藏茶生金

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黑茶類典型代表——雅安藏茶

(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車(chē)之前，一千多年來(lái)，藏族同胞喝的茶幾乎都通過(guò)茶馬古道運(yùn)送進(jìn)藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開(kāi)創(chuàng)和開(kāi)辟了西藏1300多年的飲茶史和當(dāng)今聞名于世的“川藏茶馬古道”。

背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個(gè)部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。

蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見(jiàn)證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國(guó)目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。

明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國(guó)家政體之大，經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。”雅安藏茶的特殊意義、卓越功能可見(jiàn)一斑。

2008年1月24日，國(guó)家文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。

這一消息傳來(lái)，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開(kāi)了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來(lái)的醇厚味道將是愛(ài)茶人最難忘的記憶。

雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。

藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠(yuǎn)比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內(nèi)含物沒(méi)有一芽五葉成熟茶豐富針對(duì)藏茶具有的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內(nèi)銷(xiāo)，粗茶細(xì)作”的思路。藏茶漢飲，一個(gè)嶄新設(shè)想的誕生，重新定位了藏茶市場(chǎng)。藏茶，將要進(jìn)軍國(guó)際大舞臺(tái)。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場(chǎng)潛力。隨著“綠色風(fēng)潮”來(lái)襲，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對(duì)人體的健康功效，注定了它不會(huì)繼續(xù)“深閨人不識(shí)”下去。事實(shí)上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經(jīng)廣獲世人的認(rèn)可。茶業(yè)協(xié)會(huì)也已根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內(nèi)銷(xiāo)、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。

千百年來(lái)，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進(jìn)各族人民的生活。

藏茶是最神秘的黑茶，進(jìn)駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔(dān)當(dāng)著藥劑師、營(yíng)養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習(xí)慣并未改變。

因?yàn)椴夭瑁炀土艘粭l以雅安為起點(diǎn)的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽(yù);因?yàn)椴夭?，造就了雅安邊銷(xiāo)茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開(kāi)茶，雅安人也離不開(kāi)這一充滿榮譽(yù)的特色產(chǎn)業(yè)。

追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷(xiāo)西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷(xiāo)茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛(ài)喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強(qiáng)，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營(yíng)養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。

雅安處于四川盆地向青藏高原的過(guò)渡地帶，從這里運(yùn)送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開(kāi)水沸點(diǎn)低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時(shí)，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運(yùn)送到藏區(qū)的茶葉必須經(jīng)煮耐泡。恰好，雅安的茶樹(shù)主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質(zhì)以香高耐沖泡著稱。

在如今的市場(chǎng)上，按照“邊茶內(nèi)銷(xiāo)”、“藏茶漢飲”產(chǎn)銷(xiāo)思路研制開(kāi)發(fā)的雅安藏茶系列新產(chǎn)品日漸增多，也日益成熟。

雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨(dú)具匠心的造型設(shè)計(jì)、卓越的品質(zhì)和口感，以及巧妙的飲用方法，無(wú)不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。

首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經(jīng)給人以強(qiáng)烈的美感。同時(shí)，藏茶還有其獨(dú)特的品質(zhì)和文化。雅安藏茶通過(guò)深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時(shí)尚健康生活所追求的珍品，蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力，為藏茶漢飲和內(nèi)銷(xiāo)提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的黑茶魅力，也讓更多人對(duì)藏茶產(chǎn)生了濃厚興趣。

近年來(lái)，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問(wèn)世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡(jiǎn)便，出色快，有濃郁的醇香，消費(fèi)者能直觀感受到茶葉的品質(zhì)特征。散藏茶的研制成功，標(biāo)志著我市藏茶新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)再上新臺(tái)階，對(duì)于藏茶市場(chǎng)的開(kāi)拓將起到巨大的推動(dòng)作用。

茶為國(guó)飲，數(shù)千年來(lái)，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當(dāng)作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費(fèi)者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。

養(yǎng)生茶磚面對(duì)的是裝飾建材市場(chǎng)，其市場(chǎng)需求量遠(yuǎn)非飲用茶可比，隨著市場(chǎng)的不斷推廣，隨著消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，養(yǎng)生茶磚無(wú)疑前景可期。

藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學(xué)新技術(shù)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)代人群消費(fèi)特點(diǎn)的南路邊茶，其中所含生命物質(zhì)元素多達(dá)幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質(zhì)、單寧等。而這樣的優(yōu)質(zhì)藏茶，被廣泛認(rèn)為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。

一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊(yùn)含的文化特性已經(jīng)足以吸引世人去探尋。

傳說(shuō)，最初運(yùn)送藏區(qū)的茶并不經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工序。在運(yùn)輸過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)受日曬雨淋，茶葉運(yùn)送到喝茶人手中時(shí)發(fā)生了質(zhì)變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質(zhì)變后的茶葉口感更佳，于是，經(jīng)過(guò)幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藏茶制作工藝的過(guò)程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財(cái)富。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，藏茶的制作技藝也在改進(jìn)，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時(shí)，我們應(yīng)該有所揚(yáng)棄，比如渥堆技術(shù)，這必須掌握，應(yīng)該說(shuō)這是藏茶制作技藝的關(guān)鍵，不管怎樣，重點(diǎn)是保證茶葉的品質(zhì)和味道。

雅安本身是一個(gè)生態(tài)城市，氣候和地理?xiàng)l件都適宜茶葉的生產(chǎn)。在工業(yè)文明獲得突飛猛進(jìn)發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質(zhì)藏茶。

(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書(shū)謙)

雅安藏茶：中國(guó)黑茶的典型代表

2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表, 黑茶制作技藝成為 “ 國(guó)寶", 是與其悠久的歷史和重要的社會(huì)政治作用分不開(kāi)的。

一、雅安藏茶的歷史沿革

我國(guó)黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久, 因產(chǎn)于雅安, 唐宋以來(lái)暢銷(xiāo)藏區(qū)而得名, 自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷(xiāo)茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶"、“ 一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病" 的深切感悟和體會(huì)。史記? 周本紀(jì) 載, 公元前 1066 年, 周武王伐紂, “ 南 ( 四川) 八部族貢武王荼 ( 茶) "。明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 詔天全六番司民, 免其徭役, 專令蒸烏茶易馬。" 烏茶即藏茶、邊茶, 天全即今雅安市天全縣。西藏政教鑒附錄 : “ 茶葉自文成公主入藏地", 即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶, 貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后, 雅安藏茶源源不斷輸入西藏, 至今已有1300 多年歷史。唐、宋以來(lái), 朝廷先后行 “ 茶馬互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治邊", 雅安藏茶迅速發(fā)展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州, 自碉門(mén)( 今天全) 、黎 ( 今漢源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、烏思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司, 位于今名山新店, 其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝, 主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記, 近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工, 朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。雅安縣志 ( 民國(guó)版) 載: 最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年 ( 1546 年) 的“ 義興茶號(hào)", 后有 “ 天興"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易, 私營(yíng)藏茶企業(yè)增多, 到清末, 雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有 200 多家。清光緒三十二年 ( 1907 年) , 為抗擊英國(guó)侵略, 抵制印茶入藏, 振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位, 川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持, 組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資 33. 5 萬(wàn)兩白銀, 在雅成立官督商辦的 “ 邊茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解體。民國(guó)初年, 私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到 100 多家, 接著軍閥混戰(zhàn), 強(qiáng)派苛捐雜稅, 藏商攜款私逃, 很多茶號(hào)倒閉, 民國(guó)二十四年 ( 1935 年) 僅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng), 籌備在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立 “ 康藏茶葉股份有限公司", 包銷(xiāo)全部茶引, 使名山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉, 僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶號(hào) 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 滎經(jīng) 8 家。新中國(guó)成立, 沒(méi)收官僚資本改為國(guó)營(yíng)茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠。1953 年公私合營(yíng), 藏茶加工廠由原 48 家合并為三家, 即國(guó)營(yíng)雅安茶廠、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠、國(guó)營(yíng)天全茶廠。1972 年建成國(guó)營(yíng)名山茶廠, 1985 年建成國(guó)營(yíng)雅安市 ( 今雨城區(qū)) 茶廠。2002 年, 國(guó)家 7 部委公布全國(guó)邊銷(xiāo)茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共 25 家, 其中雅安 6 家, 約占全國(guó) 1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶持政策。2005 年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè) 15 家 ( 其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè) 6 家) 。2006 年, 貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知 ( 國(guó)辦發(fā)(2003) 65 號(hào)) 及實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度, 目前已有 10 家企業(yè)取得 QS 認(rèn)證, 主導(dǎo)產(chǎn)品為 “ 黑魁"、“ 康磚"、“ 金尖"。2007 年全市茶葉總產(chǎn)量 5. 6 萬(wàn)噸, 其中藏茶近 3 萬(wàn)噸, 占全省邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的 80%, 占全國(guó)邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的 40% 以上。其中銷(xiāo)往西藏地區(qū)占 60% 、青海甘肅約 9% 、甘孜、阿壩約 20%,內(nèi)銷(xiāo)約 12% 。

運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開(kāi)發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品, 不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物, 而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面, 更適合現(xiàn)代都市人的生活需求, “ 邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“ 藏茶共飲" 的產(chǎn)銷(xiāo)思路, 促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營(yíng)銷(xiāo)理念的轉(zhuǎn)變, 雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷(xiāo)往北京、上海、廣州、重慶、成都等國(guó)內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國(guó)家和東南亞及臺(tái)、港地區(qū)。

二、雅安藏茶的地理環(huán)境

雅安市位于四川盆地西緣, 成都平原向青藏高原過(guò)渡地帶的盆周山區(qū), 古稱 “ 青衣羌國(guó)", 原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng) 101 度至 103 度, 北緯 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米; 幅員面積 152? 56 萬(wàn)平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū), 總?cè)丝?154 萬(wàn)。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響, 市內(nèi)以泥巴山為界, 北部一區(qū)五縣降水豐富, 年均 1500 毫米以上; 日照少, 年日照時(shí)數(shù)僅 800- 1050 小時(shí); 空氣濕度大, 年均相對(duì)濕度達(dá) 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之稱。境內(nèi)多山, 土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土, 表土層深厚, 組織松軟, 養(yǎng)分豐富, 易于排水, 適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。雅安四季分明, 夏無(wú)酷暑, 冬無(wú)嚴(yán)寒, 多雨、多云、多霧, 得天獨(dú)厚的地理氣候條件, 早在西漢年間 ( 公元前53 年) 當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉, 是人類有文字記載人工植茶最早的地方, 是世界茶文明發(fā)祥地, 茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室, “ 揚(yáng)子江中水, 蒙山頂上茶" 家喻戶曉。

2001 年 12 月, 蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn), 成為我國(guó)第 2 個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。

雅安藏茶資源豐富, 具有得天獨(dú)厚的自然條件, 優(yōu)良豐富的品種資源, 茶樹(shù)良種繁育體系健全, 茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。

總的來(lái)說(shuō), 自然條件的特點(diǎn)是土層深厚, 酸性反應(yīng), 冬無(wú)嚴(yán)寒, 夏無(wú)酷暑, 獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。

三、雅安藏茶的制作工藝

雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1. 采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶, 于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3. 5 厘米采割。上路茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū), 每年于大署至立秋之間采割一次, 留樁 3. 5 厘米。橫路茶: 產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣, 多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn), 即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶: 是磚茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料, 清明后, 立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。

2. 原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫 ( 50~ 75 ? ) 發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。

傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。

復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。

3. 成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡琛l包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。

4. 原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉(cāng)等工序去除茶梗及雜質(zhì), 調(diào)整含水量, 分質(zhì)量等級(jí)存放等。

5. 拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。

6. 壓制, 又叫舂包。通過(guò)稱茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加溫加濕) 、舂緊、碼包等工序, 將料茶壓緊成為茶磚。

7. 包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子, 取隔頁(yè)、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

8. 檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫(kù)。小垛碼放, 促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。

四、雅安藏茶的基本特征

雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造, 是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶, 是中華民族智慧的結(jié)晶。

1. 發(fā)酵：根據(jù)原料、質(zhì)量的不同, 進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵, 有的在初制時(shí)發(fā)酵, 有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。

2. 舂包：獨(dú)特的壓制工藝, 茶磚不能松, 也不能太緊, 既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸, 又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;

3. 后發(fā)酵：從半成品到成品茶直至飲用, 在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。

4. 獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志: 舂包緊壓的茶磚, 冷卻后倒出茶篼子, 包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。

5. 主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：

康磚茶：外形呈圓角長(zhǎng)方形, 表面平整、緊實(shí), 灑面明顯, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色紅褐、尚明, 滋味純尚濃, 葉底棕褐稍老。

金尖茶：外形呈圓角長(zhǎng)方形, 稍緊實(shí), 無(wú)脫層, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色黃紅、尚明, 滋味醇和, 葉底暗褐稍老。

黑魁系列產(chǎn)品: 有餅狀、塊狀、條狀、散裝等; 還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品, 是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品, 感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類傳統(tǒng)產(chǎn)品。

五、雅安藏茶的特殊意義

我國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó), 歷史悠久, 獨(dú)具特色。

雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶, 被譽(yù)為 “ 西北少數(shù)民族生命之茶"。明嚴(yán)茶議載: “ 茶之為物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之熱, 非茶不解, 故不能不賴于此也。是則山林草木之葉, 事關(guān)國(guó)家政體之大, 經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。" 雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變, 為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。

1. 一千多年的飲用實(shí)踐證明, 藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類維生素、微量元素、水分, 促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血壓、高血脂, 清除膽固醇沉積等作用; 還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。

2. 雅安藏茶制作過(guò)程中, 通過(guò)多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻 ( 餾) 等獨(dú)特工藝, 促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定, 促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類物質(zhì)等有益成份增加, 使邊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高, 藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠, 對(duì)抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。

3. 通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng), 確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康, 還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié), 共建和諧社會(huì), 維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一。

4. 近年來(lái), 藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開(kāi)發(fā) “ 黑魁" 新品種, 推行 “ 邊茶內(nèi)銷(xiāo)"、“ 藏茶共飲" 的發(fā)展戰(zhàn)略, 取得明顯成效。

建國(guó)以來(lái), 雅安藏茶生產(chǎn)受到各級(jí)黨委、政府的高度重視和關(guān)心, 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及國(guó)外友人多次來(lái)雅安視察藏茶企業(yè), 藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985 年, 為祝賀西藏自治區(qū)成立 20 周年, 受黨中央、國(guó)務(wù)院委托, 雅安茶廠專門(mén)生產(chǎn) 42 萬(wàn)份藏茶, 作為中央代表團(tuán)贈(zèng)送給西藏人民的珍貴禮品。事后, 時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書(shū)記伍精華專門(mén)給雅安茶廠來(lái)信:“ 西藏人民感謝你們"。1986 年 8 月 3 日, 時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)的十世班禪活佛視察了雅安茶廠, 熱情贊揚(yáng) “ 雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞: “ 煦風(fēng)送暖催春意, 碧玉綠葉舞新姿, 馨香摸鼻味醇美, 雅安藏茶引嘉賓" ( 藏文音譯) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禪活佛又親臨雅安, 視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國(guó)家民委、國(guó)家計(jì)委、全國(guó)供銷(xiāo)總社、國(guó) 家質(zhì)檢中心, 西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來(lái)雅安檢查指導(dǎo)藏茶生產(chǎn)。韓國(guó)、日本、不丹、美國(guó)、丹麥、尼泊爾等外國(guó)朋友也多次到雅安的茶廠訪問(wèn)。2001 年, 西藏民營(yíng)企業(yè)直接投資雅安名山, 運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷(xiāo)往西藏各地, 供不應(yīng)求。

隨著市場(chǎng)開(kāi)放和社會(huì)發(fā)展, 雅安藏茶產(chǎn)、銷(xiāo)進(jìn)入了新的歷史階段。

根據(jù)國(guó)辦發(fā) (2005) 18 號(hào)、川府發(fā) (2006)21 號(hào)文件精神, 以及省、市文化主管部門(mén)的要求, 從 2006 年開(kāi)始, 雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)人士, 廣泛開(kāi)展調(diào)查研究, 為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)展了大量相關(guān)工作, 已被分別列入雅安市、四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和 “ 國(guó)保" 工程的實(shí)施, 雅安藏茶一定會(huì)再放異彩, 發(fā)揚(yáng)光大。

資料來(lái)源：中華文化論壇 2008 年第 3 期，轉(zhuǎn)自古老藏茶

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百年清鏵茶以載道——清鏵股份首屆收藏節(jié)圓滿落幕！

2021年12月10日至11日，百年清鏵·茶以載道——清鏵股份首屆幸福收藏節(jié)在福建清鏵茶業(yè)股份有限公司產(chǎn)業(yè)園舉行。

來(lái)自茶行業(yè)專家學(xué)者、全國(guó)各地的清鏵家人、合作伙伴、新聞媒體工作者等各界人士共聚一堂，全程視頻圖文直播。用一場(chǎng)盛會(huì)回饋2021，更為2022奏響奮發(fā)的序曲。

家人們統(tǒng)一著裝，一一落座。齊聲合唱了清鏵主旋律《傳成傳奇》，共同品讀了《茶道》經(jīng)典段落。這場(chǎng)盛會(huì)隆重啟幕!

崢嶸歲月一封家書(shū)

清鏵股份大家長(zhǎng)林清修先生以《一封家書(shū)》開(kāi)場(chǎng)，總結(jié)2021年度工作成果及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

展望2022，以新的發(fā)展規(guī)劃為起點(diǎn)續(xù)寫(xiě)清鏵更大的發(fā)展奇跡。

清鏵股份常務(wù)副總?cè)~蘭蘭女士總結(jié)回顧清鏵過(guò)去一年的輝煌成就。

2021年開(kāi)辦《店美·家和·業(yè)興》學(xué)習(xí)會(huì)一起為清鏵股份共學(xué)共修十二期，三期總裁研學(xué)班凝心聚力謀成長(zhǎng)，新意滿滿，全年精彩!

清鏵股份大家長(zhǎng)何紫英何姐，分享了其實(shí)美是不分年齡，那些認(rèn)真生活、熱愛(ài)生活的女人，無(wú)論在哪個(gè)年齡，都是看不倦的風(fēng)景，讀不完的書(shū)。

清鏵股份羅交森羅總針對(duì)茶行業(yè)的痛點(diǎn)進(jìn)行深入剖析，揭秘白茶金庫(kù)新零售模式下盈利全套路徑。

這一“金主計(jì)劃”去重新定義權(quán)益與商業(yè)邏輯，從而實(shí)現(xiàn)年度戰(zhàn)略目標(biāo)。

星光璀璨家人分享閩南區(qū)域總代理顏水山顏總，通過(guò)學(xué)習(xí)收獲了家庭與事業(yè)的平衡之道。短短一年時(shí)間突破百店，開(kāi)拓了屬于自己的藍(lán)海。

星光璀璨家人分享

閩南區(qū)域總代理顏水山顏總，通過(guò)學(xué)習(xí)收獲了家庭與事業(yè)的平衡之道。短短一年時(shí)間突破百店，開(kāi)拓了屬于自己的藍(lán)海。

全鏈路多維度的廣告投放打造了閩南區(qū)域經(jīng)營(yíng)的新標(biāo)桿。他鼓勵(lì)家人們堅(jiān)定信念，堅(jiān)持利他，共創(chuàng)未來(lái)。

山東臨沂余偉能余總，緣聚“厚德載物·建功立業(yè)”總裁班，開(kāi)啟從優(yōu)秀到卓越的蛻變之旅。

關(guān)于金錢(qián)與財(cái)富之間的改變力量：做好店面布局，打造文化道場(chǎng)，輕松實(shí)現(xiàn)盈利。

莆田區(qū)域負(fù)責(zé)人吳江山吳總，前瞻性和洞察力的眼光，敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，實(shí)現(xiàn)財(cái)富創(chuàng)造到財(cái)富轉(zhuǎn)移。用一款白毫銀針，輕松賺得盆滿缽滿!

以匠心致傳承，一如既往帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做傳成的守護(hù)者。

福州家人黃華莉黃總的財(cái)富路徑，離不開(kāi)2021年年會(huì)方針政策的引領(lǐng)。120%的相信清鏵，借助清鏵之力，共同成長(zhǎng)。

按她的話來(lái)說(shuō)：“沒(méi)有華麗的語(yǔ)言，只有華莉的肺腑之言，自己一定會(huì)成為金庫(kù)金主”。

福州梅園、金山白茶金庫(kù)金主何紫瓊何總，從事茶行業(yè)17年。如何跟著白茶金庫(kù)一同“藏茶生金·做時(shí)間朋友”，有著絕對(duì)的發(fā)言權(quán)。

造船過(guò)河，不如借船過(guò)河!踏實(shí)做好茶，福報(bào)自然來(lái)。

山西太原金庫(kù)金主楊巧婉楊總，用行動(dòng)詮釋熱愛(ài)，開(kāi)業(yè)一天快速收回投資成本?？催^(guò)她的財(cái)富故事，才懂得白茶金庫(kù)吸金能力背后所隱藏的秘密。

趨勢(shì)戰(zhàn)勝優(yōu)勢(shì), 這就是金庫(kù)未來(lái)的金主模式。

榮耀巨獻(xiàn) 新品發(fā)布

揮別2021年，2022年我們即將乘風(fēng)起航。清鏵吹響新春集結(jié)號(hào)——新春茶禮，已為您備好。

傳成老樹(shù)白茶虎餅、錦禮、龍鳳餅、私房茶2013、醉銀針臻牡丹、泰斗銀針、甄藏2008;

白茶金庫(kù)四庫(kù)茶書(shū)、傳成金珠、私房茶;大善虎尊大紅袍、牛尊肉桂;金不讓貂蟬紅秘制紅茶，貴妃紅秘制金駿眉。為您添福，添財(cái)。

建設(shè)心靈成就夢(mèng)想

年會(huì)有展望未來(lái)的莊重肅穆，也有相聚相知的歡聲笑語(yǔ)。當(dāng)晚，情景舞蹈《水墨中國(guó)》、《書(shū)香玉璽》亦或者載歌載舞《百老匯》、《傘技》等，現(xiàn)場(chǎng)歡聲不斷、熱鬧非常!

福建省政協(xié)原副主席李祖可到會(huì)表示祝賀，充分肯定了清鏵對(duì)社會(huì)發(fā)展所作的重要貢獻(xiàn)。

盛會(huì)還對(duì)2021年表現(xiàn)突出的優(yōu)秀家人進(jìn)行表彰，特別設(shè)立“貴人獎(jiǎng)、心啟航、潛力股等”七項(xiàng)創(chuàng)新獎(jiǎng)，鼓勵(lì)更多伙伴一起為做好中國(guó)茶這一遠(yuǎn)大目標(biāo)，做出更多貢獻(xiàn)。