老家后山的山坡上有一片茶園，蔥蔥蘢蘢，是童年時(shí)家鄉(xiāng)最亮麗的一道風(fēng)景。春天來了，細(xì)雨如絲，滿山的茶樹沐浴在蒙蒙的煙雨中，片片茶葉閃著晶瑩的淚光，玲瓏剔透;陣陣和風(fēng)拂過，它們在如絲的雨霧中歡笑著、翻滾著……
茶園是父親留下的。父親是一名教師，一直奮斗在農(nóng)村教育的第一線，直至生命的終結(jié)。提起茶園，還有一段往事。上個(gè)世紀(jì)六、七十年代大辦高中，每個(gè)公社都有社辦高中，并且學(xué)校都辦在農(nóng)村山區(qū)。父親任教學(xué)校的叫桃江馬槽山高中。馬槽山，顧名思義就是狀若馬槽的一座山嶺，綿亙起伏，最高峰就叫杉帽嶺。學(xué)校就在半山腰，當(dāng)時(shí)實(shí)行半工半讀(當(dāng)時(shí)叫接受貧下中農(nóng)再教育)。那時(shí)學(xué)校大興校辦產(chǎn)業(yè)，比如縣里的足洞共大辦起了稀土礦。馬槽山由于地處山區(qū)，適合種茶，所以馬槽高中除了正常的教學(xué)，還建起了一塊茶園，成為了師生再教育的基地。
父親把種茶技術(shù)帶回了家，在老家后山選擇了一塊荒坡，帶領(lǐng)全家一起上陣，苦干數(shù)月，開辟成了一塊茶園，漫山遍野種上了茶樹。這一舉動(dòng)在那個(gè)年代是絕對不允許的，公辦可以，私人辦那就是走資本主義道路，和大好形勢相違背。為此，公社、生產(chǎn)隊(duì)數(shù)次派人來制止，生產(chǎn)隊(duì)的老會(huì)計(jì)不知踏了幾回家門，父親說讓荒坡荒涼就是可惜了，何況為了綠化村莊。好在不久“文革”就結(jié)束了，百廢待興，一切回歸平靜，父親才免受其難。以后的日子里，每逢假日，父親就待在茶園侍弄那些茶樹寶貝，施肥、拔草、剪枝、造型……看著一壟壟翠綠的茶苗，一家人喜上眉梢。到了來年的春天，滿園的茶樹開始開芽爆節(jié)，滿山的蔥蔥綠綠。
每當(dāng)清明來臨，是一年之中最佳的采茶時(shí)節(jié)，這個(gè)季節(jié)制成的茶特香。大清早，山野還沉浸在乳白色的晨霧里，父親便帶領(lǐng)我們兄妹倆上山采茶。茶樹尾梢剛剛吐綠，兩芽一新，一片片新葉綠中帶紫，葉瓣還含著滴滴晨露，晶瑩剔透，煞是好看。手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。采茶時(shí)，要根據(jù)樹型樹況，采取提手采，分朵采，切忌一把捋，那樣容易壞樹的。采茶可不是一件很容易的事，考驗(yàn)的是人的意志與耐心。若是矮茶樹，人還可以坐在板凳上，隨心所欲，慢慢地采;高樹呢，采茶人只能站著采，久而久之，可就會(huì)腰酸背痛苦不堪言。茶葉采摘的好壞，不僅關(guān)系到茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量，還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育。所以在茶葉生產(chǎn)過程中，茶葉的采摘具有特別重要的意義。采摘時(shí)，父親手把手教我們怎么采，怎么留葉。對父親看來，采茶不僅勞其筋骨，而且有益心智，是修身養(yǎng)性的最好方法。
茶葉采摘回來了，得先晾干，制茶就是晚上的事了。晚飯過后，父親便會(huì)催促母親起火。說制茶，實(shí)際就是炒茶，第一講究火候，第二動(dòng)作要敏捷、要快。添柴、除火是母親的事，我們幫不上忙，只能在一邊瞧著。父親的肩上披著一條毛巾，那是用來擦汗的。鍋燒得通紅了，一簸箕茶葉入鍋，發(fā)出清脆的噼啪聲，一陣清香撲鼻而來。這時(shí)父親的一雙大手伸入滾燙的鍋中，順時(shí)針不停翻炒，片刻茶葉起鍋，否則炒焦，泡出的茶就味苦。炒蔫的茶葉盛在簸箕里用力揉，揉的時(shí)候要求用力均勻。揉皺之后再分揀，然后回鍋，這叫倒青，目的是去除水分和澀味，反復(fù)三次，就事半功倍了。最后一道工序是烘干，就是除去明火，把經(jīng)過幾次炒揉的茶葉慢慢地翻烤。這時(shí)人必須彎腰俯背，雙手不停地在鍋中來回動(dòng)作，不時(shí)還要用毛巾拭去額上的汗珠，就這樣直至烘干為止。一般情況，采一次茶要忙碌一個(gè)晚上。
茶葉制成了，父親把它盛在鐵罐里，貼上標(biāo)簽，注明制作日期。那是因?yàn)榕律匣穑轮频牟枰话阋乓欢螘r(shí)間。父親會(huì)留一些新茶，邀上幾個(gè)好友共同品嘗，隨著滾燙的開水注入茶壺，綠褐色的葉兒浮起水面，又慢慢沉淀，頓時(shí)滿屋飄香，沁人心脾。先洗茶，再續(xù)上熱氣騰騰的開水，頃刻茶泡好了，色澤鮮亮澄綠，真可謂色香俱佳。父親的茶友們常說頭開茶二開水，第二杯茶水入口，嘖嘖兩聲，再說：“好茶，好茶!”然后，他們侃個(gè)天南地北，一屋子其樂融融。茶喝足了，客人盡興而去。父親常說君子之交淡如水，檢驗(yàn)人與人的交情的唯一標(biāo)準(zhǔn)是時(shí)間，就如這泡好的茶，越久越儼越醇香。淡定低調(diào)，真誠質(zhì)樸就是父親一生為人的風(fēng)格。
十幾年過去了，父親已離我們而去，茶園再無人問津，只是母親偶爾會(huì)到茶園鋤上幾把草。我知道這是父親留給她唯一的精神家園，如今這一切隨著時(shí)光的斗轉(zhuǎn)星移漸行漸遠(yuǎn)……清明回到老家，從父親的墓地祭掃完路過茶園。望著淹沒在荒草叢中的茶樹，恍惚間，一陣孩子的嬉鬧聲傳到耳邊，童年的往事仿佛歷歷在目，瞬間又化作過眼煙云隨風(fēng)而逝。蒼穹之下，群山綿延，我駐足許久，悵然而歸。
(摘自《吃茶去》雜志;作者：張文鋒)
這碧螺春啊，真如江南女子，不能用“大江東去浪淘盡”般的情調(diào)品味，只能用妙玉的綠玉斗來慢斟細(xì)品，還要了解她的這六面！
1
你只知道“碧螺春”是茶名，卻不知道她的來源。
據(jù)《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異?？滴跄衬辏春虿烧?，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發(fā)。采茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名?！?/span>
不知何時(shí)演變成有年采茶時(shí)適逢下雨，茶姑們怕茶葉被雨淋濕，均把清茶揣入懷中，嫩芽遇到少女體溫，發(fā)出一陣奇異的清香，山人就稱其為“嚇煞人香”。至今，在當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一句：“一抹酥胸蒸綠玉”，說的就是早年人們做碧螺春不用火焙，采茶茶芽后用薄紙裹住，放置在女郎的胸前，待其體溫烘干而成。這是否屬實(shí)，無從考究了，估計(jì)又是文人騷客們的笑談罷了。
茶由此名，山人悟其道，開始用鍋炒制其茶。又經(jīng)過了三百多年，制茶工藝嫻熟如純?！皣樕啡讼恪闭婺藝樕啡艘?。后來，清康熙皇帝到東山時(shí)品到此種茶，感其茶不俗，名太俗，因觀此茶綠如碧，制后蜷曲似螺，又值春天采摘，遂賜名為“碧螺春”，從此沿用至今。
茶百科的明前全手工碧螺春茶采于此生態(tài)茶園
2
你只知產(chǎn)于江蘇太湖，卻不知道洞庭山是“花果山”哦
碧落春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，洞庭山分東山和西山，西山位于太湖之中，是我國淡水湖中最大的島嶼。太湖大橋，宛如長虹臥波，把西山和蘇州城連為一體，上有縹緲峰為七十二峰之首，明月灣古村落小橋流水，峰巒湖煙，一如“水抱青山山抱花，花幽深處有人家”的詩情。
東山全鎮(zhèn)要比西山大很多，太湖主要風(fēng)景區(qū)，為國家級(jí)旅游景區(qū)，倚山而筑，樓宇流水村落小橋，參差錯(cuò)落，古趣盎然。東山的美，宛如一艘駛?cè)胩木拗郏瑲夂蚝?，溫和、?span>潤，土壤微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜茶果樹生長。
江南的美，總是美的精致，精致到一個(gè)人、一棵樹、一杯香茗。東山就是這樣，常言：入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。
一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟?！睙o論何時(shí)到這里，皆有特色。4月碧螺春茶，5月枇杷，6月烏紫楊梅，8月桃子、棗，9月板栗、水晶石榴，10月大佛手、白果，11月橘子，這簡直就是一座花果山啊。
茶百科的明前全手工碧螺春炒制過程
3
你只知道碧螺春在春天采摘，卻不知道她采制非常嚴(yán)格。
采摘三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。
碧螺春每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。采摘獨(dú)芽的為“蓮心”，通常采一芽一葉初展，芽長1.6-2.0厘米的原料，形似“旗槍”，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。
炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采下，揀剔不合格芽葉后，稍攤晾，一口大鍋，經(jīng)高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火焙干工序而成。多道工序全在一口鍋中完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫靈活轉(zhuǎn)換，炒揉兼并，螺旋成條，揉搓茸毫畢現(xiàn)。全手工碧螺春，柴燒鍋炒，不僅是制茶師傅技藝的明證，亦是一種堅(jiān)守傳統(tǒng)、及傳承。
４
你只知道碧螺春色澤碧綠，形似螺旋，卻不知道她著稱于世的“四絕”。
碧螺春四絕：形美、色艷、香濃、味醇。
形：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。?
香：香氣濃郁，清香幽雅。
味：滋味鮮醇甘厚，鮮爽生津。
色：嫩綠隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。?
銅絲條，螺旋形，渾身毛，葉多卷曲，鮮嫩碧色，花香果味，清香撲鼻，鮮爽生津，回味雋永。
５
你只知道碧螺春是綠茶，卻不知道她具有特殊的花香果味。
明人羅稟《茶解》言：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！?/span>
東山是三面環(huán)水的半島，太湖碧水，煙波浩渺。成片交錯(cuò)掩映的各種果樹，桃、李、杏、梅、橘、石榴、枇杷等，在果樹濃蔭下，便是青翠欲滴的當(dāng)?shù)赝辽灵L的小葉種茶篷。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯(cuò)相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。
茶吸果香，花孕茶味，如此環(huán)境，得以氤氳碧螺春花香果味的品質(zhì)。
６
你只知道用玻璃茶器沖泡碧螺春，卻不知她的沖泡以“上投法”最佳。
上投法：注80℃左右的水約七分滿后再放入茶葉。
茶慢慢飄舞到杯底，猶如雪片輕揚(yáng)，在水底綻開，再漸次舒展成一芽一葉，有“春染海底”之譽(yù)。
碧螺春茶條纖細(xì)，葉片鮮嫩，為了防止沖泡過程中茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，有效發(fā)揮碧螺春的功效和作用，因此多采用上投法。
頭酌色淡、幽香、鮮雅；二飲翠綠、芬芳、味醇；三品碧清、香郁、回甘。細(xì)嫩芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚，“清而且純”來形容碧螺春真是恰到好處。
這碧螺春啊，真如江南女子，不能用“大江東去浪淘盡”般的情調(diào)品味，只能用妙玉的綠玉斗來慢斟細(xì)品，還要了解她的這六面！
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你只知道“碧螺春”是茶名，卻不知道她的來源。
據(jù)《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異?？滴跄衬?，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發(fā)。采茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名?！?/span>
不知何時(shí)演變成有年采茶時(shí)適逢下雨，茶姑們怕茶葉被雨淋濕，均把清茶揣入懷中，嫩芽遇到少女體溫，發(fā)出一陣奇異的清香，山人就稱其為“嚇煞人香”。至今，在當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一句：“一抹酥胸蒸綠玉”，說的就是早年人們做碧螺春不用火焙，采茶茶芽后用薄紙裹住，放置在女郎的胸前，待其體溫烘干而成。這是否屬實(shí)，無從考究了，估計(jì)又是文人騷客們的笑談罷了。
茶由此名，山人悟其道，開始用鍋炒制其茶。又經(jīng)過了三百多年，制茶工藝嫻熟如純?！皣樕啡讼恪闭婺藝樕啡艘?。后來，清康熙皇帝到東山時(shí)品到此種茶，感其茶不俗，名太俗，因觀此茶綠如碧，制后蜷曲似螺，又值春天采摘，遂賜名為“碧螺春”，從此沿用至今。
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你只知產(chǎn)于江蘇太湖，卻不知道洞庭山是“花果山”哦
碧落春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，洞庭山分東山和西山，西山位于太湖之中，是我國淡水湖中最大的島嶼。太湖大橋，宛如長虹臥波，把西山和蘇州城連為一體，上有縹緲峰為七十二峰之首，明月灣古村落小橋流水，峰巒湖煙，一如“水抱青山山抱花，花幽深處有人家”的詩情。
東山全鎮(zhèn)要比西山大很多，太湖主要風(fēng)景區(qū)，為國家級(jí)旅游景區(qū)，倚山而筑，樓宇流水村落小橋，參差錯(cuò)落，古趣盎然。東山的美，宛如一艘駛?cè)胩木拗?，氣候好，溫和、?span>潤，土壤微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜茶果樹生長。
江南的美，總是美的精致，精致到一個(gè)人、一棵樹、一杯香茗。東山就是這樣，常言：入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。
一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟?！睙o論何時(shí)到這里，皆有特色。4月碧螺春茶，5月枇杷，6月烏紫楊梅，8月桃子、棗，9月板栗、水晶石榴，10月大佛手、白果，11月橘子，這簡直就是一座花果山啊。
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你只知道碧螺春在春天采摘，卻不知道她采制非常嚴(yán)格。
采摘三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。
碧螺春每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。采摘獨(dú)芽的為“蓮心”，通常采一芽一葉初展，芽長1.6-2.0厘米的原料，形似“旗槍”，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。
炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采下，揀剔不合格芽葉后，稍攤晾，一口大鍋，經(jīng)高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火焙干工序而成。多道工序全在一口鍋中完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫靈活轉(zhuǎn)換，炒揉兼并，螺旋成條，揉搓茸毫畢現(xiàn)。全手工碧螺春，柴燒鍋炒，不僅是制茶師傅技藝的明證，亦是一種堅(jiān)守傳統(tǒng)、及傳承。
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你只知道碧螺春色澤碧綠，形似螺旋，卻不知道她著稱于世的“四絕”。
碧螺春四絕：形美、色艷、香濃、味醇。
形：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。?
香：香氣濃郁，清香幽雅。
味：滋味鮮醇甘厚，鮮爽生津。
色：嫩綠隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。?
銅絲條，螺旋形，渾身毛，葉多卷曲，鮮嫩碧色，花香果味，清香撲鼻，鮮爽生津，回味雋永。
５
你只知道碧螺春是綠茶，卻不知道她具有特殊的花香果味。
明人羅稟《茶解》言：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！?/span>
東山是三面環(huán)水的半島，太湖碧水，煙波浩渺。成片交錯(cuò)掩映的各種果樹，桃、李、杏、梅、橘、石榴、枇杷等，在果樹濃蔭下，便是青翠欲滴的當(dāng)?shù)赝辽灵L的小葉種茶篷。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯(cuò)相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。
茶吸果香，花孕茶味，如此環(huán)境，得以氤氳碧螺春花香果味的品質(zhì)。
６
你只知道用玻璃茶器沖泡碧螺春，卻不知她的沖泡以“上投法”最佳。
上投法：注80℃左右的水約七分滿后再放入茶葉。
茶慢慢飄舞到杯底，猶如雪片輕揚(yáng)，在水底綻開，再漸次舒展成一芽一葉，有“春染海底”之譽(yù)。
碧螺春茶條纖細(xì)，葉片鮮嫩，為了防止沖泡過程中茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，有效發(fā)揮碧螺春的功效和作用，因此多采用上投法。
頭酌色淡、幽香、鮮雅；二飲翠綠、芬芳、味醇；三品碧清、香郁、回甘。細(xì)嫩芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚，“清而且純”來形容碧螺春真是恰到好處。
