中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化。
俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋。”青海雖然不產(chǎn)茶葉，但人們對茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風(fēng)民俗。
城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。
茯茶原指舊時邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運的茶不得私賣，要全部交給當(dāng)?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運茶，每茶千斤，準(zhǔn)附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當(dāng)時的市井。
過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實行的一種財政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個名字，叫“茯磚”了(見《青?；▋涸~典》)。
此外，還注重茶具。茶盒，要嚴(yán)密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往會在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長壽”。
給客人續(xù)茶，講究先端過對方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個碗沏上，這個碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。
罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風(fēng)的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時，必須端上饃饃，否則就會被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。
莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進家門，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。
女人們趕緊把早已準(zhǔn)備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會歪著嘴對著尕茶碗長吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤潤干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個牛血了，我當(dāng)成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們訴了?！?/p>
老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會長久地存在一種獨特的奶香味，據(jù)說茶味早已熬進了罐體四壁上的孔里了。一時沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺”。即一只直徑二寸左右的細瓷碗，上面是一個配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細泥小托盤。
這種三件套是細泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個色香味齊全。
據(jù)說，無論男女，刮碗子的人們，由于長期得以佐料滋補，面色紅潤，皮膚細膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風(fēng)味。
刮碗子，首先講究姿勢，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會被人小看，“活像是老牛吸食著哩?！?/p>
清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計要花泛，他們來回腳步既輕又快，會邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。
老西寧城里也有較為高雅的茶園。請人喝茶，是曾經(jīng)的時尚。20世紀(jì)50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進入茶園喝茶，在當(dāng)時是一種奢侈，因為普通人家一般不會跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實人家的主兒，就是南來北往的生意人。
學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習(xí)俗。他認(rèn)為，穆斯林是一個崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。
訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會在男方迎娶前一天即星期四，邀請女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。
屆時，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓(xùn)。
這個程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。
同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r進行，只不過場面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動，其實質(zhì)就是以品茶為平臺的一次集體家訓(xùn)，是對兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長，意義深遠。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。
土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認(rèn)為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認(rèn)為客到不敬茶是對人的大不敬。
首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風(fēng)味的面點鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。
茶要喝足，一碗接一碗，誠懇實在。稍后，又會敬客人品嘗“背口袋”等風(fēng)味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當(dāng)?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時，一個個卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。
一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。
土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。
花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝?！睙o論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。
進入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會有的。
當(dāng)然，喝茶之后，就會端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細泥燒制的細瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢磅礴，顯得雍容華貴。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時，將酥油和白糖放進剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個右手五指并攏順時針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。
這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實是適可而止的，因為后面還有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!
惜茶愛茶的民間習(xí)俗。過去人們受生活水平制約，長期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習(xí)俗。20世紀(jì)50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。
還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實，這些習(xí)慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。
茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。
喝莨芭茶。筆者小時候見過，這是一種生長在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們在它剛剛開花時隨手拔下，聚攏后曬干，當(dāng)作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說也能解渴、提神。
喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實很香。不過，對于節(jié)儉的農(nóng)人來說，喝麥茶的機會不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨特風(fēng)俗中的“定親”，在茶文化中多有反映?！盎▋骸保骸叭疹^兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認(rèn)下了，我倆的緣法兒重了。”因受地域、民族的影響，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。
在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會或重大活動，把“多人的伙兒里認(rèn)下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。
茶包兒，舊時為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時為兩個半斤裝青稞燒酒。隨著時代的進步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長會當(dāng)眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。
一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復(fù)端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預(yù)示喜宴正式開始。
平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時，除了茶包兒，還拿16個油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風(fēng)得意。
若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風(fēng)俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會過日子。如啃盡吃光，則過了考驗關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。
土族的定親叫“日吉勒”，男家須請兩個媒人帶上茶包兒、哈達、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時，要由男女雙方擇吉日邀請媒人帶禮酒，認(rèn)定姻親關(guān)系;返回時，由女家回贈兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個)和用紅布包裹的定親酒。
世居青海的蒙古族提親時，須由男方家長請媒人拿上茶包兒、哈達、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點，專程到女家向姑娘的父母敬獻哈達，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。
回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。
一是請媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;
二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個，均用紅絲線捆扎，并對媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請其送達;
四是送催包，送茶包一周后，男方又請媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;
五是認(rèn)門，男女雙方家長拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認(rèn)親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個嘗鮮，女方回贈鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。
土族的迎親，別具風(fēng)趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個大饅頭送到女家。
女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進家并關(guān)閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請進。等客人進門時，又從門頂潑水逗笑取樂。
至酒酣之時，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動什么就唱什么一直唱到新娘上馬。
青海蒙古族娶親時，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評論，感到滿意后，由婚禮主持人“達瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。
然后由女方給馬掛哈達，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻哈達、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻鼻煙，請安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。
青海人的茶包兒習(xí)俗，既是獨特的茶文化，更是生動而純樸的漸行漸遠的民間習(xí)俗的生動畫卷。
綜觀青海人難舍的茶水緣，其實是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強地保留了兄弟民族各自的飲茶習(xí)俗，體現(xiàn)了各個民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。
二是不可否認(rèn)的是，在表現(xiàn)民族特色的同時，還有一些共性的文化元素，反映在整個茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。
三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊含城里人和莊稼人各自的習(xí)俗。
四是青海地域遼闊，各個地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習(xí)俗，保留了一些只有自己才能體會出的細微元素，個中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面點，不少地方和一些場合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。
六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡言之，幾乎任何場合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。
來源：茶貴人
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商店貨架上的速溶藏茶粉。
由藏式磚茶制成的工藝擺件。
正在采茶的墨脫縣茶農(nóng)。圖由墨脫縣提供
正在用儀器打包甜茶的甜茶館員工。
航拍視角的林芝市墨脫縣茶園。圖由墨脫縣提供
正在售賣的藏式磚茶。
甜茶。
幾塊酥油、一勺鹽巴、一碗茶湯，再加入適量的熱水倒入打茶機，不一會兒一壺濃郁香醇的酥油茶就制作完畢了。一句“呷通”(喝茶，也有吃飯的意思)連接了生活與茶。不論是古城小巷開門即人滿為患的老字號，還是步行街上的奶茶店，在西藏一切與茶有關(guān)的元素，總是受人青睞的。市場需求推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今西藏多地種植茶葉，其中林芝市以其適合茶葉生長的優(yōu)越環(huán)境，讓西藏人民喝上了本土茶。那么西藏人的飲茶習(xí)慣是怎樣的?西藏目前的茶經(jīng)濟發(fā)展如何?茶葉又是如何促進西藏群眾增收致富的?近日記者走訪市場并采訪了墨脫縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
茶韻千年：西藏茶文化與獨特風(fēng)情
從“神鳥銜茶救國王”的美麗傳說、“茶馬古道”的悠久歷史到“一日無茶則滯，三日無茶則病”的有趣諺語，茶葉從1000多年前傳入西藏，與當(dāng)?shù)厝罕姷纳蠲懿豢煞?，現(xiàn)如今隨著經(jīng)濟、交通的發(fā)展，西藏群眾生活中的飲品已是“目不暇接”，但茶依然是無法被取代的存在。
由于西藏群眾常年生活在高寒缺氧、強輻射的環(huán)境中，茶是能夠代替果蔬纖維、補充維生素的必需品?！拔鞑氐牟枞~通常是釀造腌制的磚茶，由于以前的保存技術(shù)和交通發(fā)展有限，我們?nèi)绻胍荒晁募径己鹊讲?，是不現(xiàn)實的?！崩_市藏?zé)崧返牟枭汤蚀胝f，由于磚茶的茶葉被緊密壓制在磚塊中，能夠避免霉菌生長，所以磚茶具有較長的保質(zhì)期，久而久之就成為了西藏制作和保存茶葉的獨特妙招，也是西藏群眾生活中最常見的茶葉形態(tài)。
日常生活中，常見的有清茶、酥油茶、甜茶、咸奶茶四種?！拔覀儠劝汛u茶放在大鍋中煮沸、熬透，將茶湯充分提煉出來，茶湯分壺保存，要做茶時按需取用。”卓瑪央宗阿姨在玻璃杯中盛滿一杯琥珀色的清茶，抬杯輕輕啜飲，茶葉的清甜與鹽巴的咸香在味蕾中迸發(fā)。
茶香滿街：茶館與奶茶店的傳承脈動
當(dāng)?shù)谝豢|陽光落在喜馬拉雅山巔上時，雪域大地還未從夜晚的余韻中蘇醒，街道上一片寂靜，但各處的茶館卻已開始忙碌地熬茶備餐，準(zhǔn)備迎接前來吃茶的客人?！拔乙惶觳缓炔杈陀X得沒吃飯?！?8歲的多吉大爺捧著一杯甜茶，笑著對記者說。上午9時，茶館里已是人聲鼎沸，一些老人帶著孩子圍坐在一起，一壺甜茶、幾碗藏面，他們的一天就這樣開始了?！拔覀円话闱闆r下早上8點多營業(yè)，下午6點就打烊了，每天眼睛一睜就是煮茶，一鍋接一鍋的，根本沒有留意一天能賣多少壺?！崩_市奪底路扎西歡聚茶館的老板娘說。
不論是街頭巷尾隨處可見的甜茶館、偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)供人休息的小餐館，還是牧場上用帳篷搭就的臨時茶館，在西藏，茶館似乎成了另一種標(biāo)簽，而據(jù)拉薩市市場監(jiān)管局統(tǒng)計，截至目前，僅拉薩市就有4000多家茶館?！拔覐恼憬瓉砝_旅游，甜茶館是我最想打卡的地點之一。體驗過程中，發(fā)現(xiàn)和我一樣喜歡喝甜茶的游客還不少呢!”游客白女士開心地說，除了甜茶館，這邊的奶茶店也很多，“幾乎所有國內(nèi)知名的奶茶店這里都有?！?/p>
正如白女士所說，無論是大型商場，還是街頭小店，越來越多的奶茶店出現(xiàn)在西藏的尋常巷陌。每逢周末假日，一些奶茶店外都會排起長隊。“我從小就很喜歡喝酥油茶，酥油茶泡白米飯、酥油茶泡饅頭是我最愛的早餐?？勺鳛轱嬈罚徽撌撬钟筒柽€是清茶，口感都有些單一，但我又愛喝茶，所以喜歡上口味豐富又有茶香的奶茶也不奇怪?！笔忻衿詹甲楷斉踔槐滩璐蛉さ?。
而作為一種經(jīng)濟作物，茶自傳入西藏就承載著一定的經(jīng)濟交流使命，不論是延續(xù)千年仍聞馬鈴清脆的康西茶馬古道，還是漫山翠綠的昌都、林芝高原茶園，茶仍在雪域高原上延續(xù)著它的經(jīng)濟使命。
茶業(yè)新篇：茶樹繪就的高原繁榮圖
墨脫縣位于西藏林芝市，宛如一朵盛開的蓮花，隱匿于雅魯藏布江下游的群山環(huán)抱之中。這里海拔適中，森林茂密，高達78%的森林覆蓋率與獨特的地理位置和氣候環(huán)境，共同孕育了種植茶樹的絕佳土壤。
漫步于依山而建的墨脫茶園，只見層層疊疊的茶樹翠綠欲滴，在微風(fēng)中搖曳生姿，沙沙作響。四月的墨脫，漫山茶樹與云霧繚繞，仿佛仙境一般。茶農(nóng)們穿梭其中，手持竹籃，手法嫻熟地采摘著茶葉，臉上洋溢著豐收的喜悅。
據(jù)了解，自2012年起，墨脫縣在墨脫鎮(zhèn)率先試種茶葉，并在2013年開始了大規(guī)模種植。墨脫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長次仁喬介紹，目前全縣已建成高標(biāo)準(zhǔn)高山有機茶園103個，總面積達1.8萬畝，其中可采摘面積超過1.5萬畝。“茶園流轉(zhuǎn)以茶企承租形式進行，每年為茶農(nóng)帶來每畝1000元至2000元的穩(wěn)定收益。據(jù)統(tǒng)計，群眾每年通過茶園流轉(zhuǎn)獲得的收益至少能達172萬元，而2023年茶葉采摘收益更是高達512.58萬元?！贝稳蕟陶f。
墨脫縣格當(dāng)鄉(xiāng)德吉村的茶農(nóng)尼瑪仁青自豪地告訴記者，他們一家都是茶農(nóng)，盡管交通便利，外出打工的機會增多，但他們依然選擇留在村里采茶。“村里的茶園發(fā)展得很好，我們都很滿意現(xiàn)在的生活?！彼χf。據(jù)了解，目前格當(dāng)鄉(xiāng)共有9個茶場，面積達1075畝，涵蓋了鳳凰單叢、福鼎大白、黃觀音等多個品種。僅2024年春茶一項，格當(dāng)鄉(xiāng)收益就達30余萬元。
如今，墨脫縣的茶葉加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)次仁喬介紹，全縣目前共有6家企業(yè)從事茶葉加工業(yè)務(wù)，2023年更是新建了(或改擴建)9處茶葉加工場所，新增茶葉加工、包裝生產(chǎn)線15條。預(yù)計全縣的茗優(yōu)茶加工產(chǎn)能將達到每月30萬斤。墨脫茶園綠意盎然，現(xiàn)代化茶園為茶農(nóng)們帶來了實實在在的收益，茶葉再次成為連接雪域高原與美好生活的橋梁。
來源：中國西藏新聞網(wǎng)_西藏商報
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橫斷山脈東麓、四川盆地西緣，有一個古老美麗的地方，歷來享有“川西咽喉”“青藏門戶”“民族走廊”之美譽，這就是雅安。
什么是藏茶
藏茶”二字最早見于清朝末年《四川官報》1907年第九冊中的四川商辦藏茶公司籌辦處章程。這份章程說：“本處系奉鹽茶勸業(yè)道憲札飭詳奉督憲批準(zhǔn)，專為組織公司振興茶務(wù)，保護利權(quán)而設(shè)?！逼滢k公地點在“雅州府城內(nèi)，暫借雅安茶務(wù)公所為處所”。雅安藏茶之名從此誕生。
藏茶的演變
茶葉在唐代以前名稱很多，陸羽《茶經(jīng)》問世以后，一般統(tǒng)稱為茶或茶葉。雅安藏茶，則在各個歷史時期有著不同的名稱。
最具代表性的名稱出自五代毛文錫《茶譜》：“臨邛數(shù)邑茶，又有火番餅，每餅重四十兩，入西番、黨項，重之。如中國名山者，其味甘苦?！庇纱丝梢?，雅安所產(chǎn)茶葉當(dāng)時已是西部地區(qū)各民族同胞重要的民生之茶。
宋代把茶葉分為粗、細兩類，粗茶易馬，專銷邊疆地區(qū)，統(tǒng)稱邊茶。
元代稱之為西番茶，《飲膳正要》載：“西番茶，出本土，味苦澀，煎用酥油?！?/p>
明代稱之為烏茶，《明史·茶法》載：“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”;“明時茶法有三：曰官茶，儲邊易馬;曰商茶，給引征課;曰貢茶，則上用也……，皆納課稅”。
清朝乾隆年間，雅安藏茶統(tǒng)稱四川邊茶。其中成都出老南門以遠，沿途所產(chǎn)稱“南路邊茶”。南路邊茶原料來自全省茶區(qū)，直到上世紀(jì)80年代，仍在樂山、宜賓、重慶、萬縣、洪雅、南江等地初加工后調(diào)運，甚至包括貴州桐梓毛茶，也運到雅安拼配、包裝，主要銷往四川甘孜、涼山及西藏、青海等地。成都出老西門以遠，沿途所產(chǎn)則稱“西路邊茶”，主要銷往四川阿壩以及甘肅、青海等地。
此外，雅安藏茶還有南邊茶、磚茶、大茶、藏茶、雅茶、緊壓茶等名稱。
新中國成立以來，黨和政府把茶葉列為邊疆地區(qū)少數(shù)民族特需商品，減免稅費、保障供應(yīng)、加強管理，統(tǒng)稱為邊銷茶。其中，雅安傳統(tǒng)藏茶占有舉足輕重的地位。
改革開放以來，國家對邊銷茶工作高度重視。1992年，國家民委等五部委確定全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)共16家，其中四川4家，全部在雅安，數(shù)量占全國四分之一;2002年，國家七部委確定全國定點生產(chǎn)企業(yè)25家，其中四川10家有6家在雅安，也約占全國的四分之一;2013年，國家民委等部委再次確定“十二五”期間全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)38家，其中四川11家有5家在雅安;2018年，雅安8家企業(yè)成為全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，其重要地位更加凸顯。
2007年7月，雅安藏茶協(xié)會正式成立。恰逢雅安藏茶之名稱誕生百年，曾經(jīng)書寫“抵外保內(nèi)”光輝篇章、為國成名的“雅安藏茶”，重新回歸大眾視野，并由此拉開了政府主導(dǎo)、部門支持、企業(yè)主體、行業(yè)牽頭，以市場為導(dǎo)向，共同推動雅安藏茶區(qū)域公用品牌建設(shè)，促進雅安藏茶重塑輝煌的大幕。
雅安是中國黑茶的重要發(fā)源地
雅安藏茶是中國黑茶的典型代表。我國高校教材《制茶學(xué)》說：“(黑茶)起源于11世紀(jì)前后，四川綠茶運銷西北，交通不便，運輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷團塊茶，便于長時遠運。綠毛茶加工為團塊茶的半成品，要經(jīng)過20多天濕堆才能變黑。通過這樣實踐，有了變色的認(rèn)識，就采取新的技術(shù)措施，發(fā)明了黑毛茶的制法?！?/p>
宋熙寧七年(1074年)，朝廷派李杞入川，在雅州(今雅安名山新店鎮(zhèn))設(shè)立茶馬司，“籌辦茶馬政事”。這里如今是我國僅存的茶馬司遺址。
宋元豐四年(1081年)，宋神宗詔：“專以雅州名山茶易馬”;宋徽宗靖國元年(1101年)重申神宗特詔;大觀二年(1108年)，再次重申：“熙、河、蘭、湟路，以名山茶易馬，不得他用，恪遵神考之訓(xùn)?！崩舨坷砷惿n舒記載：“祖宗(宋高宗)時，陜西諸州歲市馬二萬匹，名山運茶二萬馱”，規(guī)模全國第一?？梢哉f，我國黑茶始制于四川。
2008年6月，南路邊茶制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。四川僅此一家。由此，雅安市9家藏茶企業(yè)名列非遺保護傳承單位。同年，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)文：“為緬懷與彰顯雅安邊茶在推動漢藏貿(mào)易發(fā)展、促進民族團結(jié)、維護邊疆穩(wěn)定等方面所起到的巨大作用，紀(jì)念和傳承雅安邊茶為中華民族保留的厚重歷史內(nèi)涵和豐富邊茶文化，經(jīng)慎重研究，決定授予雅安市‘中國藏茶之鄉(xiāng)’稱號?！?/p>
2011年10月，文化部公布我國第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地，雅安市友誼茶葉有限公司上榜。全國茶界僅四川南路邊茶、云南普洱茶兩家入選，其意義非同一般。
2021年8月，四川省委宣傳部等7部門聯(lián)合組織評選，雅安茶廠股份有限公司等10個單位被評為第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承基地，在全川茶葉企業(yè)中也僅此一家。
以雅安為生產(chǎn)中心的傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷長期傳承發(fā)展，形成了獨具特色的制作工藝。雅安作為中國黑茶的重要發(fā)源地，實至名歸。
雅安藏茶凝結(jié)民族深情
《漢藏史集》里就有茶葉傳入西藏的傳說：吐蕃王都松芒布杰得了一場重病，靜養(yǎng)之時，王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來一只美麗的小鳥，口中銜著一根樹枝，枝上有幾片葉子。小鳥在屋頂婉轉(zhuǎn)啼叫，藏王派人查看，將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻之上，摘下幾片樹葉放入口中品嘗，感覺其味清香可口，再加水煮沸喝下，病體竟很快痊愈了。于是藏王派出大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹葉，最后歷盡艱辛終于在川西地區(qū)找到。
傳說中的這幾片樹葉，就是產(chǎn)于雅安的茶葉。茶葉被引入青藏高原后，逐漸成為藏族等各族同胞不可或缺的生活必需品，并因自古以來暢銷于藏族等各民族聚居的青藏高原而得名藏茶。
1983年，雅安地區(qū)派技術(shù)人員前往西藏波密縣易貢農(nóng)場茶廠，指導(dǎo)茶樹栽培、茶園管理，開展技術(shù)培訓(xùn)，生產(chǎn)加工“金尖”茶、細茶，獲得成功。
1985年，西藏自治區(qū)成立20周年大慶，國營雅安茶廠受命生產(chǎn)“康磚”“金尖”40多萬份禮品茶，經(jīng)中央代表團贈送給西藏各族農(nóng)牧民群眾每戶1份。
1986年8月，時任全國人大常委會副委員長班禪額爾德尼·確吉堅贊視察國營雅安茶廠，并親筆題詞(藏文意譯)：“煦風(fēng)送暖催春意，碧玉綠葉舞新姿，馨音撲鼻味醇美，雅安茶葉迎嘉賓。”
2005年6月1日，十一世班禪額爾德尼·確吉杰布考察雅安市友誼茶葉有限公司，并簽名留念。
這種享有“團結(jié)茶”“民生茶”等美譽、蘊含特殊重要意義的雅安藏茶，以蒙頂山茶區(qū)生產(chǎn)的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、緊壓(或做形)、干燥等工藝加工而成，具有“褐葉紅湯”的主要品質(zhì)特征。廣義的雅安藏茶，包括傳統(tǒng)藏茶(主要品種有“康磚”“金尖”等，適用《康磚茶》《金尖茶》國家標(biāo)準(zhǔn))和新型藏茶。狹義的雅安藏茶，僅指選用優(yōu)質(zhì)成熟鮮葉原料，運用傳統(tǒng)制作工藝原理研制開發(fā)的新型藏茶，適用《雅安藏茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。新型藏茶不僅繼承傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物質(zhì)，而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面，更適合現(xiàn)代人健康、養(yǎng)生的生活理念。
雅安藏茶外形褐黑油潤，湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇和悠長。尤其加入酥油、鹽、核桃仁碎粒等攪拌而成的酥油茶、奶茶，更是我國漢、藏等各族同胞十分喜愛的飲品。
高質(zhì)量發(fā)展時期的雅安藏茶
進入新的歷史時期，在黨中央、國務(wù)院的關(guān)懷下，在四川省委省政府的支持下，雅安市各級黨委政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為適應(yīng)市場需求，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在廣泛調(diào)研、反復(fù)論證的基礎(chǔ)上，確立了“粗茶細作”“全民共飲”的產(chǎn)銷思路，不斷推動產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
2008年9月，全國邊銷茶工作會議在雅安召開。同年10月，“川茶情深 感恩中國”系列活動在北京舉行，四川雅安、云南普洱、福建福鼎等三市領(lǐng)導(dǎo)同臺宣傳推介茶葉產(chǎn)品。
2012年3月，在第八屆蒙頂山國際茶文化旅游節(jié)開幕式上，西藏佛學(xué)院委派代表向雅安蒙頂山贈送了特制的“藏茶之源”唐卡。
2016年1月，集藏茶文化展示、生產(chǎn)、交易、倉儲、物流等服務(wù)功能和茶馬古道旅游目的地為一體的中國藏茶村在雅安市雨城區(qū)多營鎮(zhèn)建成。同年6月，雅安藏茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實施，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；於藞詫嵉幕A(chǔ)。7月，全省唯一的藏茶科技創(chuàng)新平臺——四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心在中國藏茶村掛牌。
2019年11月，首屆中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)在中國藏茶城茶祖廣場開幕，中國藏茶聯(lián)盟成立、中國藏茶健康中國高峰論壇舉辦、雅安藏茶優(yōu)秀經(jīng)銷商頒獎、雅安藏茶展銷等一系列活動吸引了眾多客商和游人。
截至2020年底，雅安市茶園種植面積已達100萬畝，茶葉鮮葉年收入45億元，干毛茶產(chǎn)量10.5萬噸，其中藏茶產(chǎn)量3.6萬噸。全市取得SC生產(chǎn)許可的黑茶企業(yè)70多家，所生產(chǎn)的藏茶產(chǎn)品琳瑯滿目、豐富多彩，逐步形成了緊壓藏茶、散藏茶、袋泡藏茶等新產(chǎn)品系列，調(diào)味藏茶、金花藏茶、裝飾藏茶等特色產(chǎn)品系列，以及速溶藏茶、藏茶膏、藏茶粉、茶多酚、酥油茶、甜藏茶、藏式清茶、藏茶飲料等科技型深加工產(chǎn)品系列，共百余種。
目前，雅安藏茶公用品牌評估價值達20.71億元，多次被評為中國黑茶“最具資源力品牌”，雅安市也先后榮獲“中國藏茶之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”“中國最具茶文化魅力城市”“中國茶都”等稱號。歷史悠久、蘊含厚重的雅安藏茶，正在迎來更加美好的明天。
文/陳書謙
來源：《中國民族》雜志
