的甜茶館員工。記者 德吉央宗 黃帆 攝
茶韻千年：西藏茶文化與獨特風情
從“神鳥銜茶救國王”的美麗傳說、“茶馬古道”的悠久歷史到“一日無茶則滯，三日無茶則病”的有趣諺語，茶葉從1000多年前傳入西藏，與當?shù)厝罕姷纳蠲懿豢煞?，現(xiàn)如今隨著經(jīng)濟、交通的發(fā)展，西藏群眾生活中的飲品已是“目不暇接”，但茶依然是無法被取代的存在。
由于西藏群眾常年生活在高寒缺氧、強輻射的環(huán)境中，茶是能夠代替果蔬纖維、補充維生素的必需品?！拔鞑氐牟枞~通常是釀造腌制的磚茶，由于以前的保存技術(shù)和交通發(fā)展有限，我們?nèi)绻胍荒晁募径己鹊讲?，是不現(xiàn)實的?！崩_市藏熱路的茶商朗措說，由于磚茶的茶葉被緊密壓制在磚塊中，能夠避免霉菌生長，所以磚茶具有較長的保質(zhì)期，久而久之就成為了西藏制作和保存茶葉的獨特妙招，也是西藏群眾生活中最常見的茶葉形態(tài)。
日常生活中，常見的有清茶、酥油茶、甜茶、咸奶茶四種。“我們會先把磚茶放在大鍋中煮沸、熬透，將茶湯充分提煉出來，茶湯分壺保存，要做茶時按需取用。”卓瑪央宗阿姨在玻璃杯中盛滿一杯琥珀色的清茶，抬杯輕輕啜飲，茶葉的清甜與鹽巴的咸香在味蕾中迸發(fā)。
正在售賣的藏式磚茶。記者 德吉央宗 黃帆 攝
茶香滿街：茶館與奶茶店的傳承脈動
當?shù)谝豢|陽光落在喜馬拉雅山巔上時，雪域大地還未從夜晚的余韻中蘇醒，街道上一片寂靜，但各處的茶館卻已開始忙碌地熬茶備餐，準備迎接前來吃茶的客人?！拔乙惶觳缓炔杈陀X得沒吃飯?！?8歲的多吉大爺捧著一杯甜茶，笑著對記者說。上午9時，茶館里已是人聲鼎沸，一些老人帶著孩子圍坐在一起，一壺甜茶、幾碗藏面，他們的一天就這樣開始了。“我們一般情況下早上8點多營業(yè)，下午6點就打烊了，每天眼睛一睜就是煮茶，一鍋接一鍋的，根本沒有留意一天能賣多少壺?！崩_市奪底路扎西歡聚茶館的老板娘說。
不論是街頭巷尾隨處可見的甜茶館、偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)供人休息的小餐館，還是牧場上用帳篷搭就的臨時茶館，在西藏，茶館似乎成了另一種標簽，而據(jù)拉薩市市場監(jiān)管局統(tǒng)計，截至目前，僅拉薩市就有4000多家茶館。“我從浙江來拉薩旅游，甜茶館是我最想打卡的地點之一。體驗過程中，發(fā)現(xiàn)和我一樣喜歡喝甜茶的游客還不少呢！”游客白女士開心地說，除了甜茶館，這邊的奶茶店也很多，“幾乎所有國內(nèi)知名的奶茶店這里都有。”
正如白女士所說，無論是大型商場，還是街頭小店，越來越多的奶茶店出現(xiàn)在西藏的尋常巷陌。每逢周末假日，一些奶茶店外都會排起長隊。“我從小就很喜歡喝酥油茶，酥油茶泡白米飯、酥油茶泡饅頭是我最愛的早餐?？勺鳛轱嬈罚徽撌撬钟筒柽€是清茶，口感都有些單一，但我又愛喝茶，所以喜歡上口味豐富又有茶香的奶茶也不奇怪?！笔忻衿詹甲楷斉踔槐滩璐蛉さ馈?
而作為一種經(jīng)濟作物，茶自傳入西藏就承載著一定的經(jīng)濟交流使命，不論是延續(xù)千年仍聞馬鈴清脆的康西茶馬古道，還是漫山翠綠的昌都、林芝高原茶園，茶仍在雪域高原上延續(xù)著它的經(jīng)濟使命。
甜茶。記者 德吉央宗 黃帆 攝
茶業(yè)新篇：茶樹繪就的高原繁榮圖
墨脫縣位于西藏林芝市，宛如一朵盛開的蓮花，隱匿于雅魯藏布江下游的群山環(huán)抱之中。這里海拔適中，森林茂密，高達78%的森林覆蓋率與獨特的地理位置和氣候環(huán)境，共同孕育了種植茶樹的絕佳土壤。
航拍視角的林芝市墨脫縣茶園。圖由墨脫縣提供
漫步于依山而建的墨脫茶園，只見層層疊疊的茶樹翠綠欲滴，在微風中搖曳生姿，沙沙作響。四月的墨脫，漫山茶樹與云霧繚繞，仿佛仙境一般。茶農(nóng)們穿梭其中，手持竹籃，手法嫻熟地采摘著茶葉，臉上洋溢著豐收的喜悅。
據(jù)了解，自2012年起，墨脫縣在墨脫鎮(zhèn)率先試種茶葉，并在2013年開始了大規(guī)模種植。墨脫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長次仁喬介紹，目前全縣已建成高標準高山有機茶園103個，總面積達1.8萬畝，其中可采摘面積超過1.5萬畝。“茶園流轉(zhuǎn)以茶企承租形式進行，每年為茶農(nóng)帶來每畝1000元至2000元的穩(wěn)定收益。據(jù)統(tǒng)計，群眾每年通過茶園流轉(zhuǎn)獲得的收益至少能達172萬元，而2023年茶葉采摘收益更是高達512.58萬元?！贝稳蕟陶f。
墨脫縣格當鄉(xiāng)德吉村的茶農(nóng)尼瑪仁青自豪地告訴記者，他們一家都是茶農(nóng)，盡管交通便利，外出打工的機會增多，但他們依然選擇留在村里采茶。“村里的茶園發(fā)展得很好，我們都很滿意現(xiàn)在的生活?！彼χf。據(jù)了解，目前格當鄉(xiāng)共有9個茶場，面積達1075畝，涵蓋了鳳凰單叢、福鼎大白、黃觀音等多個品種。僅2024年春茶一項，格當鄉(xiāng)收益就達30余萬元。
如今，墨脫縣的茶葉加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)次仁喬介紹，全縣目前共有6家企業(yè)從事茶葉加工業(yè)務(wù)，2023年更是新建了（或改擴建）9處茶葉加工場所，新增茶葉加工、包裝生產(chǎn)線15條。預(yù)計全縣的茗優(yōu)茶加工產(chǎn)能將達到每月30萬斤。墨脫茶園綠意盎然，現(xiàn)代化茶園為茶農(nóng)們帶來了實實在在的收益，茶葉再次成為連接雪域高原與美好生活的橋梁。
記者丨德吉央宗、 黃帆
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5月8日下午，“茶和天下”雅集之品藏茶觀西藏文旅交流活動在曼谷中國文化中心成功舉辦。中國駐泰國大使韓志強、泰國旅游與體育部旅游廳副廳長溫什、聯(lián)合國教科文組織駐曼谷代表處主任金秀賢、泰國中國企業(yè)總商會名譽主席吳琳、泰國記者協(xié)會前主席蒙空，“中國西藏·扎西德勒”代表團團長阿旺次仁，使館常禹萌公參、曼谷中國文化中心兼中國駐曼谷旅游辦事處主任闕小華等嘉賓和中泰各界友好人士出席活動。
韓大使在致辭中表示，此次活動在5月21日“國際茶日”前夕舉辦，意義非常。茶起源于中國，盛行于世界。種茶、喝茶體現(xiàn)的是人與大自然的和諧;以茶會友，是人與人之間的友好親善，茶文化所蘊含的東方優(yōu)秀的哲學思想和生活智慧，傳遞了交流交融、和諧共生的精神內(nèi)涵，茶文化的弘揚與推廣助力世界和平與發(fā)展。獨具特色的西藏茶是中國茶文化的重要組成部分。期待泰國民眾通過體驗藏茶、藏香、藏服等中國國家級非遺，進一步了解蒸蒸日上的西藏社會與經(jīng)濟的現(xiàn)代化發(fā)展，也歡迎泰國朋友走進雪域高原，親身感受西藏的發(fā)展變化和無窮魅力。
溫什在致辭中表示，泰中文化相通，友誼源遠流長。泰國人吃中國菜、喝中國茶，慶祝共同的傳統(tǒng)節(jié)日?，F(xiàn)在“中泰一家親”邁入“免簽時代”，泰中旅游合作和人員往來更加密切，將極大促進兩國經(jīng)濟社會發(fā)展。相信此次活動將激發(fā)泰國民眾對西藏的向往，泰國人最想去的中國旅游目的地清單上將增加“中國西藏”這一選項。期待兩國文化旅游合作持續(xù)深入，共同迎接并慶祝泰中建交50周年。
活動現(xiàn)場，“中國西藏·扎西德勒”代表團帶來了藏式茶品、藏香、藏服，以及大美西藏風光展，提供了“沉浸式”的西藏文化體驗?！疤鸩琛蹦滔銤庥?、香甜可口，“酥油茶”醇香絲滑、咸甜皆俱，還有來自藏區(qū)的茶藝人員現(xiàn)場沖泡的西藏紅茶、綠茶和磚茶，吸引嘉賓和觀眾紛紛駐足，迫不及待地捧起杯子，品嘗來自于雪域高原獨具韻味的茶香。精美的藏香和各式各樣的藏服也引起人們的好奇，大家紛紛品藏香，試穿藏服拍照打卡。圖片展既有布達拉宮、珠穆朗瑪峰等名勝古跡、自然風景，也展示了西藏的民風民俗、生態(tài)環(huán)保、城鎮(zhèn)建設(shè)等方面的發(fā)展變化。
5月9日，“茶和天下”雅集之品藏茶觀西藏活動還將走進泰國朱拉隆功大學，為該校師生體驗獨具特色的西藏文化提供難得契機。
來源：中國駐泰國大使館
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