四川南路邊茶主要指產(chǎn)自雅安、邛崍、都江堰一帶的茶葉，輸送到西藏、新疆一帶供邊疆人們飲用的茶葉的統(tǒng)稱。四川邊茶在不同時期有不同的名稱，比如：唐朝時候稱為蕃茶、元朝時期的西番茶、明朝時期的烏茶等。到現(xiàn)代四川南路邊茶又被稱為“藏茶”。目前發(fā)現(xiàn)最早的官方記載出現(xiàn)于唐朝貞觀十五年文成公主和親吐蕃，之后一直作為“官茶”至本世紀(jì)初。
四川邊茶（康磚）是黑茶的一個主要品種，所含茶多酚與綠茶和紅茶不同。四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，分為南路邊茶和西路邊茶。宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”，明代（公元1371--1541年）就在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交換的“茶馬司”。
清朝乾隆時代，規(guī)定雅安、滎經(jīng)、天全等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。南路邊茶以雅安為制造中心，產(chǎn)地包括雅安、滎經(jīng)、天全、名山、蘆山和邛崍、洪雅等市縣，而以雅安、滎經(jīng)、天全、名山四縣市為主產(chǎn)地，主要銷往西藏、青海和四川的甘孜、阿壩、涼山自治州，以及甘肅南部地區(qū)。西路邊茶以都江堰市為制造中心，銷往四川的松潘、理縣、茂縣、汶川和甘肅的部分地區(qū)。西邊茶原料比南邊茶更為粗老，西路邊茶的毛茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶”的原料，南路邊茶是壓制磚茶和金尖茶的原料。
藏茶原料粗老并包含一部分紅苔茶梗。因鮮葉加工方法不同，把毛茶分為兩種：殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱“毛莊茶”或叫金玉茶；殺青后經(jīng)多次蒸揉和渥堆然后干燥的，稱“做莊茶”。毛莊茶因制法簡單，品質(zhì)較差。做莊茶傳統(tǒng)做法最多的要經(jīng)過一炒、三蒸、三踩、四堆、四曬、二揀、一篩等至少十九道工序，最少的也要經(jīng)十四道工序。南路邊茶初制工藝較繁瑣，鮮葉來源也比較復(fù)雜，但以做莊茶為主，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶制法較有代表性，在五大工序下有三十多道以上工藝，歷來是制茶工匠在言傳身教中世代傳承，所以從制作工藝上來講是目前世界上最為復(fù)雜的。
一千多年來，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶的原料茶樹只來自雅安北緯30度左右的高山產(chǎn)茶區(qū)，茶源的地標(biāo)性無法復(fù)制和模仿，其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)制作工藝一直被世代傳承，其獨(dú)有的社會價值、人文價值從未被超越。
傳統(tǒng)藏茶品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)熬耐泡，制成的“做莊茶”分為4級8等，做莊茶的特征為茶葉質(zhì)感粗老，且含有部分茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐有如豬肝色，內(nèi)質(zhì)香氣純正，有老茶的香氣，沖泡后湯色換紅明亮，葉底棕褐粗老，滋味平和。殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱“毛莊茶”或叫金玉茶，其葉質(zhì)粗老，不成條，均為攤片，色澤枯黃，無論是外形、香氣，還是滋味都不及“做莊茶”，傳統(tǒng)南路邊茶最適合以清茶、奶茶、酥油茶等方式飲用，深受藏族人民的喜愛，被稱為“生命之飲”。
藏茶的特殊功效：四川南路邊茶（康磚）是黑茶的一個主要品種，所含茶多酚與綠茶和紅茶不同，有研究利用酶動力學(xué)方法測定了藏茶萃取物對脂肪酸合酶（FatryAcidSynthase，F(xiàn)AS，E．C．2．3．1．85）的抑制作用，近幾年研究報道該酶是減肥和抑癌的雙重潛在靶點(diǎn)。結(jié)果表明，藏茶萃取物對FAS有可逆和不可逆抑制雙重作用，最佳萃取溶劑為50%的乙醇，在常溫下5h即可達(dá)到最佳萃取效果。用開水泡茶的方法經(jīng)兩次浸取可提取出近60%的抑制FAS有效物，比綠茶的浸出效率約高1倍，但需較長的浸泡時間。
藏茶的新茶對脂肪酸合酶的抑制能力并不強(qiáng)，存放數(shù)年的藏茶抑制能力最好，其后有所下降，但大部分抑制活性可保持20年以上，而40年以上保存期可能會使抑制能力逐步緩慢下降。邊茶提取物與底物乙酰輔酶A和丙二酸單酰輔酶A的競爭性質(zhì)都是競爭性與非競爭性的混合型；對FAS中的酮酰還原反應(yīng)的抑制不明顯，這說明酮酰還原酶結(jié)構(gòu)域并不是其主要作用位點(diǎn)；這些和綠茶及紅茶都有不同。
由實驗結(jié)果分析藏茶中的抑制劑不同于紅茶和綠茶，可能是茶多酚中的茶褐素，其抑制能力高于兒茶素而接近茶黃素。這些結(jié)果表明藏茶在減肥、抑癌等方面可能具有良好的應(yīng)用前景。
傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶在其形成過程中有渥堆這一特殊工序，期間益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有了特殊的保健功效，具有開胃消滯，生津止渴，祛脂減肥，補(bǔ)腎益壽等諸多作用。
傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶屬后發(fā)酵茶，隨著儲藏時間的增長，經(jīng)過自然條件下緩慢氧化，益生菌的代謝作用持續(xù)存在，品質(zhì)會不斷的得到提升，越陳越醇，這個“越陳越醇”，并不是指香氣絕對量的增加，而是香氣變得更柔和、醇厚、飽滿，滋味變得圓滑生津，回甘加強(qiáng)，飽滿而不刺激，湯色變得更加明亮，色度更深的方向發(fā)展。
特別說明：以上所提“藏茶”是指歷代官方驛道上定義的上等優(yōu)質(zhì) “南路邊茶”。傳統(tǒng)意義上的優(yōu)質(zhì)藏茶，即是采用傳統(tǒng)地標(biāo)性優(yōu)質(zhì)原料、傳統(tǒng)優(yōu)良工藝制作的南路邊茶，歷史上一直專供藏區(qū)高端人群飲用的特定茶品。
養(yǎng)口的可能是好茶，
養(yǎng)命的必然是上好之茶！
雨城區(qū)茶園美景
茶葉的發(fā)現(xiàn)，改寫了人類文明史。無論是“柴米油鹽醬醋茶”的生活日常，還是“琴棋書畫詩酒茶”的文人優(yōu)雅，缺了茶，幾千年的時間長河也會留下不少遺憾。
歲月長河中，先民們的智慧和巧思將一片片綠葉制作成豐富的茶品。起源于雨城，且擁有一千多年歷史的雅安藏茶，以其獨(dú)特的制作工藝，厚重的口感，擁有“茶中黑金”的美譽(yù)。
“三茶(茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技)統(tǒng)籌”，是新時代國家茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。近年來，雨城區(qū)將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為重中之重來抓，持續(xù)發(fā)力，把弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化、推動現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、加強(qiáng)創(chuàng)新驅(qū)動型茶科技建設(shè)有機(jī)結(jié)合起來，讓“三茶統(tǒng)籌”這篇大文章在雨城大地開花結(jié)果。
雅安藏茶制成工藝餅具有收藏價值
弘揚(yáng)茶文化 引領(lǐng)發(fā)展潮流
來自太平洋的東南季風(fēng)和來自印度洋的西南季風(fēng)攜帶暖濕空氣，與來自西部高原上的冷空氣，在青藏高原與四川盆地的過渡地帶交匯，形成奇特的“華西雨屏”，為處于“華西雨屏”中心位置的雨城區(qū)，帶來豐富的水汽。
雨城以雨為名，得益于一年300多天的降水。這里的降水溫柔而婉轉(zhuǎn)，酷愛文雅的人，稱它為“雅雨”。雅雨造就生物的多樣性，青羌文明在此發(fā)祥。雨城境內(nèi)山清水秀、空氣清新，森林覆蓋率達(dá)74.96%;負(fù)氧離子含量為世界頂級標(biāo)準(zhǔn)，最高達(dá)8萬個每立方厘米。雨城，被譽(yù)為“天府之肺”“天然氧吧”;雨城，成為全國唯一擁有“中國生態(tài)氣候城市”名片的城市。
清朝趙熙在《峨眉華嚴(yán)頂望雅安》一詩里詠道：“塞外天明掌上秋，曉寒六月透重裘?；貦谟抑干降滋?，一角云窩是雅州?！?/p>
多山地，多漫射光，云蒸霞蔚的雨城，成為茶樹生長的沃土。
無論是數(shù)千年前的青衣羌國還是如今的現(xiàn)代化雨城，這座城市的故事，與茶息息相關(guān)。
自古以來，雅安都是著名的茶區(qū)。雅安的茶人，也獨(dú)具有巧思，黑茶的出現(xiàn)，為茶文化的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。
雅安藏茶是典型的黑茶，素有“黑茶鼻祖”之稱。
造物的神奇之處，就在于驚喜往往在不經(jīng)意間發(fā)生。據(jù)史料記載，中國黑茶起源于四川，早期的四川茶葉運(yùn)往西北易馬，交通不便，運(yùn)輸困難，必須縮小體積，蒸制緊壓，以便長途運(yùn)輸，茶葉品質(zhì)因此發(fā)生變化。從唐宋蒸青團(tuán)餅茶到明代散莊葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶。
經(jīng)過長期的探索、實踐、改進(jìn)和發(fā)展，雅安藏茶形成了獨(dú)具特色的制作技藝，最為關(guān)鍵和核心的是渥堆(發(fā)酵)工序。從原料到成品，至少需要半年時間。千百年來，雅安的制茶工匠將這一制茶秘訣代代相傳，將這紅、濃、陳、醇的藏茶滋味，延續(xù)千年。
2008年，南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2011年，入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單。2022年11月，南路邊茶制作技藝作為中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的重要組成部分，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
傳承，是為了更好地保護(hù)與發(fā)展。雨城區(qū)以非遺傳承為核心，構(gòu)建“非遺保護(hù)中心+大師工作室(傳習(xí)所)+生產(chǎn)性保護(hù)示范基地+博物館”保護(hù)體系，建立南路邊茶制作技藝大師工作室(傳習(xí)所)24個，培育“中國制茶大師”(黑茶類)2人，國家級非遺傳承人1人，省市級非遺傳承人5人。編制邊銷茶制作鄉(xiāng)土教材，實施師帶徒“長青計劃”，開辦線上線下教學(xué)培訓(xùn)，傳授傳統(tǒng)制作技藝。實施南路邊茶制作技藝保護(hù)記錄工程，回溯1300多年邊茶制作歷史，梳理“唐宋蒸青團(tuán)餅茶—明代散莊葉茶—明末緊壓磚茶”發(fā)展脈絡(luò)。并成立中國藏茶文化研究中心，保護(hù)藏茶傳統(tǒng)制作技藝“密碼”。
時間追溯到公元641年，16歲的文成公主離開長安，踏上了前往雪域高原的路途。她要去的地方，是在今天的人們看來都很遙遠(yuǎn)和神秘的拉薩，這條漫長而艱苦的進(jìn)藏之路，她和她的隊伍整整走了三年。
《西藏政教鑒附錄》中記載：“茶葉亦自文成公主入藏地也。”
茶葉作為文成公主入藏時攜帶的陪嫁物資之一，在雪域高原掀起了延續(xù)1300多年的飲茶風(fēng)潮。
以“藏”字命名的茶至今只有一種，那就是雅安藏茶。雅中有藏，藏中有雅。作為藏醫(yī)藥學(xué)寶庫《四部醫(yī)典》記載：“藏茶性溫和、可消食?！辈刈逯V語說：“青稞之熱，非茶不消;腥肉之食，非茶不解?！绷攘葦?shù)語，道出了藏茶的神奇。
近千年的文明史，藏茶的身影從未缺席。它被用來換取西域的戰(zhàn)馬，用于裝備軍隊;拉開了漢藏之間貿(mào)易往來的序幕，增進(jìn)友誼，繁榮市場;進(jìn)一步增進(jìn)藏漢民族間的文化交流。
小小的一片茶葉，一千多年來，就像一條堅實的紐帶，把藏漢人民緊緊地連在一起。
中茶院原院長駱少君女士曾評價：雅安藏茶如同一個大智若愚的老者。品嘗雅安藏茶，男女老少皆宜，就如同和一位智者在交流。
云臺山上，茶農(nóng)采摘春茶
做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè) 夯實發(fā)展根基
善治者，順勢而為;善謀者，以民為先。
近年來，四川省委、省政府把雅安藏茶納入精制川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，從省級層面給予雅安藏茶產(chǎn)業(yè)大力扶持。雨城區(qū)把握發(fā)展機(jī)遇，按照全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“一綠一黑”戰(zhàn)略，著力在茶園綠色化創(chuàng)建、清潔化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、市場化推廣、品牌化宣傳、茶旅一體化發(fā)展上狠下功夫，不斷促進(jìn)“雅安藏茶”綠色發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級。
30萬畝茶園，是雨城藏茶發(fā)展的重要支撐。
在雨城區(qū)藏茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)中，溫暖的陽光灑滿大地，驅(qū)散冬日的嚴(yán)寒。
雨城區(qū)草壩鎮(zhèn)合江村“90后”茶農(nóng)姜峰，將20畝茶園交給專業(yè)團(tuán)隊進(jìn)行管護(hù)。
雨城區(qū)結(jié)合藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、數(shù)字農(nóng)業(yè)等項目，新建“雨城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)全程機(jī)械化+綜合服務(wù)農(nóng)事中心”，對茶園開展統(tǒng)一修剪、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一施藥的綜合農(nóng)事服務(wù)，實現(xiàn)茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升茶園管理水平。姜峰的20畝茶園搭上“順風(fēng)車”，這讓姜峰有更多時間思考如何開展茶旅融合。
目前，雨城區(qū)已建成18.7萬畝全國綠色食品原料(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、12萬畝標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)采茶葉基地，超過90%的茶樹良種化率，69個茶葉產(chǎn)品獲綠色食品認(rèn)證，13個茶葉產(chǎn)品獲有機(jī)食品認(rèn)證……
茶農(nóng)旅融合，是雨城區(qū)推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有力舉措之一。
走進(jìn)雨城區(qū)的茶園，萬畝茶園接連成片，自成風(fēng)景。
雨城區(qū)在讓茶產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展、良性互動上下功夫、出實招，在草壩進(jìn)行旅游元素提升和風(fēng)貌改造，打造云臺山國家農(nóng)業(yè)公園，依托千年藏茶文化，在中國藏茶村打造以茶葉為主的主題公園，著力換來“金山銀山”的同時，又留下美麗鄉(xiāng)愁。“以茶促旅、以旅興農(nóng)”的思路讓雨城積蓄高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁動力。
美了鄉(xiāng)村、醉了游客、富了村民，一幅居者安、近者悅、遠(yuǎn)者來的幸福美麗城鄉(xiāng)新畫卷在雨城緩緩展開。
依托茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁動力，雨城區(qū)開展供銷社、村級集體經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)民專合社“三社融合”試點(diǎn)工作，建立“收益分紅+股權(quán)分紅+盈余分紅”的合作社“三項分紅”機(jī)制，在草壩鎮(zhèn)實施“龍頭企業(yè)+基層供銷社+村級集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)民專合社(家庭農(nóng)場)+農(nóng)戶”模式，茶農(nóng)收入渠道拓寬至集體收益分基金、土地流轉(zhuǎn)得租金、基地務(wù)工掙薪金、入股經(jīng)營有股金、鮮葉出售變現(xiàn)金五種方式。
無獨(dú)有偶。雨城區(qū)碧峰峽鎮(zhèn)七盤村，通過依托組建的七盤村茶葉種植專業(yè)合作社，開展“三社融合”試點(diǎn)，讓全村3500多畝茶園得到科學(xué)化管理，茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量和銷售價格等方面得到大幅提升;線上線下銷售渠道明顯增多，茶農(nóng)收益顯著增加，僅夏秋茶就為全村社員增加收入100多萬元，人均增收800元以上。
近年來，雨城區(qū)在“強(qiáng)基地、壯主體、保要素、建機(jī)制、宣品牌、促融合”六個方面著重發(fā)力，先后注冊“雅安藏茶”“雅安南路邊茶”2個地理標(biāo)志證明商標(biāo)。以“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)，組織區(qū)內(nèi)企業(yè)參加第十九屆蒙頂山茶文化節(jié)暨首屆雅茶博覽會、第二十二屆中國綠色食品博覽會(合肥市)、雅安藏茶上海推介會、第十二屆四川國際茶業(yè)博覽會、第十四屆東北(沈陽)國際茶文化博覽會、第十七屆中國(重慶)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會、西藏拉薩雪頓節(jié)等展示展銷活動;支持雅安茶廠開展以“世界健康日，我們一起圍爐煮茶”為主題的活動，邀請丹巴衛(wèi)視、甘孜藏族同胞等參與活動，打造“一杯團(tuán)結(jié)茶，千年同胞情”濃厚氛圍。
2022年和2023年西藏自治區(qū)低氟健康茶采購的茶葉全部來自雨城區(qū)。千年漢藏情再次升華。
同時，借力“一帶一路”倡議，抓住“萬企出國門”“感知中國”國家形象推廣等機(jī)遇“走出去”，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美、俄、法、德等國家和港、澳、臺地區(qū)，國際影響力不斷增強(qiáng)。
據(jù)悉，雨城區(qū)是全國最大的藏茶生產(chǎn)基地。2023年，全區(qū)干茶產(chǎn)量3.9萬噸，“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌價值評估29.69億元，較2022年增加7.65億元，增幅達(dá)34.7%，增幅在四川省茶葉區(qū)域品牌價值中位列第一。
何春雷開展藏茶科學(xué)研究
聚力茶科技 推動產(chǎn)業(yè)升級
科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力。
作為一種經(jīng)微生物、酶和濕熱條件共同作用的后發(fā)酵茶，黑茶具有改善胃腸道功能、降血糖、保肝護(hù)肝等多種功效。藏茶是我國特有的一類黑茶產(chǎn)品，長期服務(wù)于我國西部邊疆少數(shù)民族地區(qū)。雨城是藏茶生產(chǎn)的核心地區(qū)，生產(chǎn)的藏茶產(chǎn)品主要有康磚、金尖和散藏茶。
2000年以后，“氟超標(biāo)”的擔(dān)憂被提出，雨城區(qū)高度重視。
在市政府的大力支持下，雨城區(qū)建立以政府為主導(dǎo)，聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)科院茶葉研究所等高校、科研機(jī)構(gòu)，以及茶企為成員單位的藏茶改革工作小組;先后成立雅安藏茶專家大院、雅安市藏茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、中國藏茶文化研究中心、四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心和四川省高品質(zhì)藏茶專家工作站，針對藏茶氟超標(biāo)這一選題，展開了深入系統(tǒng)的研究。
隨著研究的不斷深入，藏茶品質(zhì)形成機(jī)理得到科學(xué)系統(tǒng)的闡釋，進(jìn)而也發(fā)現(xiàn)藏茶獨(dú)特保健功效。這對藏茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有著重要的意義，雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)也迎來一場“科技革命”。
由于茶樹種質(zhì)間的基因型差異，不同茶樹品種表現(xiàn)出顯著差異的聚氟能力，選育和栽培低富集茶樹品種是生產(chǎn)低氟茶葉的一種有效途徑。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何春雷率領(lǐng)一支科研團(tuán)隊，對食用級磷酸三鈣吸附藏茶膏中氟元素性能進(jìn)行系統(tǒng)研究，結(jié)果表明磷酸三鈣在高溫下具有較強(qiáng)的吸附氟性能，其飽和吸附量高達(dá)10.63 mg/g;在茶湯溫度 100℃、磷酸三鈣用量0.7 g/mL、吸附處理時間20 分鐘的條件下，茶湯中氟的去除率可達(dá)到 95.80 %。
找到降低藏茶中氟含量的外在原因，專家又對藏茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)研究。
雅安藏茶初制工藝包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。渥堆是影響藏茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目前藏茶加工工藝的優(yōu)化主要在渥堆參數(shù)的優(yōu)化和渥堆設(shè)備的研制上。渥堆設(shè)備的研制，是藏茶清潔化生產(chǎn)的關(guān)鍵。
2017年3月28日，國內(nèi)首條清潔化、自動化藏茶加工生產(chǎn)線在雨城區(qū)投入使用。該生產(chǎn)線由幾十臺(套)先進(jìn)的制茶設(shè)備組成，全面實現(xiàn)自動化、清潔化加工，涵蓋藏茶的初制、再制、精制、壓制及包裝等傳統(tǒng)工序。該生產(chǎn)線的啟動，提升了我省藏茶規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、清潔化生產(chǎn)水平，對四川乃至全國的黑茶標(biāo)準(zhǔn)化、自動化機(jī)械加工的快速發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。
經(jīng)過多年系統(tǒng)研究，雨城區(qū)發(fā)布實施《雅安藏茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、《芽細(xì)藏茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，制定《雅安藏茶原料要求》《雅安藏茶企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大力倡導(dǎo)機(jī)采茶葉原料，完成雅安藏茶生產(chǎn)加工企業(yè)聯(lián)盟《雅安藏茶》標(biāo)準(zhǔn)和實物標(biāo)準(zhǔn)樣;先后獲得邊銷茶發(fā)明專利8個，其中《低氟磚茶的生產(chǎn)方法》獲得國家發(fā)明專利。目前，全區(qū)所有茶企均已采用新技術(shù)生產(chǎn)低氟藏茶，所有產(chǎn)品均符合每公斤含氟量≦300mg標(biāo)準(zhǔn)。
同時，在傳承傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，雨城區(qū)用好茶科技轉(zhuǎn)化成果，大力支持新產(chǎn)品開發(fā)。除傳統(tǒng)的緊壓藏茶、散藏茶以外，藏茶濃縮液(精華液)、袋泡藏茶、再加工藏茶、藏茶粉、茶多糖等100多種產(chǎn)品相繼問世。
隨著研究的深入，雨城區(qū)緊緊抓住園區(qū)建設(shè)這個“牛鼻子”，創(chuàng)建全國唯一以藏茶為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的雨城區(qū)藏茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，形成集茶葉種植、精制加工、科研創(chuàng)新、產(chǎn)品銷售、品牌建設(shè)及茶旅融合為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。雅安茶廠、周公山藏茶、和龍藏茶等18家藏茶生產(chǎn)和分裝企業(yè)，均已通過建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)體系，實現(xiàn)改造升級，先后取得國家QS、SC認(rèn)證。
茶科技在雨城開花結(jié)果，推動雨城藏茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)飛速發(fā)展，“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌價值逐年增長，“雅安藏茶”市場占有率和美譽(yù)度得到快速提升。
作為“中國藏茶之鄉(xiāng)”的雨城，將以30萬畝優(yōu)質(zhì)茶園為本底，錨定“推動雅安藏茶成為中國黑茶領(lǐng)軍品牌”的總體目標(biāo)，強(qiáng)化“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌建設(shè)，大力開拓“一帶一路”沿線國家市場，努力打造全國優(yōu)質(zhì)、健康黑茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。
(來源：北緯網(wǎng))
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一、黑茶中的五類
依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）（俗稱黑五類）。
湖南黑茶
最早的湖南黑茶是漢代時由湖南安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片。安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、陜西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。
四川黑茶
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個月的路程，當(dāng)時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實為黑茶無疑。
藏茶
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣?，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
湖北黑茶
青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產(chǎn)地，已有兩百多年的生產(chǎn)歷史。羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，后又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號”?！肮O(shè)茶莊于廟場，始制茶磚”（《中萬公傳》），茶號設(shè)在羊樓古鎮(zhèn)廟場街中段，廠房設(shè)在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所產(chǎn)磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識”，至今，已有200余年歷史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說。古詩：羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋，千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風(fēng)流。便是描寫的羊樓洞著名的觀音泉與洞莊磚茶史。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。
青磚茶經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨(dú)特功效為其它茶類所不及。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。
陜西茯茶
陜西茯茶出自于陜西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在我國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。
涇陽縣位于咸陽市，涇陽縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽縣城出發(fā)到西安城北客運(yùn)站44公里。茯茶的出現(xiàn)，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔?，稱“涇陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區(qū)銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運(yùn)往陜西涇陽壓制成磚。
二、工藝流程
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復(fù)揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。
黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地擴(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。
黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。
三、黑茶品種
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
三尖
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
茯磚
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)金花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎?！盎ùu”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
黑磚
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數(shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
青磚茶
青磚茶屬黑茶種類，主要以鄂南老青茶為原料，經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費(fèi)品，屬國家應(yīng)急儲備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務(wù)部首批認(rèn)定的唯一的中華老字號，享有久遠(yuǎn)聲譽(yù)，至今依然是邊區(qū)人民的日常首選。一些不懂漢語的少數(shù)民族消費(fèi)者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進(jìn)去的印跡，他們就會徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠信的標(biāo)志。
千兩茶
清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運(yùn)用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達(dá)到致密堅實的要求，最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千兩茶茶包裝原始獨(dú)特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。
千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨(dú)特的品質(zhì)特征和對人體獨(dú)特的藥理功效，長期存放的“千兩茶”對腸胃調(diào)理具有“藥”到病除的功效。臨床實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效?！扒刹琛辈捎貌鑼W(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然?！扒刹琛币呀?jīng)成為具有遠(yuǎn)見人士的藏品和客廳裝飾品。
康磚、金尖
創(chuàng)制于1074年前后，主要使用四川雅安、樂山一帶的原料，后擴(kuò)大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)。原狀產(chǎn)于四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場（廠）加工筑制，年產(chǎn)量近萬噸。都是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。
筑制康磚和金尖的原料來源廣泛，類別也很多，有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預(yù)先過細(xì)整理，再經(jīng)篩分、切鍘整形、風(fēng)選、揀剔等工序，務(wù)求做到沙石、草木除凈，梗長適度，還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配料，經(jīng)過稱茶、蒸茶和筑壓等制造工序，制成康磚和金尖。
康磚茶每塊凈重0.5公斤，金尖每塊凈重2.5公斤?？荡u為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規(guī)格為24×19×12厘米。
康磚、金尖的品質(zhì)特點(diǎn)是，康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。
康磚主銷川西和西藏，以康定、拉薩為中心。金尖銷區(qū)以康定為中心，并轉(zhuǎn)銷西藏邊遠(yuǎn)地區(qū)。2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國家級專利。
四、沖泡方法
黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準(zhǔn)許下可煮茶。
黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下：
取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。
泡茶第一步
投茶——將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
沖泡——按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分離——如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。
隨著氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國家庭常用的補(bǔ)水途徑，紅遍大江南北的安黑茶更因冷飲風(fēng)味絕佳而受到許多消費(fèi)者的青睞。不過專家提醒，黑茶雖然適合制作涼茶，而且冷飲風(fēng)味更佳，不過若是為了補(bǔ)水的目的，仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補(bǔ)水時大量飲用涼茶，否則會適得其反。
專家解釋，冷飲黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵?，對消暑解渴、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶后能擴(kuò)張血管，促進(jìn)汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲黑茶時作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時喝上一杯黑茶的涼茶確實是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會它的獨(dú)特風(fēng)味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。
另外，專家建議補(bǔ)水應(yīng)講究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等;還要講究補(bǔ)水的時間，餐前一小時是補(bǔ)水的黃金時間;正確的補(bǔ)水方式是隨時補(bǔ)水，而并非暴飲，更不是多多益善。
五、生活妙用
1、對治療習(xí)慣性便秘有一定的效果。春季來臨，是腸胃病易發(fā)時節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效，長期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。
3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強(qiáng)的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。
六、保健功能
膳食營養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
助消化解油
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
降脂減肥
血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
抗氧化
有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理條件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。
抗癌
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。
自20世紀(jì)70年代后期，世界各國的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報道。日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。我國樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
殺菌消炎
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
黑茶養(yǎng)生
黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。
大量臨床試驗證明：經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。
七、飲用方法
黑茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川金尖、康磚藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的喝法，只要自己喜歡都可以用來沖泡。
（一）、傳統(tǒng)的喝法：
取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，停火后，濾去茶渣，即可飲用。
（二）、功夫茶的喝法：
用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。
（三）、蓋碗沖泡的喝法：
南方最為常見：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再沖入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。
（四）、涼茶的喝法：
用1:60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風(fēng)味更佳。
（五）、奶茶沖泡喝法：
用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。
八、鑒別方法
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳。
2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。
4、品滋味：醇和，陳茶潤滑、回甘。
5、看葉底：黑褐。
陳年老黑茶經(jīng)久耐泡，可從以下幾點(diǎn)來看：
1、特點(diǎn)：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。
2、香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。
3、滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。
黑磚茶品質(zhì)要求：
磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。
九、保存方法
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件下，如果茶葉因放置不當(dāng)受潮了，可采取以下方法進(jìn)行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對不要飲用了，說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了?！?/p>
保持通風(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可）或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了?！?/p>
由于黑茶的發(fā)酵特性，保管防濕防潮做得不好，就會在茶的表面長白霉，早期不會影響品質(zhì)，也不會影響黑茶的口感，無需過分擔(dān)心。何況黑茶的發(fā)酵原理中即因能產(chǎn)生對人體有益的菌（俗稱金花，學(xué)名“冠突散囊菌”）而起到發(fā)酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在通風(fēng)處存放幾日即可飲用，但是，霉變后若不及時處理，發(fā)霉過心，出現(xiàn)黑、綠、灰霉就不能飲用了。
儲存時注意三個條件：
1、陰涼忌日曬，日曬會使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長時間不得消失。
2、通風(fēng)忌密閉，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時可適當(dāng)吸收空氣的水分（但水分不能過高,否則容易霉變）加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封。
3、開闊忌異味，茶葉具有極強(qiáng)的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，而宜放置在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
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