《御史臺(tái)記》：唐制，御史有三院：一曰臺(tái)院，其僚為侍御史；二曰殿院，其僚為殿中侍御史；三曰察院，其僚為監(jiān)察御史。察院廳居南，會(huì)昌初，監(jiān)察御史鄭路所葺。禮察廳，謂之松廳，以其南有古松也。刑察廳謂之魘廳，以寢于此者多夢(mèng)魘也。兵察廳主掌院中茶，其茶必市蜀之佳者，貯于陶器，以防暑濕。御史輒躬親緘啟，故謂之茶瓶廳。
《資暇集》：茶托子，始建中蜀相崔寧之女，以茶杯無襯，病其熨指，取子承之。既啜而杯傾。乃以蠟環(huán)子之央，其杯遂定，即命工匠以漆代蠟環(huán)，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親，人人為便，用于當(dāng)代。是后，傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。
貞元初，青鄆油繒為荷葉形，以襯茶碗，別為一家之。今人多云托子始此，非也。蜀相即今升平崔家，訊則知矣。
《大觀茶論》：茶器：羅碾。碾以銀為上，熟鐵次之。槽欲深而峻，輪欲銳而薄。羅欲細(xì)而面緊，碾必力而速。惟再羅，則入湯輕泛，粥面光凝，盡茶之色。
盞須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。惟盞熱，則茶立發(fā)耐久。
筅以筋竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而末必眇，當(dāng)如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易于運(yùn)用。筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過，而浮沫不生。
瓶宜金銀，大小之制惟所裁給。注湯利害，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝則茶面不破。
勺之大小，當(dāng)以可受一盞茶為量。有馀不足，傾勺煩數(shù)，茶必冰矣。
蔡襄《茶錄·茶器》：茶焙，編竹為之，裹以箬葉。蓋其上以收火也，隔其中以有容也。納火其下，去茶尺許，常溫溫然，所以養(yǎng)茶色香味也。
茶籠，茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，切勿近濕氣。
砧椎，蓋以碎茶。砧，以木為之，椎則或金或鐵，取于便用。
茶鈐，屈金鐵為之，用以炙茶。
茶碾，以銀或鐵為之。黃金性柔，銅及石皆能生，不入用。
茶羅，以絕細(xì)為佳。羅底用蜀東川鵝溪絹之密者，投湯中揉洗以罩之。
茶盞，茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，不及也。其青白盞，斗試不宜用。
茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者太輕，建茶不取。
茶瓶要小者，易于候湯，且點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。黃金為上，若人間以銀鐵或瓷石為之。若瓶大啜存，停久味過，則不佳矣。
孫穆《雞林類事》：高麗方言，茶匙曰茶戍?！肚宀s志》：長(zhǎng)沙匠者，造茶器極精致，工直之厚，等所用白金之?dāng)?shù)。士大夫家多有之，置幾案間，但知以侈靡相夸，初不常用也。
凡茶宜錫，竊意以錫為合，適用而不侈。貼以紙，則茶易損。
張蕓叟云：呂申公家有茶羅子，一金飾，一棕欄。方接客，索銀羅子，?？鸵玻唤鹆_子，禁近也；棕欄，則公輔必矣。家人常挨排于屏間以候之。
《黃庭堅(jiān)集·同公擇詠茶碾》詩(shī)：要及新香碾一杯，不應(yīng)傳寶到云來。碎身粉骨方馀味，莫厭聲喧萬壑雷。
陶谷《清異錄》：富貴湯，當(dāng)以銀銚煮之，佳甚。銅銚煮水，錫壺注茶，次之。
《蘇東坡集·揚(yáng)州石塔試茶》詩(shī)：坐客皆可人，鼎器手自潔。
《秦少游集·茶臼》詩(shī)：幽人耽茗飲，刳木事?lián)v撞。巧制合臼形，雅音伴控。
《文與可集·謝許判官惠茶器圖》詩(shī)：成圖畫茶器，滿幅寫茶詩(shī)。會(huì)說工全妙，深諳句特奇。
謝宗可《詠物詩(shī)·茶筅》：此君一節(jié)瑩無瑕，夜聽松聲漱玉華。萬里引風(fēng)歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽。香凝翠發(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多因不負(fù)玉川家。
《乾淳歲時(shí)記》：禁中大慶會(huì)，用大鍍金。以五色果簇龍鳳，謂之繡茶。
《演繁露》：《東坡后集二·從駕景靈宮》詩(shī)云：“病貪賜茗浮銅葉?！卑唇裼百n茶皆不用建盞，用大湯，色正白，但其制樣似銅葉湯耳。銅葉，色黃褐色也。
周密《癸辛雜志》：宋時(shí)，長(zhǎng)沙茶具精妙甲天下。每副用白金三百星或五百星，凡茶之具悉備。外則以大纓銀合貯之。趙南仲丞相帥潭，以黃金千兩為之，以進(jìn)尚方。穆陵大喜，蓋內(nèi)院之工所不能為也。
楊基《眉庵集·詠木茶爐》詩(shī)：紺綠仙人煉玉膚，花神為曝紫霞腴。九天清淚沾明月，一點(diǎn)芳心托鷓鴣。肌骨已為香魄死，夢(mèng)魂猶在露團(tuán)枯。孀娥莫怨花零落，分付馀醺與酪奴。
張?jiān)础恫桎洝罚翰桡?，金乃水母，銀備剛?cè)?，味不咸澀，作銚最良。制必穿心，令火氣易透?/p>
茶甌，以白瓷為上，藍(lán)者次之。
聞龍《茶箋》：茶，山林隱逸，水銚用銀尚不易得，何況乎？若用之恒，歸于鐵也。
羅廩《茶解》：茶爐，或瓦或竹皆可，而大小須與湯銚稱。凡貯茶之器，始終貯茶，不得移為他用。
李如一《水南翰記》：韻書無字，今人呼盛茶酒器曰。
《檀幾叢書》：品茶用甌，白瓷為良，所謂“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”也。制宜口邃腸，色浮浮而香不散。
《茶說》：器具精潔，茶愈為之生色。今時(shí)姑蘇之錫注，時(shí)大彬之沙壺，汴梁之錫銚，湘妃竹之茶灶，宣、成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重。即唐宋以來，茶具之精，未必有如斯之雅致。
《聞雁齋筆談》：茶既就筐，其性必發(fā)于日，而遇知己于水。然非煮之茶灶、茶爐，則亦不佳。故曰飲茶，富貴之事也。
《雪庵清史》：泉冽性駛，非扃以金銀器，味必破器而走矣。有饋中泠泉于歐陽(yáng)文忠者，公訝曰：“君故貧士，何為致此奇貺？”徐視饋器，乃曰：“水味盡矣?！编妫∪绻?，飲茶乃富貴事耶。嘗考宋之大小龍團(tuán)，始于丁謂，成于蔡襄。公聞而嘆曰：“君漠士人也，何至作此事！”東坡詩(shī)曰：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶?！贝藙t二公又為茶敗壞多矣。故余于茶瓶而有感。
茶鼎，丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，滌煩消渴，功誠(chéng)不在芝術(shù)下。然不有似泛乳花、浮云腳，則草堂暮云陰，松窗殘雪明，何以勺之野語清。噫！鼎之有功于茶大矣哉！故日休有“立作菌蠢勢(shì)，煎為潺聲”，禹錫有“驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿碗花徘徊”，居仁有“浮花原屬三昧手，竹齋自試魚眼湯”，仲淹有“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水”，景綸有“待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐”。噫！鼎之有功于茶大矣哉！雖然，吾猶有取盧仝“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃”，楊萬里“老夫平生愛煮茗，十年燒穿折腳鼎”。如二君者，差可不負(fù)此鼎耳。
馮時(shí)可《茶錄》：芘莉，一名，茶籠也。犧，木勺也，瓢也。
《宜興志》：茗壺，陶穴環(huán)于蜀山，原名獨(dú)山，東坡居陽(yáng)羨時(shí)，以其似蜀中風(fēng)景，改名蜀山。今山椒建東坡祠以祀之，陶煙飛染，祠宇盡黑。
冒巢民云：茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨(dú)斟飲，方得茶趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽遲。況茶中香味，不先不后，恰有一時(shí)。太早或未足，稍緩或已過，個(gè)中之妙，清心自飲，化而裁之，存乎其人。
周高起《陽(yáng)羨茗壺系》：茶至明代，不復(fù)碾屑、和香藥、制團(tuán)餅，已遠(yuǎn)過古人。近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，此又遠(yuǎn)過前人處也。陶曷取諸？取其制，以本山土砂，能發(fā)真茶之色香味，不但杜工部云“傾金注玉驚人眼”，高流務(wù)以免俗也。至名手所作，一壺重不數(shù)兩，價(jià)每一二十金，能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)。世日趨華，抑足感矣?？计鋭?chuàng)始，自金沙寺僧，久而逸其名。又提學(xué)頤山吳公讀書金沙寺中，有青衣供春者，仿老僧法為之。栗色暗暗，敦龐周正，指螺紋隱隱可按，允稱第一，世作龔春，誤也。
萬歷間，有四大家：董翰、趙梁、玄錫、時(shí)朋。朋即大彬父也。大彬號(hào)少山，不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)栗，妙不可思，遂于陶人擅空群之目矣。
此外，則有李茂林、李仲芳、徐友泉；又大彬徒歐正春、邵文金、邵文銀、蔣伯四人；陳用卿、陳信卿、閔魯生、陳光甫；又婺源人陳仲美，重鎪疊刻，細(xì)極鬼工；沈君用、邵蓋、周后溪、邵二孫、陳俊卿、周季山、陳和之、陳挺生、承云從、沈君盛、陳辰輩，各有所長(zhǎng)。徐友泉所自制之泥色，有海棠紅、朱砂紫、定窯白、冷金黃、淡墨、沉香、水碧、榴皮、葵黃、閃色、梨皮等名。大彬鐫款，用竹刀畫之，書法閑雅。
茶洗，式如扁壺，中加一盎，鬲而細(xì)竅其底，便于過水漉沙。茶藏，以閉洗過之茶者。陳仲美、沈君用各有奇制。水杓、湯銚，亦有制之盡美者，要以椰瓢、錫缶為用之恒。
名壺宜小不宜大，宜淺不宜深。壺蓋宜盎不宜砥。湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳，方為佳也。
壺若有宿雜氣，須滿貯沸湯滌之，乘熱傾去，即沒于冷水中，亦急出水瀉之，元?dú)鈴?fù)矣。
許次紓《茶疏》：茶盒，以貯日用零茶，用錫為之，從大壇中分出，若用盡時(shí)再取。
茶壺，往時(shí)尚龔春，近日時(shí)大彬所制，極為人所重。蓋是粗砂制成，正取砂無土氣耳。
仙云：茶甌者，予嘗以瓦為之，不用磁。以筍殼為蓋，以槲葉攢覆于上，如箬笠狀，以蔽其塵。用竹架盛之，極清無比。茶匙，以竹編成，細(xì)如笊籬，樣與塵世所用者大不凡矣，乃林下出塵之物也。煎茶用銅瓶，不免湯，用砂銚，亦嫌土氣，惟純錫為五金之母，制銚能益水德。
謝肇《五雜俎》：宋初閩茶，北苑為最。當(dāng)時(shí)上供者，非兩府禁近不得賜，而人家亦珍重愛惜。如王東城有茶囊，惟楊大年至，則取以具茶，他客莫敢望也。
《支廷訓(xùn)集》有《湯蘊(yùn)之傳》，乃茶壺也。
文震亨《長(zhǎng)物志》：壺以砂者為上，既不奪香，又無熟湯氣。錫壺有趙良璧者亦佳。吳中歸錫，嘉禾黃錫，價(jià)皆最高。
《遵生八箋》：茶銚、茶瓶，瓷砂為上，銅錫次之。瓷壺注茶，砂銚煮水為上。茶盞，惟宣窯壇為最，質(zhì)厚白瑩，樣式古雅，有等宣窯印花白甌，式樣得中，而瑩然如玉。次則嘉窯，心內(nèi)有茶字小盞為美。欲試茶色黃白，豈容青花亂之。注酒亦然，惟純白色器皿為最上乘，馀品皆不取。
試茶以滌器為第一要。茶瓶、茶盞、茶匙生，致?lián)p茶味，必須先時(shí)洗潔則美。
曹昭《格古要論》：古人吃茶湯用，取其易于不留滯。
陳繼儒《試茶》詩(shī)，有“竹爐幽討”、“松火怒飛”之句。[竹茶爐，出惠山者最佳。]《淵鑒類函·茗碗》：韓詩(shī)“茗碗纖纖捧”。
徐葆光《中山傳信錄》：琉球茶甌，色黃，描青綠花草，云出土噶喇。其質(zhì)少粗無花，但作水紋者，出大島。甌上造一小木蓋，朱黑漆之，下作空心托子，制作頗工。亦有茶托、茶帚。其茶具、火爐與中國(guó)小異。
葛萬里《清異論錄》：時(shí)大彬茶壺，有名釣雪，似帶笠而釣者。然無牽合意。
《隨見錄》：洋銅茶銚，來自海外。紅銅蕩錫，薄而輕，精而雅，烹茶最宜。
【譯文】
唐代韓琬（字茂貞，鄧州南陽(yáng)人）《御史臺(tái)記》記載：唐朝制度，御史有三院：第一個(gè)叫做臺(tái)院，其官員叫做侍御史；第二個(gè)叫做殿院，其官員叫做殿中侍御史；第三個(gè)叫做察院，其官員叫做監(jiān)察御史。察院的辦公場(chǎng)所察院廳居南，唐武宗會(huì)昌（841-846）初年監(jiān)察御史鄭路所修葺。其中的禮察廳，稱作松廳，因?yàn)槠淠嫌幸豢霉潘?；刑察廳，稱作魘廳，因?yàn)樵谶@里就寢的人多夢(mèng)魘；兵察廳，主管察院的茶飲。其茶葉一定要購(gòu)買蜀茶中的佳品，貯存在陶器中，以防備暑天發(fā)潮變質(zhì)。御史往往親自封存或者開啟，所以兵察廳又稱為茶瓶廳。
唐代李匡《資暇集》記載：茶托子，創(chuàng)始于唐德宗建中（780-783）年間蜀相崔寧之女，因?yàn)椴璞瓫]有襯墊，害怕燙手，于是就取碟子托起來。品飲之后，杯子又傾倒了，于是就用蠟環(huán)繞在碟子中央，茶杯就固定下來，隨即派工匠用漆代替蠟環(huán)，進(jìn)奉給蜀相。蜀相很驚奇，就為之命名并告訴親朋好友，人們都認(rèn)為很方便，當(dāng)時(shí)就流行開來。此后，傳承者再環(huán)其底部，更新其規(guī)制，從而使茶托子發(fā)展到上百種形狀。
唐德宗貞元（785-805）初年，青州鄆城用繒布加油漆制成荷葉形狀，用來襯墊茶碗，形成另外一種碟子。今人大多說茶托子就是起源于此，其實(shí)不然。蜀相即如今的升平崔家，一問便知究竟。
宋徽宗《大觀茶論》中談?wù)摬杵髡f：羅碾，茶碾以銀質(zhì)的為最好，熟鐵制成者次之。槽要做得又深又陡，輪要做得又銳又薄。羅網(wǎng)要細(xì)密，羅面要拉緊，碾茶時(shí)一定要用力，并且速度要快。（羅茶時(shí)則要?jiǎng)幼鬏p緩，羅面掌握水平，不怕反復(fù)多次，這樣茶的細(xì)末幾乎不會(huì)有什么損耗。）只有經(jīng)過兩次過羅的茶末，入水之后會(huì)輕輕漂起，在茶湯的表面有光澤凝聚，從而充分顯現(xiàn)出好茶所應(yīng)有的色澤。
茶盞，必須度量茶葉的多少，從而決定所用茶盞的大小。如果茶盞高而茶葉較少，就會(huì)遮蓋住茶的色澤；如果茶葉較多而茶盞較小，就會(huì)使水量不足以充分溶解茶末，盡顯茶之真味。茶盞只有在加熱的情況下，才會(huì)使茶葉充分發(fā)揮其色香味，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。
茶筅，是擊拂專用的工具，以竹節(jié)細(xì)密的老竹加工而成。筅身即筅把要厚重，筅頭即前端的竹帚則要稀疏有力，根部要粗壯而末梢要纖細(xì)，應(yīng)當(dāng)像劍脊般的形狀。這是因?yàn)轶谏砗裰?，就能在操作時(shí)有力，便于運(yùn)用；筅頭稀疏有力，根粗末細(xì)如劍脊的形狀，就會(huì)使得在擊拂時(shí)即便用力過猛也不會(huì)產(chǎn)生浮沫。
茶瓶，適合用金銀，其大小規(guī)格，只有按照具體需要來決定。注湯（即將煎好的水注入茶盞）這個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，只是取決于茶瓶口嘴的大小和形狀罷了。茶瓶的口，要稍微大一些，而且曲度要小一些，這樣注湯時(shí)力量就比較集中，水流不會(huì)分散；茶瓶嘴的末端，要圓小而且尖削，那么在注湯時(shí)就會(huì)有所節(jié)制，水流不會(huì)形成滴瀝。這是因?yàn)樽珪r(shí)力量集中，那么茶葉的色香味就能迅速發(fā)揮出來；注湯時(shí)有所節(jié)制而不形成滴瀝，那么茶盞表層的粥面就不會(huì)被破壞。
茶勺，是添續(xù)茶水的工具，其規(guī)格大小，應(yīng)當(dāng)以可以盛下一盞茶水為適量標(biāo)準(zhǔn)。如果盛水超過一盞，就要把多馀的水倒回去；如果不足一盞，又要再舀一次加以補(bǔ)充。這樣傾倒數(shù)次，就會(huì)使盞中的茶水涼了。
北宋蔡襄《茶錄》下篇論茶器：茶焙，用竹篾編制而成，外面包裹箬葉。上面蓋起來，以便收攏火氣；中間隔成兩層，以便擴(kuò)大容量。把茶餅放在上層，下層放置炭火，與茶餅保持一尺左右距離，使其中保持溫暖的狀態(tài)，就是為了保養(yǎng)茶的色香味。
茶籠，沒有放入茶焙烘烤的茶餅，應(yīng)當(dāng)用箬葉緊密封裹，放在茶籠中盛起來，置于高處，切不要接近潮濕之氣。
砧椎，砧和椎是用來捶碎茶餅的工具。砧板以木頭做成，椎以金或者鐵制成，取其方便實(shí)用。
茶鈐，用金或鐵屈曲而制成，用來夾住茶餅進(jìn)行烘焙。
茶碾，用銀或鐵制成。黃金本性柔軟，而銅和黃銅都容易生銹，不能選用。
茶羅，以羅網(wǎng)極細(xì)的為最好。羅底要用四川東川鵝溪絹中特別細(xì)密的，放到開水中揉洗干凈后罩在羅圈之上。
茶盞，茶色淺白，適宜黑色的茶盞。建安所制造的茶盞黑里透紅，紋理猶如兔毫，其坯稍厚，經(jīng)過烘烤后久熱難冷，最適宜飲茶之用。其他地方出產(chǎn)的茶盞，有的坯太薄，有的顏色發(fā)紫，都比不上建盞。那些青白色的茶盞，斗茶品茗的行家自然不會(huì)使用。茶匙，茶匙要有一定重量，這樣用來?yè)舴鞑艜?huì)有力。以黃金制作的茶匙為最好，民間多用銀、鐵制成。用竹子制成的茶匙太輕，建茶一般不用。
茶瓶，用于燒水的湯瓶要小一點(diǎn)，以便于觀察開水變化的情形，而且點(diǎn)茶注水的時(shí)候能夠把握好分寸。湯瓶以黃金制作的為最好，民間多用銀、鐵或者瓷制作。如果茶瓶過大，品飲時(shí)有所剩余，停久茶味過熟，就不好了。
宋代孫穆《雞林類事》記載：高麗方言，茶匙叫做茶戍。
宋代周輝《清波雜志》記載：長(zhǎng)沙的工匠，制造茶具極其精致，其工價(jià)之高幾乎與所使用的白銀的價(jià)格相等，士大夫之家多有收藏，放置到幾案之間，只知道相互夸耀珍貴奢侈，并不經(jīng)常使用。一般說來茶葉適宜錫器，我認(rèn)為錫器比較合適，而且實(shí)用而不奢侈。如果器具上貼上紙，則容易損壞茶的味道。
張舜民（字蕓叟）說：呂公著（字晦叔，封申國(guó)公，世稱呂申公）家有茶羅子，一個(gè)以黃金裝飾，一個(gè)以棕毛為欄。正接待賓客的時(shí)候，招呼要銀羅子，就是接待平常的客人；索要金羅子，就是接待皇帝身邊的人；索要棕欄羅子，就一定是公輔大臣。家人經(jīng)常要排著隊(duì)在屏風(fēng)間等候召喚。
《黃庭堅(jiān)集》中有《同公擇詠茶碾》詩(shī)寫道：要及新香碾一杯，不應(yīng)傳寶到云來。碎身粉骨方馀味，莫厭聲喧萬壑雷。
北宋陶谷《清異錄》中說：富貴湯，應(yīng)當(dāng)用白銀制作的茶銚煎煮，非常好。用銅制的茶銚煮水，用錫制的茶壺注茶，次之。
《蘇東坡集》中有《揚(yáng)州石塔試茶》詩(shī)寫道：坐客皆可人，鼎器手自潔。
《秦少游集》中有《茶臼》詩(shī)寫道：幽人耽茗飲，刳木事?lián)v撞。巧制合臼形，雅音伴祝。
《文與可集》中有《謝許判官惠茶器圖》詩(shī)寫道：成圖畫茶器，滿幅寫茶詩(shī)。會(huì)說工全妙，深諳句特奇。
元代謝宗可《詠物詩(shī)》中有《茶筅》詩(shī)寫道：此君一節(jié)瑩無瑕，夜聽松聲漱玉華。萬里引風(fēng)歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽。香凝翠發(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多因不負(fù)玉川家。
南宋周密《乾淳歲時(shí)記》記載：宮中大的慶典活動(dòng)，用鍍金的大（陶制的扁形口大而撇的器皿）擺設(shè)五色水果，中間放龍鳳團(tuán)茶，稱作繡茶。
南宋程大昌《演繁露》中說：《東坡后集二》中有《從駕景靈宮》詩(shī)寫道：病貪賜茗浮銅葉。按今天御前賜茶都不用建盞，而用大湯，色澤正白，只是其制作的形制類似薄銅片所做的銅葉湯罷了。這種稱為銅葉的茶盞呈黃褐色。
南宋周密《癸辛雜志》記載：宋代，長(zhǎng)沙茶具制造精妙，甲于天下。每副茶具用白銀三百星或五百星（金銀一錢為一星），凡是有關(guān)茶的器具都應(yīng)有盡有。外面用一個(gè)飾有穗帶的銀盒子盛起來貯存。趙葵（字南仲）丞相做潭州（治今長(zhǎng)沙）知府的時(shí)候，用黃金千兩制造茶具，進(jìn)貢給朝廷。理宗皇帝（葬穆陵）大喜，因?yàn)檫@是宮中的工匠所不能制作的。
元末楊基《眉庵集》中有《詠木茶爐》詩(shī)寫道：紺綠仙人煉玉膚，花神為曝紫霞腴。九天清淚沾明月，一點(diǎn)芳心托鵬鴣。肌骨已為香魄死，夢(mèng)魂猶在露團(tuán)枯。孀娥莫怨花零落，分付馀醺與酪奴。
明代張?jiān)础恫桎洝分姓f：茶銚，金是水之母，銀則剛?cè)峒鎮(zhèn)?，味道不咸不澀，是用來做茶銚的最好材料。茶銚的中間一定要穿透，以便能透過火氣。（以上不見于張?jiān)础恫桎洝?，而近于許次紓《茶疏》）茶甌，以白瓷為最好，藍(lán)白色的次之。
明代聞龍《茶箋》中說：茶，山林隱逸之人，所用茶銚以白銀制成也不可能，何況用黃金制作茶呢？如果就使用長(zhǎng)久而言，還是用鐵制作的為好。
明代羅廩《茶解》中說：茶爐，用陶器或者竹子制成，其大小要與茶壺的大小相稱。凡是貯藏茶葉的器具，一定要始終貯藏茶葉，不能改作他用。
明代李如一（名鶚，以字行，又字貫之，江陰人）《水南翰記》中說：韻書沒有字，今人稱盛茶、酒的器具叫做。
《檀幾叢書》中說：品茶所用的茶甌，以白瓷為佳，所謂“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”。其形制適宜小口而中間部分較深，這樣能使茶色漂浮而香味不散。
明代黃龍德《茶說》中說：飲茶器具精致潔凈，茶就會(huì)因此而增添光彩。至于當(dāng)今蘇州的錫壺、宜興出產(chǎn)的時(shí)大彬紫砂壺、開封出產(chǎn)的錫銚、湘妃竹所制成的茶灶以及宣德窯、成化窯所出產(chǎn)的茶盞，無論高人隱士、詩(shī)人詞客，還是賢明的士大夫，沒有不倍加珍重和寶愛的。就是說自唐宋以來茶具的精致，也未必有當(dāng)今如此雅致的。
明代張大復(fù)《聞雁齋筆談》中說：茶葉采摘之后，其自然之性一定要借陽(yáng)光散發(fā)開來，并且遇到作為知己的水。但是，不經(jīng)過茶灶、茶爐烹煮，也達(dá)不到最佳效果。所以說，飲茶是一種富貴之事。
明代樂純《雪庵清史》中說：甘測(cè)的泉水容易變形，如果不是用金銀器盛起來，那么其味道必定沖破茶具的局限而散發(fā)出來。宋代有人贈(zèng)送中泠泉給歐陽(yáng)修的，歐陽(yáng)修驚訝地說道：“先生您本來是貧寒的士人，為什么還要奉送如此厚重的禮物呢？”然后徐徐觀察所饋贈(zèng)的茶具，于是說道：“水味窮盡啦！”唉！誠(chéng)如歐陽(yáng)修先生所說，飲茶乃是富貴的事情。曾經(jīng)考察宋朝的大小龍團(tuán)茶，創(chuàng)始于丁謂，成于蔡襄。歐陽(yáng)修聽說后感慨道：“君謨作為一個(gè)士人，怎么能夠做這樣的事情？”蘇東坡有詩(shī)寫道：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶?！庇纱丝梢?，丁、蔡二人對(duì)于茶的聲譽(yù)又?jǐn)暮芏喟。∫虼?，我面?duì)茶瓶而有所感觸。
茶鼎，是煉丹和煮水的地方，那些在明月之澗和白云之龕所出產(chǎn)的茶品，經(jīng)過茶鼎的烹煎，可以滌煩消渴，其功用確實(shí)不在靈芝、白術(shù)等養(yǎng)生妙品之下。然而，如果沒有泛乳花（烹茶時(shí)茶盞上所泛的浮沫）、浮云腳（盞面所浮的蒸汽），那么草堂暮云陰，松窗殘雪明，用什么伴隨野語清言？?。《?duì)于茶事的功用太大了！因此，唐代皮日休有“立作菌蠢勢(shì)，煎為潺聲”的詩(shī)句，劉禹錫有“驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿碗花徘徊”的詩(shī)句，宋代呂居仁有“浮花原屬三昧手，竹齋自試魚眼湯”的詩(shī)句，范仲淹有“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水”的詩(shī)句，羅大經(jīng)（字景綸）有“待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐”的詩(shī)句。??！鼎對(duì)于茶事的功用是太大了！即使如此，我還是嘆賞盧仝的“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃”，楊萬里的“老夫平生愛煮茗，十年燒穿折腳鼎”，像這兩位先生，差不多可以無負(fù)此鼎了。
明代馮時(shí)可《茶錄》記載：芘莉，也叫做，就是茶籠。犧，就是木勺，也就是茶瓢。
《宜興志》記載茗壺說：陶窯分布于蜀山的周圍。蜀山又叫做獨(dú)山，蘇東坡居住陽(yáng)羨的時(shí)候，認(rèn)為這里很像蜀中的風(fēng)景，改名叫做蜀山。如今山頂還建有東坡祠進(jìn)行祭祀，因?yàn)橹铺盏臒熿F飄來熏染，東坡祠的建筑盡呈黑色。
冒襄（字巢民）《茶匯鈔》中說：茶壺，以小巧為最佳，每一個(gè)客人一個(gè)茶壺，任其獨(dú)自斟茶品飲，這樣才能得到茶中真味。為什么呢？茶壺小巧就不會(huì)使香氣消散，味道也不會(huì)改變。況且茶中的香味，不早不晚，恰在一時(shí)之間，太早或者未足，稍緩或者已過，其中的奧妙，清心悅神，品飲自知，通曉其中的變化而采取適當(dāng)?shù)拇胧?，完全在于其人的自我體味。
明代周高起《陽(yáng)羨茗壺系》中說：飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，不再碾成細(xì)末、加入香藥、制成團(tuán)餅，這也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過古人的地方。近百年以來，茶壺淘汰了銀壺、錫壺以及福建、河南的瓷壺，而崇尚宜興紫砂陶壺，這又是近人遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過前人的地方。宜興陶壺的可取之處何在？就在于它用當(dāng)?shù)厣街械暮疤胀?，能夠充分發(fā)揮天然真茶的色香味，如杜甫《少年行》詩(shī)中所吟詠的“傾金注玉驚人眼”，其形制高流也是著意于免俗。至于名家所制作的茶壺，一個(gè)茶壺的重量不過數(shù)兩，其價(jià)格往往高達(dá)一二十兩銀子，從而能使泥土與黃金爭(zhēng)價(jià)。世風(fēng)日趨浮華，也足以令人感慨了。考察宜興陶壺的創(chuàng)始，可以追溯到金沙寺的和尚，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)已經(jīng)不知道他的名字了。另一種說法，是提學(xué)副使吳仕（字克學(xué)，又字頤山，宜興人）曾在金沙寺中讀書，其青衣小童名叫供春，他模仿老和尚的方法制作陶壺。如今傳世的供春壺，色澤如栗子黯然沉著，堅(jiān)實(shí)剛硬，猶如古代的金銀鐵器；敦厚篤實(shí)，形制周正，壺上手指的螺紋隱隱泛起，清晰可辨，可以稱得上天下第一了。世人稱它為龔春，是不對(duì)的。
萬歷（1573-1620）年間，有四大制壺名家：董翰（號(hào)后溪）、趙梁（一作趙良）、玄錫、時(shí)朋。時(shí)朋即時(shí)大彬的父親。時(shí)大彬號(hào)少山，他在藝術(shù)風(fēng)格上不追求艷麗嫵媚，而以古樸、雅致、堅(jiān)實(shí)、栗色作為特征，工藝奇妙，巧奪天工。于是就在陶藝領(lǐng)域標(biāo)舉大雅遺風(fēng)，獨(dú)擅空群之名目。（韓愈《送溫處士赴河陽(yáng)軍序》：“伯樂一過冀北之野，而馬群遂空。”）此外，還有李茂林（名養(yǎng)心）、李仲芳（茂林子）、徐友泉（名士衡）；又有時(shí)大彬的徒弟歐正春、邵文金、邵文銀、蔣伯（名時(shí)英）四人；陳用卿（俗名陳三呆子）、陳信卿、閔魯生（名賢）、陳光甫；還有婺源人陳仲美，所制文玩器具反復(fù)鏤刻，重疊雕飾，極其細(xì)膩，堪稱鬼斧神工；沈君用（名士良）、邵蓋、周后溪、邵二孫、陳俊卿、周季山、陳和之、陳挺生、承云從、沈君盛、陳辰（字共之）等，也都各有所長(zhǎng)。徐友泉所自制的茶壺，泥色有海棠紅、朱砂紫、定窯白、冷金黃、淡墨、沉香、水碧、榴皮、葵黃、閃色、梨皮等名目。在茶壺上鐫刻題款也是從時(shí)大彬開始的，運(yùn)用竹刀刻畫，書法嫻雅。
茶洗，又叫做漉塵，式樣像扁壺，中間加有一個(gè)弧形的鬲，底部有細(xì)孔，以便于沖洗掉茶葉中的沙塵。茶藏，是用來留住洗過的茶葉的工具。這兩種茶具，陳仲美、沈君用都有非常奇異的制作工藝。至于水勺、湯銚之類的茶具，世間也有制作得盡善盡美的，但日常還是以椰殼、葫蘆器、錫器最為實(shí)用和常見。
茶壺的制作，宜小不宜大，宜淺不宜深；壺蓋適宜弧形拱起而不適宜平面，這樣可以使得湯力集中，香氣氤氳，才稱得上達(dá)到了最佳效果。
茶壺如果出現(xiàn)有陳雜氣味，就要先用沸水倒?jié)M洗滌，并且乘熱倒掉，隨即浸入冷水之中，也要馬上拿出來將水倒掉，這樣其元?dú)饩涂梢曰謴?fù)了。
明代許次紓《茶疏》中說：茶盒，用來貯藏日常所用的零星茶葉，以錫制成，其作用是從大壇中分取茶葉，一盒用完之后再?gòu)拇髩腥∮?。（此則不見于《茶疏》，而與張?jiān)础恫桎洝し植韬小仿运疲┎鑹兀鶗r(shí)崇尚龔（供）春所制的紫砂壺，近日則是時(shí)大彬所制的茶壺，非常受人珍重和寶愛。因?yàn)樽仙皦囟际怯么稚盁贫?，正是取其砂不含土氣的?yōu)點(diǎn)。
仙說：茶甌，我曾經(jīng)以陶制成，而不用瓷。用筍殼作為蓋子，再用槲葉覆蓋在上面，如同箬葉斗笠的形狀，以此來遮蔽塵埃。然后以竹架盛起來，無比清幽。茶匙，用竹篾編成，細(xì)如笊籬一樣，形狀與塵世所使用的大不相同，乃是山林隱逸生活中的物件。煎茶使用銅制的茶瓶，不免會(huì)有銅銹之味，用砂陶所制的茶銚也嫌有土腥氣，只有純錫乃是五金之母，制成茶銚能夠增益茶水的質(zhì)量。
明代謝肇《五雜俎》記載：宋初福建所出產(chǎn)的茶葉，以北苑為最好。當(dāng)時(shí)上貢給朝廷的茶葉，如果不是中書省和樞密院以及皇帝身邊的人都得不到賞賜，而民間也都極其珍重愛惜。例如王東城有一個(gè)茶囊，只有楊大年來，才會(huì)取出來烹茶待客，其他客人沒有敢于奢望的。
明代支廷訓(xùn)《支廷訓(xùn)集》中有一篇《湯蘊(yùn)之傳》，也就是給茶壺所做的傳記。
明代文震亨《長(zhǎng)物志》中說：茶壺以砂陶所做的為最好，既不會(huì)侵奪茶的香味，而且也沒有熟湯氣。錫壺有趙良壁所制的也很好。吳中的歸錫、嘉禾的黃錫，價(jià)格都是最高的。
明代高濂《遵生八箋》中說：茶銚和茶瓶，以瓷器、陶器為最好，銅器、錫器次之。以瓷壺注茶、砂銚煮水這樣的配置為最好。茶盞，只有宣德窯所出的壇盞為最好，質(zhì)地厚重，色白瑩潤(rùn)，樣式古雅。有一種宣德窯的印花白色茶甌，式樣得中，瑩然如玉。其次是嘉靖官窯，以茶盞底部中心有茶字的小盞為美。要烹試茶葉，以色澤黃白為好，怎么能容忍青花瓷器變亂其色澤？注酒也是一樣，只有純白色的器皿最為上乘，其馀的品種都不足取。
烹試茶葉，以洗滌器具作為第一要?jiǎng)?wù)。茶瓶、茶盞、茶匙等茶具一旦出現(xiàn)鐵銹味，就會(huì)損壞茶的色香味，所以必須預(yù)先清洗潔凈才好。
明代曹昭（字明仲，松江人）《格古要論》中說：古人飲茶用，取其容易喝干而不會(huì)留滯的優(yōu)點(diǎn)。
明代陳繼儒《試茶》中有“竹爐幽討”、“松火怒飛”的詩(shī)句。[原注：竹茶爐以出產(chǎn)于無錫惠山的為佳。]清代《淵鑒類函·茗碗》記載：韓愈詩(shī)中有“茗碗纖纖捧”的句子。
清代徐葆光（字亮直，長(zhǎng)洲人）《中山傳信錄》記載：琉球群島的茶甌，表面呈黃色，上面描畫著青綠花草，據(jù)說出產(chǎn)于土噶喇。其質(zhì)地略顯粗糙而沒有花紋，但有作水紋的，出產(chǎn)于大島。茶甌之上造有一個(gè)小木蓋，用朱黑色漆好，下面有一個(gè)空心托子，制作頗為精致；另外，還有茶托、茶帚等。只有茶具、火爐與我國(guó)大陸稍微有些差異。
清代葛萬里《清異論錄》中說：時(shí)大彬所制的茶壺，有一種名叫釣雪，形狀好像一個(gè)人帶著斗笠在垂釣，但是形制意態(tài)自然，沒有一點(diǎn)牽強(qiáng)之意。
清代屈擢升《隨見錄》記載：洋銅茶銚，來自海外。紅銅表面燙上錫，器形很薄，重量很輕，精致而且高雅，用來烹茶最為合適。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
地處北緯30度的四川省雅安市名山及蒙頂山，是最宜茶葉生長(zhǎng)的地區(qū)，是茶葉的原生地之一，也是有文字記載人工植茶最古老的茶區(qū)。蒙頂山貢茶歷史悠久，是朝貢不斷、品種豐富、地位極高的茶葉，從唐天寶年間至清末，1169年從未間斷，在中國(guó)貢茶史上絕無僅有，在中國(guó)茶葉史上書寫下濃墨重彩的篇章。
1 千年不斷的蒙頂山“五朝貢茶”
西漢甘露三年(公元前51年)，名山本地人吳理真在蒙頂山移栽馴化野生茶樹，開創(chuàng)了人工植茶的先河。東漢《巴郡圖經(jīng)》云：“蜀雅州蒙頂茶受陽(yáng)氣全，故芳香?！睍x朝樂資著《九州志》載：“蒙山者，沐也，言雨露常蒙，因以為名。山頂受全陽(yáng)氣，其茶芳香?！眱?yōu)質(zhì)而有名奠定了蒙頂山茶成為貢茶的基礎(chǔ)。
(一)唐代貢茶。唐代是蒙頂山茶發(fā)展的黃金時(shí)期。李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》載：“風(fēng)俗貴茶，茶之品名益眾，劍南有蒙頂石花，或小方、或散芽，號(hào)為第一。”達(dá)官顯貴不惜重金爭(zhēng)相購(gòu)買，使蒙頂山茶身價(jià)百倍。唐睿宗時(shí)期，出現(xiàn)了一名法力神奇的道士葉法善，曾在蒙山修道，對(duì)蒙頂山茶頗為了解。他暗中保護(hù)李隆基，并助其登皇位。公元712年，李隆基正式登基，后來下旨廣泛征集天下方士和長(zhǎng)生不老之物，蒙頂茶作為仙草、仙方正式入貢皇室?！把胖萏J山郡……土貢有麩金、茶、石菖蒲、落雁木”，其中所指“茶”即名山蒙頂茶，在唐玄宗的鐘愛下，年年進(jìn)貢，名冠天下。當(dāng)時(shí)進(jìn)貢長(zhǎng)安的有雷鳴、石花、鳥嘴、白毫等散茶類，也有龍團(tuán)、鳳餅等緊壓茶類。裴汶著《茶述》點(diǎn)評(píng)貢茶：“今宇內(nèi)為土貢實(shí)眾，而顧渚、蘄陽(yáng)、蒙山為上。”
至唐憲宗，進(jìn)貢數(shù)量超過全國(guó)許多貢品名茶。宰相李吉甫在《元和郡縣志》載：“蒙山在縣西十里，今每歲貢茶，為蜀之最?！碧拼?7個(gè)郡有貢茶，名目40余種，蒙頂茶獨(dú)占鰲頭?！端拇ㄍㄖ尽份d蒙頂茶：“因其品質(zhì)優(yōu)異，自唐朝起，即列為貢茶，專供皇帝祀天祭太廟之用?！笔磕耆胴?，列入珍奇寶物，收藏?cái)?shù)載其色如故。
《名山縣志》載：“每歲孟夏，縣尹筮吉日，朝服登山，率眾僧僚，焚香拜采?！辈柚坪煤螅糟y盒盛裝，黃絹封裹，糊以白泥，蓋上紅印，遣專使晝夜兼程送往京城。詩(shī)人劉禹錫《西山蘭若試茶歌》吟詠道：“何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵?！本褪敲鑼懱拼身敳枞胴暤那樾?。
(二)宋代貢茶。宋代承襲唐代貢茶制度，蒙頂貢茶續(xù)貢，但數(shù)量減少。五代毛文錫《茶譜》：“蒙頂有研膏茶，作片進(jìn)(貢)之，亦作紫筍茶?！毖懈嗖杓礆⑶嗪髩褐虿粔褐雸A模或方模烘干成型的茶。蒙頂山也生產(chǎn)萬春銀葉和玉葉長(zhǎng)春貢茶?！跺\繡萬花谷續(xù)集》中寫道：“萬春銀葉自宣和二年(1120年)，正貢四十片(一片即一餅)，玉葉長(zhǎng)春自宣和四年(1122年)正貢一百片?！必暺冯m不多，但采摘、制作更精細(xì)，外形包裝更講究。進(jìn)貢時(shí)，“籍以青蒻，裹以黃羅，封以朱印，外用朱漆小匣鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織笈貯之”。
宋代歐陽(yáng)修《新唐書·地理志》中提及“雅州蘆山郡：蒙頂貢茶”，肯定了蒙頂貢茶的地位;作詩(shī)寫道“積雪猶封蒙頂樹”，希望蒙頂“入貢宜先百物新”。
茶祖吳理真所植七株茶樹在五代時(shí)期以前被傳說為“仙茶”，作為貢茶之重點(diǎn)。宋淳熙十五年(1188年)，吳理真被封為“靈應(yīng)甘露普慧妙濟(jì)菩薩”;上清峰茶被列為正貢茶，并修建石欄維護(hù)，被賜名“皇茶園”。
(三)元代貢茶。元代貢焙制度日漸式微，規(guī)模沒有唐宋時(shí)期大。元代統(tǒng)治者皆為蒙古族，食以牛羊?yàn)橹?，喜愛?jīng)過發(fā)酵的藏茶即西番大茶。毛文錫《茶譜》載：“又有火番餅，每餅重四十兩，入西番、黨項(xiàng)重之。如中國(guó)名山者，其味甘苦?！被鸱?，即名山、雅安等地茶區(qū)，采割茶成熟枝葉經(jīng)殺青、發(fā)酵、揉捻、制餅、烘干而成的餅茶。發(fā)酵不深即半發(fā)酵，其味甘苦?！豆蕦m貢茶圖典》記載：“元代較為著名的貢茶有武夷白雞冠茶和蒙頂茶。”
李德載《贈(zèng)茶肆》：“金芽嫩采枝頭露，雪乳香浮塞上酥。我家奇品世上無。君聽取，聲價(jià)徹皇都。”
(四)明代貢茶。明代除官貢外，凡產(chǎn)茶之處，有茶必貢。洪武二十四年(1391年)“九月，上以勞民力，罷龍團(tuán)，唯采芽茶以進(jìn)”。從此，蒙頂貢茶改為炒青、烘青散茶，進(jìn)貢主要是仙茶、陪茶等，品目有甘露、黃芽、雀舌、芽白。萬歷年間，名山知縣張朝普說：“蒙山為仙茶之所，每歲必職?！鄙锨宸濉盎什鑸@”的七株仙茶為正貢茶。清初的王士禎在《隴蜀余聞》中記載：“每茶時(shí)葉生，智矩寺僧報(bào)，有司往視，籍記葉之多少，采制才得錢許。明時(shí)貢京師僅一錢有奇?！泵鞔跸髸x《群芳譜》(1621年)：“近世蜀之蒙山，每歲僅以兩計(jì)。蜀之雅州蒙山頂有露芽、谷芽，皆云火前者，言采造于禁火之前也?；鸷笳叽沃！泵鞔段鲄抢镎Z》稱貢茶中 “蒙頂?shù)谝?，顧渚第二”?/p>
(五)清代貢茶。清代沒有設(shè)官貢，全為土貢。名山進(jìn)貢制度隨中央集權(quán)的不斷加強(qiáng)而日益完善，由政府統(tǒng)一管理，僧人、僧會(huì)、錫匠分工承擔(dān)種茶、制茶、制瓶等工作。清朝早中期，以“皇茶園” 仙茶為正貢，專用于皇室祭祀太廟;園外“圍繞大巖石，另有數(shù)十株茶”所產(chǎn)茶葉為副貢和陪貢。副貢為皇帝享用，陪貢分與妃嬪及受寵之人。菱角峰下茶為“菱角灣茶”，多用于賞賜貴族、臣下、外藩各部、外國(guó)使臣以及宴會(huì)飲用。清吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄·進(jìn)貢物品單》(卷二十四)記載：“任土作貢，古制也。各省每年有三貢者，有二貢者。其物亦屢有改易裁減。今所見近日例進(jìn)者，匯錄于后?！薄八拇偠侥曦暎合刹瓒y瓶，陪茶二銀瓶，菱角灣茶二銀瓶，春茗茶二銀瓶，觀音茶二銀瓶，名山茶二銀瓶，青城芽茶十錫瓶，磚茶一百塊，鍋焙茶九包?！薄叭倭~外，并采菱角峰下凡種，揉制成團(tuán)，曰顆子茶，另貯十八錫瓶陪貢入京，天子御焉。”清《名山縣志》載有貢茶經(jīng)費(fèi)具體額度，光緒三十二年(1906年)，知縣曾發(fā)布規(guī)范貢茶的通知?？梢娮钸t到這時(shí)，名山仍有貢茶。蒙頂山貢茶可謂與清朝相始終。
民國(guó)建立，蒙山茶停貢。但在初年，名山縣知事仍照舊珍采，或?yàn)榭h內(nèi)重大祭祀之用，或?yàn)轲佡?zèng)上司之用。1915年，蒙頂山茶獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)后因戰(zhàn)亂逐漸沉寂。新中國(guó)成立后，蒙頂山茶作為當(dāng)?shù)刈罹咛厣拇硇援a(chǎn)品來接待貴客、饋贈(zèng)上賓。1958年，毛澤東主席專門指示，“蒙山茶要發(fā)展，要與廣大群眾見面，要與國(guó)際友人見面!”
2 豐富的貢茶品類
蒙頂山貢茶的名稱隨朝代變更和朝廷要求有所變化：
唐代：蒙頂石花，或小方、散芽、露芽、谷芽。(《唐國(guó)史補(bǔ)》《本草綱目》)
宋代：萬春銀葉團(tuán)茶、玉葉長(zhǎng)春團(tuán)茶、蒙頂石花、露芽、仙茶、研膏茶或紫筍茶。(《錦繡萬花谷續(xù)集》)
元代：萬春銀葉團(tuán)茶、玉葉長(zhǎng)春團(tuán)茶、仙茶、蒙頂石花、西番茶。
明代：萬春銀葉散茶、玉葉長(zhǎng)春散茶、仙茶、陪茶(露芽、谷芽)、蒙頂石花。
清代：仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙山茶、名山茶(顆子茶)、春茗茶、觀音茶以及故宮所存的陳蒙茶。
3 貢茶的五大用途
清代宮廷茶文化集養(yǎng)生、愉情、輔助國(guó)事政務(wù)、教化安邦的作用為一體，因而貢茶有五個(gè)功能用途：
一是日常飲用，包括喝清茶飲、奶茶飲和果茶飲等。乾隆皇帝喜茶擅詩(shī)，每年正月初二至初十便選擇吉日在重華宮舉行茶宴，由乾隆親自主持?；实勖}定韻，出席者賦詩(shī)聯(lián)句，而后飲茶，詩(shī)品優(yōu)勝者，可得到御茶及珍物的賞賜。這種品茗與詩(shī)會(huì)的茶宴活動(dòng)持續(xù)了半個(gè)世紀(jì)，稱為“重華宮茶宴”，傳為清宮韻事。中國(guó)第一歷史檔案館藏檔：宮中雜件第2088包，物品類，食品茶葉。(清光緒十三年閏四月十一日)“小太監(jiān)李文泰傳，上要去仙茶小銀瓶四瓶，聯(lián)陪茶小銀瓶四瓶，菱角灣茶小銀瓶四瓶，春茗茶小銀瓶四瓶，觀音茶小銀瓶四瓶?！鼻』实劾碚笃凡柘沧鳌杜胙┋B舊作韻》：“石鐺聊復(fù)煮蒙山，清興未與當(dāng)年別。”用石鐺煮蒙山茶品飲，沒有失去未當(dāng)皇帝之前的那種清雅興致。
二是賞賜，包括例行賞賜、不定期賞賜。清宮檔案記載：“賞賜妃嬪、公主和朝廷重臣的是蒙頂仙茶，共計(jì)一百五十六瓶，奉旨‘賞妃嬪公主等位，大小銀瓶茶一百四十三瓶，賞阿桂，和珅……每人蒙頂仙茶六瓶’。”賞賜阿哥的是觀音茶，賞賜其余宮廷服務(wù)人員的是春茗茶。這表明身份等級(jí)越高，受賞賜的茶葉越珍貴。
三是宴會(huì)飲用。如各類節(jié)日、常朝、凱旋、會(huì)射、日講、經(jīng)筵、恩榮宴、會(huì)試等。
貢茶中陪茶、菱角灣茶、蒙山茶、名山茶主要為上述三個(gè)用途。
四是藥用，茶葉最早是作為藥材使用的。據(jù)記載，“嘉慶二年一月十二日，劉進(jìn)喜請(qǐng)得嬪藿香正氣丸三錢，仙藥茶二錢一服、兩服?！薄凹螒c二年九月十八日，王欲清得嬪仙茶二錢、兩服?！?/p>
五是祭祀。“仙茶”是祭天之品，這也是史料文獻(xiàn)中記述專用于祭天的貢茶。故宮專家萬秀鋒《清代貢茶研究》在其著作中寫道：“宮廷中用作祭祀品的茶葉大都是由皇帝精心挑選的。”“祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類，在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數(shù)量極少，以稀有之物供獻(xiàn)祖先也代表了皇帝的仁孝之心?！薄睹娇h志》：“自是相沿迄清，每歲孟夏，縣尹筮吉日朝服登山，率僧僚焚香拜采……采三百六十葉，貯兩銀瓶貢入帝京，以備天子郊廟之供?！边@與蒙頂七株仙茶神奇的傳說、儒釋道三家皆尊奉、唐宋元明清“五朝貢品”的身份有關(guān)。
4 蒙頂山貢茶在北京故宮
2010年、2017年，故宮博物院有關(guān)專家到名山考察蒙山皇茶進(jìn)貢歷史。2014年故宮出版社出版的《清代貢茶研究》一書中詳細(xì)記載了清代蒙山貢茶的史實(shí)。2022年又出版《故宮貢茶圖典》，全面介紹了清宮貯藏的貢茶，其中，錄入的茶葉必須是有茶、有名、有記載，與地方志書記錄相吻合的共44個(gè)茶，蒙頂山茶占8個(gè)，占總數(shù)的18.2%，占四川貢茶11個(gè)中的72.7%。清宮檔案中記錄內(nèi)容與清代的《名山縣志》《雅州府志》《四川通志》完全一致。
2023年9月2日至11月30日，北京故宮在午門城樓舉辦“茶·世界——茶文化特展”，分四個(gè)主題展出555件代表性茶葉、茶文化文物，其中貢茶“仙茶”“陪茶”“菱角灣茶”“蒙山茶”“名山茶”“春茗茶”“觀音茶”和當(dāng)代“蒙頂黃芽”“殘劍飛雪”在第四單元“茶韻綿長(zhǎng)”中展出。本次特展以市縣為單位，蒙頂山茶品類是最多的，充分體現(xiàn)了蒙頂山貢茶的悠久歷史、豐富品種和地位之高。
作者系四川省雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)農(nóng)藝師，名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)
來源：中華合作時(shí)報(bào)
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南宋、元時(shí)期的中日茶文化交流
北京大學(xué)?滕軍
正文共：?15589?字?12?圖
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第一節(jié)：南宋、元時(shí)期的中日交流
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北宋的亡國(guó)皇帝宋徽宗（1100-1126在位）曾多次主動(dòng)與日本官方聯(lián)系，催促建立國(guó)交。但均由于日本政府的不稱臣政策而被擱置。致使北宋期間中日兩國(guó)間的關(guān)系終未獲得突破性的發(fā)展。北宋末期，日本政府對(duì)中國(guó)商船采取限額政策，致使許多中國(guó)商船避開官營(yíng)港口，直接駛?cè)胗伤郊仪f園管制的港口，直接與莊園領(lǐng)主進(jìn)行私貿(mào)易。所以1116年以后的一段時(shí)間，中國(guó)商船在日本史料上幾乎絕跡。而南宋初期，中國(guó)朝野不安，中國(guó)方面也沒能繼續(xù)進(jìn)行與日本的外交活動(dòng)。直至宋孝宗隆興二年（1164）南宋才與金達(dá)成和議，雙方休戰(zhàn)，南宋政權(quán)始得稍安。其后，南宋漸次展開與周圍各國(guó)的交往。
其間，日本新興的武士勢(shì)力--平氏集團(tuán)崛起于政壇。而平氏集團(tuán)的起家與成功與日宋貿(mào)易有密切的關(guān)聯(lián)。其代表人物平清盛（1118-1181）的父親平忠盛（1069-1153）曾任現(xiàn)佐賀、岡山、兵庫(kù)地區(qū)的知事，1129年和1135年又兩次擔(dān)任瀨戶及四國(guó)地區(qū)海域的清剿海盜的總指揮。所謂海盜是指有水軍活動(dòng)能力的沿海豪族。他們首先要劫持的就是從中國(guó)來的商船或唐物。身為清剿海盜總指明揮的平忠盛終于沒能抵擋住唐物的誘惑，于1133年在他擔(dān)任肥前國(guó)神崎莊園的總代管時(shí)染指了私貿(mào)易。肥前國(guó)即現(xiàn)在的佐賀縣，神崎莊園位于臨海，面對(duì)著宋船出沒的對(duì)馬海峽，是鳥羽上皇（1103-1156）的私有莊園。平忠盛與皇族關(guān)系甚密才獲此要職。據(jù)記載，1133年平忠盛假傳圣旨，將南宋商船的唐物攫為己有。平忠盛的兒子平清盛繼承了父親在西日本的種種要職，曾擔(dān)任現(xiàn)熊本、廣島、兵庫(kù)地區(qū)的知事，并在1156年的保元之戰(zhàn)和1159年的平治之戰(zhàn)中大勝源氏，贏得了皇族的信賴。1160年被破格提升為宰相助理，1167年又被任命為宰相，統(tǒng)攬了國(guó)政大權(quán)。
平氏一族早就嘗到了進(jìn)行日宋貿(mào)易的甜頭，平清盛上任后便迫不急待地把私貿(mào)易變成了公貿(mào)易。在平清盛上任宰相的三年前，即1164年，恰巧南宋一方也與金議和，政局轉(zhuǎn)入安穩(wěn)期，正謀求與周邊國(guó)的交往。于是一拍即和，一場(chǎng)規(guī)模浩大，以日本商船和日本僧侶大量來華為主要方式的中日交流高潮便拉開了序幕。
平清盛為了使宋商船停泊在離京都最近的海域，以減少唐物運(yùn)輸中的損耗，特地修建了大輪田泊港（即現(xiàn)在的神戶港的前身）。為了疏通宋商船通過的瀨戶海道，平清盛還特別開鑿整治了音戶水道。平清盛在神戶港附近修建了福原離宮，專門用于監(jiān)理日宋貿(mào)易。1170年，在平清盛的安排下，后白河法皇（1127-1192）親臨福原離宮接見了南宋商人。平清盛以此大造輿論，擴(kuò)大對(duì)宋貿(mào)易交往之聲勢(shì)。
1172年，南宋明州（現(xiàn)寧波）地方政府派人給日本政府送去牒狀和禮品，牒文中有“賜日本國(guó)王” 提法。對(duì)此，日本朝野多有議論。有人提出應(yīng)立即返卻牒狀，辭退禮品。而平清盛卻出于擴(kuò)大日宋貿(mào)易，以此來支撐虛空的國(guó)庫(kù)的考慮。于1173年3月毅然給中方發(fā)了復(fù)牒，并以后白河法皇（注1）和他本人的名義分別還禮。其禮品有：砂金、劍、泥金工藝盒等?！端问贰と毡緜鳌分杏涊d道：“乾道九年（1173）始附明州綱首，以方物入貢”。平清盛以屈尊的代價(jià)換取了日宋貿(mào)易的莫大利潤(rùn)。平清盛的嗣子平重盛（1138-1179）曾任四國(guó)地區(qū)的伊予國(guó)（現(xiàn)愛媛縣）的知事及清剿海賊的軍事指揮。子繼父業(yè)，平重盛也是一位熱衷于日宋貿(mào)易的武將。1177-1179年間，平重盛派部下妙典7次入宋進(jìn)行貿(mào)易。所獲利潤(rùn)不可計(jì)數(shù)。
就這樣，新興的武士集團(tuán)--平氏通過日宋貿(mào)易穩(wěn)定了國(guó)庫(kù)的支出，攫取了積山的財(cái)富?！镀郊椅镎Z》在描寫平氏家族的財(cái)產(chǎn)情況時(shí)說：“日本全土共有66國(guó)，而平氏一族就占了30多個(gè)，其外另有無數(shù)的田莊。他家里綺羅充室、花錦酒堂、軒騎群集，門前若市。家中有揚(yáng)州之金、荊州之珠、吳郡之綾、蜀江之錦、七珍萬寶無有缺漏?！逼渲兴茡P(yáng)州、荊州、吳郡、蜀江等地名無疑都指的是中國(guó)的一些地方，其金、珠、綾、錦等寶物也無疑是來自中國(guó)的物產(chǎn)。
平清盛不僅自己熱衷于日宋貿(mào)易，還廢除了二百年來的國(guó)人不許私自下海的政令，引得豪族、平民、僧侶們爭(zhēng)先恐后地涌進(jìn)南宋。一時(shí)間，入宋的日本船只“軸艫相銜”。這從南宋期間120人的來華日僧及南宋15人的東渡僧均是利用來往商船這一史實(shí)中可得知其頻度。但其中有不少設(shè)備不佳的商船遇難海原，漂泊至中國(guó)東南沿海。《宋史·日本傳》中就記載：“（淳熙）三年（1176），風(fēng)泊日本船至明州，眾皆不得食，行乞至臨安府者復(fù)百余人。詔人日給錢五十文，米二升，俟其國(guó)舟至日遣歸?！睋?jù)《宋史》載，1183年、1193年、1200年、1202年均有類似事件發(fā)生。至1254年，日本政府畏懼西日本地方豪族的經(jīng)濟(jì)實(shí)力因日宋貿(mào)易而過度增強(qiáng)，便下令其后每年駛宋日船限為五艘，這也從側(cè)面反映了南宋末期日船來華的頻度。
1271年元朝建都北京，版圖空前。忽必烈在六次遣使通諭日本臣服而遭拒絕的情況之下，于1273年、1281年兩次征伐日本。但由于蒙古族軍人不習(xí)水戰(zhàn)，雇傭來的南宋降兵和高麗降兵無心作戰(zhàn)，及日本全國(guó)上下的奮起抵抗等原因，兩次征伐均遭慘敗。由此，整個(gè)元代期間中日兩國(guó)政府間沒有正式來往。但民間商船的往來卻頻繁異常。據(jù)統(tǒng)計(jì)：自1277年至1364年的87年中有42隊(duì)日本商船入元進(jìn)行貿(mào)易，元朝商船也有一隊(duì)到達(dá)日本。幾乎兩年便有一隊(duì)商船往來于中日之間。其中1279年入元的四艘日本商船上竟載有2000余日本人。來往的僧侶的人數(shù)也創(chuàng)下了中日交流史上最高記錄，自1296年至1368年這70余年中，名留史冊(cè)的入元僧就達(dá)220人，另有13位東渡的中國(guó)僧人在錄。
雖說日本與元朝沒能建立官方關(guān)系，但日本政府卻以特殊的形式參與了日元貿(mào)易。除了借嫡系商人之名參與民間貿(mào)易之外，還設(shè)立了一種以籌集某項(xiàng)政府工程資金為名而派送的半官方性質(zhì)的商貿(mào)船。1325年，日本政府為籌建整修建長(zhǎng)寺的費(fèi)用而派出了“建長(zhǎng)寺船”、1332年以同樣的名義派出了“住吉神社船”、1341年又派出出“天龍寺船”。自天龍寺船以后，這種半官方性質(zhì)的貿(mào)易船被統(tǒng)稱為天龍寺船而每年來往于中日之間，成為了日本國(guó)家財(cái)政的補(bǔ)充渠道。這種船出海時(shí)有禁衛(wèi)軍護(hù)航，裝載優(yōu)質(zhì)的金砂、泥金漆器、刀劍等日本高檔商品。自然，換回的唐物也是最上等的，可賣出高價(jià)的。這些貿(mào)易船名義上屬于民間商人，回來后必須向日本政府繳納3000-5000貫的銅錢及一定的財(cái)物。勿庸說，利潤(rùn)是極其豐厚的。
那么，為什么在我國(guó)南宋至元末的這一段時(shí)期里會(huì)形成如上所述的大量的日本商船和日本僧人涌入中國(guó)的歷史現(xiàn)象呢？筆者認(rèn)為：
其一，由于平清盛解除了海禁。在此之前，日本人前往中國(guó)之事全由日本政府包辦，日本人對(duì)中國(guó)文化、文物的熱望只能從某些人咀嚼過的東西中得到一點(diǎn)慰籍。這種望梅止渴的煎熬早以難以忍受。所以當(dāng)平清盛允許私人渡海以后，大批日商、日僧便爭(zhēng)先恐后地登陸中國(guó)。并且經(jīng)一些親眼領(lǐng)略過大陸風(fēng)情的人的宣傳，來華的日本人就更多了。這是元時(shí)期的平均年來華日本人的數(shù)量幾乎是南宋時(shí)期的四倍的主要原因。
其二，由于中國(guó)禪學(xué)進(jìn)入爛熟昌盛時(shí)期。禪學(xué)主張“不立文字、立即成佛”，重視坐禪、作務(wù)等實(shí)踐性的修行，這對(duì)于有漢學(xué)障礙的日本人來說較易接受。又加之，這一時(shí)期包括了由新興武士階層--源氏家族掌權(quán)的鐮倉(cāng)時(shí)代（1185-1333）的整個(gè)時(shí)期。源氏政權(quán)為在文化上獨(dú)樹一幟，積極地引進(jìn)中國(guó)禪學(xué)，其實(shí)力派首領(lǐng)北條時(shí)賴（1227-1263）、北條時(shí)宗（1251、1284）等都?xì)w依禪門，并把禪學(xué)做為武士階層的思想支柱和必修課。這就引得日本各地禪寺如雨后春筍般地建立，僧人們紛紛涌進(jìn)中國(guó)禪寺。為求得中國(guó)制造的禪院用品（經(jīng)書、香爐、木魚、文房四寶等等）各路商船指向中國(guó)。
其三，由于武士階層的興起擴(kuò)大了唐物的需求。在這個(gè)時(shí)期以前，日本的高層次文化只集中在皇宮及皇宮所在的京都，唐物的追慕及享用者是有限的。而這一時(shí)期，日本的國(guó)政中心在鐮倉(cāng)，許多沒落貴族也從京都逃離，散在地方，又加之出身于農(nóng)民的武士們的身份的提高，高層次文化的享用人群成倍增長(zhǎng)，這就使中國(guó)的文化用品在日本一路暢銷。一些日本人通過唐物認(rèn)識(shí)了中國(guó)，又通過親自去中國(guó)而更加喜愛唐物，就這樣，在這一時(shí)期里，日本形成了一股持續(xù)了200多年的中國(guó)熱，并形成了一個(gè)良性循環(huán)的唐物市場(chǎng)。而中國(guó)的商人們坐在家里便可行商，不必漂洋過海，這就造成了這一時(shí)期中方的商船幾乎沒有東渡的史實(shí)。
由于大量的日本人能親自來華，日常性、實(shí)踐性極強(qiáng)的中國(guó)飲茶文化也得到了日本人的較深入的理解。許多來華日商、日僧從中國(guó)帶回了茶具、茶、茶書，并積極傳播飲茶方法和飲茶情趣，由此，這一時(shí)期，飲茶在日本獲得了大范圍的普及。
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第二節(jié)：南宋·元時(shí)期的中國(guó)制茶及飲茶法
那么，日本人在中國(guó)接觸到的是怎樣一些茶？怎樣一些飲茶法呢？為敘述方便，筆者必須再解釋一下上一章已涉及到的北宋時(shí)期的兩種固形茶：
（1）北宋時(shí)期的宮廷用精制龍鳳團(tuán)茶。它在制茶技術(shù)上雖處于尖端地位，但產(chǎn)量是極少的，它的飲用方法為搗碎、磨成粉、將少量茶粉放入茶碗、點(diǎn)入少量熱水、用茶筅（竹制茶刷）攪拌出沫后品飲。
（2）北宋時(shí)期的民用粗制餅茶。它在制作技術(shù)上承襲唐代的做法，是主流產(chǎn)品。這類茶易于運(yùn)輸、保管，適于大眾飲用。它的飲用方法為搗碎、磨成細(xì)顆粒狀、投入煮沸的茶釜、煎煮出茶花后飲用。
把茶的鮮葉搗碎做成固體形狀，本是因?yàn)椴枳畛醣黄鹩糜谒帲⒘腥敫黝愃庯炈?。后又因運(yùn)輸（特別是由產(chǎn)茶的江南運(yùn)至西藏、塞外）、保管之便，一直有固形茶的存在。但在茶的主要作用轉(zhuǎn)向飲用并被大量栽培以后，特別是在自產(chǎn)自銷的茶產(chǎn)地，固形茶的延續(xù)就顯得沒有必要了。
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進(jìn)入南宋以后，散茶的生產(chǎn)日漸繁盛，且極品疊出。其極品散茶的采摘、制造、收藏的方法是這樣的：
（1）采來嫩葉。葉夢(mèng)得《避暑錄話》（1135）中談到：“草茶極品，惟雙井，顧渚，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者謂之槍，稍敷而為葉者謂之旗，旗非所貴，不得已取一槍一旗猶可。過是則老矣，此所以難得也?！蓖跤^國(guó)《學(xué)林》（1142前后）中亦強(qiáng)調(diào)：“茶至于一寸長(zhǎng)，則其芽蘗大矣，非佳品也。”
（2）蒸熟焙干。朱翌《猗覺寮雜記》（12世紀(jì)中期）中說：“得芽即蒸熟焙干?！奔床枵獊碇?，馬上就上鍋用熱氣殺死活性酵素，爾后焙干。
（3）裝壇封藏。裝茶時(shí)，先將一般茶葉裝至壇的七、八分，然后將盛有極品茶葉的4個(gè)小袋子插到壇中，再用一般茶葉將壇填滿，最后，用木蓋塞緊，周口邊貼上三層紙以防暑濕之氣。陳鵠《耆舊續(xù)聞》（13世紀(jì)初）中說：“自景佑（1034--）以后，洪之雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊紅紗，不過一、二兩，以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之，用避暑濕之氣。”（其中所言“囊紅紗”的做法在日本茶道里尤存。）（圖1、2）
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?圖2 ?茶壇中的特級(jí)茶
關(guān)于用紅紗囊裹茶陸游也曾屢次提到。如在他的〈同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首〉中有：‘雪芽近于峨嵋得，不減紅囊顧渚春’之句。意思是說，峨嵋雪芽茶非常好喝，比得上用紅囊包裝的顧渚春茶。
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看來，只供民間飲用的散茶經(jīng)過唐、北宋、南宋的提煉，質(zhì)量提高了，檔次也拉開了。那么，這種蒸青散茶的飲用法又是如何呢？概括起來為三種方法：
（1）點(diǎn)飲法。（用極品散茶）
（2）煎飲法。（用一般散茶）
（3）泡飲法。（用上等散茶）
關(guān)于‘點(diǎn)飲法’，即將極品散茶磨成茶粉，放入碗中，點(diǎn)入熱水，用茶筅攪拌出沫，趁熱飲之。王觀國(guó)《學(xué)林》（1142前后）卷八《茶詩(shī)》中說：“茶之佳品，摘造在社前?！柚畼O品，其色白?！柚哑?，芽蘗微細(xì)，不可多得，……茶之佳品，皆點(diǎn)啜之?！边@里清楚地?cái)⑹隽四纤纬跄甑臉O品散茶的利用情況。陸游（1125-1210）〈效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句〉中也有“午枕初回夢(mèng)蝶床，紅絲小硙破旗槍”之句。其中的“小硙”指小石磨，“旗槍”便指茶芽。毫無疑問，陸游是在把茶芽直接磨成茶粉，以備點(diǎn)啜。
關(guān)于‘煎飲法’，即將一般級(jí)別的散茶直接放進(jìn)開水里煎煮，趁熱飲之。楊萬里（1127-1206）是與陸游同時(shí)代的人。他在〈以六一泉煮雙井茶〉一詩(shī)中就記述了煎飲散茶的情景。其中寫到：“鷹爪新芽蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜?！奔矗耗奂?xì)的茶芽在茶釜中翻滾，茶釜發(fā)出松風(fēng)般的鳴聲，茶湯面上呈現(xiàn)雪一樣的餑沫。在當(dāng)時(shí)，人們根據(jù)茶的粗細(xì)程度，時(shí)而點(diǎn)、時(shí)而煎，有時(shí)還二者同時(shí)進(jìn)行。（注2）但點(diǎn)茶的情況要多一些。其中的一個(gè)原因是因?yàn)辄c(diǎn)茶比煎茶方便?！渡郊仪骞罚?3世紀(jì)）就提出，“以湯點(diǎn)之損脾胃，煎服則去滯化食，有利健康?！钡挠^點(diǎn)，但人們“多怠于煎服。”作者林洪只得嘆息：“有害也?！保ㄗ?）但其實(shí)，無論是點(diǎn)飲還是煎飲，都是受到了傳統(tǒng)飲茶法的束縛。在茶生產(chǎn)力大幅度提高，飲茶日?；倪M(jìn)程中，人們必然去尋找更簡(jiǎn)便的飲茶方法，于是，泡茶法就普及開了。
關(guān)于‘泡茶法’，即將上等的好茶放進(jìn)茶甌里，沖入熱水，趁熱飲之。羅大經(jīng)《鶴林玉露》（13世紀(jì)）中寫到：“然近世瀹茶（泡茶），鮮以鼎鑊（鍋釜），用瓶煮水?！懯现ㄒ晕淳筒梃Z……今湯就茶甌瀹之?！诲柚?，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則味甘，老則過苦矣。……惟瓶去火，稍待其沸止而瀹之，然后湯適中而茶味甘?！蜓a(bǔ)以一詩(shī)云：松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐?！边@里明確指出了陸羽古法煎茶是將茶末投入茶釜的沸水中，而羅大經(jīng)所生活的13世紀(jì)的新法泡茶是將熱水直接沖入裝有散茶的茶甌中。
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以上，敘述了南宋，元時(shí)期散茶的生產(chǎn)及利用獲得大大發(fā)展的情況。但是，由北宋延續(xù)下來的龍風(fēng)團(tuán)茶的生產(chǎn)也并沒有停止。直至元末，龍風(fēng)團(tuán)茶一直在小規(guī)模地生產(chǎn)并在上層社會(huì)中流傳著。人們每得龍團(tuán)必賦詩(shī)稱頌，因此，有關(guān)詩(shī)篇亦隨手可拾。陸游有〈喜得建茶〉一詩(shī)，詩(shī)中曰：“玉食何由到草來，重奩初喜坼封開?！标懹斡钟小达埩T碾茶戲書〉一詩(shī)，詩(shī)中曰：“小餅龍團(tuán)供玉食，今年也到浣花村?！狈謩e寫出了他偶獲龍團(tuán)的喜悅。但從整體的情況來看，龍團(tuán)已不象北宋時(shí)期那樣受到人們的醉心的青睞，人們開始認(rèn)識(shí)到散茶不僅節(jié)省人力，而且味道清香純正。
南宋、元時(shí)期是中國(guó)茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)折期。各種茶的產(chǎn)品形式都有表現(xiàn)，茶產(chǎn)品的多樣化帶來了飲茶法的多樣化。元末的王禎在《農(nóng)書》（1313年）〈茶〉中對(duì)其做了總結(jié)。其中曰：
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茶之用有三。曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。
凡茗，煎者擇嫩芽，洗以湯泡，去薰氣，以湯煎飲之，今南方多效比。
然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨細(xì)碾，以供點(diǎn)試，……南方雖產(chǎn)茶，而識(shí)此法者甚少。
蠟茶最貴，而制作亦不凡，擇上等嫩芽，細(xì)碾入籮，雜腦子諸香膏油，調(diào)和如法，印作餅子制樣，任巧候干，仍以香膏油飾之，其制有大小龍團(tuán)，帶胯之翼，此品惟充貢獻(xiàn)，民間罕見之?！?/span>
夫茶靈草也，種之則利博，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可缺，誠(chéng)民生日用之所資，國(guó)家課利之一助也。
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王禎的這一段記述可歸納為：
（1）散茶：泡飲，煎飲，流行于南方。
（2）散茶：磨成粉，點(diǎn)飲，流傳于北方。
（3）龍風(fēng)團(tuán)茶：磨成粉，點(diǎn)飲，惟充貢。
?王禎告訴我們：茶葉的盛產(chǎn)地--兩浙地區(qū)帥先放棄了復(fù)雜的點(diǎn)茶法，而采用了散茶的直接泡飲法、煎飲法。這需要有大量新鮮的散茶供給，以致使飲茶者不用為丟掉大量的茶渣而感到可惜。相反，處于政治中心的北方地區(qū)，因龍風(fēng)團(tuán)茶的保證供給和由遠(yuǎn)離產(chǎn)地所造成的昂貴的茶價(jià)，仍勵(lì)行著末茶點(diǎn)飲法。，這從宣化元墓及赤峰元墓壁畫中的點(diǎn)茶場(chǎng)景中可見史跡，（圖4-3）而在元末時(shí)期的南方，已找不到點(diǎn)飲的史料。
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第三節(jié)：榮西的《吃茶養(yǎng)生法》及對(duì)南宋新茶法的傳播
在眾多的南宋、元時(shí)期的日本來華僧中，最杰出的一位便是榮西。他將南宋的禪和南宋的茶傳至日本，為中日文化交流史做出了杰出的貢獻(xiàn)。
榮西生于1141年。他11歲出家，14歲到京都的比睿山登壇受戒、修持密教，后又到大山寺學(xué)習(xí)天臺(tái)宗。1168年4月，榮西第一次來華，參拜了天臺(tái)山和阿育王山，并在此地區(qū)活動(dòng)了5個(gè)月之后，攜帶天臺(tái)宗新章疏30部60多卷回國(guó)。本為求天臺(tái)宗教義而來華的榮西，在逗留中國(guó)期間又接觸到了南宋時(shí)期蓬勃興盛的南禪宗?；厝毡竞笏詽撔你@研禪宗的奧秘。為明察禪理，追本溯源，他決心第二次來華學(xué)習(xí)。1187年，46歲的榮西再次來到天臺(tái)山，從師天臺(tái)山萬年寺臨濟(jì)宗黃龍派八世法孫虛庵懷敞，在萬年寺修禪兩年五個(gè)月。后又隨虛庵懷敞到寧波天童寺服侍老師兩年多，于1191年7月回國(guó)。
回國(guó)后的榮西成為了日本臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人，日本的茶祖。
他著有《興禪護(hù)國(guó)論》、《出家大綱》，他曾被宋孝宗封為“千光法師”，從黃龍慧南八世孫--虛庵懷敞處獲得印可及法系嗣承權(quán)，被后鳥羽天皇賜與“葉上大師”號(hào)。他曾接受了源賴朝將軍（1147-1149）的妻子--北條政子的歸依。并受其施與，在幕府所在地—鐮倉(cāng)、朝廷所在地—京都各獲一地，修建了壽福寺和建仁寺。他于1241年最終定稿著述《吃茶養(yǎng)生記》，成為了日本的茶祖。其《吃茶養(yǎng)生記》亦被稱作“日本的《茶經(jīng)》”。
榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中對(duì)茶的功效、南宋制茶法、飲茶法做了較詳細(xì)的敘述。
《吃茶養(yǎng)生記》從五味養(yǎng)五臟，苦味養(yǎng)心臟的觀點(diǎn)出發(fā)，導(dǎo)論出日本人‘恒生病、皮肉色惡’的原因是不喝茶的緣。，文中道：“但大國(guó)獨(dú)吃茶，故心臟無病亦長(zhǎng)命也，我國(guó)多有疲瘦人，是不吃茶之所致也?！蔽闹羞€寫到南宋人十分珍重茶：“貴重于茶如眼，（用于）賜忠臣，施高僧”。榮西還在文中批駁了當(dāng)時(shí)的一些日本人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)不足，道：“抑我國(guó)人不知采茶法、故不用之，反譏之日：非藥。是則不知茶德之所致也。”文中除了以上榮西闡明自己的觀點(diǎn)的部分之外，榮西還從《太平御覽》第867卷〈茗〉一項(xiàng)中援引了26條中國(guó)茶史資料，解釋了茶的名稱、外形、功效、采摘、制作。（注4）
《吃茶養(yǎng)生記》中有兩處記述了南宋的制茶工序。一處是有關(guān)臘面茶的制法，其文如下：
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天子上苑中有茶園，元三之間多集下人令入其中，言語高聲徘徊往來，則次日茶芽萌一分二分，乃以銀鑷子采之，而后做蠟茶，一匙之值至千貫矣。
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榮西所記述的是武夷山御茶園在每年驚蟄后一兩日進(jìn)山采茶時(shí)的一個(gè)儀典活動(dòng)。這在南宋胡仔編纂的《苕溪漁隱叢話》中多有記載。為讓茶芽早發(fā)，以便早制茶、早獻(xiàn)天子，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)往往在驚蟄時(shí)節(jié)的夜里舉火把上茶山，口喊 ：“早發(fā)茶、茶早發(fā)！”之類的口號(hào)，一邊喊還一邊擊鼓。從目前的科學(xué)視角來看，這樣做恐怕有利于新發(fā)的茶芽免遭冷凍的危害。但在宋代，難以涉足武夷的兩浙文人把這個(gè)茶俗當(dāng)做奇聞傳播，并賦予了詩(shī)的色彩。歐陽(yáng)修（1007-1072）在〈嘗茶詩(shī)〉中就誦道：“年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇，夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲晗呀，萬木寒凝睡不醒、惟有此樹先萌芽?！比绱瞬烧谱龀鰜淼牟鑳r(jià)格昂貴（注5），榮西稱“一匙之值至千貫”。但“千貫”之說只是一個(gè)概數(shù)，榮西并沒有親自到過武夷山的御茶園，（據(jù)目前的史料來看）也沒有親眼見到過臘面茶，所以，榮西對(duì)臘面茶的記述只不過是對(duì)道聽途說的整理。然而，榮西對(duì)蒸青散茶的記述就不同了。其有關(guān)原文如下：
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見宋朝焙茶樣，朝采即蒸即焙，懈倦怠慢之者，不為事也，其調(diào)火也，焙棚敷紙，紙不焦樣，工夫焙之，不緩不急，竟夜不眠，夜內(nèi)焙畢，即盛好瓶，以竹葉堅(jiān)封瓶口，不令風(fēng)入內(nèi)，則經(jīng)年歲而不損矣。
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從上文的“見”字中，可知是榮西在南宋親眼所見之記述。其對(duì)制茶過程敘述詳細(xì)的程度也非前者所能比擬的。其記錄也佐證了我國(guó)南宋時(shí)期主要流行于江浙一帶的蒸青散的制做過程。其后，經(jīng)榮西鼓吹而重興的日本制茶業(yè)，也均采用后者的方法。
《吃茶養(yǎng)生記》還介紹了南宋的吃茶法。文中曰：
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方寸匙二三匙，多少隨意，用極熱湯服之，但湯少為好，其亦隨意，殊以濃為美。
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榮西所描述的吃茶法與我國(guó)南宋時(shí)期的一些茶史資料上的記載是完全相同的。是當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的飲茶法?？傊?，榮西通過《吃茶養(yǎng)生記》把南宋的最新制茶法和飲茶法傳達(dá)給了日本人。
在榮西傳播南宋新茶法以前，（從遣留下來的飲茶記錄推測(cè)）日本的制茶法與飲茶法和唐陸羽時(shí)代的情況大體相同。即將茶青采來蒸熟、搗爛成餅、焙干收藏、費(fèi)時(shí)費(fèi)工。飲用時(shí)再烤軟、碾碎、煎煮，味道苦澀。又加之茶樹品種的老化和制做工藝的簡(jiǎn)陋，致使其飲茶活動(dòng)難以普及。而榮西所傳播的南宋新茶法講究旋摘旋制、散葉保存，飲用時(shí)磨成粉、直接點(diǎn)飲。整個(gè)過程簡(jiǎn)便省時(shí)，相對(duì)保持了茶的鮮度，迎合了日本人偏愛生鮮食品的嗜好，又加之末茶點(diǎn)服，不留茶滓，可充分利用有限的茶青等，致使南宋新茶法一經(jīng)榮西傳播便受到了日本人民的普遍歡迎。
榮西作為一代宗教界領(lǐng)袖，在寫下了不少禪釋理論著作之余還能撰寫出《吃茶養(yǎng)生記》一文是與他的恢宏睿智分不開的，但更得力于他在天臺(tái)山萬年寺所獲得的寶貴的制茶、飲茶體驗(yàn)。雖然難免有冗長(zhǎng)之嫌，但筆者還是想敘述一下哺育了《吃茶養(yǎng)生記》的天臺(tái)山茶史并描述一下榮西在萬年寺的生活景象。
天臺(tái)山植茶的歷史可追溯至東漢末年。著名煉丹家葛玄（164-244）入天臺(tái)山修煉時(shí)，便在天臺(tái)山主峰華頂開辟了“葛仙茶圃”，后又有智者佛師（538-597）在天臺(tái)山創(chuàng)天臺(tái)宗時(shí)，積極植茶，使得天臺(tái)山茶園遍布四周，形成了華頂、萬年、石梁三大產(chǎn)茶區(qū)。而榮西駐錫過的萬年寺，就在萬年茶區(qū)。
萬年山離天臺(tái)縣25公里，由明月、婆羅、香爐、大舍、銅魚、藏象、煙霞、應(yīng)澤八峰組成。萬年寺的地理位置為八峰回抱，雙澗合流，寺前有一寬闊平坦之坪，稱之平田，因而萬年寺也稱平田寺。寺的周圍有小鰲坑、天燈盞、高墻頭、大竹湖等歷史名茶產(chǎn)地。南宋時(shí)期的萬年茶區(qū)以開始生產(chǎn)蒸青散茶。茶的品質(zhì)細(xì)膩，嫩綠清純。有的被制成圓，稱‘麥顆’，有的被制成細(xì)條型，稱‘緊手’。榮西兩次來華均掛錫在萬年寺，他就是寓居在這樣一個(gè)為綠色茶園環(huán)抱的山坪之中的。榮西在萬年寺一邊隨虛庵懷敞禪師參禪習(xí)佛，一邊在此處考察植茶，制茶技術(shù)，為撰寫《吃茶養(yǎng)生記》奠定了基礎(chǔ)?！冻圆桊B(yǎng)生記》中的絕大部分內(nèi)容是榮西從佛典和《太平御覽》上抄錄整理而成的，而唯獨(dú)在談到制茶法和飲茶法時(shí)露出了生動(dòng)的筆致?！冻圆桊B(yǎng)生記》是榮西回國(guó)20年之后，也是在他臨終前74歲那一年寫成的。年越古稀的榮西仍可清晰地回憶起他在萬年寺時(shí)參與采茶、制茶、飲茶的情景，這恐怕是由于萬年寺的生活給他留下了很深的印象。
其實(shí)，寓居萬年寺時(shí)期的榮西已不是一名普普通通的來華僧。尤其是他47歲再次來華時(shí)，他已寫下了《出家大綱》等多部著作，到日本各地講經(jīng)，并創(chuàng)建了清和寺、誓愿寺，還受到后鳥羽天皇的重托，在神泉苑祈雨成功而獲‘葉上大師’號(hào)，甚至得到了平清盛的異母弟平賴盛所賜的紫衣。對(duì)于這樣一位資深的日本來華僧，南宋朝廷給與了特別的關(guān)照。
榮西所寓居的天臺(tái)年萬年寺興于東晉，建于中唐，南宋時(shí)極盛。曾一度被列入五山十剎，成為飲譽(yù)海內(nèi)外的禪宗道場(chǎng)。榮西掛錫萬年寺時(shí)，正值萬年寺的最盛期。其伽藍(lán)規(guī)模宏偉、殿宇宏敞。寺院建筑面積達(dá)三萬平方米，房舍數(shù)千間，其規(guī)模列天臺(tái)山各大寺院之首。尤其是大雄寶殿內(nèi)巨柱林立，需二人合抱。古人將‘萬年柱’與‘國(guó)清松’、‘塔頭風(fēng)’、‘華頂霧’、‘高明鐘’并列稱之為天臺(tái)五絕。
萬年寺曾得到歷代皇帝的豐厚賞賜，宋仁宗、宋真宗多次賞賜朱衣、寶蓋、御袍以及各種珍玩。宋仁宗賜衣予寺僧時(shí)，上制有“如朕親到”之語，寺內(nèi)特建有“親到堂”來供奉。據(jù)南宋葉紹翁《四朝見聞錄》載，宋孝宗（1162-1189在位）曾問學(xué)士宋子瑞：“天下名剎何處最佳？宋子瑞答曰：“以萬年國(guó)清”（即萬年寺、國(guó)清寺為最）。晚于榮西72年來華的日僧徹通義介于1259年繪下了《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》（圖3）》佐證了萬年寺在南宋時(shí)的盛況。
?????????????圖3 《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》
榮西能在萬年寺掛錫修禪，是南宋朝廷對(duì)這位資深日僧的特別安排。據(jù)載，當(dāng)?shù)卣€特地請(qǐng)他祈雨，成功之后報(bào)請(qǐng)宋孝宗特賜‘千光佛師’稱號(hào)。榮西也沒有辜負(fù)周圍人的重望，他在萬年寺期間，出資修建了放生池，人們稱之為‘榮西蓮池’。他還出資為萬年寺修建了山門的兩廡。當(dāng)他隨虛庵懷敞禪師掛錫寧波天童寺時(shí)，為重修千佛閣與老師約定回國(guó)后即送優(yōu)質(zhì)木材與天童寺，果然，在榮西歸國(guó)后的第二年，即1192年，榮西即將一批木材發(fā)運(yùn)至寧波，這成為中日文化交流史上的一段佳話。
榮西因撰寫《吃茶養(yǎng)生記》而被推崇為日本茶祖，《吃茶養(yǎng)生記》被公認(rèn)為日本的第一部茶書。榮西之舉之所以獲得如此巨大的社會(huì)效益，除以上所述理由之外，還因?yàn)椤冻圆桊B(yǎng)生記》一誕生就受到了日本當(dāng)時(shí)最高統(tǒng)治者的注目。據(jù)《吾妻鏡》記載：1214年2月4日，賴實(shí)朝將軍因昨夜飲酒過量感到周身不適，眾人奔走操勞但無濟(jì)于事。這天，正值榮西和尚因做法事來到將軍府，得知這一消息后立即派人從壽福寺取來茶，為將軍點(diǎn)了一碗，將軍服后感到酒意驅(qū)散、精神爽快。將軍問榮西：此為何物，榮西便答曰：茶，還獻(xiàn)上了剛定稿的《吃榮養(yǎng)生記》。就這樣，經(jīng)將軍的推舉，榮西在書中傳播的南宋新茶法在日本迅速普及開來。
榮西不僅著有茶書，盡力傳播南宋新茶法，而且還躬身實(shí)踐，播種植茶。據(jù)記載：1911年，榮西乘船歸抵日本九州西北部的平戶港后，便將茶籽播種在了平戶富春院（禪寺）的后山上，至今在那里仍留有一小塊茶園，并立有寫著〈榮西禪師遺跡之茶園〉的石碑。同年，榮西又在離平戶不遠(yuǎn)的東背振山的靈仙寺播種植茶，至今在其廢址旁仍留有茶園和寫有〈日本最初之茶樹栽培地〉的石碑（圖4）。
圖4榮西植茶遺跡
1195年，榮西在九州的博多（即現(xiàn)福岡）創(chuàng)建圣福寺并在寺院植茶，至今，寺內(nèi)仍留有茶園。1199年榮西受鐮倉(cāng)幕府的邀請(qǐng)而轉(zhuǎn)赴鐮倉(cāng)。在那里，榮西受到將軍源賴家及其母北條政子的歸依并受地在鐮倉(cāng)開創(chuàng)萬壽禪寺。從此由榮西所承傳的中國(guó)南禪宗成為新興的日本武士階級(jí)的精神支柱及日本中世文化的熱源點(diǎn)。1204年，榮西被準(zhǔn)在京都創(chuàng)立建仁寺，此后榮西便來往于鐮倉(cāng)與京都之間，其宗教活動(dòng)受到了京都朝廷和鐮倉(cāng)幕府的雙重認(rèn)可，并向?qū)④娝]茶。又據(jù)傳：在1207年前后，榮西在京都邂逅名僧明惠上人（1173-1232）。兩位高僧相見恨晚，闊談宗義。其間榮西向明惠推薦茶飲，明惠欣然接受并在其主持的京都母尾山的高山寺開辟茶園。就此《母尾明惠上人傳》中有一段記載：(譯文)
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榮西勸明惠飲茶，明惠就此請(qǐng)教醫(yī)師，醫(yī)師云：茶葉可遣困、消食、健心。當(dāng)時(shí)茶在日本尚不普及，明惠再三奔走才找來兩三株茶樹植下。飲后果然有驅(qū)困之驗(yàn)，于是明惠令眾僧服茶并大量植茶。或有人曰：榮西自南宋攜回茶籽并贈(zèng)送給明惠，由明惠植在母尾山中。
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于今，在京都母尾山高山寺旁確有一片茶園，（圖5）其高山寺內(nèi)還珍藏有一個(gè)黑釉小陶罐，傳說為榮西送與明惠之物，當(dāng)時(shí)罐中有五粒榮西從天臺(tái)山帶回的茶籽。（圖6）當(dāng)然，關(guān)于播種天臺(tái)山茶籽之事有明顯的傳說成分。因?yàn)榇藭r(shí)的榮西已從南宋回國(guó)近20年，茶籽的發(fā)育能力是不可能如此持久的。但若假設(shè)其茶籽是從以天臺(tái)山茶籽為母的茶樹上采集而來還是有可能的?？傊?，榮西向明惠薦茶取得了事半功倍的效果， 因?yàn)槊骰菔譄崴ビ诓璧耐茝V并成為榮西之后的日本茶界的領(lǐng)導(dǎo)人。
圖5日本‘本茶’產(chǎn)地母尾 ???????????
?圖6裝過天臺(tái)山茶籽的黑釉小茶罐
母尾山上有一條植被茂密的山谷，山谷的底部流淌著涓涓山泉，山泉蒸騰而形成濃霧，滋養(yǎng)著山澗兩側(cè)的母尾茶園，形成了最合適優(yōu)質(zhì)茶生長(zhǎng)的小氣候。由此母尾山的茶很快就名揚(yáng)天下，成為其后的日本斗茶活動(dòng)中的‘本茶’，即標(biāo)本茶，并被移植到日本的各地。1217年，明惠和尚就將母尾茶苗贈(zèng)與位于京都東南部郊區(qū)的宇治地區(qū)的人們，使宇治成為茶的名產(chǎn)地。爾后，人們又從宇治索取茶苗而使茶在靜岡等地急速地普及開來。
自榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》推廣南宋新茶法，一度衰退了日本飲茶走上了復(fù)興之路。
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第四節(jié)：日本茶葉種植面積的擴(kuò)大及飲茶的普及
榮西之后，隨著南宋新茶法在日本的上層社會(huì)中普及開來，日本茶葉的種植面積和種植規(guī)模也獲得了很大的發(fā)展，這是無可否認(rèn)的歷史事實(shí)。但不能說，榮西之后日本所植茶樹均為榮西從天臺(tái)山所攜回的茶籽繁衍而成。事實(shí)上，在榮西之前，日本已存在一定規(guī)模的茶葉種植，而榮西的功績(jī)主要在于介紹推廣了新的制茶法和新的飲茶法。當(dāng)然，他從天臺(tái)山攜回的茶種很有可能是新的優(yōu)良茶種。在這里，筆者認(rèn)為很有必要綜述一下榮西以前的日本植茶情況。
在8世紀(jì)中葉，日本奈良地區(qū)就存在有少量的茶葉種植。這可以從東大寺的造佛所、抄經(jīng)司的日常費(fèi)用支出記錄上得到佐證。例如，抄經(jīng)司曾于740年的8月11日購(gòu)入七把‘荼’，支出五文錢，造佛所曾于734年購(gòu)入3736束‘荼’，支出1貫1百12文錢，專門抄寫《一切經(jīng)》的抄經(jīng)組也曾于771年的5月、9月、12月購(gòu)入了‘荼’。雖然‘荼’字比‘茶’多一劃，其量詞又是‘束’、‘把’，但筆者贊同此處的‘荼’便是‘茶’的見解。因?yàn)槿毡静杈鶎偃斯ぴ耘嗟男∪~種，加之日本奈良地區(qū)雨量豐沛、陽(yáng)光充足，茶芽生長(zhǎng)快、茶枝較軟。采茶時(shí)不須用指甲掐，而用鐮刀割下20-50公分的茶枝一并加工便可。（這種制茶法在1844年大藏永常撰寫的《廣益國(guó)產(chǎn)考》中仍有記載（圖7））。將茶用‘束’、‘把’來數(shù)是完全符合邏輯的。所以說，在當(dāng)時(shí)的奈良地區(qū)已有了一定規(guī)模的茶園。
圖7 日本制茶法
在這里，產(chǎn)生了一個(gè)邏輯上的混亂。即日本茶不是由中唐以后的譴唐僧空海、最澄攜回茶籽所繁衍的嗎？（如同本著第二章所述）我們必須注意：一個(gè)物種的傳播需要許多的傳播者經(jīng)過反復(fù)的實(shí)踐才能獲得成功。在空海、最澄來華（804年）以前已有15批遣隋、遣唐使回到日本，加之朝鮮半島與日本的交流，可以說，在空海與最澄之前，中國(guó)茶在日本的登陸是完全有可能的。只不過是，在陸羽撰寫《茶經(jīng)》（780年）之后回國(guó)的空海和最澄對(duì)中國(guó)飲茶之文化做了鼓吹并留下了傳播飲茶文化之足跡罷了。
至9世紀(jì)以后，日本關(guān)西一帶便有了茶園。據(jù)《日本后記》記載：嵯峨天皇于815年4月出游至梵釋寺，留學(xué)唐朝32年剛剛回國(guó)的永忠和尚為之煎茶，嵯峨天皇大為感動(dòng)。也許是從永忠處得知大唐有貢茶之事，嵯峨天皇于當(dāng)年的6月下令在現(xiàn)在的京都、大阪、滋賀、兵庫(kù)等地植茶，每年上貢之?？上毡镜幕蕶?quán)不及中國(guó)的強(qiáng)大，其命令沒有完全奏效。但在皇宮的東北角卻一直存在有一塊茶園。（圖4-9）這茶園屬典藥寮管轄，由造茶所具體負(fù)責(zé)采摘制做成茶餅，專貢國(guó)家的慶典儀式之用。那時(shí)，皇宮要在春秋兩季各舉辦一次祈禱國(guó)泰民安的百僧誦經(jīng)會(huì)。會(huì)后都要請(qǐng)百僧喝茶。除皇宮內(nèi)的茶園之外，在關(guān)西還有一些地零散的私人或寺院屬的茶園。比如在10世紀(jì)末的日本漢學(xué)家、詩(shī)人島田忠臣（823-891）的詩(shī)文里就有“見我銚中失魚眼，聞君園里成茗芽”之句此詩(shī)是寫給一位叫滋十三的朋友，全詩(shī)的大意是求滋十三在其家的茶園里摘些茶送來，可見在當(dāng)時(shí)的平安京（即現(xiàn)在的京都），一些愛好飲茶的貴族們?cè)谧约以鹤永镏采倭康牟枰宰越o自足恐怕是一種時(shí)尚。又比如，在慶滋保胤（？--1002）的一篇游記〈藥王寺訪問記〉中記載道：
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參河州碧海郡有一道場(chǎng)曰藥王寺。為行基菩薩昔日建立之所。圣跡雖舊，風(fēng)物惟新。前有碧琉璃之水，后有黃綊纈之林，有草堂、有茅屋、有藏經(jīng)、有鐘樓、有茶園、有藥圃。
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文中提到的行基（668-749）是一位熱心于公眾事業(yè)的僧人。他曾在各地建堂舍49處，并在其堂舍的周圍植茶，只為挽救苦海里的眾生。如果有關(guān)行基的記載沒錯(cuò)的話，那么，當(dāng)慶滋保胤造訪藥王寺時(shí)，其茶園已有250年左右的歷史了。
到11世紀(jì)，日本的茶葉種植就擴(kuò)大到了關(guān)西以外的地區(qū)。寫于1069年至1074年之間的《總國(guó)風(fēng)土記》中這樣說：“后三條天皇（1068-1072在位）時(shí)，全國(guó)著名的茶產(chǎn)地有甲斐國(guó)（現(xiàn)山梨縣）的八代郡、參河國(guó)（現(xiàn)愛知縣）的八名郡、但馬國(guó)（現(xiàn)兵庫(kù)縣）?！保ㄗ?）其中的山梨縣和愛知縣屬日本的中部地區(qū)，說明日本的茶產(chǎn)地是以京都為中心逐漸向四周發(fā)展的。至于各地茶園的規(guī)模及其產(chǎn)量，由于史料的匱乏而無法整理。但在榮西以前在日本確實(shí)有一定范圍、一定規(guī)模的茶葉栽培之事是毫無疑問的。
難怪榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中也說：“我朝日本昔嗜愛之，不可不摘?！边@就說明現(xiàn)成的茶樹是有的，只不過是沒有得到很好的利用。榮西還說：“我國(guó)人不知采茶法，故不用之，反譏之日，非藥?！边@里所言的采茶法恐怕是榮西所提倡的蒸青散茶制法。另外，榮西將茶是作為養(yǎng)生之仙藥來推廣的，所以榮西對(duì)當(dāng)時(shí)的日本醫(yī)生不以茶為藥的行為表示了憤怒。還有，值得注意的是，榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》的地點(diǎn)是在鐮倉(cāng)，鐮倉(cāng)地處日本的關(guān)東地區(qū)，在榮西之前尚未發(fā)現(xiàn)有茶葉的栽培。加之《吃茶養(yǎng)生記》是為鐮倉(cāng)幕府的第三代將軍源實(shí)朝而撰，（至少在形式上是獻(xiàn)給實(shí)朝的）作為關(guān)東人的源實(shí)朝很有可能不知茶是怎么回事。所以《吃茶養(yǎng)生記》對(duì)茶的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了介紹，這很容易給后人類帶來誤會(huì)。
當(dāng)然，在榮西的《吃茶養(yǎng)生記》發(fā)表之后，關(guān)東的情況就大不一樣了，幾乎就在那之后的很短的一段時(shí)間里，鐮倉(cāng)附近就有了許多茶園。并且，鐮倉(cāng)是繼京都之后的又一個(gè)茶園集中地區(qū)，這一方面說明了日本的鐮倉(cāng)時(shí)代（1192-1333）之政治中心的轉(zhuǎn)移，亦說明日本茶的消費(fèi)層在古代只限于貴族及上級(jí)武士階層的史實(shí)。
在談及榮西之后的日本關(guān)東地區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況時(shí)，有必要以一位人物為中心來整理有關(guān)的茶史資料，那就是金澤貞顯（1278-1333）。金澤貞顯的祖上是鐮倉(cāng)幕府的執(zhí)權(quán)（攝政王），金澤貞顯也曾任此職。金澤貞顯的祖父北條實(shí)時(shí)（1224-1276）是個(gè)大學(xué)者，他愛好儒學(xué)，崇仰佛學(xué)并歸依于日本當(dāng)時(shí)的律宗名僧--睿尊。北條實(shí)時(shí)有一處莊園位于現(xiàn)橫濱市金澤區(qū)，古亦稱金澤，由此，其后代便改姓為金澤。北條實(shí)時(shí)在金澤莊園里修建了稱名寺和金澤文庫(kù)，其盛況至金澤貞顯時(shí)達(dá)到頂點(diǎn)。金澤莊園僅離鐮倉(cāng)10公里左右，并且是鐮倉(cāng)的通海口。在金澤莊園內(nèi)就控制著一個(gè)貿(mào)易港口--六浦津。如前所述，鐮倉(cāng)幕府從一開始就對(duì)日宋貿(mào)易持放任政策，雙方貿(mào)易頻繁，1230年幕府甚至下令，其后以上繳宋錢為各地莊園的納貢形式。1254年，鐮倉(cāng)幕府擔(dān)心西南地區(qū)的勢(shì)力因日宋貿(mào)易而過度增長(zhǎng)，決定每年駛宋日船為五艘。1264年竟命令大宰府（幕府設(shè)置在福岡的地方行政機(jī)關(guān)）停止派遣“御用貿(mào)易船。”在此形勢(shì)下，作為金澤直系管理的六浦津進(jìn)口了多少中國(guó)物品是可以想像的。金澤文庫(kù)所收集到的大量的漢籍及中國(guó)文物無不與此有關(guān)。同時(shí)金澤莊園內(nèi)的稱名寺的茶園及愛茶至極的金澤貞顯的出現(xiàn)亦絕非是偶然的。
在金澤文庫(kù)所存的文獻(xiàn)里有不少金澤貞顯的書信，其中曾涉及到了飲茶及茶園之事。比如，在鐮倉(cāng)任職的金澤貞顯寫信給稱名寺的住持劍阿。其中寫道：（譯文）“刑部人大近日要回京都，明日，我將舉宴為之餞行，此刻，茶最為要事。但先日所送之茶早已用完。請(qǐng)將寺中最上等的茶速送一點(diǎn)來，明日恐怕有一些愛吃茶者到會(huì)，勿必千方百計(jì)?！移饺账玫木┒籍a(chǎn)的茶全靠小兒顯助（京都某寺院僧人）郵送，不巧顯助近來回鐮倉(cāng)小住，因之，京都茶亦無法弄到。切求助于諸位，請(qǐng)多關(guān)照?！保ㄗ?）
通過這則史料，我們可以捕捉到以下信息：（1）稱名寺里有茶園，其茶提供給莊園主--金澤貞顯用。（2）在鐮倉(cāng)有一些愛吃茶的人。（3）在京都寺院修行的兒子常給金澤貞顯捎茶來。（4）在一些較正規(guī)的宴會(huì)上必須備茶。
金澤貞顯身為執(zhí)權(quán)（攝政王）如此地珍愛飲茶，這對(duì)于當(dāng)時(shí)的武士階層肯定是有影響的。事實(shí)也正是如此。至鐮倉(cāng)末年，關(guān)東地區(qū)的茶園已遍布四處。到了采茶的季節(jié)，新茶呈現(xiàn)出頻繁流動(dòng)的場(chǎng)面。金澤貞顯在給鐮倉(cāng)極樂寺僧人順忍的信中說“收到了貴寺捎來的新茶。近日正值采茶季節(jié)，處處有新茶流動(dòng)，但貴寺的茶味道極佳，勘稱為最。”（注8）可見當(dāng)時(shí)的日本茶葉生產(chǎn)的規(guī)模與分布有很大的發(fā)展。據(jù)孫容成的研究：至14世紀(jì)末，在日本的各地區(qū)有從文獻(xiàn)上可查找的33處茶園。其中當(dāng)然以京都最多，鐮倉(cāng)居其次。這些茶園早期時(shí)集中于寺院，但后來隨著飲茶的普及，在貴族的莊園里亦開始出現(xiàn)。（注9）1262年，當(dāng)奈良西大寺的睿尊和尚受到北條實(shí)時(shí)之邀去鐮倉(cāng)傳法時(shí)，在共23天的旅途中曾有過7次的“貯茶”的記錄。（注10））“貯茶”一詞可理解為眾人施茶，也可理解為個(gè)人飲茶，其所用之茶也可能是由當(dāng)?shù)靥峁┑?，也可能是睿尊自己攜帶的。但無論如何這說明了飲茶活動(dòng)在日本的展開情況。更何況睿尊“貯茶”路過的大部分地方都是后來的茶葉盛產(chǎn)地，可見睿尊貯茶之事與各地的產(chǎn)茶情況是有聯(lián)系的。更有，在睿尊主持的奈良西大寺，自1239年起就于每年的春季舉行大型茶會(huì)。大茶會(huì)上用的茶碗極大，（圖8）口徑約30公分。所點(diǎn)的末茶可供15人共飲。（此茶會(huì)延續(xù)至今）試想用這么大的茶碗來款待眾僧、施主的話，沒有足夠的茶葉生產(chǎn)做后盾是不可能的。事實(shí)上，西大寺就有茶園的。據(jù)《西大寺文書》所記，1317年西大寺的茶園遭到歹徒的搶劫，數(shù)百棵茶樹被砍?？梢娢鞔笏碌牟鑸@是有一定規(guī)模的。
圖8日本西大寺巨甌點(diǎn)茶
據(jù)孫容成考證，至15世紀(jì)下半，即1467年以前，有史料可查的日本各地茶園已有61處。除京都、鐮倉(cāng)兩個(gè)茶葉集中產(chǎn)區(qū)之外，靜岡的茶園也上升至顯著的地位。這與晚于榮西50年的來華日僧圣一國(guó)師（1202-1280）的貢獻(xiàn)有關(guān)。圣一國(guó)師曾于1235-1241年參禪于徑山寺無準(zhǔn)師范手下，他回國(guó)后將攜回的徑山茶籽播種于家鄉(xiāng)靜岡縣，致使靜岡逐漸成為日本的名茶產(chǎn)地。南宋、元時(shí)期，有數(shù)百名日僧來華學(xué)習(xí)考察，象榮西、圣一國(guó)師這樣攜中國(guó)茶籽回國(guó)者恐怕為數(shù)不少。日本茶葉種植面積的擴(kuò)大是一個(gè)通過多種渠道，多方面交流、移植而形成的過程，這樣說恐怕才是符合歷史事實(shí)的。
在談及日本茶園的擴(kuò)大問題之時(shí)，有一個(gè)不可避開的問題，即茶園面積和茶產(chǎn)量的問題。在這里，我仍然要引用孫容成的研究。據(jù)其考證：當(dāng)時(shí)的茶園面積都是很小的。據(jù)《臨川寺重書案文》的記載，1354年時(shí)的臨川寺的茶園面積為“東西6丈、南北11丈”，此例還算是大的。許多茶園只有“丈許”，每年的產(chǎn)茶量在十斤左右。如《金澤文庫(kù)古文書》之〈隨自意抄〉的第七紙背上就記載著一例：“制春茶4斤，后又采制2斤，又采制1斤，另有茶末子1斤多。”總共還不足10斤。當(dāng)然也有個(gè)別產(chǎn)茶多的記錄，比如位于奈良地區(qū)的興福寺的茶園于1254年產(chǎn)茶100。，但總的來說，當(dāng)時(shí)日本茶的產(chǎn)量是極少的。飲茶者的范圍也只限于僧侶、貴族。為說明這一點(diǎn)，可舉出一則史料如下。
寫于1279-1283年的佛教啟蒙書《沙石集》里收集了這樣一段關(guān)于飲茶的趣聞：一個(gè)人放牛的路過寺院，看到和尚們?cè)诤瓤词裁春煤鹊臇|西，便問：“你喝的是什么？”和尚得意地回答說：“是茶。茶有三個(gè)功德。一是喝了茶不發(fā)困?！狈排５恼f：“我白天干活累得要死，只有晚上睡覺是我的享受。睡不著覺的話太痛苦，我不喝茶。”和尚又說：“二是喝茶可以助消化?！狈排Ｈ苏f：“我每天能吃到的東西很少，再增進(jìn)食欲的話怎么得了?！焙蜕杏终f：“第三個(gè)功德是令人遠(yuǎn)房事?！狈排Ｈ苏f：“娶媳婦是我美好的愿望，看來這茶是與我無緣了?！笨梢姌s西之后的日本植茶、飲茶之事雖有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但其規(guī)模和范圍還是相當(dāng)有限的。
資料提供：杭州市余杭區(qū)茶文化研究會(huì)作者：北京大學(xué)? ?滕軍 教授
