藏茶的歷史厚重
充滿了神秘感與靈性
一般概念中，藏茶比黑茶歷史久遠(yuǎn)，也常被尊為“黑茶的鼻祖”。從收藏角度講，二者同屬黑茶類，收藏均按年份（越陳越好）與品質(zhì)確定價值。但傳統(tǒng)意義的藏茶與黑茶還是有很大差別的。下面我們集中在十個關(guān)鍵方面來講述兩者的不同。
一、原料產(chǎn)地：藏茶原料產(chǎn)地為四川雅安境內(nèi)的蒙頂山脈和周公山脈，屬典型的地標(biāo)性高山茶園，黑茶是普通茶園。
二、原料種類：藏茶為典型的地標(biāo)性高山小葉種茶樹，產(chǎn)量低；黑茶的原料多是黑毛茶，為中大葉種茶樹，產(chǎn)量高。
三、取材特征：傳統(tǒng)的藏茶基本采摘于谷雨前后的一芽三葉、四葉、五葉，以前一直為朝堂貢品和受集權(quán)控制；黑茶以粗制老葉為主，有的黑茶又稱為茯茶，是因為采于伏天。
四、制作工藝：藏茶制作工藝極其繁雜，耗時極長（傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶制作技藝流程長達三年左右），五大工序下30多道工藝；黑茶加工制作工藝始于四川，后傳入湖南及其他制作黑茶的產(chǎn)地，相對簡單得多。
五、殺青工藝：藏茶是蒸青，黑茶是炒青。
六、發(fā)酵工藝：藏茶是全發(fā)酵（前發(fā)酵期最短6個月），先發(fā)酵后成型，再陳化發(fā)酵；黑茶是后發(fā)酵茶，先成型（成型前渥堆只約60天，每家制茶廠不同），后陳化發(fā)酵。
七、湯色口感：藏茶“紅濃陳醇”，茶紅素含量較高，泡沫更加豐富持久，口感圓潤醇和；黑茶顏色相對偏暗，茶湯顏色偏橙色，口感偏硬略顯清生。
八、包容性：藏茶具有極大的包容性和兼容性，是唯一能和酥油、牛奶、鹽完美融和的茶湯。黑茶的包容性和兼容性相對較差。
九、茶性：藏茶更為溫和，茶堿和生物堿略低，藏茶中有益健康的主流菌群是大量的酵素，相當(dāng)于現(xiàn)代生物工程學(xué)所指的維生素B族，分解葡萄糖的葡萄糖酶也很豐富，人體需具備的六大酶系，藏茶中就有五類，對人體的健康功效比較全面；黑茶由于大葉種和后發(fā)酵的原因，茶堿和生物堿相對較高，有益健康的主流菌群種比較少而簡單。
十、誕生時間：早在唐朝就有對藏茶的文史記載，時稱“火蕃餅”，黑茶誕生于明朝嘉靖年間，晚了整整一千年。據(jù)記載，十五世紀(jì)中后期，安化依照四川藏茶（時稱烏茶）制法，加以改造，制成黑茶。
有朋友問：藏茶是黑茶，那藏茶和普洱有什么區(qū)別嗎?
其實這兩種茶既有傳承淵源，又有明顯區(qū)別。
產(chǎn)地不同
藏茶取雅安高山小葉種和中葉種（雅安地標(biāo)），以有性繁殖的夏、秋茶為采摘基料。
普洱茶以云南西部和南部的大葉種，以春茶為采摘基料。
發(fā)酵工藝不同
藏茶渥堆進行深度發(fā)酵，周期根據(jù)季節(jié)、茶山、采摘段位各有不同，但總周期在4～6個月，發(fā)酵好的茶還要進行碼堆，讓其反復(fù)自然發(fā)酵。
普洱茶經(jīng)典處理是前端完成到晾干程序就可備料為生普的準(zhǔn)備原料，現(xiàn)代熟普的進倉發(fā)酵工藝在短周期內(nèi)發(fā)成熟普，一般要借助人工的加濕升溫，周期不超過48天。
緊壓方式
藏茶是“藏茶是先發(fā)酵，后成型。將完全發(fā)酵好的各等級茶、全株茶進行篩選拼配后緊壓，依品種的分類緊壓度設(shè)定也不同。
普洱茶是先成型，后發(fā)酵?！倍斯ぐl(fā)酵的熟普不是普洱茶的傳承工藝，這里不作為比較論述。
生普在成型后的歲月里，在緊壓的狀態(tài)下緩慢陳化。
內(nèi)含物
內(nèi)含物主要是茶堿，藏茶因深度發(fā)酵，茶堿都被絡(luò)合、降解，轉(zhuǎn)化為多糖和茶色素了，生物堿也在人體接受頻率上，因為藏茶的基料采用了全株，膳食纖維素高，微量元素中鉀離子也比普洱茶高。
生普的茶堿偏高，酵化成熟后色素中的茶黃素高，特別可貴，但生物堿高于藏茶。藏茶和完整意義上的熟普都具有功效價值。
香味
藏茶香型內(nèi)斂，但富有獨特性，基礎(chǔ)香型以栗香、飯香為主，掛余香有花香、棗香、果香等，年份藏茶杯底會留幽蘭香型。
普洱茶香型張揚，木香、蘭香濃烈，掛余香也會有果香呈現(xiàn)。
湯色
標(biāo)準(zhǔn)藏茶開湯立即呈現(xiàn)黑茶紅、濃、陳、醇的特點，康磚和雅細(xì)系列黃湯透亮，氧化后轉(zhuǎn)紅，金尖系列直接呈現(xiàn)飽滿的透紅湯色。
標(biāo)準(zhǔn)生普也是透黃靚湯，后發(fā)酵完善的熟普是紅湯；六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是紅湯并有琥珀呈現(xiàn)。
滋味
藏茶口感溫和，不苦不澀，初開始喝有淡茶味，但純度高，口腔粘膜有掛口和微小刺激，飲后滿口留香，年份茶滑度豐富爽利，微帶藥香味。
普洱茶滋味濃烈，勁道十足，苦澀感直到喉頭，但回甘獨特，滿口余香，飲后身體充滿張力，年份普洱茶向藏茶的感官靠近，后重感適度，微帶陳香、藥香。
【原標(biāo)題】茶事 | 藏茶和普洱茶的區(qū)別有哪些？
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【亞太茶業(yè)】全媒體訊：近日，《藏茶煮泡及調(diào)飲方法》省級地方標(biāo)準(zhǔn)專家評審會在雅安福窩茶道館圓滿召開。
近年來，隨著雅安藏茶在市場上的占有率、知名度越來越高，廣大茶友對藏茶的品飲也越來越重視，因此從2019年開始，由四川省茶館協(xié)會、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和雅安市茶葉流通協(xié)會等單位發(fā)起，對雅安藏茶煮泡及調(diào)飲方法標(biāo)準(zhǔn)進行起草。
本次評審會由四川省文化旅游廳科技教育處四級調(diào)研員雷敏主持，四川省市場監(jiān)督管理局相關(guān)代表參加，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員陳開義致辭并介紹了雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，希望與會專家多為雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集思廣益。
評審會專家組由四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會副會長陳萬軍，成都市候紅雨評茶技能大師工作室負(fù)責(zé)人候紅雨，四川旅游學(xué)院副處長、特聘教授尹航，四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校校長余良，四川省貿(mào)易學(xué)校培訓(xùn)部主任張洪波，雅安和龍茶業(yè)公司(藏茶技藝非遺傳承人)伍仲斌，雅安市市場監(jiān)督管理局工程師蔣建、趙彥波等主要專家組成。四川省茶館服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長張濤，四川省茶館服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長王惠挺，成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院高級工程師蔣瓊麗，成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授文瓊，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)講師邊金霖等專家代表起草組(包括四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記王云，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授單虹麗)，對本標(biāo)準(zhǔn)起草工作及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行了解答。評審會專家在認(rèn)真討論修改的基礎(chǔ)上，一致同意通過該標(biāo)準(zhǔn)，并報送省文化旅游廳、省市場監(jiān)督管理局終審。
雅安是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地，也是古南方絲綢之路的門戶和必經(jīng)之路;既是川藏馬古道的起始地，也是最早向西藏輸入茶葉的原產(chǎn)地, 是歷史最久、產(chǎn)量最大的邊銷茶生產(chǎn)基地，有“中國藏茶之鄉(xiāng)”的美譽。
隨著近年來，雅安市始終聚焦“一綠一黑”，實施單品突破，綠茶主推蒙頂甘露，黑茶主推雅安藏茶，著力在茶園綠色化創(chuàng)建、清潔化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、市場化推廣、品牌化宣傳、茶旅一體化發(fā)展上狠下功夫，強力推動雅茶產(chǎn)業(yè)提檔升級。截至2020年底，全市茶園面積達100萬畝，茶葉總產(chǎn)量10.49萬噸,鮮葉總收入44.8億元,綜合產(chǎn)值達190億元。茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列，良種化率、機械化率、良種茶苗繁育等指標(biāo)均名列全國前茅。
與此同時，四川省委省政府把雅安藏茶納入精制川茶“一主三輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，從省級層面給予了大力扶持。雅安市委市政府始終把雅安藏茶作為雅茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破點，實施了“七個一工程”，即舉辦一個中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)、組建一個中國藏茶聯(lián)盟、新建一個中國藏茶博物館、打造一個中國藏茶城、培育一個藏茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、建設(shè)一個中國·雅安黑茶產(chǎn)業(yè)園(精制)、成立一個四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，推動雅安藏茶綠色發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級。
雅安市現(xiàn)有藏茶生產(chǎn)和分裝企業(yè)36家，藏茶產(chǎn)量3.6萬噸，總產(chǎn)值12.43億元、綜合產(chǎn)值超過60億元。藏茶企業(yè)中市級以上龍頭企業(yè)9家，其中省級7家;邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)11家，其中全國少數(shù)民族特需商品定點生產(chǎn)企業(yè)8家，占全省73%。2008年，南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2011年，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地名單。雅安藏茶先后被評為“最具資源力品牌” “四川十佳農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，品牌評估價值達19.90億元，位列四川黑茶第一，進入中國黑茶第一方陣。
“十四五”期間，雅安市將認(rèn)真貫徹落實在福建考察時對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示精神，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技工作，爭當(dāng)精制川茶排頭兵，勇扛川茶振興大旗，進一步提升蒙頂山茶品牌影響力和市場占有率、擦亮川茶第一品牌，推動雅安藏茶成為中國黑茶領(lǐng)軍品牌，堅持“政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、協(xié)會主推、科技支撐、市場運作、社會參與”，加強“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌建設(shè)，穩(wěn)定邊銷，擴大內(nèi)銷，大力開拓“一帶一路”沿線國家市場，全面提升雅安藏茶品牌知名度和影響力，強力推動雅安藏茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力把雅安打造成為全國優(yōu)質(zhì)、健康黑茶重點產(chǎn)區(qū)。
