在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產多彩黔茶。山高水長，林中峽谷皆產好茶，一地一景一茶，地域對應著茶景，茶山更成為旅游的亮點，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風光。一片葉子能勾連起情懷引領我們探尋“詩與遠方”。

在貴州，茶葉是衡量文化與經濟的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事，歷經風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對貴州茶的記載和美譽不斷散落在史書長卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習俗，它們是封存著歲月韻味的時間膠囊。

今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產業(yè)綜合產值已達800億元。

中國的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。

以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。

（執(zhí)筆/劉彥青）

當代視線·黔茶飄香【綜述】

貴州就是一座大茶山

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青張圣曜

提要：誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。

貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而奇跡遠不如此，貴州還與茶樹起源息息相關。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實的產茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實現(xiàn)從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國際舞臺正當其時。

石阡茶園茶山風光（安成武攝）

一座“茶山”的全新機遇

以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產業(yè)博覽會。通過10項主題活動，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時愛喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?

立足在中國綠茶產業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構建起貴州茶產業(yè)形象的新輪廓，這對我們來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。

貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國內唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方。“茶樹生長對環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢，平均海拔1000米以上，能夠大面積產高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副會長、國家一級評茶員牟小玲說。

貴州，就是一座大茶山。茶的產地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨有韻味。福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。

本科和碩士研究生都攻讀茶相關專業(yè)的張明露，在開陽的楠木渡有一片試驗田，在這片杜絕農藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍。“我常把自制的茶樣寄給以前的老師和同學交流，中茶所的朋友來貴州時，也常會來我家這里看。朋友們經常說貴州茶的風味很好?！?

近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴大，對外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強省的進程中一路高歌猛進。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一片綠葉萬千滋味

在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強調“風土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。

“我體會的茶香構成大致能用3個維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型。”貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長李亞軼告訴記者。

貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長和發(fā)揮空間，在貴州守護“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動。

經過十余年的發(fā)展，在貴州茶產業(yè)完成了“擴面”“增產”“安全”的積累后，我們更進一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產量、講標準外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。

同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團山、墨沖，幾個茶山產地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產，芽更細嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……

茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴苛的標準。

在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹。如今已進入高產期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風格的獨有香型，經過后期的工藝調試，加工出了自己獨有的口感風格。

貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野。人們對黔茶的認知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產茶”，不再局限于陸羽《茶經》中“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。

多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級基建，一步步邁向世界舞臺。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一個產業(yè)提質升級

貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當?shù)夭柁r說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負氧離子含量極高，是利于產茶的好環(huán)境?！吧街辛曥o觀朝槿，松下清齋折露葵。”貴州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。

古代山區(qū)曾經道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。

5年前，一批“白葉一號”“感恩茶”從浙江抵達貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴大，讓長三角地區(qū)的茶商投來關注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，幾乎都高于國家標準4至7個百分點，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息。“去年，松煙二龍被評為‘2022年中國美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關聯(lián)帶動，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產業(yè)。”

銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽棚里，貴茶集團1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產品暢銷國內并出口到34個國家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標準正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產業(yè)優(yōu)勢，銅仁抹茶文創(chuàng)產品強勢出圈，當?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉換通道，為高顏值的山水資源賦予高價值。

貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴格實行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國首個茶產業(yè)環(huán)境保護法庭——湄潭縣人民法院茶產業(yè)環(huán)境保護法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護茶產業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網”，守護“干凈黔茶”司法保護網基本成形。

貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一個品牌風行天下

茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤澤下，頻出歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

最近十余年來，貴州茶產業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經過多年的積累，面積規(guī)模已達到全國前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產業(yè)化、標準化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農的標配，“貴州沖泡”逐步在消費者中普及。貴州茶的標簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。

2022年，全省茶葉產量達到45.4萬噸、綜合產值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個縣（市區(qū)）入選“全國茶業(yè)重點縣域”。黔茶在逆勢中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標志茶產品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級非遺。講面積、講產量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。

國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內陸開放型經濟新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予我們底氣。誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。

如今，貴州茶的前路，便如同一經釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風味。

貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，當以“黔茶出山·風行天下”為主題的產業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農眼底的希望讓黔茶飄香世界，當俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺上完成著華麗蝶變。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之始

考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位

貴州日報天眼新聞記者/曹雯實習生/明雪

青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產量698噸，產值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。

晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴重，發(fā)展茶產業(yè)是縣委、縣政府推動的富民之道。田連啟介紹：“好的時候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產值上萬元?！备匾氖牵?0世紀80年代在縣境內發(fā)現(xiàn)當時的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。

起因于1980年7月晴隆縣高級農藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀40年代，民國中央實驗茶場的專家在黔北務川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關于野生古茶樹的資源調查就在貴州陸續(xù)展開。

1980年，貴州省茶研所在原貴州省農業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調查研究”課題支持下，著重對黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價值等進行調查研究。盧其明應邀參加課題組的師資培訓，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調查。

位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來被張宏達教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。

這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當即撿起，驚喜萬分。”

1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）

這塊巴掌大的石塊就這樣經盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對石塊出土現(xiàn)場、野生古樹茶生長氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經中國科學院南京古生物研究所、中國科學院貴陽地球化學研究所、貴州省地質研究所及貴州省茶科所等多家權威機構的專家勘查鑒定，認定其為距今100多萬年前的新生代第三紀四球茶茶籽化石。

對此，中國科學院南京古生物研究所專家郭雙興評價道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對研究我國的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)。”

事實上在1824年，英國少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國際學術界就展開了一場茶樹原產地之爭。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭論徹底終結。因為早在百萬年前，茶樹已經在中國貴州黔西南這塊土地上自由地生長了。

“世界之茶，源于中國，中國之茶，源于云貴。”2020年10月，“紀念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學術研討現(xiàn)場觀摩會在晴隆縣召開。來自省內外的80余名嘉賓紛紛認為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產業(yè)領域的話語權。

因茶而興的晴隆縣，在加強茶園種植、管護的同時，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產茶園面積約10萬畝，綜合產值達到6.5億元。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之源

茗香尋蹤：一脈相承的文化基因

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青陳敏

云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經中國科學院南京地質古生物研究所等多家權威機構鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。

貴州茶在古代文獻中早有記錄，古今中外研究茶史的學者常能搜尋到黔茶的身影。

晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當時8種珍貴的特產“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產之茶。

唐代陸羽《茶經》載：“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！闭f明遵義、銅仁不僅產茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產地），而且茶味很美。

北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設有茶馬交易場，用貴州茶換取青海馬。

唐代茶圣陸羽專著《茶經》（資料圖片）

宋代寫茶詩最多的文人之一黃庭堅多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴道之蒙頂，黔陽之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產地位于現(xiàn)在遵義市務川自治縣都濡鎮(zhèn)。

明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經新志》載有：“黎平產洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘。”講的是“開陽南貢茶”。

清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產龍里東苗坡……平遠府茶產巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽府茶產龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳。”

遵義的湄潭、習水、赤水、綏陽、余慶、仁懷等地在清代都有相關產茶記載?！蹲窳x府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷。”其中二郎和土城均在習水縣內。

近代《貴州通志》風土志載：“黔省各屬皆產茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品。”1914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產之……彀雨前采者最佳，細者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a調查報告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當程度，放焙房內烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制。”

1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產機構——民國中央實驗茶場在貴州湄潭正式掛牌成立，對貴州茶葉在生產、科研、文化發(fā)展方面起到了推動作用，也為新中國成立后貴州茶產業(yè)奠定了歷史、文化、技術及貿易的基礎。

在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關聯(lián)，日本茶學專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對我國的茶葉生產做出了不可磨滅的貢獻。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之品

品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青李悅

5月21日是國際茶日，茶的話題再一次受到關注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國西南是最初始的原點，隨著這種生命力極強的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經濟、習俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。

茶是“生活之詞根”，茶葉既有農產品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時的國產古裝劇《夢華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識引領我們探尋“詩與遠方”。

面對千年的風雅、千年的產業(yè)，中國的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。

貴陽市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日報天眼新聞記者/尚宇杰攝）

1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設境等論點而著《茶經》，是早期中國茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經》等風靡一時的著作不斷夯實著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強的包容性和生命力，茶葉從中國進入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農為代表的一代人提出茶業(yè)復興，倡導機器制茶、把茶園規(guī)?；M織人翻譯外國研究茶的成果。新中國成立后，更有無數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。

中國茶文化在南腔北調中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。

在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域對應著記憶，茶俗也滲透進生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽春白雪更有人間煙火。

地處中國西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事。

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）

欲流之遠者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強了歷史信度，讓黔茶基因庫有源可溯、有據(jù)可依，歷經風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產茶文字記載，之后1000多年里，在史書長卷中均能看到不同朝代對貴州茶的記載和美譽，更有黃庭堅、蘇軾等文化名人對貴州茶賦詩作詞。在遵義習水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚，是封存著歲月韻味的時間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習俗，證實了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風情代代相傳。

1940年，中國近現(xiàn)代史上第一個國家級茶葉科研生產機構——民國中央實驗茶場在貴州湄潭成立。2017年，我國省級層面第一部關于古茶樹保護的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護條例》施行。2019年，中國古茶樹群高峰論壇在貴陽舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會。茶人會、斗茶會等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺，高校組建茶學院，涌現(xiàn)出一批茶文化領域的專家學者……

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）

今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認同中攜手尋找“詩與遠方”。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之人

清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人

貴州日報天眼新聞記者/趙相康

春夏之交，雨生百谷。位于貴陽市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學文學院內飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻研究的王力教授在浩如煙海的文獻中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。

喻政何許人也？王力用8個字概括為“學霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國性科舉考試中順利考中進士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進士的情況被稱為“鄉(xiāng)會聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學的孫應鰲也在中解元后會試3次才考取進士，可見喻政的應試能力是“學霸”級的。

喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》

入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。

嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現(xiàn)代醫(yī)學及心理健康角度分析，如此長壽或許與飲茶習慣及良好心境有關。

自唐代陸羽撰寫《茶經》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學家布目潮沨稱其“集《茶經》以后茶書之大成”。20世紀著名茶史專家萬國鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。

王力愛茶，作為貴州歷史文獻研究會秘書長，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻的提要里提到了喻政這個人。

貴州民族大學文學院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫供圖）

彼時，王力正在做關于貴州科舉制度的研究工作，對喻政也比較熟悉。文獻中提到他是江西人，但經過一番考證，他確定這篇文獻里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。

《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網羅殆盡，包括陸羽《茶經》、張源《茶錄》、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內閣文庫，二是中國的南京圖書館，近幾十年來關于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內閣文庫的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻學界矚目，國家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時對其進行了再造，四川大學出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。

江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫供圖）

“《茶書》是至今沒有充分被認識的一本茶史料，他在茶史上應該有崇高的地位。”王力認為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學術性，而且是具有國際性的。雖然當時這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過很多次。

王力表示，喻政本人的確生長于貴州，在黔讀書，并在黔應試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。

作為文史工作者，王力想把關于貴州茶的文史資料找齊。雖然關于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認為這個工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應該努力，充分了解貴州茶。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之業(yè)

茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天

貴州日報天眼新聞記者/金忠秀

隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個茶葉主產縣搶節(jié)氣、搶時令，把開春好茶送進市場。

每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產區(qū)上演。貴州春茶產量、品質連年提升。今年茶葉市場需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶。“今年我們普安接待的外商超過千人，茶青市場價上漲，給茶農帶來了一筆不小的收入。”普安縣茶葉協(xié)會會長、普安紅集團（公司）董事長黃仕洪高興地說。

茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產業(yè)蝶變的生動注腳。700萬畝茶園生機勃勃，5786家茶企（合作社）競相而上，300萬農民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產業(yè)大省邁向強省的步伐。

遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫供圖）

茶葉質量安全的“穩(wěn)”與“進”

每年茶產業(yè)博覽會期間，來自國內外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機，組建車隊前來赴會。

“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認識了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。

來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項科學、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費者真切感覺到這是一杯真正的放心茶?！?

大力推進生態(tài)文明建設的當下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時代茶文化內涵中，讓消費者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場競爭凸顯了質量優(yōu)勢，積蓄了良好口碑。

貴州在全國率先禁用水溶性農藥及草甘膦等化學除草劑，茶園管控堅持生態(tài)為根、農藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時，依托科技為產業(yè)賦能，不斷夯實干凈茶底蘊。貴州茶葉質量風險監(jiān)測連續(xù)11年保持在100%。

在茶葉生產期間，貴州農業(yè)農村部門常態(tài)化開展放心農資下鄉(xiāng)進村活動，組織技術人員深入一線開展指導?！白屛覀兊牟柁r用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心。”省農業(yè)農村廳農產品質量安全監(jiān)管處處長蔡興洪說。

“茶山管護好，茶樹長得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長，省茶產業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承介紹。

與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農收入進一步提高。如今，越來越多茶農愿意采茶、學習采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農。

這也不斷倒逼各地加強茶園肥培管理，提升茶園管護水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產品結構調整，促進產業(yè)鏈條轉型升級。

產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”

近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。

“我們與國內外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應合作關系?！惫究偨浝砦捍Ｎ〗榻B，從賣茶葉原料到賣產品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產業(yè)生產方式。

新茶飲賽道走向供應鏈時代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機會，發(fā)展新茶飲的采購優(yōu)勢、效率優(yōu)勢、安全穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。4月15日，湄潭啟動創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產業(yè)升級新突破的一次實踐。

貴州作為中國茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對消費者對茶產品質量和迭代需求提高，貴州茶產業(yè)鏈的升級和轉型迫在眉睫。北京華興控股集團與安順市經開區(qū)達成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產品；上海金格集團與普安縣達成合作，建設集智能化生產車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……

各茶企加強創(chuàng)新能力，在保證茶產品質量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團抹茶產品已經出口34個國家和地區(qū)。

“我們要把歐標抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標準為基石，用新消費品思維，全力打造中國現(xiàn)象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團董事長蒙祖德說。

近5年，貴州抹茶從無到有，產業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結不斷完善。全省抹茶產量占到全國抹茶總產量四分之一。貴茶集團輻射帶動35家上游企業(yè)，近5萬茶農增收。

貴州茶產業(yè)在開放合作中提升產業(yè)鏈供應鏈韌性，持續(xù)推動產業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標準化、企業(yè)集約化、市場品牌化發(fā)展，持續(xù)增強茶產業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。

黔茶出山出海的“守”與“攻”

在第三屆中國國際消費品博覽會上，貴州茶企抱團參展。“恰逢春茶季節(jié)，來品茶的客商絡繹不絕，我們已經收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團有限責任公司外貿銷售員彭舟昀說。

貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點品牌，以茶事活動為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會、品鑒會、對接會，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質優(yōu)良的茶產品、豐富多彩的茶文化。

貴州建立起“省內產地銷售+省外經銷商+電商+出口”的營銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長三角、珠三角傳統(tǒng)市場，深耕東北、西北、華北“三北”市場的基礎上，大力發(fā)展茶葉出口，對提升我省茶產業(yè)綜合競爭力十分重要且緊迫。

貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產車間里，一條龍生產線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國際貿易，全年完成出口額2842萬美元。“今年，我們新引進了4條生產線，預計產能將提高40%，出口銷售額將達到6000萬美元?！惫緞?chuàng)始人譚書德信心滿滿。

湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。

“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿，有力拉動經濟增長、推動企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑。”省商務廳二級巡視員黃獻喜說。

國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內陸開放型經濟新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農產品，擔當重要責任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產業(yè)鏈和供應鏈，正持續(xù)打造高質量黔茶出口基地，擴大茶葉出口規(guī)模，逐漸實現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉變。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之技

匠心獨具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承

貴州日報天眼新聞記者/陳江南

在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點點散落在一行行茶樹間的茶農們，頭戴遮陽帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。

這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽展開激烈角逐。

為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉換，當新鮮的茶葉經過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終評選出一等獎4名、二等獎6名、三等獎11名、優(yōu)秀獎15名。

“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學習和茶葉品質提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農藝師、貴州省茶葉學會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。

炒茶師傅現(xiàn)場展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫供圖）

對擔任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標準首先須具備優(yōu)質的原料，要干凈、安全、內含物質豐富；其次是在合適的加工技術下，擁有優(yōu)良的外形內質。“制茶貴在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現(xiàn)出來。”

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選人類非遺的代表性項目。

事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“都勻毛尖茶獨特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香?！敝袊撇璐髱?、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。

歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內人士給都勻毛尖的定位和評價?！?

講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結晶，具有鮮明的地域文化特色。

“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，春風吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之護

茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機

貴州日報天眼新聞記者/張云開

人間四月天，茶香最芳華。在陽光和雨露的呵護下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當?shù)夭柁r正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風景畫。

姑箐茶出產于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。

“平遠府茶產巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對畢節(jié)茶的描述。當時的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠府茶產巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。

納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）

靠山吃山，靠水吃水。有了這么實力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨厚的茶樹資源，納雍縣因勢利導做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。

在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉?！?

古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。

“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢?！睏畛筛缎ρ?。在古茶產業(yè)的帶動下，產業(yè)發(fā)展促農民增收、農民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標成為現(xiàn)實。

為有效保護和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國林業(yè)科學院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復壯、扦插育苗、生長繁育、種植管護、采摘加工、種質資源保護等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機，成為當?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?

保護開發(fā)古茶樹，規(guī)?；l(fā)展茶產業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當?shù)卮迕駠L到了甜頭。

立足這一獨特資源優(yōu)勢，當?shù)卦谧龊帽Ｗo的同時，對古茶資源進行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。

“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經久耐泡等特點，有著特殊的香氣和口感，很受市場青睞和顧客好評。古茶樹產業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之俗

三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活

貴州日報天眼新聞記者/陸青劍

“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來?！闭部h新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習慣。

新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習慣源于何時，已無從可考。據(jù)傳這一習慣在清末民初開始形成，當時人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。

新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴?！翱梢栽谟筒铚锛佑驮?、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里，都會保留喝油茶湯的習慣。

侗族的油茶制作（龍吟攝）

除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶湯的獨特風味。

貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。

與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習慣?！扮叟_”是方言，是“結束”的意思?！叭叟_”即一桌宴席要經茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。

在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新?！袄薏琛币步凶鳌叭鷾?，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化?，F(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。

山野茶趣（貴州圖片庫供圖）

土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。

黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。

煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人。客人如果已經吃飯，會把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農忙時，家里負責飯食的人將油茶湯送到工地上。

布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經過一定的技術處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。

嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或定親時，由姑娘家作為信物贈送給定情人。

普安縣的布依族有祭茶神的習俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式之后，茶農們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。

據(jù)說，這個習俗延續(xù)了數(shù)百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領袖“婭雅洛”（漢語意為“大福娘”）。

源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質文化遺產項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之傳

聞香識人：一手掌握成就江湖地位

貴州日報天眼新聞記者/陸青劍

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農家茶，幸福生活萬年長……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應水，連綿不絕。張子全告訴記者，當年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢?！弊層浾吒械揭馔獾氖?，和張子全對上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。

2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對于國家級非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會更加響亮?！敖窈螅业纳礁栌侄嗔诉@項內容?！睆堊尤f。

茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）

2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結緣的非遺傳承人的現(xiàn)場炒制風采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺將這一過程傳播出去，一時間引來數(shù)十萬粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟惙俏镔|文化遺產代表作名錄，是對我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個春天，張子全迎來了又一個高光時刻。

一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個空間。墻的后面，是一個個灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。

“都勻毛尖茶的品質，取決于炒制時的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具。”張子全一邊翻炒茶青一邊舉著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250到300攝氏度。這么高的溫度，對他而言其實就是一種平常。

機制茶葉能夠解決產量問題，但張子全始終對手工炒制情有獨鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產領域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學生成群結隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產基地學習炒制茶葉。他的目的很簡單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。

一杯茶的清歡（貴州圖片庫供圖）

張子全的祖輩有種茶的習慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，屋子里頓時溢滿了野生茶的濃香。出門干活時喝一碗，干活回家時干一碗，有客人來時敬一碗，喝大碗茶成了一種習慣。有時上坡干活，老人會拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。

老式的罐罐茶顯然已不適應時代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學會了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場壩換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個說法。

為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務工掙錢的機會，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經驗加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。

在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國家級非物質文化遺產傳承人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸實茶人的勤奮和執(zhí)著。對于黔南州民族職業(yè)技術學院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說法，在炒制車間里親手示范。“都勻毛尖茶炒制這個絕技不能因為固守而失傳，應當讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮。”

2007年，張子全聯(lián)合當?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產基地3000余畝，合作農戶茶園1820畝，年生產茶葉約8萬斤?！安枞~+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺，把都勻毛尖茶推到了更遠的地方，一些青年茶農在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網絡，都勻毛尖茶的名聲越來越大。

傳承技藝，共享品牌，推動發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛?！敖裉炷憧吹綕M山滿嶺的茶園景象，其實就是我們布依人家的生活期待。”張子全指著遠處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。

來源/2023年《當代貴州》第25期當代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

在我的晚年，總結以往，振作精神，愿為偉大社會主義茶葉事業(yè)再做點貢獻。我與茶葉近五十年的歷史，自認始終懷愿于要為偉大的中華民族爭氣。解放后，在黨的親切關懷下，我這樣一個舊知識分子走上了新的路程。在工作實踐中表現(xiàn)出旺盛的精力，發(fā)揮微薄的才能，為偉大社會主義祖國爭光。

解放后的十數(shù)年間，我努力將科學理論和茶葉生產實踐相結合，并試著努力與工農群眾相結合，這兩方面的結合體會深切。我多次上茶山，下茶場，到最基層中去；我每年都有一半時間在外，曾多次到北京、上海、杭州、湖南、安徽、云南、貴州、四川、福建、江西、廣東、湖北各茶區(qū)。為培養(yǎng)新生力量，領導分配我?guī)率郑苍谖錆h大學教授茶課兩年。

黨和人民給予我不少榮譽，對我是莫大鼓舞，不僅年年被評為先進工作者、勞動模范，授予獎旗、獎章、獎狀、獎品。1962年我有幸隨參觀團到井岡山瞻仰革命基地；1963年湖北日報第一版刊登關于我下基層的報道；1964年9月，我光榮當選為湖北省第三屆人民代表和全國茶葉學會理事。所有這些，都是黨和人民給予的。

今天，喜看偉大社會主義祖國欣欣向榮，茶葉事業(yè)有了新的發(fā)展，感到無比興奮、激動。然而，我已是八十歲的高齡，唯有寫些往事而已。僅憑回憶，按照時間的先后和重點參與茶葉技改工作，把近五十年的經歷寫出獻給黨和人民。

一、邊教邊學

1900年3月10日，我出生于湖南省衡陽縣西渡。九歲離家外出讀書。1923年夏畢業(yè)于河北保定農業(yè)專門學校。走出學校，茫茫大地，一片漆黑，沒有門路，到處碰壁，借債度日。由酷暑到嚴寒半年之久，深受畢業(yè)失業(yè)的痛苦。1924年春，農專科同學李厚徽（安化茶葉講習所所長）邀我到該所教書。從此我便踏上從事茶葉漫長、曲折的道路。

1924—1932年，我先后在安化茶所和長沙高級農校教書。開始因為學得甚少，又無茶葉產制實際經驗，困難很多，深感有再學習的必要。安化茶所有幾十畝茶山和一個制茶工場，供學生實習之用。我常常和學生一道參加茶樹栽培和紅茶、綠茶制造等課程學習。茶場從日本買進紅綠茶制造機器一整套和石油動力機一臺。當時的制茶師傅只有2人，其中制茶技師1人，由茶科主任方翰周兼；技術員1人名叫梁喜光。我在茶場教學過程中，得到同事兼制茶技師方翰周的悉心指點，這樣逐漸學得一些茶樹栽培和茶葉制造技術。經過七八年的教與學相結合，一方面充實教學資料，另一方面為從事茶葉產制工作打下了基礎。

我國是茶葉原產地，出口最早，量多質優(yōu)，尤以祁紅、寧紅著稱于國際市場。但民國初年以來，軍閥割據(jù)，內戰(zhàn)不息，民不聊生，百業(yè)衰退，茶葉生產也不例外，出口逐年減少，質量亦有所降低。國際市場大部分為印、錫紅茶奪去。我國紅茶出口由首位落到第三、四位，因此有識之士，紛紛出國學習、歸國后辦學校、設茶場、建茶廠，培訓人才，研究產制技術，提高茶葉質量，振興民族實業(yè)。

二、改進寧紅

1933--1934年由方翰周介紹到江西修水合辦實驗茶場（偽中央農業(yè)實驗所和滬漢兩商品實驗局合辦）任技術員，從事寧紅初制實驗工作，以改進寧紅紅茶的品質。

該場系上海出口茶商（廣幫）在寧紅茶區(qū)白鷴坑設立的振植制茶公司舊址，有茶園百余畝，一所制茶廠，裝有小型立式鍋爐蒸汽機和臥式柴油機各一部，中小型木質揉茶機四臺，篩場、撿廠、烘房等簡單設備，每年可產紅茶數(shù)千斤，運上海試銷出口。

初出茅廬，改進寧紅，心情激動，抱負躍然，下決心因陋就簡，一試再試。終于找出寧紅品質下降的主要原因是鮮葉采制粗放、老嫩混雜。其后，根據(jù)原因，采取及時開園；廢除不衛(wèi)生的腳踩機揉結合的措施；加強機器揉捻；對發(fā)酵適度和控制烘干溫度進行反復試驗，實現(xiàn)茶葉條線緊細、葉底紅勻、湯濃味爽的品質。在精制篩揀過程中，做到老嫩分清，梗片去盡，達到條線整齊，色澤烏潤的產品要求。第一年試制出數(shù)千斤成箱運上海銷售，品質較一般茶商制品為優(yōu)，香氣高。深受外商歡迎，得到上海商檢局茶檢組的好評，可謂“一鳴驚人”。

1934年，我大膽設想，除繼續(xù)生產寧紅功夫外，仿照錫蘭紅茶李普頓小樣，試制成功一種橙黃白毫（B.O.P）紅茶，該茶湯色紅艷，滋味鮮濃，可與李普頓茶樣比美。這足以說明中國也可以產制高級紅碎茶。

三、紅茶分級實驗、祁紅初制實驗

1935年經上海商檢局茶檢組吳覺農先生介紹到南京偽全國經濟委員會農業(yè)處從事茶葉分級實驗工作。對我而言，這是一項新的工作，缺乏實際經驗，不知從何著手。經該處商量決定先進行紅茶分級實驗。于是我從滬、漢兩地采集當年出口各色紅茶樣品進行實驗。采取感觀審評和理化鑒定法，經反復評比、分析，找出各樣品內質的優(yōu)次；分析高、中、低樣品外形各項物理因子的差別；結合原料老粗嫩細程度及內質香味濃淡高低，初步將紅茶劃分為一、二、三、四、五個級別，選定出五個實物級樣。寫出初步試驗小結，這樣的分級做法，是否符合紅茶生產實際，對產銷定級有無參考價值？尚有待繼續(xù)試驗的必要。

1935年春夏兩季，我被安徽祁門茶葉改良借調到該場開展祁紅初制試驗工作。春茶試驗原料從茶場所采得，所試制的紅茶茶湯卻遠不如附近茶農所制的那樣紅濃。我即將此結果向胡浩川場長進行匯報，胡場長要我反復進行試驗，結果表現(xiàn)為：紅茶茶湯不紅，葉底烏暗。這一結果使得全場議論紛紛，影響很大。

自己覺得試驗工作沒有做好，思想有壓力，但紅茶“不紅”這個問題必須研究解決。我要求到茶園看看茶樹生長情況，所見茶樹生長極為茂盛，一片油綠的新枝放光奪目，芽壯葉肥，非?？蓯?。據(jù)告，這是去冬今春大量培土施肥所致。我馬上從油綠的新枝上采摘芽葉少許回廠，與試制紅茶的烏暗葉底分別用酒精浸泡于試管中。

第二天察看時，發(fā)現(xiàn)各試管中酒精都變成深綠色的液體；油綠的芽葉呈黃白的葉片；烏暗的葉底顯出橘紅色；由此可證明采用茶場原料試制的紅茶色澤烏暗是主要是由于鮮葉含有大量的“葉綠素“，在發(fā)酵過程中很難全部消失，尚余留一部分”葉綠素“把茶葉葉底襯托成為烏暗的顏色，從而影響紅茶的色香味。

為了進一步證實這個問題，我建議茶場夏茶再試制祁紅，不采用場內的鮮葉，全部采購附近茶農的鮮葉（芽葉呈淺黃綠色）。在全場職工共同協(xié)助下，試制出約三十擔的夏季祁紅。這批夏茶祁紅運上海試銷出口受到歡迎，茶商認為夏茶祁紅葉底紅艷勝過春茶，品質特優(yōu)，為過去所鮮見。這一夏季制作紅茶的做法打破祁紅區(qū)不采夏茶的習慣。同時，我也撰寫了一篇《”葉綠素“對紅茶品質影響》的文章公開發(fā)表，以供國內紅茶區(qū)茶樹栽培與制造工作的參考。

四、祁紅機制初試

1936--1937年，我調任祁門茶葉改良場任技術員，專門從事祁紅初精制實驗工作。該場先后從日本、德國購進大小型紅茶初制用的揉茶機和烘干機兩種設備，以供機制紅茶實驗示范、推廣之用，以求提高祁紅的質量。

1936年春，在祁門平里初制廠用日本生產的大成式小型揉茶機和手拉百頁式烘干機進行小量紅茶試制。采取改腳踩為機揉，改竹籠烘焙為機烘的措施，試制紅毛茶4000—5000斤。經過篩分手揀，精制成品茶箱裝運上海試銷。該紅茶把祁門茶商素稱西、南兩鄉(xiāng)祁紅大王所產王牌祁紅壓在后面，茶場奪得當年祁紅的“頂盤“（最高價格），上海茶商極為震動！

1937年春，采用德國克虜伯式大型揉茶機、解決篩分機、手推烘干機等各一臺，生產機制毛茶約20000多斤，加工篩揀分兩大批運滬銷售，大受外商歡迎，并說“這樣的機制祁紅有多少要多少”，又獲得一個”盯盤“。祁門茶商在茶場使用機器大量生產時，有人大加反對說：“機器制茶一定會沾染鐵銹和機油氣味，高溫快速機烘的紅茶得不到祁紅特有的芳香（火候香）”。這些繆傳在事實面前不攻自破。機制紅茶的試制成功，為我國推廣機制紅茶作出了一個良好的開端。但是由于當時社會制度的腐朽，得不到及時推廣。

解放后，紅茶區(qū)即根據(jù)祁門茶場機器設備，全面推廣機制紅茶的生產，消滅腳踩、日曬的落后方式，質量提高，產量倍增。購進茶機、洋為中用，改進品質，提高產量是件好事，但在試制過程中并非一帆風順，因為洋機器并不十全十美。日德茶機配備都不齊全，主要缺少萎凋機具。要利用室內自然萎凋或日曬的方法，這就很難適應揉捻機大量的需要，影響紅茶正常生產。

1936年春，第一次用日本大成式揉機投入萎凋葉100斤，運轉正常，揉茶上下翻動很靈活；加工出來的毛茶條線緊細，比用腳踩方式揉捻大有改進。但由于沒有配備解決篩分機，要用2-3進行散團解塊篩分，工作顯得很緊張。

手拉百頁烘茶機，具有爐大烘箱小，火溫高等特點，茶葉撒在百頁簾上，由上到下共六層，上茶下茶要2人操作，工作也顯得緊張。在第一次試驗時就把大量紅茶烘焦了，造成質量損失事故。原因在哪里？經檢查，由于該機缺乏溫度調節(jié)裝置，爐溫和烘箱溫度究竟有多高？沒有溫度計檢查，新機器性能沒有摸清所致。后經與茶場共同商量研究，把制茶實驗暫停下來，改進烘機，設計在S形通風管上面開一個長方形（長24cmx寬12cm）的活動風門，爐溫過高時，把風門抽開一部或大部，以便進入一部分涼風，隨時調節(jié)烘箱內烘茶所需要的熱風溫度，并在烘箱進熱風的喇叭形風斗上安置一個溫度計以查看熱風溫度的高低，得以隨時掌握和調節(jié)烘茶適當?shù)臏囟?，保證紅茶質量的要求。

祁紅機制的質量問題從此得到解決。1937年春著手解決產量問題。德國克虜伯大型揉茶機初制祁紅，每日夜需要萎凋葉2000—3000斤。由于缺乏萎凋機具設備，僅靠茶場曬坪日光萎凋的葉子不足以適應大型揉機需求，如遇到陰雨天萎凋困難影響紅茶初制正常生產。為此，特設計一大間加溫萎凋室，一端安裝一個熱氣發(fā)生爐，發(fā)生大量的熱氣在另一端用鼓風機把熱氣抽進萎凋室，通過各層萎凋簾而排出室外，室溫控制在30℃左右，6--8小時可萎一輪萎凋葉，每日夜能萎凋葉2000斤左右。戰(zhàn)勝陰雨天，保證機制紅茶不斷生產，為當年大量機制祁紅起到一些作用。

五、恩施建茶廠

“七·七”抗日戰(zhàn)爭開始不久，我被遣散回湖南家居三個月。1938年春，偽中茶公司壽景偉、吳覺農電邀我到漢口參加該公司從事茶葉產銷技術工作，任技術專員，派赴湖北恩施青茶地區(qū)籌建恩施茶廠。我在那自行設計紅綠茶葉初、精制機具（木質吊桶揉茶機、仿制并擴大百頁式烘干機、室內萎凋廉架、綠茶炒制爐灶，并建筑一座臨時茶廠），對“恩施”“施綠”等工藝進行改制。1938年3、4月期間，制出大量紅茶運漢銷售，評價甚好，為恩施紅茶、綠茶（炒青、烘青和蒸青）生產打下一點基礎。四月中旬調離恩施赴安徽祁門茶場，協(xié)助祁紅生產，運往香港出口，八月轉回漢口偽中茶公司，隨同公司遷往重慶工作。

六、試制滇紅

1938年秋，我被偽中茶公司派往云南調查茶葉產銷情況，公司專員鄭鶴春和云南經濟委員會工作人員等一同進行調查。10月中旬，已是秋末冬初時期，我們由昆明經下關到迤西順寧茶區(qū)，所見茶樹均為單本植，樹高丈余，生長茂盛，芽壯葉肥（頂芽長達寸許，成熟葉片大如琵琶葉，嫩葉含有大量“葉黃素”）一片黃綠色。這正是云南大葉種的特點。云南以往只產內銷沱茶、邊銷緊茶、僑銷餅茶，而不生產紅茶。

順寧是個新茶區(qū)，年產青茶800000斤運下關用于做沱茶的面莊茶。我們到順寧第二天即商請試采一芽二葉鮮葉少量分制成紅茶、綠茶，制得干毛茶各1斤，以觀察其品質的優(yōu)劣。紅茶外形金色黃毫，茶湯色紅濃、亮，葉底紅艷發(fā)亮（桔紅）、香味濃郁，此品質為國內其他省小葉種的紅茶所未見。

綠茶外形銀色白毫，茶湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，為國內綠茶所稀有。當時把試制的紅、綠茶樣郵寄香港茶市轟動一時，認為這兩種紅綠茶葉堪稱我國紅綠茶中之上品。

沿長江南北一帶都不生產冬茶，而云南迤西順寧冬初季節(jié)尚能生產這樣的高級紅綠茶葉，誠屬可貴。

經調查了解迤西南一帶氣候溫暖，從不下雪，土壤肥沃。因而茶樹生長旺盛，采摘期長，從3月到11月底，一年中9個月都有芽葉可采，量多質優(yōu)，實為大葉種優(yōu)良茶區(qū)，尤宜紅茶生產，可與印度、錫蘭大葉種比美，如改制紅茶，大有發(fā)展前途。

12月轉回昆明，我將順寧茶區(qū)茶葉生產調查了解的情況和試制的紅綠茶樣品向云南經委會繆云臺主任匯報，并得到其同意云南省地方與偽中央合辦云南茶葉公司，當面留我和鄭鶴春籌辦公司，興建茶廠，不要轉回重慶了。幾天后得到重慶公司電示同意我們留在云南省負責試制滇紅生產工作。

1939年初，我即著手規(guī)劃籌建順寧實驗茶廠。主要做了以下6件事，得以順利建成茶廠。

第一件事是選購茶廠用地，確定廠房的面積。

派人趕往順寧選購茶廠基地，在順寧縣北門城外選定一塊比較平坦的坡地，一面接近城基，一面接近保山至云縣的公路，其面積約有五十多畝。

第二件事是技術人員選拔和聘請，開展訓練。

向重慶總公司報告，由總公司邀請安徽祁門茶場技術員工若干人，同時從湖南、浙江邀請技術員工若干人，向江西修水雇請篩制技工若干名。另外，由云南茶葉公司訓練制茶技術員工若干人。這樣基本形成的茶廠制茶人員。

第三件事是鼓舞士氣，臨時建廠生產滇紅。

1939年，為了及時將春茶季節(jié)試制的第一批新滇紅產品運往香港出口，支援外銷，為我國爭光，為中華民族爭氣。我們先搭臨時廠棚，趕制竹木制茶工具，向茶農宣傳改制紅茶，一邊生產，一邊建廠。

第四件事是廠房建設、規(guī)劃布局。

我們自行繪圖設計新建實驗茶廠廠房。其中鮮葉收購與儲藏室，300平方米；萎凋、揉捻樓房一座，樓上萎凋室，樓下揉捻機解決篩分機一間以及發(fā)酵室、動力車間，上、下兩層樓房面積共計1080平方米；機器烘房300平方米；人工烘焙房150平方米；茶葉貯藏室150平方米。篩揀車間樓房一座，樓下篩茶間，樓上揀茶間，兩層共計600平方米。辦公室五開間的樓房上下兩層共計200平方米。職工宿舍平房八間共320平方米；洗澡間，40平方米；廚房、食堂三大間平房共120平方米。門房二間平房共24平方米。男、女廁所共40平方米。以上12種房屋共計3334平方米，分兩年建筑完成。

第五件事茶葉加工設備的仿制。

仿制德國克虜伯揉捻機兩臺，解決篩分機一臺；仿制日本大成式手拉百葉廉烘茶機二臺，包括熱氣發(fā)生爐一個，兩個鼓風機供應二臺烘茶機。

這些設備均由昆明偽中央機器制造工廠繪圖設計制造，并于1939年6月完成，試車后拆散打捆裝箱，交汽車運到下關再以馬駝轉運順寧茶廠。

第六件事是配件的配備和選購。

由云南公司在昆明購置配備各項機件：購置臥式20馬力柴油動力機二部。配置傳動設備兩組（地軸二根，大小皮帶盤若干只，50寸皮帶40米，20寸皮帶80米……）。機器修理工具一整套。7千瓦照明發(fā)電機一部（配備100瓦燈泡20個，60瓦燈泡30個，25瓦燈泡100個，皮線2000米，花線1000米，燈頭若干、配電板。插頭、開關……）

各項機器和動力設備沒有配齊安裝之前，臨時采用土法上馬，使用人力，腳踏烘茶機，手推木質揉茶桶，竹編烘茶籠烘茶，避免腳踩茶葉和日曬濕胚毛茶，以保證紅茶品質。實行邊試邊制邊推廣的辦法，當年（1939年）計劃試制滇紅50000斤，沒有木箱鉛罐，即用沱茶竹簍裝運香港，再改裝木箱鉛罐出口。

昆明經下關到順寧，除昆明至下關可由滇緬公路汽車運輸機器物資外，下關至順寧尚有三百多里，山路坎坷不平必須騾馬馱運走五六天。每匹馬只能馱100斤左右，比較大而重的機器要拆散捆包，分開馱運。1939年在昆明機器廠定制的茶機，在運輸上要花不少的時間，直到1940年才能全部運廠安裝，經過試用尚屬良好，對試制滇紅起了一定的作用。

第二年（1940年）試制滇紅100000斤，并向附近茶農大量推廣，派技術業(yè)務人員指導試制滇紅采制技術，發(fā)展滇紅生產。滇紅年產量逐年增加，解放前夕發(fā)展到六十、七十萬斤。解放后，在中國共產黨領導下滇紅大大發(fā)展，僅云南鳳慶茶廠就達到六七百萬斤。蘇方茶葉考察團于1952年到中南區(qū)公司，看到滇紅樣品，即要求多交滇紅，在倫敦國際市場滇紅評價極高、特級產品超過印錫紅茶。

七、湖南磚茶

1942年－-1948年，我由云南調往湖南安化開展磚茶銷蘇技改工作。安化磚茶是抗戰(zhàn)時期一種新產品。該廠生產磚茶的設備簡陋，技術生疏，產量很低，對交蘇合同任務難以完成。偽中茶公司派總技師李厚徽駐廠監(jiān)督生產，甚為焦急。趁我由云南回湘探親期間，向總公司商請借調留湘解決磚茶生產問題。

1942年春，我到湖南磚茶廠任廠長。期間，我發(fā)現(xiàn)磚茶生產量低的關鍵問題在于蒸壓效能低，每片磚茶蒸壓時間很長。當時一部壓機每天八小時生產定量140片磚茶，還有次品、廢品10%左右。經過多方研究，將大型木質蒸箱改為小的蒸甑，使蒸汽集中有力通過蒸甑，加速軟化茶葉，縮短蒸時，提高產能一倍以上，由140片磚增加到300片，還大量減少了次品廢品。將壓磚斗模改單壓為雙壓，以減少斗模的供應；把蒸甑進一步改成套箱，預先把灑、底二面和包心分層次一并裝在套箱內一同蒸好去壓，以配合雙壓斗模壓制、改變磚茶蒸壓方法又使產量翻了一翻，質量亦有所提高。

解放后，據(jù)說湖南磚茶生產仍采用套箱蒸，雙壓斗模壓制方式生產，同時不斷改進，一部手推壓機每8小時增壓到1200—1300片。

八、湖紅趕祁紅

湖紅在國內是個有名的低級紅茶，運武漢出口售價只有祁紅在上海出口三分之一左右。1947年，我以偽中央信托局長沙分局業(yè)務專員職務派駐安化茶廠，認為安化是湖紅重點產區(qū)，年產四、五百萬斤。為改進湖紅品質起見，集資試辦群力機制實驗茶廠。一方面采用自行設計手推木質吊桶式揉茶機和“A型”烘干箱，改變湖紅腳踩、日曬的老習慣；另一方面改變湖紅粗老摘法。傳統(tǒng)的采摘是在立夏開園時，使用“茶摘子”（割茶刀）老嫩一起割，制成的紅茶難免粗老。我要求茶廠將采摘時間提前在谷雨開園，采取一芽二、三葉分批多次手采法，提高湖紅嫩度。經兩年反復采制實驗，紅茶品質顯著提高。生產的產品運上海銷售，竟獲得祁紅等價；出口茶商評價說“湖紅趕上祁紅，是一件很難得的大事情”。

九、紅茶初、精制走上半機械化生產

1949年8月中旬，長沙解放。九月上旬長沙市軍管會派聯(lián)絡員于非同志接管湖南省茶葉公司，全部人員留用。十月中旬，我被推為湘茶代表出席北京外貿部召開的全國茶葉會議。大會決議在北京成立中國茶葉總公司，華東、中南建區(qū)公司，各產茶省建省公司，各茶區(qū)建加工廠，設站統(tǒng)一收購各類毛茶，分別集中加工精制成箱運交口岸公司統(tǒng)一外銷。我受大會的委托前往上海、杭州各茶廠，研究選定篩、切、揀、干各種機器型號和所需數(shù)量，為全國各加工廠配備一整套加工機器。1949年冬請中央工業(yè)部派員繪圖趕制完成設備的加工。1950年春茶生產季節(jié)前后裝運各茶廠安裝，五一前后開工，加工精制茶葉出口。為了各加工廠配備機器動力，我于1950年2月間，由中南區(qū)茶葉公司派往上海與華東茶葉公司會商趕辦各茶廠必須加配所需的動力機和整套傳動裝置的設備。

同茶機一道分裝運交各茶廠使用，否則有茶機沒動力裝置，茶廠還是不能如期加工制茶。這件工作振奮人心，它取代舊社會茶號全部使用人工篩、切、分、揀、烘的手工操作方法，大大節(jié)約勞動力、減輕勞動強度，提高生產率，降低生產成本，茶葉加工初步走上半機械化生產的道路。茶廠對茶機不斷改進，到1960年前后，已達到機械化流水作業(yè)的程度。

十、推廣茶葉采制標準，利于統(tǒng)購統(tǒng)銷

1950年春夏是全國解放后第一個茶葉生產季節(jié)，根據(jù)中央對于茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，結合各茶區(qū)茶葉生產習慣，在中南茶區(qū)大多是立夏開園，實行老嫩一次摘。試行紅、綠茶葉提到谷雨前開園，改老摘為一芽二、三葉多次采法，以達到茶葉量、質雙豐收目標。同時推廣茶葉機器初、精制，消滅腳踩、日曬等不良加工方式，節(jié)約勞動力，提高品質，利于出口銷售，多換外匯。

1951年，我們試訂紅、綠毛茶一至五級生產收購標準樣茶，收購站開始對樣評茶，按級論價收購，運廠按級驗收加工。另外，我們還試訂紅、綠茶葉加工標準樣一至五級，茶廠對照加工標準樣進行加工、拼配、裝箱出廠。運交口岸公司按各級標準樣定級驗收；布樣交蘇，評級接收；報出口檢驗（茶葉品質、水分、包裝合格）簽證出口。

有關各類各級毛茶收購標準樣和各類各級茶葉加工標準樣，每年應由產茶省公司換訂新茶標準樣報送北京總公司核定執(zhí)行。

十一、臨湘老青茶區(qū)改制綠茶，宜昌建始青茶區(qū)改制紅茶

1953年春，我被派赴湖南省臨湘老青茶區(qū)改制綠茶進行外銷，收到成效。在長沙茶廠把加工紅茶設備改為加工綠茶，同時將綠毛茶用“生做熟取”（減少一道車炒工序）的方法制成珍眉和貢熙出口. 當年就制出中上級珍眉外銷得到好評。

1955年春，我到宜昌分公司羅田溪舉辦評茶人員培訓班。訓練班結束后，組織成立一個流動改制紅茶小組，攜帶制紅茶工具，就地采制紅茶向茶農宣傳示范。將石洞坪、古城、金山寺至鄧村茶場改制宜昌紅茶，全縣年產八十萬斤左右，毛茶質量較五峰、長陽老紅茶區(qū)為稍優(yōu)。宜都茶廠希望宜昌縣擴大宜紅生產出口。

在改制期間，我發(fā)現(xiàn)有極少量的高香毛茶，品質特優(yōu)，認為量太少沒有精制成品。對這種高香茶的品種、產地面積、生長情況，我沒有及時去了解并一抓到底，現(xiàn)在回想起來，可能是個損失。

1956年春，我到建始縣改制紅茶，也是先辦評茶培訓班。以評茶人員為骨干進行全縣改制紅茶的推廣工作，其紅茶品質稍次于宜紅茶，年產約六十萬斤，運交宜都茶廠加工。

十二、芭蕉紅茶初制廠投產

恩施是內銷青茶產區(qū)，年產約八十萬斤。解放后為了改制紅茶支援出口，選定芭蕉區(qū)新建一個機制紅茶廠示范推廣。配備紅茶機具一套。自然萎凋樓房二棟，總面積400平方米；安裝竹制萎凋簾（規(guī)格為1米寬x2米長）3200張，一次可萎凋生葉6400斤；克虜伯式大型揉茶機二臺；克虜伯式大型解塊篩分機一臺；紅茶發(fā)酵室一間；自動烘茶機二臺。根據(jù)這個機具設備能力，每日8小時一班生產可制成紅毛茶800斤，日夜兩班生產可制成紅毛茶1600斤。

1957年春，芭蕉紅茶初制廠建成投入生產，省公司派副經理崔明章帶領技術人員到廠培訓機制紅茶技術員工、工廠管理、茶機操作、紅茶制造各個環(huán)節(jié)變化程度的掌握、各車間室溫濕度高低的控制。恩施茶區(qū)一向采制青毛茶，不售鮮葉?，F(xiàn)改制機制紅茶必須先改送售鮮葉。茶廠在開工制茶之前，組織宣傳隊向茶農宣傳改制紅茶支援出口的重大意義。同時宣傳茶廠收購鮮葉，計劃谷雨前后開園，采摘標準為一芽二、三葉，分批多次采，當天采當天送廠，不能堆在家里過夜，防止受渥變壞。

青茶改制紅茶是件新事，新建廠、新紅茶機具，再加上新的職工，在這四新的情況下，為了要搞好機制紅茶，需要有個實驗階段，以摸清機具生產性能，學習紅茶制造技術。我建議廠領導以第一個春茶季節(jié)（谷雨）作為實驗時期，執(zhí)行日班生產，著重試制工作，得到廠領導同意和大力支持。從4月20日起，附近茶農送售少量細嫩生葉。我們開始紅茶機制實驗。職工一致認為各項機具經過試用，極為靈便，試制的紅茶品質優(yōu)良。茶農送售的鮮葉逐日增多，大量試制紅茶進行示范，為推廣機制紅茶生產打下基礎。春夏兩季機制紅茶約2000斤左右運交宜都茶廠加工。

1958年，芭蕉廠試制紅碎茶成功，并自行篩揀成箱，運武漢交蘇，受到蘇方茶師歡迎，完全同意按出場級別一一接收，其中有大量一級碎茶（F.B.O.P），為宜紅茶區(qū)改制分級紅茶創(chuàng)下良好的開端。

十三、加溫萎凋實驗

中南茶區(qū)春季多雨，溫低濕高。對于室內自然萎凋工作有一定的困難。芭蕉紅茶初制廠的廠房，機具設備配套，是根據(jù)春天氣候特點來設計的。從鮮葉自然萎凋、揉捻、解決篩分、發(fā)酵，烘干，四個環(huán)節(jié)緊密配合，不斷生產。但氣候一有變化，自然萎凋就不正常，成為一個薄弱環(huán)節(jié)，跟不上揉捻的需要。我們要求不斷生產，就要設法加溫。與天斗，改變室內氣候，戰(zhàn)勝陰雨，人定勝天，即進行各種加溫萎凋實驗。

1.加溫萎凋箱

在1957年夏，以磚灶飯鍋作熱氣發(fā)生爐，使熱氣直接進入萎凋箱內，由下層簾屜向上透過各層簾屜集中箱上部，經過氣筒而排出。（氣筒高六尺，使熱氣易于排出）。萎凋箱全部為木、竹材料制成，內空位六尺見方的立方箱，不要箱底，可罩在磚灶上面。箱內安裝四層萎凋簾屜架，每層放四個簾屜（三尺見方，四寸高）四層計十六個簾屜，分裝箱內從兩側進出，每簾屜攤放生葉四斤，一次可萎生葉六十四斤。

箱內熱氣要向上暢通無阻，使上、下層的溫度保持三十度以上。四層簾屜要上、下調動二三次，同時把茶葉翻動一下，爐灶生火要避免火花，煙熏到箱內，查看箱溫，上茶下茶各項操作，由二人負責管理。

通過加溫萎凋實驗，加溫促進萎凋，三四個小時可完成。比自然萎凋要快四、五倍，戰(zhàn)勝陰雨，但萎凋量很少，不能，適應大量生產，且人工管理、勞動強度大，不受工人歡迎而告敗。

2.試制自動加溫萎凋機

在加溫萎凋箱實驗失敗后，各級領導不但未加批評指責，而且于57年冬還撥三千元要我繼續(xù)試驗，使我對實驗工作增添勇氣和無窮力量。于是在加溫萎凋箱的基礎上，聽取群眾意見，總結部分成功的經驗，吸取失敗的教訓，加以改進，最后試制成功自動加溫萎凋機。自動加溫萎凋機結構分為：萎凋腔，鼓風機，熱氣發(fā)生爐，調速器四個部分。機體長四米，寬兩米，高三米。

（一）萎凋腔。腔壁用木板制成，內裝萎凋簾六層，簾子為鉛絲網制成，通風良好，萎凋簾層的兩側裝置鏈條（利用腳踏車鏈條）帶動兩端木制滾筒軸齒輪，當滾筒轉動時，捲動萎凋簾移動，并傳動萎凋簾兩側鏈條，茶葉由輸送帶送到第一層萎凋簾，即由上層傳送到最下一層的出口，使上茶、下茶工作達到自動化。其輸送帶運輸速度要與萎凋簾移動速度一致，以免茶葉在簾上堆積或者供葉脫節(jié)。

（二）鼓風機。為木鐵結構，鼓風機前后兩端各裝一個通風管，一個接在熱氣發(fā)生爐上，吸進熱氣到另一個通風管排出，送進萎凋腔進風斗，使熱氣向上透過各層萎凋簾到腔體上部排氣筒出去。萎凋腔內上、下層簾的熱氣溫度保持在30℃左右。

（三）熱氣發(fā)生爐。為六只復裝鑄鐵鍋以磚砌成。爐腔內砌有曲折起伏狀火道，以充分利用火力加熱各只鐵鍋，從鍋面發(fā)出的熱氣與爐后側冷空氣口吸入的冷空氣混合，由于鼓風機的壓力，加速熱空氣流動，輸送到萎凋腔內，促使茶葉萎凋。

（四）調速器（減速齒輪組）。以寶塔輪，大小齒輪轉動組成，安裝在萎凋腔外右側與萎凋簾傳動軸相接，以增或減萎凋簾移動的速度。

1958年春在芭蕉紅茶初制廠安裝試車，運轉良好，生葉由輸送帶自動送上萎凋簾，通過各層簾運轉翻動達到最下層茶口下茶。萎凋腔內熱風流量大，萎凋進度快而均勻，四百斤生葉通過各層萎凋簾一次完成，萎凋時間為三小時左右，萎凋達到適度，葉片柔軟，成茶條線緊結、片末少。經過自動加溫萎凋機實驗說明，能節(jié)約大量勞動力，能夠解決陰雨天萎凋問題，能夠大量生產紅茶。

這臺自動加溫萎凋樣機是依照當時農業(yè)社對茶葉生產情況與經濟，物料供應條件，沒有全部采用鋼鐵材料，而是改用鐵、木、磚結構而成，用料并不理想，結構欠精密。尤其是萎凋簾拉鏈是利用腳踏車鏈條，牙齒盤，拉力小，鏈條易脫離牙齒盤，常發(fā)生停車事故，尚需改進加固。

3.試制恩施“58型”紅茶初制機。

1958年夏，總公司特派一個小組到恩施芭蕉茶廠搞改進紅茶初制機器，省公司要我就近協(xié)助小組共同實驗。

從五月到八月，在恩施地委領導下，在“大躍進”總路線精神的鼓舞下，得到恩施分公司的支持，恩施農具機械廠派技術員配合，就恩施汽車修配廠廠房和機械設備，根據(jù)社隊茶葉生產情況，農村物料供應條件，就地取材，用磚灶、飯鍋代替熱氣發(fā)生爐，把大型克虜伯式揉捻機改為中小型鐵木結構的揉茶機一臺，解決篩分機為鐵、木、竹制成一臺，自動百頁簾熱風萎凋機一臺（包括六個磚灶、六口鑄鐵鍋發(fā)生熱氣爐，鐵木結構的鼓風機一臺），自動百頁簾烘干機一臺（包括九個磚灶，九口鑄鐵鍋熱氣發(fā)生爐，鐵木結構的鼓風機一臺）。

萎凋機百頁簾和烘干機百頁簾均以小圓竹和竹片編排而成，百頁簾正反兩面均光滑平直，厚薄一致，百頁簾的拉鏈均以鐵鉸鏈用梢子連接制成帶形，鏈條平直，連接處靈活、耐用。百頁簾兩端連接在鉸鏈條的梢子上，隨著鏈條轉動而移動，經過六角滾筒時，即自動翻面得到兩面使用，以增加茶葉攤布的面積。

以上各項機件經小組研究決定，采用土法上馬，土洋結合的方式，設計繪圖。購料施工同時進行，反復試驗，夜以繼日制成恩施“58型”紅茶機器一套。通過紅茶生產實踐，效能良好，制成紅茶量多質優(yōu)，適于農村社、隊中小型紅茶初制廠設備之用、能夠節(jié)約大量勞動力，可以解決陰雨天萎凋和烘干兩個問題，其爐灶機具等，磚木鐵結構造價小，在農村由手工過渡到機械化生產的中間階段是可以推廣應用的。試制的鐵木結構雙動揉茶機和解塊篩分機送給恩施五峰山紅茶初制廠投入生產受到歡迎。這套實驗樣機是有缺點的。萎凋簾和烘干簾的鏈條設計，用料不夠理想，結構欠精密，拉力小不耐用，尚需改進加固。

4.通過萎凋室實驗。

1964年春，在芭蕉茶廠就現(xiàn)有辦公樓房一座，樓上樓下兩間改成萎凋室，在萎凋室的一端墻壁外，安裝一座多管式的熱氣發(fā)生爐，使冷空氣通過爐管受到高溫的熱氣進入一個氣溫高低調節(jié)室，再進入樓上樓下萎凋室。萎凋室的另一端墻壁樓上、樓下各安裝兩個排氣風扇，抽進熱空氣，通過各層萎凋簾而排出室外，使室內經常保持34℃左右流動的熱空氣。

通風萎凋室建成后，全年春夏茶即投入生產，經過1964—1965年兩年生產實踐，一晝夜24小時可萎凋生葉三至四輪，每輪生葉兩千五百斤，較自然萎凋室速度快一倍以上，解決陰雨天生葉萎凋的困難。

5.熱風萎凋槽實驗。

1965年夏在芭蕉茶廠，根據(jù)外國資料試制一個（長8米，寬一米，高80公分）熱風萎凋槽，用鼓風機把32℃——34℃的熱風大量送進槽內，透過厚層生葉而排出，加速萎凋，一槽每次可萎生葉三、四百斤，三四個小時即可萎好。萎得很勻，制成紅茶，品質很好，管理又很簡便，深受茶廠職工歡迎。當時廠領導表示將自然萎凋室改作生葉攤放場所，改建萎凋槽十二個取代室內自然萎凋室。

6.推廣熱風萎凋槽，熱風干燥箱。

1967年春夏兩季在宜都茶廠、安福寺茶場搞推廣農村社隊分級紅茶生產工作。在廠、場領導下，配合技術員工，根據(jù)當時社、隊生產情況和設備條件，趕建熱風萎凋槽兩個，熱風燥箱一具，內裝六層烘茶抽屜共三十六個。熱氣發(fā)生爐，采用恩施“58型”紅茶初制機具的“土爐灶“磚灶飯鍋覆蓋而成，燒柴燒煤都行。

萎凋爐一個可供兩個萎凋槽的熱氣。干燥箱爐足供一個干燥箱100℃左右的高溫，但是飯鍋易于燒壞冒煙是個缺點。因該場原有碎茶機碎茶率不高，利用中型石磨改制動力臥式揉碎機一臺，碎茶率高，顆粒形好，能配合一臺大型克虜伯式初揉機生產（約二百四十斤左右的濕胚條形茶）相當于小型碎茶機兩臺的碎茶力量。

產生的碎茶湯色濃，滋味厚，合于高級碎茶品質要求，當年該場生產數(shù)十擔分級紅茶，萎凋槽，干燥箱和石質揉茶機起到一定的作用。

十四、茶機聯(lián)裝實驗

1955年，我協(xié)助宜都茶廠把加工機器由單機全部聯(lián)裝成為流水作業(yè)投入生產，運轉良好。節(jié)約管理工人，減輕扛箱勞動強度。

1960年，全國茶葉加工現(xiàn)場會議上討論紅綠茶加工，進行全部機械化和電氣化的流水作業(yè)，提高生產效能，再進一步研究改成立體式的聯(lián)合機生產，縮小茶機體積減少使用廠房面積，密閉篩切等機具避免茶灰飛揚滿屋，保持廠房空氣清潔衛(wèi)生，保障工人身體健康。會后，在宜都，恩施兩廠共同組織力量、領導、技術員機修工人三結合進行試制紅茶加工聯(lián)合機，邊試邊改，除管道風力輸送茶葉問題始終未能得到理想的解決，其篩、切、扇播等機具都取得初步聯(lián)合的成果。

1962年春，恩施茶廠即試制成毛茶篩、切初分機一臺、精制篩、切、風選機一臺，兩臺再行聯(lián)合生產。加工宜紅，可以大大簡化篩制過程，減少半成品花色，管理操作均極簡便。

收購站按照各級毛茶收購標準樣評級收購的各級毛茶、枝葉相連，老嫩粗細混合一起，收購站是不可能用手把它一一分開的。毛茶篩切初分機能起到毛茶初分定級的作用。每個級別的毛茶都可能篩為三個級別不同量的加工原料。

例如：一級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中上級、少量的中級，微量的中下級；二級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中上級、大量的中級，微量的中下級。三級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中級、少量的中下級，微量的普通級；四級毛茶通過毛茶篩分機可分為微量的中級，大量的中下級，微量的普通級；五級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中下級，大量的普通級，微量的六級。再進行同級拼合的加工原料，精制各號半成品的質量規(guī)格也符合標準，其拼配各級成品茶級距明顯，均能達到各級加工標準樣的品質水平。

來源：茶業(yè)復興

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楓香鄉(xiāng)梨子園村位于貴州省石阡縣的山區(qū)，海拔800米至1200米的高度配合武陵山區(qū)的土壤與氣候，適宜茶樹生長。

村里在2009年前后栽了不少茶樹，但茶產業(yè)一直沒做起來，不少茶園就此荒廢了，草長得比人都高。

這幾年，村里依靠財政銜接資金、東西部協(xié)作項目、新華社幫扶力量協(xié)調來的捐贈資金，辦起了茶葉加工廠，讓村民對茶有了盼頭。

全村500多名村民，200多名青壯年在外務工，現(xiàn)階段村里茶產業(yè)想發(fā)展，就得指望著六七十歲的“茶奶奶”們。

2023年的夏季，首次有茶青收購商來村里收購夏茶，雖然價格只有三四塊錢一斤，但對老人們來說，一天能采出個百八十塊，也是筆可觀的收入。

夏茶采收首日，臨近收購點打烊，78歲的徐顯芝才送茶青過來。身子有些佝僂的她，背著一個半人高的背簍，里面裝著30多斤茶青。結了125元現(xiàn)金后，她背起空背簍笑著離開，不忘喊上一句：“明天我還來！”

徐顯芝是村里有名的“采茶快手”，不少五六十歲的茶農都要向她討教“雙手同時采茶”的絕活。

春夏兩季，她和老伴在自家不到4畝的茶園里，采出1萬多元，冠絕全村。年底，徐顯芝算了一下花銷，2023年掙的茶青錢，六七成支付了自己和老伴的藥費。

“幸虧有這筆茶青錢，不然藥費還得是兒子和兒媳出。”徐顯芝說，剩下的4000元，她和老伴準備過年給孫子、孫女各包一個紅包。

茶園冬管時，村里從貴州湄潭請來了技術人員做培訓。一起參加培訓的還有78歲的徐興明奶奶。她目前獨居，茶園雖然不大，但好在管護精細，不到兩畝的茶園，也采出4000多元。

徐興明患有慢性腦梗塞，2023年在縣醫(yī)院住院兩次，醫(yī)保報銷后花了2000多元，再加上平常治療高血壓的用藥，種茶采茶賺的錢基本夠用。

“今年我想辦一個慢性疾病證，這樣藥費還能再節(jié)省一筆?！毙炫d明原先在家里還養(yǎng)豬，年紀一大，干不動了，也就管管茶，種幾分地玉米，再喂幾只雞。

與兩位徐老太相比，今年80歲的譚文香管茶就顯得有些力不從心，自己和老伴邵憲臣管十畝茶園，春夏兩季只采出5300元左右。加上賣玉米的1700元，養(yǎng)老金3400多元，2023年老兩口的收入加起來剛剛超過一萬元。

冬管時，老兩口五六點鐘就起床，喂好豬，做好要帶到茶山的飯菜后就出門了。在山上一干就是一天，快日落再回家吃飯。

“我們五月買了一頭豬，160多斤，花了2080元，十月份又買了兩頭小豬，一共花了1600元。”譚文香和記者算了算去年的花銷。

“每個月電費要四五十塊，兩個人的手機話費要百八十塊，買了幾個曬玉米的席子700塊，今年買米花了1000塊，我倆人每個月的藥錢加起來還要200多塊……”邵憲臣在旁邊又補充了一大串日?；ㄙM。

“兩個兒子都很孝順，每年分肉都要給我錢，我不要錢，他們就不要肉。”譚文香家的年豬眼見著要長到360斤，她計劃給兩個兒子各分一扇100多斤的豬肉。

“雖然我今年80歲了，但是還能背60多斤的背簍，身體還可以，我覺得自己能干到90歲。孩子們東奔西跑打工不容易，能幫他們減輕些壓力就好。”譚文香說。

“聽說湄潭那邊有斜挎在身上的采茶竹筐，既透氣，還能裝10斤茶青，能不能讓村里幫忙聯(lián)系去買一個，省不少事兒，看著像那么回事兒?！毙碌囊荒辏@是三位“茶奶奶”的共同愿望。（莫鑫）

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