(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車之前，一千多年來，藏族同胞喝的茶幾乎都通過茶馬古道運送進藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開創(chuàng)和開辟了西藏1300多年的飲茶史和當(dāng)今聞名于世的“川藏茶馬古道”。
背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。
蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。
明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國家政體之大，經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也。”雅安藏茶的特殊意義、卓越功能可見一斑。
2008年1月24日，國家文化部公示我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。
這一消息傳來，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來的醇厚味道將是愛茶人最難忘的記憶。
雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。
藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠(yuǎn)比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒有營養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內(nèi)含物沒有一芽五葉成熟茶豐富針對藏茶具有的豐富營養(yǎng)價值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內(nèi)銷，粗茶細(xì)作”的思路。藏茶漢飲，一個嶄新設(shè)想的誕生，重新定位了藏茶市場。藏茶，將要進軍國際大舞臺。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場潛力。隨著“綠色風(fēng)潮”來襲，越來越多的消費者開始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對人體的健康功效，注定了它不會繼續(xù)“深閨人不識”下去。事實上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經(jīng)廣獲世人的認(rèn)可。茶業(yè)協(xié)會也已根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內(nèi)銷、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。
千百年來，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營養(yǎng)價值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進各族人民的生活。
藏茶是最神秘的黑茶，進駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔(dān)當(dāng)著藥劑師、營養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無糧，不可一日無茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習(xí)慣并未改變。
因為藏茶，造就了一條以雅安為起點的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽;因為藏茶，造就了雅安邊銷茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開茶，雅安人也離不開這一充滿榮譽的特色產(chǎn)業(yè)。
追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。
雅安處于四川盆地向青藏高原的過渡地帶，從這里運送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開水沸點低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運送到藏區(qū)的茶葉必須經(jīng)煮耐泡。恰好，雅安的茶樹主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，茶樹比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質(zhì)以香高耐沖泡著稱。
在如今的市場上，按照“邊茶內(nèi)銷”、“藏茶漢飲”產(chǎn)銷思路研制開發(fā)的雅安藏茶系列新產(chǎn)品日漸增多，也日益成熟。
雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機結(jié)合起來，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨具匠心的造型設(shè)計、卓越的品質(zhì)和口感，以及巧妙的飲用方法，無不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。
首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經(jīng)給人以強烈的美感。同時，藏茶還有其獨特的品質(zhì)和文化。雅安藏茶通過深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時尚健康生活所追求的珍品，蘊含著巨大的市場潛力，為藏茶漢飲和內(nèi)銷提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨領(lǐng)風(fēng)騷的黑茶魅力，也讓更多人對藏茶產(chǎn)生了濃厚興趣。
近年來，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡便，出色快，有濃郁的醇香，消費者能直觀感受到茶葉的品質(zhì)特征。散藏茶的研制成功，標(biāo)志著我市藏茶新產(chǎn)品開發(fā)再上新臺階，對于藏茶市場的開拓將起到巨大的推動作用。
茶為國飲，數(shù)千年來，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當(dāng)作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。
養(yǎng)生茶磚面對的是裝飾建材市場，其市場需求量遠(yuǎn)非飲用茶可比，隨著市場的不斷推廣，隨著消費需求的不斷增長，養(yǎng)生茶磚無疑前景可期。
藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學(xué)新技術(shù)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)代人群消費特點的南路邊茶，其中所含生命物質(zhì)元素多達幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質(zhì)、單寧等。而這樣的優(yōu)質(zhì)藏茶，被廣泛認(rèn)為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊含的文化特性已經(jīng)足以吸引世人去探尋。
傳說，最初運送藏區(qū)的茶并不經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工序。在運輸過程中，由于長時間經(jīng)受日曬雨淋，茶葉運送到喝茶人手中時發(fā)生了質(zhì)變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質(zhì)變后的茶葉口感更佳，于是，經(jīng)過幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藏茶制作工藝的過程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財富。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，藏茶的制作技藝也在改進，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時，我們應(yīng)該有所揚棄，比如渥堆技術(shù)，這必須掌握，應(yīng)該說這是藏茶制作技藝的關(guān)鍵，不管怎樣，重點是保證茶葉的品質(zhì)和味道。
雅安本身是一個生態(tài)城市，氣候和地理條件都適宜茶葉的生產(chǎn)。在工業(yè)文明獲得突飛猛進發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質(zhì)藏茶。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書謙)
據(jù)說，有一種極致的美，叫西藏。身處海拔5000米的土地，天空的白云觸手可及，第一次感覺離天那樣近;爬上白雪皚皚的山峰，就能感受一覽眾山小，才發(fā)現(xiàn)自己是那么渺小;站在充滿藏地風(fēng)情的拉薩，享受日光之城的陽光沐浴，心中除了虔誠就是敬畏。
除了風(fēng)景，西藏的每一個點滴都讓人流連忘返，所以才會有“不要輕易去西藏，不然你會把心丟在那里”的贊譽。
自古以來，藏族都是一個神秘而又講究禮儀的民族，他們會把給來客敬茶視為最高禮儀，在藏族的風(fēng)俗禮儀中，獻上藏茶與獻上哈達一樣，是非常重要的禮儀。
關(guān)于西藏的傳說數(shù)不勝數(shù)，其中最讓我印象深刻的就是藏茶傳說。西藏獨特的風(fēng)情，釀就了藏茶千年的古韻。相傳，唐代文成公主進藏時，曾帶三件寶物，藏茶就是其中一種。自此，藏茶逐漸與藏民族的飲食起居融合，形成了藏族生存的補給線：川藏茶馬古道。
在歷史與傳說的融合，造就了非遺文化——雅安藏茶?，?zhàn)偽魇裱咆暼嗳肓宋幕瘹v史和非遺藏茶，現(xiàn)在就讓瑧?zhàn)偽魇裱咆暡夭鑾阋黄疱忮瞬柘憷锏纳衩厥?，品味精致人生?/p>
瑧?zhàn)偽魇裱咆暡夭璨勺陨癫枋サ亍魇衩缮剑旗F繚繞的西蜀蒙山山頂上有一座千年前為皇室種植茶樹的古老茶園，茶園里的茶樹郁郁蔥蔥，這里是藏茶的故鄉(xiāng)，是“仙茶”的故鄉(xiāng)。
溫暖濕潤的天氣，1000多米的海拔高度，四季分明的氣候環(huán)境給了茶葉自然無污染的生長環(huán)境?，?zhàn)偽魇裱咆暡夭璨还苁窃诓枞~的精選、采摘還是制茶工藝上，都精益求精。
瑧?zhàn)偽魇裱咆暡夭柙谠系牟烧戏浅Ｖv究，用手工刀采春季最為鮮嫩的筍芽葉。筍芽葉的生長周期適中，是茶葉生長過程中，嫩度、鮮度和豐富內(nèi)涵度配合的最佳時期。
好工藝造就好茶，瑧?zhàn)偽魇裱咆暡夭枋褂们陚鞒械摹胺沁z”工藝，一道好茶需要經(jīng)過五大工藝、三十二道工序精致而成。一是殺青，將采摘的茶葉放入加熱的鐵鍋中進行殺青，減緩鮮葉的茶葉酶活性，做成“毛茶”，為下一步的工藝做準(zhǔn)備;二是揉捻，將炒青后的茶葉反復(fù)進行人工蒸揉，以促進茶葉發(fā)酵和起條狀，利于茶葉的活性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，通常要進行三熏三揉;三是發(fā)酵，發(fā)酵過程是茶葉酶活性的轉(zhuǎn)化過程，是做出好藏茶的關(guān)鍵;四是緊壓，將配料好的茶葉經(jīng)熏蒸、提香后壓制成茶磚，條包磚茶是藏茶的顯著特點;五是烘茶，將緊壓成形的茶磚進行恒溫烘干，再進行攤涼。
除了五大工藝，三十二道工序也是缺一不可?，?zhàn)偽魇裱咆暡夭枰涝旃欧ㄅ谥?，一般要?jīng)過下紅鍋、翻堆、揀茶、壓制等三十二道工序，在歷經(jīng)五加三十二道大大小小的工藝之后，瑧?zhàn)偽魇裱咆暡夭璨潘愠刹琛?/p>
歷經(jīng)三年陳放的瑧?zhàn)偽魇裱咆暡夭?，茶湯色透紅，鮮活可愛，茶味地道，引用時爽口甘甜，特有的陳香，讓茶越久越濃厚，入口不澀不苦，滋味更加醇厚甘甜，茶香持久不散。
好茶也有好包裝，不僅茶用心，包裝也要用心?，?zhàn)偽魇裱咆暡夭枭釛墏鹘y(tǒng)的茶葉包裝方式，采用沙器、彩陶罐裝茶葉，金絲楠木木盒盛裝。沙器與彩陶讓藏茶韻味十足，更具中華文化的韻味，具有極好收藏價值。經(jīng)過百年方可長成的金絲楠木，具有傳世百年不被蟲侵的特點，對于茶來說，無疑是非常好的防護裝。
在西藏，一直流傳著 “寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的民諺，由此可見，藏茶對于西藏人民來說，可以與糧食的重要性相比擬。
現(xiàn)在，不用去西藏，也能品味到正宗的藏茶，在茶味中感受藏族風(fēng)情，品味藏茶歷史。
主辦單位
四川省茶葉流通協(xié)會 四川省茶藝術(shù)研究會 雅安市茶辦
承辦單位?????????????????????????????????????????
茶旅世界?大智成廣 臨風(fēng)文創(chuàng) ?瑧?zhàn)偛夭?/p>
圖文：瑧?zhàn)偛夭?/strong>
冬日圍爐煮茶，不失為一大雅事和趣事。
尤其是在寒冬臘月、萬物寂靜時，邀三五好友圍爐煮上一壺老茶，看著沸水在銚子里咕嘟咕嘟地如魚目翻滾，茶氣在空間里裊裊騰升，微笑洋溢在臉上。此時，喝上一杯自己親自煮的老茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺無疑是冬日里一種驅(qū)寒暖胃以及一番溫馨的享受。
煮茶除了講究喝茶的滋味，更要講究喝茶意境?！拜p濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云”，這是清代文人陸廷燦對冬日煮茶意境的描寫。當(dāng)然，若能烹雪煮茶，風(fēng)雅有加，意境更幽。五代文人徐鉉曾經(jīng)在“寂寥小雪閑中過”的悠閑中，拿起銚子“獨試新爐自煮茶”而盡享愜意。
烹雪煮茶，也是古代文人追崇的雅事。于是就有唐代詩人喻鳧的“煮雪問茶味，當(dāng)風(fēng)看雁行”以及白居易的“融雪煎香茗”等詩句。且不論臘雪乃大寒之水，有清熱解毒、舒筋活血等功效，關(guān)鍵是雪天煮茶，看墻角臘梅數(shù)枝，本就是一種風(fēng)雅的情調(diào)和特有的意境。
并非所有茶都可以煮，但我煮茶，喜歡選用南路邊銷茶，尤其是雅安的藏茶，這種茶略帶點茶梗，滋味濃厚，煮后品飲，大有通經(jīng)脈百骸，身心甚為快慰，真是妙極了。
雅安蒙頂山有一家茶企叫“吉祥”，是生產(chǎn)蒙頂山茶的著名品牌，藏民們都喜歡這家茶企生產(chǎn)的吉祥茶。姑且不說“吉祥”茶企是國家邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)和重點儲備基地，也不說“吉祥”茶企是四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，就“吉祥”之本意而言——“吉者，福善之事;祥者，嘉慶之徵”，由古到今，上至皇帝，下到黎民百姓，都圍繞吉祥文化，充滿了對吉祥的祈盼。所以，這也是我喜歡“吉祥”茶的理由。我總以為，與茶相伴久了，便與“扎西德勒”(吉祥)相伴長久。
記得吉祥茶業(yè)梅樹華董事長曾送一塊品質(zhì)佳、底質(zhì)好的老藏茶磚，我如獲至寶。于是我便在閑暇之余呼朋引伴，與諸友煮而飲之，分享一份由“吉祥”帶來的歡喜。每到逢年過節(jié)，人們在求吉祥、說吉祥、頌吉祥之時，時常與三五茶友煮飲著“吉祥茶”，內(nèi)心誦唱著“愿晝吉祥夜吉祥，晝夜六時恒吉祥”的《吉祥偈》，把心安頓在“浩浩紅蓮安足下，彎彎秋月掛眉頭”妙意中，祈求“一切時中”吉祥永駐。
及至后來，每當(dāng)我煮飲一壺“吉祥茶”時，總會聯(lián)想起《吉祥經(jīng)》中“諸天與世人，思維吉祥事，渴望諸吉祥，何謂最吉祥”的奧義，深感惟以心凈了，才能品味出當(dāng)下的幸福;惟以心凈了，才能品味出心善則美、心純則真的道理。
雅安蒙頂山是中國茶文化圣山，茶文化資源豐厚，當(dāng)年有僧人為獨守內(nèi)心清凈一隅，時常于蒙頂山上清峰掬一捧清新的甘露泉，在寧靜而悠遠(yuǎn)、空靈而深邃意境中，煮一壺“吉祥蕊”(蒙頂山歷史名茶)的茶香，與時光對飲，與日月同輝，真可謂：浮世尋清歡，逍遙云水間。
去雅安，我常常喜歡帶著“吉祥”康磚、金尖茶，抑或是“吉祥”出品的低氟藏餅(磚)上得蒙頂山，與梅總等諸茶友煮茶于山水和寺院之間，聽小溪潺潺，聞芳草茵茵，觀遠(yuǎn)山渺渺。無論是在《蒙山施食儀軌》誕生地的永興寺，還是在古時皇家制茶寺院智炬寺，或是傳說中當(dāng)年蒙頂茶祖師吳理真種茶時結(jié)廬的天蓋寺，我總喜歡喝煮透了的且滋味醇厚的藏茶磚。
記得幾年前的一個立春時節(jié)，蒙頂山上還飄著細(xì)雨，與梅總上“蒙頂”，穿“古道”，淋“雅雨”，最后煮茶于山野，一邊喝著茶，一邊聆聽梅總講那蒙頂山的茶文化故事，親身感受千年蒙頂山茶文化意境……。待沸水發(fā)出咕嚕咕嚕聲，頓見茶葉上下翻滾，便能聽見從壺口飄蕩出“揚子江心水，蒙山頂上茶”的詩句，那是“吉祥”醞釀的甘甜與芬芳，隨著騰升的茶煙，在清風(fēng)中自由自在地徜徉，讓人感到一片寧靜、清幽和安詳。
梅總一邊煮著茶，一邊說：“茶盞容量雖小，卻把千年蒙頂山的歷史裝下”?？刹?，千年的蒙頂山已然溶進了一壺茶里，千年的“吉祥蕊”留在我的舌尖上。我對梅總說，但愿每一天，能讓“吉祥”的茶韻收伏在自己的心內(nèi)……
在暢言歡笑中，醇香一口口的品嘗，故事卻在梅總話語中一串串地延伸。
吉祥茶業(yè)公司的茶園是在蒙頂山的北坡，處在蒙頂山茶區(qū)核心地帶。想當(dāng)年，古人圍爐煮茶于此，茶里有煙霞和濤聲，有雪在釜里浮沉，有禪中的奧妙，因此煮茶除了要有意境，更要感悟茶在洗滌你的靈魂之后，讓你笑看塵世的浮華與喧囂，把日子過得簡單快樂，樸實與安寧。
一壺“吉祥茶”可以煮在蒙頂山寺院的瓦屋紙窗下，而茶香盈室，于時光靜默里綻放生命馨香幾縷。恬淡閑適，當(dāng)下有所珍惜，所謂紅塵閱盡，歸來此心安穩(wěn)，令人心生歡喜。
一壺“吉祥茶”也可以煮在蒙頂山的山水間，而將歲月里的寧靜、安暖根植于心間，云水為伴，暢享于藍(lán)天與青衣江之間，沐浴陽光與溫暖，悠然靜謐于禪茶之中，尋求一份難得的清歡。
紅塵喧囂，用一份平靜與從容來面對，得之淡然，失之坦然。故而——
常喝一杯“吉祥”茶，便少一份圓滑世故，多一份清純典雅，活的輕松，活的充盈;
常想一杯“吉祥”茶，便少一份對功名利祿的執(zhí)著，多一份坦然自在，活的有味，活得愜意。
有時候，一句吉祥語，一句“扎西德勒”問候，是一種快樂“獲得感”，是一種滿足，是一種給予。一杯吉祥茶，是時光相守著歲月的年輪，紅塵溫暖著往事的記憶。
哦，有時間給心靈放個假，圍爐“吉祥茶”，是為最吉祥!
(舒曼茶話寫于2018年2月上海清茗齋;刊登在2018年第1期《吃茶去》雜志)
