云南普洱茶最后的一片凈土:“德宏味”
——2018年10月24日在中國茶膏博物館的演講
演講人:石一龍
首先非常感謝中國茶膏博物館崔懷剛館長,正是他的熱誠邀請,給了我這次演講的機(jī)會(huì),并有幸與在座諸位進(jìn)行交流。
各位在座的朋友!我們正在做一件偉大的事情,重建外界對德宏州普洱茶的認(rèn)識,重塑茶作為“德宏味”的新形象,重估一切價(jià)值,回到以茶的生態(tài)為核心的原點(diǎn)。我們將共同開啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。
芒市問茶路上,我們遇到許多困難,面臨諸多問題和挑戰(zhàn)。但我相信,德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì),將會(huì)支持我們迎難而上,完成這項(xiàng)偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅(jiān)持不懈,為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人,感謝他們?nèi)找岳^夜,愛茶、敬茶,不因薄利少銷而放棄茶業(yè);感謝那些披星戴月的茶農(nóng),為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性,不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們在制茶之路上,慷慨地將汗水和辛勞獻(xiàn)出,給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。
各位在座的朋友!百年不可期,我們相聚于此,緣分使然,殊為不易。讓我們共同對芒市的茶,乃至整個(gè)德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。
今天的演講,就像一次哲學(xué)的盛宴,從蘇格拉底到???,從孔子到李澤厚,都有著非凡的意義。因?yàn)?,就在今天,我不僅會(huì)對云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩般的闡釋,打破外界對普洱茶的局限視野。而且,將把普洱茶的“生態(tài)話語權(quán)”交給大自然,交給懂茶的人,交給德宏古茶山的人民,交到你們的手中。而不是單純的市場行為和廣告宣傳。
從有限的歷史看,普洱茶行業(yè)及其消費(fèi)者的視域都主要被局限于普洱(思茅)、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”,這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價(jià)值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來根源性的發(fā)展,堪稱造福一方百姓。但也因此,人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū),這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因?yàn)榻煌ú粫?,制茶歷史不夠久遠(yuǎn),工藝欠佳,價(jià)格低廉,名不見經(jīng)傳,造成無人問津的境況。然而,正因如此,這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì),生態(tài)第一流,茶品斐然,茶農(nóng)不會(huì)沉溺于利益的驅(qū)使,拋棄人倫,對那些生于沃土,根于萬木的嘉良之樹無度施肥噴藥,以次充好;茶商亦絕無可能在這些地方收購到那些魚目混珠的干毛茶。
德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。
德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時(shí)。多番考察下來,德宏的原生態(tài)古樹茶,品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶,德宏茶的品質(zhì)毫無問題,生態(tài)自然,是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上,這是因?yàn)榈潞甑墓艠洳?,歷史以來,主要以制作紅茶為主,缺乏普洱茶制作經(jīng)驗(yàn),工藝不精。但各位朋友,缺少技術(shù)、工藝的東西,我們可以引進(jìn),只要肯花時(shí)間,肯費(fèi)心思,肯動(dòng)腦筋,就不是什么難事?!暗潞晡丁钡恼Q生勢必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。
各位在座的朋友!
今天的普洱茶業(yè)異常繁榮,絕大多數(shù)人卻沒能分享到繁華所帶來的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機(jī)倒把者以蚓投魚獲取暴利,坐莊炒作,好的普洱茶卻越來越少,無數(shù)愛茶者難求一餅好茶,甚至散盡財(cái)帛只換來一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺(tái)地茶、小樹茶。
大多數(shù)茶商只會(huì)保護(hù)他們自己的利益,茶的生態(tài)是好是壞,無關(guān)緊要。他們的財(cái)富和成功不屬于我們,他們只需要我們買單,買他們口中的好茶。當(dāng)他們在為我們的愚昧和無知暗自竊喜時(shí),普洱茶這片土地上無數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變,現(xiàn)在,在德宏這塊有25萬多畝古樹茶山的地方。
因?yàn)閷儆凇暗潞晡丁钡臅r(shí)刻到來了,這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人,以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點(diǎn)。“德宏味”所在的厚土,是你們的家園,你們永遠(yuǎn)的靠山。
最重要的問題并非由誰來命名“德宏味”,而是“德宏味”如斯存在于大塊之間,卻不為世人知覺。2018年10月24日,這一天將被云南普洱茶史銘記,未來會(huì)被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來慶祝,“德宏味”的橫空出世,必將成為普洱茶界一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會(huì)繼續(xù)被忽視,是金子總要發(fā)光。因此,對德宏州原生態(tài)古樹茶的探尋,以別開生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅(jiān)定而靠譜。“德宏味”由此出場,數(shù)以萬計(jì)的人通過我的文章見證著這個(gè)命名,而在座諸位是其中重要的一員,“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。
各位在座的朋友!
提出“德宏味”,核心在于我對茶深沉的愛,也算是茶人的一種信念——我們堅(jiān)信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費(fèi)者提供原生態(tài)的健康茶品,為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入,為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。
這些是茶人,消費(fèi)公眾的基本愿望和合理訴求。但是,當(dāng)下流行于世,占據(jù)市場的茶品,卻與我們的期望背道而馳。
今天,我所做的演講是對所有愛茶之人真切真言。同處云南邊陲,同生古樹茶,“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲,是因?yàn)樗哂小昂穹e薄發(fā)”、“后來居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見證屬于它的歷史,享受屬于它的獨(dú)特韻味。
我提出的“德宏味”,推崇德宏的原生態(tài)茶古樹茶、德昂族酸茶等等,是對德宏州古茶樹資源客觀事實(shí)的認(rèn)知。
我曾多次實(shí)地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶,寫有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長環(huán)境的批評文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹群落、梁河古茶樹群落各大茶山,跋山涉水,親臨茶園,考察調(diào)研。所見之處,無不生態(tài)自然。
我了解到德宏五大古茶樹群因歷史、工藝、交通、地域、市場、茶群分布等諸多原因,目前絕大部分古茶樹處于無人管理的原生態(tài)生長狀態(tài),受市場經(jīng)濟(jì)的硝煙影響甚小,是一片尚待開發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。
朋友們!在這里我與大家分享一下我的考察所得。
德宏茶區(qū)的古樹茶素有“一座山頭一個(gè)味兒”的美名,各縣市的每山每葉皆有獨(dú)特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高,生態(tài)佳良,綠色有機(jī)。例如芒市坐擁茶園15萬畝,呈點(diǎn)帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū),其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大,超過兩萬畝,古茶樹比例超過百分之六十。這個(gè)鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名,歷史上就是勐板土司的私家茶,茶種優(yōu)良,芽頭粗大,葉片厚實(shí),湯色飽滿,黃濃透亮,口感甜潤。但因條索過于粗壯,較難出湯,新茶低香,澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變,存儲(chǔ)半年左右,茶味會(huì)有轉(zhuǎn)變,香氣漸揚(yáng),蜜香花香交伴,澀味轉(zhuǎn)甜,甘滋余長。
其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹茶、三角巖古樹茶、江東老樹茶、五岔路古樹茶、西山古樹茶、東山古樹茶、三臺(tái)山古樹茶、芒海鎮(zhèn)古樹茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹茶、芒市鎮(zhèn)古樹茶等各有千秋,和而不同,具有明顯的市場競爭優(yōu)勢,擁有無限開發(fā)發(fā)展的潛力,擁有無限的盼頭。
毫不避諱地說,滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝,這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此,對其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。
歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們,一種工藝水平的成型,需要漫長的積淀,日積月累,方可熟能生巧,形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗(yàn)很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機(jī)重視,好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。
目前來看,普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多,除了茶葉本身的品質(zhì),從茶園管理,采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn),殺青技術(shù),揉捻技術(shù),晾曬情況,干毛茶收存,精加工方法,包裝及材料,臨時(shí)倉庫質(zhì)量,加工的衛(wèi)生條件,長時(shí)間儲(chǔ)放倉庫的大小、質(zhì)量、地點(diǎn)坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況,倉庫座向、氣溫、空氣濕度,儲(chǔ)存管理習(xí)慣,再加工壓制情況等,都對普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來要竭力思考、摸索和改進(jìn)的,想要快速成長、成就,就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法,充分利用得天獨(dú)厚的原生態(tài)普洱茶資源,發(fā)揮民智,完善工藝水平。
各位在座的朋友!
我們曾經(jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài),生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶,卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的,尚未被市場經(jīng)濟(jì)侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。
我們曾將厚資巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上,卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu),物美價(jià)宜的“德宏味”。
這是莫大的悲哀和不幸,但這種悲哀和不幸也將終結(jié),就在此時(shí)、此地。
各位在座的朋友!
我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路,而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個(gè)起點(diǎn)。特別是德宏州的愛茶的人,我們是否需要思考,需要重新審視故鄉(xiāng)的價(jià)值,發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美,它首先需要我們的關(guān)注和熱愛。
今天,我們聚集在此,就是為了開啟并見證“德宏味”的歷史,讓它在中國的每個(gè)城市,世界的每個(gè)角落,人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。
從今天起,“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起,每當(dāng)提起普洱茶,我們將只會(huì)優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段,通過我們的共同努力,作為云南普洱茶的最后一片凈土,“德宏味”將后來居上,贏得口碑和市場,取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn),永遠(yuǎn)不會(huì)讓我們失望。
各位在座的朋友!
一個(gè)名字的誕生、一種事物的興起,只有在沿途不斷進(jìn)取,才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢,也要敢于執(zhí)著、敢于實(shí)踐探索。只說不做、抱怨不止,永遠(yuǎn)沒有善果。
空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機(jī)者?!暗潞晡丁睂?yīng)的是勤勞勇敢的行動(dòng)。
這個(gè)時(shí)候,我們共享“德宏味”,我們一起向往明天,憧憬未來。
所有的愛茶之人,不管你們在美國的紐約,在茶道興盛的日本京都,還是在中國的香港,我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。
各位在座的朋友!
夢想的聲音,由遠(yuǎn)而近,讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛著茶的人們,你們也要記?。骸暗潞晡丁睂⒃僖膊粫?huì)被輕視,再也不會(huì)被忽視。
謝謝!
? ?5月28日-29日,由2021中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)、潮州市人民政府主辦,廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)單位,潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)、潮州市茶藝協(xié)會(huì)、惠州市茶文化促進(jìn)會(huì)、江門市新會(huì)區(qū)新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)、江門市茶業(yè)協(xié)會(huì)、揭陽市揭東區(qū)工藝美術(shù)協(xié)會(huì)、云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、一片樹葉志愿隊(duì)(莞城)、中華茶館聯(lián)盟東莞辦、珠海香山茶多FAN茶友會(huì)、茶語網(wǎng)、天下茶友網(wǎng)協(xié)辦,潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、全國各地有關(guān)產(chǎn)茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)主管部門、廣州益武國際展覽有限公司承辦的2021中國工夫茶大賽(南方賽區(qū))初賽,在2021春季廣州茶博會(huì)現(xiàn)場,廣交會(huì)展館C區(qū)二樓中心舞臺(tái)舉行。來自廣東廣州、潮州、珠海、韶關(guān)、惠州、東莞、揭陽、江門,江西南昌、銅鼓、景德鎮(zhèn),福建莆田,廣西南寧,四川成都,重慶、湖南安化、湘潭,云南昆明、普洱,海南??诘?0多個(gè)城市的選手,經(jīng)過兩天賽事,有50名茶友晉級11月份的年度總決賽。
賽制介紹
此次大賽分為初賽、總決賽兩個(gè)階段,設(shè)立南(廣州)、北(天津)兩個(gè)賽區(qū),每個(gè)賽區(qū)獨(dú)立分別初賽,將于11月份舉辦全國總決賽。南、北賽區(qū)設(shè)中國工夫茶沖泡賽、品評賽、茶王賽三個(gè)環(huán)節(jié),各賽區(qū)綜合得分排名前50的參賽者將獲得晉級總決賽的資格。100名晉級選手將角逐總決賽的金銀銅獎(jiǎng)。
第一輪:沖泡賽,比拼精湛茶藝
28日早上進(jìn)行了初賽的第一個(gè)環(huán)節(jié),沖泡賽。第一輪比賽由大會(huì)組委會(huì)挑選三款茶品,包括紅茶、綠茶、普洱茶,參賽者抽取其中一款茶品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行沖泡。評委在品鑒參賽者沖泡的茶后依據(jù)茶湯色、香味、滋味等相關(guān)評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評分。
選手表現(xiàn):
選手在檢錄區(qū)完成抽簽。依據(jù)茶種濃淡程度,將按照綠茶、紅茶、普洱茶的順序進(jìn)行比賽。首先進(jìn)場的是綠茶組選手。選手使用酒精洗手液清潔雙手后,有序入座,檢查桌面茶具是否齊全,沖茶的清水水溫是否達(dá)到一百攝氏度。然后以水灌杯碗,輕晃,仔細(xì)清洗茶具。接著,將茶葉導(dǎo)入茶盅,緩慢注水,以茶蓋輕拂,首遍茶水棄之入水盂。再次將沸水注入茶盅,茶蓋輕拂,封壺,停頓少時(shí),出湯入茶杯,先聞,后小口啜飲。確定滿意之后,將茶湯倒入茶碗,奉至評委席品評。
接著,紅茶組與普洱茶組選手先后上場,在悠揚(yáng)的古箏樂曲中完成比賽,清新茶香滿溢賽場。
評委品評
評委們細(xì)觀茶色,細(xì)聞茶香,細(xì)品茶味。低聲交流后決定分?jǐn)?shù)與排名。
第二輪:品評賽,比試品鑒水平
下午進(jìn)行了第二輪比賽——品評賽。此輪比賽采用盲品形式,由組委會(huì)提供八款茶品,選手進(jìn)行品鑒。選手品鑒完所有茶品后,限時(shí)12分鐘內(nèi)提交答案。
選手們對位入座,每位選手在坐席的答題卷上填寫個(gè)人信息。茶藝師沖泡、出湯后,由工作人員逐一送到選手前面。選手們湊近品聞,小口啜飲,沉著認(rèn)真地完成答卷。
第三輪:茶王賽,比試珍稀藏茶
29日上午,進(jìn)行了比賽的最后一輪——茶王賽。參賽者選擇家藏茶品參賽,帶上自己私家茶具茶器,在現(xiàn)場沖泡樣品茶,評委通過試飲等方式品鑒,選出家藏茶品品質(zhì)最佳者。因此,在這場比賽中,除了能看到選手們的百般茶藝,還能品到百家珍藏茶。
選手們陸續(xù)入座,按照常規(guī)流程清洗茶具。接著取出各自的茶葉,茶葉形態(tài)或細(xì)長,或粗短,色澤有深有淺,茶葉懸蕩在杯中,或青翠如柳芽,或墨綠如夏榕,不同的茶香混融在賽場之中,觀眾們可謂飽嗅一場。
結(jié)語:
兩日比賽,在不同的環(huán)節(jié)里,選手各顯身手,展現(xiàn)沖泡茶恰如其分的節(jié)奏,優(yōu)雅的姿態(tài),不凡的技法;以敏銳的嗅覺與味覺,精確的語言,顯露豐博的品茶經(jīng)驗(yàn);亦攜家藏各式珍茶,精心沖泡,分享茶味茶香。
賽事在29日下午公布了結(jié)果,選拔出五十位選手晉級決賽。
以下為2021中國工夫茶大賽南方賽區(qū)初賽晉級名單(排名不分先后):
臧?娟??秦?琴??胡?娟??高?平??張?梅
吳?杰??羅?歡??林?濤??毛?毳??劉?京
楊?丹??鄭?洋??陳枝柱?滕科建?王延城
許培加?廖麗平?黎笑平?程玲巧?林佳琪
龍華清?陳曉琦?謝育紅?張啟芳?黎慧敏
鄭楚紹?李艷秋?賴錫星?楊秋鴻?余妙芳
黃翠珠?陳曉丹?劉惠城?柯云英?鄧敏英
沈三秀?姚曉燕?韋文花?黃坪林?廖旭林
黃翠琦?蘇浩標(biāo)?鄭沙白?沈于又?鐘志煒
陸貴紅?謝典范?唐淑閨?許建文?劉雪莉
比賽過程中的經(jīng)驗(yàn)交流,通過茶賽的載體延續(xù)的茶習(xí)俗,傳播的茶文化,才是此次活動(dòng)的精髓所在。有俗語言:“香茶一杯解乏力”,而對于一杯傾注種采之心力、隱含千百年延續(xù)之茶道精神的香茶,便不僅是解乏力,更是感受超越時(shí)間與空間的精神文明魅力了。
據(jù)悉,2021中國工夫茶大賽總決賽,將于11月25-29日,在2021中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會(huì)上舉行,全國總冠軍是誰?拭目以待。